Schnitzel

Schnitzel ⓘ
Typ	Schnitzel
Region oder Staat	Mitteleuropa
Wichtigste Zutaten	Fleisch
Allgemein verwendete Zutaten	Fett
Variationen	Wiener Schnitzel
	Medien: Schnitzel;

Ein Schnitzel ist eine dünne Scheibe Fleisch. Das Fleisch wird in der Regel durch Klopfen mit einem Fleischklopfer dünner gemacht. Meistens wird das Fleisch vor dem Braten paniert. Panierte Schnitzel sind in vielen Ländern beliebt und werden aus Kalb-, Schweine-, Hühner-, Hammel-, Rind- oder Putenfleisch hergestellt. Das Schnitzel ist dem französischen Schnitzel, dem japanischen Tonkatsu, der italienischen Cotoletta, dem polnischen Kotlet Schabowy, der argentinischen Milanesa, der kolumbianischen Chuleta Valluna und dem US-amerikanischen Hähnchensteak und Schweinefilet sehr ähnlich. ⓘ

Schweineschnitzel aus dem Schinken, mehliert und gewürzt ⓘ

Scaloppine al limone in Italien ⓘ

Etymologie

Das deutsche Wort Schnitzel (mittelhochdeutsch: snitzel) ist eine Verkleinerungsform von sniz, "Scheibe". Der Name Wiener Schnitzel ist erstmals 1845 bezeugt. ⓘ

Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel, ein traditionelles österreichisches Gericht ⓘ

Wiener Schnitzel ist ein beliebtes Wiener Gericht aus Kalbfleisch, das traditionell mit einer Zitronenscheibe und entweder Kartoffelsalat oder Kartoffeln mit Petersilie und Butter garniert wird. ⓘ

In Österreich und Deutschland ist das Wiener Schnitzel eine geschützte geografische Angabe und muss aus Kalbfleisch hergestellt werden. Werden andere Fleischsorten verwendet, kann es als Wiener Schnitzel vom Schwein/Pute/Huhn oder als Schnitzel nach Wiener Art bezeichnet werden. ⓘ

Schnitzel weltweit

Der englische Begriff Schnitzel bezeichnet im Allgemeinen alle Arten von panierten, gebratenen flachen Fleischstücken. Aufgrund der Ähnlichkeit zwischen Schnitzel und Schnitzel werden in vielen der unten aufgeführten Länder Schnitzel manchmal auch als Schnitzel bezeichnet und umgekehrt. ⓘ

Afrika

Ägypten

In Ägypten gibt es zwei Gerichte, die dem Schnitzel ähneln, eines mit Huhn und eines mit Kalbfleisch. Wenn es mit Huhn zubereitet wird, heißt es "frakh pané" oder "فراخ بانى" und wird auch gerne mit Pommes frites, in Sandwiches oder allein als Vorspeise gegessen. Mit Kalbfleisch wird es "boftik" oder "بفتيك" genannt. ⓘ

Namibia

Schnitzel, sowohl vom Huhn als auch vom Schwein, sind in Namibia aufgrund der deutschen Kolonialgeschichte des Landes weit verbreitet. Die meisten Restaurants in Windhoek, Walvis Bay und Swakopmund bieten es auf ihren Speisekarten an, oft mit einem Spiegelei belegt und mit Kartoffelsalat. Oft wird es auch in einem Brötchen mit Tomaten, Käse und anderen Zutaten gegessen. ⓘ

Südliches Afrika

In Südafrika ist das Schnitzel aufgrund des europäischen Erbes des Landes sehr beliebt. Hähnchenschnitzel und Cordon-Bleu-Schnitzel stehen auf den meisten Speisekarten von Restaurants und Krankenhäusern, und in den letzten Jahren sind auch Schnitzel aus Rind- und Schweinefleisch weit verbreitet. ⓘ

Asien

Japan

Tonkatsu ⓘ

Das japanische Tonkatsu (豚カツ, wörtlich "Schweinekotelett") besteht aus einer abgeflachten Schweinelende, die leicht gewürzt, in Mehl gewendet, in geschlagenes Ei getaucht, mit Panko-Krümeln bestreut und frittiert wird. Tonkatsu wird oft als Beilage zu Ramen oder Udon serviert oder mit Curry und Reis gereicht. ⓘ

Tonkatsu mit Schweinefleisch wurde 1899 in Japan im Restaurant Rengatei in Tokio erfunden. Ursprünglich galt es als eine Art yōshoku - japanische Versionen der europäischen Küche, die im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert erfunden wurden - und wurde katsuretsu (Kotelett) oder einfach katsu genannt. Zu den Variationen gehören die Verwendung von Schweinefilet (hirekatsu), Huhn (chicken katsu), Rindfleisch (gyūkatsu), Schinken (hamukatsu) und Hackfleisch (menchi-katsu). ⓘ

Korea

In der koreanischen Küche sind Schnitzel aus Schweinefleisch (donkaseu, von japanisch tonkatsu), Hühnerfleisch (chikinkaseu) und Rindfleisch (bipkaseu) beliebt. Die gängigsten Arten von Donkaseu sind "kyeongyangsik" (경양식; westliche Art) und "ilbonsik" (일본식; japanische Art). ⓘ

Europa

Österreich

Das Wiener Schnitzel, ein sehr dünnes, paniertes und in der Pfanne gebratenes Schnitzel aus Kalbfleisch, ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Wiener Küche und eines der Nationalgerichte Österreichs. Wiener Schnitzel mit Sauce gilt in der österreichischen Kultur als inakzeptabel. ⓘ

Beliebte ungebackene Varianten in Österreich sind:

Das Jägerschnitzel ist ein Schnitzel mit Pilzsoße.
Rahmschnitzel ist ein Schnitzel mit Sahnesoße, das oft auch Champignons enthält.
Zigeunerschnitzel ist ein Schnitzel mit einer Zigeunersauce, die Tomaten, Paprika und Zwiebelscheiben enthält. ⓘ

Bosnien und Herzegowina

In Bosnien und Herzegowina heißt das Gericht bečka šnicla oder bečki odrezak (bečki = "Wiener"; šnicla = Transliteration des deutschen Schnitzels) und wird aus Kalb- oder Rindfleisch hergestellt und in der Regel mit Kartoffelbrei serviert. Übliche Beilagen sind eine Scheibe Zitrone oder etwas Kopfsalat. ⓘ

Bulgarien

Es heißt шницел (shnitsel) und besteht aus gemahlenem Kalbfleisch, das zu einer dünnen Frikadelle geformt, mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und dann paniert und gebraten wird. Das Gericht wird in der Regel mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln, Pommes frites oder einfach einem Tomatensalat serviert. Auf Truckstopps wird es oft à la carte bestellt und mit einer Zitronenspalte serviert, man findet es aber auch in den Tiefkühlabteilungen der Supermärkte oder fertig zubereitet. ⓘ

Kroatien

In Kroatien heißt das Gericht bečki odrezak (oder šnicl) (bečki = "Wiener"; šnicl = Transliteration des deutschen Schnitzels) und wird aus Kalbfleisch (manchmal auch mit billigerem Schweinefleisch) zubereitet und mit Pommes frites oder Kartoffelsalat und einer Zitronenscheibe serviert. Ein ähnliches Gericht wird zagrebački odrezak (šnicl) genannt (eine Abwandlung des Cordon bleu). ⓘ

Tschechische Republik

Schnitzel sind auch in der Tschechischen Republik sehr beliebt, wo sie als smažený řízek oder einfach řízek bekannt sind und aus Schweine-, Hühner- oder Kalbfleisch hergestellt werden. Es wird oft mit gekochten oder pürierten Kartoffeln oder Kartoffelsalat serviert. Früher war es auch ein typisches Lunchpaket für Tagesausflüge, das mit Brot verzehrt wurde (oft zwischen zwei Brotscheiben als Sandwich), und ist es zum Teil heute noch. In der Zeit des Kommunismus wurde ein frittierter, panierter Hartkäse namens smažený sýr (wörtlich: "gebratener Käse") vor allem bei Jugendlichen und Studenten beliebt, der vor allem mit Sauce Tartar, einer Scheibe Zitrone und gekochten neuen Kartoffeln mit geschmolzener Butter und Petersiliengrün serviert wird. ⓘ

Dänemark

In Dänemark wird das Gericht Skinkeschnitzel genannt, wenn es aus Schweinefleisch zubereitet wird, und Wienerschnitzel, wenn es aus Kalbfleisch zubereitet wird. Es wird gewöhnlich mit Bratkartoffeln, Bratensoße, grünen Erbsen oder Zuckererbsen und einem "Jungen" (dänisch dreng) serviert, der aus einer Zitronenscheibe mit Kapern, Meerrettich und einer Scheibe Sardellen besteht. ⓘ

Estland

In Estland werden Schnitzel in der Regel aus paniertem und gebratenem Käse hergestellt und mit Salat serviert. ⓘ

Finnland

Oskarinleike mit Pommes frites ⓘ

Havaijinleike mit Pommes frites ⓘ

In Finnland wird das Gericht, das Wieninleike ("Wiener Schnitzel") genannt wird, fast immer aus Schweinefleisch hergestellt, das wie das Original paniert und gebraten wird. Es wird gewöhnlich mit Pommes frites, Kartoffelpüree oder Kartoffelspalten serviert. Auf das Schnitzel werden eine Scheibe Zitrone, eine Sardellenscheibe und einige Kapern gelegt. In der Regel wird das Gericht mit einer kleinen Menge Salat aus frischem Gemüse serviert. Das Gericht war zwischen dem Ende des Zweiten Weltkriegs und den 1990er Jahren beliebt, als es in den meisten einfachen Restaurants in Finnland zu finden war. In den letzten Jahrzehnten wurde es in seiner Beliebtheit von Fast Food überholt. ⓘ

Wieninleike und seine Variationen sind nach wie vor ein fester Bestandteil der Speisekarten in vielen nicht-ethnischen oder gehobenen Restaurants in Finnland. Mittagsrestaurants, Autobahnraststätten und Restaurants, die an Tankstellen angeschlossen sind, werden in Finnland am ehesten mit dieser Art von Speisekarte in Verbindung gebracht. ⓘ

Wieninleike ("Wiener Schnitzel"), typischerweise mit einer Zitronenscheibe, Sardellen und Kapern serviert
Floridanleike ("floridianisches Kotelett"), serviert mit gebratenem Pfirsich und Sauce Béarnaise
Havaijinleike ("hawaiianisches Kotelett"), serviert mit gebratener Ananas
Holsteininleike ("Holsteinisches Kotelett"), serviert mit Ei, Sardellen und Kapern
Metsästäjänleike ("Jägerschnitzel"), serviert mit Pilzsauce
Oskarinleike ("Oscars Schnitzel"), serviert mit Choron-Sauce, Krabben oder Hummer und Spargel
Oopperaleike ("Opernschnitzel"), serviert mit Spiegelei
Sveitsinleike ("Schweizer Schnitzel") ist mit geräuchertem Schinken und Emmentaler Käse gefüllt ⓘ

Die oben genannten Gerichte werden in der Regel aus Schweinefleisch zubereitet. ⓘ

Frankreich

Das Pariser Schnitzel ähnelt dem Wiener Schnitzel, wird aber mit Mehl bestreut und in einem Eierteig gebraten, anstatt Paniermehl zu verwenden. ⓘ

Jägerschnitzel, wie es in einem deutschen Restaurant serviert wird ⓘ

Deutschland

In Deutschland steht der Begriff Schnitzel für Schnitzel im Allgemeinen, nicht nur für panierte, gebratene Schnitzel. ⓘ

Das Schnitzel Wiener Art ist ein paniertes und gebratenes Schnitzel, das eher aus Schweinefleisch als aus Kalbfleisch besteht. In Restaurants wird es meist mit einer Scheibe Zitrone und Pommes frites serviert.
Das Jägerschnitzel ist ein Schnitzel mit Pilzsoße. Eine ostdeutsche Variante des Jägerschnitzels wird mit Jagdwurst und ohne Soße zubereitet.
Das Zigeunerschnitzel ist ein Schnitzel mit einer Zigeunersoße, die Tomaten-, Paprika- und Zwiebelscheiben enthält. Dieses Schnitzel wird auch Paprikaschnitzel, Schnitzel Balkan-Art oder Schnitzel Budapester Art genannt.
Rahmschnitzel ist ein Schnitzel mit einer Sahnesauce.
Das Münchner Schnitzel ist eine Abwandlung des Wiener Schnitzels, das mit Meerrettich oder Senf zubereitet und anschließend in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert wird. ⓘ

Ungarn

Ungarisches Schnitzel mit Nockerln ⓘ

Aufgrund des starken österreichischen Einflusses in der österreichisch-ungarischen Ära ist das Wiener Schnitzel in Ungarn sehr beliebt, auch bekannt als bécsi szelet (Wiener Schnitzel), borjú bécsi (Wiener Kalbfleisch) oder rántott hús (paniertes Fleisch). Es wird in Restaurants serviert und ist in ungarischen Haushalten eine übliche Mahlzeit, die oft sonntags oder zu Festtagen mit Spätzle, Pommes frites, Kartoffelpüree oder Reis zubereitet wird. Alternativ werden auch grüne Erbsen oder anderes Gemüse als Beilage verwendet. Oft werden Brot und Salat (oder Essiggurken) dazu gereicht. Einige Restaurants bieten die Cordon-Bleu-Variante an, eine Scheibe Schnitzel, die gerollt und mit Käse und Schinken gefüllt ist. ⓘ

Italien

In Italien gibt es ein ähnliches Gericht namens Cotoletta. Cotoletta ist dem österreichischen Wiener Schnitzel sehr ähnlich. ⓘ

Niederlande und Belgien

In den Niederlanden (und Belgien) wird das Schnitzel meist aus Schweinefleisch hergestellt und mit Pommes frites und Gemüsesalat serviert. Sehr beliebt sind Zigeunerschnitzel (mit Paprika serviert) und Cordon bleu (Blaues Band). Eine typisch niederländische Variante ist das 'Gehaktschnitzel', ein Schnitzel aus Hackfleisch. In den Niederlanden hat jeder Metzger seine eigenen Varianten. ⓘ

Nordmazedonien

In der Republik Nordmazedonien ist das Gericht шницла (shnitzla) ein Stück Schweinefleisch, das mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt, paniert und gebraten wird. Normalerweise wird es mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln und grünem Salat serviert. ⓘ

Polen

Kotlet schabowy ist ein klassisches und sehr beliebtes Rezept für Schweinekotelett ohne Knochen oder Schweinefilet. Es kann auch aus Hähnchenfleisch zubereitet werden. ⓘ

Portugal

In Portugal wird das Schnitzel bife panado oder einfach panado ("paniert") genannt. Verschiedene Panado-Varianten können aus Hähnchen (panado de frango), Pute (panado de peru), Schweinefleisch (costeleta panada für Schweinekotelett, febra panada für Schweinefleisch ohne Knochen) oder Kalbfleisch (escalope de vitela panado) zubereitet werden. Das Fleisch wird normalerweise mit schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft gewürzt. Es wird häufig mit Spaghetti, Bratkartoffeln oder Reis (pur oder mit Bohnen) serviert. Beliebt ist es auch als Sandwich, serviert in einem Brötchen mit Salat (sandes de panado). ⓘ

Rumänien

Rumänisches șnițel (ausgesprochen ['ʃni.t͡sel]) ist in Restaurants, Fast-Food-Lokalen und Haushalten im ganzen Land weit verbreitet. Normalerweise wird es einfach und schmucklos serviert, die Fast-Food-Variante unterscheidet sich jedoch dadurch, dass sie als Sandwich/Burger serviert wird. Cordon bleu șnițel (aus mit Käse und Schinken gefüllter Schweinelende) ist ebenfalls sehr beliebt. Der rumänische șnițel wird auf die gleiche Art und Weise wie der österreichische zubereitet, aber als lokale Besonderheit wird er aus fast allen Fleischsorten (Huhn, Schwein, Kalb oder Rind) hergestellt. ⓘ

Eine Spezialität aus Westrumänien ist der Mosaik-șnițel, der aus zwei dünnen Fleischschichten (in der Regel jede Schicht aus einem anderen Fleisch) und einer Gemüse- (meist Pilz-) Füllung besteht. Auch ein Rezept für șnițel de ciuperci, ein Pilzfrikassee, ist verbreitet. ⓘ

Russland

In Russland heißt das Gericht отбивная (otbivnaya), was wörtlich übersetzt ein Stück Fleisch bedeutet, das geschlagen wurde. In der russischen Küche werden Schnitzel aus Schweinefleisch, aber auch aus Rindfleisch, Kalbfleisch und Huhn zubereitet. ⓘ

Serbien

In Serbien wird das Gericht bečka šnicla (Wiener Schnitzel) genannt. Eine lokale urbane Legende besagt, dass das Gericht in Serbien und nicht in Österreich entstanden ist, aber niemand kann sagen, warum. In Serbien wird das Wort Schnitzel für jedes Kotelett verwendet, nicht nur für paniertes Fleisch. ⓘ

Slowakei

Schnitzel ist in der Slowakei, einem Nachbarland Österreichs, sehr beliebt und wird dort als vyprážaný rezeň. oder einfach rezeň bezeichnet (in den westlichen Teilen des Landes, vor allem in Bratislava, umgangssprachlich auch Schnitzel oder šniceľ). Es wird oft aus Schweine- oder Hühnerfleisch zubereitet und typischerweise mit Bratkartoffeln (nicht geschält), Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Pommes frites (vor allem in Kantinen), Kartoffelsalat oder Reis serviert. ⓘ

Slowenien

Das deutsche Schnitzel heißt auf Slowenisch zrezek, daher wird das Wiener Schnitzel dunajski zrezek genannt (Wien ist Dunaj auf Slowenisch). Wie in Österreich wird ein echtes dunajski zrezek aus Kalbfleisch hergestellt. Restaurants, die dieses Gericht servieren, gibt es im ganzen Land, obwohl es normalerweise aus Schweine- oder Hühnerfleisch zubereitet wird. Dunajski zrezek wird normalerweise mit gebratenen oder gerösteten Kartoffeln und einer Scheibe Zitrone serviert. Weniger beliebt ist das pariški zrezek, das auf die gleiche Weise zubereitet wird, aber keine Semmelbrösel enthält. In Slowenien wird ein mit Schinken und Käse gefülltes, paniertes und gebratenes Schnitzel (Cordon Bleu) ljubljanski zrezek genannt (nach der Hauptstadt Ljubljana). Zrezek kann auch gegrillt, gebraten, geschmort oder gebraten werden. ⓘ

Spanien

Das Schnitzel in Spanien heißt Escalope oder Escalopa. San Jacobo (allgemein) oder Cachopo (in Nordspanien) wird normalerweise aus Kalb- oder Schweinefleisch hergestellt und mit Schinken und Käse gefüllt. Über Generationen hinweg wurde es zusammen mit Kartoffelomelettes bei Familienpicknicks auf dem Lande genossen. ⓘ

Schweden

In Schweden heißt das Gericht Schnitzel oder Wienerschnitzel und wird meist aus Schweinefleisch zubereitet und oft mit einem mit Kapern gefüllten Kreis aus echten Sardellen oder den schwedischen "falschen" Ansjovis (aus gepökelten Sprotten) verziert. Es wird mit Reis, Pommes frites oder Salzkartoffeln und grünen Erbsen serviert. ⓘ

Schweiz

Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel und Rahmschnitzel sind allesamt beliebte Gerichte in der Schweiz. Schnipo (eine Kombination aus Schnitzel und Bratkartoffeln) ist sehr beliebt. Das Rahmschnitzel wird entweder mit Kalb- oder Schweinefleisch zubereitet und mit einer Sahnesauce, manchmal auch mit Pilzen, übergossen. Die Cordon-Bleu-Variante des Schnitzels - zwei Schnitzelscheiben (oder eine mit einer Tasche), gefüllt mit Käse, typischerweise Emmentaler oder Gruyere, und einer Scheibe Schinken - ist in der Schweiz ebenfalls beliebt. Auch das "Walliser Schnitzel" ist eine Variante, bei der das Fleisch nicht paniert, sondern in Öl gebraten und dann mit Tomatensauce und Raclettekäse überzogen wird. ⓘ

Ukraine

In der Westukraine (ehemaliges habsburgisches Königreich Galizien und Lodomerien) ist es als шніцель shnitsel′ bekannt; im Rest des Landes wird es als відбивна vidbyvna, auch bytky [uk] genannt. Es wird normalerweise aus Schweinefleisch, manchmal auch aus Huhn hergestellt. ⓘ

Vereinigtes Königreich

Das Parmo oder Teesside Parmesan ist ein Schnitzel, das in Middlesbrough, Teesside, beliebt ist und im Nordosten Englands gerne zum Mitnehmen gegessen wird. Es besteht aus einem panierten Hühner- oder Schweineschnitzel, das mit einer weißen Béchamelsauce und Käse, meist Cheddar, überbacken wird. ⓘ

Mittlerer Osten

Iran

Schnitzel, wie es in einem iranischen Restaurant serviert wird ⓘ

Schnitzel ist im Iran sehr beliebt, wo es als Schenitsel (persisch: شنیتسل) bekannt ist. Man nimmt an, dass es während der Weltkriege in Persien eingeführt wurde. Das Schenitzel ist in der Regel dicker, größer, würziger und mit einer knusprigeren Panade gebraten als das Standardschnitzel. Es wird üblicherweise mit Zitrone, Pommes frites und einer Vielzahl von gekochtem Gemüse serviert. ⓘ

Ein weiteres iranisches Gericht, Kotlet (persisch: کتلت), sollte nicht mit Schenitsel verwechselt werden. Es handelt sich um kleine, ovale Teigtaschen, die durch Frittieren einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und Kräutern hergestellt werden. ⓘ

Israel

Israelisches Schnitzel ⓘ

In Israel ist das Gericht (hebräisch: שניצל, shnitsel) ein beliebtes Essen der israelischen Küche. Das Fleisch besteht in der Regel aus Hühner- oder Putenbrust, um den Kaschrutgesetzen zu entsprechen, die Schweinefleisch verbieten. Außerdem werden zum Braten pflanzliche Öle verwendet, da Butterschmalz, das bevorzugte Bratfett für österreichische Wiener Schnitzel, für die koschere Verwendung neben Fleisch unzulässig ist. Vor dem Braten wird das Schnitzel mit einer Mischung aus verquirlten Eiern und Semmelbröseln bestrichen, die manchmal mit Paprika oder Sesam gewürzt wird. Normalerweise wird es mit Kartoffelpüree, Pommes frites, Reis oder Nudeln serviert, dazu gibt es Ketchup, Hummus oder Gemüsesalat. ⓘ

Die Tradition des Schnitzels wurde von aschkenasischen Juden aus Europa nach Israel gebracht. In den Anfangsjahren des Staates Israel war Kalbfleisch nicht erhältlich, und Huhn oder Truthahn erwiesen sich als preiswerte und schmackhafte Ersatzprodukte. Abgepackte Schnitzel sind in den Tiefkühlabteilungen der meisten Supermärkte erhältlich. Einige Tiefkühlschnitzel sind panierte Pasteten aus verarbeitetem Hühner- oder Putenfleisch, nicht aus ganzen Geflügelbrüsten. Ähnlich wie Falafel werden Schnitzel auch in einem Fladenbrot verkauft, zusammen mit Hummus, Pommes frites und Gemüsesalat. Viele Falafelstände bieten auch Schnitzel im Fladenbrot an. ⓘ

Libanon

Im Libanon wird das Gericht normalerweise Schnitzel genannt. Schnitzel ist ein französischer Begriff und steht für eine breitere Kategorie von geklopften, panierten Fleischstücken, zu denen auch Schnitzel gehören. Während Schnitzel gebraten werden, müssen Schnitzel nicht gebraten werden, auch wenn es meistens so ist. Der Libanon hat den französischen Begriff wahrscheinlich während der französischen Mandatszeit im Libanon übernommen. ⓘ

Türkei

In der Türkei wird das Gericht als Schnitzelm, şinitzel oder şnitzel geschrieben und ähnlich wie im Deutschen ausgesprochen. Es wird aus Hähnchenfleisch zubereitet und normalerweise mit Reis, Pommes frites oder Nudeln serviert. Manchmal kann es auch mit gegrilltem Käse serviert werden. Es wird oft zu Hause zubereitet, da es ein einfaches Essen ist, aber einige Restaurants haben es auch auf ihrer Speisekarte. ⓘ

Nord-Amerika

Kanada

In Kanada wird Schnitzel oft einfach als Kalbsschnitzel oder Hühnerschnitzel bezeichnet, paniert und gebraten. Oft mit italienischer Tomatensoße, Parmigiana oder Mozzarella. Es wird oft mit rotem Paprika belegt und sehr häufig als Sandwich serviert. ⓘ

Mexiko

In Mexiko wird das Schnitzel gemeinhin als Milanesa bezeichnet. Milanesas werden in einigen Regionen oft in einer Torta (einem Sandwich aus Bolillo- oder Telera-Brot) gegessen. In den nördlichen Bundesstaaten Baja California, Sonora, Sinaloa und Chihuahua (aufgrund des US-amerikanischen Einflusses) wird die Milanesa mit Salat, Tomaten und Mayonnaise wie ein traditionelles Sandwich zubereitet, aber auch als Hauptgericht ist sie in diesen Regionen üblich. Die milanesa memela napolitana besteht aus einer dicken, frittierten Tortilla mit einer milanesa darauf, mit Schinken, Tomatensauce und geriebenem Käse. In Mexiko bezieht sich der Begriff milanesa in der Regel auf die Zubereitungsart; jede Art von Fleisch, das dünn gehackt, paniert und gebraten wird, kann als milanesa bezeichnet werden. Im nördlichen Bundesstaat Nuevo León ist das als Milanesa bekannte Gericht - vielleicht aufgrund des Einflusses deutscher und tschechischer Einwanderer - äußerst beliebt und wird in den meisten Restaurants als eigenständiges Hauptgericht serviert. Es wird in der Regel mit Pommes frites, gebratenen Bohnen, Reis und einem Salat serviert. ⓘ

Vereinigte Staaten

Gebratene Schnitzel sind ein beliebtes Fertiggericht; sie können vorgekocht und tiefgefroren gekauft und zu Hause aufgewärmt werden. Das im Mittleren Westen beliebte Schweinefilet-Sandwich wird aus einem panierten Schweinefilet zubereitet und ist dem Schnitzel sehr ähnlich. Das Hähnchenbratensteak, auch Country Fried Steak genannt, ist fast identisch mit dem Schnitzel. Es handelt sich um ein paniertes und frittiertes Rindersteak. Das Rindfleisch ist in der Regel ein Schulter- oder Rundstück und kein teures Lenden- oder Rippensteak. Es wird normalerweise mit weißer Soße serviert. ⓘ

Ozeanien

Australien

Sowohl Rindfleisch (auch Kalbfleisch) als auch Hähnchenschnitzel sind in Australien sehr beliebt, vor allem in Kneipen, wo sie zu den am häufigsten angebotenen Gerichten gehören. Hähnchenschnitzel (weniger Rindfleisch) werden auch in vielen Imbissbuden verkauft. ⓘ

Schnitzel werden in Australien oft in Form von Parmigiana serviert, einem Schnitzel, das mit italienischer Tomatensauce, Käse und gelegentlich Schinken überbacken ist. ⓘ

In Kneipen wird das Schnitzel in der Regel mit Pommes frites, Salat und manchmal auch mit Speck serviert. Schnitzel pur und Schnitzel parmigiana werden umgangssprachlich manchmal auch als "Schnitty", "Schnitter", "Parma" oder "Parmi" bezeichnet. ⓘ

Südamerika

Argentinien und Uruguay

milanesa ⓘ

In Argentinien und Uruguay besteht dieses Gericht, genannt milanesa, aus einer dünnen Scheibe Rind-, Hühner-, Kalb- oder manchmal auch Schweinefleisch und sogar Auberginen oder Soja. Jede Scheibe wird in verquirlte Eier getaucht, die mit Salz und anderen Zutaten nach dem Geschmack des Kochs (wie Petersilie und Knoblauch) gewürzt werden. Anschließend wird jede Scheibe in Semmelbrösel (oder gelegentlich auch in Mehl) getaucht und einzeln in Öl frittiert. Manche Leute ziehen es vor, sehr wenig Öl zu verwenden und sie dann im Ofen zu backen - eine gesündere Alternative. ⓘ

Brasilien

In Brasilien sind solche Zubereitungen, die als à milanesa (nach Mailänder Art) bezeichnet werden, recht verbreitet, vor allem in der eher europäisch geprägten südlichen Region des Landes. Das bevorzugte Fleisch sind Rind- oder Hühnerfleisch, während Kalb- und Schweinefleisch relativ selten sind. ⓘ

Kolumbien

Schnitzel werden in Kolumbien als Chuleta bezeichnet. Sie bestehen aus flachen Hühner-, Kalb- oder meist Schweinefleischstücken, die mit Mehl bestäubt und dann frittiert werden. Die Chuleta ist ein traditionelles Gericht aus der Region Valle del Cauca. ⓘ

Galerie

Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch, wie es in Wien serviert wird
Ein Wiener Schnitzel in Kärnten, Österreich
Hühnerschnitzel mit Pommes frites und Salat
Schnitzelplatte, bestehend aus Kalbs-, Schweine- und Hühnerschnitzel, serviert mit Kartoffelpüree, Roter Bete, Champignonrahmsauce und Salatbeilage
Schweizer Schnitzel, serviert mit Pommes frites und Salatbeilage
Surf and Turf-Schnitzel: Hähnchenschnitzel mit Krabben und Pommes frites
Cordon-Bleu-Schnitzel ⓘ

Begriff

Heute wird der Begriff Schnitzel vor allem in der im 19. Jahrhundert in Österreich geprägten Bedeutung „von einem Kalbsschlegel geschnittenes und gebratenes Stück Fleisch“ oder daraus verallgemeinert für „zum Braten bestimmte dünne Fleischscheibe“ verwendet. Schnitzel werden vor allem aus der Keule von Schwein und Kalb gewonnen, teilweise auch aus dem Rücken. ⓘ

Der Begriff gilt sowohl für die rohe Fleischscheibe als auch für die Speisen daraus. ⓘ

Schnitzelgerichte

Sonstiges

Schnipo ist ein im deutschsprachigen Raum weit verbreiteter Begriff für das besonders in Kantinen sehr beliebte Gericht „Schnitzel mit Pommes frites“. ⓘ

Schniposa bezeichnet die Erweiterung des oben genannten Gerichts um einen Salat. ⓘ