Erdnussflips

Bamba ⓘ
	Bamba mit Erdnussbutter-Geschmack
Kurs	Imbiss
Herkunftsort	Israel
Kreiert von	Osem
Wichtigste Zutaten	Erdnüsse, Mais, Sonnenblumenöl, Salz
Variationen	Süße Bamba, Bamba mit Nougatfüllung, Bamba mit Halvafüllung
Energie des Lebensmittels; (pro 100 g Portion)	544 kcal (2278 kJ)
	Kochbuch: Bamba;

Bamba (hebräisch: במבה) ist ein Snack aus gepufftem Mais mit Erdnussbutter-Geschmack, der von der Osem Corporation in Kiryat Gat, Israel, hergestellt wird. Bamba ist eines der führenden Snackprodukte, die in Israel hergestellt und verkauft werden. Es wird seit 1964 vermarktet, ohne dass der Absatz zurückgegangen wäre. Bamba macht 25 % des israelischen Snackmarktes aus. ⓘ

Ähnliche Produkte anderer einheimischer Hersteller sind "Parpar" (Telma, seit 2000 eine Tochtergesellschaft von Unilever) und "Shush" (Strauss-Elite). Osem nannte den Snack "Bamba", weil er sich wie Babysprache anhörte. ⓘ

Erdnussflips ⓘ

Erdnussflips (kurz Flips; regional auch Würmer, Würmchen, Engerlinge, Flippis, Snips) sind ein Snack mit Erdnussgeschmack, bei einem Erdnussanteil von maximal 33 Prozent. ⓘ

Der physiologische Brennwert beträgt ca. 1880–2220 kJ/100 g (450–530 kcal/100 g) – etwa wie Schokolade. ⓘ

Überblick

Bamba wird aus gepufftem Mais mit Erdnussbutter-Geschmack hergestellt. Bamba enthält keine Konservierungsstoffe oder Lebensmittelfarben, ist mit mehreren Vitaminen angereichert und enthält hohe Mengen an Fett und Salz. Der Energiegehalt beträgt 160 Kalorien pro 28 Gramm. Bamba ist von Badatz Jerusalem als koscher zertifiziert. Die Washington Post beschreibt es als "Cheez Doodles ohne den Käse". ⓘ

Herstellungsverfahren

Maisgrütze wird unter hohem Druck "gepoppt", wodurch lange Reihen von weißem, gepufftem, geschmacklosem Bamba entstehen. Die Linien werden in Nuggets geschnitten und dann in eine Trockenkammer gebracht, wo sie 20 Sekunden lang an der Luft gebacken werden, wodurch sie eine knusprige Textur erhalten. Die aus Argentinien importierte Erdnussbutter wird erst zum Schluss hinzugefügt. Ein Arbeiter steht auf einer Stufe über den rotierenden Trommeln und schüttet einen Krug mit flüssiger Erdnussbutter in jeden der Behälter. Während sich die Trommeln drehen, werden die Nuggets überzogen. Die heiße Bamba wird dann zum Abkühlen auf einem Förderband transportiert, bevor sie verpackt wird. ⓘ

Variationen

Israelische Verpackung von Bamba. ⓘ

1964 wurde Bamba versuchsweise mit einem Käsegeschmack versehen, der sich jedoch als unpopulär erwies und fallen gelassen wurde. Osem änderte schnell seine Strategie und brachte Bamba in verschiedenen Geschmacksrichtungen auf den Markt, darunter Mais, Grill, Kümmel und Erdnussbutter, die zum Hauptbestandteil von Bamba wurden. ⓘ

Heutzutage produziert Osem auch Bamba mit Erdbeergeschmack (offiziell "Sweet Bamba", hebräisch: במבה מתוקה, und inoffiziell "Red Bamba", hebräisch: במבה אדומה), die rund statt länglich und rot statt der üblichen Farbe ist. Ursprünglich wurde er mit einem künstlichen roten Farbstoff gefärbt, der inzwischen durch Rote Bete ersetzt wurde. 2008 führte Osem eine neue Geschmacksrichtung von Bamba mit Nougatfüllung ein, die im Osem-Werk in Sderot hergestellt wird. Sie wird vom Nestlé-Konzern, der die Mehrheitsbeteiligung an Osem hält, als einer der größten Erfolge von Nestlé in Israel angesehen. Osem führte 2010 eine mit Halva gefüllte und eine mit Schokolade gefüllte Bamba ein und 2013 eine "Bamba-filled Bamba" (eine mit Erdnussbutter gefüllte Bamba). 2014 führte Osem eine Sonderausgabe von Bamba und seinem anderen beliebten Snack Bissli in derselben blauen Verpackung ein, die den Namen "Bissli-Bamba Mix" trug; eine weitere Ausgabe von "Mix" enthielt Bissli mit Zwiebelgeschmack in einer grünen Verpackung. Im Jahr 2015 wurden 60-g-Beutel Bamba-Bomba sowie Bamba mit Bananenpunsch-Geschmack auf den Markt gebracht. 2016 führte das Unternehmen "runde Bamba" in Münzgröße und -form sowie eine Mini-Bamba-Version des Snacks namens "Bambini" ein. Zu Purim 2017 führte Osem einen Bamba in Brezelform ein, und im Sommer desselben Jahres einen Bamba mit Karamellkeksgeschmack und Cremefüllung. Im Jahr 2018 wurde ein mit Eiskaffee gefüllter Bamba eingeführt, und im Winter 2019 führte Osem sowohl einen mit Cappuccino-Sahne gefüllten Bamba als auch einen Bamba mit Schokolade ein. ⓘ

Bereits 1963 brachte die Firma Bahlsen ein dem klassischen Bamba sehr ähnliches Produkt namens "Erdnussflips" in Deutschland auf den Markt, wo es nach wie vor ein beliebter Snack ist. ⓘ

Seit 2017 bietet Trader Joe's Bamba unter seiner Eigenmarke an, die von Osem in Israel importiert wird. ⓘ

Erdnussallergie

Da Bamba mit Erdnüssen hergestellt wird, kann es bei Erdnussallergikern zu starken Beschwerden kommen. Der frühzeitige Verzehr von Erdnüssen wird jedoch mit einer geringeren Prävalenz von Erdnussallergien in Verbindung gebracht. Eine Studie aus dem Jahr 2008 kam zu dem Schluss, dass Erdnussallergien bei israelischen Kindern aufgrund des häufigen Verzehrs von Bamba in Israel selten sind. Eine Kontrollgruppe jüdischer Kinder im Vereinigten Königreich wies zehnmal höhere Allergieraten auf; der Unterschied ist nicht auf Unterschiede bei der Atopie, der sozialen Schicht, dem genetischen Hintergrund oder der Erdnussallergenität zurückzuführen. Die spätere LEAP-Studie (Learning Early About Peanut Study) zeigte ebenfalls, dass Hochrisikokinder, die bereits in jungen Jahren aufgeweichte Bamba-Stäbchen erhielten, im späteren Leben seltener an einer Erdnussallergie litten. Bei Kindern, die durch Bamba mit Erdnüssen in Berührung kamen, sank die Prävalenz der Erdnussallergie um 81 %. Mediziner in den Vereinigten Staaten vermuten, dass der Fall des Bamba-Konsums in Israel mit der frühen Einführung von Erdnüssen in die Ernährung Anhaltspunkte für die Verringerung der Erdnussallergierate bei Kindern bietet. ⓘ

In der Bamba-Werbung spielt die Figur des "Baby Bamba" eine wichtige Rolle. "Bamba Baby" ist eine Zeichentrickfigur, die eine blaue Windel trägt. Es hat einen Zahn und eine Glatze, abgesehen von einer rothaarigen Locke am Vorderkopf. Zu Ehren des Internationalen Frauentags 2020 wurde ein weiblicher "Baby Bamba" eingeführt. Das weibliche "Baby Bamba" trägt ein rosa T-Shirt und hat Zöpfe. Im März 2021 kündigte das Baseballteam New York Mets eine Partnerschaft mit der Marke an. ⓘ

Kritik

Einige Gesundheitsexperten sind der Meinung, dass Bamba nicht als "gesunder" Kindersnack beworben werden sollte. Diese Behauptung sei irreführend, und die zugesetzten Vitamine in Bamba könnten zu einer übermäßigen Aufnahme von Nährstoffen führen. ⓘ

Herstellung

Die Flips entstehen, indem Maismehl in einem Extruder unter starken Druck gesetzt wird, bis es heiß wird. Dabei verdichtet es sich, ähnlich wie Metalle beim Sintern. Dann wird es durch eine Matrize gepresst, es entsteht ein Endlosstrang, welcher durch ein rotierendes Messer abgeschnitten wird und die Flipform entsteht. Durch den hohen Druck kann sich das Maismehl beim Austreten aus der Matrize schnell ausdehnen, jedoch so, dass es trotzdem zusammenbackt. Dadurch entsteht die luftige Beschaffenheit. Anschließend werden die „Rohflips“ mit einer Masse aus Fett (Sonnenblumenöl, Palmöl, Kokosfett), gemahlenen Erdnüssen, Gewürzen und Salz dragiert, die ihnen den Geschmack gibt. ⓘ

Lagerung

Flips sollten kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Große Temperaturschwankungen während der Lagerung begünstigen die schnelle Alterung des Produktes. Einmal geöffnet kann eine Flipstüte nicht lange gelagert werden, da die Flips Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft ziehen. Die erste Verfallserscheinung von überlagerten Flips ist das Ranzigwerden des enthaltenen Fetts unter Einfluss des Luftsauerstoffes. ⓘ

Geschichte

In Deutschland z. B. wurden Flips 1963 vom Unternehmen Bahlsen eingeführt. In der DDR waren sie ab 1969 erhältlich. ⓘ

In den Vereinigten Staaten werden Maissnacks (englisch cheese puffs), die sich von Flips deutscher Machart sonst kaum unterscheiden, nicht mit Erdnüssen, sondern mit Käse aromatisiert. In Japan werden die Flips mit Zucker und Aromamischungen als Süßigkeit verkauft, die pikante Variante ist der Allgemeinbevölkerung unbekannt und kann nur bedingt in Importgeschäften bezogen werden. Ein Land, in dem es ein ähnliches Produkt gibt, ist Israel. Dort wurde ebenfalls im Jahr 1963 vom Unternehmen Osem ein Maissnack mit dem Markennamen Bamba eingeführt, der mit Erdnussbutter aromatisiert wird und sich geschmacklich kaum von Erdnussflips unterscheidet. ⓘ