Schokokuss
 Klassischer mit Schokolade überzogener Schokokuss | |
| Alternative Namen | Schokoladen-Teekuchen |
|---|---|
| Typ | Leckerei |
| Herkunftsort | Dänemark |
| Wichtigste Zutaten | Eischnee, Schokolade |
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Schokoladenüberzogene Marshmallows sind Süßwaren, die aus einem Biskuitboden mit einer Marshmallow-ähnlichen Füllung bestehen und anschließend mit einer harten Hülle aus reiner Milchschokolade überzogen werden. Sie wurden erstmals 1901 von Viau in Montreal hergestellt und vertrieben. Einige Varianten dieser Süßwaren waren zuvor in vielen Ländern unter Namen bekannt, die Äquivalente des englischen Wortes "negro" enthalten. ⓘ
Ein Schokokuss oder Schaumkuss (Deutschland und Schweiz) bzw. eine Schwedenbombe (Österreich) ist eine Süßigkeit aus weichem Schaumzucker, der auf eine Waffel dressiert und mit Schokolade oder Fettglasur überzogen wird. ⓘ
Nationale Sorten
1901, Montreal, Whippets
Whippets werden in Montreal, Quebec, Kanada, hergestellt. Sie bestehen aus einem Biskuitboden, der mit einer Marshmallow-ähnlichen Füllung überzogen ist, und werden anschließend mit einer harten Hülle aus reiner Schokolade überzogen. Whippets kamen erstmals 1927 auf den Markt, obwohl sie bereits seit 1901 von Viau unter dem Namen "Empire" hergestellt und vertrieben wurden. Sie werden nicht mit den traditionellen Empire-Keksen in Verbindung gebracht, die in Westkanada beliebt sind. Heute werden die Whippets immer noch in Montreal am östlichen Ende der Viau-Fabrik hergestellt, die jetzt im Besitz von Dare Foods ist. Derzeit sind sie sowohl mit Zartbitter- als auch mit Vollmilchschokoladenüberzug und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen künstlicher Fruchtmarmelade in der Marshmallow-ähnlichen Füllung erhältlich. ⓘ
Die Kekse ähneln den Mallomars aus New York City. Sie haben auch eine verblüffende Ähnlichkeit mit den Tunnock's Tea Cakes und den Krembos. Allerdings hat der Tunnock Tea Cake weder die gleiche Art von Schokolade noch die gleiche Füllung. ⓘ
Der Whippet ist ein unverwechselbarer Teil der Montrealer Kultur, weil er außerhalb seines Herstellungsgebiets nicht gut ankommt. Das liegt zum einen daran, dass die reine Schokolade sehr leicht schmilzt (im Vergleich zu zusammengesetzter Schokolade) und daher im Sommer gekühlt transportiert werden muss. Außerdem führt die Kombination aus der harten Schokoladenhülle und dem mit Luft gefüllten inneren Marshmallow dazu, dass sie sich selbst zerstören, wenn sie in den drucklosen oder halbdruckbeaufschlagten Frachtraum eines Flugzeugs gelegt werden. Dennoch sind sie derzeit in Lebensmittelgeschäften in ganz Kanada und gelegentlich auch in den USA erhältlich. ⓘ
Obwohl diese Kekse in der Regel unter ihrem eigentlichen Handelsnamen "Whippets" bekannt sind, werden sie in der anglophonen Gemeinschaft in der Region Montreal auch als "Nun's Farts" bezeichnet. Obwohl sie keinerlei Ähnlichkeit mit den "pets de soeurs" genannten Gebäckstücken aus Quebec haben, wird vermutet, dass die Kombination aus dunklem Schokoladenüberzug und weißer Marshmallow-Füllung an die schwarz-weißen Gewänder bestimmter Nonnenorden aus Quebec erinnert. In Verbindung mit ihrer leichten und luftigen Konsistenz könnte dies der Grund für den frechen anglo-quebecoisischen Namen sein. In der frankophonen Gemeinschaft wird er nicht verwendet. ⓘ
In einer Folge der kanadischen Wissenschaftssendung How It's Made wurde der Herstellungsprozess des Kekses gezeigt. Viele Aspekte des Herstellungsprozesses (die Menge der Marshmallow-Füllung, die Zutaten usw.) wurden jedoch nicht gezeigt. Der Erzähler der Sendung bezeichnete diese Aspekte als "geheime Informationen". Da das kanadische Gesetz eine Zutatenliste auf jeder Verpackung vorschreibt, ist der Umfang der vertraulichen Informationen begrenzt. ⓘ
Ein anderer kanadischer Keks, "Viva Puffs", wird von Dare Foods in fünf Geschmacksrichtungen hergestellt. Viva ist ein Handelsname; diese Süßigkeiten sind in (Englisch) Kanada seit mindestens 50 Jahren als "chocolate puffs" bekannt. ⓘ
1910, Großbritannien, Walnusspeitschen
Siehe Walnusspeitsche ⓘ
Sie unterscheiden sich von den gewölbten Keks- oder Waffelvarianten und enthalten einen höheren Anteil an dickerer geriffelter Schokolade, die mit einer halben Walnuss gekrönt ist. ⓘ
1913, Vereinigte Staaten, Mallomars
In den Vereinigten Staaten werden die Mallomars von Nabisco hergestellt. Ein Graham-Crackerkreis wird mit extrudiertem Marshmallow überzogen und dann mit einer dünnen Schale aus dunkler Schokolade überzogen. Mallomars wurden 1913 auf den Markt gebracht, im selben Jahr wie der Moon Pie (eine Süßigkeit mit ähnlichen Zutaten). Die erste Schachtel Mallomars wurde in West Hoboken, New Jersey (heute Union City, New Jersey), verkauft. ⓘ
Mallomars sind im Allgemeinen von Anfang Oktober bis April erhältlich. In den Sommermonaten werden sie nicht vertrieben, angeblich weil sie bei sommerlichen Temperaturen leicht schmelzen, was jedoch eher Marketing- als praktische Gründe hat. Es ist bekannt, dass sich Liebhaber des Kekses in den Wintermonaten einen Vorrat anlegen und ihn über den Sommer im Kühlschrank aufbewahren, obwohl Nabisco andere schokoladenüberzogene Keksmarken ganzjährig vertreibt. Fünfundachtzig Prozent aller Mallomars werden im Großraum New York verkauft. Sie werden vollständig in Kanada, in einer Fabrik in Scarborough, Ontario, hergestellt. ⓘ
1920, Deutschland, Schokokuss / Negerkuss / Mohrenkopf
In Deutschland wurde der deutsche Schokokuss, wörtlich übersetzt. Schokoküsse" wurden erstmals 1920 kommerziell hergestellt, obwohl sie bereits 1892 zum ersten Mal erwähnt wurden. Die industrielle Herstellung begann in den 1950er Jahren. Die Bonbons werden das ganze Jahr über hergestellt, und zwar etwa eine Milliarde pro Jahr, was einem durchschnittlichen Verbrauch von etwa einem Dutzend pro Person und Jahr entspricht. Sie sind in Supermärkten und Bäckereien erhältlich und werden traditionell auf Jahrmärkten verkauft. ⓘ
Manchmal werden sie zwischen zwei Brötchenhälften gepresst verzehrt, was auch als Matschbrötchen bezeichnet wird - meist von Kindern. Das Innere besteht immer aus Eiweißschaum, der mit Zucker gesüßt ist, aber es gibt auch Varianten mit Zuckerersatzstoffen auf dem deutschen Markt. ⓘ
Ursprünglich lauteten die umgangssprachlichen Bezeichnungen Mohrenkopf und Negerkuss, doch nachdem die Unternehmen erkannt hatten, dass diese Bezeichnungen rassistisch und daher unpassend sind, änderten sie den Produktnamen in Schokoküsse oder Schokokuss, Schaumküsse oder Schaumkuss oder in markenspezifische Bezeichnungen. ⓘ
In der Deutschschweiz werden sie immer noch als Mohrenkopf verkauft. In der Westschweiz und in Frankreich werden sie als Têtes Choco ("Schokoladenköpfe") oder in Frankreich als Tête-de-nègre bezeichnet. ⓘ
Das deutsche Wort Mohr (pl. Mohren) ist ein veraltetes Wort für Personen mit dunkler Hautfarbe und wird vom Duden, dem wichtigsten Sprachführer der deutschen Sprache, als diskriminierend angesehen. Es ist vom lateinischen Maurus abgeleitet und hat etymologische Wurzeln mit dem Wort "Mohr". ⓘ
In Deutschland werden jährlich ca. 1 Milliarde Schokoküsse verzehrt. International ist der Schokokuss ebenfalls verbreitet. In Israel ist der Schokokuss unter der Bezeichnung krembo, in Dänemark als flødebolle und in den Niederlanden als negerzoen bekannt. ⓘ
1956, Schottland, Tunnock's teacake
Der schottische Koch Boyd Tunnock erfand 1956 den Tunnock's Teacake, als er die Idee entwickelte, italienisches Baiser zu verwenden, es auf einen Biskuitboden zu geben und diesen mit Milchschokolade zu überziehen. Im Vereinigten Königreich ist diese Süßspeise als Schokoladenteekuchen bekannt, obwohl es dem üblichen englischen Teacake, einem süßen Brötchen mit getrockneten Früchten, das getoastet und gebuttert serviert wird, völlig unähnlich ist. Teacakes werden im Allgemeinen am Nachmittag zu einem traditionellen britischen Tee serviert. Im Vereinigten Königreich gibt es mehrere Hersteller von Schokoladenteekuchen, der bekannteste ist Tunnock's, ein schottisches Unternehmen, das 1890 gegründet wurde. Erfunden wurde er von Sir Boyd Tunnock im Jahr 1956. Er entwickelte die Idee, italienisches Baiser zu verwenden. Er stellte einen Biskuitboden her, spritzte den Baiser von Hand auf den Boden und überzog ihn mit Milchschokolade. Der Tunnock's Teacake wird gemeinhin als britischer Keks betrachtet, der in den Pausen mit einer Tasse Tee verzehrt wird, wie in der Werbung für das Produkt gezeigt wird. Der im gesamten Vereinigten Königreich beliebte Tunnock's Teacake genießt in Schottland Kultstatus, weckt Kindheitserinnerungen und symbolisiert für Schotten in aller Welt "Heimat". Der Scottish National Blood Transfusion Service gibt Blutspendern in Schottland nach der Blutspende Tunnock's Teacakes. Es gibt eine Online-Gesellschaft für den Tunnock's Teacake, und auch an der Universität Dundee gibt es eine Gesellschaft für den Tunnock's Teacake. Eine riesige, vollständig essbare Nachbildung eines Tunnocks Teacake wurde von Michelle Kershaw und Nick Dodds bei Pimp That Snack hergestellt. Bei der Eröffnungszeremonie der Commonwealth Games 2014 in Glasgow gab es riesige tanzende Tunnocks Teacakes. Der in Hillington in Glasgow ansässige Kekshersteller William Macdonald brachte in den 1940er und 1950er Jahren die Kekse "Penguin", "Munchmallow", "Yo-Yo" und "Bandit" in die Welt, bevor er Teil des Großkonzerns United Biscuits wurde. Tunnock's Teacake ist mehr oder weniger dasselbe wie der Munchmallow, der heute in Serbien hergestellt wird. ⓘ
Das Produkt selbst besteht aus einem kleinen runden Mürbegebäckboden, der mit einer Halbkugel aus italienischem Baiser bedeckt ist, einer aufgeschlagenen Eiweißmasse, die dem Marshmallow ähnelt. Da dieser weiche weiße Fondant auf Eiklar und nicht auf Gelatine basiert, ist er viel zarter als Marshmallow. Anschließend wird er mit einer dünnen Schicht Milch- oder Zartbitterschokolade überzogen und im Falle von Tunnock's mit einer charakteristischen rot-silbernen Folie für die beliebtere Milchschokoladenvariante und einer blau-goldenen Verpackung für die Zartbitterschokoladenvariante umhüllt. Mehrere mit Tunnock's konkurrierende Marken, wie z. B. Lees' Foods, enthalten auch Marmelade in der Mitte des Teekuchens. Im Jahr 2013 führte die britische Café-Kette Costa Coffee den riesigen Marshmallow-Teekuchen ein, der etwa dreimal so groß ist wie ein normaler Teekuchen und einen Schokoladenkeksboden mit Marshmallow und Himbeermarmelade in der Mitte aufweist. ⓘ
Ein Streit darüber, ob der Teekuchen ein Keks oder ein Kuchen ist, führte zu einer Klage des britischen Unternehmens Marks and Spencer vor dem Europäischen Gerichtshof. Die britischen Steuerbehörden akzeptierten schließlich das Argument des Unternehmens, dass es sich bei den Teekuchen um Kuchen handelt (mit Schokolade überzogene Kekse werden besteuert, Kuchen nicht), weigerten sich aber, den Großteil der Mehrwertsteuer zurückzuzahlen. Der Europäische Gerichtshof entschied, dass die Steuer grundsätzlich zurückgezahlt werden sollte, und in einer weiteren Anhörung vor den britischen Law Lords im Jahr 2009 gewann Marks and Spencer nach 13 Jahren Rechtsstreit die vollständige Rückzahlung der von 1973 bis 1994 gezahlten Steuer in Höhe von 3,5 Millionen Pfund. Dieser Fall wurde mit Jaffa-Kuchen ausgefochten. ⓘ
1950er Jahre, Libanon, Tarboosh
Im Libanon kam in den 1950er Jahren eine lokale Variante unter dem Namen ras el abd (Sklavenkopf) von Gandour auf den Markt; seitdem wurde sie jedoch in Tarboush oder Tarboosh (Fez) umbenannt, wird aber in der Öffentlichkeit weiterhin mit dem früheren Namen bezeichnet. ⓘ
1960er Jahre, Neuseeland, MallowPuffs
Seit den 1960er Jahren stellt der neuseeländische Kekshersteller Griffin's MallowPuffs her, einen Schokoladenkeks, der als "leichter, flauschiger Marshmallow auf einem Mürbekeks, umhüllt von luxuriöser Milchschokolade" beschrieben wird. Der Marshmallow in MallowPuffs ist tendenziell dichter und gummiartiger als in einigen ähnlichen Produkten (z. B. Tunnock's chocolate teacakes). Es gibt sie in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, darunter Cookies and Cream, Hokey Pokey, Toffee, Rocky Road, Double Chocolate und Original Chocolate. Der Slogan einer nationalen Werbekampagne für MallowPuffs, "Haben Sie genug für einen MallowPuff getan", ist in das kulturelle Lexikon Neuseelands eingegangen. ⓘ
1980, Ungarn, Négercsók
In Ungarn heißt das Produkt Négercsók ("Negerkuss") und wurde erstmals 1980 von der Genossenschaft für Landwirtschaft und Lebensmittelindustrie der Neuen Welt (ungarisch: Újvilág Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szövetkezet) mit großem Erfolg eingeführt. Die Produktion erfolgte nach dänischem Vorbild und mit dänischen Maschinen. In den 1990er Jahren ging die Produktion allmählich zurück, als die einheimischen Konditoreien und Lebensmittelfabriken mit der starken Konkurrenz aus dem Ausland konfrontiert wurden. ⓘ
Dänemark, Flødebolle / Negerbolle / Negerkys
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In Dänemark wurde die Leckerei ursprünglich aus Sahne hergestellt (daher der dänische Name flødeboller (Sahnebrötchen)), aber später wurde die Füllung aus Eischnee hergestellt, um die Produktion zu industrialisieren und die Haltbarkeit zu verbessern. In Dänemark ist das Gebäck als flødebolle (Sahnebrötchen) bekannt und war in einigen Teilen Dänemarks, vor allem in der Region Kopenhagen, früher als negerbolle (Negerbrötchen) oder negerkys (Negerkuss) bekannt. In den 1960er- bis 1980er-Jahren wurde der Begriff Negerkuss von allen großen Herstellern abgeschafft, da er als rassistische Beleidigung verwendet wurde. Dänemark vermarktet auch eine Variante, die eher wie ein Fladen aussieht, daher der Name bøf (Steak). Es sei darauf hingewiesen, dass das schwedische Wort negerboll für eine ähnliche, aber andere Süßigkeit verwendet wird (Havregrynskugle alias chokladboll). ⓘ
Dänemark ist einer der größten Hersteller von mit Schokolade überzogenen Marshmallows und produziert jährlich etwa 800 Millionen Stück. Der größte dänische Hersteller, Elvirasminde, produziert etwa 650 Millionen Stück, von denen 400 Millionen ins Ausland gehen und die restlichen 250 Millionen von der dänischen Bevölkerung verzehrt werden, so dass auf jeden Dänen 45 Flødeboller pro Jahr entfallen. ⓘ
In Dänemark werden die schokoladenüberzogenen Marshmallows traditionell von den Kindern zum Geburtstag in der Schule verschenkt. Sie sind in jedem Supermarkt zu finden, und die meisten Konditoreien bieten Delikatessen an. Sie sind auch eine beliebte Zugabe zu Eistüten, die in den meisten Eisdielen angeboten werden. In der Regel werden sie auf die letzte Kugel Eis mit Schlagsahne und Marmelade gelegt (oder auf "Guf", einen Belag aus geschlagenem Eiweiß mit Zucker und Fruchtaroma). Manchmal findet man sie sogar in Restaurants. Viele Backbegeisterte sehen sie als Herausforderung, und es war eine technische Herausforderung in Den store Bagedyst (The Great Bake Off) im dänischen Fernsehen. ⓘ
Die Beliebtheit der Leckerei lässt sich an der schieren Anzahl der Sorten ablesen. Die Variationen des Überzugs reichen von weißer Schokolade über Zartbitterschokolade bis hin zu Lakritzüberzug, mit oder ohne Streuseln. Der Boden ist bei kommerziellen Produkten oft eine einfache Waffel, aber Delikatessen und selbstgemachte Versionen haben oft Mürbegebäck, Marzipanplätzchen oder andere Böden. Auch aromatisierte Füllungen sind sehr verbreitet, vor allem wenn sie selbst hergestellt werden, aber auch Lakritz, Marzipan und andere Geschmacksrichtungen sind im Handel erhältlich. Auch die Form wird häufig variiert, und zwar bei kommerziellen Produkten von breit und flach (bøf) bis hoch mit scharfen Kanten (Weihnachtsbaum). ⓘ
In den letzten 10 Jahren sind die Luxusversionen immer beliebter geworden, und damit hat sich auch das Image der "Flødebolle" von einer einfachen Süßigkeit oder einem Kuchen zu einem Luxusprodukt gewandelt, das sich als Dessert oder Geschenk eignet, ähnlich wie eine Schachtel mit hochwertigen Pralinen. Die Luxusversionen haben eine viel dickere Schokoladenschicht, und die Schokolade ist von viel höherer Qualität, erhältlich in vielen Variationen und zusätzlichen Belägen (alles von gehackten Nüssen bis hin zu kleinen, sehr dünnen Goldstücken). Der untere Keks (der normalerweise einen sehr neutralen Geschmack hat) wird durch Marzipan ersetzt. Diese Sorten wurden normalerweise selbst hergestellt und waren nur in speziellen Schokoladengeschäften und Restaurants zu finden, sind aber jetzt in den meisten Supermärkten erhältlich, da die in Massenproduktion hergestellten Versionen ein großer Erfolg geworden sind. ⓘ
Israel, Krembo
Krembo oder Creambo (hebräisch: קרמבו, eine Abkürzung, die wörtlich "Sahne darin" bedeutet) ist der Name einer mit Schokolade überzogenen Marshmallow-Leckerei, die in Israel vor allem im Winter als Alternative zu Speiseeis beliebt ist. "Krembo Whipped Snack" besteht aus einem runden Biskuitboden (17 % des Gesamtgewichts), der mit einem flauschigen Marshmallow-Creme-ähnlichen Schaum (53 %) bedeckt ist, der mit einer dünnen Schicht aus zusammengesetzter Schokolade (etwa 30 %) überzogen und in bunte, dünne Aluminiumfolie eingewickelt ist. Im Laufe der Zeit haben die verschiedenen Hersteller verschiedene Geschmacksrichtungen für den Schaum ausprobiert, aber am beliebtesten waren immer das Vanillearoma und in geringerem Maße das Mokka-Aroma. Laut einer von Strauss, dem führenden israelischen Krembo-Hersteller, finanzierten Studie essen 69 % der Israelis Krembos am liebsten von oben nach unten (beginnend mit der Sahne), und nur 10 % beginnen mit dem Keks am Boden; der Rest hat keine Vorliebe. ⓘ
Die mit europäischer Schokolade überzogenen Marshmallows waren im Mandatsgebiet Palästina als hausgemachte Süßigkeiten beliebt, als sie unter dem Namen Kushi (hebräisch כושי, ungefähr Neger) und Rosh Kushi (hebräisch: ראש כושי, ungefähr "Kopf des Negers") bekannt waren. Dieser Name wurde den damals in Europa verwendeten Bezeichnungen entlehnt. Die Massenproduktion begann im Jahr 1966. Der erste Hersteller, die Whitman Company, prägte den Namen Krembo. Im Hebräischen ist das Wort Krembo eine Kombination aus krem (Sahne) und bo (darin). Im Jahr 1967 wurde eine Mokka-Sorte eingeführt. 1979 wurde Whitman von Strauss übernommen, das den größten Teil des Krembo-Marktes in Israel hält. In den 1980er und 1990er Jahren führten kleinere Hersteller zusätzliche Geschmacksrichtungen wie Banane und Erdbeere ein, konnten aber keinen nennenswerten Marktanteil erreichen. Heute kontrolliert Strauss 54 % des Krembo-Marktes in Israel. ⓘ
Krembos sind eine saisonale Leckerei, die nur vier Monate im Jahr, von Oktober bis Februar, verkauft wird. Dennoch werden jedes Jahr 50 Millionen Krembos verkauft - durchschnittlich 9 pro Person. Krembos werden in die Vereinigten Staaten und nach Kanada exportiert und hauptsächlich in koscheren Geschäften und Importläden verkauft. ⓘ
Im Jahr 2005 unterzeichnete Strauss eine Vereinbarung mit Unilever über den Export von Speiseeis und Krembos in die Vereinigten Staaten und Kanada, da die Nachfrage nach Produkten dieser Art mit strenger Koscher-Zertifizierung groß war. Die Vereinbarung sieht vor, dass die Produkte nur in koscheren Supermärkten und Importgeschäften verkauft werden dürfen. Der Vertriebspartner in Nordamerika ist Dairy Delight, eine Tochtergesellschaft von Norman's Dairy. 2007 führte Nestlé eine Krembo-Eiscreme-Variante mit dem Namen Lekbo (hebräisch: לקבו, "nach innen lecken") ein. ⓘ
Der durchschnittliche Krembo wiegt 25 Gramm und hat 115 Kalorien. Laut dem Kleingedruckten auf der Verpackungsfolie enthält ein 100 g Krembo 419 Kalorien, 3,2 g Eiweiß, 64 g Kohlenhydrate (davon 54 g Zucker), 16,7 % Fett (davon 13,9 % mehrfach gesättigte Fettsäuren, weniger als 0,5 % trans-Fettsäuren) und 67 mg Natrium. ⓘ
Slowenien, Indijančki
In Slowenien sind diese Süßigkeiten als indijančki (wörtlich "kleine Indianer") bekannt. ⓘ
Finnland, Brunbergs Küsse
In Finnland stammt der Name aus Deutschland, und 1951 wurden sie "Negerküsse" (neekerinsuukot) genannt. Im Jahr 2001 wurde der Name in "Brunberg's Kisses" geändert, nach dem Hersteller Brunberg aus Porvoo, und zwar aus weitgehend denselben Gründen wie in Dänemark, Deutschland und anderswo. ⓘ
Flandern, Negerinnentetten
In Flandern ist das Konfekt als Negerinnentetten bekannt. Das Wort kann entweder mit "Negerinnentitten" übersetzt werden oder könnte aus dem französischen Wort für Kopf stammen: "tête", denn das französische Wort für diese Süßigkeit war früher "tête de nègre", was so viel wie "Negerkopf" bedeutet. Dies ist auch der wahrscheinliche Ursprung des alternativen Namens Negertetten. Heutzutage vermarkten die Hersteller das Gebäck unter einem anderen Namen, da die oben genannten Bezeichnungen als anstößig empfunden werden. ⓘ
Belgien, Melo-Kuchen
In Belgien hat Milka das Gebäck unter dem Namen Melo-Cakes auf den Markt gebracht. Diese beliebten Leckereien werden in Packungen mit 6 Stück und bis zu 30 Stück (Familienpackung) verkauft. ⓘ
Niederlande, Negerzoenen
In den Niederlanden lautet der Name Negerzoenen ("Negerküsse"), obwohl einige Unternehmen den Namen in Zoenen ("Küsse") geändert haben. Dies führte zu einer gewissen Kontroverse, da das niederländische Wort "Neger" im Allgemeinen als neutraler empfunden wurde als das englische Wort "negro", das als abwertend und rassistisch gilt. Diese verpacken oft neun Stück pro Schachtel, um das Wortspiel Negen Zoenen ("Neun Küsse") zu kreieren. ⓘ
Philippinen, Choco Mallows
Auf den Philippinen stellt Fibisco ein den Mallomars ähnliches Produkt namens Choco Mallows her, das im Gegensatz zu den Mallomars das ganze Jahr über erhältlich ist. Die "harte Schokoladenschale" der Choco Mallows ist ein weicher Schokoladenüberzug, der bei Zimmertemperatur nicht vollständig schmilzt, wahrscheinlich um eine bessere Haltbarkeit im tropischen Klima zu gewährleisten. ⓘ
Bolivien, Beso de Negro
In Bolivien ist Chocolates Condor der traditionelle Hersteller des "Beso de Negro" (Negerkuss). Das Konfekt ähnelt den deutschen Schokoküssen, da es statt einer Marshmallow-Füllung eine gesüßte Eiweißschaumfüllung verwendet. Es gab Versuche, verschiedene Geschmacksrichtungen einzuführen, aber die "klassische" Version ist nach wie vor die beliebteste. ⓘ
Peru, Beso de Moza
In Peru sind die Süßwaren unter dem Namen "Beso de Moza" (Mädchenkuss) bekannt und werden von Nestlé verkauft. Gegenwärtig findet ein Wettbewerb zwischen den Geschmacksrichtungen Erdbeere und Lucuma statt, um eine dauerhafte Version des Produkts zu erhalten. ⓘ
Kolumbien, Beso de Amor
In Kolumbien und Ecuador wird er Beso de Negra (Kuss der schwarzen Frau) oder "Chocmelo" genannt, ein Portmanteau aus Schokolade und Masmelo (Marshmallow). Letztere haben jedoch nicht immer einen Keks als Grundlage. ⓘ
Im Jahr 2020, während der Proteste von George Floyd, kündigte Nestlé an, die Süßwaren umzubenennen und das Bild einer schwarzen Frau mit nackten Schultern und einem bunten Kleid von der Verpackung zu entfernen. ⓘ
Polen, Ciepłe lody
Warmes Speiseeis (polnisch: Ciepłe lody) ⓘ
Portugal, Bombocas
In Portugal sind diese Süßigkeiten als "Bombocas" bekannt. Sie werden von verschiedenen Marken verkauft, in der Regel von Supermärkten. Es gibt sie in 3 Hauptgeschmacksrichtungen: Baiser (weißes Inneres), Erdbeere (rosa) und Vanille (gelb). In den letzten Jahren werden sie auch "Beijinhos" genannt. ⓘ
Serbien, Munchmallow
Die in Serbien von Jaffa hergestellten Munchmallows bestehen aus einem Biskuitboden und einer weichen Malvenfüllung, die mit einem Schokoladenüberzug überzogen ist. Sie sind der Originalversion aus Glasgow sehr ähnlich. ⓘ
Brasilien, Nhá Benta
In Brasilien ist das Dessert unter dem Namen Nhá Benta bekannt und wird von der Chocolaterie Kopenhagen hergestellt. Es gibt aber auch andere Varianten in Brasilien, wie z. B. Montebello von Cacau Show (ohne Waffelboden) und diejenige, die das internationale Rezept für die Massen in Brasilien populär machte, Dan-Top. Die Kekse werden in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen verkauft, darunter Kokosnuss, Zitrone, Passionsfrucht, Karamell, Boysenbeere, Tonkabohne und Kaffee. Er ist auch unter dem Namen "teta-de-nega" ("schwarze Frauentitte") bekannt. ⓘ
Uruguay, Ricardito
In Uruguay ist es als "Ricardito" bekannt, ein mit Schokolade überzogenes Baiser, das von Ricard hergestellt wird. ⓘ
Russisch, Zefir
Zefir (russisch: зефи́р, auch Zephyr oder Zephir) wird aus Frucht- und Beerenpüree mit Zuckerzusatz und geschlagenem Eiweiß hergestellt. Er wird häufig in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion hergestellt und verkauft. Das Rezept ist eine Mischung aus der traditionellen russischen Pastila und der französischen Meringue. Der Name, der nach dem griechischen Gott des leichten Westwinds Zephyr vergeben wurde, symbolisiert seine zarte, luftige Konsistenz. ⓘ
Die Konsistenz ist ähnlich wie die von Marshmallows, Schokokuss oder Krembo. Die Form ähnelt typischerweise dem traditionellen Baiser. Im Gegensatz zu handelsüblichem Baiser ist es jedoch nicht knusprig. Sowohl reine als auch mit Schokolade überzogene Varianten sind weit verbreitet. Im Gegensatz zu den anderen Süßwaren dieser Art hat sie keinen Biskuitboden. ⓘ
Australien, Chocolate Royals
Arnott's Chocolate Royals sind eine mit Schokolade überzogene Marshmallow-Süßigkeit aus Australien, die es in den Sorten Milch- und Zartbitterschokolade gibt und die einem Tunnock's Teacake ähnelt. ⓘ
Südafrika, Sweetie Pies
In Südafrika gibt es ein ähnliches Konfekt, die Sweetie Pies, die ursprünglich von Cadbury's und jetzt von Beyers hergestellt werden. ⓘ
Andere Sorten
Im Iran gilt dies als beliebte Süßigkeit für Kinder. Die einheimische Version wird unter verschiedenen Marken verkauft, die alle den Namen بستنی زمستانی (wörtlich: "Wintereis") tragen. ⓘ
In der Türkei gibt es keinen einheitlichen Begriff, der allgemein verwendet wird. Es könnte unter verwandten Markennamen wie "Çokomel" bezeichnet werden. ⓘ
Schokoladenfisch
In Neuseeland ist ein mit Schokolade überzogener Marshmallow ein beliebter Leckerbissen: der Schokoladenfisch. Diese fischförmige Delikatesse mit einer Länge von 12 bis 20 Zentimetern besteht aus rosa oder weißem Marshmallow, der mit einer dünnen Schicht Milchschokolade überzogen ist. Die Textur der Milchschokolade weist schuppenartige Wellen auf dem Fisch auf, die dadurch entstehen, dass sich der Fisch während der Herstellung unter einem Gebläse bewegt. ⓘ
In der Kiwi-Kultur ist der Schokoladenfisch eine übliche sofortige Belohnung oder ein Preis für eine kleine, gut erledigte Aufgabe (z. B. "Gib dem Kind einen Schokoladenfisch"), und zwar so sehr, dass ein Satz, der vorschlägt, einer Person einen solchen Fisch zu geben, unabhängig von der Verfügbarkeit der Leckerei gesagt werden kann (und entweder als Kompliment oder sarkastisch). ⓘ
Marshmallowtörtchen aus Schokolade
Schokoladenkuchen unterscheiden sich von normalen mit Schokolade überzogenen Marshmallows durch eine kuchen- oder keksähnliche Schicht über und unter der Marshmallow-Füllung, d. h. die Marshmallow-Füllung liegt zwischen zwei Schichten Kuchen oder Keksen, und das Ganze ist mit Schokolade überzogen. Einige lokale Bezeichnungen für Schoko-Marshmallow-Pasteten sind:
- "Chocolate marshmallow pie" (ein allgemeiner Begriff) in den Vereinigten Staaten (z. B. Little Debbie Chocolate Flavored Marshmallow Pies).
- "Moon Pie" (ein Markenname der Chattanooga Bakery) in den Vereinigten Staaten, insbesondere im Süden der USA.
- "Scooter Pie" (ein Markenname von Burry's) in den Vereinigten Staaten, insbesondere im Nordosten der Vereinigten Staaten.
- "Choco Pie" (ursprünglich ein Markenname, jetzt ein allgemeiner Begriff als Gattungsbezeichnung), ursprünglich in Südkorea, jetzt aber auch in Russland und anderen Teilen Ostasiens, Südasiens und Südostasiens.
- "Engelskuchen" (ein Markenname von Morinaga) in Japan.
- "Wagon Wheels" (ein Markenname, der sowohl von Burton's Biscuit als auch von Dare Foods verwendet wird) im Vereinigten Königreich, Kanada, Australien und einigen anderen Ländern. ⓘ
Herstellung
Die Herstellungsverfahren variieren. Der gezuckerte Eiweißschaum, der manchmal mit Kakao und/oder Rumaroma versetzt ist, wird auf eine Waffel aufgebracht und mit Kuvertüre überzogen, bei einigen Produkten auch mit Fettglasur. Früher wurde der weiße Schaum dazu in die Überzugsmasse getaucht, wodurch er vor dem Umdrehen einen charakteristischen „Zipfel“ auf der Oberseite ausbildete. Im modernen Herstellverfahren wird die Glasur im Überzugsverfahren aufgebracht. ⓘ
Varianten
Der Schokokuss ist in vielerlei Schokoladensorten erhältlich. Daneben gibt es noch weitere Produkte, die nach dem Überziehen mit Kokosraspeln, Krokantstreuseln oder Mandeln bestreut werden. ⓘ
Eine vor allem bei Schulkindern beliebte Form des Verzehrs ist das Schokokussbrötchen, auch Matschbrötchen genannt, bei dem ein Schokokuss zwischen zwei Brötchenhälften zerdrückt wird. Um gesündere Ernährung zu fördern, wurde im Umfeld einzelner Schulen der Verkauf untersagt, was teils zu Schülerprotesten führte. ⓘ
Auf Gemeindefesten und Kindergeburtstagen werden bisweilen Schokokuss-Wurfmaschinen eingesetzt, die meist selbst gebaut sind. Dabei muss mit einem Ball ein Auslöser getroffen werden. Bei einem Treffer schleudert eine Sprungfeder oder ein federgespannter Wurfarm einen Schokokuss in Richtung des Werfers. Dieser muss ihn dann mit der Hand oder dem Mund auffangen. ⓘ
Geschichte
Die ersten Schokoküsse sollen um 1800 in Dänemark hergestellt worden sein. Im 19. Jahrhundert entstanden in Konditoreien in Frankreich „Tête de nègre“, auf Deutsch „Negerkopf“, hergestellt aus einer baiserartigen Masse und einem Schokoladenguss. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab es sie auch in deutschen Konditoreien. ⓘ
1920 begann Mayer Junior in Bremen mit der Fertigung dieser Spezialität in Deutschland und fertigt sie bis heute in kleinen Chargen. Aus der 1890 gegründeten Konditorei von Edmund Niemetz in Linz wurde 1930 die Süßwarenmanufaktur Walter Niemetz. Hier wurde 1926 die Schwedenbombe entwickelt, so benannt nach einem aus Schweden stammenden Mitarbeiter. ⓘ
In den 1940er Jahren stellte die Firma Köhler eine Variante des Schokokusses her, Köhler’s Wunder-Mohren-Tüte. Es waren Hörnchen mit einer Füllung aus Köhlerküssen, und in der Waffel waren kleine Überraschungen versteckt. Die Massenproduktion in Deutschland begann um 1950. ⓘ
Nährwert
Ein großer Schokokuss (Herstellerangaben zu Super Dickmann’s) wiegt 28 g und enthält 3,0 g Fett, 0,8 g Eiweiß und 18,8 g Kohlenhydrate. Der Brennwert pro Portion (1 Stück) beträgt 444 kJ (106 kcal), entsprechend 1,8 KHE, bzw. 1,5 BE. ⓘ
Nährwertangaben eines Schokokusses in Tabellenform: ⓘ
| pro 100 Gramm | pro Portion (28 Gramm) ⓘ | |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate (g) | 67,1 | 18,8 |
| Fett (g) | 10,7 | 3,0 |
| Eiweiß (g) | 2,9 | 0,8 |
| Brennwert (kJ) | 1585,7 | 444 |