Speiserübe
| Steckrübe ⓘ | |
|---|---|
| |
| Rübenwurzeln | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
| |
| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Bedecktsamer (Angiospermen) |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Rosengewächse |
| Ordnung: | Brassicales |
| Familie: | Brassicaceae |
| Gattung: | Brassica |
| Arten: | B. rapa
|
| Sorte: | B. r. var. rapa
|
| Trinomialer Name | |
| Brassica rapa var. rapa L.
| |
Die Rübe oder weiße Rübe (Brassica rapa subsp. rapa) ist ein Wurzelgemüse, das wegen seiner weißen, fleischigen Pfahlwurzel in gemäßigten Klimazonen weltweit verbreitet ist. Das Wort Rübe setzt sich zusammen aus turn (gedreht/abgerundet) und neep (abgeleitet von lateinisch napus, dem Wort für die Pflanze). Kleine, zarte Sorten werden für den menschlichen Verzehr angebaut, während größere Sorten als Futtermittel für das Vieh dienen. In Nordengland, Schottland, Irland, Cornwall und Teilen Kanadas (Quebec, Neufundland, Manitoba und den Maritimes) bezieht sich das Wort Rübe (oder Neep) oft auf Steckrübe, auch bekannt als Steckrübe, ein größeres, gelbes Wurzelgemüse der gleichen Gattung (Brassica). ⓘ
Die Speiserübe (Brassica rapa subsp. rapa) ist eine Unterart innerhalb der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Formen davon sind die Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe und die nahe verwandte Bayerische Rübe. Sie ist von den Kohl- oder Steckrüben (Brassica napus subsp. napobrassica; auch: Brassica napus subsp. rapifera) zu unterscheiden. ⓘ
Beschreibung
.jpg)
Die am häufigsten vorkommende Rübenart ist meist weißschalig, mit Ausnahme der oberen 1 bis 6 Zentimeter, die über den Boden hinausragen und dort, wo die Sonne hinkommt, violett, rot oder grünlich sind. Dieser oberirdische Teil entwickelt sich aus dem Stängelgewebe, ist aber mit der Wurzel verschmolzen. Das innere Fruchtfleisch ist ganz weiß. Die Wurzel ist grob kugelförmig, hat einen Durchmesser von 5-20 cm und besitzt keine Seitenwurzeln. Darunter ist die Pfahlwurzel (die normale Wurzel unter der geschwollenen Speicherwurzel) dünn und 10 cm oder mehr lang; sie wird oft abgeschnitten, bevor das Gemüse verkauft wird. Die Blätter wachsen direkt aus der oberirdischen Schulter der Wurzel, mit wenig oder gar keinem sichtbaren Scheitel oder Hals (wie bei der Steckrübe). ⓘ
Rübenblätter werden manchmal als "turnip greens" (im Vereinigten Königreich "turnip tops") gegessen und ähneln geschmacklich dem Senf (mit dem sie eng verwandt sind). Steckrüben sind in der Küche des Südostens der USA eine gängige Beilage, vor allem im Spätherbst und Winter. Kleinere Blätter werden bevorzugt, aber der bittere Geschmack größerer Blätter kann durch Abgießen des Kochwassers und Ersetzen durch frisches Wasser gemildert werden. Speziell für ihre Blätter gezüchtete Rübensorten ähneln dem Senfgemüse und haben kleine oder gar keine Speicherwurzeln. Dazu gehören Rapini (Broccoli rabe), Bok Choy und Chinakohl. Ähnlich wie roher Kohl oder Rettich haben Rübenblätter und -wurzeln einen scharfen Geschmack, der nach dem Kochen milder wird. ⓘ
Steckrübenwurzeln können bis zu 1 Kilogramm wiegen, obwohl sie normalerweise geerntet werden, wenn sie kleiner sind. Die Größe hängt zum Teil von der Sorte und zum Teil von der Reifezeit der Rübe ab. Die meisten sehr kleinen Rüben (auch Babyrüben genannt) sind Spezialsorten. Diese sind nur erntefrisch erhältlich und nicht lange haltbar. Die meisten Babyrüben können im Ganzen verzehrt werden, auch die Blätter. Babyrüben werden in gelb-, orange- und rotfleischigen sowie in weißfleischigen Sorten angeboten. Ihr Geschmack ist mild, so dass sie wie Radieschen und anderes Gemüse roh in Salaten verzehrt werden können. ⓘ
Die Speiserübe ist eine zweijährige krautige Pflanze. Sie bildet aus der Wurzel und dem Hypokotyl eine Rübe. Form und Farbe der Rübe sind variabel: die Form reicht von abgeplattet-rundlich bis zu lang kegelförmig, die Farbe kann außen schwarz, grau, weiß oder gelb sein, im oberen Teil der Rübe auch grün oder violett. Innen ist die Rübe weiß oder gelblich. ⓘ
Die Laubblätter bilden zuerst eine lockere Rosette, da die Blätter direkt auf der Rübe sitzen, bildet diese keinen erkennbaren „Hals“. Zur Blütezeit entwickelt sich dann ein beblätterter, verzweigter Stängel. Die unteren Stängelblätter sind gestielt. Die Blattspreiten sind fiederschnittig und kurz borstig behaart. ⓘ
Ernährung
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 84 kJ (20 kcal) |
Kohlenhydrate | 4.4 g |
| Zucker | 0.5 g |
| Ballaststoffe | 3.5 g |
0.2 g | |
Eiweiß | 1.1 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A-Äquiv. Beta-Carotin | 48% 381 μg42% 4575 μg |
| Thiamin (B1) | 4% 0,045 mg |
| Riboflavin (B2) | 6% 0,072 mg |
| Niacin (B3) | 3% 0,411 mg |
| Pantothensäure (B5) | 5% 0,274 mg |
| Vitamin B6 | 14% 0,18 mg |
| Folat (B9) | 30% 118 μg |
| Vitamin C | 33% 27,4 mg |
| Vitamin E | 13% 1,88 mg |
| Vitamin K | 350% 368 μg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 14% 137 mg |
| Eisen | 6% 0,8 mg |
| Magnesium | 6% 22 mg |
| Mangan | 16% 0,337 mg |
| Phosphor | 4% 29 mg |
| Kalium | 4% 203 mg |
| Natrium | 2% 29 mg |
| Sonstige Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 93.2 g |
| Lutein | 8440 µg |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 92 kJ (22 kcal) |
Kohlenhydrate | 5.1 g |
| Zucker | 3.0 |
| Ballaststoffe | 2.0 g |
0.1 g | |
Eiweiß | 0.7 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Thiamin (B1) | 2% .027 mg |
| Riboflavin (B2) | 2% .023 mg |
| Niacin (B3) | 2% .299 mg |
| Pantothensäure (B5) | 3% .142 mg |
| Vitamin B6 | 5% .067 mg |
| Folat (B9) | 2% 9 μg |
| Vitamin C | 14% 11,6 mg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 3% 33 mg |
| Eisen | 1% .18 mg |
| Magnesium | 3% 9 mg |
| Mangan | 3% .071 mg |
| Phosphor | 4% 26 mg |
| Kalium | 4% 177 mg |
| Natrium | 1% 16 mg |
| Zink | 1% .12 mg |
| Sonstige Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 93.6 g |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Gekochte grüne Blätter der Steckrübe ("turnip greens") liefern 84 Kilojoule (20 Kilokalorien) Nahrungsenergie in einer Referenzportion von 100 Gramm (3+1⁄2 oz) und bestehen zu 93 % aus Wasser, zu 4 % aus Kohlenhydraten und zu 1 % aus Eiweiß, wobei das Fett vernachlässigbar ist (Tabelle). Gekochtes Rübengemüse ist eine reichhaltige Quelle (mehr als 20 % des Tagesbedarfs), insbesondere für Vitamin K (350 % des Tagesbedarfs), und enthält auch viel Vitamin A, Vitamin C und Folsäure (30 % des Tagesbedarfs oder mehr, Tabelle). Gekochtes Rübstielgemüse enthält auch viel Lutein (8440 Mikrogramm pro 100 g). ⓘ
In einer Referenzmenge von 100 g liefert gekochte Steckrübe 92 kJ (22 kcal), wobei nur Vitamin C in mäßiger Menge enthalten ist (14 % DV). Andere Mikronährstoffe sind in gekochter Rübe in geringem oder vernachlässigbarem Maße enthalten (Tabelle). Die gekochte Rübe besteht zu 94 % aus Wasser, zu 5 % aus Kohlenhydraten und zu 1 % aus Eiweiß, wobei der Fettgehalt vernachlässigbar ist. ⓘ
Die Speiserübe wird als Gemüse und als Viehfutter verwendet. Seltener ist eine Nutzung der jungen Blätter als Blattgemüse. Die Rüben können roh oder gegart verwendet werden, sie werden auch eingesäuert. ⓘ
Die Entwicklung der Rübe erfolgt rasch, so dass es möglich ist, die Speiserübe noch nach der Getreideernte zu säen und bis zum Herbst erntefähige Pflanzen zu erhalten (daher die Bezeichnungen Stoppelrübe, Herbstrübe). Im zeitigen Frühjahr ausgesät, ist eine Ernte im Mai möglich (Mairübe). Der Anbau ist sowohl in gemäßigtem Klima möglich als auch in tropischen Höhenlagen. Einige Sorten können schon 50 Tage nach der Aussaat geerntet werden, andere benötigen bis zu 100 Tage. Auch gibt es Sorten, die im Herbst gesät werden, überwintern und dann im Frühjahr geerntet werden. ⓘ
Geschichte
Wildformen der Rübe und ihrer Verwandten, der Senfe und Radieschen, sind in ganz Westasien und Europa verbreitet. Bereits 2000 v. Chr. wurden verwandte Ölsaaten-Unterarten von Brassica rapa wie oleifera möglicherweise mehrfach vom Mittelmeerraum bis nach Indien domestiziert, obwohl es sich dabei nicht um dieselben Rüben handelt, die wegen ihrer Wurzeln angebaut werden. Außerdem beschränken sich die Schätzungen der Domestizierungsdaten auf linguistische Analysen von Pflanzennamen. ⓘ
Essbare Rüben wurden möglicherweise zuerst in Nordeuropa angebaut und waren in der hellenistischen und römischen Welt ein wichtiges Nahrungsmittel. Die Rübe verbreitete sich schließlich nach Osten bis nach China und erreichte um 700 n. Chr. Japan. ⓘ
Rüben waren eine wichtige Kulturpflanze in der Küche des amerikanischen Antebellum. Sie wurden sowohl wegen ihres Grünzeugs als auch wegen ihrer Wurzeln angebaut und lieferten innerhalb weniger Wochen nach der Anpflanzung essbares Grünzeug, was sie zu einem Grundnahrungsmittel auf neuen Plantagen machte, die sich noch im Aufbau befanden. Sie konnten bis in den Herbst hinein gepflanzt werden und boten den neu angekommenen Siedlern immer noch eine Nahrungsquelle. Die für die Südstaaten typische Art, Steckrüben zu kochen, bestand darin, sie mit einem großen Stück "Speck" zu kochen. Die dabei entstehende Brühe war als Pot Likker bekannt und wurde mit zerbröseltem Maisbrei serviert, der oft aus grobem Mehl hergestellt wurde, als es an der Grenze der Vorkriegszeit kaum etwas anderes gab. ⓘ
.jpg)
Die Speiserübe könnte im östlichen Afghanistan und westlichen Pakistan entstanden sein, auch der Mittelmeerraum kommt als Herkunftsgebiet in Frage. Frühe Verbreitung fand sie in Kleinasien, den Römern und Griechen war sie schon in vorchristlicher Zeit bekannt, frühe Erwähnungen der Speiserübe findet man in griechischen und römischen Texten. Im Wiener Dioskurides gibt es eine farbige Abbildung, die eine weiße, runde Rübe zeigt mit fiederspaltigen, am Ende breit abgerundeten Blättern. Auch im Mittelalter und in den Kräuterbüchern der Renaissance findet man die Speiserübe. Archäologische Nachweise der Samen werden dadurch erschwert, dass der sehr ähnliche Wilde Rübsen (Brassica rapa ssp. campestris) verbreitet als Ackerunkraut vorkam. Auch in Indien und China wurde die Speiserübe schon früh kultiviert. ⓘ
Kultivierung
In der American Household Cyclopedia von 1881 heißt es, dass Rüben auf Feldern angebaut werden können, die zuvor geeggt, gepflügt und mit Rübensamen bepflanzt wurden. Es wird empfohlen, Ende Mai oder Juni zu pflanzen und den ganzen Sommer über mit der Hacke zu jäten und auszulichten. ⓘ
Als Hackfrucht gedeihen Rüben am besten bei kühlem Wetter; bei heißen Temperaturen werden die Wurzeln holzig und schmecken schlecht. In kalten Klimazonen (z. B. im Norden der USA und in Kanada), wo die Vegetationsperiode nur 3 bis 4 Monate beträgt, werden Rüben in der Regel im Frühjahr gepflanzt. In gemäßigten Klimazonen (mit einer Vegetationsperiode von 5-6 Monaten) können Rüben auch im Spätsommer für eine zweite Herbsternte gepflanzt werden. In wärmeren Klimazonen (mit einer Vegetationsperiode von 7 oder mehr Monaten) werden sie im Herbst gepflanzt. Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen durchschnittlich 55-60 Tage. ⓘ
Rüben sind zweijährig und benötigen zwei Jahre von der Keimung bis zur Reproduktion. Im ersten Jahr wächst die Wurzel und speichert Nährstoffe, im zweiten Jahr blüht sie, produziert Samen und stirbt ab. Die Blüten der Rübe sind groß und gelb, die Samen bilden sich in erbsenähnlichen Hülsen. In Gebieten mit einer Vegetationsperiode von weniger als sieben Monaten sind die Temperaturen zu kalt, als dass die Wurzeln den Winter überleben könnten. Um Samen zu produzieren, müssen die Rüben geerntet und über den Winter gelagert werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Blätter nicht beschädigt werden. Im Frühjahr können sie dann wieder in den Boden gesetzt werden, um ihren Lebenszyklus zu vollenden. ⓘ
Steckrübe (Blüte)
Ein Bündel Tokioter Rüben ⓘ
Menschliche Nutzung
In England förderte Charles "Turnip" Townshend um 1700 die Verwendung von Rüben in einem vierjährigen Fruchtfolgesystem, das eine ganzjährige Fütterung des Viehs ermöglichte. In den meisten Teilen Englands werden die kleineren weißen Gemüse als Rüben bezeichnet, während die größeren gelben Rüben als Steckrüben bezeichnet werden. In den Vereinigten Staaten sind die Rüben gleich, aber die Kohlrüben werden gewöhnlich Steckrüben genannt. ⓘ
Wappenkunde
Die Rübe ist ein altes pflanzliches Wappen in der Heraldik. Sie wurde von Leonhard von Keutschach, Fürsterzbischof von Salzburg, verwendet. Die Rübe ist noch heute das Herzschild im Wappen von Keutschach am See. ⓘ
Das Wappen der ehemaligen Gemeinde Kiikala, Finnland, lautete: Gelb, eine Rübe in Silber. ⓘ
Systematik
Die Speiserübe wird als Unterart des Rübsen (Brassica rapa) angesehen. Einige Autoren trennen die Speiserübe auch als eigene Art ab. Da die Speiserübe sehr variabel ist, wurde sie unter zahlreichen wissenschaftlichen Namen beschrieben. Zentren der Vielfalt sind das westliche Europa und Zentralasien, aus Afghanistan werden einige ursprünglich erscheinende Formen beschrieben. Eine Form der Speiserübe ist „Italian kale“ oder „Seven-top turnip“ (früher als Brassica rapa var. septiceps oder Brassica septiceps geführt), von der die jungen Blätter verwendet werden. ⓘ