Minestrone

Minestrone ⓘ

Minestrone (italienisch, etwa „große Suppe“, Augmentativ von minestra, „Suppe“) ist eine gehaltvolle Suppe aus Italien. ⓘ

Die Minestrone zählt zu den ältesten Gerichten der italienischen Küche und wird als erster Gang vor der eigentlichen Hauptmahlzeit serviert. Es gibt sie in den unterschiedlichsten Varianten als dicke Cremesuppe, die zuvor mittels eines Pürierstabs gemixt wurde, oder mit klein gehackten Gemüsestücken. Wie in den nördlicheren Breitengraden gehören auch in Italien in den Wintermonaten warme Suppen zu den täglichen Gerichten, zu denen auch die Minestrone zählt. ⓘ

Verschiedene Gemüse der Saison sind traditionell die wichtigsten Zutaten für eine Minestrone. Dazu zählen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Bohnen und Petersilie. Alternativ können auch noch Brokkoli, Zucchini, Spinat, Kürbis, Blumenkohl, Fenchel, Kichererbsen oder Linsen hinzugegeben werden. Von Region zu Region unterschiedlich werden noch Reis, Nudeln oder geröstete Weißbrotscheiben hinzugegeben. Serviert wird die Suppe mit fein geriebenem Parmesan. ⓘ

Auch bei der Minestrone gibt es zahllose Kochrezeptvarianten, die sich nach Ländern und Regionen unterscheiden. In Genua wird sie ohne Speck, aber mit Auberginen, Pilzen und Pesto zubereitet. Weiter südlich, in den Abruzzen, enthält Minestrone dagegen neben Speck auch Schweinskopf und Steckrüben, Weißkohl und Linsen anstelle von Wirsing und Bohnen. ⓘ

Eine Suppe aus Gemüse bereiteten schon die Römer vor über 2000 Jahren zu. Gekocht wurde, was gerade im Garten und in den Wäldern wuchs: Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Pilze und Kräuter. Im Laufe der Jahrhunderte kamen neue Zutaten dazu, die die Römer und später die Nachfolger des (west-)römischen Reiches von ihren Reisen und Eroberungen mitbrachten, wie z. B. die Tomate und die Kartoffel. Bereits im 15. und 16. Jahrhundert schaffte die Minestrone den Sprung über die Grenzen Italiens und ist heute fast so bekannt wie Spaghetti oder Pizza. ⓘ

Es gibt kein festes Rezept für Minestrone, da sie in der Regel aus allen Gemüsesorten zubereitet werden kann, die einem zur Verfügung stehen. Sie kann vegetarisch sein, Fleisch enthalten oder eine Brühe aus Tierknochen (z. B. Hühnerbrühe). Der Kochbuchautor Angelo Pellegrini behauptet, dass die Grundlage der Minestrone eine Bohnenbrühe ist und dass Borlotti-Bohnen (auch römische Bohnen genannt) "die Bohnen sind, die man für eine echte Minestrone verwendet". ⓘ

Geschichte

Einige der frühesten Ursprünge der Minestrone-Suppe gehen auf die Ausbreitung der lateinischen Stämme Roms in das spätere Römische Reich (spätere Römische Republik und Kaiserreich) zurück, als die örtliche Ernährung "notwendigerweise vegetarisch" war und hauptsächlich aus Gemüse wie Zwiebeln, Linsen, Kohl, Knoblauch, Saubohnen, Pilzen, Karotten, Spargel und Rüben bestand. ⓘ

Das Hauptgericht einer Mahlzeit war in dieser Zeit die Pulte, ein einfacher, aber sättigender Brei aus in Salzwasser gekochtem Dinkelmehl, dem das verfügbare Gemüse zugesetzt wurde. ⓘ

Erst im 2. Jahrhundert v. Chr., als Rom Italien erobert und das Handels- und Straßennetz monopolisiert hatte, überschwemmte eine enorme Vielfalt an Produkten die Hauptstadt und begann, die Ernährung und damit auch die Ernährung Italiens zu verändern, vor allem durch die häufigere Verwendung von Fleisch, auch als Suppeneinlage. ⓘ

Auch Dinkelmehl wurde aus den Suppen entfernt, da Brot von den Griechen in die römische Ernährung eingeführt worden war, und Pulte wurden zu einer Mahlzeit vor allem für die Armen. ⓘ

Die alten Römer erkannten die gesundheitlichen Vorteile einer einfachen oder "sparsamen" Ernährung (von lateinisch fruges, der allgemeinen Bezeichnung für Getreide, Gemüse und Hülsenfrüchte), und dicke Gemüsesuppen und Gemüse blieben ein Grundnahrungsmittel. ⓘ

Das antike Kochbuch De Re Coquinaria von Marcus Apicius beschrieb Polus, eine römische Suppe aus dem Jahr 30 n. Chr., die aus Farro, Kichererbsen und Favabohnen bestand und mit Zwiebeln, Knoblauch, Schmalz und Grünzeug angereichert wurde. ⓘ

Mit dem Wandel der Essgewohnheiten und der Zutaten in Italien änderte sich auch die Minestrone. Apicius aktualisiert die Pultes und Pulticulae mit ausgefallenen Zutaten wie gekochtem Hirn und Wein. ⓘ

Die Tradition, die bäuerlichen Wurzeln nicht zu verlieren, setzt sich bis heute fort, und die Minestrone ist heute in Italien als "cucina povera" (wörtlich: "arme Küche") bekannt, d. h. als Gericht, das bäuerliche Wurzeln hat, im Gegensatz zur "cucina nobile", der Küche des Adels und der Adligen. ⓘ

Etymologie

Das Wort Minestrone, das eine dicke Gemüsesuppe bedeutet, ist im Englischen seit 1871 bezeugt. Es stammt vom italienischen minestrone ab, der Steigerungsform von minestra, "Suppe", oder wörtlich "das, was serviert wird", von minestrare, "servieren" und verwandt mit administer wie in "ein Heilmittel verabreichen". ⓘ

Aufgrund ihrer einzigartigen Ursprünge und des Fehlens eines festen Rezepts variiert die Minestrone in ganz Italien stark, abhängig von den traditionellen Kochzeiten, den Zutaten und der Jahreszeit. Die Minestrone reicht von einer dicken und dichten Konsistenz mit stark eingekochtem Gemüse bis hin zu einer eher brodelnden Suppe mit großen Mengen an gewürfeltem und leicht gekochtem Gemüse; sie kann auch Fleisch enthalten. ⓘ

Im modernen Italienisch gibt es drei Wörter, die dem englischen Wort soup entsprechen: zuppa, das im Sinne von Tomatensuppe oder Fischsuppe verwendet wird; minestra, das im Sinne einer gehaltvolleren Suppe wie einer Gemüsesuppe und auch für "trockene" Suppen, nämlich Nudelgerichte, verwendet wird; und minestrone, das eine sehr gehaltvolle oder große Suppe oder einen Eintopf bedeutet, obwohl die Bedeutung heute mit diesem speziellen Gericht in Verbindung gebracht wird. ⓘ

Regionale Varianten

Minestrone alla Genovese ist eine für Ligurien typische Variante, bei der mehr Kräuter, einschließlich Pesto, verwendet werden. ⓘ

Minestra ist eine Variante aus Malta, bei der Kunserva (ein dickflüssiges Tomatenmark), Kartoffeln, Kohlrabi, Blumenkohl und manchmal Spaghetti eine wichtige Rolle spielen. ⓘ

Imbakbaka oder Mbakbaka ist ein libysches Eintopfgericht, das aus Nudeln, Kichererbsen, Bzar-Gewürz und Fleisch besteht. Es entstand durch die Kolonisierung aus dem Italienischen Reich ⓘ