Okroschka
 Okroshka mit Kwas hergestellt | |
| Typ | Suppe |
|---|---|
| Herkunftsort | Russland |
| Region oder Staat | Osteuropa und Nordasien |
| Erstellt von | Russische Menschen |
| Servierte Temperatur | Kalt |
| Wichtigste Zutaten | Rohes Gemüse (Gurken, Frühlingszwiebeln), Radieschen, gekochte Kartoffeln, Eier, Fleisch (Rindfleisch, Kalbfleisch, Würste oder Schinken), Kwas, saure Sahne |
| |
Okróshka (russisch: окро́шка) ist eine kalte Suppe russischen Ursprungs und stammt wahrscheinlich aus der Wolga-Region. ⓘ
Die klassische Suppe ist eine Mischung aus meist rohem Gemüse (wie Gurken, Radieschen und Frühlingszwiebeln), gekochten Kartoffeln, Eiern, gekochtem Fleisch wie Rindfleisch, Kalbfleisch, Würstchen oder Schinken und Kwas, einem Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt (1,5 % oder weniger), das aus fermentiertem Schwarz- oder Roggenbrot hergestellt wird. Okroshka wird gewöhnlich mit saurer Sahne (smetana) garniert. Spätere Versionen, die erstmals in der Sowjetunion auftauchten, verwenden anstelle von Kwas leichten oder verdünnten Kefir, Molke, Ajran oder Mineralwasser. ⓘ
Die Zutaten werden gewürfelt und erst kurz vor dem Verzehr mit dem Kwas vermischt; das Verhältnis von zerkleinerten Lebensmitteln zu Kwas ist ähnlich wie das von Getreide zu Milch. Dadurch behält das Gemüse seine Konsistenz. Auch wenn die Zutaten denen eines russischen Salats ähneln, unterscheidet sich der Geschmack von Okroschka aus diesem Grund deutlich von dem eines Salats. ⓘ
Okroschka wird meist im Sommer serviert, da die Suppe den erfrischenden Geschmack des Kwas mit der Leichtigkeit eines Salats verbindet. Salz und Zucker können je nach Geschmack hinzugefügt werden. In den Rezepten mit Mineralwasser wird den Zutaten der Okroschka noch ein weiterer Zusatz hinzugefügt: frisch gepresster Zitronensaft, der den Geschmack ersetzt, wenn der Kwas fehlt. ⓘ
Okroschka wird immer kalt serviert. Manchmal werden Eiswürfel zu den servierten Portionen hinzugefügt, um die Suppe bei heißem Wetter kalt zu halten. ⓘ
Die kalte Suppe wird aus Sauerrahm (wahlweise auch einfache Buttermilch oder Kefir), Wurst (Lyoner), hartgekochtem Ei, Radieschen, Kartoffel, Petersilie, Schnittlauch, Dill und Gurke zubereitet. Sie wird meistens mit scharfem Senf, Essig, Pfeffer und Salz gewürzt. Es gibt auch eine Zubereitungsart, bei der sie mit Kwas vermischt wird. ⓘ
