Popcorn
| Popcorn ⓘ | |
|---|---|
| |
| Ungepoppter Mais | |
| |
| Gepoppter Mais | |
| Wissenschaftliche Klassifizierung | |
| Königreich: | Pflanzen (Plantae)
|
| (ohne Rangfolge): | Bedecktsamer (Angiospermen)
|
| (ohne Rangfolge): | Monokotyle
|
| (ohne Rangfolge): | Commeliniden
|
| Ordnung: | Poales
|
| Familie: | Poaceae
|
| Gattung: | Zea
|
| Art: | Z. mays
|
| Unterarten: | Z. m. everta
|
| Trinomialer Name | |
| Zea mays everta | |
Popcorn (auch popped corn, popcorns oder pop-corn) ist eine Sorte von Maiskörnern, die sich beim Erhitzen ausdehnen und aufblähen; dieselben Namen beziehen sich auch auf das Lebensmittel, das durch die Ausdehnung entsteht. ⓘ
Die feste Schale eines Popcornkorns enthält das harte, stärkehaltige Endosperm des Samens mit 14-20 % Feuchtigkeit, das sich beim Erhitzen des Korns in Dampf verwandelt. Der Dampfdruck baut sich weiter auf, bis die Schale reißt, so dass sich das Korn mit Gewalt auf das 20- bis 50-fache seines ursprünglichen Volumens ausdehnt und dann abkühlt. ⓘ
Einige Maissorten (taxonomisch als Zea mays bezeichnet) werden speziell als Popping Corns angebaut. Die Sorte Zea mays everta, eine spezielle Art von Flintmais, ist die häufigste davon. ⓘ
Popcorn ist eine der sechs wichtigsten Maissorten, zu denen auch Zahnmais, Feuersteinmais, Schotenmais, Mehlmais und Zuckermais gehören. ⓘ
Geschichte
Mais wurde vor etwa 10.000 Jahren im heutigen Mexiko domestiziert. Archäologen entdeckten, dass die Menschen Popcorn schon seit Tausenden von Jahren kannten. Fossile Funde aus Peru deuten darauf hin, dass Mais bereits 4.700 v. Chr. gepoppt wurde. ⓘ
Bis ins 19. Jahrhundert hinein wurden die Körner von Hand auf Herdplatten gepoppt. Die Körner wurden an der Ostküste der Vereinigten Staaten unter Namen wie Pearls oder Nonpareil verkauft. Der Begriff "popped corn" (gepoppter Mais) tauchte erstmals 1848 in John Russell Bartletts Dictionary of Americanisms auf. Popcorn ist eine Zutat von Cracker Jack und wurde in den Anfangsjahren des Produkts noch von Hand gepoppt. ⓘ
Die Verbreitung von Popcorn nahm in den 1890er Jahren mit der Erfindung der Popcornmaschine durch Charles Cretors rasch zu. Cretors, ein Chicagoer Süßwarenhändler, hatte eine Reihe dampfbetriebener Maschinen zum Rösten von Nüssen entwickelt und wandte diese Technologie auch auf Maiskörner an. ⓘ
Um die Jahrhundertwende entwickelte Cretors Straßenkarren, die mit dampfbetriebenen Popcornmaschinen ausgestattet waren, und setzte sie ein.
Während der Weltwirtschaftskrise war Popcorn mit 5 bis 10 Cent pro Tüte relativ preiswert und wurde sehr beliebt. Während andere Unternehmen scheiterten, florierte das Popcorngeschäft und wurde zu einer Einkommensquelle für viele notleidende Landwirte, darunter die Familie Redenbacher, die Namensgeberin der berühmten Popcornmarke. Während des Zweiten Weltkriegs verringerten die Zuckerrationen die Süßigkeitenproduktion, und die Amerikaner kompensierten dies, indem sie dreimal so viel Popcorn wie zuvor aßen. Der Snack war in den Kinos sehr beliebt, sehr zum Missfallen vieler Kinobesitzer, die der Meinung waren, er lenke von den Filmen ab. Ihre Meinung änderte sich jedoch, und 1938 stellte ein Kinobesitzer aus dem Mittleren Westen namens Glen W. Dickinson Sr. in den Foyers seiner Dickinson-Theater Popcorn-Maschinen auf. Popcorn warf mehr Gewinn ab als Kinokarten, und auf Anraten seines Produktionsberaters R. Ray Aden kaufte Dickinson Popcorn-Farmen und konnte so die Eintrittspreise senken. Das Unternehmen war ein finanzieller Erfolg, und der Trend, Popcorn zu servieren, breitete sich bald aus. Mit dem Aufkommen des Fernsehens in den 1940er Jahren ging der Popcornkonsum zurück und die Besucherzahlen in den Kinos sanken. Das Popcorn Institute (ein Handelsverband von Popcornverarbeitern) startete eine Kampagne zur Förderung des Popcornkonsums zu Hause und brachte den Popcornkonsum wieder auf das frühere Niveau. ⓘ
1970 wurde die gleichnamige Popcornmarke von Orville Redenbacher auf den Markt gebracht. 1981 erhielt General Mills das erste Patent für eine Mikrowellen-Popcorntüte; der Popcornverbrauch stieg in den folgenden Jahren um Zehntausende von Pfund. ⓘ
Mindestens sechs Orte (alle im Mittleren Westen der Vereinigten Staaten) beanspruchen für sich, die "Popcorn-Hauptstadt der Welt" zu sein;: Ridgway, Illinois; Valparaiso, Indiana; Van Buren, Indiana; Schaller, Iowa; Marion, Ohio; und North Loup, Nebraska. Nach Angaben des USDA wird der für die Popcornproduktion verwendete Mais speziell zu diesem Zweck angepflanzt; der größte Teil wird in Nebraska und Indiana angebaut, wobei die Fläche in Texas zunimmt. Als Ergebnis eines Grundschulprojekts wurde Popcorn zum offiziellen staatlichen Snack von Illinois. ⓘ
Popcorn stammt vom amerikanischen Doppelkontinent. Wann zum ersten Mal Popcorn zubereitet wurde, ist jedoch nicht bekannt. Bei Ausgrabungen wurden mindestens 4000 Jahre alte Puffmaiskörner gefunden, dies belegt jedoch nicht, dass diese als Popcorn zubereitet wurden. Während der Weltwirtschaftskrise am Ende der 1920er Jahre avancierte Popcorn parallel mit dem Aufstieg des Kinos in den USA und später weltweit zum beliebten Snack. Popcornmais-Sorten werden in der Regel zwischen „weißen“ und „gelben“ sowie auch nach „Butterfly“- und „Mushroom“-Form unterschieden. Innerhalb jeder dieser Sorten gibt es Größenunterschiede. ⓘ
Mechanismus des Aufplatzens
Jedes Popcornkorn enthält eine bestimmte Menge an Feuchtigkeit und Öl. Im Gegensatz zu den meisten anderen Körnern ist die äußere Schale des Popcornkorns fest und feuchtigkeitsundurchlässig, und die Stärke im Inneren besteht fast ausschließlich aus einer harten Sorte. ⓘ
Wenn das Öl und das Wasser im Inneren des Korns erhitzt werden, verwandeln sie die Feuchtigkeit im Korn in unter Druck stehenden Dampf. Unter diesen Bedingungen gelatiniert die Stärke im Inneren des Kerns, wird weich und biegsam. Der Innendruck des eingeschlossenen Dampfes steigt weiter an, bis die Bruchstelle der Schale erreicht ist: ein Druck von etwa 930 kPa (135 psi) und eine Temperatur von 180 °C (356 °F). Daraufhin reißt die Hülle schnell und explodiert, was zu einem plötzlichen Druckabfall im Inneren des Kerns und einer entsprechend schnellen Ausdehnung des Dampfes führt, der die Stärke und Proteine des Endosperms zu luftigem Schaum ausdehnt. Wenn der Schaum schnell abkühlt, verfestigen sich die Stärke- und Proteinpolymere zu dem bekannten knusprigen Puff. Es werden spezielle Sorten gezüchtet, um eine bessere Ausbeute beim Popping zu erzielen. Auch wenn die Körner einiger anderer Sorten aufgehen, wird für Popcorn die Sorte Zea mays everta gezüchtet, eine spezielle Art von Flintmais. ⓘ
Zubereitungsmethoden
Popcorn kann mit Butter oder Öl gekocht werden. Obwohl kleine Mengen in einem Kessel oder Topf auf dem Herd in der heimischen Küche gepoppt werden können, werden für den kommerziellen Verkauf von frisch gepopptem Popcorn speziell entwickelte Popcornmaschinen verwendet, die 1885 von Charles Cretors in Chicago, Illinois, erfunden wurden. Cretors stellte seine Erfindung erfolgreich auf der Columbian Exposition 1893 vor. Auf derselben Weltausstellung stellte F. W. Rueckheim ein mit Melasse aromatisiertes "Candied Popcorn" vor, den ersten Karamellmais; sein Bruder Louis Ruekheim änderte das Rezept leicht ab und führte es 1896 als Cracker Jack Popcorn ein. ⓘ
Mit Cretors Erfindung wurde die erste patentierte dampfbetriebene Popcornmaschine eingeführt, die Mais in Öl aufbläst. Zuvor hielten die Verkäufer einen Drahtkorb über eine offene Flamme, um Mais zu poppen. Das Ergebnis war bestenfalls ein heißer, trockener, ungleichmäßig gekochter Snack. In der Maschine von Cretors wird der Mais in einer Mischung aus einem Drittel Butterschmalz, zwei Dritteln Schmalz und Salz gepoppt. Diese Mischung hält die für das Aufplatzen von Mais erforderliche Temperatur von 232 °C (450 °F) aus und erzeugt nur wenig Rauch. Ein Feuer unter einem Kessel erzeugte Dampf, der eine kleine Maschine antrieb; diese Maschine trieb die Zahnräder, die Welle und das Rührwerk an, die den Mais umrührten und eine kleine automatische, clownsähnliche Figur, den "Toasty Roasty Man", antrieben, eine aufmerksamkeitsstarke Attraktion, die das Geschäft anziehen sollte. Über einen Draht, der mit der Oberseite des Kochgefäßes verbunden war, konnte der Bediener den Antriebsmechanismus ausschalten, den Deckel anheben und den gepoppten Mais in den darunter befindlichen Vorratsbehälter kippen. Die Abgase der Dampfmaschine wurden in eine hohle Wanne unter dem Maisvorratsbehälter geleitet und hielten den frisch gepoppten Mais gleichmäßig warm. Der überschüssige Dampf wurde auch zum Betrieb einer kleinen, schrillen Pfeife verwendet, um Aufmerksamkeit zu erregen. ⓘ
Eine andere Methode zur Herstellung von Popcorn ist der "Popcorn-Hammer", ein großer gusseiserner Behälter, der mit einem schweren Deckel verschlossen und langsam über einem Feuer gedreht wird, wie bei einer Rotisserie. ⓘ
Ausdehnung und Ertrag
Das Ergebnis der Popcornherstellung hängt von der Geschwindigkeit ab, mit der die Körner erhitzt werden. Wenn sie zu schnell erhitzt werden, kann der Dampf in den äußeren Schichten des Kerns einen hohen Druck erreichen und die Schale aufbrechen, bevor die Stärke in der Mitte des Kerns vollständig gelieren kann, was zu teilweise gepoppten Kernen mit hartem Kern führt. Zu langsames Erhitzen führt zu völlig ungepoppten Kernen: Die Spitze des Kerns, an der er mit dem Kolben verbunden ist, ist nicht völlig feuchtigkeitsdicht, und wenn er langsam erhitzt wird, kann der Dampf schnell genug aus der Spitze entweichen, um zu verhindern, dass der Druck so stark ansteigt, dass die Schale aufbricht und das Poppen verursacht. ⓘ
Hersteller und Verkäufer von Popcorn berücksichtigen zwei wichtige Faktoren bei der Bewertung der Qualität von Popcorn: wie viel Prozent der Körner platzen und wie stark sich jedes geplatzte Korn ausdehnt. Die Ausdehnung ist sowohl für den Verbraucher als auch für den Verkäufer ein wichtiger Faktor. Für den Verbraucher sind größere Popcornstücke in der Regel zarter und werden mit höherer Qualität assoziiert. Für den Erzeuger, Verteiler und Verkäufer steht die Ausdehnung in engem Zusammenhang mit dem Gewinn: Verkäufer wie Kinos kaufen Popcorn nach Gewicht und verkaufen es nach Volumen. Aus diesen Gründen erzielt Popcorn mit höherer Ausdehnung einen höheren Gewinn pro Gewichtseinheit. ⓘ
Frisch geerntetes Popcorn lässt sich zwar aufpoppen, aber nicht gut; sein hoher Feuchtigkeitsgehalt führt zu einer schlechten Ausdehnung und zähen Popcornstücken. Kerne mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt sind außerdem anfällig für Schimmel, wenn sie gelagert werden. Aus diesen Gründen trocknen die Popcornzüchter und -händler die Körner, bis sie den Feuchtigkeitsgehalt erreichen, bei dem sie sich am besten ausdehnen. Dieser Wert ist je nach Sorte und Bedingungen unterschiedlich, liegt aber im Allgemeinen zwischen 14 und 15 Gewichtsprozent Feuchtigkeit. Werden die Körner zu stark getrocknet, leidet die Expansionsrate und der Prozentsatz der Körner, die aufgehen, nimmt ab. Altes Popcorn neigt dazu, auszutrocknen, was die Ausbeute mindert. ⓘ
Wenn das Popcorn fertig gepoppt ist, bleiben manchmal ungepoppte Körner zurück. Diese in der Popcornindustrie als "alte Jungfern" bezeichneten Körner gehen nicht auf, weil sie nicht genug Feuchtigkeit haben, um genügend Dampf für eine Explosion zu erzeugen. Durch erneutes Befeuchten vor dem Aufplatzen werden die ungepoppten Körner in der Regel beseitigt. ⓘ
Popcornsorten werden grob nach der Form der Körner, der Farbe der Körner oder der Form des gepoppten Mais eingeteilt. Während die Körner verschiedene Farben haben können, ist der gepoppte Mais immer hellgelb oder weiß, da nur die Schale (oder das Perikarp) gefärbt ist. "Reis"-Popcorn hat ein langes, an beiden Enden spitz zulaufendes Korn, während die "Perl"-Körner oben abgerundet sind. Die kommerzielle Popcornproduktion hat sich größtenteils auf Perlmais verlagert. In der Vergangenheit war Perlenpopcorn in der Regel gelb und Reispopcorn in der Regel weiß. Heute sind beide Formen in beiden Farben erhältlich, aber auch in anderen Farben wie Schwarz, Rot, Lila, Violett und Bunt. Mauvefarbenes und violettes Popcorn hat in der Regel kleinere und nussigere Körner. Die kommerzielle Produktion wird von weißem und gelbem Popcorn dominiert. ⓘ
Zur Herstellung von Popcorn ist nur eine spezielle Maissorte (Zea mays subsp. mays convar. microsperma (Koern.) Asch. et Graebn.) geeignet, nämlich Puffmais (engl. flint corn). Puffmais hat eine sehr dünne, harte und etwas glasige Schale. Nach der Herstellung von Popcorn bleiben oft Teile dieser Schale an dem Endprodukt haften. Eine Handvoll Körner ergibt eine große Schüssel Popcorn.
Die Pflanzen dieser Unterart sind oft recht niedrig, Grünperl wird z. B. nur ca. 1,2 m hoch. Die Körner können weiß, gelb, orange, rot, braun, violett sein, oder schwarz-weiß und gelb-weiß gescheckt, der Kolben weiß oder rot. Die Körner sind rund oder spitz. Die Länge der Kolben ist sehr variabel. Oft produziert eine Pflanze nur einen Kolben, aus Indien sind jedoch Landrassen mit mehreren Kolben bekannt. Die Körner sind hier meist rot. In Südamerika existieren zahlreiche Landrassen von Popcornmais. Sie werden als Nahrung, Viehfutter und Dekoration verwendet. ⓘ
Terminologie
In der Popcornindustrie wird ein gepopptes Maiskorn als "Flocke" bezeichnet. Zwei Formen von Flocken sind kommerziell wichtig. "Schmetterlings-" (oder Schneeflocken-") Flocken sind unregelmäßig geformt und haben eine Reihe von abstehenden Flügeln". "Pilzflocken" sind weitgehend kugelförmig und haben nur wenige Flügel. Schmetterlingsflocken gelten als mundgerechter, zarter und weniger schalenförmig. Pilzflocken sind weniger zerbrechlich als Schmetterlingsflocken und werden daher häufig für verpacktes Popcorn oder Süßwaren wie Karamellmais verwendet. Die Körner eines einzigen Popcorn-Cobs können sowohl Schmetterlings- als auch Pilzflocken bilden; es gibt Hybride, die 100 % Schmetterlingsflocken oder 100 % Pilzflocken produzieren, wobei letztere erst 1998 entwickelt wurden. Auch die Anbaubedingungen und die Umgebung, in der das Popcorn gepoppt wird, können das Verhältnis von Schmetterlings- zu Pilzflocken beeinflussen. ⓘ
Bezieht man sich auf mehrere Popcornstücke zusammen, kann man den Begriff "Popcorn" verwenden. Bezieht man sich auf ein einzelnes Stück Popcorn, ist der akzeptierte Begriff "Kernel". ⓘ
Verzehr
.jpg)
.jpg)
Popcorn ist ein beliebter Snack bei Sportveranstaltungen und in Kinos, wo es seit den 1930er Jahren serviert wird. Kinos sind wegen ihres hohen Preises für Popcorn in die Kritik geraten; Stuart Hanson, Filmhistoriker an der De Montfort University in Leicester, sagte einmal: "Einer der großen Witze in der Branche ist, dass Popcorn nach Kokain oder Heroin der zweitgrößte Gewinn ist." ⓘ
Die Traditionen unterscheiden sich darin, ob Popcorn als herzhafter Snack mit Salz (vorwiegend in den Vereinigten Staaten) oder als süßer Snack mit karamellisiertem Zucker (vorwiegend in Deutschland) verzehrt wird. ⓘ
Der Geruch von Popcorn hat für den Menschen eine ungewöhnlich attraktive Eigenschaft. Das liegt vor allem daran, dass es einen hohen Gehalt an den chemischen Stoffen 6-Acetyl-2,3,4,5-Tetrahydropyridin und 2-Acetyl-1-Pyrrolin enthält, sehr starke Aromastoffe, die auch von der Lebensmittel- und anderen Industrien verwendet werden, entweder um Produkte herzustellen, die wie Popcorn, Brot oder andere Lebensmittel riechen, die diese Verbindungen in der Natur enthalten, oder für andere Zwecke. ⓘ
Popcorn als Frühstücksmüsli wurde von den Amerikanern im 19. Jahrhundert konsumiert und bestand im Allgemeinen aus Popcorn mit Milch und einem Süßstoff. ⓘ
Popcornbällchen (gepoppte Körner, die mit einem zuckerhaltigen "Klebstoff" zusammengeklebt sind) waren um die Jahrhundertwende sehr beliebt, aber ihre Beliebtheit hat seitdem nachgelassen. Popcornbällchen werden mancherorts immer noch als traditionelle Halloween-Leckerei serviert. Cracker Jack ist eine beliebte, kommerziell hergestellte Süßigkeit, die aus Erdnüssen besteht, die mit karamellbeschichtetem Popcorn vermischt sind. Kettle Corn ist eine Abwandlung von normalem Popcorn, das mit weißem Zucker und Salz gekocht wird, und zwar traditionell in einem großen Kupferkessel. Früher war Popcorn nur in Spezialgeschäften und auf Volksfesten erhältlich, doch in letzter Zeit ist Popcorn aus dem Kessel immer beliebter geworden, vor allem auf dem Markt für Mikrowellenpopcorn. Die Popcornmaschine ist ein relativ neues Gerät für den Hausgebrauch und erfreut sich zunehmender Beliebtheit, da sie dem Verbraucher die Möglichkeit bietet, eigene Geschmacksrichtungen hinzuzufügen und gesunde Popcornsorten zu wählen. ⓘ
Gepopptes Sorghum ist in Indien ein beliebter Snack. Gepopptes Sorghum ist ähnlich wie Popcorn, aber die Puffs sind kleiner. Rezepte für gepopptes Sorghum in der Mikrowelle, im Topf usw. sind im Internet leicht erhältlich. ⓘ
Nährwert
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 1.598 kJ (382 kcal) |
Kohlenhydrate | 78 g |
| Ballaststoffe | 15 g |
4 g | |
Eiweiß | 12 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Thiamin (B1) | 17% 0,2 mg |
| Riboflavin (B2) | 25% 0,3 mg |
| Niacin (B3) | 13% 1,94 mg |
| Pantothensäure (B5) | 8% 0,42 mg |
| Vitamin B6 | 18% 0,24 mg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 1% 10 mg |
| Kupfer | 20% 0,4 mg |
| Eisen | 21% 2,7 mg |
| Magnesium | 37% 131 mg |
| Mangan | 45% 0,94 mg |
| Phosphor | 43% 300 mg |
| Kalium | 6% 301 mg |
| Selen | 14% 10 μg |
| Natrium | 0% 4 mg |
| Zink | 36% 3,4 mg |
| Sonstige Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 4 g |
| |
| †Die Prozentsätze wurden grob anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Luftgepopptes Popcorn (ohne Salz oder andere Zusatzstoffe) besteht aus 4 % Wasser, 78 % Kohlenhydraten (davon 15 % Ballaststoffe), 12 % Eiweiß und 4 % Fett (Tabelle). In einer Referenzmenge von 100 Gramm liefert Popcorn 382 Kalorien und ist eine reichhaltige Quelle (20 % oder mehr des Tageswertes) von Riboflavin (25 % des Tageswertes) und mehreren Mineralstoffen, insbesondere Mangan, Phosphor und Zink (36-45 % des Tageswertes). B-Vitamine und andere Mineralstoffe sind in nennenswerten Mengen enthalten (Tabelle). ⓘ
Gesättigte Fette
In Kinos wird das Popcorn häufig mit Kokosnussöl gebraten und dann mit Butter oder Margarine bestrichen. Popcorn aus dem Kino enthält gesättigte Fette im Wert von 3 Tagen. ⓘ
Phytochemische Stoffe
Sorghumkörner können zu Popcorn gepoppt werden. Alle Sorghumsorten enthalten Phenolsäuren, die meisten davon Flavonoide. Sorghumkörner sind eine der größten Nahrungsquellen für das Flavonoid Proanthocyanidin. ⓘ
Gesundheitliche Risiken
Popcorn steht auf der Liste der Lebensmittel, die die American Academy of Pediatrics wegen der Erstickungsgefahr für Kinder unter vier Jahren nicht empfiehlt. ⓘ
Mikrowellengeeignetes Popcorn stellt einen Sonderfall dar, da es zusammen mit den verschiedenen Aromastoffen gekocht werden soll. Einer dieser früher weit verbreiteten künstlichen Butteraromen, Diacetyl, wurde mit der Verursachung von Atemwegserkrankungen bei Arbeitern in Mikrowellen-Popcornfabriken in Verbindung gebracht, die auch als "Popcorn-Lunge" bekannt sind. Große Hersteller in den Vereinigten Staaten haben die Verwendung dieser Chemikalie eingestellt, darunter Orville Redenbacher's, Act II, Pop Secret und Jolly Time. ⓘ
Andere Verwendungen
An einer Schnur aufgefädeltes Popcorn wird in einigen Teilen Nordamerikas sowie auf der Balkanhalbinsel als Wand- oder Weihnachtsbaumschmuck verwendet. ⓘ
Einige Versandunternehmen haben damit experimentiert, Popcorn als biologisch abbaubaren Ersatz für expandiertes Polystyrol-Verpackungsmaterial zu verwenden. Popcorn hat jedoch zahlreiche unerwünschte Eigenschaften als Verpackungsmaterial, darunter Anziehungskraft auf Schädlinge, Entflammbarkeit, höhere Kosten und größere Dichte als expandiertes Polystyrol. Um einige dieser Einschränkungen zu überwinden, wurde eine weiterverarbeitete Form von expandiertem Maisschaum entwickelt, bei der Schaumstoff-Erdnüsse auf Stärkebasis entstehen. ⓘ
Vorgänge bei der Entstehung von Popcorn
Das im Mais enthaltene stärkehaltige Speichergewebe, das sogenannte Endosperm, besitzt eine nach außen hin feste und nach innen hin weiche Konsistenz. In ihm ist Wasser gebunden. Wird der Mais auf ca. 200 °C erhitzt, ändert das Wasser seinen Aggregatzustand von flüssig zu gasförmig und es entsteht Wasserdampf. Als Dampf nimmt Wasser ein sehr viel größeres Volumen ein: Bei Normalbedingungen entstehen aus einem Milliliter Flüssigkeit über 1,6 Liter Dampf. Wasser siedet normalerweise bereits bei 100 °C; unter Druck bleibt es aber trotz weiter steigender Temperatur flüssig. Bei ca. 170 °C kann ein Drittel der Maiskörner, der Rest ab 180 °C dem Druck des im Maiskorn enthaltenen Wassers nicht mehr standhalten. Sie platzen auf und die durch die Hitze und den Druck verflüssigte Stärke dehnt sich in der schaumigen Struktur des Endospermgewebes rapide aus, kühlt jedoch augenblicklich ab und erstarrt. Die Flocke des gepoppten Popcornmaises ist 40 bis 50 Mal so groß wie ursprünglich. ⓘ
Zusätze
Popcorn wird gezuckert, karamellisiert oder gesalzen. In den Vereinigten Staaten, Österreich, der Schweiz, Spanien, dem Balkan und Südamerika ist insbesondere gesalzenes und mit Butteraroma versehenes Popcorn die Regel; verbreitet ist daneben auch karamellisiertes Popcorn. Das in Deutschland übliche gezuckerte Popcorn dagegen ist in den USA und vielen anderen Ländern nahezu unbekannt, jedoch ist eine süß-salzige Variante, „Kettle corn“, verbreitet. ⓘ
Aromastoffe
Analyse der Komponenten von frisch hergestelltem Popcorn zeigte mehr als 20 Aromastoffe. Die am deutlichsten wahrgenommenen Komponenten sind 2-Acetyl-1-pyrrolin (1) (typisches Popcorn-Aroma), (E,E)-2,4-Decadienal (2) (fettartig), Furan-2-ylmethanthiol (3) (kaffeeartig) und 4-Vinyl-2-methoxyphenol (4) (würzig); weitere Komponenten (Aroma: geröstet) sind 2-Acetyl-tetrahydropyridin (5) und 2-Propionyl-1-pyrrolin (6). ⓘ
(1)
1-(3,4-Dihydro-2H-pyrrol-5-yl)ethanon
(2)
(2E,4E)-Deca-2,4-dienal
(3)
Furan-2-ylmethanthiol
(4)
2-Methoxy-4-vinylphenol
(5)
1-(1,4,5,6-Tetrahydropyridin-2-yl)ethanon
(6)
1-(3,4-Dihydro-2H-pyrrol-5-yl)propan-1-on ⓘ
ethanone_200.svg)
-deca-2,4-dienal_200.svg){kind=small}
ethanone_200.svg)
propan-1-one_200_a.svg)
Popcorn im Handel
Viele Menschen essen bei einem Kinobesuch Popcorn. Nahezu jedes Kino hat einen Popcorn-Verkaufsstand. In Süd- und Südosteuropa ist Popcorn ein beliebter Straßensnack der, stets gesalzen, an Kiosken und Verkaufsständen angeboten wird. Der Lebensmitteleinzelhandel bietet fertiges Popcorn in verschiedenen Verpackungsformen an. Es gibt schlauchförmige Tüten, die man oft auch auf dem Jahrmarkt bekommt, sowie kleine und große Plastikeimer mit dichtem Verschlussdeckel. Für Kleinkinder gibt es auch Spielzeuge aus Plastik, wobei nur Teile davon mit Popcorn gefüllt sind; dieses Popcorn ist meistens mit Lebensmittelfarbe bunt gefärbt und viel feiner gekörnt. ⓘ
Popcorn als Verpackungsstoff
Fettfrei geblähtes Popcorn wird teilweise anstelle von Schaumstoff-Flocken als Füllmaterial für Pakete benutzt, um die zu versendende Ware beim Transport vor Beschädigung zu schützen. Nach der Warenzustellung lässt sich dieses Popcorn dann als Vieh- oder Vogelfutter wiederverwenden oder kompostieren. ⓘ
Röstmais
Dem Popcorn ähnlich ist der sogenannte Röstmais (auch „Cancha“, „Chulpi“ oder „Maiz Tostado“). ⓘ
Wie Popcorn ist er ein beliebter Snack, allerdings poppen bei den verwendeten Maissorten die getrockneten Maiskörner nicht auf, sie behalten ihre Form, vergrößern sich aber um das Doppelte bis Dreifache und werden dadurch genussfähig. ⓘ