Bitterorange
| Citrus × aurantium ⓘ | |
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Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Rosengewächse |
| Ordnung: | Sapindales |
| Familie: | Rutaceae |
| Gattung: | Citrus |
| Spezies: | C. × aurantium
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| Binomialer Name | |
| Citrus × aurantium L., 1753
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| Synonyme | |
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Liste
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Bitterorange, Sevilla-Orange (im Gegensatz zur Valencia-Orange), Bigarade-Orange oder Marmelade-Orange ist der Zitrusbaum Citrus × aurantium und seine Frucht. Sie ist in Südostasien beheimatet und wurde vom Menschen in viele Teile der Welt verbreitet. Sie ist wahrscheinlich eine Kreuzung zwischen der Pomelo, Citrus maxima, und der Mandarine, Citrus reticulata. ⓘ
Die Heimat der Pomeranzen ist heute nicht mehr feststellbar. Wahrscheinlich wuchsen die ersten Bäume mit der orangefarbenen Frucht in den südlichen, tropischen Gebieten des Himalaya oder in den Gebirgsregionen Chinas. Fest steht, dass der Baum seit mehr als 4000 Jahren vor allem wegen seiner aromatischen Frucht kultiviert wird. ⓘ
Die aus den gleichen Elternarten entstandene süße Orange wird wegen ihrer gänzlich unterschiedlichen Verwendung von den Bitterorangen unterschieden. Während die Bitterorange spätestens im 11. Jahrhundert nach Italien gekommen ist, wurde die süße Variante erst im 15. Jahrhundert nach Europa eingeführt. ⓘ
Geschichte
Wild wachsende Bäume findet man in der Nähe kleiner Bäche in allgemein abgelegenen und bewaldeten Teilen Floridas und der Bahamas, nachdem sie aus Spanien eingeführt wurde, wo sie seit dem 10. Jahrhundert von den Mauren eingeführt und intensiv angebaut wurde. ⓘ
Identifizierung
Citrus × aurantium ist an den orangefarbenen Früchten zu erkennen, die einen deutlich bitteren oder sauren Geschmack haben. Der Baum hat wechselständige einfache Blätter und Dornen am Blattstiel. ⓘ
Verwendung
Aus der äußeren Fruchtschale wird Orangeat und aus der gesamten Frucht Orangenmarmelade hergestellt, wobei die äußere Fruchtschale abgeschält und zerkleinert dem Gelee beigegeben wird. Außerdem werden Schalen und Saft der Pomeranze für die Herstellung des Likörs Curaçao, des Berliner Likörs Mampe Halb und Halb und der italienischen Bitterorangenlimonade Aranciata Amara benötigt. Die Chinottofrucht, vermutlich eine Varietät der Bitterorange, ist Basis für die Chinottolimonade; diese „italienische Cola“ gab ihrerseits das Vorbild für das maltesische Kinnie ab. Beide Produkt- bzw. Markennamen verweisen auf China als mutmaßliche Heimat der Ursprungspflanze. ⓘ
Die Pomeranze liefert auch der Parfümerie gleich drei sehr wichtige Duftbausteine, die sich geruchlich deutlich voneinander unterscheiden:
- Neroliöl aus den Blüten. Als Nebenprodukt der Wasserdampfdestillation fällt als Kondenswasser das sogenannte Orangenblütenwasser an.
- Bitterorangenöl aus den Fruchtschalen. Wichtiger Duftbaustein in Eau de Cologne und vielen frischen „zitronigen“ Duftwässern.
- Petitgrainöl Bigarade aus Blättern, Zweigen und den unreifen grünen Früchten. Als Nebenprodukt fällt das Eau des Brouts an. ⓘ
In mittelalterlichen Duftrezepturen verwendete man auch ein wässriges Destillat aus den Blüten, das Aqua Naphae genannt wurde. ⓘ
Synephrin ist ein in der Bitterorange vorkommender Stoff, der als Fatburner vermarktet wird. Es werden ähnliche Effekte wie bei dem pharmakologisch verwandten Ephedrin versprochen, die tatsächliche Wirksamkeit ist allerdings sehr umstritten. ⓘ
Hesperidin wird aus der getrockneten Frucht mittels Auskochen mit Wasser und anschließender Extraktion mit Natronlauge gewonnen. Dieser Naturstoff dient als Ausgangsprodukt der Synthese von Diosmin, einem Wirkstoff für Arzneimittel des kardiovaskulären Systems. ⓘ
Furanocumarine sind gerinnungshemmende Substanzen, welche die Haut lichtempfindlicher (Photosensibilisierung) machen. Daher kann es bei gleichzeitiger intensiver Einwirkung von UV-Licht (Sonnenstudio bzw. intensives Sonnenlicht) zu Hautreizungen führen. Zusätzlich sind auch in geringen Mengen Cumarine enthalten. ⓘ
Die getrocknete Blütendroge wird als Geschmacks- und Geruchskorrigens in pharmazeutischen Zubereitungen, vor allem Tees eingesetzt. ⓘ
Viele Bitterorangensorten werden zur Gewinnung ihres ätherischen Öls verwendet, das in Parfüms, als Aromastoff oder Lösungsmittel und auch zum Verzehr verwendet wird. Die Sorte Sevilla-Orange wird zur Herstellung von Marmelade und französischer Bigarade verwendet. ⓘ
In der Pflanzenheilkunde wird die Bitterorange aufgrund ihres Wirkstoffs Synephrin als Stimulans und Appetitzügler eingesetzt. Die Einnahme von Bitterorangen-Ergänzungsmitteln wurde mit einer Reihe von schwerwiegenden Nebenwirkungen und Todesfällen in Verbindung gebracht, und Verbraucherverbände raten davon ab, die Frucht medizinisch zu verwenden. Ob die Bitterorange allein oder in Formeln mit anderen Stoffen Auswirkungen auf Herz- und Kreislauferkrankungen hat, ist nicht eindeutig geklärt. Das National Institute of Standards and Technology gibt Standardreferenzmaterialien zu den Eigenschaften von Bitterorangen für gemahlene Früchte, Extrakte und feste orale Darreichungsformen sowie für solche, die in einem Stück verpackt sind, heraus. ⓘ
Sorten
- Citrus × aurantium subsp. amara ist ein stacheliger, immergrüner Baum, der in Südvietnam beheimatet ist und weit verbreitet angebaut wird. Er wird als Veredelungsunterlage für Zitrusbäume, für Marmelade und für Liköre wie Triple Sec, Grand Marnier und Curaçao verwendet. Sie wird auch wegen des ätherischen Öls angebaut, das aus den Früchten gewonnen wird, sowie wegen des Neroliöls und des Orangenblütenwassers, das aus den Blüten destilliert wird.
- Citrus × aurantium var. myrtifolia wird manchmal als eigene Art betrachtet, Citrus myrtifolia, die Myrtenorange. Die Sorte "Chinotto" wird zur Herstellung des italienischen Sodagetränks "Chinotto" verwendet.
- Citrus × aurantium var. daidai, daidai, wird in der chinesischen Medizin und bei japanischen Neujahrsfesten verwendet. Die aromatischen Blüten werden dem Tee zugesetzt.
- Citrus × aurantium subsp. currassuviencis, laraha, wächst auf der Karibikinsel Curaçao. Die getrockneten Schalen werden für die Herstellung von Curaçao-Likör verwendet. ⓘ
Verwandte Arten
- Citrus bergamia, die Bergamotte-Orange, ist wahrscheinlich eine Bitterorangen-Limetten-Hybride; sie wird in Italien zur Gewinnung von Bergamotte-Öl angebaut, das Bestandteil vieler Parfüm- und Teemarken ist, insbesondere des Earl Grey-Tees. ⓘ
Kochen
Obwohl das rohe Fruchtfleisch nicht genießbar ist, wird die Bitterorange häufig in der Küche verwendet. ⓘ
Die Sevilla-Orange (der übliche Name in diesem Zusammenhang) wird für die Herstellung von englischer Orangenmarmelade geschätzt, da sie einen höheren Pektingehalt hat als die Süßorange und daher eine bessere Festigkeit und einen höheren Ertrag liefert. Einmal im Jahr werden Orangen dieser Sorte von den Bäumen in Sevilla gepflückt und nach Großbritannien verschifft, wo sie zu Marmelade verarbeitet werden. In Andalusien werden die Früchte jedoch nur selten konsumiert. Darin spiegelt sich die historische atlantische Handelsbeziehung mit Portugal und Spanien wider; das älteste Rezept für "Orangenmarmelade" stammt aus dem Jahr 1677. ⓘ
Die Bitterorange - Bigarade - wurde in allen frühen Rezepten für Ente à l'orange, ursprünglich Canard à la Bigarade genannt, verwendet. ⓘ
Sie wird auch für Kompotte und für Liköre mit Orangengeschmack verwendet. Die Schale kann für die Herstellung von Bitterstoffen verwendet werden. Die unreife Frucht, Narthangai genannt, wird in der südindischen Küche, insbesondere in der tamilischen Küche, häufig verwendet. Sie wird eingelegt, indem man sie in Spiralen oder kleine Keile schneidet und mit Salz füllt. Die eingelegte Frucht wird in der Regel mit Joghurtreis namens thayir sadam verzehrt. Die frische Frucht wird auch häufig in Pachadis verwendet. ⓘ
Das belgische Witbier (Weißbier) wird oft mit der Schale der Bitterorange gewürzt. ⓘ
In Finnland und Schweden wird die Schale der Bitterorange in getrockneter, gemahlener Form (auf Finnisch pomeranssi, auf Schwedisch pomerans genannt) in Lebkuchen (pepparkakor), einigen Weihnachtsbroten und Mämmi verwendet. In Dänemark wird die kandierte Schale (dänisch pomeransskal) in verschiedenen Desserts und Kuchen wie Weihnachtskuchen (julekage) und braunem Kuchen (brunekager) verwendet. Sie wird auch in den nordischen Glögi verwendet. ⓘ
In Griechenland und Zypern ist die nerántzi bzw. κιτρομηλο eine der am meisten geschätzten Früchte für Löffelbonbons, und der C. aurantium-Baum (nerantziá oder kitromiliá) ist ein beliebter Zierbaum. Auch in Albanien wird die Nerënxa oder Portokalli i Hidhur häufig für Löffelbonbons verwendet. ⓘ
In Malta sind Bitterorangen als larinġ tal-bakkaljaw bekannt und werden zur Herstellung von Marmelade und als Wurzelstock für andere Zitrusbäume verwendet. Das maltesische Erfrischungsgetränk Kinnie wird ebenfalls aus Bitterorangen hergestellt. ⓘ
In der Türkei kann der Saft der reifen Früchte als Salatdressing verwendet werden, insbesondere in der Region Çukurova. In der irakischen Küche wird die Bitterorange (raranj) als Beilage zu Gerichten wie gebratenem Fisch (samak oder simach maskouf), Tomateneintopf morgat tamata, qeema, einem Gericht, das die gleichen Zutaten wie ein irakischer Tomateneintopf enthält, aber mit Hackfleisch verfeinert wird, gekochten Kichererbsen lablabi, Salaten, als Dressing und zu praktisch jedem Gericht, das man mit Bitterorangen zubereiten möchte, verwendet. Die Iraker verzehren sie auch als Zitrusfrucht oder stellen aus ihr den Bitterorangensaft "aseer raranj" her. Im Iran (wo die Frucht gemeinhin als narenj bekannt ist) wird der Saft gerne als Salatdressing, als Säuerungsmittel in Eintöpfen und Pickles oder als Marinade verwendet. Die Blüten werden frisch gepflückt, um eine geschätzte, süßlich duftende, aromatische Marmelade (Bitterorangenblütenmarmelade, morabba bahar-narenj) herzustellen, oder sie werden zum Aufbrühen von Tee verwendet. ⓘ
In Amerika wird der Saft der reifen Früchte in der nicaraguanischen, kubanischen, dominikanischen und haitianischen Küche als Marinade für Fleisch verwendet, ebenso wie in der peruanischen Ceviche. In Yucatán (Mexiko) ist sie eine Hauptzutat für die Cochinita Pibil. In Kuba wird die Schale der Bitterorange in Sirup gekocht und zusammen mit Käse und Buñuelos als traditionelles Weihnachtsdessert gegessen. In Surinam wird der Saft der Bitterorange auch für das bekannte Gericht Pom verwendet. ⓘ
Pflanzliches Stimulans
Der Extrakt aus Bitterorangen (und Bitterorangenschalen) wird als Nahrungsergänzungsmittel vermarktet, das angeblich bei der Gewichtsabnahme hilft und den Appetit zügelt. Bitterorangen enthalten die Tyramin-Metaboliten N-Methyltyramin, Octopamin und Synephrin, epinephrinähnliche Substanzen, die am adrenergen α1-Rezeptor wirken und die Blutgefäße verengen sowie den Blutdruck und die Herzfrequenz erhöhen. Mehrere klinische Studien von geringer Qualität haben ergeben, dass p-Synephrin (allein oder in Kombination mit Koffein oder einigen anderen Substanzen) den Gewichtsverlust leicht erhöht. ⓘ
Ähnlichkeiten mit Ephedra
Nachdem das pflanzliche Stimulans Ephedra in den USA, Kanada und anderen Ländern verboten wurde, haben die Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln Bitterorange in "ephedrafreien" pflanzlichen Produkten zur Gewichtsreduktion eingesetzt. Wie die meisten Inhaltsstoffe von Nahrungsergänzungsmitteln wurde auch die Bitterorange keinen offiziellen Sicherheitstests unterzogen, aber es wird angenommen, dass sie das gleiche Spektrum an unerwünschten Ereignissen (schädlichen Nebenwirkungen) wie Ephedra verursacht. Das U.S. National Center for Complementary and Integrative Health stellte fest, dass es derzeit kaum Beweise dafür gibt, dass Bitterorange sicherer ist als Ephedra. ⓘ
In Fallberichten wurden Bitterorangenpräparate mit Schlaganfällen, Angina pectoris und ischämischer Kolitis in Verbindung gebracht. Nach einem Vorfall, bei dem ein gesunder junger Mann einen Herzinfarkt erlitt, der mit Bitterorange in Verbindung gebracht wurde, stellte eine Fallstudie fest, dass die Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln Ephedra durch seine Analoga aus Bitterorange ersetzt hatten. ⓘ
Wechselwirkungen mit Arzneimitteln
Die Bitterorange kann ernste Wechselwirkungen mit Arzneimitteln wie Statinen (zur Senkung des Cholesterinspiegels), Nifedipinen (zur Senkung des Blutdrucks), einigen Medikamenten gegen Angstzustände, einigen Antihistaminika usw. haben, und zwar in ähnlicher Weise wie die Grapefruit (siehe Wechselwirkungen zwischen Grapefruit und Medikamenten). ⓘ
Andere Verwendungen
Diese Orange wird als Wurzelstock in Süßorangenhainen verwendet. Aus den Früchten und Blättern lässt sich Schaum herstellen, der als Seife verwendet werden kann. Das harte, weiße oder hellgelbe Holz wird in der Holzverarbeitung verwendet und in Kuba zu Baseballschlägern verarbeitet. ⓘ
Beschreibung
Die Bitterorange wächst als immergrüner, bis zehn Meter großer Baum mit einer runden Krone. Die Zweige sind in den Blattachseln mit Dornen besetzt, die meist dünn und kurz sind, an jungen, stark wachsenden Trieben aber auch fünf bis acht Zentimeter Länge erreichen können. ⓘ
Die ovalen Blätter enden in einer etwas ausgezogenen, aber stumpfen Blattspitze und sind am Blattgrund abgerundet bis keilförmig zulaufend. Der Blattstiel ist zwei bis drei Zentimeter lang und deutlich herzförmig verbreitert (geflügelt): Die Breite beträgt nahe der Blattspreite ein bis zwei Zentimeter, zum Spross hin läuft die Verbreiterung keilförmig aus. Die Blätter enthalten Öldrüsen, der Geruch des Öls (Petitgrain) wird als angenehm empfunden. ⓘ
Die weißen Blüten duften ebenfalls stark. Fünf bis zwölf Prozent der Blüten enthalten nur Staubgefäße, kein Gynoeceum. ⓘ
Die Früchte sind rundlich, etwas abgeplattet, die im reifen Zustand leuchtend orange Schale ist dicker und unebener als die der Orange. Die äußere, farbige Schale lässt sich relativ leicht abschälen. Im Innern ist die Frucht in zehn bis zwölf Segmente eingeteilt, viele Sorten enthalten zahlreiche Samen. Das Fruchtfleisch ist sauer, die weiße Schicht unter der Schale (Mesokarp, Albedo) und die Häutchen um die einzelnen Segmente (Endokarp) schmecken bitter. Die zentrale Achse der Frucht ist zur Reifezeit meist hohl. Erntezeit im Mittelmeerraum ist Januar bis Februar. ⓘ
Namensgebung
Die Pomeranze kam bereits im Mittelalter nach Europa. Erste Erwähnungen im Mittelmeerraum finden sich im 10. Jahrhundert in arabischen Schriften als nārandsch / نارنج. Dieses Wort leitet sich über das Persische und Sanskrit von einem dravidischen Wort ab. In Spanien gab es spätestens im 11. Jahrhundert Pflanzungen von Bitterorangen. Die arabische Bezeichnung wurde ins Spanische und Portugiesische übernommen und ist der Ursprung des Wortes Orange (vgl. den Abschnitt Namensgebung im Artikel „Orange“). Erst bei Giovanni Baptista Ferrari findet sich 1646 die Form Aurantium, die einen Bezug zum lateinischen Wort aurum für „Gold“ und damit zur Farbe der Frucht hat. Die Bezeichnung Pomeranze leitet sich vom lateinischen pomum aurantium (mit dem Zusatz „pomum“ = „Apfel“) her. ⓘ
Carl von Linné wählte für die Bitterorange den wissenschaftlichen Namen Citrus aurantium. Nachdem heute klar ist, dass es sich dabei um eine Kreuzung handelt, wird der Name durch ein Kreuzungszeichen ergänzt: Citrus × aurantium. ⓘ
Trivia
Von der Pomeranze abgeleitet ist der umgangssprachlich scherzhafte oder auch abwertende Begriff „Landpomeranze“ für eine Frau aus ländlicher Provinz mit mangelnder Weltbildung, der sich u. a. auch auf die frische Farbe des Teints mit pomeranzenroten Pausbacken bezieht. ⓘ
Pomeranzen-Rarität
Eine Pomeranzen-Rarität ist die „Deutsche Landsknechthose“ (Citrus aurantium Fasciata). Die bereits im 16. Jahrhundert beschriebene Frucht ist im reifen Zustand markant gestreift. Der Name spielt auf die Hosentracht deutscher Landsknechte an. Gestreifte Landsknechthosen werden nach wie vor von der Vatikan-Garde getragen. Die gestreiften Fruchtschalen der Landsknechthosen-Pomeranze sind während der Reife zunächst grün gefärbt, während sich die untere Schale gelb färbt. Zur Zeit der Vollreife sind die Streifen orangefarben. Die historische Sorte ist auch unter den Sortennamen Virgatum, Virgolare oder Fiamato zu finden. ⓘ