Guacamole

Guacamole ⓘ
	Guacamole
Alternative Namen	Guacamole
Typ	Mexikanisches Essen
Herkunftsort	Mexiko
Wichtigste Zutaten	Avocados, Salz, Limettensaft, Zwiebeln, Koriander
Variationen	Saure Sahne, Tomaten, Basilikum oder Erbsen
Ähnliche Gerichte	Avocado-Sauce; Mantequilla de pobre; Venezolanische Guasacaca
	Kochbuch: Guacamole;

Guacamole (Spanisch: [(ɡ)wakaˈmole] (hören); (in den Vereinigten Staaten seit den 1980er Jahren informell als Guac abgekürzt) ist ein Dip, Aufstrich oder Salat auf Avocadobasis, der zuerst in Mexiko entwickelt wurde. Neben seiner Verwendung in der modernen mexikanischen Küche hat es als Dip, Gewürz und Salatzutat auch Eingang in die internationale Küche gefunden. ⓘ

Guacamole mit Tortilla-Chips ⓘ

Guacamole [ɡu̯akaˈmoːlə] ist ein Avocado-Dip aus der mexikanischen Küche. Das Wort Guacamole stammt von dem Nahuatl-Wort ahuacamolli, was so viel wie „Avocadosauce“ bedeutet, zusammengesetzt aus āhuacatl [aːˈwakat͡ɬ] („Avocado“, wörtlich „Hoden“) + molli [ˈmolːi] („Soße“, wörtlich „Gebräu“). Sie ist auch in der Tex-Mex-Küche beliebt und verbreitet. ⓘ

Etymologie und Aussprache

Guacamole mit Tortilla-Chips ⓘ

Der Name stammt aus dem klassischen Nahuatl āhuacamōlli [aːwakaˈmoːlːi], was wörtlich übersetzt "Avocadosauce" bedeutet, von āhuacatl [aːˈwakat͡ɬ] "Avocado" + mōlli [ˈmoːlːi] "Sauce". Im mexikanischen Spanisch wird es [wakaˈmole] ausgesprochen, im amerikanischen Englisch tendenziell /ˌɡwɑːkəˈmoʊliː/ und im britischen Englisch /ˌɡwɑːkəˈmoʊleɪ/. ⓘ

Geschichte

Avocadosamen wurden erstmals vor etwa 9.000-10.000 Jahren (7000-8000 v. Chr.) im Tehuacan-Tal in Mexiko gefunden und bis 5000 v. Chr. von verschiedenen mesoamerikanischen Gruppen domestiziert. Im Supe-Tal in Peru wurden sie wahrscheinlich schon 3100 v. Chr. angebaut. In den frühen 1900er Jahren wurden Avocados häufig unter dem Namen Alligatorbirne bekannt. Die erste bekannte Beschreibung eines Guacamole-Rezepts (wenn auch nicht unter diesem Namen) stammt von dem englischen Freibeuter und Naturforscher William Dampier, der bei seinem Besuch in Mittelamerika während einer seiner Weltumsegelungen eine einheimische Zubereitung aus gemahlenen Avocados, Zucker und Limettensaft festhielt, und zwar in dem Buch A New Voyage Round the World von 1697. ⓘ

Guacamole hat den Verkauf von Avocados in den USA gesteigert, vor allem am Super Bowl Sunday und am Cinco de Mayo. Der steigende Verzehr von Guacamole ist höchstwahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass die US-Regierung in den 1990er Jahren das Einfuhrverbot für Avocados aufhob und der Anteil der Latino-Bevölkerung in den USA zunahm. ⓘ

Zutaten

Guacamole wird traditionell aus geschälten, reifen Avocados und Salz hergestellt, die mit einem Mörser und Stößel (molcajete y tejolote) zerkleinert werden. In den Rezepten werden häufig Limettensaft, Koriander, Zwiebeln und Jalapeños verwendet. Einige nicht-traditionelle Rezepte können auch saure Sahne, Tomaten, Basilikum oder Erbsen vorsehen. ⓘ

Aufgrund des Vorhandenseins von Polyphenoloxidase in den Zellen der Avocado kommt es bei Kontakt mit Luftsauerstoff zu einer enzymatischen Reaktion, bei der sich das Pigment Melanoidin entwickelt und die Sauce braun färbt. Dieses Ergebnis wird im Allgemeinen als unappetitlich empfunden, und es gibt verschiedene (zum Teil anekdotische) Methoden, um diesem Effekt entgegenzuwirken, wie z. B. die Lagerung der Guacamole in einem luftdichten Behälter oder das feste Einwickeln in Plastik, um die der Luft ausgesetzte Oberfläche zu begrenzen. ⓘ

Die Guacamole besteht aus zerdrücktem oder püriertem Fruchtfleisch reifer Avocados, Zitronen- oder Limettensaft, gehacktem Korianderkraut und Salz. In manchen Rezepten werden der Guacamole Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, grüne Chilis oder Tomatenwürfel zugefügt. Die Creme wird zum Beispiel zu Taquitos, Tortilla-Chips oder als Beilage zu Fleisch gegessen. Ähnliche Zubereitungen sind Avocadosalate. ⓘ

Durch die in Avocados enthaltene Polyphenoloxidase (PPO) färbt sich Guacamole ungeschützt rasch braun. Durch Zugabe von Zitronen- oder Limettensaft kann dieser Prozess verlangsamt werden, am effektivsten ist es jedoch, die Guacamole luftdicht mit Frischhaltefolie abzudecken. Mit einer Hochdruckbehandlung lässt sich das Enzym PPO inaktivieren. Vakuumverpackt lässt sich Guacamole so ohne Bräunung über mehrere Wochen aufbewahren. ⓘ

Zusammensetzung und Nährstoffe

Da die Hauptzutat der Guacamole die rohe Avocado ist, ergibt sich der Nährwert des Gerichts aus den Vitaminen, Mineralstoffen und Fetten der Avocado, die Ballaststoffe, mehrere B-Vitamine, Vitamin K, Vitamin E und Kalium in beträchtlichen Mengen liefert (siehe prozentualer Tageswert in der Nährwerttabelle für Avocado). Avocados sind eine Quelle für gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren und Phytosterine, wie z. B. Beta-Sitosterol. Sie enthalten auch Carotinoide wie Beta-Carotin, Zeaxanthin und Lutein. ⓘ

Kommerzielle Produkte

Zubereitete Guacamole ist im Handel erhältlich, oft gekühlt, gefroren oder in Hochdruckverpackungen, die pasteurisieren und die Haltbarkeit verlängern, wenn die Produkte bei 1 bis 4 °C gelagert werden. ⓘ

Feiertag

Der Nationale Tag der Guacamole wird am 16. September, dem Tag der mexikanischen Unabhängigkeit, gefeiert. ⓘ

In der Volkskultur

Am 6. April 2018 stellte die Junta Local de Sanidad Vegetal de Tancítaro, Mexiko, den Guinness-Weltrekord für die größte Portion Guacamole auf. Sie stellten sie im Rahmen des 7. jährlichen Avocado-Festivals in Tancítaro, Michoacán, Mexiko, her. Die Portion wog 3 788 kg (8 351 lb) und wurde von mehr als 350 Personen zubereitet. ⓘ

Guacamole in der Popkultur

Der Animator PES wurde für einen Animationsfilm über die Zubereitung einer surrealistischen Fresh Guacamole für einen Oscar nominiert. ⓘ