Frühstücksfleisch
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| Kurs | Hauptgericht oder Zutat |
|---|---|
| Herkunftsort | Vereinigte Staaten |
| Region oder Bundesstaat | Minnesota |
| Erstellt von | Hormel Foods Gesellschaft |
| Erfunden | 1937 |
| Serviertemperatur | Heiß oder kalt |
| Wichtigste Zutaten | Schweinefleisch |
| Andere Informationen | Ein vorgekochtes Fleischprodukt in Dosen |
Spam (stilisiert als SPAM) ist eine Marke für gekochtes Schweinefleisch in Dosen, die von der Hormel Foods Corporation hergestellt wird. Es wurde 1937 von Hormel eingeführt und erlangte nach seiner Verwendung während des Zweiten Weltkriegs weltweite Popularität. Bis 2003 wurde Spam in 41 Ländern auf sechs Kontinenten verkauft und war in über 100 Ländern als Marke geschützt. ⓘ
Die Grundzutaten von Spam sind vor allem Schweineschulter und -schinken sowie Salz, Wasser, modifizierte Kartoffelstärke (als Bindemittel), Zucker und Natriumnitrit (als Konservierungsmittel). Natürliche Gelatine wird während des Kochens in den Dosen auf dem Produktionsband gebildet. Viele haben Bedenken hinsichtlich der ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Spam geäußert, vor allem wegen des hohen Gehalts an Fett, Natrium und Konservierungsstoffen. ⓘ
Spam hat die Populärkultur beeinflusst, u. a. durch einen Monty-Python-Sketch, in dem der Name oft wiederholt wurde, was dazu führte, dass der Name für unerwünschte elektronische Nachrichten, insbesondere E-Mails, verwendet wurde. Gelegentlich wird es auf Festivals wie dem Austin Spamarama gefeiert. ⓘ
Frühstücksfleisch ist zerkleinertes, gepökeltes, im eigenen Saft gegartes, gepresstes und gewürztes Schweinefleisch (Muskelfleisch, Speck und Schwarte), das meist in Dosen angeboten wird. Durch den Kochsaft geliert es zu einem schnittfesten Block. In der Herstellung ähnelt es Corned Beef. ⓘ
Gegessen wird Frühstücksfleisch kalt als Brotbelag oder in dicken Scheiben kurz gebraten, zum Beispiel zu Spiegelei oder Rührei. ⓘ
Geschichte
Spam wurde am 5. Juli 1937 von Hormel eingeführt. In der Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America heißt es, dass das Produkt den Verkauf von Schweineschulter steigern sollte, ein Teilstück, das sich nicht gut verkaufte. ⓘ
Ken Daigneau, der Bruder eines leitenden Angestellten des Unternehmens, gewann in jenem Jahr einen Preis von 100 Dollar bei einem Wettbewerb zur Namensgebung für das neue Produkt. Hormel gibt an, dass die Bedeutung des Namens nur einem kleinen Kreis ehemaliger Hormel-Foods-Führungskräfte bekannt ist", aber eine weit verbreitete Meinung ist, dass der Name eine Zusammenziehung von gewürztem Schinken" ist. ⓘ
Die Schwierigkeit, während des Zweiten Weltkriegs frisches Fleisch an die Front zu liefern, führte dazu, dass Spam zu einem allgegenwärtigen Bestandteil der Ernährung der US-Soldaten wurde. Es wurde auch als "Schinken, der die Untersuchung nicht bestanden hat", "Hackbraten ohne Grundausbildung" und "Special Army Meat" bezeichnet. Über 68.000 Tonnen (150 Millionen Pfund) Spam wurden vor Kriegsende vom Militär gekauft. ⓘ
Während des Zweiten Weltkriegs und der anschließenden Besatzung wurde Spam auf Guam, Hawaii, Okinawa, den Philippinen und anderen Inseln im Pazifik eingeführt. Es wurde sofort in die Ernährung der Einheimischen integriert und ist ein einzigartiger Teil der Geschichte und der Auswirkungen des US-amerikanischen Einflusses auf den Pazifikinseln geworden. ⓘ
Als Folge der Rationierung im Zweiten Weltkrieg und des Lend-Lease Act wurde Spam im Vereinigten Königreich verkauft. Die britische Premierministerin Margaret Thatcher bezeichnete es später als eine "Kriegsdelikatesse". ⓘ
Hormel steigerte nicht nur die Produktion für das Vereinigte Königreich, sondern erweiterte auch die Spam-Produktion im Rahmen der alliierten Hilfe für die Sowjetunion. In seinen Memoiren Chruschtschow erinnert sich, erklärte Nikita Chruschtschow: "Ohne Dosenfleisch wären wir nicht in der Lage gewesen, unsere Armee zu ernähren". ⓘ
Während des Krieges lernten die Länder, die durch den Konflikt verwüstet wurden und mit strengen Lebensmittelrationen konfrontiert waren, Spam zu schätzen. ⓘ
Die milliardste Dose Spam wurde 1959 verkauft, die siebenmilliardste Dose 2007 und die achtmilliardste Dose im Jahr 2012. ⓘ
Internationale Verwendung
Vereinigte Staaten und Territorien
Im Inland lagen die Hauptvorteile von Spam in der Erschwinglichkeit, der Zugänglichkeit und der langen Haltbarkeit. Statistiken aus den 1990er Jahren besagen, dass in den Vereinigten Staaten jede Sekunde 3,8 Dosen Spam verzehrt werden, insgesamt fast 122 Millionen Dosen pro Jahr. Es wurde Teil der Ernährung von fast 30 % der amerikanischen Haushalte, wobei es in den verschiedenen Regionen des Landes unterschiedlich wahrgenommen wird. Wegen seiner relativ geringen Kosten wird es manchmal auch mit wirtschaftlicher Not in Verbindung gebracht. ⓘ
Spam, das in Nordamerika, Südamerika und Australien verkauft wird, wird in Austin, Minnesota (auch bekannt als "Spam Town USA") und in Dubuque, Iowa, hergestellt. In Austin, Minnesota, gab es auch ein Restaurant mit einer Speisekarte, die sich ausschließlich mit Spam beschäftigte, nämlich "Johnny's SPAMarama Menu". ⓘ
Hawaii
Die Einwohner des Bundesstaates Hawaii haben den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch in den Vereinigten Staaten. Die Wahrnehmung ist dort ganz anders als auf dem Festland. Die Hawaiianer nennen es manchmal "Portagee Steak". ⓘ
Ein lokales Gericht auf Hawaii ist Spam musubi, bei dem gekochtes Spam auf Reis gelegt und in ein Nori-Band eingewickelt wird, eine Form von Nigiri. Auf Hawaii und Saipan werden Sorten von Spam angeboten, die auf anderen Märkten nicht erhältlich sind, darunter Honey Spam, Spam mit Speck und Hot and Spicy Spam. ⓘ
Die hawaiianischen Burger-King-Restaurants haben 2007 damit begonnen, Spam zu servieren, um mit den lokalen McDonald's-Ketten (die ebenfalls Spam anbieten) zu konkurrieren. Auf Hawaii ist Spam so beliebt, dass es manchmal auch als "The Hawaiian Steak" bezeichnet wird. Auf der Insel Oahu findet sogar jedes Jahr im Frühjahr ein Festival rund um das Thema Spam statt, das Waikiki Spam Jam" genannt wird. Lokale Köche und Restaurants wetteifern um die Kreation neuer Spam-Gerichte, die dann auf einem großen Straßenfest in der Kalakaua Avenue in Waikiki verkauft werden. ⓘ
Im Jahr 2017 wurde Hawaii von einer Reihe von Spam-Diebstählen heimgesucht. Spam war schon lange ein Ziel von Dieben auf Hawaii, aber das Ausmaß der Diebstähle nahm zu, und es kam zu Vorfällen, bei denen mehrere Kisten mit Spam auf einmal gestohlen wurden. Die örtlichen Einzelhändler vermuten, dass das organisierte Verbrechen beteiligt war. Gleichzeitig kam es zu einem Anstieg der Diebstähle von anderen Einzelhandelswaren wie Corned Beef und Spirituosen. Der Präsident des hawaiianischen Einzelhandelsverbandes führte den Anstieg der Diebstähle im Einzelhandel auf eine kürzlich erfolgte Änderung des Strafrechts zurück, durch die der Schwellenwert, ab dem ein Diebstahl zu einer Anklage wegen eines Verbrechens führt, um etwa 400 Dollar angehoben wurde. ⓘ
Guam und die Nördlichen Marianen
In Guam liegt der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch bei 16 Dosen pro Jahr. Es ist dort auch auf den Speisekarten von McDonald's zu finden. In Guam finden auch die Spam Games statt, bei denen die Einheimischen die besten Originalrezepte für hausgemachtes Spam probieren und auszeichnen. ⓘ
Auf den Nördlichen Marianen haben Anwälte von Hormel damit gedroht, die örtliche Presse zu verklagen, weil sie Artikel veröffentlicht haben, in denen behauptet wird, der hohe Spam-Konsum habe negative Auswirkungen auf die Gesundheit der örtlichen Bevölkerung. ⓘ
Puerto Rico
Das Sandwich de Mezcla ist ein Grundnahrungsmittel in Puerto Rico und besteht aus Spam, Velveeta und Pimientos (als Aufstrich) zwischen zwei Scheiben Sandwichbrot. ⓘ
Europa
Vereinigtes Königreich
Nach dem Zweiten Weltkrieg erhielt Newforge Foods, Teil der Fitch Lovell-Gruppe, die Lizenz zur Herstellung des Produkts im Vereinigten Königreich in der Gateacre-Fabrik in Liverpool, wo es bis zur Umstellung der Produktion auf die Danish Crown Group (Eigentümer der Tulip Food Company) im Jahr 1998 blieb. ⓘ
Das Vereinigte Königreich hat Spam in verschiedene Rezepte aufgenommen. Zu den Rezepten gehören zum Beispiel Spam Yorkshire Breakfast, Spamish Omelette und Spam Hash. Spam kann auch in Scheiben geschnitten, paniert und frittiert werden, so dass man Spam-Fritters erhält. ⓘ
Südostasien
Philippinen
Auf den Philippinen ist Spam (derzeit von The Purefoods-Hormel Company Inc. vertrieben) ein beliebtes Lebensmittel und gilt als kulturelles Symbol. Als ehemalige US-Kolonie erreichte Spam die Inseln auf ähnliche Weise wie Hawaii und Guam: als Ergebnis der Rationierung im Zweiten Weltkrieg. Spam wird üblicherweise mit Reis (meist gebratenem Knoblauchreis) und einem Spiegelei zum Frühstück gegessen. Es wird auf verschiedene Weise zubereitet und verwendet, z. B. gebraten, karamellisiert, zusammen mit Gewürzen serviert oder in Sandwiches verwendet. Es wird auch in zahlreichen Gerichten der philippinischen Fusionsküche verwendet, darunter Spam-Burger, Spam-Spaghetti, Spam-Nuggets und andere. ⓘ
Die Beliebtheit von Spam auf den Philippinen geht über die wirtschaftliche Klasse hinaus, und Spam-Geschenksets werden sogar als Weihnachtsgeschenke verwendet. Derzeit gibt es in den Philippinen mindestens zehn verschiedene Spam-Sorten, und jedes Jahr werden schätzungsweise 1,25 Millionen Kilo des Fleisches verkauft. Die Beliebtheit bei den Filipinos hat dazu geführt, dass eine Version mit Zucker und Annatto, Spam mit Tocino-Geschmack, für den philippinischen Überseemarkt in den USA und Kanada entwickelt wurde. Während der Rettungsmaßnahmen nach dem Taifun Ondoy (Ketsana) im Jahr 2009 spendete Hormel Foods über 30.000 Pfund Spam an das philippinische Nationale Rote Kreuz. ⓘ
Ostasien
China
Auf dem chinesischen Festland beschloss Hormel, eine andere Strategie für die Vermarktung von Spam (chinesisch: 世棒; pinyin: Shìbàng) zu verfolgen, es als ausländisches Premium-Lebensmittel zu vermarkten und die Rezeptur von Spam so zu ändern, dass es fleischiger ist, um den lokalen chinesischen Geschmack zu treffen. Spam-ähnliche Schweinefleischkonserven werden auch von anderen Lebensmittelunternehmen in China als "Luncheon Meat" (Chinesisch: 午餐肉; Pinyin: Wǔcānròu; Jyutping: Ng5 caan1 juk6; Zhuyin Fuhao: ㄨˇ ㄘㄢ ㄖㄡˋ). ⓘ
Hongkong
Nach dem Zweiten Weltkrieg war Fleisch in Hongkong knapp und teuer, so dass Spam eine erschwingliche Alternative darstellte. Das Mittagsfleisch wurde in Gerichten wie Makkaroni mit Spiegelei und Spam in Hühnersuppe sowie in Ramen verwendet. ⓘ
Japan
In Okinawa, Japan, wird das Produkt zusammen mit Eiern in Onigiri verarbeitet und als Hauptzutat für das traditionelle okinawanische Gericht chanpurū verwendet, und die örtliche Fastfood-Kette Jef verkauft einen Spam-Burger. Anlässlich des 70-jährigen Jubiläums von Spam im Jahr 2007 wurden in Japan aufgrund seiner Beliebtheit, vor allem in Okinawa, Dosen mit besonderen Motiven verkauft. Nach dem Erdbeben im März 2011 gingen die Spam-Verkäufe in Japan zurück und Hormel verlagerte seinen Schwerpunkt auf China, obwohl Hormel sich verpflichtete, 100.000 Dollar zusammen mit Dosen Spam für die Hilfsmaßnahmen zu spenden. ⓘ
Anfang 2014 führte Burger King den Spam- und Käse-Burger als Frühstücksmenü ein. ⓘ
Südkorea
Während des Koreakriegs war der Verzehr von Spam in Südkorea weit verbreitet, und seine Beliebtheit führte in der koreanischen Küche zur Schaffung des Spam-Kimbap (mit Reis und Gemüse gefüllte Seetangrolle). Da es an Fisch und anderen traditionellen Kimbap-Produkten wie Kimchi oder fermentiertem Kohl mangelte, wurde Spam zu einer Reisrolle mit Kimchi und Gurken hinzugefügt und in Seetang eingewickelt. Spam wurde auch von US-Soldaten in Südkorea als Tauschmittel für Gegenstände, Dienstleistungen oder Informationen rund um ihre Stützpunkte verwendet. ⓘ
In Südkorea ist Spam (koreanisch: 스팸; RR: seupaem, lizenziert von Hormel durch CJ CheilJedang) bei einem Großteil der Bevölkerung beliebt. Im Jahr 2004 wurde in Südkorea mehr Spam hergestellt und konsumiert als in jedem anderen Land außer den Vereinigten Staaten. ⓘ
Spam ist auch eine der Hauptzutaten von budae jjigae (부대찌개; wörtlich: "Armee-Basis-Eintopf"), einem würzigen Eintopf mit verschiedenen Arten von konserviertem Fleisch oder Kimchi usw. ⓘ
In der Populärkultur
Ab 1940 sponserte Spam George Burns und Gracie Allen in ihrem Radioprogramm. ⓘ
Während des Zweiten Weltkriegs wurde Spam nicht nur gegessen, sondern auch in viele andere Aspekte des Krieges integriert (Fett für Waffen, Dosen für Schrott usw.); es war so bekannt, dass Onkel Sam den Spitznamen "Uncle Spam" erhielt. Andere Begriffe, die durch den Namen des Produkts beeinflusst wurden, sind die europäische Invasionsflotte oder die "Spam-Flotte". Außerdem tourten die United Service Organizations (USO) auf dem "Spam Circuit". 1943 spielte die Komikerin Suzette Tarri die Rolle der belästigten Kellnerin "Mrs. Spam" in dem britischen Film Somewhere in Civvies. ⓘ
In den Vereinigten Staaten wurde nach dem Zweiten Weltkrieg von Hormel Foods eine Truppe ehemaliger Soldatinnen zusammengestellt, um von Küste zu Küste für Spam zu werben. Die Gruppe war unter dem Namen Hormel Girls bekannt und assoziierte das Lebensmittel mit Patriotismus. Im Jahr 1948, zwei Jahre nach ihrer Gründung, war die Truppe auf 60 Frauen angewachsen, von denen 16 ein Orchester bildeten. Die Show wurde zu einer Radiosendung, in der vor allem Spam verkauft wurde. Die Hormel Girls wurden 1953 aufgelöst. ⓘ
Dosenfleisch hat in den Vereinigten Staaten und (in geringerem Maße) im Vereinigten Königreich seit langem einen etwas zweifelhaften Ruf als Arme-Leute-Essen. Das Image von Dosenfleisch als billiges Fleischprodukt hat zu dem umgangssprachlichen schottischen Begriff "Spam valley" geführt, mit dem bestimmte wohlhabende Wohngebiete bezeichnet werden, in denen die Bewohner scheinbar wohlhabend sind, in Wirklichkeit aber möglicherweise in Armut leben. ⓘ
Spam wurde 1970 in einem kultigen Monty-Python-Sketch mit dem Titel "Spam" thematisiert. Der Sketch spielt in einem Café, in dem hauptsächlich Gerichte serviert werden, die Spam enthalten, wie z. B. "Ei und Spam, Ei, Speck und Spam, Spam, Ei, Spam, Speck und Spam", und enthält auch ein passendes Lied. Aufgrund seiner Verwendung in einer Liedzeile in Monty Python und der Heilige Gral wurde der Titel der Musicalversion des Films zu Spamalot. ⓘ
In den 1990er Jahren führte der Ruf von Spam als minderwertiges Lebensmittel dazu, dass der Name für unerwünschte elektronische Nachrichten, insbesondere Spam-E-Mails, verwendet wurde. ⓘ
Spam ist das Thema des "Weird Al" Yankovic-Songs "Spam", einer Parodie auf den R.E.M.-Song "Stand". ⓘ
Zu den weiteren Ablegern von Spam in der Popkultur gehört ein Buch mit Haikus über Spam mit dem Titel Spam-Ku: Tranquil Reflections on Luncheon Loaf (Stille Betrachtungen über Mittagsbrot). Es gibt auch eine Spam-Kirche und eine Spam-Cam, eine Webcam, die auf eine Dose mit verfaulendem Spam gerichtet ist. ⓘ
Auf Spam wird in Island of the Sequined Love Nun von Christopher Moore Bezug genommen, wo SPAM als Shaped Pork Approximating Man erklärt wird, was seine Beliebtheit bei den Kannibalen der Pazifikinsel erklären soll. ⓘ
Die im September 2019 eingeführte Geschmacksrichtung Pumpkin Spice hat die Aufmerksamkeit der Medien und der Öffentlichkeit auf sich gezogen. ⓘ
Spam-Feierlichkeiten
In Austin, Minnesota, wo sich das Spam-Museum befindet, wird Spam gefeiert. Das Museum erzählt die Geschichte der Firma Hormel, den Ursprung von Spam und seinen Platz in der Weltkultur. ⓘ
Austin ist auch der Ort, an dem die Endausscheidung des nationalen Spam-Rezeptwettbewerbs stattfindet. Die Rezepte werden aus den Siegerrezepten der 40 größten Staatsmessen des Landes zusammengestellt. Die Spamettes sind ein Quartett aus Austin, das ausschließlich über Spam in Parodien populärer Lieder singt. Sie traten erstmals 1990 beim ersten Spam Jam auf und treten weiterhin bei verschiedenen Veranstaltungen auf. ⓘ
Auf Hawaii findet jedes Jahr in der letzten Aprilwoche ein Spam Jam in Waikiki statt. In der Kleinstadt Shady Cove, Oregon, findet die jährliche Spam-Parade und das Festival statt, für das die Stadt 1.500 US-Dollar zur Verfügung stellt. ⓘ
Spamarama war von 1978 bis 2007 ein jährliches Festival in Austin, Texas, das in der Spitze 14.000 Besucher zählte. Zu den thematischen Veranstaltungen gehörten ein Spam-Kochwettbewerb (als Kontrast zu den texanischen Chili-Kochwettbewerben) und die Spamalymplics, darunter ein "Spam-Wurf" und ein Spamburger-Esswettbewerb (eine 12-Unzen-Portion auf einem Brötchen). Die Veranstaltung wird 2019 wieder stattfinden. ⓘ
Nährwertangaben.
Die Zutaten von Spam variieren je nach Sorte und Markt; die der Sorte "Spam Classic" sind: Schweinefleisch mit Schinken, Salz, Wasser, modifizierte Kartoffelstärke, Zucker und Natriumnitrit. ⓘ
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Nettogewicht pro Packung: 340 Gramm (12 oz.) Portionsgröße: 100 g | |
| Menge pro 100 g | |
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| Energie | 1.300 kJ (310 Kalorien oder Kilokalorien) |
| Eiweiß | 13 g (26 % des Tagesbedarfs oder DV) |
| Fett insgesamt | 27 g (41 % DV) |
| - gesättigtes Fett | 10g (49% DV) |
| Kohlenhydrate | 3g (1% DV) |
| Natrium | 1369 mg (57% DV) |
| Cholesterin | 70 mg (23% DV) |
| Vitamine und Mineralstoffe (% DV) | 1% Vitamin C, 1% Kalzium, 5% Eisen,
3% Magnesium, 9% Kalium, 12% Zink, und 5% Kupfer |
Sorten
Auf der offiziellen Spam-Website sind zahlreiche verschiedene Geschmacksrichtungen von Spam-Produkten aufgeführt. Zusätzlich zu den verschiedenen Geschmacksrichtungen wird Spam auch in Dosen verkauft, die kleiner als die Standardgröße von zwölf Unzen sind. Außerdem gibt es Spam Singles, das sind einzelne, sandwichgroße Scheiben von Spam Classic oder Lite, die in Retortenbeuteln versiegelt sind. ⓘ