Moosbeeren
| Preiselbeeren ⓘ | |
|---|---|
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| Preiselbeerstrauch mit teilweise untergetauchten Früchten | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Asteroiden |
| Ordnung: | Ericales |
| Familie: | Ericaceae |
| Gattung: | Vaccinium |
| Untergattung: | Vaccinium subg. Oxycoccus (Hill) A.Gray |
| Art: | |
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Vaccinium erythrocarpum | |
Preiselbeeren sind eine Gruppe von immergrünen Zwergsträuchern oder Ranken aus der Untergattung Oxycoccus der Gattung Vaccinium. In Großbritannien kann sich die Cranberry auf die einheimische Art Vaccinium oxycoccos beziehen, während in Nordamerika Vaccinium macrocarpon gemeint sein kann. Vaccinium oxycoccos wird in Mittel- und Nordeuropa angebaut, während Vaccinium macrocarpon im gesamten Norden der Vereinigten Staaten, in Kanada und Chile angebaut wird. In einigen Klassifizierungsmethoden wird Oxycoccus als eigene Gattung betrachtet. Man findet sie in sauren Mooren in den kühleren Regionen der nördlichen Hemisphäre. ⓘ
Preiselbeeren sind niedrige, kriechende Sträucher oder Reben, die bis zu 2 Meter lang und 5 bis 20 Zentimeter hoch werden; sie haben schlanke, drahtige Stämme, die nicht dick verholzt sind, und kleine immergrüne Blätter. Die Blüten sind dunkelrosa, mit deutlich zurückgebogenen Blütenblättern, wobei der Griffel und die Staubgefäße vollständig freigelegt und nach vorne gerichtet sind. Sie werden von Bienen bestäubt. Die Frucht ist eine Beere, die größer ist als die Blätter der Pflanze; sie ist zunächst hellgrün und färbt sich bei der Reife rot. Sie ist essbar, hat aber einen säuerlichen Geschmack, der meist die Süße überwiegt. ⓘ
Im Jahr 2020 entfielen 97 % der Weltproduktion von Cranberries auf die Vereinigten Staaten, Kanada und Chile. Die meisten Cranberries werden zu Produkten wie Saft, Soße, Marmelade und gesüßten getrockneten Cranberries verarbeitet, der Rest wird frisch an die Verbraucher verkauft. Cranberrysauce ist in den Vereinigten Staaten und Kanada eine traditionelle Beilage zu Truthahn an Weihnachten und Thanksgiving sowie im Vereinigten Königreich zum Weihnachtsessen. ⓘ
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Regional, beispielsweise im Salzburger Pinzgau oder auch in Tirol, werden die üblichen Heidelbeeren als Moosbeeren bezeichnet. ⓘ
Arten und Beschreibung
Cranberries sind mit Heidelbeeren, Blaubeeren und Schwarzbeeren verwandt, die alle zur Untergattung Vaccinium gehören. Sie unterscheiden sich durch ihre glockenförmigen Blüten, deren Blütenblätter nicht zurückgeschlagen sind, und durch ihre verholzten Stämme, die höhere Sträucher bilden. Es gibt 3-4 Arten von Preiselbeeren, die in Untergattungen eingeteilt werden: ⓘ
Untergattung Oxycoccus
- Vaccinium oxycoccos oder Oxycoccus palustris (Gewöhnliche Moosbeere, Nördliche Moosbeere oder Preiselbeere) ist in der gesamten kühl-gemäßigten nördlichen Hemisphäre verbreitet, einschließlich Nordeuropa, Nordasien und dem nördlichen Nordamerika. Sie hat kleine, 5-10 mm große Blätter mit einem eingerollten Rand. Die Blüten sind dunkelrosa, mit einer violetten zentralen Ähre, die auf fein behaarten Stielen steht. Die Frucht ist eine kleine blassrosa bis rote Beere mit einem erfrischend scharfen, säuerlichen Geschmack.
- Vaccinium microcarpum oder Oxycoccus microcarpus (kleine Moosbeere) kommt im nördlichen Nordamerika, Nordeuropa und Nordasien vor. Sie ist V. oxycoccos sehr ähnlich, mit dem Unterschied, dass die Blätter dreieckiger und die Blütenstiele unbehaart sind; außerdem können ihre Stiele kleiner sein und eine geringere Anzahl von Blüten hervorbringen als bei V. ocycoccos. Sie unterscheiden sich auch dadurch, dass ihre Blätter kleiner sein können, auch wenn der Hauptunterschied in ihrer dreieckigen Form besteht. Einige Botaniker zählen sie zu V. oxycoccos.
- Vaccinium macrocarpon oder Oxycoccus macrocarpus (Große Moosbeere, Amerikanische Moosbeere, Bärentraube), heimisch im nördlichen Nordamerika in ganz Kanada und im Osten der Vereinigten Staaten, südlich bis North Carolina in den Höhenlagen). Sie unterscheidet sich von V. oxycoccos durch die größeren, 10-20 mm langen, flachen Blätter und den leicht apfelartigen Geschmack der Beeren. ⓘ
Untergattung Oxycoccus, sect. Oxycoccoides
- Vaccinium erythrocarpum oder Oxycoccus erythrocarpus (Südliche Moosbeere), beheimatet im südöstlichen Nordamerika in den Höhenlagen der südlichen Appalachen und auch in Ostasien. ⓘ
Etymologie
Der Name Cranberry leitet sich vom deutschen Wort kraanbere (englische Übersetzung, Kranichbeere) ab, das 1647 von dem Missionar John Eliot erstmals als Cranberry im Englischen benannt wurde. Um 1694 verwendeten deutsche und holländische Kolonisten in Neuengland das Wort Cranberry, um die sich ausdehnende Blüte, den Stiel, den Kelch und die Blütenblätter zu beschreiben, die dem Hals, dem Kopf und dem Schnabel eines Kranichs ähneln. Der traditionelle englische Name für die in Europa gebräuchlichere Pflanze, Vaccinium oxycoccos, Moosbeere, geht auf Pflanzen mit kleinen roten Beeren zurück, die in den Mooren Englands wachsen. ⓘ
Geschichte
In Nordamerika verwendeten die Narragansett, die zum Volk der Algonquian in den Regionen Neuenglands gehörten, Cranberries in Pemmican als Nahrungsmittel und als Farbstoff. Die Narragansett nannten die roten Beeren Sasemineash und brachten die Cranberries möglicherweise zu den Kolonisten in Massachusetts. Im Jahr 1550 erwähnte James White Norwood, dass die amerikanischen Ureinwohner Preiselbeeren nutzten, und dies war der erste Hinweis auf amerikanische Preiselbeeren bis zu diesem Zeitpunkt. In James Rosiers Buch The Land of Virginia (Das Land Virginia) wird berichtet, dass Europäer an Land kamen und von amerikanischen Ureinwohnern mit Rindenbechern voller Cranberries empfangen wurden. In Plymouth, Massachusetts, gibt es einen Bericht aus dem Jahr 1633, in dem der Ehemann von Mary Ring ihren mit Preiselbeeren gefärbten Unterrock für 16 Schilling versteigert. Im Jahr 1643 beschrieb Roger Williams in seinem Buch A Key Into the Language of America Preiselbeeren und nannte sie Bärenbeeren", weil Bären sie aßen. 1648 wurde der Prediger John Elliott in Thomas Shepards Buch Clear Sunshine of the Gospel mit einem Bericht über die Schwierigkeiten der Pilger zitiert, die Indianer für die Ernte von Preiselbeeren zu nutzen, da diese lieber jagten und fischten. Im Jahr 1663 erschien das Pilger-Kochbuch mit einem Rezept für Preiselbeersoße. 1667 schickten die Neuengländer König Karl zehn Fässer Cranberries, drei Fässer Kabeljau und etwas indianischen Mais, um ihn für seinen Ärger über die lokale Prägung des Pinienschillings zu entschädigen, den John Hull in der "Hull Mint" zusammen mit Daniel Quincy prägte. 1669 gab Kapitän Richard Cobb in seinem Haus ein Bankett (zur Feier seiner Heirat mit Mary Gorham und seiner Wahl in den Unterstützungskonvent) und servierte dabei wilden Truthahn mit einer Soße aus wilden Preiselbeeren. In dem 1672 erschienenen Buch New England Rarities Discovered beschrieb der Autor John Josselyn Preiselbeeren und schrieb:
Die Soße für die Pilger, die Preiselbeere oder Bärentraube, ist eine kleine, mit Moos bewachsene Pflanze, die in den Salzsümpfen wächst. Die Beeren sind von blassgelber Farbe, dann rot, so groß wie eine Kirsche, einige vollkommen rund, andere oval, alle hohl mit sauer [sic] adstringierendem Geschmack; sie sind im August und September reif. Sie sind ausgezeichnet gegen den Skorbut. Sie sind auch gut, um den Eifer der Hufkrankheiten zu lindern. Die Indianer und Engländer verwenden sie als Mus, indem sie sie mit Zucker zu einer Soße verarbeiten, die sie zu ihrem Fleisch essen; und es ist eine delikate Soße, besonders zu gebratenem Hammelfleisch. Manche machen damit Torten wie mit Stachelbeeren. ⓘ
Im 1683 veröffentlichten Compleat Cook's Guide wird Preiselbeersaft erwähnt. Im Jahr 1703 wurden Preiselbeeren bei der Eröffnungsfeier der Harvard University serviert. 1787 schrieb James Madison an Thomas Jefferson in Frankreich, um Hintergrundinformationen über die verfassungsmäßige Regierung für den Verfassungskonvent zu erhalten. Jefferson schickte eine Reihe von Büchern zu diesem Thema zurück und bat im Gegenzug um ein Geschenk von Äpfeln, Pekannüssen und Cranberries. William Aiton, ein schottischer Botaniker, nahm in Band II seines Werks Hortus Kewensis von 1789 einen Eintrag über die Preiselbeere auf. Er vermerkt, dass Vaccinium macrocarpon (Amerikanische Moosbeere) 1760 von James Gordon angebaut wurde. 1796 wurden Cranberries bei der ersten Feier anlässlich der Landung der Pilger serviert, und Amelia Simmons (ein amerikanisches Waisenkind) schrieb ein Buch mit dem Titel American Cookery, das ein Rezept für Cranberry-Kuchen enthält. ⓘ
Der amerikanische Revolutionskriegsveteran Henry Hall baute um 1816 in der Stadt Dennis auf Cape Cod erstmals Cranberries an. In den 1820er Jahren verschiffte Hall Cranberries nach New York City und Boston, von wo aus auch Lieferungen nach Europa erfolgten. 1843 pflanzte Eli Howes seine eigenen Preiselbeeren auf Cape Cod an und verwendete die Sorte "Howes". 1847 pflanzte Cyrus Cahoon in der Nähe von Pleasant Lake, Harwich, Massachusetts, die Sorte "Early Black" an. ⓘ
Um 1900 wurden in der Region Neuengland 21.500 Acres (8.700 ha) angebaut. Im Jahr 2021 wurden in den Vereinigten Staaten insgesamt 359 Mio. kg (790 Mio. lbs) Cranberries geerntet, wobei Wisconsin der größte Produzent war (59 % der Gesamtmenge), gefolgt von Massachusetts und Oregon. ⓘ
Kultivierung
Geografie und Moorverfahren
Historisch gesehen wurden die Cranberrybeete in Feuchtgebieten angelegt. Heutige Cranberrybeete werden in Hochlandgebieten mit niedrigem Grundwasserspiegel angelegt. Der Mutterboden wird abgekratzt, um Dämme um die Beetumrandung zu bilden. Sauberer Sand wird herangeschafft und bis zu einer Tiefe von 10 bis 20 Zentimetern ausgebracht. Die Oberfläche wird mit dem Laser geebnet, um eine gleichmäßige Entwässerung zu gewährleisten. Die Beete werden häufig zusätzlich zum Graben mit Sockenziegeln entwässert. Die Gräben ermöglichen es nicht nur, das Wasser zu halten, sondern auch, die Beete mit Maschinen zu bearbeiten, ohne die Reben zu befahren. In den Beeten werden Bewässerungsanlagen installiert, um das Wachstum der Reben zu fördern und sie im Frühjahr und Herbst vor Frost zu schützen. ⓘ
Ein weit verbreiteter Irrglaube über den Preiselbeeranbau ist, dass die Beete das ganze Jahr über geflutet bleiben. Während der Vegetationsperiode werden die Cranberry-Beete nicht geflutet, sondern regelmäßig bewässert, um die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten. Die Beete werden im Herbst geflutet, um die Ernte zu erleichtern, und im Winter erneut, um sie vor niedrigen Temperaturen zu schützen. In kalten Klimazonen wie Wisconsin, Neuengland und Ostkanada gefriert die Winterflutung in der Regel zu Eis, während das Wasser in wärmeren Klimazonen flüssig bleibt. Wenn sich Eis auf den Beeten bildet, können Lastwagen auf das Eis gefahren werden, um eine dünne Sandschicht zur Schädlingsbekämpfung und Verjüngung der Reben aufzubringen. Das Sandstreuen wird alle drei bis fünf Jahre durchgeführt. ⓘ
Vermehrung
Die Vermehrung von Cranberry-Reben erfolgt durch Umsetzen von Reben aus einem bestehenden Beet. Die Reben werden auf der Sandoberfläche des neuen Beetes ausgebreitet und mit einer stumpfen Scheibe in den Sand gedrückt. In den ersten Wochen werden die Reben häufig gegossen, bis sich Wurzeln bilden und neue Triebe wachsen. Die Beete werden im ersten Jahr häufig und leicht mit Stickstoff gedüngt. Die Kosten für die Erneuerung der Cranberrybeete werden auf 30.000 bis 50.000 $ pro Hektar (74.000 bis 124.000 $ pro Hektar) geschätzt. ⓘ
Reifung und Ernte
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Cranberries werden im Herbst geerntet, wenn die Früchte ihre charakteristische tiefrote Farbe angenommen haben, am besten nach dem ersten Frost. Beeren, die von der Sonne beschienen werden, färben sich tiefrot, wenn sie voll ausgereift sind, während diejenigen, die nicht voll ausgereift sind, eine blassrosa oder weiße Farbe aufweisen. Dies ist in der Regel im September bis Anfang November der Fall. Um Preiselbeeren zu ernten, werden die Beete mit 15 bis 20 Zentimeter Wasser über den Reben geflutet. Eine Erntemaschine wird durch die Beete gefahren, um die Früchte von den Rebstöcken zu entfernen. In den letzten 50 Jahren wurden Erntemaschinen mit Wasserhaspel verwendet. Die geernteten Cranberries schwimmen im Wasser und können in einer Ecke des Beetes aufgesammelt und gefördert oder aus dem Beet gepumpt werden. Von der Farm aus werden die Cranberries zu Annahmestationen gebracht, wo sie gereinigt, sortiert und gelagert werden, bevor sie verpackt oder verarbeitet werden. Cranberries werden geerntet, wenn sie ihre tiefrote Farbe angenommen haben. Sie können aber auch schon vorher geerntet werden, wenn sie noch weiß sind, um weißen Cranberrysaft zu gewinnen. Die Erträge sind bei früh geernteten Beeten geringer, und die frühe Überschwemmung schädigt die Rebstöcke, aber nicht stark. Die Reben können auch durch Trockenpflücken erzogen werden, um Schäden bei späteren Ernten zu vermeiden. ⓘ
Obwohl die meisten Cranberries wie oben beschrieben nass gepflückt werden, werden 5-10 % der US-Ernte immer noch trocken gepflückt. Dies ist mit höheren Arbeitskosten und geringeren Erträgen verbunden, aber trocken gepflückte Beeren weisen weniger Druckstellen auf und können als frisches Obst verkauft werden, anstatt sofort eingefroren oder verarbeitet zu werden. Ursprünglich wurden die Beeren mit zweihändigen Kammschaufeln gepflückt, heute werden motorisierte, handgeführte Erntemaschinen eingesetzt, die klein genug sein müssen, um die Beete zu durchqueren, ohne die Rebstöcke zu beschädigen. ⓘ
Die für den Frischmarkt bestimmten Cranberries werden in flachen Behältern oder Kisten mit perforierten oder mit Spalten versehenen Böden gelagert, die durch die Luftzirkulation die Fäulnis verhindern. Da die Ernte im Spätherbst erfolgt, werden die Preiselbeeren für den Frischmarkt häufig in dickwandigen Scheunen ohne mechanische Kühlung gelagert. Die Temperaturen werden durch das Öffnen und Schließen von Lüftungsöffnungen in der Scheune nach Bedarf reguliert. Cranberries, die für die Verarbeitung bestimmt sind, werden in der Regel kurz nach ihrer Ankunft in einer Annahmestelle in Großbehältern eingefroren. ⓘ
| Land | Erzeugung (Tonnen) |
|---|---|
 Vereinigte Staaten |
355,163 |
 Kanada |
161,903 |
 Chile |
128,054 |
| 663,345 | |
| Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen | |
Krankheiten
Zu den Krankheiten der Cranberry gehören:
- Cranberry-Fruchtfäule
- Cranberry-Wurzelfäule ⓘ
Erzeugung
Im Jahr 2020 belief sich die Weltproduktion von Cranberrys auf 663.345 Tonnen, die hauptsächlich von den Vereinigten Staaten, Kanada und Chile erzeugt wurden, die zusammen 97 % der weltweiten Gesamtproduktion ausmachten (Tabelle). Wisconsin (59 % der US-Produktion) und Quebec (60 % der kanadischen Produktion) waren die beiden größten regionalen Erzeuger von Cranberries in Nordamerika. Cranberries werden auch in Massachusetts, New Jersey, Oregon und Washington sowie in der kanadischen Provinz British Columbia (33 % der kanadischen Produktion) in großem Umfang angebaut. ⓘ
Verwendung für Lebensmittel
Produkte
Da frische Cranberries hart, sauer und bitter sind, werden etwa 95 % der Cranberries verarbeitet und zu Cranberry-Saft und -Sauce verarbeitet. Sie werden auch getrocknet und gesüßt verkauft. Cranberrysaft wird in der Regel gesüßt oder mit anderen Fruchtsäften gemischt, um seinen natürlichen Säuregehalt zu verringern. Mit einem Teelöffel Zucker pro Unze ist ein Cranberrysaft-Cocktail stärker gesüßt als selbst Limonaden, die mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht werden. ⓘ
Normalerweise werden Preiselbeeren als Obst zu einem Kompott oder Gelee gekocht, das als Preiselbeersauce bekannt ist. Solche Zubereitungen werden traditionell zu gebratenem Truthahn serviert und sind ein fester Bestandteil des Thanksgiving-Festes (sowohl in Kanada als auch in den Vereinigten Staaten) sowie des englischen Abendessens. Die Beere wird auch zum Backen verwendet (Muffins, Scones, Kuchen und Brote). Beim Backen wird sie oft mit Orangen oder Orangenschalen kombiniert. Seltener werden Cranberries verwendet, um herzhaften Gerichten wie Suppen und Eintöpfen eine gewisse Schärfe zu verleihen. ⓘ
Frische Cranberries können zu Hause eingefroren werden und sind bis zu neun Monate haltbar; sie können direkt in Rezepten verwendet werden, ohne aufzutauen. ⓘ
Es gibt mehrere alkoholische Cocktails, darunter den Cosmopolitan, die Cranberrysaft enthalten. ⓘ
Ernährung
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 46 kcal (190 kJ) |
Kohlenhydrate | 12 g |
| Zucker | 4.3 g |
| Ballaststoffe | 3.6 g |
0.1 g | |
Eiweiß | 0.5 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Thiamin (B1) | 1% 0,012 mg |
| Riboflavin (B2) | 2% 0,02 mg |
| Niacin (B3) | 1% 0,101 mg |
| Pantothensäure (B5) | 6% 0,295 mg |
| Vitamin B6 | 4% 0,057 mg |
| Folat (B9) | 0% 1 μg |
| Vitamin C | 17% 14 mg |
| Vitamin E | 9% 1,3 mg |
| Vitamin K | 5% 5 μg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 1% 8 mg |
| Eisen | 2% 0,2 mg |
| Magnesium | 2% 6 mg |
| Mangan | 17% 0,36 mg |
| Phosphor | 2% 11 mg |
| Kalium | 2% 80 mg |
| Natrium | 0% 2 mg |
| Zink | 1% 0,1 mg |
| Andere Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 87 g |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Rohe Cranberries bestehen zu 87 % aus Wasser, zu 12 % aus Kohlenhydraten und enthalten nur wenig Eiweiß und Fett (Tabelle). In einer Referenzmenge von 100 Gramm liefern rohe Cranberries 46 Kalorien und moderate Mengen an Vitamin C, Ballaststoffen und dem essentiellen Mineralstoff Mangan, jeweils mehr als 10 % des Tageswertes. Andere Mikronährstoffe haben einen geringen Gehalt (Tabelle). ⓘ
Getrocknete Cranberries werden in der Regel mit dem bis zu 10-fachen ihres natürlichen Zuckergehalts verarbeitet. Durch den Trocknungsprozess geht auch der Vitamin-C-Gehalt verloren. ⓘ
Forschung
Harnwegsinfektionen
Eine umfassende Überprüfung der verfügbaren Forschungsergebnisse im Jahr 2012 kam zu dem Schluss, dass es keine Beweise dafür gibt, dass Cranberrysaft oder Cranberryextrakt in Form von Tabletten oder Kapseln Harnwegsinfektionen (UTI) wirksam verhindern. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit überprüfte die Belege für eine Marke von Cranberry-Extrakt und kam zu dem Schluss, dass kein kausaler Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Cranberrys und der Verringerung des Risikos von Harnwegsinfektionen nachgewiesen werden konnte. ⓘ
Eine systematische Überprüfung aus dem Jahr 2017 ergab, dass der Verzehr von Cranberry-Produkten die Häufigkeit von Harnwegsinfektionen bei Frauen mit wiederkehrenden Infektionen verringert. Eine andere Überprüfung kleinerer klinischer Studien ergab, dass der Verzehr von Cranberry-Produkten das Risiko von Harnwegsinfektionen bei ansonsten gesunden Frauen um 26 % senken könnte, obwohl die Autoren darauf hinwiesen, dass zur Bestätigung einer solchen Wirkung größere Studien erforderlich sind. ⓘ
Eine systematische Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2021 ergab, dass es keine ausreichenden Beweise für oder gegen die Verwendung von Cranberry-Produkten zur Behandlung einer akuten Harnwegsinfektion gibt. ⓘ
Bei der Untersuchung der Qualität von Meta-Analysen über die Wirksamkeit des Verzehrs von Cranberry-Produkten zur Vorbeugung oder Behandlung von Harnwegsinfektionen wurden große Unterschiede und Unsicherheiten in Bezug auf die Wirkung festgestellt, die auf ein inkonsistentes klinisches Forschungsdesign und eine unzureichende Anzahl von Probanden zurückzuführen sind. ⓘ
Phytochemische Stoffe
Rohe Cranberries, Cranberrysaft und Cranberryextrakte sind eine Quelle von Polyphenolen, darunter Proanthocyanidine, Flavonole und Quercetin. Diese phytochemischen Verbindungen werden in vivo und in vitro auf ihre mögliche Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, das Immunsystem und Krebs untersucht. Es gibt jedoch keine Bestätigung aus Humanstudien, dass der Verzehr von Cranberry-Polyphenolen krebshemmende, immunologische oder kardiovaskuläre Wirkungen hat. Das Potenzial ist durch die schlechte Absorption und schnelle Ausscheidung begrenzt. ⓘ
Cranberry-Saft enthält einen hochmolekularen, nicht dialisierbaren Stoff, der auf sein Potenzial hin untersucht wird, die Bildung von Zahnbelag durch Streptococcus mutans, den Erreger von Karies, zu beeinflussen. Die Bestandteile des Cranberrysaftes werden auch auf ihre mögliche Wirkung auf die Nierensteinbildung untersucht. ⓘ
Qualität des Extrakts
Probleme können durch die fehlende Validierung der Quantifizierung der aus Cranberries extrahierten Proanthocyanidine vom Typ A (PAC) entstehen. So können die Qualität und der Gehalt von PAC-Extrakten mit verschiedenen Methoden bestimmt werden, darunter die Methode der Europäischen Pharmakopöe, die Flüssigchromatographie-Massenspektrometrie oder eine modifizierte kolorimetrische 4-Dimethylaminocinnamaldehyd-Methode. Unterschiede in der Extraktanalyse können zu Schwierigkeiten bei der Bewertung der Qualität von AKPF-Extrakten aus unterschiedlichem Cranberry-Ausgangsmaterial führen, z. B. je nach regionaler Herkunft, Reifegrad zum Zeitpunkt der Ernte und Verarbeitung nach der Ernte. Die Bewertungen zeigen, dass die Qualität von einem kommerziellen AKPF-Extraktprodukt zum anderen stark variiert. ⓘ
Mögliche Sicherheitsbedenken
Die gerinnungshemmende Wirkung von Warfarin kann durch den Verzehr von Cranberrysaft verstärkt werden, was zu unerwünschten Wirkungen wie vermehrtem Auftreten von Blutungen und Blutergüssen führen kann. Weitere Sicherheitsbedenken beim Verzehr großer Mengen von Cranberrysaft oder bei der Verwendung von Cranberry-Ergänzungsmitteln sind die Gefahr von Übelkeit, Magenentzündungen, Zuckeraufnahme oder Nierensteinbildung. ⓘ
Vermarktung und Wirtschaft
Vereinigte Staaten
Der Verkauf von Cranberrys ist in den Vereinigten Staaten traditionell mit den Feiertagen Thanksgiving und Weihnachten verbunden. ⓘ
In den USA hat sich der großflächige Anbau von Cranberrys im Gegensatz zu anderen Ländern entwickelt. Die amerikanischen Cranberry-Anbauer blicken auf eine lange Geschichte der kooperativen Vermarktung zurück. Bereits 1904 organisierten John Gaynor, ein Anbauer aus Wisconsin, und A.U. Chaney, ein Obstmakler aus Des Moines, Iowa, die Anbauer von Wisconsin in einer Genossenschaft namens Wisconsin Cranberry Sales Company, um von den Käufern einen einheitlichen Preis zu erhalten. Auch die Erzeuger in New Jersey und Massachusetts schlossen sich in Genossenschaften zusammen und gründeten die National Fruit Exchange, die das Obst unter der Marke Eatmor vermarktete. Der Erfolg der genossenschaftlichen Vermarktung hätte beinahe zu ihrem Scheitern geführt. Aufgrund der konstanten und hohen Preise verdoppelten sich die Anbauflächen und die Produktion zwischen 1903 und 1917, während die Preise fielen. ⓘ
Angesichts des Überschusses an Cranberries und der Veränderungen in den amerikanischen Haushalten begannen einige unternehmungslustige Erzeuger, Cranberries in Dosen zu konservieren, die für den Frischmarkt nicht geeignet waren. Der Wettbewerb zwischen den Konservenherstellern war heftig, denn die Gewinne waren gering. Die Ocean-Spray-Genossenschaft wurde 1930 durch den Zusammenschluss von drei großen Verarbeitungsunternehmen gegründet: Ocean Spray Preserving Company, Makepeace Preserving Co, und Cranberry Products Co. Das neue Unternehmen trug den Namen Cranberry Canners, Inc. und verwendete das Ocean-Spray-Label für seine Produkte. Da das neue Unternehmen über 90 % des Marktes ausmachte, wäre es nach dem amerikanischen Kartellrecht illegal gewesen, hätte der Anwalt John Quarles nicht eine Ausnahmeregelung für landwirtschaftliche Genossenschaften gefunden. Im Jahr 2006 gehörten etwa 65 % der nordamerikanischen Industrie der Ocean-Spray-Genossenschaft an. ⓘ
Im Jahr 1958 reichte die Firma Morris April Brothers, die in Tuckahoe, New Jersey, Cranberry-Sauce der Marke Eatmor herstellte, eine Klage gegen Ocean Spray wegen Verstoßes gegen das Sherman Antitrust Act ein und erhielt 200.000 Dollar Schadensersatz plus dreifachen Schadensersatz, gerade rechtzeitig vor dem großen Cranberry-Schreck: Am 9. November 1959 gab der Sekretär des US-Ministeriums für Gesundheit, Bildung und Soziales, Arthur S. Flemming, bekannt, dass ein Teil der Cranberry-Ernte von 1959 mit Spuren des Herbizids Aminotriazol belastet war. Der Markt für Cranberries brach zusammen und die Erzeuger verloren Millionen von Dollar. Der Schreck lehrte die Branche jedoch, dass sie nicht völlig vom Weihnachtsmarkt abhängig sein durfte, sondern das ganze Jahr über Absatzmärkte für ihre Früchte finden musste. Außerdem mussten sie beim Einsatz von Pestiziden äußerst vorsichtig sein. Nach dem Aminotriazol-Skandal organisierte sich Ocean Spray neu und gab erhebliche Summen für die Produktentwicklung aus. Neue Produkte wie Cranberry-Apfelsaftmischungen wurden eingeführt, gefolgt von anderen Saftmischungen. ⓘ
In den 1980er und 1990er Jahren stiegen die Preise und die Produktion stetig an. Die Preise erreichten 1996 einen Höchststand von etwa 65,00 $ pro Barrel (0,65 $/lb oder 1,43 $/kg) - ein Barrel Cranberrys entspricht 100 Pfund oder 45,4 Kilogramm - und fielen dann auf 18,00 $ pro Barrel (0,18 $/lb oder 0,40 $/kg) im Jahr 2001. Die Ursache für den rasanten Rückgang war ein klassisches Überangebot. Die Produktion hatte den Verbrauch übertroffen, was zu erheblichen Lagerbeständen in Gefrierschränken oder als Konzentrat führte. ⓘ
Zu den Cranberry-Verarbeitern gehören Ocean Spray, Cliffstar Corporation, Northland Cranberries Inc. (Sun Northland LLC), Clement Pappas & Co. und Decas Cranberry Products sowie eine Reihe kleinerer Verarbeiter und Verarbeitungsbetriebe. ⓘ
Cranberry-Marketing-Ausschuss
Der Cranberry-Vermarktungsausschuss ist eine Organisation, die 1962 als Bundesvermarktungsverordnung gegründet wurde, um eine stabile, geordnete Versorgung mit qualitativ hochwertigen Produkten zu gewährleisten. Die Verordnung wurde im Laufe der Jahre immer wieder erneuert und leicht modifiziert. Die Marktordnung wurde in sechs Erntejahren in Anspruch genommen: 1962 (12%), 1963 (5%), 1970 (10%), 1971 (12%), 2000 (15%) und 2001 (35%). Obwohl das Angebot immer noch die Nachfrage übersteigt, ist die Bereitschaft zur Inanspruchnahme der Bundesvermarktungsordnung gering, weil man weiß, dass jeder Angebotsrückgang bei den US-Erzeugern leicht durch die kanadische Produktion aufgefangen werden könnte. ⓘ
Das Cranberry Marketing Committee mit Sitz in Wareham, Massachusetts, vertritt mehr als 1.100 Cranberry-Erzeuger und 60 Cranberry-Verarbeiter in Massachusetts, Rhode Island, Connecticut, New Jersey, Wisconsin, Michigan, Minnesota, Oregon, Washington und New York (Long Island). Die Befugnis für die Maßnahmen des Cranberry-Vermarktungsausschusses ist in Kapitel IX, Titel 7, Code of Federal Regulations, der sogenannten Federal Cranberry Marketing Order, festgelegt. Die Verordnung ist Teil des Agricultural Marketing Agreement Act von 1937, der Cranberries als eine Ware ausweist, die vom Kongress reguliert werden kann. Die Federal Cranberry Marketing Order wurde im Laufe der Jahre geändert, um die Möglichkeiten des Cranberry Marketing Committee zu erweitern, Projekte in den Vereinigten Staaten und in der ganzen Welt zu entwickeln. Das Cranberry Marketing Committee führt derzeit Werbeprogramme in den Vereinigten Staaten, China, Indien, Mexiko, Paneuropa und Südkorea durch. ⓘ
Internationaler Handel
Im Jahr 2016 war die Europäische Union der größte Importeur amerikanischer Cranberries, gefolgt von Kanada, China, Mexiko und Südkorea. Von 2013 bis 2017 stiegen die Cranberry-Exporte der USA nach China exponentiell an und machten China zum zweitgrößten Importeur von Cranberry-Produkten im Wert von 36 Millionen US-Dollar. Der Handelskrieg zwischen China und den Vereinigten Staaten führte dazu, dass viele chinesische Unternehmen die Beziehungen zu ihren US-Cranberry-Lieferanten abbrachen. ⓘ