Pute
| Hausputen ⓘ | |
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| Ein männlicher Breitbrusttruthahn (Kater) bei der Zurschaustellung | |
Erhaltungszustand
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Domestiziert
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Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Tierreich |
| Stamm: | Chordata |
| Klasse: | Aves |
| Ordnung: | Galliformes |
| Familie: | Phasianidae |
| Gattung: | Meleagris |
| Spezies: | M. gallopavo
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| Unterart: | M. g. domesticus
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| Trinomialer Name | |
| Meleagris gallopavo domesticus (Linnaeus, 1758)
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Der Haustruthahn (Meleagris gallopavo domesticus) ist ein Großhuhn, eine der beiden Arten der Gattung Meleagris und die gleiche Art wie der Wildtruthahn. Obwohl die Domestizierung des Truthahns in Zentral-Mesoamerika vor mindestens 2.000 Jahren stattgefunden haben soll, deuten neuere Forschungen auf ein mögliches zweites Domestizierungsereignis im Gebiet des heutigen Südwestens der Vereinigten Staaten zwischen 200 v. Chr. und 500 n. Chr. hin. Alle heute verbreiteten Truthahnsorten stammen jedoch von dem in Zentralmexiko gezüchteten Truthahn ab, der dann im 16. ⓘ
Der Hausputen ist eine beliebte Geflügelart, die in allen gemäßigten Zonen der Welt gezüchtet wird, auch weil die industrialisierte Landwirtschaft sie für die produzierte Fleischmenge sehr billig gemacht hat. Die weiblichen Truthähne werden als Hennen bezeichnet, die Küken als Küken oder Truthahnjunge. In Kanada und den Vereinigten Staaten werden die männlichen Truthähne Toms genannt, im Vereinigten Königreich und in Irland sind es Hirsche. ⓘ
Die meisten Truthühner werden mit weißem Gefieder gezüchtet, da ihre Federn beim Abrichten des Schlachtkörpers weniger sichtbar sind, aber es werden auch braune oder bronzene Federn gezüchtet. Der fleischige Vorsprung auf dem Schnabel ist die Schnauze, und der an der Unterseite des Schnabels angebrachte Vorsprung wird als Kehllappen bezeichnet. ⓘ
Der englische Name für diese Art geht auf eine frühe Verwechslung des Vogels mit einer nicht verwandten Art zurück, die über die Türkei nach Europa eingeführt wurde. Der lateinische Artname gallopāvō bedeutet "Hühnerpfau". ⓘ
Die Pute, auch Haustruthuhn (Meleagris gallopavo Linnaeus f. domestica), ist die domestizierte Form des Truthuhns und bildet mit diesem eine Art. Männliche Tiere werden Puter, Truthahn oder Welschhahn, weibliche Tiere Pute, Puthenne, Dinde oder Truthenne genannt. In der Schweiz bezeichnet man die Tiere auch als Truter und Trute. ⓘ
Geschichte
Der moderne Haustruthahn stammt von der südmexikanischen Unterart (der nominellen Unterart M. g. gallopavo) des wilden Truthahns ab, der in Zentralmexiko in einer Region vorkommt, die von den heutigen mexikanischen Bundesstaaten Jalisco im Nordwesten, Guerrero im Südwesten und Veracruz im Osten begrenzt wird. Die Mesoamerikaner des Altertums domestizierten diese Unterart und nutzten ihr Fleisch und ihre Eier als wichtige Eiweißquellen sowie ihre Federn zu dekorativen Zwecken. Die Azteken assoziierten den Truthahn mit ihrem Trickster-Gott Tezcatlipoca, vielleicht wegen seines als humorvoll empfundenen Verhaltens. ⓘ
Hausputen wurden von den Spaniern nach Europa gebracht. In Europa wurden viele verschiedene Rassen entwickelt (z. B. Spanish Black, Royal Palm). Im frühen 20. Jahrhundert wurden viele Fortschritte in der Truthahnzucht erzielt, die zu Rassen wie dem Beltsville Small White führten. ⓘ
Dem englischen Seefahrer William Strickland aus dem 16. Jahrhundert wird allgemein die Einführung des Truthahns in England zugeschrieben. Sein Familienwappen, das einen Truthahn als Familienwappen zeigt, ist eine der frühesten bekannten europäischen Darstellungen eines Truthahns. Der englische Landwirt Thomas Tusser berichtet, dass der Truthahn zu Weihnachten im Jahr 1573 zum Speiseplan der Bauern gehörte. Der Haustruthahn wurde 1608 von England nach Jamestown, Virginia, geschickt. In einem Dokument aus dem Jahr 1584 werden die Vorräte aufgelistet, die den künftigen Kolonien in der Neuen Welt zur Verfügung gestellt werden sollten: "turkies, male and female". ⓘ
Vor dem späten 19. Jahrhundert war Truthahn im Vereinigten Königreich eine Art Luxus, während Gans oder Rindfleisch in der Arbeiterklasse ein üblicheres Weihnachtsessen war. In Charles Dickens' A Christmas Carol (1843) hatte Bob Cratchit eine Gans, bevor Scrooge ihm einen Truthahn kaufte. ⓘ
Die Truthahnproduktion im Vereinigten Königreich konzentrierte sich auf East Anglia, wo zwei Rassen gezüchtet wurden, die Norfolk Black und die Norfolk Bronze (auch bekannt als Cambridge Bronze). Diese wurden ab dem 17. Jahrhundert nach dem Beschlagen als Herden zu den Märkten in London getrieben - die Rassen waren Anfang des 16. Jahrhunderts über Spanien gekommen. ⓘ
Durch die intensive Zucht von Truthühnern ab den späten 1940er Jahren sank der Preis drastisch, so dass sie auch für die Arbeiterklasse erschwinglich wurden. Mit der Verfügbarkeit von Kühlgeräten konnten ganze Puten tiefgekühlt auf entfernte Märkte verschickt werden. Spätere Fortschritte bei der Krankheitsbekämpfung steigerten die Produktion noch weiter. Fortschritte im Versand, veränderte Verbraucherpräferenzen und die Ausbreitung kommerzieller Geflügelfabriken haben dazu geführt, dass frischer Truthahn nicht nur preiswert, sondern auch leicht erhältlich ist. ⓘ
Jüngste Genomanalysen haben den Forschern die Möglichkeit gegeben, die Evolutionsgeschichte der Hausputen und ihre Verwandtschaft mit anderen Hausgeflügelarten zu bestimmen. ⓘ
Verhalten
Junge Hausputen fliegen gerne kurze Strecken, setzen sich auf die Stange und schlafen. Mit zunehmendem Alter werden diese Verhaltensweisen seltener, aber erwachsene Tiere klettern gerne auf Gegenstände wie Strohballen. Jungtiere laufen spontan und leichtfertig umher, was wie ein Spiel aussieht. Im Handel erhältliche Puten zeigen eine große Vielfalt an Verhaltensweisen, darunter auch "Komfort"-Verhaltensweisen wie Flügelschlagen, Federkräuseln, Strecken der Beine und Staubbaden. Puten sind sehr sozial und geraten in große Bedrängnis, wenn sie isoliert sind. Viele ihrer Verhaltensweisen werden sozial gefördert, d. h. wenn ein Tier ein bestimmtes Verhalten zeigt, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass andere Tiere dieses Verhalten ebenfalls zeigen. Erwachsene Tiere können "Fremde" erkennen, und wenn man einen fremden Truthahn in eine bestehende Gruppe setzt, wird er mit ziemlicher Sicherheit angegriffen, manchmal sogar tödlich. Truthähne sind sehr stimmgewaltig, und "soziale Spannungen" innerhalb der Gruppe lassen sich an den Lautäußerungen der Vögel ablesen. Ein hohes Trillern deutet darauf hin, dass die Vögel aggressiv werden, was sich zu heftigen Auseinandersetzungen entwickeln kann, bei denen sich die Gegner mit ihren großen, scharfen Krallen aufeinander stürzen und versuchen, sich gegenseitig zu picken oder an den Kopf zu fassen. Mit zunehmender Reife der Vögel nimmt die Aggression an Häufigkeit und Heftigkeit zu. ⓘ
Geschlechtsreife Männchen verbringen einen beträchtlichen Teil ihrer Zeit mit der Zurschaustellung von Geschlechtsteilen. Dabei fächern sie die Schwanzfedern auf, lassen die Flügel hängen und stellen alle Körperfedern auf, einschließlich des "Bartes" (ein Büschel schwarzer, modifizierter haarähnlicher Federn in der Mitte der Brust). Die Haut des Kopfes, des Halses und der Karunkeln (fleischige Knötchen) färbt sich leuchtend blau und rot, und die Schnauze (ein aufrechtes Anhängsel an der Stirn) verlängert sich. Die Vögel "niesen" in regelmäßigen Abständen, gefolgt von einem schnellen Vibrieren ihrer Schwanzfedern. Dabei stolzieren die Vögel langsam umher, mit nach hinten gebogenem Hals und vorgestreckter Brust, und geben ihren charakteristischen "Fressruf" ab. ⓘ
Merkmale des Rassegeflügels
In Deutschland spricht man bei den Puten nicht von verschiedenen Rassen, sondern im Wesentlichen von verschiedenen Farbschlägen der Deutschen Pute. Diese werden in drei Gewichtsklassen eingeteilt, da sich Puten fast ausschließlich in Größe und Farbe unterscheiden:
- Schwere Puten: Althahn bis 15 kg, Junghahn 9–12 kg, Hennen 6–7 kg.
- Mittelschwere Puten: Althahn bis 12 kg, Junghahn 8–10 kg, Althenne 6–7 kg, Junghenne 5–6 kg.
- Leichte Landputen: Althahn 7–8 kg, Junghahn 6–7 kg, Hennen 4–5 kg. ⓘ
Zu den kräftigen und schweren Farbschlägen gehören die bronzefarbigen, weißen und Schwarzflügel-Puten. Zu den Farbschlägen der mittleren Gewichtsklasse zählen die Bourbon-, Schwarz- und Rotflügelputen. Den leichten Farbschlägen des Landputentypes werden die Cröllwitzer Puten (USA: Royal Palm), die Narragansett-Puten sowie die blauen, kupfernen, roten und gelben Puten zugerechnet. ⓘ
| Tier | Durchschnittliche Masse kg (lb) |
Maximale Masse kg (lb) |
Durchschnittliche Gesamtlänge cm (ft) ⓘ |
|---|---|---|---|
| Hausputen | 13.5 (29.8) | 39 (86) | 100 - 124.9 (3.3 – 4.1) |
Der Truthahn ist mit 39 kg (86 lbs) die achtgrößte lebende Vogelart in Bezug auf die maximale Masse. ⓘ
Putenrassen
- Der Breitbrusttruthahn (Broad Breasted White) ist die bevorzugte Truthahnrasse für große industrielle Truthahnfarmen und daher die am häufigsten konsumierte Truthahnart. In der Regel ist der Truthahn, der nach amerikanischem Brauch vom Präsidenten begnadigt wird, ein Broad Breasted White.
- Der Broad Breasted Bronze ist eine weitere kommerziell entwickelte Sorte von Speisevögeln.
- Die Standard-Bronze sieht ähnlich aus wie die Broad Breasted Bronze, nur dass sie einbrüstig ist und sich auf natürliche Weise fortpflanzen kann.
- Der Bourbon Red Truthahn ist eine kleinere, nicht kommerzielle Rasse mit dunkelrotem Gefieder und weißen Abzeichen.
- Schiefer- oder Blauschiefer-Truthähne sind eine sehr seltene Rasse mit graublauem Gefieder.
- Der Schwarze ("Spanish Black", "Norfolk Black") hat ein sehr dunkles Gefieder mit einem grünen Schimmer.
- Der Narragansett-Truthahn ist eine beliebte Rasse, die nach der Narraganset Bay in Neuengland benannt ist.
- Der Chocolate ist eine seltenere Rasse mit ähnlichen Merkmalen wie der Black Spanish, aber hellbraun statt schwarz. Sie war vor dem Bürgerkrieg in den Südstaaten der USA und in Frankreich verbreitet.
- Die Beltsville Small White ist eine kleine historische Rasse, deren Entwicklung 1934 begann. Die Rasse wurde 1941 eingeführt und 1951 in den APA-Standard aufgenommen. Obwohl die Beltsville Small White etwas größer und breiter ist als die Midget White, werden beide oft falsch etikettiert.
- Die Midget White ist eine kleinere historische Rasse. ⓘ
Kommerzielle Produktion
In der kommerziellen Produktion liefern die Züchterbetriebe die Eier an die Brütereien. Nach einer Brutzeit von 28 Tagen werden die geschlüpften Küken geschlechtsbestimmt und an die Aufzuchtbetriebe geliefert; die Hennen werden aufgrund der unterschiedlichen Wachstumsraten getrennt von den Böcken aufgezogen. ⓘ
Im Vereinigten Königreich ist es üblich, Küken auf folgende Weise aufzuziehen. Im Alter zwischen einem und sieben Tagen werden die Küken in kleine runde Brutkästen gesetzt, um sicherzustellen, dass sie Nahrung und Wasser finden. Um sie zum Fressen anzuregen, können sie in den ersten 48 Stunden unter Dauerlicht gehalten werden. Zur Unterstützung der Wärmeregulierung wird die Lufttemperatur in den ersten drei Tagen beibehalten und dann alle zwei Tage um etwa 3 °C gesenkt, bis sie 37 Tage alt sind. Während des Aufenthalts in den Buchten wird das Futter weithin zugänglich gemacht, indem es auf Papierbögen gestreut wird und zusätzlich in Tränken zur Verfügung steht. Nach einigen Tagen werden die Ställe entfernt, so dass die Vögel Zugang zum gesamten Aufzuchtstall haben, der Zehntausende von Vögeln enthalten kann. Die Vögel bleiben dort mehrere Wochen lang und werden dann in eine andere Einheit transportiert. ⓘ
Die überwiegende Mehrheit der Puten wird in eigens dafür errichteten oder umgebauten Gebäuden aufgezogen, von denen es viele Arten gibt. Einige Typen haben Lamellenwände, um die Belüftung zu ermöglichen, aber viele haben feste Wände und keine Fenster, um künstliche Lichtmanipulationen zur Optimierung der Produktion zu ermöglichen. Die Gebäude können sehr groß sein (manchmal werden umgebaute Flugzeughangars verwendet) und können Zehntausende von Vögeln in einem einzigen Schwarm beherbergen. Das Bodensubstrat besteht in der Regel aus Tiefstreu, z. B. Holzspänen, die den kontrollierten Aufbau einer mikrobiellen Flora voraussetzt, was ein geschicktes Management erfordert. Die Umgebungstemperaturen für erwachsene Hausputen liegen in der Regel zwischen . Hohe Temperaturen sollten vermieden werden, da die hohe Stoffwechselrate von Puten (bis zu 69 W/Vogel) sie anfällig für Hitzestress macht, der durch hohe Besatzdichten noch verstärkt wird. Gewerbliche Puten werden unter verschiedenen Beleuchtungsplänen gehalten, z. B. Dauerlicht, lange Photoperioden (23 Stunden) oder intermittierende Beleuchtung, um die Fütterung zu fördern und das Wachstum zu beschleunigen. Die Lichtintensität ist in der Regel gering (z. B. weniger als ein Lux), um das Federpicken zu reduzieren. ⓘ
Die Rationen enthalten in der Regel Mais- und Sojaschrot mit Zusatz von Vitaminen und Mineralien und werden je nach Alter und Nährstoffbedarf in Bezug auf Protein, Kohlenhydrate und Fett angepasst. Hennen werden im Alter von etwa 14-16 Wochen und Böcke im Alter von etwa 18-20 Wochen geschlachtet, wenn sie mehr wiegen als ein ausgewachsener männlicher Wildtruthahn, der etwa . ⓘ
Bedenken hinsichtlich des Tierschutzes
Die Besatzdichte ist ein Problem für das Wohlergehen von Truthühnern in der kommerziellen Haltung, und hohe Besatzdichten stellen ein großes Problem für den Tierschutz dar. Die zulässigen Besatzdichten für Puten in Stallhaltung variieren je nach geografischer Lage und Tierschutzsicherungssystemen. In Deutschland beispielsweise gilt eine freiwillige Höchstgrenze von 52 kg/m2 und 58 kg/m2 für männliche und weibliche Tiere. Im Vereinigten Königreich ist die zulässige Besatzdichte für Puten, die in Ställen gehalten werden, im Rahmen des RSPCA-Freedom-Foods-Garantieprogramms auf 25 kg/m2 reduziert. Bei Truthühnern, die mit einer kommerziellen Besatzdichte (8 Vögel/m2; 61 kg/m2) gehalten werden, treten im Vergleich zu niedrigeren Besatzdichten vermehrt Tierschutzprobleme auf, wie z. B. vermehrte Ganganomalien, Hüft- und Fußverletzungen, Störungen durch Vögel und ein geringeres Körpergewicht. Bei Truthühnern, die mit 8 Tieren/m2 gehalten werden, treten häufiger Hüftverletzungen und Fußballendermatitis auf als bei Tieren, die mit 6,5 oder 5,0 Tieren/m2 gehalten werden. Unzureichender Platz kann zu einem erhöhten Verletzungsrisiko führen, wie z. B. gebrochenen Flügeln, die bei aggressiven Begegnungen mit den Stallwänden oder anderen Puten entstehen, und kann auch zu Hitzestress führen. Die Probleme, die sich aus dem geringen Platzangebot ergeben, werden noch dadurch verschärft, dass das Verhalten der Puten in hohem Maße von sozialen Faktoren beeinflusst wird. Wenn die Puten gleichzeitig fressen, trinken, staubbaden usw. sollen, müssen Ressourcen und Platz in großer Menge zur Verfügung stehen, um Frustrationen zu vermeiden. ⓘ
Beleuchtungsmanipulationen, die zur Optimierung der Produktion eingesetzt werden, können das Wohlbefinden beeinträchtigen. Lange Photoperioden in Verbindung mit geringer Lichtintensität können zu Erblindung durch Buphthalmie (Verzerrungen der Augenmorphologie) oder Netzhautablösungen führen. ⓘ
Federpicken kommt bei kommerziell aufgezogenen Puten häufig vor und kann bereits im Alter von 1 Tag beginnen. Man geht davon aus, dass es sich dabei um ein umgeleitetes Futterverhalten handelt, das dadurch verursacht wird, dass dem Geflügel ein unzureichendes Futterumfeld geboten wird. Um das Federpicken zu reduzieren, werden Truthähne oft schnabelgestutzt. Ultraviolett-reflektierende Markierungen erscheinen bei Jungvögeln zur gleichen Zeit, in der das Federpicken auf diese Bereiche ausgerichtet wird, was auf einen möglichen Zusammenhang hinweist. Kommerziell aufgezogene Puten picken auch am Kopf, was mit zunehmender Geschlechtsreife häufiger vorkommt. Wenn dies in kleinen Gehegen oder Umgebungen mit wenigen Fluchtmöglichkeiten geschieht, ist der Ausgang oft tödlich und schnell. Eine häufige Überwachung ist daher unerlässlich, insbesondere bei männlichen Tieren, die sich der Geschlechtsreife nähern. Verletzungen am Kopf werden von anderen Vögeln stark beachtet, und das Kopfpecken tritt häufig auf, nachdem eine relativ kleine Verletzung bei einem Kampf erlitten wurde oder wenn ein liegender Vogel von einem anderen zertreten und gekratzt wurde. Individuen, die nach einer Trennung wieder zusammengeführt werden, werden oft sofort wieder angegriffen. Tödliches Kopfpicken kann sogar in kleinen (10 Vögel), stabilen Gruppen auftreten. Gewerbliche Truthühner werden normalerweise in eingeschlechtlichen Herden aufgezogen. Wird ein Männchen versehentlich in eine weibliche Herde gesetzt, kann es aggressiv schikaniert werden (daher der Begriff "henpecked"). Weibchen in männlichen Gruppen werden wiederholt gepaart, wobei es sehr wahrscheinlich ist, dass sie verletzt werden, weil man auf ihnen herumtrampelt. ⓘ
Zucht und Unternehmen
Die vorherrschende kommerzielle Rasse ist die Broad-Breasted Whites (ähnlich der White Holland", aber eine eigenständige Rasse), die auf Größe und Fleischmenge selektiert wurde. Ausgewachsene Toms sind zu groß, um eine natürliche Befruchtung zu erreichen, ohne die Hennen zu verletzen, daher wird ihr Samen entnommen, und die Hennen werden künstlich besamt. Aus jeder Entnahme können mehrere Hennen besamt werden, so dass weniger Böcke benötigt werden. Die Eier einiger Putenrassen können sich ohne Befruchtung entwickeln, ein Prozess, der Parthenogenese genannt wird. Das Fleisch der Putenrassen ist zu zäh zum Braten und wird meist für die Herstellung von Wurstwaren verwendet. ⓘ
Abfallprodukte
Jedes Jahr fallen in der Geflügelindustrie etwa eine Million Geflügelfedern an. Die meisten davon werden zu einer Proteinquelle für Wiederkäuer gemahlen, die das Protein Keratin, aus dem die Federn bestehen, verdauen können. Forscher des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) haben ein Verfahren patentiert, mit dem der steife Federkiel von den Fasern, aus denen die Federn bestehen, getrennt werden kann. Da es sich hierbei um eine potenzielle Quelle für Naturfasern handelt, wurden an der School of Engineering and Textiles der Universität Philadelphia Forschungsarbeiten durchgeführt, um textile Anwendungen für Federfasern zu ermitteln. Fasern aus Putenfedern wurden mit Nylon gemischt und zu Garn gesponnen, das dann zum Stricken verwendet wurde. Die Garne wurden auf ihre Festigkeit geprüft, während die Stoffe als Isoliermaterial bewertet wurden. Bei den Garnen nahm die Festigkeit mit steigendem Anteil an Putenfederfasern ab. Bei den Geweben nahm die Wärmespeicherkapazität zu, je höher der Anteil der Putenfederfasern war. ⓘ
Truthähne als Nahrungsmittel
Jedes Jahr werden weltweit etwa 620 Millionen Truthähne zur Fleischgewinnung geschlachtet. In weiten Teilen der englischsprachigen Welt wird Truthahn traditionell als Hauptgericht bei Weihnachtsfesten gegessen (gefüllter Truthahn), seit er im 16. Jahrhundert in England aufkam, sowie zu Thanksgiving in den Vereinigten Staaten und Kanada. Während der Verzehr von Truthahn früher hauptsächlich auf besondere Anlässe wie diese beschränkt war, wird Truthahn heute das ganze Jahr über gegessen und ist fester Bestandteil vieler Ernährungsgewohnheiten. ⓘ
Truthähne werden sowohl in Scheiben geschnitten und gemahlen als auch "ganz" verkauft, ähnlich wie bei Hühnern, bei denen Kopf, Füße und Federn entfernt wurden. Gefrorene ganze Truthähne sind nach wie vor beliebt. In Scheiben geschnittener Truthahn wird häufig als Sandwich-Fleisch verwendet oder als Aufschnitt serviert; in einigen Fällen, in denen Rezepte Hähnchen vorschreiben, kann Truthahn als Ersatz verwendet werden. Außerdem wird gemahlener Truthahn häufig als gesunder Ersatz für Rinderhackfleisch vermarktet. Ohne sorgfältige Zubereitung kann gekochter Truthahn weniger saftig sein als anderes Geflügelfleisch, wie z. B. Huhn oder Ente. Die Putenbrust kann als Alternative zu Chicken Nuggets in Paniermehl getaucht werden. ⓘ
Wilde Truthähne sind zwar technisch gesehen die gleiche Art wie Hausputen, haben aber einen ganz anderen Geschmack als Truthähne aus landwirtschaftlicher Aufzucht. Im Gegensatz zu Hausputen ist fast das gesamte Fleisch von Wildputen "dunkel" (sogar die Brust) und hat einen intensiveren Geschmack. Der Geschmack kann auch jahreszeitlich variieren, wenn sich das Futterangebot ändert. Im Spätsommer hat das Fleisch von Wildtruthühnern oft einen stärkeren Wildgeschmack, weil sie in den Monaten zuvor mehr Insekten gefressen haben. Wildtruthähne, die sich überwiegend von Gras und Getreide ernährt haben, haben einen milderen Geschmack. Ältere alte Rassen unterscheiden sich ebenfalls im Geschmack. ⓘ
Im Gegensatz zu Hühner-, Enten- und Wachteleiern werden Truthahneier aufgrund der hohen Nachfrage nach ganzen Truthähnen und der im Vergleich zu anderen Geflügelarten geringeren Produktion von Truthahneiern in der Regel nicht als Lebensmittel verkauft. Der Wert eines einzigen Puteneis wird auf dem freien Markt auf etwa 3,50 US-Dollar geschätzt und ist damit wesentlich höher als der eines Kartons mit einem Dutzend Hühnereiern. ⓘ
Weißes Putenfleisch wird wegen seines geringeren Fettgehalts oft als gesünder angesehen als dunkles Fleisch, aber die ernährungsphysiologischen Unterschiede sind gering. Truthahn steht zwar im Ruf, schläfrig zu machen, aber bei Festtagsessen handelt es sich in der Regel um große Mahlzeiten mit Kohlenhydraten, Fetten und Alkohol in einer entspannten Atmosphäre, die alle stärker zur Schläfrigkeit nach dem Essen beitragen als das Tryptophan im Truthahn. ⓘ
Kochen
Zum Kochen werden sowohl frische als auch gefrorene Puten verwendet; wie bei den meisten Lebensmitteln werden frische Puten im Allgemeinen bevorzugt, obwohl sie mehr kosten. In der Weihnachtszeit ist es aufgrund der hohen Nachfrage nach frischem Truthahn oft schwierig, diesen ohne Vorbestellung zu bekommen. Bei tiefgefrorenen Truthähnen ist das Auftauen aufgrund der Größe der Truthähne, die in der Regel für den Verzehr verwendet werden, ein großes Unterfangen: Ein typischer Truthahn braucht mehrere Tage, um richtig aufzutauen. ⓘ
Truthähne werden in der Regel mehrere Stunden lang im Ofen gebacken oder gebraten, oft während der Koch den Rest der Mahlzeit zubereitet. Manchmal wird ein Truthahn vor dem Braten gepökelt, um den Geschmack und den Feuchtigkeitsgehalt zu verbessern. Dies ist notwendig, weil das dunkle Fleisch eine höhere Temperatur benötigt, um alle Myoglobinpigmente zu denaturieren, als das weiße Fleisch (das sehr wenig Myoglobin enthält), so dass das vollständige Garen des dunklen Fleisches die Brust eher austrocknet. Das Pökeln ermöglicht es, das dunkle Fleisch vollständig zu garen, ohne das Brustfleisch auszutrocknen. Truthähne werden manchmal vor dem Servieren mit Truthahnkräuseln verziert. ⓘ
In manchen Gegenden, vor allem in den amerikanischen Südstaaten, werden Truthähne auch in heißem Öl (oft Erdnussöl) 30 bis 45 Minuten lang in einer Truthahnfriteuse frittiert. Das Frittieren von Truthahn ist zu einer Art Modeerscheinung geworden, mit gefährlichen Folgen für diejenigen, die nicht darauf vorbereitet sind, die großen Mengen an heißem Öl sicher zu handhaben. ⓘ
Putenabfälle als Brennstoff
Obwohl sie meist als Düngemittel verwendet wird, wird Putenstreu (mit Einstreumaterial, meist Holzspänen, vermischter Kot) auch als Brennstoff in Kraftwerken eingesetzt. Ein solches Kraftwerk im Westen Minnesotas liefert 55 Megawatt Strom mit 500.000 Tonnen Einstreu pro Jahr. Die Anlage wurde 2007 in Betrieb genommen. ⓘ
Domestikation
Truthühner wurden bereits von den Azteken im heutigen Mexiko gehalten und waren sehr bedeutsam, da in der Neuen Welt vor dem Kontakt mit den Europäern nur wenige Tierarten existierten, die sich für die Fleischtierhaltung eigneten. Truthühner kamen dann möglicherweise schon 1497 mit Christoph Columbus nach Europa. Verbreiteter ist jedoch die Theorie, dass sie erst später mit spanischen Seefahrern zwischen 1520 und 1540 nach Europa gelangten. Als erster Conquistador kam wohl Hernán Cortés 1519 mit den Azteken in Berührung und besiegte sie bis 1521. Danach soll Cortés tatsächlich Truthühner nach Europa gebracht haben – man vergleiche Truthuhn#Kulturelle Bedeutung. ⓘ
Name
Die deutschen Namen Pute und Truthuhn erinnern an die Lockrufe der Tiere, besonders der Hähne (trut-trut oder put-put). Ein anderer regional etablierter Name ist Kollerhahn, er wurde von den kollernden Drohlauten des Hahnes abgeleitet. ⓘ
Türkisches Huhn ist eine heute in Deutschland nur noch sehr selten verwendete Bezeichnung. Es wird oft angenommen, dass das Truthuhn über die Türkei nach Deutschland kam. Das Wort türkisch wurde aber nach den Türkenkriegen 1547 auch allgemein in der Bedeutung „fremd“ oder „unbekannt“ verwendet. Auch die Briten benannten die Tiere nach der Türkei (engl. Turkey); heute heißt das Truthuhn sowohl in England als auch in Nordamerika turkey. Der englische Name turkey „türkischer Hahn“ bezeichnete im Englischen ursprünglich das Perlhuhn, weil dieses tatsächlich aus Numidien über die Türkei nach Europa kam, und wurde dann nach der Entdeckung der Neuen Welt irrtümlich auch auf Truthühner übertragen – so belegt seit 1555. ⓘ
In Anlehnung an den Begriff „Indian“ war der große Hühnervogel im 16. Jahrhundert in Österreich auch unter dem Namen „Calcutischer oder Indianischer Hahn“ bekannt. ⓘ
Putenmast und Hybridzucht
Puten werden vor allem wegen ihres Fleisches gehalten. Putenfleisch ist fettarm und enthält daher wenig Nahrungsenergie. Der Eiweißgehalt des Fleischs liegt, ähnlich wie bei Rind- und Schweinefleisch, zwischen 17 und 25 Prozent; Putenfleisch enthält neben einem hohen Gehalt an B-Vitaminen und Eisen auch Kupfer, Kalium und Zink. Putenfleisch kann unter Umständen Medikamentenrückstände enthalten. ⓘ
Für die Geflügelproduktion werden spezielle Hybridputen – ähnlich wie Hybridhühner – mit der Methode der Hybridzucht gezüchtet. Diese werden aus reinerbigen Inzuchtlinien gekreuzt und eignen sich nicht zur Weiterzucht. Hybridputen setzen sehr effizient Futter in Fleisch um und werden so schnell schlachtreif. Das Brustfleisch hat einen Anteil von ca. 30 % am Gesamtgewicht der Tiere. ⓘ
Da Hybridputen auf ein schnelles Wachstum und einen großen Brustmuskel gezüchtet werden, ergeben sich körperliche Probleme für die Tiere. Zum Teil wird die Putenmast – auch in Bio-Betrieben – von Tierschützern wegen nicht artgerechter Haltung der Puten kritisiert. ⓘ
In Deutschland wird hauptsächlich die Hybridpute B.U.T. Big 6 eingesetzt, die 2006 einen Marktanteil von bis zu 97 % hatte. Derzeit gibt es nur drei Zuchtunternehmen weltweit, die Hybridputen auf dem Markt anbieten und den genetischen Pool der Putenwirtschaft kontrollieren. ⓘ
Erkrankungen
Puten können von mehreren Infektionskrankheiten betroffen sein. In Geflügelzuchtbetrieben kommt dem sogenannten Putenschnupfen Bedeutung zu, es handelt sich um eine bakterielle Infektion, verursacht durch Bordetella avium. Sie kann auch bei anderen Geflügelarten auftreten und wird dann als aviäre Bordetellose bezeichnet. Betroffen sind vor allem Putenküken, die Symptome reichen von Rhinitis („Schnupfen“) bis zur Bronchien- und Lungenentzündung. Die Infektion ist hochansteckend. Putenschnupfen ist in den USA ein wirtschaftliches Problem in der Putenmast. Die Infektion mit Bordetella avium wird oft noch durch Sekundärinfektionen mit anderen Bakterien oder Viren verschlimmert. Die erkrankten Vögel nehmen nicht ausreichend an Gewicht zu, auch Todesfälle kommen vor. Anhand der Symptome kann die aviäre Bordetellose nicht von der Putenrhinotracheitis (verursacht durch ein Pneumovirus) unterschieden werden. ⓘ