Horchata
Der Begriff Horchata [ɔrˈʧata] wird im spanischen Sprachgebrauch im weiteren Sinne für alle Erfrischungsgetränke verwendet, die auf zerstampften, zerdrückten Früchten, Nüssen oder Samen basieren. Der Name stammt aus dem valencianischen „Orxata de Xufes“ (=Erdmandelmilch). ⓘ
Der Begriff horchata wird im lokalen spanischen Sprachgebrauch folgendermaßen verwendet:
- in Spanien für die Horchata de Chufa (Orxata de Xufes auf Valencianisch)
- in Mexiko und anderen Teilen Lateinamerikas für die Horchata de Arroz.
- in Ecuador für den Kräutertee Horchata lojana. ⓘ
Das Wort horchata leitet sich aus dem lateinischen Wort hordeata („aus Gerste gemacht“) ab. Die Römer stellten aus Gerste neben Gerstenbier auch ein süßes Getränk namens hordeata – ähnlich dem Agua de Cebada – her. Die Gerste wurde dann wohl je nach Nahrungsangebot gegen andere Früchte, Nüsse, Knollen und Samen ausgetauscht; der Begriff hordeata wurde aber weiter für das Getränk verwendet. Diese Horchatas wurden in Spanien bis ins 19. Jahrhundert hinein getrunken. ⓘ
Horchatas werden heute im Allgemeinen aus kleingeschnittenen, getrockneten Früchten, Nüssen oder Samen hergestellt. Diese werden ca. einen Tag in Wasser eingeweicht. Anschließend werden die verbleibenden, festen Bestandteile abgesiebt oder im Mixer kleingehackt. Die rohe Horchata wird anschließend je nach Geschmack mit Zucker und Gewürzen versetzt und z. B. in einer Sorbetmaschine gekühlt. Frische Horchatas sind ca. einen Tag haltbar. ⓘ
Horchatas lassen sich z. B. auch aus folgenden Zutaten zubereiten:
- Mandeln, siehe unter Mandelmilch
- Melonensamen
- Reis oder Reismehl, oft auch mit Zimt, Limetten und Mandeln
- Erdmandeln (siehe Horchata de Chufa)
- Kürbis
- Kokosnuss-Fleisch, die Kokosmilch ist eine Art Horchata
- Gerste (siehe oben)
- Gerstenmalz (siehe Agua de Cebada)
- Mais
- Weizen ⓘ
Für jede Zutat gibt es Spezialrezepte. ⓘ
Der Horchata ähnlich ist das in Arabien und der Türkei verbreitete Sahlab, welches auch aus Kernen und Zucker zubereitet wird. Jedoch wird es mit warmer Milch getrunken. ⓘ
Horchata (/ɔːrˈtʃɑːtə/; Spanisch: [oɾˈtʃata] (
hören)), oder Orxata (valencianisch: [oɾˈtʃata]), ist eine Bezeichnung für verschiedene Getränke, die in der Regel auf pflanzlicher Basis hergestellt werden, manchmal aber auch Tiermilch enthalten. In Spanien wird er aus eingeweichten, gemahlenen und gesüßten Erdmandeln hergestellt. In Lateinamerika und anderen Teilen Amerikas werden Jicaro, Melonen- oder Sesamsamen oder weißer Reis zusammen mit anderen Gewürzen verwendet. In westafrikanischen Ländern wie Nigeria und Mali sind ähnliche Getränke als kunnu aya bekannt. Die verschiedenen Sorten werden heiß oder kalt serviert und können auch als Aromastoff in anderen Getränken wie Frappé-Kaffee verwendet werden. ⓘ
Etymologie
Der Name leitet sich wahrscheinlich von einem lateinischen Wort für Gerste ab, dem Begriff hordeata, der wiederum von hordeum (Gerste) stammt und auf eine mediterrane Tradition von Getränken auf Getreidebasis zurückgeht. Das italienische und maltesische orzata, das französische und englische orgeat haben denselben Ursprung, auch wenn sich die Getränke selbst weiterentwickelt haben und im Allgemeinen nicht mehr aus Gerste hergestellt werden. ⓘ
Eine falsche Etymologie besagt, dass Jakob I. von Aragonien, nachdem er das Getränk zum ersten Mal von einem Einheimischen in Alboraya erhalten hatte, auf Valencianisch ausrief: "Açò és or, xata!" ("Das ist Gold, schönes Mädchen!"). ⓘ
Geschichte und Zusammensetzung
Das Getränk hat seinen Ursprung möglicherweise in Nordafrika, und man schätzt, dass es sich im 11. Jahrhundert in ganz Hispanien (dem heutigen Spanien und Portugal) zu verbreiten begann. Es gibt Aufzeichnungen aus dem 13. Jahrhundert über ein horchata-ähnliches Getränk, das in der Nähe von Valencia hergestellt wurde, wo es auch heute noch ein beliebtes Getränk ist. ⓘ
Von Spanien aus wurde das Konzept der Horchata in die Neue Welt gebracht. Hier wurden Getränke, die Agua de Horchata oder einfach Horchata genannt wurden, mit weißem Reis und Zimt oder Canella anstelle von Erdmandeln zubereitet. Manchmal wurde diesen Getränken Vanille zugesetzt oder sie wurden mit Früchten garniert serviert. ⓘ
Heute werden diese und andere ähnlich aromatisierte Getränke auf pflanzlicher Basis in verschiedenen Teilen der Welt als Horchata- oder Kunnu-Varianten verkauft. ⓘ
Sorten
Horchata de chufa oder kunnu aya
Das heute als Horchata de Chufa bekannte Getränk (manchmal auch Horchata de Chufas oder, in westafrikanischen Ländern wie Nigeria und Mali, Kunnu Aya genannt) ist die ursprüngliche Form der Horchata. Sie wird aus eingeweichten, gemahlenen und gesüßten Tigernüssen hergestellt. Forschern der Universität von Ilorin zufolge ist Kunnu aus Erdmandeln eine preiswerte Eiweißquelle. ⓘ
Die Valencianische oder Chufa-Horchata wird aus getrockneten und gesüßten Erdmandeln (Cyperus esculentus) hergestellt. Diese Form der Horchata wird heute korrekt als orxata de xufa bezeichnet. ⓘ
Die Horchata ist nach wie vor in Spanien beliebt, wo es einen Kontrollrat gibt, der die Qualität und Rückverfolgbarkeit des Produkts in Bezug auf die Ursprungsbezeichnung sicherstellt. Dort wird sie im Sommer eiskalt als natürliches Erfrischungsgetränk serviert, oft zusammen mit Fartons. ⓘ
Der größte Teil der spanischen Erdmandelernte wird für die Herstellung von Horchata de Chufa verwendet. Alboraya ist das wichtigste Produktionszentrum. Insgesamt bauen sechzehn valencianische Gemeinden Erdmandeln an, die durch das Gütesiegel geschützt sind, das als einziges den valencianischen Ursprung garantiert. Insgesamt werden auf rund 485 Hektar Erdmandelanbaufläche jährlich etwa 8.000 Tonnen Erdmandeln produziert, die in der Regel bereits zum Zeitpunkt der Ernte verkauft werden. ⓘ
In seltenen Fällen können verschiedene Formen von Aflatoxin in der Horchata de Chufa enthalten sein. ⓘ
Horchata de arroz
Horchata de arroz (es) wird aus Reis, manchmal mit Vanille und typischerweise mit Zimt hergestellt. ⓘ
Sie ist die in Mexiko und Guatemala am weitesten verbreitete Sorte von Horchata. In den Vereinigten Staaten ist sie in Taquerías und mexikanischen Eisdielen beliebt. ⓘ
In Alvarado wird die Horchata de Arroz mit den Blüten der aztekischen Ringelblume (cempasúchil oder Tagetes erecta) aromatisiert. ⓘ
Obwohl Horchata de Arroz früher in der Regel selbst hergestellt wurde, ist sie heute sowohl in trinkfertiger Form (im Regal oder gekühlt) als auch in Pulverform in Lebensmittelgeschäften erhältlich, vor allem in den USA und Lateinamerika. ⓘ
Horchata de arroz ist zusammen mit Tamarindo und Hibiskus eine der typischen Getränkesorten mexikanischer Aguas frescas. ⓘ
Horchata de ajonjolí
Horchata de ajonjolí ("Sesam-Horchata") wird mit gerösteten, gemahlenen Sesamsamen hergestellt. In Puerto Rico werden die Sesamkörner mit kochendem Wasser übergossen und 24 Stunden lang eingeweicht. Dann wird er abgeseiht und Zucker, Vanille und Zimt hinzugefügt. Auch Kondensmilch, Kokosnussmilch und Rum können hinzugefügt werden. ⓘ
Auch in Zulia, einer Region im Westen Venezuelas, wird Horchata aus Sesam, Wasser und Zucker hergestellt. ⓘ
Horchata de melón
Horchata de melón wird aus gemahlenen Melonenkernen hergestellt. ⓘ
Semilla de jicaro
In den mittelamerikanischen Ländern El Salvador, Nicaragua, Honduras und Costa Rica bezeichnet Horchata das als Semilla de Jicaro bekannte Getränk. Seine Basis besteht aus gemahlenen Jicaro-Samen, auch "morro" genannt, die mit Reis gemahlen werden. Je nach Region werden auch gemahlener Kakao, Zimt, Sesam, Muskatnuss, Erdmandeln, Vanille, gemahlene Erdnüsse, Mandeln und Cashewnüsse hinzugefügt. ⓘ
In Nicaragua wird er mit Semilla de Jicaro und Reis als Grundlage hergestellt. Sie werden geröstet und dann zu einem feinen Pulver gemahlen. Das Pulver wird dann mit Wasser oder Milch vermischt und mit Zimtpulver und Zucker vermengt. Manchmal werden der Horchata auch Kakaobohnen hinzugefügt, die ebenfalls geröstet und mit der Basis gemahlen werden. ⓘ
Ecuadorianische Horchata
In Ecuador ist Horchata ein klarer roter Aufguss oder Tee aus 18 Kräutern, der vor allem in der Provinz Loja bekannt ist. Einige der verwendeten Kräuter sind Escancel oder Blutblatt, Zitronenverbene, Zitronengras, Minze, Kamille, Melisse, Rosengeranie und andere. Sie ist keineswegs mit der Horchata anderer lateinamerikanischer Länder verwandt, sondern trägt lediglich dieselbe Bezeichnung. ⓘ
Die Stadt- und Landbevölkerung der Provinz Loja, die Horchata konsumiert, berichtet von positiven Auswirkungen auf das Wohlbefinden und ist der Meinung, dass diese Kräutermischung eine gesunde Verdauung fördert, das Gedächtnis verbessert und eine entzündungshemmende und harntreibende Wirkung auf die Leber hat. Einige der Inhaltsstoffe haben auch eine genotoxische Wirkung. ⓘ
Horchata als Geschmacksrichtung
Horchata kommt als Geschmacksrichtung in Eiscreme, Keksen und anderen Süßigkeiten sowie in anderen Produkten wie RumChata, einer alkoholischen Hommage an das Getränk, vor. Einige Smoothie-Läden, Cafés und McDonald's in den USA haben mit Frappes mit Horchata-Geschmack experimentiert. ⓘ