Habanero
| Habanero ⓘ | |
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| Art | Capsicum chinense |
| Kultursorte | Habanero |
| Herkunft | Der Amazonas |
| Schärfe |  Sehr scharf |
| Scoville-Skala | 100.000-350.000 SHU |
Die Habanero (/ˌ(h)ɑːbəˈnɛəroʊ/; Spanisch: [aβaˈneɾo] (
hören)) ist eine scharfe Chilisorte. Unreife Habaneros sind grün und färben sich mit zunehmender Reife. Die häufigsten Farbvarianten sind orange und rot, aber die Früchte können auch weiß, braun, gelb, grün oder violett sein. Eine reife Habanero ist in der Regel 2-6 Zentimeter lang (3⁄4-2+1⁄4 Zoll). Habanero-Chilis sind sehr scharf und werden auf der Scoville-Skala mit 100.000-350.000 bewertet. Die Schärfe, der Geschmack und das blumige Aroma der Habanero machen sie zu einer beliebten Zutat für scharfe Soßen und andere würzige Speisen. ⓘ
Habanero ist eine Sorte der Pflanzenart Capsicum chinense. Sie gehört zur Gattung Paprika (Capsicum) in der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Besonders bekannt sind Habaneros für ihre außergewöhnlich hohe Schärfe; sie gehören zu den schärfsten Chilis. ⓘ
Name
Die Habanero ist nach der kubanischen Stadt La Habana benannt, die im Englischen als Havanna bekannt ist, weil sie dort früher eine wichtige Rolle im Handel spielte. (Trotz des Namens werden Habaneros und andere würzig-scharfe Zutaten in der traditionellen kubanischen Küche nur selten verwendet.) Im Englischen wird sie manchmal fälschlicherweise habañero geschrieben und /ˌ(h)ɑːbəˈnjɛəroʊ/ ausgesprochen, wobei die Tilde als Überfremdung nach dem Vorbild des Jalapeño hinzugefügt wird. ⓘ
Herkunft und Verwendung
Die Habanero-Chili stammt aus dem Amazonasgebiet, von wo aus sie nach Mexiko verbreitet wurde. Heute ist die mexikanische Halbinsel Yucatán der größte Produzent von Habanero-Pfeffer. Habaneros sind ein fester Bestandteil der yukatekischen Küche und begleiten die meisten Gerichte, entweder in natürlicher Form oder als Püree oder Salsa. Weitere moderne Erzeugerländer sind Belize, Panama, Costa Rica, Kolumbien, Ecuador und Teile der Vereinigten Staaten, darunter Texas, Idaho und Kalifornien. ⓘ
Die Habanero-Chili wurde von spanischen Kolonisten in andere Regionen der Welt gebracht, so dass Taxonomen im 18. Jahrhundert China als Ursprungsland der Chilischote ansahen und sie Capsicum chinense ("Chinesischer Pfeffer") nannten. ⓘ
Die Scotch Bonnet wird oft mit der Habanero verglichen, da es sich um zwei Sorten der gleichen Art handelt, die jedoch unterschiedliche Schoten haben. Sowohl die Scotch Bonnet als auch die Habanero haben ein dünnes, wachsartiges Fruchtfleisch. Sie haben einen ähnlichen Schärfegrad und Geschmack. Beide Sorten sind im Durchschnitt etwa gleich scharf, aber der tatsächliche Schärfegrad ist je nach Genetik, Anbaumethoden, Klima und Pflanzenstress von Frucht zu Frucht sehr unterschiedlich. ⓘ
1999 wurde die Habanero vom Guinness-Buch der Rekorde als schärfste Chilischote der Welt geführt, aber inzwischen wurde sie von anderen Paprikasorten verdrängt. Die Schärfe der Habanero entfaltet ihre Wirkung nicht sofort, sondern setzt erst nach einigen Minuten ein und hält im Mund bis zu einer Stunde an. Die Schärfe ist manchmal noch einige Stunden nach dem Verzehr in der Speiseröhre zu spüren. Der Bhut Jolokia (oder Geisterpfeffer) und der Trinidad-Moruga-Skorpion wurden inzwischen als einheimische Unterarten von Capsicum chinense identifiziert, die noch schärfer sind als der Habanero. Züchter kreuzen ständig Unterarten, um Sorten zu züchten, die den Rekord auf der Scoville-Skala brechen können. Ein Beispiel dafür ist die Carolina Reaper, eine Kreuzung aus einem Bhut jolokia-Pfeffer und einer besonders scharfen roten Habanero. ⓘ
Kultivierung
Habaneros gedeihen bei heißem Wetter. Wie alle Paprikaarten gedeiht die Habanero gut in einem Gebiet mit guter Morgensonne und in einem Boden mit einem pH-Wert von 5 bis 6 (leicht sauer). Habaneros, die täglich bewässert werden, bilden mehr vegetatives Wachstum, aber die gleiche Anzahl von Früchten, mit geringeren Capsaicin-Konzentrationen, als Pflanzen, die nur bei Trockenheit (alle sieben Tage) bewässert werden. Ein zu feuchter Boden und zu feuchte Wurzeln führen zu einem bitteren Geschmack der Paprikaschoten. Tägliches Gießen während der Blüte und zu Beginn des Fruchtansatzes verhindert das Abfallen von Blüten und unreifen Früchten, aber selbst unter idealen Bedingungen beträgt die Abwurfquote oft 90 %. ⓘ
Die Habanero ist eine mehrjährige blühende Pflanze, was bedeutet, dass sie bei richtiger Pflege und guten Wachstumsbedingungen viele Jahre lang Blüten (und damit Früchte) tragen kann. Habanero-Sträucher sind gute Kandidaten für einen Containergarten. In gemäßigten Klimazonen wird sie jedoch als einjährige Pflanze behandelt, die jeden Winter abstirbt und im nächsten Frühjahr ersetzt wird. In tropischen und subtropischen Regionen kann die Habanero, wie andere Chilis auch, das ganze Jahr über wachsen. Solange die Bedingungen günstig sind, trägt die Pflanze kontinuierlich Früchte. ⓘ
Züchtungen
Mehrere Züchter haben versucht, Habanero-Pflanzen selektiv zu züchten, um schärfere, schwerere und größere Paprikaschoten zu erzeugen. Die meisten Habaneros erreichen auf der Scoville-Skala einen Wert zwischen 200.000 und 300.000. Im Jahr 2004 züchteten texanische Forscher eine milde Version der Habanero, die jedoch das traditionelle Aroma und den Geschmack beibehielt. Die mildere Version entstand durch die Kreuzung der Yucatán-Habanero-Paprika mit einer hitzelosen Habanero aus Bolivien über mehrere Generationen. Der Züchter Michael Mazourek nutzte eine vom Chile Pepper Institute entdeckte Mutation, um eine hitzelose Version mit der Bezeichnung Habanada" zu züchten, die 2007 gezüchtet und 2014 veröffentlicht wurde. ⓘ
Schwarze Habanero ist ein alternativer Name, der häufig verwendet wird, um die dunkelbraune Variante der Habanero-Chilis zu beschreiben, die etwas kleiner und kugelförmiger ist. Es wurden einige Samen gefunden, die über 7.000 Jahre alt sein sollen. Die schwarze Habanero hat einen exotischen und ungewöhnlichen Geschmack und ist mit 425.000 bis 577.000 Scoville-Einheiten schärfer als eine normale Habanero. Kleine Stückchen können beim Kochen eine dramatische Wirkung auf das gesamte Gericht haben. Schwarze Habaneros brauchen wesentlich länger zum Wachsen als andere Habanero-Chilisorten. In getrockneter Form sind sie lange haltbar und können in Wasser aufgelöst und in Soßenmischungen verwendet werden. Früher als habanero negro oder unter ihrem Nahuatl-Namen bekannt, wurde ihr Name im 19. Jahrhundert von Gewürzhändlern als "black habanero" ins Englische übersetzt. Das Wort "chocolate" wurde vom Nahuatl-Wort xocolātl [ʃoˈkolaːt͡ɬ] abgeleitet und auch in der Beschreibung verwendet (als "chocolate habanero"), erwies sich aber für die britischen Händler als unaussprechlich, so dass sie einfach "black habanero" genannt wurde. ⓘ
Caribbean Red, eine Sorte innerhalb der Habanero-Familie, hat einen zitrusartigen und leicht rauchigen Geschmack, mit einem Scoville-Wert zwischen 300.000 und 445.000 Scoville-Einheiten. ⓘ
Galerie
An der Pflanze wachsende Red Habanero Chilis
Habanero-Setzling
Habanero-Pflanze mit Früchten
Habanero-Pflanze mit Früchten und Blüten
Orangene Habanero
Orangene Habaneros
Rote Habaneros
Rote Habaneros auf einem Teller, gekauft in einem Lebensmittelgeschäft
Rote Habaneros aus Belize werden zum Waschen, Sortieren und Mahlen vorbereitet
Habaneros beim Trocknen in der Sonne
Habaneros, braune (schokoladenfarbene) Paprika ⓘ
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Beschreibung
Allgemein
Die Pflanze wird bis zu 120 cm hoch. Die Früchte werden 2,5–6 cm lang und etwa 2,5 cm breit. Typisch sind die im Vergleich zu anderen Capsicum-Arten breiten Blätter und die meist grünlichen, kleinen Blüten. Je nach Habanerosorte werden die zunächst grünen Früchte gelb, orange, rot oder auch braun. ⓘ