Bibimbap
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| Koreanische Schreibweise | |
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| Koreanisches Alphabet: | 비빔밥 |
| Revidierte Romanisierung: | Bibimbap |
| McCune-Reischauer: | Pibimpap |
Bibimbap [pibimp͈ap̚] ist ein beliebtes koreanisches Gericht, das mit Reis und verschiedenen Gemüsesorten, etwas Rindfleisch oder Tofu, einem rohen oder gebratenen Ei und Gochujang (einer Chilipaste) zubereitet wird. Als klassisches Resteessen gibt es kaum Einschränkungen bei der Wahl der Zutaten und unzählige Variationen. In Korea übliche Gemüsesorten sind zum Beispiel Spinat, Bohnensprossen, Gurke, Königsfarn, Rettich und Shiitake-Pilze. ⓘ
Der Name Bibimbap kommt von bapeul bibida (koreanisch 밥을 비비다), was so viel heißt wie „Reis umrühren“ oder „Reis mischen“. Es wird noch ungemischt serviert und vor dem Essen mit den Stäbchen durchgerührt, da der Löffel den Reis kaputt macht. Gegessen wird mit dem Löffel. Dazu werden eine leichte Suppe und oft auch weitere Beilagen gereicht, die mit Stäbchen gegessen werden. ⓘ
Je nach Region gibt es unterschiedliche Rezepte und Zutaten. Bibimbap aus Jeonju gilt als Spezialität, gegessen wird es aber auf der gesamten koreanischen Halbinsel. ⓘ
- Verschiedene Bibimbap-Gerichte
Jeonju-Bibimpab, Südkorea 2013
Menü mit Suppe, Ansan 2013
Meeresfrüchte-Bibimbap, Vancouver 2011
Nordkoreanisches Bibimbap, Pjöngjang 2014 ⓘ
Eine Variante ist das sogenannte Dolsot-Bibimbap (돌솥 비빔밥 ‚Steintopf-Bibimbap‘). Dessen Zubereitung unterscheidet sich nicht wesentlich von normalem Bibimbap, es wird aber in einem heißen Steintopf serviert. Dadurch wird die Speise noch während des Essens weiter erhitzt und gebraten. Da der Dolsot noch über Minuten sehr heiß ist, bildet der Reis darauf zudem eine knusprige Schicht und das roh über den Bibimbap geschlagene Ei stockt am Tisch noch während des Umrührens. ⓘ
In Südkorea sind vor allem Jeonju, Jinju und Tongyeong für ihre Bibimbap-Versionen bekannt. Im Jahr 2011 wurde das Gericht auf Platz 40 der von CNN Travel durchgeführten Leserumfrage zu den 50 köstlichsten Speisen der Welt aufgeführt. ⓘ
Ursprünge der Namen
Der Ursprung der vielen Namen von Bibimbap stammt aus den auf Hanja basierenden Aufzeichnungen Koreas, die ursprünglich in Yokjokumun (Koreanisch: 역조구문; Hanja: 歷朝舊聞) von Kijae-jabki (koreanisch: 기재잡기; Hanja: 寄齋雜記) durch Park Dong-ryang (koreanisch: 박동량; Hanja: 朴東亮) Ende des 16. Jahrhunderts (um 1590). In dieser Aufzeichnung wird das ursprüngliche Bibimbap als "hondonban (混沌飯)" bezeichnet. Später wurde daraus bubuiembap (브뷔음밥), fast 200 Jahre nach der hanja-Aufzeichnung, und wurde in einer Hangul-Aufzeichnung dokumentiert. Das Hanja-Wörterbuch (Koreanisch: 한대자전; Hanja: 漢大字展) enthielt tatsächlich "bubuida (부뷔다)" oder "bubuiem (부뷔움), Dong (董)" in Hanja, was auf Koreanisch "Mischung" oder "bibida" bedeutet. Im späten 19. Jahrhundert wurden die beiden Namen Bubiban (捊排飯) und Koldongban (骨董飯) für das Rezept aufgezeichnet, wobei das Rezept in reinem Koreanisch geschrieben wurde. Weitere verschiedene Aufzeichnungen danach sind (in Hanja) koldongban (骨董飯, 汨董飯), hondonban (混沌飯) und bubiban (捊排飯) und auch banyuban (盤遊飯); dann in Hangeul, bubiumbap (부뷔움밥), bubiembap (부비음밥), bubuimbap (부뷤밥), bubeimbap (부븸밥), bubuinbap (부뷘밥), und bubimbap (부빔밥). ⓘ
Geschichte
Der genaue Ursprung von Bibimbap (비빔밥) ist unbekannt. Die Menschen könnten damit begonnen haben, Bap (Reis) mit Banchan (Beilagen) nach den Jesa (Riten) im Freien zu mischen, wie z. B. Sansinje (Ritus für Berggötter) oder Dongsinje (Ritus für Dorfgötter), bei denen sie "mit dem Gott essen" mussten, aber nicht so viele Kochtöpfe und Geschirrteile zur Hand hatten, wie sie es normalerweise zu Hause hätten. Jeonju Bibimbap ist ein altmodisches und köstliches Gericht. Einige Gelehrte behaupten, dass Bibimbap auf den traditionellen Brauch zurückgeht, alle bei einem Jesa (Ahnenritual) dargebrachten Speisen in einer Schüssel zu mischen, bevor man sie verzehrt. ⓘ
Das gewöhnliche Volk aß Bibimbap am Vorabend des Mondneujahrs, da die Menschen damals der Meinung waren, dass sie alle übrig gebliebenen Beilagen vor dem Neujahrsfest loswerden mussten. Die Lösung für dieses Problem bestand darin, alle Reste in eine Schüssel mit Reis zu geben und sie miteinander zu vermischen. Die Bauern aßen Bibimbap während der landwirtschaftlichen Saison, da es die einfachste Art war, Essen für eine große Anzahl von Menschen zuzubereiten. Bibimbap wurde dem König serviert, in der Regel als Mittagessen oder als Zwischenmahlzeit. Dieses Bibimbap enthielt mehr als nur Gemüse. ⓘ
Bibimbap wurde als hondon-ban (混沌飯) in dem Geschichtsbuch Historische Aufzeichnungen von Gijae des joseonischen Gelehrten Bak Dong-ryang (1569-1635) erwähnt. Im Tagebuch von Cheongdae eines anderen Joseon-Gelehrten, Gwon Sang-il (1679-1760), wurde es als goldong-ban (骨董飯) aufgeführt. Das Gericht wurde auch im Gesamtwerk von Seongho von Yi Ik (1681-1764) als goldong (骨董), im Gesamtwerk von Cheongjanggwan von Yi deok-mu (1741-1793) als goldong-ban (汨董飯) aufgeführt, und in den Werken von Nakhasaeng von Yi Hak-gyu (1770-1835) sowohl als goldong-ban (骨董飯) als auch als goldong (骨董). ⓘ
Die Hangul-Transkription beubwieum (브뷔음) erscheint erstmals in der Enzyklopädie Mongyupyeon von Jang Hon aus dem Jahr 1810. In der Enzyklopädie Myeongmul giryak von 1870 heißt es, dass der Name des Gerichts in Hanja als goldong-ban (骨董飯) geschrieben wird, aber als bubaeban (捊排飯) gelesen wird, eine wahrscheinliche Transkription des koreanischen bubim-bap (부빔밥). ⓘ
In den Gesammelten Werken von Oju, die von Yi Gyu-gyeong (1788-1856) verfasst wurden, sind verschiedene Bibimbap-Variationen aufgeführt, wie z. B. Gemüsebibimbap, Mischbibimbap, Maifischbibimbap, Krabbenbibimbap, gesalzener Krabbenbibimbap, Krabbenrogenbibimbap, Bibimbap mit marinierten Krabben, Bibimbap mit wildem Schnittlauch, Bibimbap mit frischen Gurken, Bibimbap mit Gim-Flocken, Bibimbap mit Gochujang, Bibimbap mit Sojabohnensprossen, und erklärte auch, dass Bibimbap eine lokale Spezialität von Pjöngjang sei, zusammen mit Nengmyeon und Gamhongno. ⓘ
Das erste bekannte Rezept für Bibimbap findet sich im Siuijeonseo, einem anonymen Kochbuch aus dem späten 19. ⓘ
Das späte 20. Jahrhundert brachte die Globalisierung der koreanischen Kultur, Traditionen und Speisen in viele Regionen der Welt, da viele Restaurantketten in verschiedenen internationalen Flughäfen eröffnet wurden, die den Verkauf von Bibimbap fördern. ⓘ
Kultur
Bibimbap ist ein sehr individuelles Gericht mit einer Vielzahl von Zutaten, die für seine Zubereitung verwendet werden können. Es wird in Korea schon seit Jahrhunderten gegessen und hat auch heute noch einen festen Platz in der Gesellschaft. Es entstand, als die frühen Koreaner auf dem Lande übrig gebliebenes Gemüse, manchmal auch Fleisch, mit Reis mischten und in eine Schüssel gaben. Das war billig und erforderte nicht den Zeit- und Platzaufwand einer traditionellen Mahlzeit. ⓘ
Bibimbap wurde ursprünglich in Hanja geschrieben, da die chinesischen Schriftzeichen in Korea schon lange verwendet werden. Es gibt zwei verschiedene alte Schriften, die auf den ursprünglichen Grund für die Schaffung und Verwendung von Bibimbap hinweisen. Die erste, "People's Inofficial Story of Jeonju" (全州野史), berichtet, dass Bibimbap aus Jeonju bei Anlässen wie Partys verwendet wurde, an denen auch Regierungsbeamte aus den Provinzen teilnahmen. Das zweite Buch, "Lannokgi" (蘭綠記), erzählt, dass Bibimbap von den Ehefrauen der Bauern zubereitet wurde, die keine Zeit hatten, Mahlzeiten auf traditionelle Weise mit vielen Beilagen zuzubereiten, und stattdessen die meisten Zutaten in eine Schüssel warfen und manchmal das hinzufügten, was sie gerade anbauten. Ursprünglich wurde Bibimbap nur selten und meist nur in Hanja-Aufzeichnungen erwähnt, doch mit der Einführung von Hangul (koreanisches Alphabet) durch König Sejong den Großen zur Verbesserung der Lese- und Schreibfähigkeit des Staates wurde es immer häufiger erwähnt und auch in Aufzeichnungen in Hangul verwendet. ⓘ
Die Teilung Koreas im 20. Jahrhundert führte zu einer kulturellen Kluft bei der Herstellung von Bibimbap, wobei es sowohl in Nord- als auch in Südkorea zwei Arten gibt. Die berühmtesten Regionen für traditionelles Bibimbap sind Pjöngjang für sein Gemüsebibimbap im Norden und Jeonju für sein Jeonju Bibimbap. ⓘ
Im späten 20. Jahrhundert wurde Bibimbap aufgrund seiner Einfachheit, der geringen Kosten und des köstlichen Geschmacks in vielen westlichen Ländern verbreitet. Viele Fluggesellschaften, die Südkorea über den internationalen Flughafen Incheon anflogen, begannen, Bibimbap zu servieren, und es wurde weltweit als beliebtes koreanisches Gericht akzeptiert. Bibimbap wurde auch als ein Symbol der koreanischen Kultur für Nicht-Koreaner beschrieben, da Korea für Ausländer und multikulturelle Traditionen akzeptabler wurde. ⓘ
Zubereitung
Bibimbap kann je nach den Zutaten in verschiedene Arten von Bibimbap unterteilt werden. Zu den Gemüsesorten, die üblicherweise für Bibimbap verwendet werden, gehören Oi (Gurke), Aehobak (Zucchini), Mu (Rettich), Pilze, Doraji (Glockenblumenwurzel) und Gim sowie Spinat, Sojasprossen und Gosari (Farnstängel) in Scheiben geschnitten. Dubu (Tofu), entweder pur oder gebraten, oder ein Blatt Salat können hinzugefügt werden, oder Huhn oder Meeresfrüchte können das Rindfleisch ersetzen. Um die Optik zu verbessern, wird das Gemüse oft so angeordnet, dass sich die benachbarten Farben gegenseitig ergänzen. In der südkoreanischen Version werden Sesamöl, rote Paprikapaste (Gochujang) und Sesamsamen hinzugefügt. Das Bibimbap-Gericht besteht aus Fleisch, Reis, Sesamöl, Gemüse und Gochujang, die als ein einziges Gericht präsentiert und mit Stäbchen und Löffel gegessen werden. Das Gericht bietet aufgrund seiner reichhaltigen Zutaten einen einzigartigen Nährwert und Geschmack in Verbindung mit attraktiven Farben. Darüber hinaus haben die Zutaten einen geringen Kaloriengehalt und bieten somit eine gesunde Ernährung. Die Kombination aus Gemüse, Reis, fermentierten Soßen und Fleisch liefert ausreichend Ballaststoffe, Kohlenhydrate und Eiweiß. Das Zusammenspiel der verschiedenen Zutaten macht Bibimbap zu einem einzigartigen Gericht, das die Harmonie und das Gleichgewicht in der koreanischen Kultur symbolisiert. ⓘ
Abwandlungen
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Jeonju-Bibimbap
Jeonju ist der Name einer Provinz in Südkorea, die für ihre seit Jahrtausenden gepriesene und überlieferte Zubereitungsart bekannt ist. Jeonju ist der berühmteste Ort für Bibimbap. Jeonju-Bibimbap und Kongnamul-Gukbap sind die typischen Gerichte von Jeonju. Jeonju-Bibimbap ist eines der beliebtesten Gerichte in Korea und auf der ganzen Welt. Es wird in der Regel mit hochwertigen Jeonju-Sojasprossen, Hwangpo-muk, Gochujang, Jeopjang und gewürztem rohem Rindfleisch zubereitet und mit Kongnamul-Gukbap serviert. Der Reis von Jeonju Bibimbap wird speziell zubereitet, indem er in Rinderhaxenbrühe gekocht wird, um den Geschmack zu verbessern, und mit Sesamöl verfeinert wird, um Geschmack und Nährstoffe zu erhalten. Außerdem findet jedes Jahr das Jeonju-Bibimbap-Festival statt. ⓘ
Heißer Steintopf-Bibimbap (dolsot-bibimbap, 돌솥 비빔밥)
Heißer Steintopf-Bibimbap (dolsot-bibimbap, 돌솥 비빔밥) ist eine Variante von Bibimbap, die in einem sehr heißen dolsot (Steintopf) serviert wird, in dem ein rohes Ei an den Rand der Schüssel gegart wird. Die Schüssel ist so heiß, dass alles, was sie berührt, minutenlang brutzelt. Bevor der Reis in die Schüssel gegeben wird, wird der Boden der Schüssel mit Sesamöl bestrichen, so dass die Schicht des Reises, die die Schüssel berührt, knusprig und goldbraun wird, was als Nurungji (누릉지) bezeichnet wird. Diese Variante des Bibimbap wird in der Regel auf Bestellung serviert, wobei das Ei und die anderen Zutaten erst kurz vor dem Verzehr im Topf gemischt werden. ⓘ
Yakcho-Bibimbap (약초비빔밥)
Yakcho-Bibimbap (약초비빔밥) stammt aus Jecheon. Jecheon ist ein großartiger Ort für den Anbau von Heilkräutern. Die Menschen bekommen hier eine dickere Wurzel und mehr Heilkräuter als in anderen Gebieten. Die Kombination aus Heilkräutern und dem beliebten Bibimbap machte es zu einem der beliebtesten Gerichte in Jecheon. ⓘ
Hoedeopbap (회덮밥)
Für Hoedeopbap (회덮밥) werden verschiedene rohe Meeresfrüchte wie Tilapia, Lachs, Thunfisch oder manchmal Tintenfisch verwendet, aber jede Schale Reis enthält in der Regel nur eine Sorte Meeresfrüchte. Das Wort hoe bedeutet roher Fisch. Das Gericht ist an den Küsten Koreas beliebt, wo es reichlich Fisch gibt. ⓘ
Andere bekannte Varianten
- Bibimbap mit Rindertartar (Yukhoe-Bibimbap)
- Bibimbap mit Sojabohnenpaste aus Süßwasserschnecken (ureong-doenjang-bibimbap)
- Rogen-Bibimbap (Albap)
- Bibimbap mit scharfem Schweinefleisch (jeyuk-bibimbap)
- Sprossen-Bimbap (Saessak-Bibimbap)
- Tongyeong-Bibimbap, serviert mit Meeresfrüchten
- Wildgemüse-Bibimbap (Sanchae-Bibimbap)
- Wildkräuter-Bibimbap
- Messingschüssel-Bibimbap ⓘ
Symbolik
Die Zutaten des Bibimbap sind reich an Symbolen. Schwarz oder dunkle Farben stehen für den Norden und die Nieren - zum Beispiel Shiitake-Pilze, Farn oder Nori-Algen. Rot oder Orange steht für den Süden und das Herz, mit Chili, Karotten und Jujube-Datteln. Grün steht für den Osten und die Leber, mit Gurke und Spinat. Weiß steht für den Westen oder die Lunge, mit Lebensmitteln wie Bohnensprossen, Rettich und Reis. Gelb schließlich steht für die Mitte, den Magen. Zu den Nahrungsmitteln gehören Kürbis, Kartoffel oder Ei. ⓘ