Roséwein
Ein Rosé ([ʁoze]) ist eine Weinsorte, die einen Teil der Farbe aus den Traubenschalen enthält, aber nicht genug, um als Rotwein zu gelten. Es handelt sich wahrscheinlich um die älteste bekannte Weinsorte, da sie am einfachsten mit der Methode des Hautkontakts hergestellt werden kann. Die Farbe des Roséweins kann von einem blassen Zwiebelschalen-Orange bis zu einem kräftigen, fast violetten Farbton reichen, je nach den verwendeten Rebsorten und der Art der Weinbereitung. In der Regel wird der Wein in den französisch-, portugiesisch- und englischsprachigen Ländern als Rosé, in den spanischen als Rosado und in den italienischen als Rosato bezeichnet. ⓘ
Es gibt drei Hauptverfahren zur Herstellung von Roséwein: Hautkontakt, Saignée und Verschnitt. Roséweine können still, perlend oder schäumend hergestellt werden und weisen eine große Bandbreite an Süßegraden auf, vom sehr trockenen provenzalischen Rosé bis hin zu süßen White Zinfandels und Blushes. Roséweine werden aus einer Vielzahl von Rebsorten hergestellt und sind überall auf der Welt zu finden. ⓘ
Wenn Roséwein das Hauptprodukt ist, wird er nach dem Hautkontaktverfahren hergestellt. Dabei werden schwarzhäutige Trauben gequetscht, und die Schalen dürfen für kurze Zeit, in der Regel zwei bis zwanzig Stunden, mit dem Saft in Kontakt bleiben. Anschließend wird der Traubenmost gepresst und die Schalen entfernt, anstatt sie während der gesamten Gärung in Kontakt zu lassen (wie bei der Rotweinherstellung). Je länger die Schalen mit dem Saft in Berührung bleiben, desto intensiver ist die Farbe des fertigen Weins. ⓘ
Wenn ein Winzer dem Rotwein mehr Tannin und Farbe verleihen möchte, kann ein Teil des rosafarbenen Saftes aus dem Most in einem frühen Stadium durch die so genannte Saignée-Methode (aus dem Französischen: Ausbluten) entfernt werden. Der in den Fässern verbleibende Rotwein wird durch das Ausbluten intensiver, weil sich das Saftvolumen des Mostes verringert und der an der Mazeration beteiligte Most konzentrierter wird. Der abgetrennte rosafarbene Saft kann separat vergoren werden, um Rosé zu erzeugen. ⓘ
Das einfache Mischen von Rotwein mit Weißwein zur Farbgebung ist unüblich und wird in den meisten Weinbauregionen, insbesondere in Frankreich, wo es gesetzlich verboten ist, mit Ausnahme der Champagne, abgelehnt. Selbst in der Champagne verwenden einige Spitzenerzeuger nicht diese Methode, sondern die Saignée-Methode. ⓘ
Roséweine sind sehr hellfarbige Weine aus roten Weintrauben, die nach verschiedenen Herstellungsverfahren erzeugt werden. Die Beeren liegen dabei nur wenige Stunden auf der Maische. Je nach Intensität des Kontaktes mit den Beerenhäuten ist der Roséwein unterschiedlich stark gefärbt; das Farbspektrum reicht von lachsfarben bis zu kirschrot. Da ein möglichst geringer Alkoholgehalt und frische Aromen angestrebt werden, ist er besonders im Sommer beliebt. ⓘ
Nicht zur Erzeugung von Roséweinen zugelassen sind gemäß Weinrecht die im deutschen Sprachgebrauch als grau (im französischen Sprachraum gris) bezeichneten Rebsorten wie Grauer Burgunder, Gewürztraminer und Grenache Gris, die selbst bei Vollreife nur leicht rötlich gefärbte Beeren erbringen. Roséweine von außerhalb der EU können auch aus weißen und roten Weinen gemischt sein. ⓘ
Geschichte
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Es ist nicht bekannt, wann der erste als Rosé bezeichnete Wein hergestellt wurde, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass viele der frühesten Rotweine, die hergestellt wurden, den heutigen Roséweinen ähnlicher waren als den heutigen Rotweinen. Das liegt daran, dass viele der Weinbereitungstechniken, die zur Herstellung der heutigen dunkleren, tanninhaltigeren Rotweine verwendet werden (wie z. B. längere Mazeration und härteres Pressen), in der antiken Weinherstellung nicht weit verbreitet waren. Sowohl Rot- als auch Weißweintrauben wurden oft kurz nach der Ernte (mit sehr kurzer Maischestandzeit) mit der Hand, mit den Füßen oder sogar mit Sackleinen gepresst, so dass der Saft nur leicht pigmentiert war. ⓘ
Selbst nach der Entwicklung neuerer, effizienterer Weinpressen bevorzugten viele alte und frühe Winzer noch immer die Herstellung von Weinen mit hellerer Farbe und mehr Frucht. Schon die alten Griechen und die römischen Winzer waren sich darüber im Klaren, dass eine härtere Pressung und eine längere Lagerung des Saftes mit den Schalen zu dunkleren, kräftigeren Weinen führen würde, aber die daraus resultierenden Weine wurden oft als zu herb und weniger begehrenswert angesehen. Diese Einstellung hielt sich bis weit ins Mittelalter hinein, als die hellen Claret-Weine aus Bordeaux allmählich die Aufmerksamkeit der Weltöffentlichkeit auf sich zogen. Für den mächtigen englischen Markt waren die wertvollsten Clarets laut dem Weinhistoriker Hugh Johnson die vin d'une nuit oder "Weine einer Nacht", d. h. blass-roséfarbene Weine, die aus Saft hergestellt wurden, der nur eine einzige Nacht mit der Haut in Berührung gekommen war. Die dunkleren Weine, die aus Most hergestellt wurden, der länger mit der Haut in Berührung kam, waren als "vin vermeilh" (oder "pinpin" im Englischen) bekannt und galten als von viel geringerer Qualität. ⓘ
Auch in der frühen Geschichte der Champagne waren die Weine, die im Mittelalter in dieser Region erzeugt wurden, nicht mit den heute bekannten Schaumweinen vergleichbar. Stattdessen waren sie blassrot und sogar rosafarben, wobei einige Champenois-Winzer Holunderbeeren verwendeten, um den Weinen mehr rote Farbe zu verleihen, da sie mit den Weinen aus Burgund um den lukrativen flämischen Weinhandel konkurrierten. Im 16. und 17. Jahrhundert erlangte die Region einigen Ruhm für ihre "weißen" Weine aus Pinot noir-Trauben, die jedoch nicht wirklich weiß waren, sondern ein blasses "graues Rosa" hatten, das an ein "Rebhuhnauge" erinnerte und den Spitznamen Œil de Perdrix einbrachte - eine Art Rosé, der in der Schweiz immer noch hergestellt wird. Im späten 17. Jahrhundert lernten die Champenois (mit Hilfe von Dom Perignon), die Schalen besser vom Most zu trennen und aus Rotweintrauben einen echten Weißwein herzustellen. ⓘ
Auch als sich die Champenois auf die Herstellung von Schaumweinen verlegten, produzierten sie weiterhin sowohl Schaumweine als auch stille Roséweine, wobei sie oft eine kleine Menge Rotwein hinzufügten, um einen bereits hergestellten Weißwein zu "färben". Die Farbtiefe hing von der Menge des zugesetzten Rotweins ab, wobei der Rotwein einen größeren Einfluss auf den Geschmack des Weins hatte, wenn er in größeren Mengen zugesetzt wurde. ⓘ
Nach dem Zweiten Weltkrieg
Die Geschichte des Rosés nahm nach dem Zweiten Weltkrieg eine dramatische Wende, als zwei portugiesische Winzerfamilien süße, leicht schäumende Rosés auf den europäischen und amerikanischen Markt brachten. Diese Weine, Mateus und Lancers, erzielten Rekordumsätze in Europa und den USA und dominierten die portugiesische Weinindustrie für den größten Teil des 20. Jahrhunderts, aber ihre Popularität hat in den letzten Jahren des 21. Jahrhunderts zurückgegangen. Sie sind zwar immer noch auf dem europäischen und US-amerikanischen Markt vertreten, aber der Trend zu traditionellen, trockeneren Roséweinen sowie die Entwicklung amerikanischer "Blush"-Weine wie White Zinfandel haben ihre Marktanteile geschmälert. ⓘ
In den frühen 1970er Jahren überstieg die Nachfrage nach Weißwein die Verfügbarkeit von Weißweintrauben, so dass viele kalifornische Erzeuger "weißen" Wein aus roten Trauben herstellten, in einer Art Saignée-Produktion mit minimalem Hautkontakt, je "weißer" desto besser. Im Jahr 1975 kam es beim "White Zinfandel" von Sutter Home zu einer steckengebliebenen Gärung, einem Problem, bei dem die Hefe inaktiv wird oder in manchen Fällen abstirbt, bevor der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde. Der Winzer Bob Trinchero legte den Wein zwei Wochen lang beiseite und beschloss dann nach einer Verkostung, diesen rosafarbenen, süßeren Wein zu verkaufen. ⓘ
1976 besuchte der Weinautor Jerry D. Mead die Mill Creek Vineyards in Sonoma County, Kalifornien. Charles Kreck war einer der ersten, die in Kalifornien Cabernet Sauvignon-Reben anpflanzten, und bot Mead einen Wein aus Cabernet an, der blassrosa war und noch keinen Namen hatte. Kreck wollte ihn nicht "White Cabernet" nennen, da er viel dunkler war als die "weißen" Weine aus roten Trauben jener Zeit, wenn auch nicht so dunkel wie die Rosés, die er kannte. Mead schlug scherzhaft den Namen "Cabernet Blush" vor; später am Abend rief er Kreck an, um ihm mitzuteilen, dass er den Namen nicht mehr für einen Scherz hielt. 1978 ließ Kreck das Wort "Blush" markenrechtlich schützen. Der Name setzte sich als Marketing-Bezeichnung für die halbsüßen Weine von Erzeugern wie Sutter Home und Beringer durch. Heute taucht Blush-Wein auf den Weinkarten eher als Kategorie auf, denn als spezifischer Wein. Im Jahr 2010 produzierte Mill Creek zum ersten Mal seit Jahren wieder einen Roséwein, obwohl Jeremy Kreck (Charles' Enkel und heutiger Winzer) den Namen Blush nicht verwenden wollte. ⓘ
Obwohl sich "Blush" ursprünglich auf eine Farbe (blassrosa) bezog, bezeichnet es heute eher einen relativ süßen Roséwein, typischerweise mit 2,5 % Restzucker; in Nordamerika werden trockene Roséweine in der Regel als Rosé, manchmal aber auch als Blush vermarktet. In Europa werden fast alle rosafarbenen Weine unabhängig von ihrem Zuckergehalt als Rosé bezeichnet, selbst halbsüße Weine aus Kalifornien. Als der Begriff Rosé auf dem US-amerikanischen Markt wieder an Popularität gewann, ging der Anteil der mit "blush" bezeichneten Weine von 22 % aller in den USA konsumierten Weine im Jahr 1997 auf 15 % im Jahr 2003 zurück. ⓘ
In den Vereinigten Staaten führte die Rekordernte 2005 in Kalifornien zu einem Anstieg der Produktion und zur Verbreitung von Rebsorten, die für Rosés verwendet werden, da die Winzer lieber Rosés herstellen, als ihre Rotweine unverkauft zu lassen. ⓘ
Rosé wurde 2015 zu einem viralen Getränk, wobei Männer, die Rosé trinken, als "brosé" bezeichnet werden. Im Sommer 2016 wurde in der Bar Primi in New York eine Slush-Variante, der Frosé, entwickelt. ⓘ
Weinbereitungsmethoden
Roséweine können auf verschiedene Weise hergestellt werden, wobei die gängigste Methode die frühe Pressung roter Rebsorten nach einer sehr kurzen Zeit, in der Regel 12-24 Stunden, mit Hautkontakt (Mazeration) ist. Während der Mazeration werden Phenole wie Anthocyane und Tannine, die zur Farbe und zu vielen Geschmackskomponenten beitragen, aus den Schalen, Kernen und Stielen, die mit dem Most in Berührung bleiben, ausgelaugt. Diese Phenole tragen nicht nur zur Farbe und zum Geschmack bei, sondern dienen auch als Antioxidantien, die den Wein vor dem Abbau durch Sauerstoffeinwirkung schützen. Während bei Rotweinen die Mazeration oft mehrere Tage oder sogar Wochen dauert, bedeutet die sehr begrenzte Mazeration bei Roséweinen, dass diese Weine eine weniger stabile Farbe, potenzielle Geschmackskomponenten und einen geringeren Sauerstoffschutz aufweisen. Dies trägt zu Weinen mit kürzerer Haltbarkeit bei, die bald nach ihrer Freigabe konsumiert werden sollen. ⓘ
Saignée
Bei der Saignée-Methode (französisch: [sɛɲe]; französisch für "ausbluten") wird dem Most ein Teil des Saftes entzogen, um die Phenole, die Farbe und den Geschmack des Rotweins stärker zu konzentrieren. Diese Methode wird seit langem in den französischen Weinregionen Bordeaux und Burgund angewandt, wurde aber nicht immer für die Herstellung von Rosé verwendet. Bei einigen Rotweinherstellern wird der abfließende Saft einfach in den Abfluss gegossen oder als "Füllwein" verwendet, um den Leerraum von Fässern und Tanks während der Lagerung aufzufüllen. Die Verwendung in der Rosé-Produktion wird manchmal als nachträglicher Einfall betrachtet, um den Cashflow zu erhöhen, indem ein Zweitwein zu einem Rotwein produziert wird, der viel früher auf den Markt gebracht werden kann. Obwohl viele Weingüter mit der Saignée-Methode einen von der Kritik hochgelobten Rosé herstellen konnten, wurde diese Methode von Weinfachleuten wie François Millo, dem Präsidenten des Weinrats der Provence (CIVP), kritisiert, der behauptet, dass Roséweine nach der Saignée-Methode "keine echten Rosés" seien, da das Ausbluten (das nicht mit dem Most gepresst wird) eher ein nachträglicher Prozess sei. ⓘ
Vin gris
Im Gegensatz zur Mazerationsmethode, bei der der Saft eine gewisse, wenn auch sehr kurze Zeit mit den Schalen in Berührung kommt, handelt es sich bei Vin gris um Weine, die durch sofortiges Pressen von Trauben mit roter Schale ohne jegliche Mazerationszeit hergestellt werden. Trotz des Namens "vin gris" ist der daraus gewonnene Saft nicht grau, sondern eher blassrosa und in der Regel viel heller als traditionelle Roséweine, die nach der Methode der begrenzten Mazeration und Saignée hergestellt werden. Nach dem französischen Weingesetz dürfen Weine mit der Bezeichnung gris de gris nur aus leicht gefärbten Rebsorten wie Cinsault, Gamay und Grenache gris hergestellt werden. Der Stil ist eine Spezialität der lothringischen Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes de Toul aus Gamay und in Marokko, wo der orange-rosa Wein aus einer Mischung von Cinsault, Grenache und Cabernet Sauvignon hergestellt wird. ⓘ
Entfärbung
Eine weitere Methode zur Herstellung von Rosé ist die starke Entfärbung eines Rotweins mit Hilfe von absorbierender Holzkohle wie Aktivkohle. Diese reinere Form der Holzkohle, die durch die trockene Destillation von Kohlenstoffverbindungen (wie Holz oder Torf) gewonnen wird, hat ein hohes Verhältnis von Oberfläche zu Gewicht, das sowohl Farbstoffe als auch andere Phenole und Kolloide im Wein absorbiert. Es kann zwar zur Entfärbung eines Weins verwendet werden, doch wird dem Wein oft viel mehr als nur die Farbe entzogen, weshalb diese Methode bei der Herstellung von Qualitäts-Rosés nur sehr selten angewandt wird. ⓘ
Farbe
Mit Ausnahme einiger weniger Sorten, die als Teinturier bekannt sind, produzieren die meisten Weintrauben klaren oder farblosen Saft. Dazu gehören so bekannte Rotweinsorten wie Cabernet Sauvignon und Pinot noir. Die Farbe im Rotwein stammt von Phenolen in der Schale, den Anthocyanen, die mit anderen Bestandteilen des Weins (wie Tanninen, Acetaldehyd und Brenztraubensäure) reagieren und polymere Pigmente bilden. Die Anthocyane werden während des Mazerationsprozesses aus der Schale extrahiert, der von einigen Stunden bei einigen Roséweinen (die in der Regel nur 20-50 mg/l Anthocyane enthalten) bis zu mehreren Tagen bei den meisten Rotweinen (die oft mehr als 250 mg/l Anthocyane enthalten) dauern kann. ⓘ
Anthocyane haben die Fähigkeit, sich in drei verschiedene Formen zu verwandeln - farblos, rot und blau - je nach dem pH-Wert/Säuregrad der Lösung, in der sie sich befinden. Beim pH-Wert des Weins (in der Regel 2,9-4,0) sind die meisten Anthocyane in der farblosen Form, es sei denn, sie haben mit Tanninen oder anderen Molekülen (wie Tanninen, die auch aus der Schale sowie aus Traubenkernen, Stielen und aus Eichenholzfässern gewonnen werden) reagiert und ein stabilisiertes Pigment gebildet. Erzeuger, die Roséwein herstellen wollen, müssen daher nicht nur die Menge der in den Wein extrahierten Anthocyane begrenzen, sondern auch die Belastung des Weins durch Tannine (entweder durch eine kürzere Mazerationszeit, eine schonende Pressung der Trauben oder die Verwendung von Edelstahltanks anstelle von Eichenholz) sowie durch schützende antioxidative Weinbereitungstechniken, die die Entwicklung von Acetaldehyd und anderen bräunenden Pigmenten, die dem Wein Farbe verleihen könnten, begrenzen. ⓘ
Nach Angaben des Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence in Frankreich weisen die Roséweine der Provence eine der folgenden Farben auf: Melone (Cantaloupe), Pfirsich, rote Johannisbeere, Grapefruit, Mango, Mandarine. ⓘ
Viele Studien haben gezeigt, dass die Farbe des Weins die Wahrnehmung der Verbraucher beeinflusst. Diese Studien haben zwar gezeigt, dass die Verbraucher bei der visuellen Inspektion eher die dunkleren Roséweine bevorzugen, aber bei Blindverkostungen, bei denen die Farbe nicht visuell unterschieden werden konnte (z. B. bei Verwendung von schwarzen Weingläsern), bevorzugten die Verbraucher häufig die helleren Roséweine. ⓘ
Aus diesen Gründen achten viele Roséwinzer auf die Farbqualität ihres Rosés und treffen ihre Entscheidungen bei der Weinbereitung auf der Grundlage dieses Faktors. Dazu gehören der Umfang der Maischegärung, die Entscheidung, ob ein dunklerer Rotwein verwendet werden soll oder nicht, und sogar eine Farbanpassung durch Beimischung eines fertigen Rotweins, um die gewünschte Farbe zu erreichen. ⓘ
Aromen und Geschmacksstoffe
Die Aromen und der Geschmack von Roséweinen werden in erster Linie von den einzelnen Rebsorten beeinflusst, die für die Herstellung des Weins verwendet werden, aber auch die Art der Herstellung spielt eine wichtige Rolle. Der leichte, fruchtige Charakter vieler Roséweine ist auf flüchtige Thiole zurückzuführen, die als Aromavorstufen in den Traubenhäuten enthalten sind. Die bekanntesten davon sind 3-Mercaptohexanol-1-ol und 3-Mercaptohenylacetat. Diese werden während der Mazeration aus den Traubenschalen extrahiert, aber bei Temperaturen unter 20 °C ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass sie extrahiert werden. Daher können Erzeuger, die eine Kaltmazeration (mit viel niedrigeren Temperaturen) durchführen, um die mikrobielle und oxidative Aktivität zu begrenzen, weniger von diesen Verbindungen extrahieren. Während der Gärung bilden sich auch andere Geschmackskomponenten wie die Ester Phenethylacetat und Isoamylacetat, die zu den Aromen des Weins beitragen. ⓘ
Die Stabilität dieser Aromen hängt stark von der Menge an Anthocyanen und anderen Phenolen ab, die diese Verbindungen vor Oxidation schützen. Einer der Gründe, warum Roséweine nur sehr begrenzt haltbar sind, ist ihr geringer Phenolgehalt, der auf den sehr kurzen Hautkontakt und die kurze Extraktionszeit zurückzuführen ist. Innerhalb eines Jahres nach der Herstellung ist der Gehalt an 3-Mercaptohexanol-1-ol im Wein in der Regel auf die Hälfte des Gärungsniveaus gesunken, während 3-Mercaptohenylacetat in den meisten Weinen nicht nachweisbar ist. Aus diesem Grund empfehlen die meisten Weinexperten, Roséweine so bald wie möglich nach der Freigabe zu konsumieren. ⓘ
Französische Roséweine
Viele der ersten Rotweine, die in so bedeutenden Weinregionen wie Bordeaux, Burgund und Champagne erzeugt wurden, waren Roséweine, die aus Saft hergestellt wurden, der bei der Weinherstellung nur kurz mit der Haut in Berührung kam. Doch auch wenn sich in diesen Regionen der Trend zu moderneren Vorstellungen von "Rotweinen" entwickelte, nehmen Roséweine in vielen der großen französischen Weinregionen nach wie vor einen wichtigen Platz ein. Heute werden Roséweine in ganz Frankreich hergestellt, von den kühleren Roséweinen der Champagne und des Loiretals bis hin zu den warmen, mediterran beeinflussten Weinen der Provence und des südlichen Rhonetals. ⓘ
Provence
Roséweine machen den größten Teil der Weinproduktion in der Provence aus und machen zwischen der Hälfte und fast zwei Dritteln der gesamten Weinproduktion der Region aus. Die Roséweine der Provence sind oft dafür bekannt, dass sie zu den Speisen und Weinen der mediterranen Küche der Region passen, insbesondere zu den knoblauchhaltigen Aioli-Saucen und den würzigen Bouillabaisse-Eintöpfen, die das Markenzeichen der provenzalischen Küche sind. ⓘ
Die große AOC Cotes de Provence umfasst 85 Gemeinden zwischen den Städten Nizza und Marseille und ist für fast 75 % aller provenzalischen Weine verantwortlich, wobei allein die Roséweine 80 % dieser Menge ausmachen. Grenache ist die vorherrschende Rebsorte der Region und macht mindestens 60 % des Verschnitts aus, während Syrah, Cinsault, Mourvedre, Tibouren, Carignan und Cabernet Sauvignon eine Nebenrolle spielen. ⓘ
Die AOC Coteaux d'Aix-en-Provence ist die zweitgrößte AOC der Provence und umfasst 50 Gemeinden im Westen und Nordwesten der Region. Rund 35 % der AOC-Produktion entfallen auf Rosé, wobei Grenache, Cinsault und Mourvedre die vorherrschenden Rebsorten sind und Counoise, Carignan, Syrah und Cabernet Sauvignon die Mischungen abrunden. ⓘ
In der hügeligen Zentralregion der Provence machen die Roséweine fast zwei Drittel der Produktion in der AOC Coteaux Varois aus. Hier sind die Weine Verschnitte aus Grenache, Syrah und Mourvedre, die mindestens 80 % des Weins ausmachen, während Cinsault, Cabernet Sauvignon und Carignan den Rest ausmachen dürfen. ⓘ
Die AOC Bandol im Südwesten der Provence wird von der spät reifenden Rebsorte Mourvedre dominiert, die auf den kalkhaltigen, siliziumreichen und steinigen Böden der Region gut gedeiht. Obwohl in der AOC hauptsächlich Rotweine erzeugt werden, entfallen mindestens 33 % der Jahresproduktion auf Roséweine, bei denen Grenache, Cinsault, Syrah und Carignan den Mourvedre unterstützen. ⓘ
Rund um die Stadt Nizza im Südosten der Provence liegt die AOC Bellet, wo die heißen Sommer durch die kühlende Brise der Mittelmeerküste gemildert werden. Hier wird der Rosé zu etwa gleichen Teilen wie die Rotweine aus Braquet, Folle Noire, Grenache und Cinsault hergestellt. ⓘ
Tavel
Während der größte Teil des südlichen Rhônetals von Rotweinen dominiert wird, ist Rosé der einzige zugelassene Weinstil, der in der AOC Tavel hergestellt wird, wobei mehr als die Hälfte der AOC-Produktion von der örtlichen Winzergenossenschaft stammt. Laut der Weinexpertin Karen MacNeil ist der Tavel "Südfrankreichs selbsternannte Hauptstadt des Rosé". Dies ist zum Teil auf die lange Geschichte der Roséproduktion und die Nähe zu den touristischen Regionen Südfrankreichs zurückzuführen, wo der Tavel, wie der provenzalische Rosé, oft in Strandcafés mit Blick auf das Mittelmeer serviert wird. ⓘ
Die AOC liegt 10 Meilen südwestlich der AOC Châteauneuf-du-Pape, direkt auf der anderen Seite der Rhône, und umfasst mehr als 950 ha Rebfläche. Die Weine von Tavel werden von der südlichen Rebsorte Grenache dominiert, die bis zu 60 % der Mischung ausmacht. Gemäß den AOC-Gesetzen muss der restliche Verschnitt mindestens 15 % Cinsault enthalten, während der Rest des Weins aus Carignan, Syrah, Bourboulenc, Calitor, Mourvedre und Picpoul bestehen darf. ⓘ
Der Tavel-Rosé kann sowohl mit der Saignee- als auch mit der Hautkontakt-Methode hergestellt werden, aber in der Region ist es Tradition, eine Art Co-Fermentierung mit roten und weißen Trauben durchzuführen, die Elemente beider Methoden kombiniert. Die Trauben werden in ganzen Büscheln in einen Tank gefüllt, wo sie unter der Schwerkraft ihres Eigengewichts sanft gepresst werden und der Saft auf den Boden tropft. Dort kommt der Saft kurz mit den zerdrückten roten Schalen auf dem Boden in Berührung, bevor der leicht gefärbte, frei laufende Saft wie bei einem Saignee abgelassen und der Wein dann wie üblich vergoren wird. Diese Methode bringt das hervor, was Karen MacNeil als "robuste Weine mit kräftigem, würzigem Beerenaroma" beschreibt. ⓘ
Andere Roséweine der Rhône
Außerhalb von Tavel werden in der AOC Gigondas auf der Ostseite des Rhônetals Roséweine in beträchtlichen Mengen erzeugt. Hier müssen mindestens 15 % des Weins aus Syrah und Mourvedre bestehen, während Grenache bis zu 80 % der Mischung ausmachen darf und Cinsault und Carignan eine untergeordnete Rolle spielen. In der südlichen Nachbarschaft, in der AOC Vacqueyras, machen Roséweine nur etwa 4 % der Jahresproduktion aus und werden aus denselben Trauben wie Gigondas hergestellt. ⓘ
Auf der anderen Flussseite von Châteauneuf-du-Pape, nördlich von Tavel, liegt die AOC Lirac, die wie ihr südlicher Nachbar seit langem trockene Roséweine in die Vereinigten Staaten und das Vereinigte Königreich exportiert. Obwohl sie oft im Schatten des benachbarten Tavel stehen, beschreiben einige Kritiker, wie der Weinexperte Oz Clarke, dass sie spürbare Erdbeernoten aufweisen und "luftiger und erfrischender" sind als ihr bekannterer Nachbar. Allerdings machen Roséweine in der Regel weniger als ein Fünftel der Jahresproduktion dieser Region aus. Auf den sandigen Böden an den Ufern der Rhône werden bis zu 40 % Grenache und der Rest Cinsault, Mourvedre, Syrah und Carignan angebaut. ⓘ
Loire
Die Herstellung von Rosé-Weinen hat im Loire-Tal eine lange Tradition, insbesondere in der Weinregion Anjou rund um die Stadt Angers, wo es zwei AOCs gibt: Rosé d'Anjou und Cabernet d'Anjou. Der Rosé d'Anjou wird aus der Rebsorte Groslot (Grolleau) hergestellt, die oft mit sehr hohen Erträgen von etwa 50 hl/ha geerntet wird, und ist eher leicht und oft süß. Der zweite, der aus Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon hergestellt wird, ist oft trockener (obwohl einige Stile auch süß sein können), mit Trauben, die auf kleinere Ernten von nicht mehr als 40 hl/ha beschränkt sind. Cabernet d'Anjou zeichnet sich in der Regel durch einen hohen Säuregehalt aus, der diesen Roséweinen die ungewöhnliche Eigenschaft verleiht, ein Jahrzehnt oder länger zu reifen. ⓘ
Jahrhunderts war der süßere Rosé d'Anjou der bekannteste Rosé, aber selbst als der Trend der Verbraucher zu trockeneren Versionen von Rosé ging, produziert die AOC immer noch schätzungsweise 18 Millionen Flaschen Wein pro Jahr. Neben Groslot sind auch Gamay und Malbec als Rebsorten für diesen Wein zugelassen. ⓘ
Es gibt eine größere Appellation Rosé de Loire, die Weine aus Anjou, Saumur und Touraine umfasst. Cabernet-Trauben müssen mindestens 30 % der Mischung ausmachen, während Groslot, Pineau d'Aunis, Pinot noir und Gamay den Rest der Mischung ausmachen dürfen. Laut der Weinexpertin Jancis Robinson sind die Weine immer trocken und von einer Qualität, die irgendwo zwischen Rosé d'Anjou und Cabernet d'Anjou liegt. Die Weinexpertin Karen MacNeil beschreibt gut gemachte Rosé de Loire als fruchtig mit leichten Kirscharomen und mäßiger Säure. ⓘ
Champagner
Der Anteil der Rosé-Champagner an der Jahresproduktion der Champagne liegt bei 3-5%. Diese Champagner unterscheiden sich von Blanc de noirs (Weiß aus schwarzen oder weißen aus schwarzen Trauben) dadurch, dass Rosé-Champagner oft auffällig und absichtlich gefärbt sind, mit Farbtönen, die von "Babyrosa" bis zu kupferfarbenem Lachs reichen, während Blanc de noirs Weißweine sind, die nur manchmal eine blasse Färbung haben, die von "weiß-grau" bis zu hellem Lachs reichen kann. Diese Farbe entsteht traditionell durch den sehr kurzen Hautkontakt der schwarzen Trauben (Pinot noir und Pinot meunier) beim Pressen, den der Champagnerhersteller nicht durch Entfärbungstechniken entfernt. Viele moderne Rosé-Champagner werden jedoch als normaler Champagner hergestellt und später durch die Zugabe von rotem Pinot noir "gefärbt". Laut der Weinexpertin Karen MacNeil glauben einige Champagnerhersteller, dass diese zweite Methode dem Wein mehr Fülle und Alterungsfähigkeit verleiht. ⓘ
Im Departement Aube wurde eine eigene AOC für stille Roséweine um die Gemeinde Riceys für Roséweine geschaffen, die nach der Saignee-Methode ausschließlich aus Pinot noir hergestellt werden. Der Rosé des Riceys, der nur in den wärmsten und reifsten Jahrgängen der Champagne hergestellt wird (im Durchschnitt werden oft weniger als 7500 Flaschen produziert), ist schwer zu finden. Laut der Weinexpertin Jancis Robinson gehören Rosé des Riceys zu den "ernsthaftesten Rosés Frankreichs", während ihr Kollege Oz Clarke sie als "kauzige" Weine beschreibt, die vollmundig und nussig mit einer goldrosa Farbe daherkommen. ⓘ
Andere französische Regionen
Im Languedoc-Roussillon, dem größten Erzeuger von Roséwein in Frankreich, werden Roséweine auf vielfältige Weise und aus den gängigsten Roséwein-Rebsorten hergestellt. Dies ist auf die weite Verbreitung des Systems der g.g.A. zurückzuführen. ⓘ
In der Weinbauregion Jura werden in der AOC Arbois sehr helle, rosafarbene Rotweine aus Pinot noir und den lokalen Rebsorten Poulsard und Trousseau hergestellt, die oft mit Rosés verwechselt werden. Aus den gleichen Rebsorten werden aber auch noch hellere Roséweine hergestellt, die nach nur wenigen Stunden Hautkontakt gekeltert werden. ⓘ
Im Beaujolais werden Roséweine aus der Gamay-Traube mit den gleichen Kohlensäuremazerationsverfahren wie Rotweine hergestellt, wobei der durch das Gewicht der ganzen Beeren im Tank freigesetzte Saft während des gesamten Prozesses regelmäßig abgeleitet wird, um eine zu starke Extraktion von Farbe und Phenolen zu vermeiden. ⓘ
In Bordeaux ist die Herstellung von Roséweinen in den meisten AOC erlaubt, wobei dieselben Rebsorten wie bei den bekannten Rotweinen der Region verwendet werden - Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Malbec, Petit Verdot und Carmenere. ⓘ
Andere europäische Roséweine
Italien
Wie in Frankreich werden auch in Italien Roséweine hergestellt, wobei der Stil und die verwendeten Rebsorten je nach Region und lokalem Klima variieren. Die lange Geschichte der italienischen Roséweine, insbesondere im warmen Süden des Landes, geht auf die Schwierigkeiten zurück, die es in den Anfängen der Weinherstellung gab, dunkle, vollfarbige trockene Rotweine ohne temperaturgesteuerte Gärbehälter herzustellen. Da der Most mit den Schalen mazerierte, tötete die starke Hitze des Prozesses oft die Hefe ab, was zu einer steckengebliebenen Gärung und Restzucker im verbleibenden Wein führte. Schließlich erkannten die italienischen Winzer, dass sie die Gärung abschließen konnten, wenn sie die Weine früh im Prozess abpressten und die Schalen stehen ließen, wenn auch mit einem Wein von leichter Farbe. ⓘ
Die Italiener haben mehrere Bezeichnungen für Roséweine, beginnend mit dem Begriff rosato, der in mehreren kontrollierten Herkunftsbezeichnungen (Denominazione di origine controllata) als Weinstil zugelassen ist. Diese Weine haben in der Regel eine sehr helle Farbe, während leicht dunkle Weine (aber nicht dunkel genug, um als rosso oder Rotwein zu gelten) als Chiaretto bezeichnet werden. Ramato, eine Spezialität des Veneto, sind kupferfarbene Roséweine, die aus rosafarbenen Pinot grigio-Trauben hergestellt werden, denen eine längere Mazerationszeit gegönnt wird. Der Begriff Cerasuolo (was so viel wie "kirschrot" bedeutet) beschreibt einen lebhaft gefärbten Rosé und ist häufig in den Abruzzen anzutreffen, wo Roséweine, die in der Region Montepulciano d'Abruzzo aus stark pigmentierten Montepulciano-Trauben hergestellt werden, eine besondere Bezeichnung im Rahmen der DOC erhalten. ⓘ
Heute werden italienische Roséweine meist nach der Kurzmazerationsmethode hergestellt, obwohl es in einigen Regionen Tradition ist, Rot- und Weißweintrauben zu mischen, um einen leicht gefärbten Wein zu erhalten. Laut dem Weinexperten Oz Clarke werden im Nordosten Italiens (zu dem die Weinregionen Venetien, Friaul-Julisch Venetien und Trentino-Südtirol gehören) eher "zarte Rosés" hergestellt, während im wärmeren Süden Italiens (zu dem Kalabrien, Apulien und Sizilien gehören) vollmundigere und "ziemlich kräftige trockene Rosés" erzeugt werden. ⓘ
Im DOC-Gebiet Valle d'Aosta bezeichnen die Einheimischen die autochthone Traube Premetta als Rosato naturale, da die Schalen der Sorte extrem dünn und wenig pigmentiert sind und selbst bei längerer Mazeration nur einen sehr blassen Roséwein ergeben können. Laut den Weinexperten Joe Bastianich und David Lynch sind die Premetta-Rosés aus dem Aostatal sehr fruchtig mit Erdbeeraromen und würzigen Zimtnoten. ⓘ
Occhio di Pernice
In der Toskana ist es Tradition, eine süße Rosato-Version des Vin Santo herzustellen. Diese Dessertweine, die normalerweise aus weißen Trauben wie Trebbiano hergestellt werden, werden aus der roten Sangiovese-Traube gewonnen und heißen Occhio di Pernice (Auge des Rebhuhns"). Diese Weine werden traditionell in der DOC-Region Chianti hergestellt, aber auch in der gesamten Toskana, einschließlich Carmignano DOC (die Bezeichnung Carmignano DOCG wird nur für Rotweine verwendet), Montecarlo DOC, Cortona DOC, Bolgheri und Elba DOC. ⓘ
Deutschland, Österreich, Schweiz
In Deutschland gibt es mehrere Regionen, die für ihren eigenen Rosé-Stil bekannt sind (deutscher Rosewein oder Roseewein). Je nachdem, wie der Wein hergestellt wurde, aus welchen Trauben und in welcher Region, werden verschiedene Bezeichnungen für diese unterschiedlichen Stile verwendet. Der Begriff Weißherbst bezeichnet einen deutschen Roséwein, der aus einer einzigen Rebsorte hergestellt wird, wobei diese Sorte auf dem Weinetikett angegeben werden muss. Der Begriff Rotling bezieht sich auf einen Rosé, der entweder aus mehreren Rebsorten hergestellt wird, wobei es sich entweder um reine Rotweinsorten oder um eine Mischung aus weißen und roten Rebsorten handeln kann. Diese Bezeichnung ist auf allen Tafelweinen, Landweinen (ähnlich dem französischen Landwein) und Qualitätsweinen bestimmter Anbaugebiete (QbA) vorgeschrieben, während sie bei Prädikatsweinen (der höchsten Klassifizierung für deutsche Weine) auf dem Etikett fakultativ ist. ⓘ
In der Region Baden ist Badisch Rotgold eine Rosé-Spezialität, die aus Spätburgunder und Ruländer hergestellt wird. Nach dem deutschen Weingesetz muss der Wein mindestens auf QbA-Niveau hergestellt werden (das heißt, die Trauben müssen mit einem Reifegrad von mindestens 51°Oe bis 72°Oe geerntet werden). Eine Spezialität des Remstals in der nahe gelegenen Region Württemberg ist der sogenannte Schillerwein. Er wird seit über 300 Jahren in der Region hergestellt und besteht aus der gemeinsamen Kelterung und Gärung von roten und weißen Rebsorten. Die Farbe des Schillerweins, der nicht immer ein Rosé ist, reicht von dunkelrot bis blassrosa, je nach den verwendeten Rebsorten und dem prozentualen Anteil der einzelnen Sorten in der Mischung. ⓘ
In Österreich ist die Steiermark für eine besondere Art von Roséwein namens Schilcher bekannt, der aus der einheimischen Blauen Wildbacher-Traube hergestellt wird, die außerhalb der Weststeiermark nur selten angebaut wird. Der Wein zeichnet sich durch seinen fruchtigen Geschmack und einen hohen Säuregehalt aus. ⓘ
In den östlichen Regionen der Schweiz, in der Nähe der deutschen und österreichischen Grenze, wird ein spezieller Rosé-Stil, der so genannte Süssdruck, hergestellt, bei dem nur der Saft von Pinot noir verwendet wird, der im freien Gefälle fließt. ⓘ
In Österreich wird nach diesem Verfahren hergestellter Wein Gleichgepresster genannt. In der Steiermark wird aus der Sorte Blauer Wildbacher ein Roséwein erzeugt, der als Schilcher bezeichnet wird. In der Deutschschweiz wird im Allgemeinen von Rosé gesprochen, etwa auch noch vom Süssdruck. Ein Roséwein vom Pinot noir (Spätburgunder) wird in den Kantonen Neuenburg, Genf und Wallis Œil de Perdrix genannt. In Italien wird Roséwein Rosato, in Spanien und Portugal Rosado genannt. ⓘ
Ein ähnlicher Weintyp in Deutschland ist der Weißherbst. Nach deutschem Weinrecht muss der Weißherbst im Unterschied zu anderen Roséweinen zu 100 % aus derselben roten Rebsorte und aus derselben Lage hergestellt werden. Ansonsten ist ein Verschnittanteil von bis zu 15 bzw. 25 % inklusive der Süßreserve bezeichnungsunschädlich. Beispiel: Ein Rüdesheimer Burgweg Spätburgunder Rosé darf 15 % Blauen Portugieser enthalten. ⓘ
Nicht zu verwechseln mit dem Rosé sind der Rotling und der Schillerwein, die aus Rotwein- und Weißweintrauben gekeltert werden. ⓘ
In einigen Weinbaugebieten sind zu einem gewissen Anteil auch weiße Rebsorten für den Rotwein zugelassen. Beispiele hierfür sind Châteauneuf-du-Pape und Côte-Rôtie im französischen Rhônetal sowie der italienische Chianti. In diesen Fällen handelt es sich dennoch weder um Roséwein noch um einen Rotling. ⓘ
Spanischer Rosado
In Spanien werden Roséweine als Rosado bezeichnet und im ganzen Land hergestellt, wobei die Region Navarra DO nördlich von Rioja die bekannteste ist. Noch heute entfällt mehr als die Hälfte der Weinproduktion Navarras auf Rosados, die hauptsächlich aus der Garnacha-Traube (Grenache) hergestellt werden. Weitere Sorten, die in Navarra für Rosados verwendet werden können, sind Graciano, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot und Carignan. ⓘ
In den DOs Alicante und Jumilla stellen die Winzer ihre Rotweine und Rosados nach einer Methode her, die fast das Gegenteil der Saignee-Methode ist (bei der der Rosé-Saft vom Rotwein abgezogen wird). Bei dieser Methode, die als doble pasta" (doppelte Paste") bekannt ist, werden die Schalen des früh gepressten Roséweins dem Rotwein zugesetzt (ähnlich wie bei der italienischen Ripasso-Methode). Die Rosados werden wie üblich mit einem leichten, fruchtigen Stil hergestellt, während die Rotweine, die mit den zusätzlichen Schalen hergestellt werden, eine dunklere Farbe und eine höhere Konzentration aufweisen. ⓘ
Weitere spanische Weinregionen, die für ihre Rosados bekannt sind, sind die denominaciones de origen (DOs) Utiel-Requena, Yecla, Txakoli, Cigales, Tierra de Leon und Ribera del Duero. ⓘ
Portugal
Im Jahr 1942 ließ sich ein Winzer aus Vinho Verde, Fernando van Zeller Guedes, vom Verkaufserfolg des leicht schäumenden Weins aus seiner Heimatregion in Portugal und Brasilien inspirieren. Er beschloss, einen vollmundigeren, gesüßten Roséwein herzustellen, der den europäischen und nordamerikanischen Massenmarkt ansprechen sollte. Am Ende des Zweiten Weltkriegs war die Produktion von Guedes' Wein, dem Mateus, benannt nach dem Mateus-Palast in der Gemeinde Vila Real, in vollem Gange, und die Verkaufszahlen stiegen stetig. In den 1980er Jahren machten sowohl die rote als auch die weiße Schaumweinversion des Mateus über 40 % der gesamten portugiesischen Weinindustrie aus, mit einem weltweiten Absatz von 3,25 Millionen Kisten. Der Absatz von Mateus begann jedoch zu sinken, und obwohl er immer noch produziert wird und Mateus 2005 einen Tempranillo-Roséschaumwein auf den Markt brachte, ist er nicht mehr die dominierende Kraft auf dem Markt, die er einmal war. ⓘ
Die Geschichte von Lancers, dem anderen bemerkenswerten portugiesischen Rosé-Schaumwein, das nach dem Zweiten Weltkrieg aufkam, ist der von Mateus sehr ähnlich. Die Winzerfamilie von José Maria da Fonseca im DOC-Gebiet Setúbal, einer der ältesten portugiesischen Weinproduzenten, erhielt von einem Vertriebshändler in New York City die Nachricht, dass amerikanische Soldaten, die aus Europa zurückkehrten, viele der neuen Weine, die sie auf ihren Reisen probiert hatten, mochten. Im Jahr 1944 brachte Fonseca den Lancers in einem charakteristischen Steintopf auf den Markt. Heute ist der Wein ein reiner Schaumwein, der nach der "kontinuierlichen Methode" in großen Edelstahltanks anstelle von einzelnen Weinflaschen vergoren wird. Während sein Konkurrent Mateus vor allem in Europa zu finden ist, ist Lancers auf dem nordamerikanischen Markt geblieben. ⓘ
Rosés aus der Neuen Welt
Weiße Zinfandels und Blushes
Roséweine nach europäischem Vorbild gab es zwar schon immer in der amerikanischen Weinbaugeschichte, doch erst gegen Ende des 20. Jahrhunderts wurden "Roséweine" zu einem wirklich bedeutenden Segment des amerikanischen Weinmarktes. Der kalifornische Winzer Bob Trinchero von Sutter Home rettete eine steckengebliebene Gärung seines 1972er Zinfandel-Rotweins, indem er einen helleren, süßeren Roséwein auf den Markt brachte, den er als "White Zinfandel" bezeichnete, was von Weinexperten wie Jancis Robinson als "Marketingtriumph" bezeichnet wurde. Er war zwar nicht der erste kalifornische Winzer, der eine Rosé-Version des Zinfandel herstellte, aber er war der erste, der diese als neuen Weinstil offensiv vermarktete. Infolgedessen stieg der Absatz des "White Zin" bei Sutter Home von 25.000 Kisten im Jahr 1980 auf mehr als 1,5 Millionen im Jahr 1986. Der Wein wurde so populär, dass er alte Zinfandel-Pflanzungen rettete, die Gefahr liefen, gerodet und mit "marktfähigeren" internationalen Sorten neu bepflanzt zu werden, und sogar neue Pflanzungen förderte. ⓘ
Der Begriff "blush" entstand ebenfalls in den 1970er Jahren, als der Weinschriftsteller Jerry Mead das Weingut Mill Creek Vineyards in Sonoma County besuchte und einen blassen, rosafarbenen Wein probierte, den das Weingut aus Cabernet Sauvignon herstellte. Der Winzer wollte den Wein "White Cabernet" nennen, aber Mead schlug stattdessen den Begriff "blush" vor. In den 1980er Jahren waren Weißweine bei den amerikanischen Verbrauchern jedoch immer noch sehr beliebt. Dieses Interesse nutzten die Hersteller von süßeren Roséweinen im Blush-Stil und begannen, die Begriffe "white" oder "blanc" an den Namen der Rebsorte auf ihren Weinetiketten anzuhängen - White Zinfandel, Cabernet Blanc, White Merlot, usw. Im weiteren Verlauf des 20. Jahrhunderts erfreuten sich diese süßeren Rotweine bei den amerikanischen Verbrauchern großer Beliebtheit, doch zu Beginn des 21. Jahrhunderts ging ihr Anteil von 22 % aller auf dem US-Markt konsumierten Weine im Jahr 1997 auf 15 % im Jahr 2003 zurück. ⓘ
Heute gehören White Zinfandels zur Kategorie der "blush wines", d. h. der auffallend süßen, blassrosa Weine, die oft eine sehr geringe Kohlensäure aufweisen, um dem Wein eine ausgewogene Säure und eine gewisse "Lebendigkeit" zu verleihen. Sehr oft mischen die Winzer aromatische Sorten wie Riesling, Gewürztraminer und Muskateller, um das fruchtige Aroma des Weins zu verstärken. ⓘ
Long Island Rosés
Seit den frühen 1990er Jahren hat Long Island begonnen, sich als Quelle für Roséweine zu profilieren, wobei häufig trockene Roséweine nach dem Vorbild der Roséwinzer aus Südfrankreich erzeugt werden. Am östlichen Ende von Long Island gibt es über 60 Weingüter und Kellereien, die eine Reihe von Roséweinen produzieren. ⓘ
Weinwirtschaftliche Aspekte
Wirtschaftsdaten für Roséweine zu erhalten oder transparent zu machen, ist eine Herausforderung, da es für diese keine einheitliche und gemeinsame Definition innerhalb der Wirtschaftsräume gibt. Die ökonomischen Daten für Rosé- und Rotweine werden oft miteinander erhoben und daher vermischt. Eine Erhebung der Daten auf kleinstmöglicher Ebene ist für eine Abschätzung der Daten zu Roséweinen essentiell. ⓘ
Eine Datenanalyse des Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence (CIVP) und der Internationalen Organisation für Rebe und Wein (OIV) ermöglichte es, die weltweite Produktion von Roséweinen 2014 auf 24,3 Millionen Hektoliter (Mhl) zu schätzen; das sind 9,6 % der weltweiten Stillweinerzeugung. Die Roséweinerzeugung nahm in den letzten Jahren durch geändertes Konsumentenverhalten infolge einer größeren Wahrnehmung von Roséwein als Produktkategorie zu. Eine veränderte Stilistik förderte diesen Trend. So fördert das Deutsche Weininstitut diesen Trend seit 2010 durch besondere Auszeichnungen. Auch das Magazin Falstaff lobt eine Rosé-Trophy nach Herstellungsländern aus. Roséwein soll für unkomplizierten und leichten Weingenuss stehen und daher in den Trend zum raschen Konsum passen. Auf vier Länder entfallen 80 % der Produktion: Frankreich (7,6 Mhl Stand für alle:2014), Spanien (5,5 Mhl), die Vereinigten Staaten (3,5 Mhl) und Italien (2,5 Mhl). ⓘ
2020 machten Roséweine bereits 12 % aller Weineinkäufe in Deutschland aus. Die Menge der zur deutschen Qualitätsweinprüfung angemeldeten Roséweine stieg 2020 auf rund eine Million Hektoliter. Nahezu 50 % der in Deutschland verkauften Roséweine (47 %) stammt aus inländischer Erzeugung. Es folgen mit jeweils 13 % Marktanteil Roséweine aus Frankreich und Spanien. ⓘ
Bei den Rebsorten deutscher Roséweine dominieren Spätburgunder (13 %), Dornfelder (11 %) und Blauer Portugieser (10 %) im Absatz. ⓘ
Herstellungsverfahren
Es gibt verschiedene Methoden, einen Roséwein herzustellen:
- Die blauen Trauben werden unzerkleinert gekeltert, abgepresst und dann wie Weißwein ohne Schalen vergoren. Dies liefert Weißherbste bzw. sehr helle Roséweine.
- Die blauen Trauben werden erst nach zwei bis drei Tagen auf der Maische abgepresst, was Roséweine mit deutlich roter Farbe ergibt.
- Aus dem Gärbehälter für Rotwein werden nach 12 bis 48 Stunden ca. 10 bis 15 % des Mostes ohne Pressung abgezogen und anschließend als Roséwein vinifiziert. Diese so genannte Saignée-Methode hat den Haupteffekt, dass der verbleibende Rotwein aufgrund des dann größeren Anteils an Schalen mehr Farbstoffe (Anthocyane) extrahieren kann.
- Weißwein wird mit 10 bis 20 % Rotwein vermischt. Dieses Verfahren wird allgemein zur Herstellung von Roséschaumweinen genutzt (auch für Roséchampagner), ist ansonsten aber nicht zulässig.
- Rotwein wird durch starkes Schönen von Tanninen befreit und kann durch Behandlung mit Aktivkohle aufgehellt werden. ⓘ
Nach der Saignée-Methode hergestellter Roséwein ist ein Nebenprodukt der Rotweinbereitung. Andere Winzer verwenden für ihre Roséweine den Ertrag junger Rebanlagen, die weniger konzentrierte, aber fruchtigere Weine liefern. Daher sind etwa in vielen französischen Appellationen für Rotweine auch Roséweine eingeschlossen. Beispiele hierfür sind die Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Rosé d’Anjou und Bordeaux Clairet. Ein hochwertiger Roséwein aus Frankreich ist beispielsweise der Tavel, der auch einige Jahre Flaschenreife verträgt. ⓘ
Im Juni 2009 zog die EU-Kommission nach heftigen Protesten von Weinbauverbänden einen Gesetzesvorschlag zurück, der den Winzern erlaubt hätte, Roséwein auch durch einfachen Verschnitt von Rot- und Weißwein zu erzeugen. Dieses Verfahren ist außerhalb der EU erlaubt und wird zur Herstellung einfachster Roséweine angewandt. Die Freigabe dieses Verfahrens wäre im Sinne der Weinmarktreform von 2007 gewesen, deren Ziel war, europäische Erzeuger von Nachteilen zu befreien. Vor allem die südfranzösischen Rosé-Winzer fürchteten jedoch eine Verschlechterung des Images ihrer Produkte. Andere Weinbauverbände schlossen sich ihrem Widerstand an. ⓘ