Jalapeño
| Jalapeño ⓘ | |
|---|---|
 Unreife Jalapeños noch an der Pflanze | |
| Arten | Capsicum annuum |
| Zuchtsorte | Jalapeño |
| Herkunft | Mexiko |
| Hitze |  Mittel |
| Scoville-Skala | 4.000 bis 8.500 SHU |
Die Jalapeño (UK: /ˌhæləˈpeɪnjoʊ/ HAL-ə-PAY-nyoh, US: /ˌhɑːl-/ HAHL-, spanisch: [xalaˈpeɲo] (
listen)) ist eine mittelgroße, schotenförmige Chilischote aus der Gattung Capsicum annuum. Eine reife Jalapeño-Chili ist 5-10 cm lang und hängt mit einem runden, festen, glatten Fruchtfleisch von 25-38 mm Breite herab (1-1+1⁄2 in). Die Schärfe der Chilis kann unterschiedlich sein und liegt zwischen 4.000 und 8.500 Scoville-Einheiten. Üblicherweise wird sie gepflückt und verzehrt, wenn sie noch grün ist, gelegentlich darf sie aber auch voll ausreifen und rot, orange oder gelb werden. Er ist breiter und im Allgemeinen milder als der ähnliche Serrano-Pfeffer. ⓘ
Der Jalapeño [xalaˈpeɲo] bzw. Jalapeña ist eine kleine bis mittelgroße, scharfe Paprikasorte, die nach der mexikanischen Stadt Xalapa (früher Jalapa) benannt ist. Sie ist eine Zuchtform des Spanischen Pfeffers (Capsicum annuum) aus der Gattung Capsicum. Die geräucherte Form heißt Chipotle. ⓘ
Geräucherte Jalapeños – Chipotles
Aufgrund des relativ dicken Fruchtfleisches eignen sich Jalapeños schlecht zum Trocknen an der Luft. In Mexiko werden die reifen Früchte daher durch Räuchern haltbar gemacht. Das dafür verwendete Holz des Mesquitebaumes verleiht den getrockneten Früchten einen typischen rauchigen Geschmack. Auf diese Weise geräucherte Jalapeños heißen Chipotles. Sie sind entweder als ganze Früchte, als Pulver bzw. Paste oder eingelegt in Adobosauce erhältlich. ⓘ
In Mexiko unterscheidet man verschiedene Arten von Chipotles. Neben den normalen, aus reifen Jalapeños hergestellten „chile ahumado“ oder „chipotle típico“ gibt es noch andere Bezeichnungen wie „morita“ für kürzer geräucherte und damit noch etwas weichere und rötere Chipotles, „jalapeño chico“ für grün geräucherte Jalapeños – meist aus auf Märkten nicht verkauften und nicht mehr komplett frischen Früchten – und „capones“ für Chipotles aus kernlosen Jalapeños; diese sind die teuersten Chipotles. ⓘ
Chipotles dienen vor allem als würzige Zutat zu Schmorgerichten und Soßen. Das Aroma ganzer Schoten entwickelt sich erst bei längerem Kochen. Hingegen können Chipotle-Pasten, die aus in Öl gebratenen und dann pürierten Chipotles hergestellt werden, auch nachträglich als Würze hinzugefügt werden. ⓘ
Der Name Chipotle leitet sich aus dem Nahuatl chipoctli oder pochili ab, zusammengesetzt aus chil und poctli (geräuchert). Die Azteken entwickelten diese Art der Zubereitung zur Konservierung der Chilischoten. ⓘ
Der Jalapeño wird auch Huachinango genannt, nach dem reifen roten Jalapeño, und Chile Gordo (dt. "fette Chilischote"), auch bekannt als Cuaresmeño. ⓘ
Der Name Jalapeño ist spanisch für "aus Xalapa", der Hauptstadt von Veracruz, Mexiko, wo die Paprika traditionell angebaut wurde. Der Name Xalapa selbst ist Nahuatl-Ursprung, gebildet aus den Wurzeln xālli [ˈʃaːlːi] "Sand" und āpan [ˈaːpan] "Wasserstelle". ⓘ
Kultivierung
Im Jahr 1999 wurden in Mexiko rund 43.000 Hektar Land für den Jalapeño-Anbau genutzt; 2011 waren es nur noch 41.000 Hektar. Jalapeños machen dreißig Prozent der mexikanischen Chiliproduktion aus, und obwohl die Gesamtanbaufläche zurückgegangen ist, konnte der Ertrag in Mexiko um 1,5 % pro Jahr gesteigert werden, was auf die zunehmende Bewässerung, den Einsatz von Gewächshäusern, bessere Ausrüstung, Wissen und verbesserte Techniken zurückzuführen ist. Aus diesem Grund wurden 2009 619.000 Tonnen Jalapeños produziert, wobei 42 % der Ernte aus Chihuahua, 12,9 % aus Sinaloa, 6,6 % aus Jalisco und 6,3 % aus Michoacán stammten. La Costeña kontrolliert etwa 60 % des Weltmarktes und exportiert nach Unternehmensangaben 16 % der in Mexiko produzierten Paprika, was einem Anteil von 80 % an den 20 % entspricht, die Mexiko insgesamt ausführt. Die USA importieren 98 % der Ausfuhren von La Costeña. ⓘ
Nach Angaben des USDA werden seit 2010 in Kalifornien die meisten Jalapeños produziert, gefolgt von New Mexico und Texas mit insgesamt 209.800 Tonnen (462,5 Millionen Pfund) Paprika im Jahr 2014. Es ist schwierig, genaue Statistiken über Chilis und bestimmte Chilis zu erhalten, da die Erzeuger solche Daten nur ungern aufbewahren und weitergeben und die Meldebehörden oft alle grünen Chilis oder alle scharfen Chilis in einen Topf werfen, ohne nach Schotenart zu unterscheiden. In New Mexico hatte die Jalapeño-Ernte im Jahr 2002 einen Wert von 3 Millionen Dollar ab Hof und 20 Millionen Dollar bei der Verarbeitung. ⓘ
China, Peru, Spanien und Indien sind ebenfalls Hersteller von Chilis, einschließlich Jalapeños. ⓘ
Jalapeños sind eine Schotenart von Capsicum annuum. Die Wachstumszeit beträgt 70-80 Tage. In der Reifezeit ist die Pflanze 70-90 cm hoch. Normalerweise produziert eine Pflanze 25 bis 35 Schoten. Während einer Wachstumsperiode wird eine Pflanze mehrmals geerntet. Am Ende der Vegetationsperiode färben sich die Schoten rot, wie man es in der Sriracha-Sauce sieht. Jalapeños gedeihen in einer Reihe von Bodentypen und Temperaturen, bevorzugen jedoch wärmere Klimazonen, vorausgesetzt, sie haben ausreichend Wasser. Die optimale Temperatur für die Keimung der Samen liegt bei 29 °C (84 °F), wobei die Keimung bei über 30 °C (86 °F) abnimmt und bei 40 °C (104 °F) wenig bis gar nicht keimt; bei 29 °C (84 °F) hängt die Zeit bis zur 50 %igen Keimung von der Sorte und der Saatgutpartie ab, wurde aber mit 4 bis 5 Tagen getestet, was kürzer ist als bei Cayenne. Für den Anbau von Jalapeños wird ein pH-Wert von 4,5 bis 7,0 bevorzugt, und ein gut durchlässiger Boden ist für gesunde Pflanzen unerlässlich. Jalapeños brauchen mindestens 6 bis 8 Stunden Sonnenlicht pro Tag. Experimente zeigen, dass im Gegensatz zu Paprika mindestens 7,5 Millimol (mM) Stickstoff für eine optimale Schotenproduktion erforderlich sind, und 15 bis 22 mM Stickstoff führen zu den besten Ergebnissen: Die Pflanze produziert sowohl mehr Blätter als auch mehr Schoten und nicht nur mehr Blätter. Nach der Ernte können sich einzelne Paprikaschoten von selbst rot färben. Die Paprikaschoten können grün oder rot gegessen werden. Obwohl sie normalerweise als einjährige Pflanze angebaut werden, sind sie mehrjährig und können, wenn sie vor Frost geschützt werden, wie alle Capsicum annuum mehrere Jahre lang Früchte tragen. ⓘ
Jalapeños sind anfällig für Wurzelfäule und Blattfäule, die beide häufig durch Phytophthora capsici verursacht werden; Überwässerung verschlimmert den Zustand, da der Pilz am besten in feuchtwarmer Umgebung wächst. Eine Fruchtfolge kann Abhilfe schaffen, und es wurden und werden resistente Jalapeño-Sorten wie NuMex Vaquero und TAM Mild Jalapeño gezüchtet, da dies weltweit von großer wirtschaftlicher Bedeutung ist. Da Jalapeños eine Kulturpflanze sind, sind die Krankheiten bei Capsicum annuum üblich: Verticillium-Welke, Cercospora capsici, Echter Mehltau, Colletotrichum capsici (Reifungsfäule), Erwinia carotovora (Weichfäule), Beet curly top virus, Tospovirus (Tomato spotted wilt virus), Pepper mottle virus, Tobacco mosaic virus, Pepper Geminiviridae und Root-knot nematode gehören zu den wichtigsten kommerziell bedeutsamen Krankheiten. ⓘ
Nach der Ernte sind Jalapeños bei einer Lagertemperatur von 7,5 °C (45,5 °F) bis zu 3-5 Wochen haltbar. Jalapeños produzieren 0,1-0,2 µL⋅kg-1⋅h-1 Ethylen, sehr wenig für Chilis, und reagieren nicht auf eine Ethylenbehandlung. Die Lagerung von Jalapeños bei 20-25 °C und hoher Luftfeuchtigkeit kann dazu dienen, die Reifung der gepflückten Jalapeños abzuschließen. Ein 4-minütiges Eintauchen in 55 °C heißes Wasser tötet eventuell vorhandene Schimmelpilze auf den geernteten Paprika ab, ohne sie zu beschädigen. Die meisten Jalapeños werden nach der Ernte nass verarbeitet, in Dosen oder in Essig eingelegt und in Mischungen, Fertiggerichten und Salsas verwendet. ⓘ
Hybriden und Subkulturen
Es gibt eine Vielzahl von Züchtungen für die verbraucherische und kommerzielle Nutzung von Jalapeño-Pflanzen. Die meisten lassen sich in eine von vier Kategorien einordnen: F1-Hybriden, bei denen die Elternpflanzen von Hand entmannt und gekreuzt wurden, um einheitliche Nachkommen mit hybrider Kraft zu erzeugen; Kultivare, bei denen es sich um F-11- oder F-12-Hybriden oder spätere Generationen handelt, bei denen eine stabile, einzigartige Population entwickelt wurde; Landrassen und F2-Hybriden. ⓘ
F1-Hybriden liefern die höchsten und gleichmäßigsten Erträge, kosten aber das 25-fache des Saatguts aus freier Bestäubung, weshalb nur 2 % der Anbauflächen für Jalapeños in den USA mit F1-Hybriden bepflanzt sind. F2-Hybriden produzieren oft ähnlich wie F1-Hybriden; einige F1-Hybriden werden jedoch durch rezessive männliche Sterilität erzeugt, um die Notwendigkeit der Handbestäubung zu beseitigen, was die Kosten für die Erzeugung der Hybride senkt, aber zu einem 25 % geringeren Ertrag in der F2-Generation führt. Einige bemerkenswerte F1-Hybriden sind 'Mitla', 'Perfecto', 'Tula', 'Grande' (eine scharfe Jalapeño), 'Sayula', 'Senorita' und 'Torreon', von denen die meisten von Petoseed, einer Marke von Seminis, entwickelt und vermarktet werden. ⓘ
Kultivare werden erforscht und gezüchtet, um erwünschte Eigenschaften zu fördern. Häufige Merkmale, auf die geachtet wird, sind Resistenz gegen Viren und andere Paprikakrankheiten, mildere Paprika, frühere Reifung, attraktivere Früchte in Bezug auf Größe, Wandstärke und Verkorkung sowie höhere Erträge. Die Land-grant-Universitäten und das Chile Pepper Institute fördern die Verwendung von Zuchtsorten als die nachhaltigste und umweltfreundlichste Methode der Krankheitsbekämpfung, sowohl in wirtschaftlicher Hinsicht als auch in Bezug auf die langfristige Umweltbilanz. Zu den bekannten Sorten gehören 'Early Jalapeño', 'TAM Mild Jalapeño', 'TAM Mild Jalapeño II', 'TAM Veracruz', die gelbe 'TAM Jaloro', 'NuMex Vaquero', die bunte 'NuMex Piñata', 'TAM Dulcito', 'Waialua' und 'NuMex Primavera'. ⓘ
Süße Hybriden
Es wurden süße Hybridsorten ohne "Schärfe" gezüchtet, die jedoch das Aussehen und den Geschmack einer Jalapeño beibehalten. ⓘ
Merkmale für den Verzehr
Nährstoffe
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 121,3 kJ (29,0 kcal) |
Kohlenhydrate | 6.50 g |
| Zucker | 4.12 g |
| Ballaststoffe | 2.8 g |
0.37 g | |
Eiweiß | 0.91 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A-Äquiv. | 7% 54 μg |
| Thiamin (B1) | 3% 0,040 mg |
| Riboflavin (B2) | 6% 0,070 mg |
| Niacin (B3) | 9% 1,28 mg |
| Vitamin B6 | 32% 0,42 mg |
| Folsäure (B9) | 7% 27 μg |
| Vitamin C | 143% 118,6 mg |
| Vitamin E | 24% 3,58 mg |
| Vitamin K | 18% 18,5 μg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 1% 12 mg |
| Eisen | 2% 0,25 mg |
| Magnesium | 4% 15 mg |
| Phosphor | 4% 26 mg |
| Kalium | 5% 248 mg |
| Natrium | 0% 3 mg |
| Zink | 1% 0,14 mg |
| Sonstige Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 91.69 g |
| Capsaicin | 0,01 g - 6 g |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Eine rohe Jalapeño besteht zu 92 % aus Wasser, zu 6 % aus Kohlenhydraten, zu 1 % aus Eiweiß und enthält nur wenig Fett (Tabelle). Eine 100-Gramm-Referenzportion roher Jalapeños liefert 120 Kilojoule (29 kcal) an Nahrungsenergie und ist eine reichhaltige Quelle (20 % oder mehr des Tageswerts) von Vitamin C, Vitamin B6 und Vitamin E, mit einem moderaten Anteil an Vitamin K (Tabelle). Der Gehalt an anderen Mikronährstoffen ist gering (Tabelle). ⓘ
Scoville-Schärfeeinheiten
Im Vergleich zu anderen Chilis variiert der Schärfegrad der Jalapeños je nach Anbau und Zubereitung von mild bis scharf und kann zwischen einigen tausend und über 10.000 Scoville-Schärfeeinheiten liegen. Die Anzahl der Narben auf der Paprika, die als kleine braune Linien erscheinen und als "Korken" bezeichnet werden, korreliert positiv mit dem Schärfegrad, da die Anbaubedingungen, die den Schärfegrad erhöhen, auch zur Bildung von Narben auf der Paprika führen. Auf den US-amerikanischen Verbrauchermärkten wird die Verkorkung als unattraktiv angesehen; auf anderen Märkten ist sie jedoch ein beliebtes Merkmal, insbesondere bei eingelegten oder in Öl konservierten Jalapeños. ⓘ
Der Schärfegrad von Jalapeños variiert selbst bei Früchten derselben Pflanze; einige Sorten wurden jedoch so gezüchtet, dass sie im Allgemeinen milder sind und im unteren Bereich des Schärfebereichs liegen, wie die TAM Milds und Dulcito, während andere im Allgemeinen schärfer sind und im oberen Bereich des Schärfebereichs liegen, wie die Grande. Mit zunehmender Reife nimmt die Schärfe der Paprikaschoten zu, so dass rote Jalapeños im Allgemeinen schärfer sind als grüne Jalapeños, zumindest bei der gleichen Sorte. Wenn die Jalapeño-Pflanzen durch erhöhten Salzgehalt des Wassers, unregelmäßige Bewässerung, Temperatur, Licht, Bodennahrung, Insekten oder Krankheiten gestresst wurden, erhöht sich ihre Schärfe. ⓘ
Das gesamte Capsaicin und verwandte Verbindungen sind in Bläschen konzentriert, die sich in der die Samen umgebenden Plazentamembran befinden; die Bläschen erscheinen weiß oder gelb und fluoreszieren im Bereich von 530 bis 600 nm, wenn sie in violettes Licht gehalten werden. Wenn frische Chilischoten mit der Haut, den Augen, den Lippen oder anderen Schleimhäuten in Berührung kommen, kann es zu Reizungen kommen; einige besonders empfindliche Personen tragen beim Umgang mit Chilischoten Latex- oder Vinylhandschuhe. Wenn eine Reizung auftritt, kann es helfen, die Öle mit heißem Seifenwasser abzuwaschen und die Haut mit Pflanzenöl einzucremen. Bei der Zubereitung von Jalapeños sollten die Hände nicht mit den Augen in Berührung kommen, da dies zu Brennen und Rötungen führt. ⓘ
Serviermethoden
- Gefüllte Jalapeños sind ausgehöhlte frische Jalapeños (gekocht oder roh serviert), die mit Meeresfrüchten, Fleisch, Geflügel oder Käse gefüllt sind.
- Eingelegte Jalapeños, eine Art eingelegte Paprika, in Scheiben oder im Ganzen, werden oft heiß oder kalt auf Nachos serviert, das sind Tortilla-Chips mit geschmolzenem Käse darauf, ein Tex-Mex-Gericht.
- Chipotles sind geräucherte, reife Jalapeños.
- Jalapeño-Gelee, ein Paprika-Gelee, kann mit Geliermethoden zubereitet werden.
- Jalapeño-Paprika wird oft gemixt und in Mischgetränken serviert.
- Jalapeño-Poppers sind eine Vorspeise, bei der Jalapeños mit Käse, meist Cheddar oder Frischkäse, gefüllt, paniert oder mit Speck umwickelt und gegart werden.
- Gürteltier-Eier sind mit Käse gefüllte Jalapeños oder ähnliche Chilis, die mit gewürztem Wurstbrät ummantelt und in Speck eingewickelt werden. Die "Eier" werden dann gegrillt, bis der Speck knusprig wird.
- Chiles toreados sind frische Jalapeños, die in Öl gebraten werden, bis die Haut rundherum Blasen wirft. Manchmal werden sie mit geschmolzenem Käse überbacken.
- Texas-Zahnstocher bestehen aus Jalapeños und Zwiebeln, die zu Strohhalmen geschabt, leicht paniert und frittiert werden.
- Gehackte Jalapeños sind eine häufige Zutat in vielen Salsas und Chilis.
- Jalapeño-Scheiben werden häufig in vietnamesischer Pho und Bánh Mì serviert und sind im Westen auch ein gängiger Sandwich- und Pizzabelag. ⓘ
Frische Jalapeños werden fast ausschließlich grün, also unreif geerntet und verkauft. In der mexikanischen Küche werden sie vor allem für Salsas verwendet, wo sie sowohl als Gemüse als auch wegen der Schärfe als Gewürz verwendet werden. ⓘ
Vor allem in der Südstaatenküche der USA sind Jalapeño Poppers – mit Käse gefüllte und frittierte Chilischoten – sehr beliebt. ⓘ
Frische unreife Jalapeños werden zudem wegen ihres pikant-scharfen Geschmacks und ihrer knackigen Konsistenz gerne zum Garnieren verwendet. ⓘ
Kulinarische Bedenken
Jalapeños sind ein säurearmes Lebensmittel mit einem pH-Wert von 4,8-6,0, je nach Reifegrad und einzelner Schote. Wenn eingemachte oder eingelegte Jalapeños gasförmig, matschig oder schimmelig erscheinen oder einen unangenehmen Geruch haben, sind zur Vermeidung von Botulismus besondere Vorsichtsmaßnahmen erforderlich, um Krankheiten und die Verbreitung der Bakterien zu verhindern. Das Einlegen oder Verpacken in Kalziumchlorid erhöht die Festigkeit der Paprika und den Kalziumgehalt, unabhängig davon, ob die Paprika sowohl eingelegt als auch konserviert wird. ⓘ
Im Jahr 2008 wurden frische Jalapeños aus Mexiko positiv auf Salmonellen getestet, was die FDA zu der Annahme veranlasste, dass diese Paprika für einen Großteil des Salmonelloseausbruchs in den USA im Jahr 2008 verantwortlich waren. Dieser große Salmonellenausbruch führte zu einer verstärkten Erforschung des Nachweises von Krankheitserregern auf Jalapeños, der Häufigkeit und des Verhaltens von lebensmittelbedingten Erkrankungen im Zusammenhang mit Jalapeños und der Möglichkeiten zur Vermeidung lebensmittelbedingter Erkrankungen durch frische Jalapeños. Kontaminiertes Bewässerungswasser und Verarbeitungswasser sind die beiden häufigsten Methoden, mit denen Jalapeños kontaminiert werden, wie es auch beim Ausbruch 2008 der Fall war. Jalapeños haben ähnliche mikrobielle Eigenschaften wie Tomaten. Die äußere Schicht ihrer Haut bietet Krankheitserregern eine sichere Umgebung zum Überleben, und wenn sie beschädigt oder zerkleinert wird, bietet sie einen Nährboden für diese Erreger. Das Waschen frischer Jalapeños ist wichtig, um die Zahl der Krankheitserreger sowohl im Betrieb als auch beim Verbraucher zu reduzieren, aber ohne kühle Lagerung reicht dies nicht aus, um die Verbreitung von Krankheitserregern zu verhindern. ⓘ
In Kultur
Die Jalapeño ist eine mexikanische Chilischote, wurde aber 1995 von Texas als Staatspfeffer eingeführt. In Mexiko werden Jalapeños in vielen Formen verwendet, z. B. als Salsa, Pico de Gallo oder gegrillte Jalapeños. Bereits 1982 wurden Jalapeños als Nahrungsmittel in das Space Shuttle aufgenommen. ⓘ
Den Guinness-Weltrekord für die meisten in einer Minute gegessenen Jalapeños hält Alfredo Hernandes mit 16 Stück am 17. September 2006 bei der La Costeña Feel the Heat Challenge in Chicago, IL, USA. Patrick Bertoletti hält den Jalapeño-Rekord der Major League Eating mit 275 eingelegten Jalapeños in 8 Minuten am 1. Mai 2011 und 191 eingelegten Jalapeños in 6,5 Minuten am 16. September 2007 in der "Short-Form". ⓘ
Joaquín Guzmán "El Chapo", der Anführer des Sinaloa-Kartells, betrieb in Guadalajara eine Konservenfabrik, in der "Comadre Jalapeños" hergestellt wurden, um Kokain in die USA zu verschiffen. ⓘ
Galerie
Reifende Jalapeño in einer Pflanzkiste
Eine Jalapeño-Pflanze mit Schoten
Ausgereifte Jalapeños
Frische Jalapeños in Scheiben geschnitten ⓘ
Beschreibung
Frucht
Die Frucht der Jalapeños ist meist 7 bis 8 cm lang, bis zu 2 cm dick und durch die deutlich abgerundete Spitze meist leicht von anderen Sorten zu unterscheiden. Die unreifen Früchte sind meist grün, es gibt jedoch auch Zuchtformen, die dunkel-violette bis schwarze oder auch weiße Früchte hervorbringen. Zur Reife verfärben sich jedoch alle Jalapeños in ein kräftiges Rot. Die Früchte sind sehr dickfleischig und durch die Samenscheidewände in meist drei Kammern unterteilt, in denen sehr viele Samen zu finden sind, so dass kaum Hohlräume innerhalb der Frucht entstehen. Oft sieht man an den Früchten längliche Verkorkungen, die meistens kurz vor der Reife und dem Farbumschlag ins Rote entstehen. Diese wie bräunliche Risse aussehenden Korkstellen beeinträchtigen die Qualität der Früchte nicht. Vor allem in Mexiko werden diese sogar als Qualitätsmerkmal herangezogen, während in den USA eher Früchte ohne Verkorkungen bevorzugt werden. ⓘ
Schärfe
Die pikante Schärfe der Jalapeños ist auf das in den Früchten enthaltene Capsaicin zurückzuführen. Auf der für die Schärfebestimmung gebräuchlichen Scoville-Skala liegen die Früchte zwischen 2.500 und 8.000 Einheiten. Obwohl die Jalapeño in der Regel bereits als sehr scharf empfunden wird, bleibt sie damit noch weit hinter dem Capsaicingehalt einer Habaneroschote, die es auf 100.000 bis 500.000 Einheiten bringt. ⓘ
Verwendung
Jalapeños sind vor allem in Texas und in Mexiko in Speisen sehr beliebt, wo sie in fast jedem Supermarkt erhältlich sind. In Deutschland gibt es sie meist nur in eingelegter und kleingeschnittener Form. Sie werden oft im Kino zusammen mit Nacho-Chips verkauft. Je nach Weiterverarbeitung der Früchte kann man drei verschiedene Verwendungsarten unterscheiden. ⓘ
Eingelegte Jalapeños
In Europa sind Jalapeños vor allem in eingelegter Form erhältlich, jedoch werden auch in Mexiko und den USA die Früchte so haltbar gemacht. Meist werden die Früchte in Ringe geschnitten; es gibt jedoch auch Konserven mit ganzen Jalapeñofrüchten. ⓘ
Trivia
- In Laredo (Texas) findet seit 1978 jährlich ein „Jalapeño-Festival“ statt. Neben einem Kochwettbewerb, einer Wahl zur „Miss Jalapeño“ und einem Mariachi-Wettbewerb ist ein Jalapeño-Wettessen wichtiger Bestandteil des Programms.
- Einen Eintrag in das Guinness-Buch der Rekorde erreichte James Johnson aus North Carolina, USA. Aus 20.150 selbst gezogenen und getrockneten Jalapeño-Früchten baute er die längste Ristra (eine Kette aus Chilis) mit einer Länge von 316,69 Metern.
- „Pique“, das Maskottchen der Fußball-Weltmeisterschaft 1986 in Mexiko, ist eine Jalapeño mit Schnurrbart und einem Mariachi-Sombrero.
- Paul Bosland vom Chile Pepper Institute der New Mexico State University erhielt 1999 den satirischen Ig-Nobelpreis in Biologie für die Züchtung der Jalapeño-Sorte Primavera, die keinerlei Schärfe aufweist. ⓘ