Rogen
Rogen (/roʊ/ ROH) oder Hartrogen sind die voll ausgereiften inneren Eimassen in den Eierstöcken oder die freigesetzten äußeren Eimassen von Fischen und bestimmten Meerestieren wie Garnelen, Muscheln, Seeigeln und Tintenfischen. Als Meeresfrucht wird der Rogen sowohl als gekochte Zutat in vielen Gerichten als auch als Rohzutat für Delikatessen wie Kaviar verwendet. ⓘ
Der Rogen von Meerestieren, wie z. B. der Rogen von Lumpsucker, Seehecht, Meeräsche, Lachs, atlantischem Bonito, Makrele, Tintenfisch und Tintenfisch, ist eine besonders reichhaltige Quelle für Omega-3-Fettsäuren, aber Omega-3-Fettsäuren sind in allen Fischrogen enthalten. Zu den Nährstoffen in Fischrogen gehört auch eine beträchtliche Menge an Vitamin B12. ⓘ
Rogen vom Stör oder manchmal auch von anderen Fischen wie der Meeräsche ist das rohe Grundprodukt, aus dem Kaviar hergestellt wird. ⓘ
Der Begriff "weicher Rogen" oder "weißer Rogen" bezieht sich auf Fischmilch und nicht auf Fischeier. ⓘ
Nach der Abgabe der Eier ins Wasser spricht man von Laich. Vor dem Ablaichen können die Eier ein Viertel des gesamten Körpergewichtes eines Rogners ausmachen. ⓘ
Rund um die Welt
Afrika
Südliches Afrika
Die Menschen in KwaZulu-Natal essen Fischrogen in Form von leicht saurem Curry oder paniert und frittiert. ⓘ
Amerika
Brasilien
In Südbrasilien, insbesondere in den litoralen Teilen des Bundesstaates Santa Catarina (seit der Kolonisierung durch die Azoren), werden Meeräsche-Rogen von den Einheimischen frittiert oder in der Pfanne gebraten verzehrt. ⓘ
Kanada
In der Provinz New Brunswick wird der Rogen (Caviare) des Atlantischen Störs im Fluss Saint John geerntet. ⓘ
Der Rogen des Cisco wird in den Großen Seen geerntet, hauptsächlich für die Märkte in Übersee. ⓘ
Rogen wird auch aus Heringen, Lachsen und Seeigeln gewonnen. ⓘ
In der Küstenregion von British Columbia werden weiße Störe aus dem Fraser River nachhaltig gezüchtet und zu Kaviar verarbeitet. ⓘ
Chile
In Chile ist Seeigelrogen ein traditionelles Lebensmittel, das als "erizo de mar" bekannt ist. Chile ist eines der vielen Länder, die Seeigel nach Japan exportieren, um die japanische Nachfrage zu decken. ⓘ
Dominikanische Republik
In der Dominikanischen Republik wird getrockneter und geräucherter Heringsrogen ("huevas de arenque") gegessen. Anders als in einigen anderen Ländern wird er vor dem Verzehr in der Regel gekocht. ⓘ
Peru
In Peru wird der Rogen in vielen Fischrestaurants sautiert, paniert und in der Pfanne gebraten serviert, manchmal zusammen mit einem frischen Zwiebelsalat. Er wird Huevera Frita genannt. Der Cojinova (Seriolella violacea) liefert den besten Rogen für dieses Gericht. Obwohl viele Menschen ihn mögen, wird er kaum als Delikatesse angesehen. Von gehobenen Restaurants wird nicht erwartet, dass sie ihn anbieten, aber Straßenverkäufer und kleinere Restaurants werden ihn täglich zum ersten Mal verkaufen, bevor er ihnen ausgeht. Der Cojinova selbst (der als Fisch mittlerer Qualität gilt) wird wegen seines Fischmehls gefangen, nicht wegen seines Rogens, der als Zufallsprodukt gilt. Seeigelrogen gilt als Delikatesse und wird (auf Wunsch der Kunden) verwendet, um Ceviche zu verstärken. ⓘ
Vereinigte Staaten
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In den Vereinigten Staaten werden verschiedene Arten von Rogen hergestellt: Lachs von der Pazifikküste, Maifisch und Heringsarten wie der Amerikanische Maifisch und Alewife, Meeräsche, Löffelstör, Amerikanischer Bowfin und einige Störarten. Maifisch, Hecht und andere Rogen werden manchmal mit Speck gebraten. Krabbenrogen (schwer zu finden) ist ebenfalls eine Delikatesse aus dem Nordpazifik. Flunderrogen, in der Pfanne gebraten und mit Maisgrütze serviert, ist an der Südostküste sehr beliebt. ⓘ
Asien
Kambodscha
In Kambodscha werden Rogen (Khmer: ពងត្រី, pông trei) fermentiert und meist zusammen mit gedämpften Eiern, Omeletts und anderen Hühner- oder Enteneierspeisen gegessen. ⓘ
China
In vielen Regionen Chinas werden Krabben- und Seeigelrogen als Delikatesse gegessen. Krabbenrogen werden oft als Belag in Gerichten wie "Krabbenrogen-Tofu" (蟹粉豆腐) verwendet. Das Nanxiang Steamed Bun Restaurant serviert "Krabbenrogen xiaolongbao" als Spezialität. Krabbenrogen werden in bestimmten Orten, vor allem flussabwärts des Jangtse-Flusses, wie z. B. Wuhu, auch als Beilage zu Nudelsuppen gegessen. ⓘ
Indien, Pakistan und Bangladesch
Bei der Bevölkerung Ostindiens ist über offenem Feuer gerösteter Rogen eine Delikatesse. In dieser Region gilt der Rogen des Rochus ebenfalls als Delikatesse und wird gebraten oder als Füllung in einem gebratenen Spitzkürbis zu Potoler Dolma gegessen. ⓘ
Rogen vom Ilish-Fisch gilt in Bangladesch als Delikatesse. Der Rogen wird in der Regel frittiert, aber es gibt auch andere Zubereitungen wie pürierten Rogen, bei dem der Rogen mit Öl, Zwiebeln und Pfeffer zerdrückt wird, oder Curry mit Rogen. ⓘ
An der gesamten Konkan-Küste und in Nord-Kerala gilt der Rogen von Sardinen, schwarzen Makrelen und verschiedenen anderen Fischen als Delikatesse. Der Rogen kann gebraten (nachdem er mit roter Chilipaste bestrichen wurde) und auch als dickes Curry (Gashi) gegessen werden. In Goa und Malvan wird der Rogen zunächst gedämpft oder pochiert, dann mit Salz und Chilipulver bestreut und anschließend auf einer Tawa (flache Pfanne) gebraten oder gegrillt. Im Bundesstaat Kerala wird der Rogen in Kokosnussöl frittiert und gilt als Delikatesse. Eine gängige Methode der schnellen Zubereitung besteht darin, den Rogen in nasse Bananenblätter zu wickeln und über Holzkohleglut zu garen. ⓘ
In Odisha und Westbengalen wird der Rogen verschiedener Süßwasserfische, darunter auch Hilsa, gegessen, wobei der Rogen entweder separat oder zusammen mit dem Fisch gekocht wird, wobei letztere Methode für alle Fische außer großen bevorzugt wird. Rogen, entweder hell oder frittiert, werden auch als Snacks oder Vorspeisen vor einer größeren Mahlzeit gegessen. ⓘ
Entlang des Indus und vor allem im südpakistanischen Sindh gilt der Rogen von Palla, Palla und verschiedenen anderen Fischen als Delikatesse. Der Rogen kann sowohl gebraten (nachdem er mit roter Chilipaste bestrichen wurde) als auch als dickes Curry (Salan/Curry) gegessen werden. Er wird mit Salz und Chilipulver bestrichen und dann flach gebraten oder auf einer Tawa (flache Pfanne) geröstet. ⓘ
Iran
In den kaspischen Provinzen Gilan und Mazandaran werden verschiedene Arten von Rogen verwendet. Der Rogen wird gegrillt, gepökelt, gesalzen oder mit anderen Zutaten vermischt verzehrt und heißt ashpal oder ashbal. Gesalzen oder gepökelt wird er als Gewürz verzehrt. Frisch wird er gegrillt, gedünstet oder mit Eiern vermischt und gebraten zu einem puddingähnlichen Gericht namens "Ashpal Kuku" verarbeitet. ⓘ
Neben dem begehrten Kaviar ist auch der Rogen von Kutum (auch bekannt als Kaspischer Weißfisch oder Rutilus frisii kutum), Kaspischem Rotauge (auf Gileki "kuli" genannt), Brachse (auf Gileki "kulmeh" genannt) und Kaspischem Lachs sehr begehrt. Rogen vom Karpfen ist weniger verbreitet, und auch der Rogen der Barbe wird gelegentlich verwendet. ⓘ
Israel
In mehreren Bereichen der israelischen Küche wird Rogen verwendet. Im modernen Hebräisch wird der Rogen üblicherweise mit seinem russischen Namen "ikra" (איקרה) bezeichnet. Gegebenenfalls wird auch die Farbe angegeben: weiß oder rosa. Der israelische "weiße Ikra" wird in der Regel aus Karpfen- oder Heringseiern hergestellt, während der "rote Ikra" aus Meeräscheeiern oder, in selteneren Fällen, aus Lachseiern besteht. Der Begriff "Kaviar" ist ein eigenständiger Begriff, der nur Störeier bezeichnet. ⓘ
Ikra wird vor allem in arabischen Restaurants als Vorspeise serviert und mit Fladenbrot oder ähnlichem gegessen. Er kann auch in Geschäften in Standard-Plastikverpackungen gekauft werden. In der Hausmannskost wird er ebenfalls als Vorspeise serviert. ⓘ
Im Judentum gilt der Rogen von koscheren Fischen - Fischen mit Flossen und Schuppen - als koscher. Wie Fisch im Allgemeinen gilt er als pareve. Rogen gilt nur dann als koscher, wenn der Fisch, von dem er gewonnen wurde, ebenfalls koscher ist. Das bedeutet, dass Störrogen aus orthodoxer jüdischer Sicht nicht als koscher gilt. ⓘ
Für die meisten orthodoxen jüdischen Verbraucher, die koscher leben, muss Rogen oder Kaviar ebenfalls unter koscherer Aufsicht verarbeitet werden. Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist roter Rogen, dank einer weithin akzeptierten Responsa des Bais Yosef. ⓘ
Japan
In der japanischen Küche werden verschiedene Arten von Rogen verwendet, darunter die folgenden, die roh in Sushi verwendet werden:
- Ikura (イクラ) - Lachsrogen. Große rötlich-orangefarbene Einzelkugeln. Es ist ein Lehnwort aus dem Russischen, "икра" (weichschalige Eier, in diesem Zusammenhang Kaviar)
- Sujiko (すじこ/筋子) - Auch Lachsrogen. Der Unterschied besteht darin, dass sich Sujiko bei der Zubereitung noch in seinem Beutel befindet. Er hat auch eine andere Farbe: Sujiko ist rot bis dunkelrot, während Ikura eine hellere, manchmal fast orange Farbe hat. Sujiko ist auch süßer im Geschmack.
- Masago (真砂子)- Lodde-Rogen, ähnlich wie Tobiko, aber kleiner.
- Kazunoko (数の子/鯑) - Heringsrogen, gelb oder rosafarben, mit fester, gummiartiger Textur und Aussehen, meist eingelegt. Der Rogen liegt in einer einzigen zusammenhängenden Masse vor und sieht daher wie ein Stück Fisch aus.
- Mentaiko (明太子) - Alaska-Seelachsrogen, gewürzt mit pulverisiertem rotem Pfeffer und umgeben von einer dünnen, elastischen Membran. Mentaiko ist normalerweise rosa bis dunkelrot.
- Tarako (たらこ/鱈子) - Gesalzener Alaska-Seelachsrogen, manchmal gegrillt.
- Tobiko (飛び子) - Fliegender Fischrogen, sehr knusprig, von rötlich-oranger Farbe. ⓘ
- Uni (うに/雲丹) - Seeigelrogen, weich und schmelzend. Die Farbe reicht von orange bis blassgelb. Der Mensch verzehrt die Fortpflanzungsorgane ("Rogen") entweder roh oder kurz gekocht. Seeigelrogen ist in Japan ein beliebtes Nahrungsmittel und wird in der japanischen Sushi-Küche "uni" genannt. Neben dem heimischen Verzehr exportieren zahlreiche andere Länder den Seeigel nach Japan, um die landesweite Nachfrage zu decken. Der Seeigelrogen, der traditionell als Aphrodisiakum gilt, enthält nachweislich das Cannabinoid Anandamid.
- Karasumi (カラスミ/鱲子) - ist eine Spezialität aus Nagasaki und gehört zusammen mit in Salz eingelegtem Seeigelrogen und Konowata zu den drei Chinmi Japans. Er wird durch Entsalzen von in Salz eingelegtem Meeräsche-Rogen und Trocknen in der Sonne hergestellt.
- Ebiko - Krabbenrogen, manchmal als "Krabbenflocken" übersetzt; die Eier sind kleiner und im Allgemeinen dunkler orange als Tobiko. Es gibt eine Variante von Ebiko, die aus Loddenrogen hergestellt wird. ⓘ
In der japanischen Küche wird eine große Anzahl verschiedener Sorten benutzt, darunter die folgenden, welche vor allem roh in Sushi verarbeitet werden:
Korea
In der koreanischen Küche sind alle Arten von Fischrogen weit verbreitet, darunter der beliebte Seeigel, Lachs, Hering, Fliegender Fisch, Kabeljau und andere. Myeongran jeot (명란젓) bezieht sich auf jeotgal (gesalzene fermentierte Meeresfrüchte) aus Seelachsrogen, der mit Chilipulver gewürzt ist. Er wird üblicherweise als Banchan, kleines Gericht mit gekochtem Reis oder als Zutat für Altang (알탕), eine Art Jjigae (koreanischer Eintopf), verzehrt. ⓘ
Albap ist ein Bibimbap, das mit Rogen zubereitet wird. ⓘ
Libanon
Seeigelrogen, oder toutia توتية, wie er in der Region genannt wird, wird direkt aus der Seeigelschale gegessen, frisch mit einem kleinen Löffel. Manche Leute fügen dem Rogen einen Spritzer Zitronensaft hinzu und essen ihn in libanesischem Fladenbrot. ⓘ
Malaysia
Vor allem in Sarawak, Malaysia, ist der Fischrogen des Toli Shad eine beliebte Delikatesse bei Einheimischen und Touristen. Den Rogen findet man normalerweise auf dem Straßenmarkt in Sarawaks Hauptstadt Kuching. Der Rogen kann für bis zu 19 US-Dollar pro 100 Gramm verkauft werden und gilt unter den Einheimischen als teuer, in anderen Bundesstaaten Malaysias kann der Preis jedoch bis zu 30 US-Dollar erreichen. ⓘ
Der Rogen wird in der Regel vor dem Verkauf gesalzen, es ist aber auch frischer Rogen erhältlich. Der gesalzene Rogen wird normalerweise in der Pfanne gebraten oder gedünstet und mit gedämpftem Reis gegessen. Auch der Fisch selbst wird in der Regel gesalzen und zusammen mit dem Rogen serviert. ⓘ
Ozeanien
neuseeland
Die Maori und andere Neuseeländer essen Seeigelrogen, "kina" genannt. Kina wird in Fischgeschäften, Supermärkten und am Straßenrand verkauft. Der meiste kommerzielle Kina wird von den Chatham-Inseln importiert. ⓘ
Europa
Im gesamten Mittelmeerraum ist Botargo eine geschätzte Spezialität, die aus dem gepökelten Rogenbeutel von Meerbarbe, Thunfisch oder Schwertfisch hergestellt wird; sie wird bottarga (italienisch), poutargue oder boutargue (französisch), botarga (spanisch), batarekh (arabisch) oder avgotaraho (griechisch αυγοτάραχο) genannt. ⓘ
Dänemark
Der in Dänemark am häufigsten gegessene Rogen ist Kabeljau-Rogen, der in der Regel in Dosen mit Zusatz von Wasser, Stärke, Öl, Salz und Tomatenpüree verkauft und dann gekocht und konserviert wird. Er wird in Scheiben geschnitten, entweder pur oder leicht angebraten, auf Roggenbrot serviert und manchmal mit Remoulade und/oder Zitrone garniert. Ein alltägliches Essen auf vielen dänischen Mittagstischen. Lumpfischrogen (stenbider) ist ein weiterer in der dänischen Küche verwendeter Rogen. Er gilt als Luxusartikel und wird hauptsächlich als Gewürz auf halbierten oder in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern, auf Garnelen oder in Kombination mit anderen Fischen oder Meeresfrüchten verwendet. ⓘ
Neben Dorschrogen wird vor allem der des Seehasen (stenbider) in der dänischen Küche vielseitig genutzt, ob auf hartgekochten Eiern, als Garnierung für Garnelen oder in Kombination mit anderem Fisch oder Meeresfrüchten. ⓘ
Frankreich
Seeigelrogen (französisch oursin) wird direkt aus dem Meer und in Restaurants verzehrt, wo er sowohl allein als auch in Meeresfrüchteplatten serviert wird, meist aus der Schale des Tieres gelöffelt. Krabben-, Garnelen- und Krabbenrogen, der noch an diesen Tieren haftet, gilt ebenfalls als Delikatesse. ⓘ
Finnland
Felchen und vor allem Maränen aus den Süßwasserseen Finnlands sind für den ausgezeichneten, delikaten Geschmack des Rogens bekannt. Der Rogen wird als Belag auf Toast oder auf Blini mit Zwiebeln und Smetana serviert. ⓘ
Griechenland
Taramá ist gesalzener und gepökelter Karpfen- oder Kabeljaurogen, der zur Herstellung von Taramosaláta verwendet wird, einer griechischen Meze, die aus Taramá gemischt mit Zitronensaft, Semmelbröseln, Zwiebeln und Olivenöl besteht; sie wird als Dip gegessen. ⓘ
Avgotaraho (αυγοτάραχο) oder Botargo ist der zubereitete Rogen der Flachkopfbarbe. ⓘ
Italien
Bottarga ist in erster Linie der gesalzene und getrocknete Rogenbeutel des atlantischen Blauflossenthunfischs; er kann auch mit dem getrockneten Rogenbeutel der Meeräsche zubereitet werden, auch wenn er als minderwertig und weniger schmackhaft gilt. Man verwendet ihn gehackt für Nudelgerichte oder in Scheiben geschnitten mit Olivenöl und Zitrone (Fischerart). Die Küstenstadt Alghero auf Sardinien ist auch für ihre Spezialität "bogamarì" (frischer Seeigelrogen) bekannt. ⓘ
Norwegen
Norwegischer Kaviar wird meist aus Kabeljau hergestellt, aber es gibt auch Kaviar aus Lumpsucker- oder Loddenrogen. In der Wintersaison, wenn Skrei, der Winterkabeljau, verfügbar ist, wird der Rogen in seinem Sack gekocht und mit Dorschleber und pochiertem Kabeljau serviert. Dieses traditionelle Gericht ist besonders in den Küstenregionen Norwegens beliebt und wird mølje genannt. In manchen Gegenden ist es auch üblich, den Rogen von frisch gefangenem Fisch zu braten und ihn auf Brot oder mit Kartoffeln und Fladenbrot zu essen. ⓘ
Portugal
Kabeljau-Rogen und Sardinen-Rogen werden in Olivenöl verkauft. Auch frischer Seehechtrogen (pescada) wird verzehrt (eine beliebte Art, ihn zu essen, ist gekocht mit Gemüse und einfach mit Olivenöl und einem Schuss Essig gewürzt). Im Süden Portugals wird der "Ouriço do mar" (Seeigel) sehr geschätzt. In der Gegend von Sines (Alentejo) wird eine Schicht aus getrockneten Kiefernnadeln auf den Boden gelegt und darauf eine Schicht aus Seeigeln. Diese Schicht wird mit einer zweiten Schicht aus getrockneten Kiefernnadeln bedeckt. Der Haufen wird angezündet. Der Rogen wird von den gekochten Seeigeln entfernt und gegessen. In den Monaten Mai, Juni, Juli und August wird der Seeigel nicht verzehrt. ⓘ
Rumänien
Fischrogen ist in Rumänien sehr beliebt als Vorspeise (wie salată de icre) oder wird manchmal zum Frühstück auf geröstetem Brot serviert. Am häufigsten wird der Rogen des europäischen Karpfens verwendet, aber auch Hecht, Hering und Kabeljau sind beliebt. Gebratener weicher Rogen ist ebenfalls ein beliebtes Gericht. Störrogen ist eine Delikatesse, die normalerweise bei Feierlichkeiten serviert wird. ⓘ
Russland und ehemalige UdSSR-Länder
Im Russischen werden alle Arten von Fischrogen als ikra (икра) bezeichnet, und es gibt keine sprachliche Unterscheidung zwischen den englischen Begriffen "roe" und "caviar". Störrogen, genannt chyornaya ikra (чёрная икра, "schwarzer Kaviar"), ist am wertvollsten. Ihm folgt der Lachsrogen namens krasnaja ikra (красная икра, "roter Kaviar"), der zwar weniger teuer ist, aber dennoch als Delikatesse gilt. Beide Arten von Rogen werden in der Regel leicht gesalzen auf gebuttertem Weizenbrot oder als Beilage zu Blini serviert oder als Zutat in verschiedenen Gerichten der gehobenen Küche und Festtagsgerichten verwendet. Gewöhnlicherer Rogen wie Kabeljau, Alaska-Seelachs und Hering ist ein Alltagsgericht. Gesalzener Kabeljau- oder Seelachsrogen auf Butterbrot ist ein gängiges Frühstücksgericht, und Heringsrogen wird oft geräuchert oder gebraten gegessen. Der Rogen von Süßwasserfischen ist ebenfalls beliebt, aber im Handel weniger erhältlich. Weicher Rogen verschiedener Fische wird ebenfalls häufig verzehrt, meist gebraten, und ist ein beliebtes Gericht nach Kantinenart. ⓘ
Rogen in getrocknetem Vobla-Fisch wird von manchen als köstlich angesehen; obwohl getrockneter Vobla-Rogen nicht separat als eigenständiges Gericht hergestellt wird, wird Vobla, der Rogen enthält, sehr geschätzt. ⓘ
Spanien
Kabeljau- und Seehechtrogen wird in ganz Spanien in vielen verschiedenen Formen verzehrt: sautiert, gegrillt, gebraten, mariniert, eingelegt, gekocht, mit Mayonnaise oder im Salat. In Andalusien und an den Mittelmeerküsten hat der Rogen von Thunfisch und Leng in trockener Salzlake seit dem Altertum Tradition. In allen spanischen Küstenregionen gilt der Seeigelrogen als Delikatesse und wird roh verzehrt. Der Rogen der Meeräsche, Mugil cephalus, ist ein nachhaltiger Rogen, der dem Stör ähnelt und von Spanien aus in die ganze Welt vermarktet wird. ⓘ
Schweden
Geräucherte und gesalzene Kabeljau-Rogenpaste, bekannt als smörgåskaviar, wird in Schweden häufig als Brotbelag serviert. ⓘ
Leicht gesalzener Maränenrogen wird auf Schwedisch Löjrom genannt. Er ist von Natur aus orange gefärbt. Die begehrteste Sorte ist Kalix Löjrom aus Kalix in der nördlichen Ostsee. ⓘ
Der meiste Löjrom, der in Schweden konsumiert wird, wird jedoch gefroren aus Nordamerika importiert. ⓘ
Stenbitsrom, der Rogen des Seehasen, ist von Natur aus ein tristes, unappetitliches Grau, wird aber schwarz (um schwarzen Kaviar zu imitieren) oder orange (um Löjrom zu imitieren) gefärbt. Stenbitsrom wird in viel größeren Mengen verkauft als Löjrom, hat aber zwei Nachteile: Er schmeckt nur nach Salz und künstlichen Zusätzen, und die Farbzusätze neigen dazu, auf andere Teile der dazu servierten Speisen (z. B. ein gekochtes Ei) überzugehen oder Porzellangeschirr zu verfärben. ⓘ
Es gibt auch einen Trend, mehr Laxrom (Lachsrogen) zu verwenden, der eine natürliche orange Farbe hat und einen großen Durchmesser aufweist. ⓘ
Vereinigtes Königreich
Obwohl er nicht sehr beliebt ist, wird Heringsrogen in vielen britischen Supermärkten verkauft. Gebackener Kabeljau-Rogen ist auch in vielen Fisch- und Pommesbuden erhältlich. In Supermärkten werden verschiedene Rogenkonserven angeboten, z. B. weicher Kabeljau, gepresster Kabeljau und Heringsrogen. ⓘ
Nutzung
Deutschland
Der Rogen des Seehasen wird als Deutscher Kaviar bezeichnet. Er wird häufig zu hartgekochten Eiern gereicht. Der Rogen des Karpfen wird in Franken gewürzt und ausgebacken unter dem Namen Ingreisch serviert. Schneckenkaviar ist dagegen eine Kaviaralternative von der Weinbergschnecke, es handelt sich dabei nicht um Rogen. ⓘ
Schweden
Eine Paste aus geräuchertem und gesalzenem Dorschrogen ist in Schweden als Brotaufstrich sehr beliebt (Kalles Kaviar). ⓘ
Italien
Bottarga ist die gesalzene und getrocknete Rogentasche der Meeräsche oder des Thunfisch und wird als Vorspeise oder zu Pasta gegessen. ⓘ
Taiwan
Karasumi (chinesisch 烏魚子 / 乌鱼子, Pinyin Wūyúzi, W.-G. Uütsu) ist die gesalzene und getrocknete Rogentasche der Meeräsche und wird mit Lauch, Rettich oder Apfel gegessen. ⓘ