Cornflakes
 Kellogg's Corn Flakes, mit Milch | |
| Herkunftsort | Vereinigte Staaten |
|---|---|
| Region oder Staat | Battle Creek Sanatorium in Michigan |
| Erfunden von | John Harvey Kellogg (1894) W. K. Kellogg |
| Wichtigste Zutaten | Gemahlener Mais, Zucker, Malzaroma |
| Variationen | Mehrere |
| |
Cornflakes oder Cornflakes sind Frühstücksflocken, die aus gerösteten Maisflocken hergestellt werden. Die ursprünglich aus Weizen hergestellten Cornflakes wurden 1894 von Will Kellogg für die Patienten des Battle Creek Sanitariums erfunden, in dem er zusammen mit seinem Bruder John Kellogg, dem Oberarzt, arbeitete. Die Frühstücksflocken waren bei den Patienten sehr beliebt, und Kellogg gründete daraufhin die spätere Kellogg Company, um Cornflakes für die breite Öffentlichkeit herzustellen. Nach einem Rechtsstreit zwischen den beiden Brüdern wurde 1896 ein Patent für das Verfahren erteilt. ⓘ
Da Cornflakes in der breiten Öffentlichkeit immer beliebter wurden, begann ein früherer Patient des Sanatoriums, C. W. Post, mit der Herstellung von Konkurrenzprodukten. Kellogg experimentierte weiter mit verschiedenen Zutaten und unterschiedlichen Getreidesorten. Im Jahr 1928 begann er mit der Herstellung von Rice Krispies, einer weiteren erfolgreichen Frühstückscerealie. ⓘ
Es gibt viele verschiedene Marken von Cornflakes, die von unterschiedlichen Herstellern produziert werden. Die zerkleinerten Flocken werden nicht nur als Frühstückszerealien verwendet, sondern können auch als Ersatz für Semmelbrösel in Rezepten verwendet und in viele gekochte Gerichte eingearbeitet werden. ⓘ
Cornflakes ([ˈkɔrnfleːks], engl. corn „Mais“ und flakes „Flocken“) sind Frühstücksflocken aus gekochtem, breitgewalztem und anschließend getrocknetem Mais, meist mit Zucker und weiteren Zutaten. Sie werden üblicherweise mit Milch oder Fruchtsäften verzehrt oder sind manchmal Teil von Müsli. Cornflakes bestehen größtenteils aus Kohlenhydraten. ⓘ
Beschreibung
Maisflocken sind ein verpacktes Getreideerzeugnis, das aus kleinen gerösteten Maisflocken besteht und in der Regel kalt mit Milch und manchmal Zucker serviert wird. Seit ihrer ursprünglichen Herstellung wurden die einfachen Flocken mit Salz, Zucker und Malz aromatisiert, und es wurden viele Folgeprodukte mit zusätzlichen Zutaten hergestellt, wie z. B. mit Zucker bestreute Flocken und Honig-Nuss-Maisflocken. Cornflakes werden in großen Mengen in der Fabrik Trafford Park in Manchester, England, hergestellt, die die größte Getreidefabrik der Welt ist. ⓘ
Geschichte
Die Entwicklung der Getreideflocken im Jahr 1894 wurde von John Kellogg, seiner Frau Ella Eaton Kellogg, seinem jüngeren Bruder Will und anderen Familienmitgliedern unterschiedlich beschrieben. Es herrscht große Uneinigkeit darüber, wer an der Entdeckung beteiligt war und welche Rolle er dabei spielte. Einigen Berichten zufolge schlug Ella vor, den Teig in dünne Blätter auszurollen, und John entwickelte zu diesem Zweck einen Satz Walzen. Anderen Berichten zufolge hatte John die Idee in einem Traum und benutzte die Geräte in der Küche seiner Frau, um den Teig auszurollen. Es wird allgemein angenommen, dass John Kellogg eines Nachts, als er aus dem Haus gerufen wurde, eine Ladung Weizenbeerteig zurückließ. Anstatt ihn am nächsten Morgen wegzuwerfen, ließ er ihn durch die Walzen laufen und war überrascht, dass er zarte Flocken erhielt, die dann gebacken werden konnten. Will Kellogg hatte die Aufgabe, herauszufinden, was passiert war, und den Prozess zuverlässig wiederherzustellen. Ella und Will waren oft zerstritten, und ihre Versionen der Geschichte neigen dazu, die Beteiligung des jeweils anderen herunterzuspielen oder zu leugnen, während sie ihre eigene betonen. Das von den Kelloggs entdeckte Temperierverfahren wurde zu einer grundlegenden Technik der Flockenmüsli-Industrie. ⓘ
Ein Patent für "Flockengetreide und Verfahren zu seiner Herstellung" wurde am 31. Mai 1895 angemeldet und am 14. April 1896 als Patent Nr. 558.393 an John Harvey Kellogg erteilt. Bezeichnenderweise galt das Patent für eine Vielzahl von Getreidesorten, nicht nur für Weizen. John Harvey Kellogg war die einzige Person, die in dem Patent genannt wurde. Will bestand später darauf, dass er, nicht Ella, mit John zusammengearbeitet hatte, und behauptete wiederholt, dass ihm mehr Anerkennung für die Entdeckung der Getreideflocken hätte zuteil werden müssen, als ihm zuteil wurde. ⓘ
Die Getreideflocken, die die Gebrüder Kellogg Granose nannten, waren ein sehr beliebtes Nahrungsmittel bei den Patienten. Die Brüder experimentierten dann mit anderen Flocken aus anderen Getreidesorten. Im Jahr 1906 beschloss Will Keith Kellogg, der als Geschäftsführer des Sanatoriums fungierte, die neue Nahrung in großem Stil zu vermarkten. In seinem neuen Unternehmen, der Battle Creek Toasted Corn Flake Company, fügte er den Flocken Zucker hinzu, um sie für ein Massenpublikum schmackhafter zu machen, was jedoch zu einem Zerwürfnis zwischen seinem Bruder und ihm führte. 1907 führte sein Unternehmen eine Werbekampagne durch, bei der jede Frau, die ihrem Lebensmittelhändler zuzwinkerte, eine Gratisschachtel Getreideflocken erhielt. Um den Absatz zu steigern, fügte er 1909 ein Sonderangebot hinzu, das "Funny Jungleland Moving Pictures Booklet", das jeder erhielt, der zwei Schachteln der Cerealien kaufte. Diese Prämie wurde 22 Jahre lang angeboten. Zur gleichen Zeit begann Kellogg auch mit neuen Getreidearten zu experimentieren, um seine Produktpalette zu erweitern. Rice Krispies, sein nächster großer Hit, kam 1928 auf den Markt. ⓘ
Es gab viele Maskottchen für Kellogg's Cornflakes. Das beliebteste ist ein grüner Hahn namens Cornelius "Corny" Rooster, der seit seinem Debüt das Maskottchen ist. In frühen Werbespots sprach er den Satz "Wake up, up, up to Kellogg's Cornflakes!". Dallas McKennon und Andy Devine verkörperten ihn. Später hörte er auf zu sprechen und krähte einfach. Die Idee, einen stilisierten Hahn zu verwenden, geht auf einen Vorschlag der Familienfreundin Nansi Richards, einer Harfenspielerin aus Wales, zurück, der auf der Ähnlichkeit zwischen ceiliog, dem walisischen Wort für "Hahn", und Kelloggs (nicht verwandtem) Nachnamen beruht. ⓘ
Die Methode von John Kellogg wurde später auf Mais und ein ähnliches Verfahren auch auf Reis angewandt. Daraus entstanden zum Beispiel die Kornriegel und viele andere Produkte der Nahrungsmittelindustrie. ⓘ
Bei der Einführung der Cornflakes gab Kellogg an, dass diese Verdauungsstörungen und das Verlangen nach Masturbation senken würden. Diesen Vermarktungsweg wählte er in enger Abstimmung mit den Siebenten-Tags-Adventisten, welchen er angehörte. ⓘ
In der Küche
Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Gerichte, in denen Cornflakes verwendet werden, und zerkleinerte Cornflakes können sogar als Ersatz für Semmelbrösel dienen. ⓘ
Honey Joys sind in Australien ein beliebter Partysnack. Sie werden hergestellt, indem man Maisflocken mit Honig, Butter und Zucker vermischt und in Backförmchen oder Muffinförmchen backt. Eine im Vereinigten Königreich beliebte Variante sind Schokoladen-Maisflockenkuchen oder Schokoladennester, die aus Maisflocken, dunkler Schokolade, goldenem Sirup und Butter hergestellt werden. In Neuseeland sind Maisflocken eine Hauptzutat in afghanischen Keksen, einem Schokoladenkeks, der mit Maisflocken hergestellt und mit Schokoladenglasur überzogen wird. ⓘ
Galerie
Maisflocken mit Milch
Arabisches Gericht
Limesorbet med Cornflakes
Cornflakes mit Trockenfrüchten
Japanischer Salat mit Cornflakes ⓘ
.jpg)
Wirtschaftliche Bedeutung
Kurz nach Beginn der industriellen Produktion geriet die Kellogg Company in einen Lieferengpass und startete eine legendäre Anzeigenserie: „For thirty days please stop eating toasted corn flakes.“ („Essen Sie bitte 30 Tage keine gerösteten Cornflakes.“) Der Effekt war eindeutig – die Nachfrage explodierte. Nach dem großen Erfolg in den Vereinigten Staaten wurden die Cornflakes etwa um 1915 in Kanada eingeführt, später in Australien, England und von dort aus in Kontinentaleuropa. In Deutschland wurden Cornflakes erstmals 1965 von H. & J. Brüggen hergestellt. Cornflakes findet man heute in nahezu jedem Supermarkt auf der ganzen Welt. Es gibt sie in vielen Varianten, in Mischungen, als salzige oder süße Speise und mit unterschiedlichen Beigaben. ⓘ
Durchschnittliche Zusammensetzung
Die Zusammensetzung von Cornflakes schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von der jeweiligen Rezeptur als auch den Umweltbedingungen (Boden, Klima) und auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz). ⓘ
Angaben je 100 g essbarem Anteil:
|
|
|
* Eiweißgehalt nach der EU-Richtlinie zur Nährwertkennzeichnung; (Faktor: 6,25): 7,7 g
** Differenzberechnung
1 mg = 1000 µg ⓘ
Der physiologische Brennwert der verdaulichen Bestandteile beträgt 1498 kJ/100 g (353 kcal/100 g). ⓘ