Burrito
 Ein Burrito nach mexikanischer Art, serviert mit ein paar Limetten | |
| Typ | Wrap |
|---|---|
| Gericht | Frühstück, Mittagessen und Abendessen |
| Herkunftsort | Mexiko, Vereinigte Staaten (moderne Version) |
| Serviertemperatur | Heiß oder bei Zimmertemperatur |
| Wichtigste Zutaten | Mehltortillas, Fleisch und Bohnen oder gebratene Bohnen |
| Allgemein verwendete Zutaten | Käse, Reis, Kopfsalat, Guacamole, Salsa, saure Sahne |
| Variationen | Frühstücksburrito, Mission Burrito |
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Ein Burrito (engl.: /bəˈriːtoʊ/, spanisch: [buˈrito] (
listen)) ist ein Gericht der mexikanischen und Tex-Mex-Küche, das sich in der kalifornischen Küche herausgebildet hat und aus einer Mehltortilla besteht, die in einer geschlossenen zylindrischen Form um verschiedene Zutaten gewickelt wird. Die Tortilla wird manchmal leicht gegrillt oder gedämpft, damit sie weicher und biegsamer wird und an sich selbst haften kann. Burritos werden oft mit der Hand gegessen, da die Zutaten durch die enge Umhüllung zusammengehalten werden. Burritos können auch "nass" serviert werden, d. h. mit einer pikanten und würzigen Soße überzogen, wenn sie mit Messer und Gabel gegessen werden. ⓘ
Burritos sind mit herzhaften Zutaten gefüllt, meist mit Fleisch wie Rind, Huhn oder Schwein, und enthalten oft weitere Zutaten wie Reis, gekochte Bohnen (entweder ganz oder gebraten), Gemüse wie Salat und Tomaten, Käse und Gewürze wie Salsa, Pico de Gallo, Guacamole oder Crema. ⓘ
Burritos werden oft mit ähnlichen Gerichten verglichen, z. B. mit Tacos, bei denen eine kleine handgroße Tortilla in der Mitte um die Zutaten gefaltet wird, anstatt sie einzuwickeln und zu verschließen, oder mit Enchiladas, für die Mais-Masa-Tortillas verwendet werden und die mit einer pikanten Soße bedeckt sind, die mit Gabel und Messer gegessen wird. ⓘ
Ein Burrito (Spanisch für Eselchen) ist eine gefüllte Tortilla aus Weizenmehl und ein Gericht aus der mexikanischen und Tex-Mex-Küche. ⓘ
Etymologie
Burrito ist das Diminutiv von burro, dem spanischen Wort für Esel. Ein Burrito ist somit ein Eselchen. Worauf diese Bezeichnung zurückgeht, ist umstritten: Eine Erklärung greift auf die Ähnlichkeit des Aussehens von Eselsohren und den gefalteten Burrito-Enden zu. Eine weitere Variante vergleicht den Burrito mit dem Paket, das ein Lastenesel auf dem Rücken trägt. ⓘ
Geschichte
Vor der Entwicklung des modernen Burritos verwendete die Maya-Zivilisation in Mexiko bereits 1500 v. Chr. Maistortillas zum Einwickeln von Speisen mit Füllungen aus Chilischoten, Tomaten, Pilzen, Kürbis und Avocados. Historisch gesehen haben auch die Pueblo-Völker im Südwesten der USA Tortillas hergestellt, die mit Bohnen und Fleischsoße gefüllt und ähnlich wie der moderne Burrito zubereitet wurden. Diese Zubereitungen könnten aber auch als Ursprung des einfacheren Tacos und nicht des modernen Burritos angesehen werden. ⓘ
Der genaue Ursprung des modernen Burrito ist nicht bekannt. Im Diccionario de Mejicanismos von Feliz Ramos i Duarte aus dem Jahr 1895 wird der Burrito oder Taco als ein regionales Produkt aus dem mexikanischen Bundesstaat Guanajuato bezeichnet und als "Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito, y en Cuernavaca y en Mexico, taco" (Eine gerollte Tortilla mit Fleisch oder anderen Zutaten im Inneren, in Yucatán "coçito" und in der Stadt Cuernavaca und in Mexiko-Stadt "taco" genannt). Es gibt Spekulationen, dass es seinen Ursprung bei den Vaqueros hat, den Cowboys im Norden Mexikos im 19. ⓘ
Ein oft wiederholtes Stück Volksgeschichte ist die Geschichte eines Mannes namens Juan Méndez, der während der mexikanischen Revolution (1910-1921) an einem Straßenstand im Viertel Bella Vista in Ciudad Juárez Tacos verkaufte und dabei einen Esel als Transportmittel für sich und sein Essen benutzte. Um das Essen warm zu halten, wickelte Méndez es in große hausgemachte Mehltortillas unter einem kleinen Tischtuch ein. Da das "Essen des Burrito" (d. h. "Essen des kleinen Esels") immer beliebter wurde, übernahm man schließlich den Namen "Burrito" für diese großen Tacos. ⓘ
Eine andere Entstehungsgeschichte erzählt von Ciudad Juárez in den 1940er Jahren, wo ein Straßenhändler das in Tortilla eingewickelte Essen kreierte, um es an arme Kinder einer staatlichen Mittelschule zu verkaufen. Der Verkäufer nannte die Kinder seine "Burritos", denn "Burro" ist ein umgangssprachlicher Ausdruck für einen Dummkopf oder Dummkopf. Schließlich wurde die etwas abfällige, aber liebenswerte Bezeichnung für die Kinder auf das Essen übertragen, das sie zu sich nahmen. ⓘ
Im Jahr 1923 eröffnete Alejandro Borquez das Sonora Cafe in Los Angeles, das später in El Cholo Spanish Cafe umbenannt wurde. Im El Cholo Spanish Cafe in Los Angeles tauchten Burritos in den 1930er Jahren erstmals auf den Speisekarten amerikanischer Restaurants auf. In den US-amerikanischen Medien wurden Burritos erstmals 1934 im Mexican Cookbook erwähnt, einer Sammlung regionaler Rezepte aus New Mexico, die von der Historikerin Erna Fergusson verfasst wurde. Im Jahr 1956 wurde in Südkalifornien ein tiefgekühlter Burrito entwickelt. ⓘ
Entwicklung der regionalen Sorten
Mexiko
Burritos sind ein traditionelles Gericht in Ciudad Juárez, einer Stadt an der Grenze zu El Paso, Texas, im nordmexikanischen Bundesstaat Chihuahua, wo die Menschen sie in Restaurants und an Straßenständen kaufen. Nordmexikanische Grenzstädte wie Villa Ahumada sind bekannt dafür, Burritos zu servieren. Authentische mexikanische Burritos sind in der Regel klein und dünn, mit Mehltortillas, die nur eine oder zwei von mehreren Zutaten enthalten: entweder eine Form von Fleisch oder Fisch, Kartoffeln, Reis, Bohnen, Asadero-Käse, Chili Rajas oder Chili Relleno. Weitere Zutaten können sein: Barbacoa, Mole, gebratene Bohnen und Käse (Burrito mit Bohnen und Käse) oder Deshebrada (zerkleinertes, langsam gegartes Flankensteak). Für den Deshebrada-Burrito gibt es eine Variante mit Chili Colorado (mild bis mäßig scharf) und eine mit Salsa Verde (sehr scharf). Der mexikanische Burrito ist möglicherweise eine nördliche Variante des traditionellen Taco de Canasta, der zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen wird. ⓘ
Obwohl Burritos zu den beliebtesten Gerichten der mexikanischen Küche außerhalb Mexikos gehören, sind sie nur im nördlichen Teil Mexikos beliebt. In anderen Teilen Mexikos werden sie jedoch immer häufiger in nicht-traditionellen Lokalen angeboten. Tortillas aus Weizenmehl (die in Burritos verwendet werden) sind heute in weiten Teilen Mexikos verbreitet (möglicherweise, weil diese Gebiete für den Anbau von Mais nicht optimal sind), obwohl sie früher nur im Nordwesten Mexikos, im Südwesten der USA und bei den Pueblo-Indianern verbreitet waren. ⓘ
Burritos werden in Zentral- und Südmexiko üblicherweise als Tacos de Harina ("Weizenmehltacos") bezeichnet, und in Restaurants im "nördlichen Stil" außerhalb Nordmexikos als Burritas (die weibliche Variante mit "a"). Ein langer und dünner frittierter Burrito namens Chivichanga, der einem Chimichanga ähnelt, wird im Bundesstaat Sonora und Umgebung zubereitet. ⓘ
Eine Abwandlung des Burrito im mexikanischen Bundesstaat Sonora ist als burro percherón bekannt. ⓘ
San Francisco Mission Burrito
Die Ursprünge des Mission-Burrito oder Burrito im Mission-Stil lassen sich bis nach San Francisco in die Taquerías des Mission District in den 1960er und 1970er Jahren zurückverfolgen. Diese Art von Burrito wird am Fließband hergestellt und zeichnet sich durch eine große gefüllte Mehltortilla aus, die in Alufolie eingewickelt ist, und kann Füllungen wie Carne Asada (Rindfleisch), Reis nach mexikanischer Art, ganze Bohnen (keine Refritos), saure Sahne und Zwiebeln enthalten. ⓘ
Febronio Ontiveros behauptet, den ersten Burrito in San Francisco 1961 im El Faro ("The Lighthouse"), einem Lebensmittelgeschäft an der Ecke der Folsom Street, angeboten zu haben. Ontiveros beansprucht für sich, den "Super Burrito" erfunden zu haben, der möglicherweise zur frühen Entwicklung des "San Francisco Style" geführt hat. Dieser innovative Stil beinhaltet die Zugabe von Reis, saurer Sahne und Guacamole zum Standard-Burrito mit Fleisch, Bohnen und Käse. Der Mission Burrito entwickelte sich in den 1970er und 1980er Jahren zu einer regionalen kulinarischen Bewegung. Die Popularität von Burritos im Stil von San Francisco ist lokal in Taquerias in der Mission Street wie El Farolito und national bei Ketten wie Chipotle Mexican Grill, Illegal Pete's, Chevy's Fresh Mex, Freebirds World Burrito, Qdoba und Barberitos gewachsen. Chili's hatte zwischen 2015 und 2017 ein kurzes Gastspiel mit "Fresh Mex"-Gerichten und Burritos. 1995 eröffnete World Wrapps im Marina District von San Francisco und brachte einen von Burritos inspirierten Wrap-Stil in die Restaurantbranche. ⓘ
San Diego
Zu den Burritos im Stil von San Diego gehören "California Burritos" und Carne Asada Burritos. Diese Art von Burrito wurde von Gastrokritikern als eine "schlichte Mahlzeit aus Fleisch, Käse und Salsa" beschrieben, im Gegensatz zum Burrito im Mission-Stil, der in der Regel größer ist und immer mehr Zutaten enthält. Eine bedeutende Untergruppe mexikanischer Restaurants in San Diego serviert Burritos, die als "schnörkellos" bezeichnet werden, und im Gegensatz zu den Burritos im Mission-Stil werden sie nicht am Fließband zubereitet. ⓘ
In den frühen 1960er Jahren eröffnete Roberto Robledo eine Tortilleria in San Diego und lernte das Restaurantgeschäft kennen. In den späten 1960er Jahren begann Robledo mit dem Verkauf kleiner Bohnenburritos (oder Burrititos) im La Lomita, und 1970 gründete er den ersten Roberto's Taco Shop. Bis 1999 hatten sich die Roberto's-Restaurants zu einer Kette von 60 Taco-Läden ausgeweitet, die frische Burritos anbieten, die für ihre unverwechselbare Qualität bekannt sind. In der Hoffnung, vom Prestige von Roberto's zu profitieren, begannen neue Taco-Läden in San Diego, die Endung "-bertos" zu verwenden, mit Namen wie Alberto's, Filiberto's, Hilberto's und anderen. ⓘ
Der California Burrito entstand in den 1980er Jahren in einem unbekannten Restaurant mit dem Namen -berto's in San Diego. Die Kette Fresh MXN (früher Santana's) behauptete ebenfalls, der Erfinder des California Burrito zu sein. Die früheste öffentliche Erwähnung erfolgte 1995 in einem Artikel der Albuquerque Tribune. Der California Burrito besteht in der Regel aus Carne-Asada-Fleischstücken, Pommes frites, Käse und entweder Koriander, Pico de Gallo, Sauerrahm, Zwiebeln oder Guacamole (oder einer Kombination aus diesen fünf Zutaten). Die Zutaten ähneln denen des Gerichts "Carne Asada Fries" und gelten als ein Grundnahrungsmittel der lokalen Küche von San Diego. Mit der Verschmelzung von Pommes frites und traditionelleren Burrito-Füllungen ist der California Burrito ein Beispiel für fusionierte Grenzküche. Der California Burrito wurde auch als "klassenübergreifendes" Lebensmittel bezeichnet, da er regelmäßig von Menschen aus allen sozioökonomischen Schichten verzehrt wird. Varianten dieses Burritos können mit Krabben (Surf and Turf) oder mit Carnitas (Schweinefleisch) oder Hühnchen anstelle von Carne Asada zubereitet werden. ⓘ
Der Carne Asada Burrito gilt als eines der regionalen Gerichte von San Diego. Carolynn Carreno hat gesagt, dass Carne Asada Burritos für die San Diegos so wichtig sind, wie ein Stück Pizza für einen New Yorker". Der Carne-Asada-Burrito nach San-Diego-Art wird mit Carne-Asada-Stückchen, Guacamole und Pico de Gallo-Salsa serviert. Diese "Wand-zu-Wand"-Verwendung von Fleisch steht im Gegensatz zu Burrito-Varianten, die Reis und Bohnen als Füllung verwenden. ⓘ
Los Angeles
Auch in Los Angeles gibt es mehrere einzigartige lokale Burrito-Varianten. Die erste ist die traditionellste und wird in den mexikanisch-amerikanischen Restaurants wie Al & Bea's, Lupe's #2 und Burrito King angeboten. Diese Restaurants bestehen oft schon seit Jahrzehnten und bieten im Vergleich zur typischen Taqueria eine deutlich amerikanisierte Speisekarte. Der Burrito von L.A. selbst kann verschiedene Formen annehmen, besteht aber fast immer aus einer Kombination aus: gebratenen Bohnen, Fleisch (oft geschmortes Rindfleisch oder Chili) und Käse (meist Cheddar), wobei Reis und andere für Mission Burritos typische Zutaten, wenn überhaupt, nur als Zusatz angeboten werden. ⓘ
Die einfachste Version dieses Burritos besteht nur aus Bohnen und Käse; darüber hinaus gibt es die Burritos mit "grünem Chili" und "rotem Chili", was einfach bedeutet, dass den einfachen Bohnen (wie bei Al & Bea's), dem Fleisch oder dem Käse auch Chilis oder eine fleischlose Chilisauce hinzugefügt werden. Reis ist ebenfalls nur selten enthalten, was neben der Auswahl der Chilis eines der wichtigsten Merkmale dieses Stils ist. Auf der Speisekarte werden dann in der Regel mehrere andere Kombinationen aufgeführt, z. B. mit Rindfleisch und Bohnen, nur mit Rindfleisch, ein "Spezial" mit weiteren Zutaten usw. Wenn das Restaurant auch Hamburger und Sandwiches anbietet, kann es eine Burrito-Variante davon verkaufen, z. B. einen "Hot Dog Burrito". ⓘ
Neben der beschriebenen Version gibt es in Los Angeles auch drei Burrito-Varianten, die unter die Kategorie der mexikanischen Fusionsküche fallen. Der erste ist der berühmte "koschere Burrito", der seit 1946 im gleichnamigen Restaurant an der Ecke 1st Street und Main in Downtown Los Angeles serviert wird. Ein anderer ist der koreanische Kogi Burrito, der von dem amerikanischen Koch Roy Choi erfunden wurde, der als erster die mexikanische und die koreanische Küche kombinierte. Der Kogi Burrito wurde 2012 von der LA Weekly zum siebtbesten Burrito in Los Angeles gekürt. Der Kogi Burrito wird mit einer Chilisoja-Vinaigrette, Sesamöl und frischem Limettensaft verfeinert. Die Food-Autorin Cathy Chaplin hat gesagt: "So schmeckt Los Angeles". Schließlich gibt es noch den Sushi-Burrito, vor allem die Version, die im Jogasaki-Imbisswagen verkauft wird. Die in Mehltortillas eingewickelten Sushi-Burritos enthalten Füllungen wie würzigen Thunfisch, Tempura und Gurken. ⓘ
Da es in Los Angeles eine große mexikanische Gemeinde gibt, ist es auch möglich, eine Vielzahl von authentischen Burrito-Gerichten aus verschiedenen Regionen Mexikos zu finden: von Oaxaca bis Hidalgo. ⓘ
Variationen und ähnliche Gerichte
- Ein feuchter Burrito wird mit einer roten Chilisauce übergossen, die einer roten Enchilada-Sauce ähnelt, und mit geschmolzenem, geriebenem Käse bedeckt. Er wird in der Regel mit Messer und Gabel von einem Teller gegessen und nicht mit den Händen gegessen. Diese Variante wird manchmal auch als "smothered", "enchilada-style", mojado (spanisch für "nass") oder suizo ("schweizerisch"; im Spanischen werden damit Gerichte bezeichnet, die mit Käse oder Sahne überbacken sind) bezeichnet. Der Beltline Bar in Grand Rapids, Michigan, wird nachgesagt, dass sie den Wet Burrito 1966 eingeführt hat. ⓘ
- Eine Burrito-Bowl ist trotz ihres Namens eigentlich kein Burrito, denn sie besteht aus Burrito-Füllungen, die ohne die Tortilla serviert werden. Die Füllungen werden in eine Schüssel gegeben und eine Schicht Reis wird auf den Boden gelegt. Im Jahr 2017 wurde eine verzehrfertige Version einer Burrito-Schüssel eingeführt. Sie ist nicht zu verwechseln mit einem Taco-Salat, der eine Salatgrundlage in einer frittierten Tortilla (Tostada) hat.
- Ein Frühstücksburrito, eine Variante des amerikanischen Frühstücks, besteht aus Frühstücksprodukten, insbesondere Rührei, die in eine Mehltortilla eingewickelt sind. Dieser Stil wurde in mehreren regionalen amerikanischen Küchen erfunden und populär gemacht, vor allem in der New Mexican Cuisine, der Southwestern Cuisine, der Californian Cuisine und der Tex-Mex Cuisine.
- Ein Chimichanga ist ein frittierter Burrito, der in der südwestlichen und Tex-Mex-Küche sowie in den mexikanischen Bundesstaaten Sinaloa und Sonora beliebt ist.
- Ein Taco ähnelt einem Burrito, wird aber eher offen als geschlossen serviert, ist in der Regel kleiner und wird oft aus Maismehl statt aus Weizen hergestellt. Der Taco-Redakteur von Texas Monthly behauptet, dass Burritos eine Art von Taco sind. ⓘ
Galerie
Ein feuchter Burrito
Eine Steak-Burrito-Schüssel
Frühstücksburrito mit Chorizo und Eiern und Salsa
Ein Chimichanga ⓘ
Forschung
Die Forschungsköchin von Taco Bell, Anne Albertine, experimentierte mit dem Grillen von Burritos, um die Portabilität zu verbessern. Diese Grilltechnik ermöglichte es, große Burritos zu verschließen, ohne dass ihr Inhalt verschüttet wurde. Es handelt sich um eine bekannte Zubereitungstechnik, die von einigen Taquerias in San Francisco und nordmexikanischen Burrito-Ständen verwendet wird. Traditionell werden gegrillte Burritos auf einer Comal (Grillplatte) zubereitet. ⓘ
Burritos aus Bohnen, die viel Eiweiß und wenig gesättigte Fette enthalten, werden wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile angepriesen. Schwarze Bohnen-Burritos sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. ⓘ