Makrele
| Atlantische Makrele ⓘ | |
|---|---|
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Schutzstatus
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 Am wenigsten gefährdet (IUCN 3.1) | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Tierreich (Animalia) |
| Stamm: | Chordata |
| Klasse: | Schmetterlinge (Actinopterygii) |
| Ordnung: | Scombriformes |
| Familie: | Scombridae |
| Stamm: | Scombrini |
| Gattung: | Scomber |
| Spezies: | S. scombrus
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| Binomialer Name | |
| Scomber scombrus Linnaeus, 1758
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| Synonyme | |
|
Scomber scomber Linnaeus, 1758 | |
Die atlantische Makrele (Scomber scombrus), auch Boston-Makrele, norwegische Makrele, schottische Makrele oder einfach nur Makrele genannt, ist eine Makrelenart, die in den gemäßigten Gewässern des Mittelmeers, des Schwarzen Meeres und des nördlichen Atlantiks vorkommt, wo sie sehr häufig ist und in riesigen Schwärmen in der epipelagischen Zone bis zu einer Tiefe von etwa 200 m vorkommt. Er verbringt die wärmeren Monate in Küstennähe und nahe der Meeresoberfläche, taucht im Frühjahr an der Küste auf und verlässt sie mit dem Einsetzen der kälteren Witterung in den Herbst- und Wintermonaten. Im Herbst und Winter wandert sie auf der Suche nach wärmeren Temperaturen in tiefere und südlichere Gewässer aus. ⓘ
Der Körper der atlantischen Makrele ist langgestreckt, stahlblau mit schwarzen Wellenlinien auf dem Rücken und silbrig-weiß auf dem Bauch, die Schnauze ist lang und spitz. Sie besitzt zwei stachelige, weit auseinander liegende Rückenflossen, zwei Brustflossen und kleine, ebenfalls weit auseinander liegende Schwanz- und Afterflossen. 4-6 Rückenflossen und 5 Afterflossen sind typisch für diese Art. Der Körper des Fisches verjüngt sich in der Länge und endet mit einer großen Schwanzflosse. Die typische Größe eines ausgewachsenen Fisches beträgt 30 cm, aber es wurden auch schon Exemplare mit einer Länge von bis zu 60 cm gefangen. Das veröffentlichte Höchstgewicht beträgt 3,4 kg (7,5 lb). Die Fortpflanzung findet im Frühjahr und Sommer in Küstennähe statt, wobei ein Weibchen bis zu 450.000 Eier produzieren kann. Jungtiere erreichen die Geschlechtsreife im Alter von etwa 2 Jahren und können bis zu 17 Jahre alt werden. ⓘ
Die atlantische Makrele ist eine stark kommerziell genutzte Fischart, die wegen ihres geschmacksintensiven Fleisches mit hohem Ölgehalt und Omega-3-Fettsäuren sowie anderen Nährstoffen sehr begehrt ist. Jedes Jahr werden weltweit fast 1 Million Tonnen atlantische Makrelen gefangen, von denen der Großteil frisch, gefroren, geräuchert oder in Dosen verkauft wird. Trotz ihres hohen kommerziellen Stellenwerts wird die atlantische Makrele von der Weltnaturschutzunion (IUCN) als am wenigsten gefährdet eingestuft, und der weltweite Fang ist nachhaltig geblieben. ⓘ
Die Makrele (Scomber scombrus, engl. Atlantic Mackerel) ist ein in Küstengewässern lebender Schwarmfisch. Sie fressen Plankton und Fischbrut von Heringen, Dorschen oder Sprotten. Populationen der (atlantischen) Makrele kommen in den Küstengewässern Nordamerikas, im offenen Nordostatlantik, in der Nordsee, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer vor. Brutgebiete der Nordsee-Population befinden sich in der Irischen See und am Westrand der Norwegischen Rinne. Makrelen können 60 Zentimeter lang, bis zu 3,4 kg schwer und 17 Jahre alt werden. ⓘ
Taxonomie und Phylogenie
Die atlantische Makrele wurde erstmals 1758 von dem schwedischen Zoologen Carl Linnaeus in seiner 10. Ausgabe des Systema Naturae beschrieben. Linnaeus gab ihr den wissenschaftlichen Namen Scomber scomber, der sich aus dem griechischen Wort skombros für "Thunfisch" oder "Makrele" ableitet. Aufgrund ihrer weiten Verbreitung wurde die atlantische Makrele zwischen 1814 und 1863 sechs weitere Male von fünf verschiedenen Wissenschaftlern beschrieben. Ihr spezifischer Name wurde später von B. B. Collette und C. E. Nauen im Jahr 1983 in Scombrus geändert. Er unterscheidet sich von seinen Verwandten durch mehrere Merkmale, vor allem durch das Fehlen einer Schwimmblase. Außerdem ist sein Gaumenbein breiter als bei anderen Vertretern seiner Gattung, und sein Otolith ist oval, während die seiner Artgenossen rechteckig sind. ⓘ
Im Ostatlantik gibt es drei Bestände, die sich durch den Ort und den Zeitpunkt des Laichens unterscheiden, aber Studien haben keine deutlichen genetischen Unterschiede zwischen diesen Populationen festgestellt. Genetische Unterschiede treten erst auf transatlantischer Ebene auf, was durch das Fehlen von Wanderungen zwischen west- und ostatlantischen Populationen unterstützt wird, während die ostatlantischen Bestände bekanntermaßen an bestimmten Orten wie der Norwegischen See und der Nordsee konvergieren. ⓘ
Beschreibung
Die atlantische Makrele hat einen langgestreckten, bügelförmigen Körper mit einer langen, spitzen Schnauze. Die Augen sind groß und von einem fettigen Augenlid bedeckt, während die Zähne klein, scharf und konisch sind. Auch die Schuppen sind klein, mit Ausnahme derjenigen, die sich unmittelbar hinter dem Kopf und um die Brustflossen befinden. Diese kleinen Schuppen verleihen der atlantischen Makrele ein samtartiges Gefühl. Die beiden Rückenflossen sind groß und weit auseinanderliegend. Auf die zweite Rückenflosse folgen in der Regel 5 Rückenflossen, es können aber auch 4 oder 6 sein. Die Afterflosse, die etwas hinter der zweiten Rückenflosse beginnt, ist ihr in Größe und Form ähnlich und wird ebenfalls von 5 Flossenblättern gefolgt. Der Körper des Fisches verjüngt sich zu einem schlanken Schwanzstiel, dem Ende des Fisches, an dem die kurze, aber breite Schwanzflosse befestigt ist. Der Körper ist auf dem Rücken stahlblau mit wellenförmigen schwarzen Linien, die senkrecht zur Länge des Fisches verlaufen. Der Rest des Körpers ist silbrig-weiß bis gelb und kann dunklere Flecken aufweisen. Er kann eine Größe von bis zu 60 cm erreichen und hat eine übliche Länge von 30 cm (12 in). Sein maximales Gewicht beträgt 3,4 kg (7,5 lb). ⓘ
Wegen ihrer torpedoartigen Körperform wird die Makrele oft als der eleganteste Speisefisch bezeichnet. Sie ist langgestreckt und stromlinienförmig gebaut. Weitere Kennzeichen sind die stark gegabelte Schwanzflosse, die glänzend grünblaue Färbung und die Querstreifen auf dem Rücken. Die grünblaue Farbe wechselt nach dem Tod der Makrele sehr schnell in ein reines Blau bis Blauschwarz. Die Flanken schimmern perlmuttfarben, die Bauchseite ist weiß. Der gesamte Körper ist mit festen kleinen Schuppen besetzt. Wie bei allen Artverwandten dieser Gattung stehen hinter der zweiten Rücken- und der Afterflosse je fünf einzelne kleine Flossen, „Flössel“ genannt. ⓘ
Verbreitung und Lebensraum
Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet der atlantischen Makrele erstreckt sich im westlichen Atlantik von Labrador, Kanada, bis Cape Lookout, North Carolina. Im Ostatlantik ist sie von Island und Norwegen bis in den Süden Mauretaniens verbreitet. Sie kommt auch im Mittelmeer, im Schwarzen Meer und in der Ostsee vor. Sein Breitengrad liegt zwischen 70°N und 25°N und sein Längengrad zwischen 77°W und 42°E. Ihre bevorzugte Wassertemperatur liegt bei über 8 °C, aber die atlantische Makrele kommt auch in bis zu 7 °C kalten Gewässern vor und wurde, wenn auch selten, in Gewässern mit einer Temperatur von 4,5 °C gefunden. Der übliche Tiefenbereich der atlantischen Makrele reicht von der Oberfläche bis zu 200 m (660 ft), aber einzelne Exemplare können in Tiefen von bis zu 1.000 m (3.300 ft) gefunden werden. ⓘ
Die atlantische Makrele ist ein Wanderfisch, der sich im Frühjahr und Sommer etwa 32-161 km von der Küste entfernt aufhält, wobei die Jungtiere näher an die Küste herankommen als die erwachsenen Tiere. Gelegentlich laufen die Fische sogar in Häfen ein, wobei es sich in der Regel um Jungtiere handelt. Im Herbst und Winter ziehen sie weiter hinaus und weiter nach Süden in die wärmeren Gewässer am Rande des Kontinentalschelfs. Am südlichen Ende ihres Verbreitungsgebiets landen sie in Nordamerika erstmals im April an, sind aber bereits im Juli in ihrem gesamten Verbreitungsgebiet an der Küste zu finden. Ab September ziehen sie wieder aufs Meer hinaus und sind im Dezember vollständig von der Küste verschwunden. Das Nahrungsangebot nimmt im Sommer stark zu, und die Fische erreichen ihren Höhepunkt an Fettgewebe im August, nur vier Monate nach ihrem Tiefpunkt im April. ⓘ
In der Regel kommt die Makrele in der Nähe der Schelfkante in 0–1000 m, gewöhnlich 200 m Tiefe vor. Obwohl sie warme Gewässer bevorzugt, zählt sie zu den Atlantikfischen. Vom Nordkap entlang der europäischen Atlantikküste einschließlich der Nordsee und westlichen Ostsee bis ins Mittelmeer tritt sie in verschiedenen Unterarten auf. Sie kommt in amerikanischen Gewässern vor, und in den Subtropen gesellt sich ihr noch die artverwandte – etwas kleinere – spanische Makrele hinzu. ⓘ
Biologie und Ökologie
Die atlantische Makrele ist ein aktiver, sich schnell bewegender Fisch, der ständig in Bewegung bleiben muss, um genügend Sauerstoff zum Überleben aufzunehmen. Sie schwimmt mit kurzen Bewegungen des hinteren Teils ihres Körpers und der Schwanzflosse. Im Gegensatz zu anderen Makrelen springt die atlantische Makrele nicht aus dem Wasser, es sei denn, sie versucht, einem Räuber zu entkommen. Sie bilden zu allen Jahreszeiten außer im Winter in der Nähe der Meeresoberfläche große Schwärme, die aus Individuen derselben relativen Größe bestehen. Da größere Fische ein größeres Verhältnis von Muskelmasse zu Oberfläche haben, können Schwärme größerer Fische schneller schwimmen als Schwärme kleinerer Tiere. ⓘ
Fütterung
Wenn sie größere Beutetiere fressen, teilen sich die Schwärme in Schwärme auf, und die einzelnen Fische suchen sich ihre Nahrung selbst. Beim Verzehr von Plankton bilden atlantische Makrelen jedoch dichte Schwärme, öffnen ihre Mäuler so weit wie möglich und strecken ihre Saugnäpfe aus, um in einem dicht gedrängten Schwarm zu schwimmen, der wie eine Reihe von Miniatur-Schleppnetzen wirkt. Diese Formation, die nur etwa den Durchmesser des Mauls eines einzelnen Fisches hat, schränkt die Möglichkeiten des Planktons, sich dem Fang zu entziehen, erheblich ein, da ein Plankton, das dem einen Fisch ausweicht, mit großer Wahrscheinlichkeit im Maul eines anderen Fisches landet. Die atlantische Makrele ernährt sich hauptsächlich von Copepoden, wobei Calanus finmarchicus am häufigsten vorkommt. ⓘ
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Lebensgeschichte
Wie andere Makrelen auch, pflanzt sich die atlantische Makrele eierlegend fort. Das Laichen findet in den Frühlings- und Sommermonaten bei Tag oder Nacht statt, vor allem in einem Umkreis von 48 km von der Küste, kann aber auch in einer Entfernung von bis zu 130 km vorkommen. Ein einziges Weibchen kann in einer Laichsaison bis zu 450.000 Eier absetzen. Die Eier reifen im Laufe einer Woche schubweise heran und halten sich nach dem Absetzen pelagisch in einer Tiefe von 15-25 m unter der Wasseroberfläche auf. Die Zeit bis zum Schlüpfen hängt von der Wassertemperatur ab und reicht von 2 Tagen bei 21 °C (70 °F) bis zu 8,5 Tagen bei 10 °C (50 °F). Die meisten Eier werden in Gewässern mit einer Temperatur von 9-12 °C (48-54 °F) abgelaicht, so dass die meisten Eier in etwa einer Woche schlüpfen. Die Eier sind zwischen 1,0 und 1,3 mm groß, wobei sie mit fortschreitender Laichzeit tendenziell kleiner werden. Die Larven durchlaufen drei Entwicklungsstadien: das Dottersackstadium, das Larvenstadium und das Postlarvenstadium. Die Larven sind 3 mm groß, wenn sie schlüpfen, und ernähren sich etwa 5 Tage lang vom Dottersack. Während des Larvenstadiums, das etwa einen Monat dauert, wachsen die Larven auf eine Länge von 10 mm heran. Sie sind weitgehend schwimmunfähig und schwimmen stattdessen mit der Strömung. Während des Postlarvenstadiums, das sich über die nächsten 40 Tage erstreckt und in dem der Fisch eine Länge von 50 mm erreicht, schwimmt er nachts an die Oberfläche und tagsüber in tiefere Gewässer hinab. Am Ende des postlarvalen Stadiums ähneln die Jungfische den erwachsenen Makrelen in jeder Hinsicht, außer in der Größe. Das Schwarmverhalten setzt zu diesem Zeitpunkt ein. ⓘ
Die Geschlechtsreife wird im Alter von etwa 2 Jahren erreicht, obwohl sich einige Fische eine Saison früher oder später fortpflanzen können. Obwohl einige Fische bereits bei einer Länge von 25 cm geschlechtsreif sind, ist selbst bei einer Länge von 34 cm nur etwa die Hälfte der Weibchen zur Fortpflanzung bereit. Bei 37 cm sind 90 % der Fische fortpflanzungsfähig. Eine atlantische Makrele kann bis zu 17 Jahre alt werden und eine Länge von 60 cm und ein Gewicht von 3,4 kg erreichen. ⓘ
Interaktion mit dem Menschen
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 858 kJ (205 kcal) |
Kohlenhydrate | 0 g |
14 g | |
Eiweiß | 19 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A-Äquiv. | 6% 50 μg |
| Cholin | 13% 65 mg |
| Vitamin D | 107% 643 IU |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 1% 12 mg |
| Eisen | 13% 1,63 mg |
| Magnesium | 21% 76 mg |
| Phosphor | 31% 217 mg |
| Kalium | 7% 314 mg |
| Zink | 7% 0,63 mg |
| Andere Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 64 g |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Die atlantische Makrele ist für viele atlantische Fischereien von kommerzieller Bedeutung, die sie mit Ringwaden, Schleppnetzen, Kiemen- und Trammelnetzen sowie Schleppangeln fangen. Die jährliche Gesamtfangmenge liegt in der Regel bei etwa 1 Million Tonnen, wobei diese Zahl im Jahr 2014 um 50 % auf fast 1,5 Millionen Tonnen anstieg. Die meisten atlantischen Makrelen werden im Vereinigten Königreich und in Norwegen gefangen, wo die jährlichen Fangmengen bei über 166 000 Tonnen bzw. 160 000 Tonnen liegen. Im Ostatlantik gibt es drei Bestände: einen im Süden, einen im Westen und einen in der Nordsee. Im Mittelmeer gibt es zwei Populationen, eine im Osten und eine im Westen. Im Westatlantik gibt es zwei Bestände, einen im Norden und einen im Süden, deren Bewertung nach Angaben der IUCN "höchst unsicher" ist. ⓘ
Als Nahrung
Das äußere Fleisch der atlantischen Makrele ist rot, während das innere Fleisch weiß ist und einen kräftigen Geschmack hat, der von einigen Verbrauchern geschätzt wird. Sie werden frisch, gefroren, geräuchert, gesalzen, filetiert oder als Steaks verkauft. Der Fisch hat einen sehr hohen Gehalt an Öl, Vitamin B6, Vitamin B12, Selen, Niacin und Omega-3-Fettsäuren, von denen er pro Gewichtseinheit fast doppelt so viel enthält wie Lachs. Im Gegensatz zu den Arten Königsmakrele und Spanische Makrele ist die nordatlantische Makrele sehr arm an Quecksilber und kann nach den Richtlinien der US-Umweltschutzbehörde mindestens zweimal pro Woche verzehrt werden. ⓘ
Bestandserhaltung
Trotz ihres kommerziellen Status wurde die atlantische Makrele 2011 von der IUCN als am wenigsten gefährdet eingestuft. Ihr Vorkommen und ihr großes Verbreitungsgebiet in Verbindung mit einem zyklischen Anstieg/Rückgang der Fangmengen bedeuten, dass sie derzeit nicht vom Aussterben bedroht ist. Die IUCN empfiehlt jedoch eine sorgfältige Überwachung, zumal sich die Auswirkungen des Klimawandels auf die Populationsgröße und -verteilung auswirken könnten. Im nordöstlichen Atlantik schreiben mehrere Länder Mindestanlandegrößen vor. In der Europäischen Union beträgt diese Größe 18 cm, in der Ukraine 15 cm, in der Türkei 20 cm, in Rumänien 23 cm und in Kanada 26,4 cm. ⓘ
Symbol
Das spanische Wort für Makrele (caballa) ist eine umgangssprachliche Bezeichnung für die Einwohner von Ceuta, Spanien. ⓘ
Lebensweise
Makrelen werden zu den Thunfischartigen gezählt. Anders als die meisten Fische hat die Makrele keine Schwimmblase, wodurch sie einerseits ohne Druckausgleich schnell die Wassertiefe wechseln kann, andererseits aber auch ständig durch Bewegung für Auftrieb sorgen muss, um nicht zu versinken. Makrelen gehören zu den Schwarmfischen und halten sich meist nahe der Wasseroberfläche auf. Während der winterlichen Ruhezeit in tieferen Gewässern nehmen sie keine Nahrung auf. Ab Frühjahrsbeginn, wenn die Wassertemperaturen zwischen 11 °C und 14 °C liegen, nähern sie sich dem Ufer und ernähren sich vorwiegend von Plankton. Nach der Laichzeit im späten Frühjahr und Sommer steigt der Nahrungsbedarf sprunghaft an. In Gruppen machen sie dann Jagd auf die Brut anderer Fischarten. Dabei ziehen die Makrelen zusammen mit den Heringsschwärmen über weite Strecken. ⓘ
Fangmethoden und Regulierung
Hauptfanggerät der Makrelenfischerei ist das pelagische Schleppnetz, das in den letzten Jahrzehnten technisch auch für den Einsatz in größeren Tiefen weiterentwickelt wurde. Zur Schonung von Jungfischen, die für die langfristige Bestandserhaltung besonders wichtig sind, empfehlen Wissenschaftler größere Netzmaschenweiten, durch die die Jungfische hindurchschlüpfen können. Ende Oktober 1997 einigten sich die für die Fischerei zuständigen EU-Minister auf eine Neufassung der Verordnung über technische Maßnahmen zum Schutz der Bestände. In der Makrelenfischerei sind neben dem Schleppnetz auch Wadennetze und Schleppangeln von Bedeutung. Da ausgewachsene Makrelen nach allem schnappen, was glänzt, hat sich die Makrele auch zu einem beliebten Hochseeangelfisch entwickelt, was allerdings mehr von sportlicher als wirtschaftlicher Bedeutung ist. ⓘ
Die Bewirtschaftung der nationalen Fangquoten und des Fischereiaufwandes sowie die Erteilung von Zugangsberechtigungen für Drittlandsgewässer sind Aufgaben der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE). Neben der Zuteilung der Fangmöglichkeiten erfolgt die Überwachung der Ausnutzung der zugeteilten Fangquoten und des zugeteilten Fischereiaufwandes. Die Umsetzung technischer Neuerungen bei der Überwachung fischereilicher Aktivitäten, wie das elektronische Logbuch, die elektronische Verkaufsabrechnung und das Satellitenüberwachungssystem sind eine weitere Aufgabe. Darüber hinaus ist die BLE verantwortlich für das Führen der deutschen Fischereistatistik und die Datenversorgung nationaler und internationaler Behörden und Organisationen. ⓘ
Fischbestand
Die Bestandsberechnung für die nordostatlantische Makrele wurde im April 2019 überarbeitet, dabei wurden Zeitreihen verändert und Referenzwerte angepasst. Die Ergebnisse zeigen auch rückwirkend einen besseren Zustand, die Laicherbiomasse liegt vollständig im grünen Bereich, nimmt aber stetig ab. Im ersten Halbjahr 2019 wurde der nur alle drei Jahre stattfindende Makreleneier-Survey durchgeführt, die Ergebnisse fließen in die Bestandsberechnung im Oktober 2019 ein. Auch nach der überarbeiteten Bestandsberechnung ist der Fischereidruck noch zu hoch. Die in den letzten Jahren stärkere Nachwuchsproduktion hat den Bestand wachsen lassen, die Fangmengen waren aber höher als wissenschaftlich empfohlen und die Laicherbiomasse nimmt seit 2015 ab. Die weitere Entwicklung hängt auch von der Stärke der nächsten Jahrgänge ab. Die derzeitigen Fänge sind nur dann mittelfristig nachhaltig, wenn die Nachwuchsproduktion überdurchschnittlich bleibt. Kritisch sind wie in den Vorjahren die Probleme der Fischereinationen, sich auf eine gemeinsame Bewirtschaftung zu einigen. ⓘ
Etymologie
Die Bezeichnung Makrele wurde aus dem Altfranzösischen (maquerel) über das Mittelniederländische (makereel) ins Mittelhochdeutsche (macrel) entlehnt. Die weitere Herleitung aus dem Lateinischen ist umstritten. ⓘ
Verwendung
Die Makrele gilt als guter Speisefisch, der gleichermaßen zum Dünsten, Braten, Grillen und Räuchern geeignet ist. Das Fleisch ist rötlich, aromatisch und hat einen hohen Fettanteil von 12 Prozent. Die Makrele lässt sich vergleichsweise einfach entgräten. Sie wird häufig im ganzen oder als Filet heißgeräuchert angeboten, oder auch in Öl oder Tomatensoße eingelegt als Dosenkonserve. In Teilen Süddeutschlands und Österreichs wird sie auch als sogenannter Steckerlfisch zubereitet. Die Nachfrage nach Makrelen in Deutschland ist von 2,0 % (2014) über 0,9 % (2017) auf einen Marktanteil (2018) von 0,6 % gesunken. ⓘ
Frische Makrelen in einem Fischgeschäft
Drei Makrelen
Gegrillte Makrele (ausgenommen und gegrillt)
Geräucherte Makrele (ausgenommen und geräuchert) auf Salatbett
Pfeffermakrele auf Brot (Makrelenfilets mit Pfefferkörnern, geräuchert)
Salat nach Art von Pantelleria mit Makrelenstücken
Makrelenfilets in Tomatensoße (Fischkonserve) ⓘ
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