Yacón
| Yacón ⓘ | |
|---|---|
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| Wurzeln von yacón | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Asteroiden |
| Ordnung: | Asterales |
| Familie: | Asteraceae |
| Gattung: | Smallanthus |
| Arten: | S. sonchifolius
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| Binomialer Name | |
| Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob.
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| Synonyme | |
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Der Yacón (Smallanthus sonchifolius) ist eine mehrjährige Gänseblümchenart, die traditionell in den nördlichen und zentralen Anden von Kolumbien bis Nordargentinien wegen ihrer knackigen, süß schmeckenden Knollenwurzeln angebaut wird. Ihre Beschaffenheit und ihr Geschmack sind dem Jícama sehr ähnlich, mit dem Hauptunterschied, dass Yacón einen leicht süßen, harzigen und blumigen (veilchenähnlichen) Unterton hat, der wahrscheinlich auf das Vorhandensein von Inulin zurückzuführen ist, das auch den süßen Geschmack der Wurzeln des Echten Alant erzeugt. Ein anderer Name für Yacón ist peruanischer Erdapfel, möglicherweise in Anlehnung an den französischen Namen der Kartoffel, pomme de terre (Erdapfel). Die Knolle besteht hauptsächlich aus Wasser und Fructooligosaccharid. ⓘ
Traditionell werden Yacón-Wurzeln von Bauern in mittleren Höhenlagen an den östlichen Hängen der zum Amazonas hin abfallenden Anden angebaut. Sie wird gelegentlich an Feldrändern angebaut, wo die saftigen Knollen bei der Feldarbeit eine willkommene Erfrischung bieten. Noch bis Anfang der 2000er Jahre war Yacón außerhalb seines begrenzten Verbreitungsgebietes kaum bekannt und auf städtischen Märkten nicht erhältlich. Presseberichte über seine Verwendung in Japan wegen seiner angeblichen blutzuckersenkenden Eigenschaften machten die Pflanze jedoch in Lima und anderen peruanischen Städten bekannter. ⓘ
Biologie
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Yacón wird manchmal mit der nicht verwandten Pflanze Jícama (Pachyrhizus erosus) verwechselt, die zu den Hülsenfrüchten gehört, da Yacón in Ecuador gemeinhin Jícama genannt wird. Yacón hingegen ist ein enger Verwandter der Sonnenblume und der Topinambur. Im Gegensatz zu vielen anderen Wurzelgemüsen, die von den indigenen Völkern der Anden domestiziert wurden (Uluco, Oca und Mashua), ist Yacón nicht photoperiodisch empfindlich und kann sowohl in den Subtropen als auch in den Gebirgsregionen einen kommerziellen Ertrag liefern. ⓘ
Vegetative Merkmale
Smallanthus sonchifolius ist eine ausdauernde, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 1,5 bis 2,50 Metern erreicht. Der grüne bis violette, hohle Stängel ist dicht behaart und verzweigt. Es werden 4 bis 20 spindelförmige Wurzelknollen als Überdauerungsorgane gebildet, die eine Länge von etwa 25 Zentimetern und Durchmesser von bis zu 10 Zentimetern erreichen. Die Knollen haben nur eine Haut, die bei falscher Lagerung dicker wird; sie können mehrere Kilogramm schwer werden und braun, grauweiß, gelb oder rötlich gefärbt sein. Das Innere kann weiß, cremefarben oder sogar gelblich bis hin zu violettlich sein. Das Ernten der Pflanze erfordert viel Aufwand, damit die Wurzelknollen nicht zerbrechen und somit lagerfähiger bleiben. ⓘ
Die entfernt gezähnten, spitz bis zugespitzten Laubblätter sind gegenständig, an der Basis herablaufend verwachsen mit den bis 13 cm langen Stielen und geöhrt. Die Spreite ist dicht behaart, die unteren Blätter sind breiteiförmig, die oberen deltaförmig, teils spießförmig. Die Blätter können bis 33 cm lang und 22 cm breit werden. ⓘ
Yacón ist ein mehrjähriges Kraut, das bis zu 2,5 Meter hoch wird. Der Stängel ist zylindrisch bis kantig und im reifen Zustand hohl. Die Blätter sind gegenständig und deltaförmig. Ihre Oberseite ist behaart. Die unterirdischen Knollen bestehen aus verzweigten Rhizomen und bis zu 20 knollenartigen Speicherwurzeln. Die Rhizome bilden ständig blattreiche Triebe aus, während die Speicherwurzeln das Haupterzeugnis der Pflanze sind. Die Speicherwurzeln sind bis zu 25 cm lang, 10 cm breit, erreichen ein Gewicht von 0,2 kg - 2,0 kg und haben unterschiedliche Schalenfarben. Die Farbe hängt von der jeweiligen Sorte ab und reicht von weiß über rosa bis braun. Bei Frost sterben die oberirdischen Teile ab; unter günstigen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen treibt die Pflanze aus dem Rhizom wieder aus. Die optimale Wachstumstemperatur liegt zwischen 18 und 25 °C. ⓘ
Vermehrungseigenschaften
In den körbchenförmigen, zwittrigen Blütenständen stehen die einreihigen, weiblichen 11–19, bis 12 mm langen, 2–3 zackigen Zungen- und 60 bis 116, fünfteilige, behaarte, männliche, 3–9 mm lange Röhrenblüten in einer bis ca. 20 mm großen Scheinblüte zusammen. Die Blütenstandsstiele sind behaart. Der zweireihige, behaarte Hüllkelch ist fünf bis sechszählig, bei den Röhrenblüten ist ein Spreublatt vorhanden. Die gelben bis orangefarbenen Blüten werden von Insekten bestäubt. Es werden dunkelbraune bis schwarze, 2–6 × 1,5–2,5 mm große Achänen (Cypselas) ohne Pappus gebildet. ⓘ
Der Fruchtknoten ist einkammerig und enthält eine Samenanlage mit basaler Plazentation. Die Samenanlage ist anatrop, unitegmisch und der Nucellus ist sehr schwach ausgeprägt und zur Zeit der Befruchtung meist geschwunden (tenuinucellat). ⓘ
Die Chromosomenzahl ist 2n = 60 oder 58. ⓘ
Die Yacón lässt sich nicht durch Samen vermehren, sondern nur durch Aufteilung der Vermehrungswurzel (Rhizome) oder Ziehen von Stecklingen. Die Vermehrungswurzel befindet sich nach der Ernte der Pflanze im Herbst oberhalb der Speicherknollen. Zur Vermehrung kann gegen Ende des Winters der frostfrei gelagerte Wurzelstock (Rhizom) in einem Topf eingepflanzt werden damit er austreibt, oder die hellen Knospen in einer Größe von etwa 2 bis 3 cm als Stücke herausgeschnitten und eingelegt werden. ⓘ
Kultivierung
Yacón kann leicht in Gärten in Klimazonen mit nur leichtem Frost angebaut werden. Sie wächst gut in Kathmandu, Nepal, Südaustralien (einschließlich Tasmanien) und in Neuseeland, wo das Klima mild und die Vegetationsperiode lang ist. Die Pflanze wurde in den 1980er Jahren in Japan eingeführt, von wo aus sich ihr Anbau auf andere asiatische Länder, insbesondere Südkorea, China und die Philippinen, ausbreitete und heute auf den Märkten dieser Länder weit verbreitet ist. Yacón wird seit kurzem auch auf Bauernmärkten und in Naturkostläden in den Vereinigten Staaten angeboten und ist seit 2007 in Nischen-Online-Gesundheitsläden im Vereinigten Königreich erhältlich. ⓘ
Yacón wird auch in den Atherton Tablelands in Queensland angebaut. Die Pflanze kann entweder durch Stecklinge oder durch die violetten Rhizome an der Basis der Stängel vermehrt werden. Sie vermehrt sich nicht aus den Knollen, die, wenn sie nicht geerntet werden, im Boden verrotten und Dünger für spätere Ernten liefern. ⓘ
Außerhalb seines traditionellen Anbaugebiets wird Yacon im zeitigen Frühjahr, kurz vor dem letzten erwarteten Frost, in ein gut gegrabenes Beet gepflanzt. Während die oberirdischen Teile durch den Frost beschädigt werden, bleiben die Knollen unversehrt, es sei denn, sie frieren fest. Yacón ist ein kräftiger Winzer, ähnlich wie Topinambur. Die Pflanzen wachsen am besten mit Dünger. ⓘ
Nach den ersten Frösten sterben die Spitzen ab, und die knollenartigen Speicherwurzeln sind bereit zum Ausgraben. Die mehrjährigen Rhizome werden für die Vermehrung der nächsten Ernte im Boden belassen. Alternativ können sie bis zum Frühjahr im Kühlschrank aufbewahrt oder vor Frost geschützt eingegraben werden. ⓘ
Chemie
Die chemische Zusammensetzung von Yacon variiert in Abhängigkeit von Faktoren wie Standort, Anbau, Vegetationszeit, Erntezeit und Temperatur nach der Ernte. ⓘ
Yacon-Knollen bestehen hauptsächlich aus Wasser und Kohlenhydraten. Der Wassergehalt beträgt etwa 70 % des Frischgewichts. Daher ist der Energiewert gering. Die Trockenmasse besteht zu 40-70 % aus Fructooligosacchariden. Inulin, ein β(2-1)-Oligosaccharid mit niedriger Polymerisation, ist das wichtigste Fructooligosaccharid in Yacon. Diese Oligosaccharide sind als ungiftig, unverdaulich und süß bekannt. Außerdem sind 15-40 % Einfachzucker wie Saccharose, Fruktose und Glukose enthalten. Die häufigsten Mineralien in Yacon sind Kalzium und Kalium. Außerdem ist der Yaconsaft reich an freien essentiellen Aminosäuren. ⓘ
| Bestandteile in % | Moscatto et al. | Lobo et al. | Riberio ⓘ |
|---|---|---|---|
| Feuchtigkeitsgehalt | 7.49±0.17 | ND | 8.09±1.74 |
| Eiweiß | 6.48±0.15 | 2.64±0.07 | 4.50±1.26 |
| Fette | 0.31±0.01 | 0.61±0.02 | 0.67±0.19 |
| Asche | 3.56±0.02 | 3.85±0.06 | 2.88±0.13 |
| Unlösliche Ballaststoffe | ND | 7.85±0.17 | 11.79±0.36 |
| Kohlenhydrate | 82.16 | ND | ND |
| Kalzium (mg/g) | ND | 0.83±0.01 | 0.22±0.40 |
| Magnesium (mg/g) | ND | 0.62±0.09 | 0.40±0.00 |
Trockenmasse ⓘ
ND Nicht bestimmt ⓘ
Die Kohlenhydrate wurden durch die Differenz ⓘ
| Kohlenhydrat % | Moscatto et al. | Lobo et al. | Habib et al. ⓘ |
|---|---|---|---|
| Fruchtzucker | 4.13 | 13.51 | 26.00 |
| Glukose | 1.96 | 8.97 | 10.01 |
| Saccharose | 3.25 | 13.42 | 10.00 |
| FOS/Fruktane | ND | 55.33 | 52.00 |
| 1-Kestose (GF2) | 8.19 | ND | ND |
| Nystose (GF3) | 5.36 | ND | ND |
| Fructofuranosyl-Nistose (GF4) | 4.03 | ND | ND |
FOS Fructooligosaccharide ⓘ
ND Nicht bestimmt ⓘ
Besondere Verbindungen
Yacon-Knollen sind reich an bioaktiven Verbindungen, die sowohl in den Blättern als auch in den Wurzeln natürlich vorkommen. Die meisten der positiven Wirkungen, die dem Verzehr dieser Knollenpflanze zugeschrieben werden, sind auf das Vorhandensein dieser Verbindungen zurückzuführen. ⓘ
Die wichtigsten antioxidativen Verbindungen in Yacon sind Chlorogensäure und L-Tryptophan. Yacon enthält auch verschiedene phenolische Verbindungen. Die phenolischen Verbindungen ermöglichen ein epiphytisches Bakterienwachstum mit sehr spezifischen metabolischen Eigenschaften, die den Angriff von Krankheitserregern hemmen. Die in den Yacon-Blättern und der Rinde enthaltenen Polyphenole erzeugen einen scharfen und adstringierenden Geschmack und verleihen einen typischen Geruch. Polyphenole sind auch Substrate für die enzymatische Bräunung von geschädigtem Gewebe in der Yacon-Wurzel, wodurch diese eine grünliche oder schwarze Farbe erhält, die auf eine Kondensationsreaktion von Polyphenolverbindungen mit Aminosäuren und die enzymatische Polymerisation von Polyphenolen zurückzuführen ist. ⓘ
Verwendung
Im Allgemeinen wird Yacón in verschiedenen Ländern als Nahrungsmittel und zu medizinischen Zwecken angebaut. Seit 1960 verbreitete sich die Pflanze von Südamerika aus in viele verschiedene Länder der Welt, wie Neuseeland, Japan und viele andere Länder, was zu unterschiedlichen Verwendungszwecken führte. ⓘ
Ernährung und Lagerung
Die Knollen können roh verzehrt, gekocht, getrocknet, geröstet oder zu Getränken, Marmelade, Sirup, Essig, Mehl, Chips und Saft verarbeitet werden. Werden sie frisch verzehrt, sind sie süß und knackig. ⓘ
Die essbaren Knollen von brauchbarer Größe entwickeln sich zwar recht früh in der Saison, schmecken aber viel süßer, wenn sie gereift sind und etwas Frost abbekommen haben. Nach der Ernte schmecken Knollen, die zum Aushärten in der Sonne liegen, viel besser als solche, die sofort verzehrt werden. ⓘ
Die geernteten Knollen können über mehrere Monate gelagert werden, allerdings nimmt der Gehalt an Fructooligosacchariden mit der Zeit ab. Wenn die Lagertemperatur bei 1 Grad gehalten wird, verlangsamt sich auch der Umsatz von Fructooligosacchariden in Glucose, Fructose und Saccharose. ⓘ
Medizinische Verwendung
Dem Yacón werden verschiedene gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben. Die Knollen enthalten Phytoalexine, phenolische Verbindungen und hohe Konzentrationen an Fruktanen, die als bioaktive Verbindungen gelten und für die menschliche Gesundheit von Nutzen sind. Die Blätter sind nachweislich radikalfangend, zytoprotektiv und antihyperglykämisch wirksam. Generell werden Produkte aus Yacón wegen ihrer antidiabetischen und blutzuckersenkenden Wirkung intensiv für die medizinische Verwendung untersucht. In der Volksmedizin der Anden wird Yacón gegen Leber- und Nierenerkrankungen eingesetzt, während er in Bolivien gegen Diabetes und Verdauungsprobleme verwendet wird. ⓘ
Religiöse Verwendung
In der Kolonialzeit wurde der Verzehr von Yacón mit einer katholischen religiösen Feier in Verbindung gebracht, die zur gleichen Zeit wie ein früheres Inka-Fest stattfand. In der Moche-Ära könnte es sich um Nahrung für einen besonderen Anlass gehandelt haben. Bei den Moche-Bestattungen wurden möglicherweise Bildnisse aus essbaren Lebensmitteln aufgestellt, um die Toten zu nähren, als Opfergaben für die Herren der anderen Welt oder zum Gedenken an einen bestimmten Anlass. Die Moche stellten solche yacón auf ihren Keramiken dar. ⓘ
Krankheiten und Bekämpfungsstrategien
Die Wurzelknollen können roh verspeist werden, geschält oder ungeschält. Ungenutzte Reste können fermentiert werden, behalten so ihre Farbe und sind länger lagerfähig. Die Knollen besitzen einen süßlichen Geschmack und eignen sich zum Backen, Braten, Grillen und Kochen oder in roher Form für Salate sowie Mixgetränke. In Peru werden sie an den Inti-Raymi-Feiertagen (= Fest der Sonne) unter dem Namen „cocaschke“ serviert. ⓘ
Die Yacón-Pflanze hat einen hohen Anteil an Inulin (Speicherkohlenhydrat verschiedener Pflanzen). Durch diese Zusammensetzung ist die Yacón-Pflanze diätetisch interessant für Diabetiker, denn der enthaltene Mehrfachzucker Oligofructose ist als Zuckeraustauschstoff in der Diabetes-Diät geeignet. Oligofructose weist zwischen 30 und 50 % der Süßkraft von Saccharose auf. Yacon ist als Inulinquelle produktiver als Topinambur (Helianthus tuberosus). ⓘ
Da Verdauungsenzyme Oligofructose nicht abbauen können, gehört sie zu den Ballaststoffen und wird als Präbiotikum zum Beispiel Joghurt zur Stimulierung der wünschenswerten Dickdarmbakterien für eine gesunde Darmflora zugesetzt. Durch die beim fermentativen Abbau des Inulins erhöhte Säureproduktion sinkt jedoch der pH-Wert im Kolon ab und die dabei gebildeten Gase können bei empfindlichen Menschen zu Flatulenzen führen – der einzigen bekannten Nebenwirkung beim Verzehr inulinhaltiger Pflanzenteile. ⓘ
Es wurde gezeigt, dass eine mit Yacón angereicherte Diät bei Ratten zu einer Senkung des Blutzuckerspiegels führt. ⓘ
Aus den Knollen wird Yacón-Sirup als Süßungsmittel gewonnen. Für Lassi und Smoothie finden sie ebenso Verwendung. Aus der Yacón kann auch ein Schnaps gewonnen werden. ⓘ
Die Yacón bleiben länger frisch, wenn sie in einer Kiste mit feuchter Erde aufbewahrt werden. Sie sollten auf der feuchten Erde gewendet werden. ⓘ
Yacónfeld
Junge Pflanze mit Blütenansatz
Scheinblüte (Blütenkorb)
Wurzelknollen
Yacónknollen und (eine) Süßkartoffel
Yacón Vermehrungswurzel mit Rhizomen und Speicherknollen
Yacón auf dem Erdlager gewendet
Yacóntee mit frischen Blättern ⓘ
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Die Yacón-Pflanze wird von verschiedenen Arten wie Nematoden, Bakterien, Pilzen, Viren und Insekten befallen. ⓘ
Der Wurzelknotnematode (Meloidogyne incognita) führt zu Ernteverlusten durch verschiedene Symptome wie schlechtes Wachstum und Wurzeln mit charakteristischen Gallen. Zur Intensivierung der Yacon-Produktion ist daher krankheitsfreies Vermehrungsmaterial erforderlich. Ein sicheres Verfahren ist die Entnahme von Sprossachselknospen als ideale Explantate und eine Desinfektionsbehandlung mit einer wässrigen Natriumhypochloritlösung. ⓘ
Rhizoctonia sp. kann zu Fäulnis im Wurzel- und Kronenbereich der Yacón-Pflanze führen. Wenn 50 % der Wurzeln befallen sind, werden die Pflanzen unverkäuflich und ungenießbar. Fäulnis und Verfärbung treten nicht nur an den Knollen auf, sondern auch an anderen Pflanzenteilen, vor allem an den Ablegern ("Samen") und am Wurzelstock. Daher ist die Verwendung sauberer und gesunder Yacón-Setzlinge und -Wurzelstöcke für die Vermehrung wichtig, um die Ausbreitung der Krankheit zu verringern. ⓘ
Auch Insekten wie die Raupe der Sonnenblume (Chlosyne lacinia saundersii) können Schäden verursachen, indem sie sich von Yacón-Blättern ernähren. Das Vorhandensein natürlicher Feinde und von Fallenpflanzen sind Bekämpfungsstrategien zur Verringerung der Schäden durch Pflanzenfresser im Yacón-Anbau. Fallenpflanzen, zum Beispiel Sonnenblumen, können zwischen Yacón-Pflanzen gepflanzt werden. Da sie für Insekten attraktiver sind, werden weniger Insekten die Yacón-Pflanzen angreifen. ⓘ
Außerdem befallen verschiedene Badnaviren die Yacón-Pflanze. Das Yacon necrotic mottle virus infiziert Yacón (Smallanthus sonchifolius) und verursacht Nekrose, Chlorose, Verkümmerung und Missbildung der Blätter. Yucca bacilliform virus führt zu Schäden in Form von chlorotischen Läsionen auf den Blättern. Die Läsionen breiten sich entlang der Blattadern aus und nehmen zu den Spitzen hin an Intensität zu, wobei die Läsionen allmählich nekrotisch werden. ⓘ
Vorkommen
Yacón stammt aus Südamerika und wächst dort in Höhenlagen von 900 bis 3300 Meter in den Hochebenen der Anden Boliviens, Perus, Venezuelas, Ecuadors und Nord-Argentiniens. Sie wird in den Anden seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel genutzt. Weil die Yacón sehr anpassungsfähig ist, erfolgt ihr Anbau heute auch außerhalb der Anden z. B. in Asien (China, Japan, Philippinen, Südkorea, Taiwan), Australien (inklusive Tasmanien), Neuseeland, Deutschland, Österreich, Schweiz, Tschechien, Russland und den USA. ⓘ
Trivialnamen
Andere Trivialnamen in verschiedenen Sprachen sind: aricoma, arboloco, aricona, arikuma, colla, chiriguano, ipio, jacón, jícama, jíquima, jikima, jiquimilla, leafcup, Llacon, Llacoma, mexican potato, polaco, poire de terre, potato bean, puhe, shicama, taraca, yacuma, yacumpi. ⓘ
Durchschnittliche Zusammensetzung
Die Zusammensetzung von Yacón schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von der Sorte, den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz). ⓘ
Angaben je 100 g essbaren Anteils:
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