Mate-Strauch
| Yerba mate ⓘ | |
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| Ilex paraguariensis | |
Schutzstatus
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 Vom Aussterben bedroht (IUCN 2.3) | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Asteroiden |
| Ordnung: | Wasserpflanzen (Aquifoliales) |
| Familie: | Aquifoliaceae |
| Gattung: | Ilex |
| Arten: | I. paraguariensis
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| Binomialer Name | |
| Ilex paraguariensis A.St.-Hil.
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| Verbreitungsgebiet von Ilex paraguaiensis | |
Yerba mate oder yerba-maté (Ilex paraguariensis; von spanisch [ˈʝeɾβa ˈmate]; portugiesisch: erva-mate, portugiesische Aussprache: [ˈɛɾvɐ ˈmatɨ] oder [ˈɛhvɐ ˈmatʃi]; Guarani: ka'a, IPA: [kaʔa]) ist eine in Südamerika heimische Pflanzenart der Stechpalmengattung Ilex. Sie wurde von dem französischen Botaniker Augustin Saint-Hilaire benannt. Die Blätter der Pflanze können in heißem Wasser aufgeweicht werden, um ein Getränk herzustellen, das als Mate bekannt ist. Kalt aufgebrüht werden sie zur Herstellung von Tereré verwendet. Sowohl die Pflanze als auch das Getränk enthalten Koffein. ⓘ
Die indigenen Guaraní und einige Tupí-Gemeinschaften (deren Gebiet das heutige Paraguay umfasst) bauten Yerba Mate bereits vor der europäischen Kolonisierung Amerikas an und konsumierten sie. Der Konsum von Yerba Mate war den Eingeborenen in nur zwei Regionen des heutigen Paraguay vorbehalten, nämlich in den Departements Amambay und Alto Paraná. Nachdem die Jesuiten sein kommerzielles Potenzial entdeckt hatten, verbreitete sich Yerba Mate in der gesamten Provinz und sogar in anderen Teilen der spanischen Krone. ⓘ
Mate wird traditionell in den zentralen und südlichen Regionen Südamerikas konsumiert, vor allem in Paraguay, aber auch in Argentinien, Uruguay, Süd- und Zentralwestbrasilien, im Gran Chaco von Bolivien und im Süden Chiles. Auch in der drusischen und alawitischen Gemeinschaft in der Levante, vor allem in Syrien und im Libanon, ist Yerba Mate sehr beliebt, da er von syrischen Einwanderern aus Argentinien im 19. Jahrhundert aus Paraguay und Argentinien eingeführt wurde. Yerba mate wird heute weltweit in verschiedenen Energydrinks sowie als Eistee in Flaschen oder Dosen verkauft. ⓘ
Der Mate-Strauch (Ilex paraguariensis), auch Matebaum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Stechpalmen (Ilex) in der Familie der Stechpalmengewächse (Aquifoliaceae). Sie ist in Südamerika verbreitet und wird dort als Yerba oder Yerba-Mate bezeichnet. Das Aufgussgetränk Mate-Tee aus den geschnittenen trockenen Blättern wird traditionell in Südamerika getrunken. In den frischen Blättern sind etwa 0,4 bis 1,6 % Koffein und 0,3 bis 0,45 % Theobromin, Spuren von Theophyllin sowie außerdem Caffeoylchinasäuren, Flavonoide, Saponine sowie Gerbstoffe enthalten. ⓘ
Name und Aussprache
Im Guaraní, der Sprache der Ureinwohner, die den Mate zuerst nutzten, heißt die Pflanze ka'a, was so viel wie "Kraut" bedeutet. Der portugiesische Name Congonha stammt aus der Sprache der Tupi und bedeutet so viel wie "das, was uns am Leben erhält", ein Begriff, der heute jedoch kaum noch verwendet wird. Mate kommt aus dem Quechua mati, ein Wort, das sowohl "Behälter für ein Getränk" und "Aufguss eines Krauts" als auch "Kürbis" bedeutet. Das Wort Mate wird auch im modernen Portugiesisch und Spanisch verwendet. ⓘ
Die Aussprache von yerba mate im Spanischen ist [ˈʒeɾβa ˈmate]. Der Akzent bei dem Wort mate liegt auf der ersten Silbe. Das Wort hierba ist spanisch für "Kraut", wobei das anfängliche "h" stumm ist; yerba ist eine in ganz Lateinamerika gebräuchliche Schreibweise von hierba. Yerba kann als "Kraut", aber auch als "Gras" oder "Unkraut" verstanden werden. In Argentinien bezieht sich yerba ausschließlich auf die Yerba-Mate-Pflanze. Yerba mate bedeutet daher ursprünglich wörtlich übersetzt "Kürbiskraut", d. h. das Kraut, das man aus einem Kürbis trinkt. ⓘ
Der portugiesische Name der Pflanze wird in den Gebieten, in denen sie traditionell getrunken wird, unterschiedlich ausgesprochen: [ˈɛɾvɐ ˈmäte], [ˈɛɹvə ˈmätɪ] oder [ˈɛɻvə ˈmätʃɪ]. Die Getränke, die damit zubereitet werden, sind chimarrão [ʃi.mä.'ʀɐ̃ʊ̯̃] (heiß; traditionell in einem Flaschenkürbis serviert), tereré [te.ɾe. ɾɛ] (kalt; traditionell in einem Stierhorn serviert), oder chá mate [ˈʃä ˈmäte] (heiß oder kalt; wörtlich "Mate-Tee", in Tassen oder Gläsern serviert). Während Chá Mate mit gerösteten Blättern zubereitet wird, werden die anderen Getränke mit rohen oder leicht gerösteten grünen Blättern zubereitet und sind im Süden und Mittelwesten des Landes sehr beliebt. Die meisten Menschen bezeichnen sowohl die Pflanze als auch das Getränk umgangssprachlich mit dem Wort Mate. ⓘ
Im Englischen werden die beiden Schreibweisen mate und maté verwendet, um die Pflanze oder das Getränk zu bezeichnen, aber die letztere Schreibweise ist sowohl im Spanischen als auch im Portugiesischen falsch, da sie die Betonung auf die zweite Silbe legt, während das Wort korrekt mit der Betonung auf der ersten Silbe ausgesprochen wird. Die Hinzufügung des Akzents über dem letzten "e" in der englischen Schreibweise wurde wahrscheinlich als Hyperkorrektur hinzugefügt, um anzuzeigen, dass das letzte "-é" nicht stumm ist. In der Tat hat das Wort maté im Spanischen eine völlig andere Bedeutung; im Spanischen wird maté als Konjugation der ersten Person in der Vergangenheit von matar ("töten") verstanden und bedeutet "ich habe getötet". ⓘ
Im Spanischen gibt es keine Variationen in der Schreibweise von mate (die Pflanze). Sowohl im Spanischen als auch im Portugiesischen ist die erste Silbe von mate (die Pflanze) die tonische Silbe, und das Wort erfordert keinen schriftlichen Akzent. Wäre die tonische Silbe die letzte, müsste der Akzent wie bei maté gesetzt werden. ⓘ
Beschreibung und Ökologie
Der immergrüne, reich verzweigte Matebaum hat eine oval zulaufende Baumkrone und einen hellgrauen Stamm mit einem Durchmesser von bis zu 40 Zentimeter. Wild erreicht er Wuchshöhen von 12 bis 18 Meter oder mehr, auf Plantagen wird er allerdings auf bis etwa 5–6 Meter Höhe zurückgeschnitten, um die Blätter besser abernten zu können. ⓘ
Seine wechselständigen, lederartigen, kurz gestielten und glänzenden, glatten Laubblätter werden 6 bis 20 cm lang sowie 3 bis 9 cm breit, und haben den für Ilex-Arten charakteristischen gesägten bis gekerbten oder teils ganzen Rand und eine verkehrt-eiförmige bis elliptische, längliche Form. Die Spitzen der steifen, dicklichen Blätter sind abgerundet bis bespitzt, die Mittelvene hat eine gelbliche Färbung. ⓘ
Ilex paraguariensis ist zweihäusig diözisch. Bei den männlichen achselständigen Thyrsen sitzen etwa bis zu 15–20 Blüten. Die weiblichen Blüten erscheinen meist einzeln bis etwa zu dritt. Die grünlich-weißen Blüten mit doppelter Blütenhülle sind vier- oder fünfzählig. Der kleine Kelch ist becherförmig. Die männlichen Blüten besitzen alternipetale Staubblätter und einen reduzierten, kissenförmigen Fruchtknoten. Bei den weiblichen Blüten ist der dunkelgrüne Fruchtknoten oberständig mit sitzender, gelappter Narbe und es sind Staminodien vorhanden. ⓘ
Die 6 bis 10 Millimeter großen, roten Steinfrüchte sind 4- bis 8-samig. Damit der Keimling die sehr harte Schale durchbrechen kann, muss unter natürlichen Verhältnissen die Frucht erst den Verdauungsapparat eines Vogels passieren (Ornithochorie). Aus diesem Grund haben die reifen Früchte eine Farbe, die von Vögeln besonders gut wahrgenommen wird. ⓘ
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 40. ⓘ
Ilex paraguariensis beginnt als Strauch und reift dann zu einem Baum heran, der bis zu 15 m hoch wird. Die immergrünen Blätter sind 7-110 Millimeter lang und 30-55 Millimeter breit und haben einen gezackten Rand. Die Blätter werden oft Yerba (spanisch) oder Erva (portugiesisch) genannt, was beides "Kraut" bedeutet. Sie enthalten Koffein (in einigen Teilen der Welt als Matein bekannt) und verwandte Xanthinalkaloide und werden kommerziell geerntet. ⓘ
Geschichte
Mate wurde zuerst von den indigenen Guaraní konsumiert und verbreitete sich auch bei den Tupí, die in den Departements Amambay und Alto Paraná auf dem Gebiet von Paraguay lebten. Sein Verzehr verbreitete sich während der europäischen Kolonisierung, insbesondere in der spanischen Kolonie Paraguay im späten 16. Jahrhundert, sowohl unter den spanischen Siedlern als auch unter den einheimischen Guaraní, die ihn bis zu einem gewissen Grad bereits vor der Ankunft der Spanier konsumiert hatten. Dieser weit verbreitete Konsum machte ihn zum wichtigsten Handelsgut Paraguays vor anderen Waren wie Tabak, und die Arbeitskraft der indigenen Völker wurde für die Ernte der wilden Bestände eingesetzt. ⓘ
Mitte des 17. Jahrhunderts gelang es den Jesuiten, die Pflanze zu domestizieren und in ihren indianischen Niederlassungen in Misiones, Argentinien, Plantagen anzulegen, was zu einem harten Wettbewerb mit den paraguayischen Wildsammlern führte. Von hier aus begann die Pflanze in andere, nicht paraguayische Gebiete vorzudringen. Nach ihrer Vertreibung in den 1770er Jahren verfielen ihre Plantagen ebenso wie ihre Domestikationsgeheimnisse. Auch nach der Unabhängigkeit war der Mateanbau für die paraguayische Wirtschaft von großer Bedeutung, doch kam die Entwicklung zugunsten des paraguayischen Staates nach dem Dreibundkrieg (1864-1870) zum Stillstand, der das Land sowohl wirtschaftlich als auch demografisch verwüstete. Einige Regionen mit Mate-Plantagen in Paraguay wurden argentinisches Territorium. ⓘ
Brasilien wurde daraufhin zum größten Mateproduzenten. Im Rahmen brasilianischer und argentinischer Projekte im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert wurde die Pflanze erneut domestiziert und der Weg für Plantagensysteme geebnet. Als sich die brasilianischen Unternehmer in den 1930er Jahren dem Kaffee zuwandten, übernahm Argentinien, das lange Zeit der Hauptverbraucher gewesen war, die Rolle des größten Erzeugers und belebte die Wirtschaft in der Provinz Misiones, wo die Jesuiten einst die meisten ihrer Plantagen besessen hatten. Jahrelang wechselte der Status des größten Erzeugers zwischen Brasilien und Argentinien hin und her. Heute ist Brasilien mit 53 % der größte Produzent, gefolgt von Argentinien mit 37 % und Paraguay mit 10 %. ⓘ
In der Stadt Campo Largo im brasilianischen Bundesstaat Paraná gibt es einen historischen Mate-Park (portugiesisch: Parque Histórico do Mate), der von der Regierung des Bundesstaates finanziert wird, um die Bevölkerung über nachhaltige Erntemethoden aufzuklären, die notwendig sind, um die Integrität und Vitalität der ältesten wilden Mate-Wälder der Welt zu erhalten. Seit Juni 2014 ist der Park jedoch für öffentliche Besuche geschlossen. ⓘ
Kultivierung
Die Yerba-Mate-Pflanze wird in ihren Ursprungsregionen in Südamerika angebaut und verarbeitet, insbesondere in Paraguay, einigen Teilen Nordargentiniens (Corrientes und Misiones), Uruguay und Südbrasilien (Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná und Mato Grosso do Sul). Die Anbauer sind als yerbateros (spanisch) oder ervateiros (brasilianisches Portugiesisch) bekannt. ⓘ
Die Samen, die zur Keimung neuer Pflanzen verwendet werden, werden geerntet, nachdem sie sich dunkelviolett verfärbt haben, in der Regel zwischen Januar und April. Nach der Ernte werden sie in Wasser getaucht, um schwimmende, nicht lebensfähige Samen und Detritus wie Zweige, Blätter usw. zu entfernen. Neue Pflanzen werden zwischen März und Mai gepflanzt. In Töpfe gepflanzte Pflanzen werden von April bis September umgepflanzt. Pflanzen mit nackten Wurzeln werden nur in den Monaten Juni und Juli umgepflanzt. ⓘ
Viele der natürlichen Feinde der Yerba mate sind in Plantagen nur schwer zu bekämpfen. Zu den Insektenschädlingen gehören Gyropsylla spegazziniana, ein echter Käfer, der seine Eier in den Zweigen ablegt, Hedyphates betulinus, eine Käferart, die den Baum schwächt und ihn anfälliger für Schimmel und Mehltau macht, Perigonia lusca, eine Motte, deren Larven die Blätter fressen, und verschiedene Milbenarten. P. lusca kann mit einem Kernpolyedervirus bekämpft werden, das als Biopestizid eingesetzt wird. Dieses Mittel wurde erstmals 1992 eingesetzt. ⓘ
Wenn I. paraguariensis geerntet wird, werden die Zweige oft über einem Holzfeuer getrocknet, was ihnen einen rauchigen Geschmack verleiht. Die Stärke des Geschmacks, der Koffeingehalt und andere Nährstoffe können variieren, je nachdem, ob es sich um eine männliche oder weibliche Pflanze handelt. Weibliche Pflanzen sind in der Regel milder im Geschmack und enthalten weniger Koffein. Außerdem sind sie in den Gebieten, in denen Yerba Mate angebaut und kultiviert wird, relativ selten. ⓘ
Nach Angaben der FAO aus dem Jahr 2012 ist Brasilien mit 513.256 Tonnen (58 %) der größte Mateproduzent der Welt, gefolgt von Argentinien mit 290.000 Tonnen (32 %) und Paraguay mit 85.490 Tonnen (10 %). ⓘ
Verwendung als Getränk
Der Aufguss, der in den spanischsprachigen Ländern Mate und in Brasilien Chimarrão genannt wird, wird zubereitet, indem ein Gefäß, traditionell ein kleiner, ausgehöhlter Kürbis, bis zu drei Vierteln mit trockenen Blättern (und Zweigen) von I. paraguariensis gefüllt und mit 70-80 °C heißem, aber nicht kochendem Wasser aufgefüllt wird. Die Zugabe von Zucker ist möglich oder nicht möglich. Der Aufguss kann auch mit kaltem Wasser zubereitet werden; in diesem Fall wird er Tereré genannt. ⓘ
Das Trinken von Mate ist in Paraguay, Uruguay, Argentinien, Süd- und Zentralwestbrasilien unter Menschen aller Altersgruppen eine gängige soziale Praxis und oft ein gemeinschaftliches Ritual, das den üblichen Regeln folgt. Freunde und Familienmitglieder trinken aus demselben Gefäß, traditionell einem ausgehöhlten Kürbis (auf Spanisch auch guampa, porongo oder einfach mate, auf Portugiesisch cabaça oder cuia und auf Italienisch zucca genannt), und zwar mit demselben Holz- oder Metallstrohhalm (auf Spanisch bombilla oder auf Portugiesisch bomba). Die Kalebasse wird vom Brauer abwechselnd an jede Person, oft in einem Kreis, weitergegeben. Der Empfänger trinkt die wenigen Schlucke, die sich in dem Behälter befinden, und gibt dann den Mate an den Brauer zurück, der ihn wieder auffüllt und im Uhrzeigersinn an die nächste Person weitergibt. Der Empfänger soll sich erst bedanken, wenn er das Getränk ausgetrunken hat, und wenn er das tut, wird ihm kein Mate mehr serviert. Obwohl die Mate-Kürbisse traditionell aus einer ausgehöhlten Kalebasse hergestellt wurden, werden sie heute aus einer Vielzahl von Materialien wie Holz, Glas, Stierhörnern, Keramik und Silikon gefertigt. ⓘ
So wie man sich in Paraguay, Argentinien, Südbrasilien und Uruguay zum Tee oder Kaffee trifft, kommen auch Freunde oft zusammen und trinken Mate (Matear). Bei warmem Wetter wird das heiße Wasser manchmal durch Limonade ersetzt. Die Paraguayer trinken Yerba Mate an heißen Tagen typischerweise mit kaltem Wasser und am Morgen und bei kühleren Temperaturen mit heißem Wasser. ⓘ
Yerba mate ist vor allem in Paraguay und Uruguay beliebt, wo man die Menschen auf der Straße sieht, wie sie den Mate und oft auch eine Thermosflasche (Thermoskanne) auf dem Arm tragen. In Argentinien werden jährlich 5 kg Yerba Mate pro Kopf konsumiert; in Uruguay, dem größten Verbraucher, liegt der Verbrauch bei 10 kg (22 lb). Die Menge des Krauts, die für die Zubereitung des Aufgusses verwendet wird, ist viel größer als die für Tee und andere Getränke, was die hohen Gewichte erklärt. ⓘ
Der Geschmack von aufgebrühtem Mate ähnelt einem Aufguss aus Gemüse, Kräutern und Gras und erinnert an einige Sorten von grünem Tee. Manche empfinden den Geschmack als sehr angenehm, aber er ist im Allgemeinen bitter, wenn er in heißem Wasser aufgegossen wird. Es wird auch gesüßter und aromatisierter Mate verkauft, bei dem die Mateblätter mit anderen Kräutern (z. B. Pfefferminze) oder Zitrusschalen vermischt werden. ⓘ
In Paraguay, Brasilien und Argentinien wird eine Version von Mate, die in Paraguay als Mate Cocido (oder einfach nur Mate oder Cocido) und in Brasilien als Chá Mate bekannt ist, in Teebeuteln und in Form von losen Blättern verkauft. In Fachgeschäften oder auf der Straße wird er oft gesüßt serviert, entweder heiß oder eisgekühlt, pur oder mit Fruchtsaft (vor allem Limettensaft, in Brasilien limão genannt) oder Milch. In Paraguay, Argentinien und Südbrasilien wird er häufig zum Frühstück oder in Cafés zum Nachmittagstee getrunken, oft zusammen mit einer Auswahl an süßem Gebäck (facturas). ⓘ
Eine eisgekühlte, gesüßte Version des Mate Cocido wird als Erfrischungsgetränk ohne Kohlensäure verkauft, mit oder ohne Fruchtaroma. In Brasilien ist diese kalte Version von Chá Mate vor allem im Süden und Südosten des Landes beliebt und kann in Einzelhandelsgeschäften leicht in der gleichen Kühlbox wie andere Erfrischungsgetränke gefunden werden. Mate batido, der geröstet wird, hat weniger einen bitteren Geschmack und mehr einen würzigen Duft. Mate batido wird cremig, wenn er geschüttelt wird, und ist in den Küstenstädten Brasiliens beliebter als in den südlicheren Bundesstaaten, wo er eher auf traditionelle Weise getrunken wird (grün, mit einem silbernen Strohhalm aus einem gemeinsam genutzten Kürbis) und Chimarrão (auf Spanisch, insbesondere auf Argentinisch) genannt wird. ⓘ
In Paraguay, Westbrasilien (Mato Grosso do Sul, westlich von São Paulo und Paraná) und an der argentinischen Küste wird ein Mate-Aufguss, der im Spanischen und Portugiesischen tereré oder im Portugiesischen tererê genannt wird, auch als kaltes oder eisgekühltes Getränk getrunken, das gewöhnlich aus einem Hornbecher, der guampa, mit einer bombilla gesaugt wird. Die Guarani tranken ihn in dieser Form, allerdings ohne Eis, da sie nicht über die entsprechende Technik verfügten, weshalb dies als die erste und ursprüngliche Art des Konsums gilt. Tereré kann mit kaltem Wasser (die gängigste Art in Paraguay und Brasilien) oder mit Fruchtsaft (die gängigste Art in Argentinien) zubereitet werden. Die Variante mit Wasser ist bitterer; der Fruchtsaft dient als Süßungsmittel (in Brasilien wird dies meist durch den Zusatz von Haushaltszucker vermieden). Heil- oder Küchenkräuter, so genannte yuyos (Unkräuter), können mit einem Stößel und Mörser zerkleinert und dem Wasser aus geschmacklichen oder medizinischen Gründen zugesetzt werden. ⓘ
In Paraguay ist es Tradition, Mate mit zerkleinerten Blättern, Stängeln und Blüten der als flor de agosto (Augustblume, Pflanzen der Gattung Senecio, insbesondere Senecio grisebachii) bekannten Pflanze zu mischen, die Pyrrolizidinalkaloide enthält. Die Modifizierung von Mate auf diese Weise ist potenziell toxisch, da diese Alkaloide eine venös-okklusive Krankheit verursachen können, eine seltene Lebererkrankung, die aufgrund einer fortschreitenden Verstopfung der kleinen Venenkanäle zu Leberversagen führt. ⓘ
Mate ist auch außerhalb Südamerikas populär geworden. In dem winzigen Weiler Groot Marico in der Nordwestprovinz Südafrikas wurde Mate von den zurückkehrenden Nachkommen der Buren, die 1902 nach Patagonien in Argentinien ausgewandert waren, nachdem sie den englischen Burenkrieg verloren hatten, dem örtlichen Fremdenverkehrsamt vorgestellt. Auch im Libanon, in Syrien und einigen anderen Teilen des Nahen Ostens wird er häufig konsumiert, hauptsächlich von Drusen und Alawiten. Der größte Teil seiner Popularität außerhalb Südamerikas ist das Ergebnis der historischen Auswanderung nach Südamerika und der anschließenden Rückkehr. Sie wird weltweit von Auswanderern aus dem Südkegel konsumiert. ⓘ
Materva ist ein süßes, kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk auf der Basis von Yerba Mate. Es wurde 1920 in Kuba entwickelt und wird seit den 1960er Jahren in Miami, Florida, hergestellt und ist ein Grundnahrungsmittel der kubanischen Kultur in Miami. ⓘ
Verwendung als Gesundheitsnahrung
Mate wird häufig als Gesundheitsnahrung konsumiert. Verpackungen von Yerba Mate sind in Reformhäusern erhältlich und werden häufig in großen Supermärkten in Europa, Australien und den Vereinigten Staaten angeboten. Bis 2013 hat das Interesse an dem Getränk in Asien stark zugenommen, was zu bedeutenden Exporten in diese Länder geführt hat. ⓘ
Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften
Yerba mate enthält eine Vielzahl von Polyphenolen wie die Flavonoide Quercetin und Rutin. ⓘ
Yerba mate enthält drei Xanthine: Koffein, Theobromin und Theophyllin, von denen das Koffein das wichtigste ist. Der Koffeingehalt schwankt zwischen 0,7 % und 1,7 % des Trockengewichts (im Vergleich zu 0,4-9,3 % bei Teeblättern, 2,5-7,6 % bei Guarana und bis zu 3,2 % bei gemahlenem Kaffee) und ist in den Blättern konzentriert; der Theobromingehalt schwankt zwischen 0,3 % und 0,9 %; Theophyllin ist in der Regel nur in geringen Mengen vorhanden oder fehlt manchmal ganz. Eine Substanz, die früher Matein genannt wurde, ist ein Synonym für Koffein (wie Thein und Guaranin). ⓘ
Yerba mate enthält auch Elemente wie Kalium, Magnesium und Mangan. ⓘ
Gesundheitliche Wirkungen
Yerba mate werden verschiedene Wirkungen auf die menschliche Gesundheit nachgesagt, von denen die meisten auf den hohen Gehalt an Polyphenolen in dem Getränk zurückgeführt werden. Untersuchungen haben ergeben, dass Yerba Mate bei Mäusen Allergiesymptome lindern und das Risiko von Diabetes mellitus und hohem Blutzucker senken kann. ⓘ
Mate enthält auch Verbindungen, die als Appetitzügler und mögliches Mittel zur Gewichtsabnahme wirken, die geistige Energie und Konzentration steigern, die Stimmung verbessern und einen tieferen Schlaf fördern. ⓘ
Vor 2011 gab es keine doppelblinden, randomisierten, prospektiven klinischen Studien über den Konsum von Yerba Mate in Bezug auf chronische Krankheiten. Seitdem wurden zahlreiche Studien durchgeführt, die zumindest auf einige wahrscheinliche gesundheitliche Vorteile von Yerba Mate hinweisen, wie z. B. die Verringerung von Fettzellen, Entzündungen und Cholesterin, auch wenn noch weitere Untersuchungen erforderlich sind. Einige nicht verblindete Studien haben ergeben, dass Mate-Konsum die Lipidwerte wirksam senkt. In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass Mate das Fortschreiten der Arteriosklerose bei Kaninchen verringert, aber weder das Serumcholesterin noch die TBARS-Werte in der Aorta und die antioxidativen Enzyme senkte. ⓘ
Gewichtsabnahme
Yerba mate enthält Polyphenole wie Flavonoide und Phenolsäuren, die Enzyme wie die Lipase der Bauchspeicheldrüse und die Lipoproteinlipase hemmen, die ihrerseits eine Rolle im Fettstoffwechsel spielen. Yerba mate erhöht nachweislich das Sättigungsgefühl, indem es die Magenentleerung verlangsamt. Die Auswirkungen auf die Gewichtsabnahme könnten auf eine verringerte Aufnahme von Nahrungsfetten und/oder einen veränderten Cholesterinstoffwechsel zurückzuführen sein. ⓘ
Trotz des Potenzials von Yerba Mate, das Körpergewicht zu reduzieren, gibt es nur wenige Daten über die Auswirkungen von Yerba Mate auf das Körpergewicht beim Menschen. Daher sollte Yerba Mate ohne weitere Studien zu seinen Auswirkungen nicht anstelle von Diät und körperlicher Betätigung empfohlen werden. ⓘ
Krebs
Der Konsum von heißem Mate-Tee wird mit Mundkrebs, Speiseröhrenkrebs, Kehlkopfkrebs und Plattenepithelkarzinomen im Kopf- und Halsbereich in Verbindung gebracht. Studien zeigen einen Zusammenhang zwischen der Temperatur des Tees und der Wahrscheinlichkeit, an Krebs zu erkranken, so dass unklar ist, inwieweit Mate selbst eine krebserregende Rolle spielt. Studien stellen jedoch auch fest, dass sich die Krebsfälle mit dem Konsum von Alkohol, Tabak, Ernährungsmängeln und schlechter Mundhygiene überschneiden - nicht mit dem Matekonsum allein. ⓘ
E-NTPDase-Aktivität
Die Forschung zeigt auch, dass Mate-Zubereitungen die Konzentration von Mitgliedern der Familie der Ekto-Nukleosid-Triphosphat-Diphosphohydrolase (E-NTPDase) verändern können, was zu einem erhöhten Gehalt an extrazellulärem ATP, ADP und AMP führt. Dies wurde bei chronischer Einnahme (15 Tage) eines wässrigen Mate-Extrakts festgestellt und könnte zu einem neuartigen Mechanismus für die Beeinflussung vaskulärer Regenerationsfaktoren, d. h. zur Behandlung von Herzerkrankungen, führen. ⓘ
Antioxidantien
Bei einer Untersuchung der antioxidativen Aktivität von Mate wurde eine Korrelation zwischen dem Gehalt an Caffeoyl-Derivaten und der antioxidativen Kapazität (AOC) festgestellt. Unter einer Gruppe von Ilex-Arten war die antioxidative Aktivität von Ilex paraguariensis am höchsten. ⓘ
Hemmende Wirkung auf die Monoaminoxidase
In einer Studie der Universität von São Paulo wird Yerba-Mate-Extrakt als Hemmstoff der Monoaminoxidase-Aktivität angeführt; die in vitro beobachtete maximale Hemmung betrug 40-50%. Ein Monoaminoxidase-Hemmer ist eine Art Antidepressivum, so dass es einige Daten gibt, die darauf hindeuten, dass Yerba Mate in dieser Hinsicht eine beruhigende Wirkung hat. Die Beweise für diesen Zusammenhang sind jedoch begrenzt. Die Hemmung der Monoaminoxidasen A und B wurde in einer Studie an Ratten nicht festgestellt. In derselben Studie wurden jedoch bei Ratten gewisse antidepressive Wirkungen festgestellt, die sich beim Menschen trotz des weit verbreiteten Konsums von Yerba mate nicht bestätigen. ⓘ
Forschung
I. paraguariensis kann als Zellsuspension kultiviert werden. Die Chemotaxonomie wurde für I. paraguariensis und für die gesamte Gattung mit Hilfe der kernmagnetischen Resonanzspektroskopie durchgeführt. Burris et al. 2004 stellten fest, dass wässrige Extrakte in vitro antibakteriell wirken. ⓘ
Vorkommen
Der Mate-Strauch wächst wild als Unterholz in den Araukarien-Wäldern West-Brasiliens, Argentiniens und Paraguays, auf dem Hochland zwischen den Flüssen Río Paraná, Río Paraguay und Río Uruguay und ihren Zubringern, aber nicht in Uruguay. Seine Heimat ist der Urwald des Paranábeckens. ⓘ
Taxonomie
Die Erstbeschreibung erfolgte 1822 durch Augustin François César Prouvençal de Saint-Hilaire in Mémoires du Muséum d'histoire naturelle 9:351. Es sind viele Synonyme bekannt, Ilex bonplandiana Münter, Ilex paraguayensis Hook., Ilex domestica Reisseck, Ilex paraguayiensis Winkl., Ilex paraguayriensis Bonpl., Ilex mate St.-Hil., Ilex paraguensis D.Don., Ilex vestita Reissek, Ilex sorbilis Reisseck, Ilex paraguajensis Endl., Ilex theaezans Bonpl. ex Miers. u. a. ⓘ
Anbau
Seit der späten zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wird er vor allem in Paraguay, Argentinien und Brasilien auch in Kultur angebaut. Noch heute wird jedoch etwa die Hälfte des auf dem Markt befindlichen Mate von wildwachsenden Bäumen geerntet. ⓘ
Optimale Wachstumsbedingungen für Ilex paraguariensis sind eine relativ gleichmäßige Durchschnittstemperatur von 20 bis 23 °C, mittlere-hohe Luftfeuchtigkeit und Höhenlagen von 400 bis 800 Metern. ⓘ
Für die Kultur des Mate-Strauches werden die Früchte mechanisch vorgeschädigt und in Wasser aufgeweicht. Die Keimung dauert bis zu drei Monate. In den ersten beiden Jahren sind die kleinen Pflanzen lichtempfindlich und müssen beschattet werden. Die zweijährigen Jungpflanzen werden kurz über dem Boden abgeschnitten, die neu austreibenden Sprosse sind dann kräftiger und fülliger. Nach vier Jahren erfolgt die erste Ernte, die Folgeernten erfolgen je nach Anbaugebiet in einem ein- oder zweijährigen Intervall. ⓘ
Verwendung
Verwendet werden die Blätter. Sie werden in den Monaten Mai bis September abgeschlagen und, um ein Schwarzwerden zu verhindern, in Drahtgeflechttrommeln oder Metallzylindern über Feuer kurz hoch erhitzt („Zapekieren“). Dabei werden die Phenoloxidasen (Enzyme), die für das Schwarzwerden verantwortlich sind, inaktiviert und es entstehen die für den Mate-Tee typischen Aromastoffe. Dann werden die Blätter zerkleinert oder pulverisiert. ⓘ
Jährlich werden um die 300.000 Tonnen Mate hauptsächlich in Brasilien produziert, geringe Anteile kommen aus Argentinien und Paraguay. Gehandelt wird auch gerösteter Mate-Tee. Dafür werden die getrockneten Blätter einem weiteren Erhitzungsprozess unterworfen. In weiten Teilen Südamerikas, vor allem in Brasilien, ist Mate ein beliebtes Nationalgetränk. ⓘ
Wirtschaftliche Bedeutung
Für den brasilianischen Bundesstaat Paraná war Mate die Ursache für einen lang anhaltenden wirtschaftlichen Aufschwung und schließlich die Unabhängigkeit als eigener Bundesstaat. Paraná war bis zum 19. Dezember 1853 ein Bezirk des Staates São Paulo. Über einen Zeitraum von über 50 Jahren machte der Mate-Anbau und seine Weiterverarbeitung bis zu 85 % der Wirtschaftsproduktion von Paraná aus. Für die Herstellung von Maté wurden neue Städte mit Röstereien und Veredelungsmühlen gegründet. Das Transportwesen entwickelte sich, auf dem Rio Iguaçu wurde ein regelmäßiger Schiffsverkehr begonnen, die lange Verbindungsstraße „Graciosa“ und eine Eisenbahnlinie gebaut, die Curitiba mit Paranaguá verbindet. Begleitende Industriezweige wie die Fassherstellung entstanden. Dieser Mate-Boom hielt bis etwa zum Zweiten Weltkrieg an. ⓘ
In den letzten beiden Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts wurden viele Hektar Land sowie wenig oder nicht genutzte Mate-Betriebe vom Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra (MST, Bewegung der landlosen Landarbeiter) besetzt. 1989 entstand in Süd-Paraná die erste MST-Siedlung „Novo Paraíso“ (= Neues Paradies); bis heute gibt es über 50 Kooperativen, die mittlerweile offiziell anerkannt und von der Regierung mit Krediten und Infrastruktur unterstützt werden. ⓘ
Heute wird Mate in Deutschland in einigen Supermärkten als Aufgussbeutel, in vielen Eine-Welt-Läden als „Brasilianischer Yerba“ und in vielen türkischen und arabischen Supermärkten als argentinischer Mate, „Yerba Mate“, verkauft. Zur Limonade verarbeitet, ist sie als Szene-Drink (z. B. Club-Mate) erhältlich. Ebenfalls existiert quelloffenes Mate-Bier (Rezept und Label unter CC-BY-NC-SA), das mit der Bezeichnung Mier vertrieben wird. ⓘ
In manchen Ländern des Nahen Ostens, wie Syrien und Libanon, wird Mate in einigen Provinzen getrunken (s. o.). ⓘ