Taco
 Drei Taco-Varianten (im Uhrzeigersinn von links): Carnitas, Carne Asada und Al Pastor. Traditionell werden sie einfach mit Koriander und gehackten Zwiebeln garniert und mit Limette serviert, um sie nach dem Geschmack des Verbrauchers zu würzen. | |
| Typ | Fingerfood |
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| Herkunftsort | Mexiko |
| Wichtigste Zutaten |
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| Allgemein verwendete Zutaten |
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Ein Taco (US: /ˈtɑːkoʊ/, UK: /ˈtækoʊ/, spanisch: [ˈtako]) ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das aus einer kleinen, handgroßen Tortilla aus Mais oder Weizen besteht, die mit einer Füllung versehen ist. Die Tortilla wird dann um die Füllung herum gefaltet und mit der Hand gegessen. Ein Taco kann mit einer Vielzahl von Füllungen zubereitet werden, z. B. mit Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch, Meeresfrüchten, Bohnen, Gemüse und Käse, was eine große Vielseitigkeit und Abwechslung ermöglicht. Sie werden oft mit verschiedenen Gewürzen wie Salsa, Guacamole oder saurer Sahne und Gemüse wie Salat, Zwiebeln, Tomaten und Chilis garniert. Tacos sind eine verbreitete Form von Antojitos oder mexikanischem Straßenessen, das sich in der ganzen Welt verbreitet hat. ⓘ
Tacos stehen im Gegensatz zu ähnlichen Gerichten wie Burritos, die oft viel größer und eher gerollt als gefaltet sind, Taquitos, die gerollt und frittiert werden, oder Chalupas/Tostadas, bei denen die Tortilla vor der Füllung frittiert wird. ⓘ
Etymologie
Die Ursprünge des Tacos sind nicht genau bekannt, und die Etymologien für den kulinarischen Gebrauch des Wortes sind im Allgemeinen theoretisch. Laut der Real Academia Española, dem Herausgeber des Diccionario de la Lengua Española, ist Taco im Sinne eines typisch mexikanischen Gerichts, das aus einer um das Essen gefalteten Maistortilla besteht, nur eine der Bedeutungen des Wortes. Diese Bedeutung des spanischen Wortes "Taco" ist eine mexikanische Neuerung, aber das Wort "Taco" wird in anderen Zusammenhängen verwendet, um "Keil; Pfropfen; Billardqueue; Blasrohr; Ladestock; kurze, stämmige Person; [oder] kurzes, dickes Stück Holz" zu bedeuten. Der etymologische Ursprung dieser Wortbedeutung ist germanisch und hat Entsprechungen in anderen europäischen Sprachen, darunter das französische Wort "tache" und das englische Wort "tack". ⓘ
In Spanien kann das Wort "Taco" auch im Zusammenhang mit tacos de jamón [es] verwendet werden: Das sind gewürfelte Schinkenstücke oder manchmal auch Schinkenreste, die übrig bleiben, nachdem ein größeres Stück in Scheiben geschnitten wurde. Sie können als Tapas oder Straßenimbiss serviert werden oder zu anderen Gerichten wie Salmorejo, Omeletts, Eintöpfen, Empanadas oder Melón con jamón [es] hinzugefügt werden. ⓘ
Eine etymologische Theorie besagt, dass der kulinarische Ursprung des Begriffs "Taco" in Mexiko auf seine Verwendung bei den mexikanischen Silberminenarbeitern als Bezeichnung für "Pfropfen" zurückgeht. Die Bergleute verwendeten Sprengladungen in Form von Stöpseln, die aus einer Papierumhüllung und einer Schießpulverfüllung bestanden. ⓘ
Es werden auch indigene Ursprünge vorgeschlagen. Eine Möglichkeit ist, dass sich das Wort von dem Nahuatl-Wort "tlahco" ableitet, was "halb" oder "in der Mitte" bedeutet, in dem Sinne, dass das Essen in die Mitte einer Tortilla gelegt wird. Außerdem gab es bereits in der präkolumbianischen Gesellschaft Gerichte, die mit dem Taco vergleichbar waren - zum Beispiel das Nahuatl-Wort "tlaxcalli" (eine Art Maistortilla). ⓘ
Geschichte
Der Taco entstand bereits vor der Ankunft der Spanier in Mexiko. Es gibt anthropologische Beweise dafür, dass die indigenen Völker, die in der Seenregion des Tals von Mexiko lebten, traditionell mit kleinen Fischen gefüllte Tacos aßen. Bernal Díaz del Castillo, der zur Zeit der spanischen Eroberer schrieb, dokumentierte das erste Taco-Essen, das die Europäer genossen, ein Essen, das Hernán Cortés für seine Kapitäne in Coyoacán organisierte. ⓘ
Traditionelle Variationen
Es gibt viele traditionelle Varianten von Tacos:
- Tacos al pastor oder Tacos de adobada bestehen aus dünnen, mit Adobo gewürzten Schweinesteaks, die auf einen vertikalen Drehspieß aufgespießt und übereinander gelegt werden, während er sich dreht.
- Tacos de asador ("Spieß"- oder "Grill"-Tacos) können aus einer der folgenden Varianten bestehen: Carne asada-Tacos, Tacos de tripita ("Kuttel-Tacos"), knusprig gegrillt, und Chorizo asado (traditionelle spanische Wurst). Jede Sorte wird auf zwei überlappenden kleinen Tortillas serviert und manchmal mit Guacamole, Salsa, Zwiebeln und Korianderblättern garniert. Ebenfalls auf dem Grill zubereitet wird ein Sandwich-Taco namens mulita ("kleiner Maulesel"), der aus Fleisch besteht, das zwischen zwei Tortillas serviert und mit Käse nach Oaxaca-Art garniert wird. "Mulita" wird in den nördlichen Bundesstaaten Mexikos für diese Art von Sandwich-Tacos verwendet, während sie im Süden Mexikos als Gringa bekannt sind und mit Weizenmehltortillas zubereitet werden. Tacos können auch mit Salsa serviert werden.
- Tacos de cabeza ("Kopf-Tacos"), bei denen eine flache, durchlöcherte Metallplatte verwendet wird, aus der Dampf austritt, um den Kopf des Rindes zu garen. Dazu gehören: Cabeza, eine Portion der Muskeln des Kopfes; Sesos ("Hirn"); Lengua ("Zunge"); Cachete ("Wangen"); Trompa ("Lippen"); und Ojo ("Auge"). Die Tortillas für diese Tacos werden auf der gleichen Dampffläche aufgewärmt, damit sie eine andere Konsistenz haben. Diese Tacos werden in der Regel paarweise serviert und enthalten außerdem Salsa, Zwiebeln und Korianderblätter, gelegentlich auch Guacamole.
- Tacos de camarones ("Garnelen-Tacos") haben ihren Ursprung ebenfalls in Baja California in Mexiko. Es werden gegrillte oder gebratene Garnelen verwendet, in der Regel mit den gleichen Beilagen wie bei den Fischtacos: Salat oder Kohl, Pico de Gallo, Avocado und eine Sauerrahm- oder Zitrus-/Mayonnaisesoße, alles auf einer Mais- oder Mehltortilla angerichtet.
- Tacos de cazo (wörtlich "Eimertacos"), für die in der Regel eine mit Schmalz gefüllte Metallschüssel als Frittiergerät verwendet wird. Zu den Fleischsorten, die für diese Art von Tacos verwendet werden, gehören Tripa (Kutteln", in der Regel vom Schwein und nicht vom Rind), Suadero (zarte Rindfleischstücke), Carnitas und Buche (wörtlich: Kropf", wie der Kropf eines Vogels oder die Speiseröhre eines beliebigen Tieres).
- Tacos de lengua (Rinderzungen-Tacos), die in Wasser mit Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern mehrere Stunden lang gekocht werden, bis sie zart und weich sind, und dann in Scheiben geschnitten und in etwas Öl angebraten werden. "Es heißt, dass eine Taqueria, die keine Tacos de Lengua anbietet, keine echte Taqueria ist. ⓘ
- Tacos de pescado ("Fisch-Tacos") haben ihren Ursprung in Baja California in Mexiko, wo sie aus gegrilltem oder gebratenem Fisch, Salat oder Kohl, Pico de Gallo und einer Sauerrahm- oder Zitrus-/Mayonnaise-Soße bestehen, die auf eine Mais- oder Mehltortilla gelegt werden. In den Vereinigten Staaten wurden sie zuerst von der Fast-Food-Kette Rubio's bekannt gemacht und sind nach wie vor vor allem in Kalifornien, Colorado und Washington beliebt. In Kalifornien findet man sie häufig bei Straßenhändlern, und eine regionale Variante besteht darin, sie mit Kohl und Krautsalatdressing zu servieren.
- Tacos dorados (gebratene Tacos; wörtlich: "goldene Tacos"), auch Flautas ("Flöte", wegen der Form) genannt, oder Taquitos, bei denen die Tortillas mit vorgekochtem Hühner-, Rindfleisch oder Barbacoa gefüllt, zu einem länglichen Zylinder gerollt und knusprig frittiert werden. Manchmal werden sie auch in der Mikrowelle gegart oder gegrillt.
- Tacos sudados ("verschwitzte Tacos") werden hergestellt, indem man weiche Tortillas mit einer würzigen Fleischmischung füllt und sie dann in einen mit einem Tuch bedeckten Korb legt. Die Abdeckung hält die Tacos warm und fängt den Dampf ("Schweiß") ein, der sie weicher macht. ⓘ
Als Beilage zu den Tacos werden an vielen Tacoständen ganze oder in Scheiben geschnittene rote Radieschen, Limettenscheiben, Salz, eingelegte oder gegrillte Chilis (scharfe Paprika) und gelegentlich Gurkenscheiben oder gegrillte Cambray-Zwiebeln serviert. ⓘ
Tacos mit einer Carnitas-Füllung
Gegrillte Krabben-Tacos
Tacos de suadero (grau) und Chorizo (rot) werden an einem Taco-Stand zubereitet
Barbacoa-Tacos
Taco al pastor mit Guacamole ⓘ
Nicht-traditionelle Variationen
Tacos mit harter Schale
Der Taco mit harter Schale oder knuspriger Schale ist eine Tradition, die sich in den Vereinigten Staaten entwickelt hat. Die gängigste Taco-Variante in den USA ist die U-förmige Variante mit harter Schale, die erstmals 1949 in einem Kochbuch beschrieben wurde. Diese Art von Taco wird in der Regel als knusprig gebratene Maistortilla serviert, die mit gewürztem Hackfleisch, Käse, Salat, manchmal auch mit Tomaten, Zwiebeln, Salsa, Sauerrahm und Avocado oder Guacamole gefüllt ist. Solche Tacos werden in Restaurants und von Fast-Food-Ketten verkauft, während Bausätze in den meisten Supermärkten erhältlich sind. Tacos mit harter Schale werden im Spanischen manchmal als tacos dorados ("goldene Tacos") bezeichnet, ein Name, den sie mit den taquitos teilen. ⓘ
In verschiedenen Quellen wird die Erfindung des Tacos mit harter Schale verschiedenen Personen zugeschrieben, aber eine Form des Gerichts ist wahrscheinlich älter als sie alle. Jahrhunderts wurden verschiedene Arten von Tacos im ganzen Land populär, insbesondere in Texas und Kalifornien, aber auch anderswo. In den späten 1930er Jahren verkauften Unternehmen wie Ashley Mexican Food und Absolute Mexican Foods Geräte und Zutaten für die Zubereitung von Tacos mit harter Schale, und in den 1940er Jahren wurden die ersten Patente für Taco-Geräte mit harter Schale angemeldet. ⓘ
Mitte der 1950er Jahre eröffnete Glen Bell Taco Tia und begann, eine vereinfachte Version der Tacos zu verkaufen, die in den mexikanischen Restaurants in San Bernardino angeboten wurden, insbesondere die Tacos Dorados, die im Mitla Cafe verkauft wurden, das Lucia und Salvador Rodriguez gegenüber einem anderen von Bells Restaurants gehörte. In den folgenden Jahren besaß und betrieb Bell eine Reihe von Restaurants in Südkalifornien, darunter vier mit dem Namen El Taco. Zu dieser Zeit herrschte in Los Angeles Rassentrennung, und die in Bells Restaurants verkauften Tacos waren für viele weiße Amerikaner der erste Kontakt mit mexikanischem Essen. Bell verkaufte die El Tacos an seinen Partner und baute 1962 das erste Taco Bell in Downey. Kermit Becky, ein ehemaliger Polizeibeamter aus Los Angeles, kaufte 1964 das erste Taco Bell-Franchiseunternehmen von Glen Bell und eröffnete es in Torrance. Das Unternehmen wuchs schnell, und 1967 wurde das 100. Restaurant in 400 South Brookhurst in Anaheim eröffnet. Im Jahr 1968 wurde in Springfield, Ohio, der erste Franchise-Standort östlich des Mississippi eröffnet. ⓘ
Ein Hartschalen-Taco, hergestellt mit einer vorgefertigten Schale
Übliche Zutaten für nordamerikanische Hartschalen-Tacos
Ein knuspriger Taco aus einer Taqueria in Sacramento, Kalifornien ⓘ
Weichschalen-Tacos
Traditionell bezeichnete der Begriff Tacos mit weicher Schale Maistortillas, die weicher als harte Tacos gekocht wurden - normalerweise durch Grillen oder Dämpfen. In jüngerer Zeit umfasst der Begriff auch Tacos auf Mehltortillabasis, vor allem von großen Herstellern und Restaurantketten. In diesem Zusammenhang sind Soft-Tacos Tacos, die mit Weizenmehltortillas zubereitet und mit denselben Zutaten wie ein harter Taco gefüllt werden. ⓘ
Frühstücks-Taco
Der Frühstückstaco aus der Tex-Mex-Küche besteht aus einer weichen Mais- oder Mehltortilla, die mit Fleisch, Eiern oder Käse gefüllt ist und auch andere Zutaten enthalten kann. Manche behaupten, dass Austin, Texas, die Heimat des Frühstückstacos ist. Der Food-Autor und Redakteur der OC Weekly, Gustavo Arellano, meinte jedoch, dass eine solche Behauptung einen allgemeinen Trend zur "weiß getünchten" Berichterstattung über Lebensmittel widerspiegelt, und merkte an, dass das überwiegend hispanische San Antonio, Texas, "nie mit seiner Liebe zu Frühstückstacos prahlen musste - die Leute dort nennen es einfach 'Frühstück'". ⓘ
Indischer Taco
Indianische Tacos oder Navajo-Tacos werden mit Bratbrot anstelle von Tortillas zubereitet. Sie werden häufig bei Powwows, Festivals und anderen Zusammenkünften von und für indigene Völker in den Vereinigten Staaten und Kanada gegessen. ⓘ
Es ist nicht bekannt, dass es diese Art von Tacos vor der Ankunft der Europäer im heutigen Südwesten der Vereinigten Staaten gegeben hat. Die Navajo-Tradition besagt, dass das Bratbrot in den 1860er Jahren in Gebrauch kam, als die Regierung den Stamm zwang, aus ihrer Heimat in Arizona umzusiedeln, und zwar auf einer Reise, die als der Lange Marsch der Navajo bekannt wurde. Es wurde aus Zutaten hergestellt, die ihnen von der Regierung zur Verfügung gestellt wurden, um ihre Ernährung zu ergänzen, da in der Region keine landwirtschaftlichen Produkte angebaut werden konnten, die zuvor verwendet worden waren. ⓘ
Ein geblähter Taco
Ein Taco aus Bratbrot
Ein Fisch-Taco auf Frittierbrot ⓘ
Geblähte Tacos, Taco-Kits und Tacodillas
Mindestens seit 1978 ist eine Variante namens "Puffy Taco" beliebt. Henry's Puffy Tacos, das von Henry Lopez in San Antonio, Texas, eröffnet wurde, behauptet, diese Variante erfunden zu haben, bei der ungekochte Maistortillas (abgeflachte Masa-Teigkugeln) schnell in heißem Öl frittiert werden, bis sie sich ausdehnen und "bauschig" werden. Die Füllung ist ähnlich wie bei der Hartschalenvariante. Restaurants, die diese Art von Taco anbieten, gibt es inzwischen auch in anderen texanischen Städten sowie in Kalifornien, wo Henrys Bruder Arturo Lopez nicht lange nach der Eröffnung von Henry's Arturo's Puffy Taco in Whittier eröffnete. Henry's floriert weiterhin und wird von der zweiten Generation der Familie geführt. ⓘ
Bausätze sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich und bestehen in der Regel aus Taco-Schalen (bereits in U-Form gebratene Maistortillas), Gewürzmischung und Taco-Sauce. Kommerzielle Anbieter für den privaten Markt bieten auch Soft-Taco-Kits mit Tortillas anstelle von Taco-Schalen an. ⓘ
Die Tacodilla enthält geschmolzenen Käse zwischen den beiden gefalteten Tortillas und ähnelt damit einer Quesadilla. ⓘ
Herkunft
Der Begriff Taco stammt aus dem mexikanischen Spanisch und bedeutet Pfropfen oder Knäuel. Möglicherweise geht der Ausdruck auf mexikanische Bergleute des 18. Jahrhunderts zurück, die das in Papier eingewickelte Schießpulver zum Sprengen von silberhaltigem Gestein als Taco bezeichneten. Gefüllte Maismehl-Tortillas wurden unter anderen Bezeichnungen in der Region allerdings schon vor Ankunft der ersten Europäer konsumiert. ⓘ