Tex-Mex-Küche

Beispiele für moderne Tex-Mex-Gerichte und -Zutaten: Mais, Tortilla-Chips, Käse, Tacos, Salsa, Chilis und Rindfleischgerichte. ⓘ

Die Tex-Mex-Küche (aus den Wörtern Texaner und Mexikaner) ist eine amerikanische Küche, die auf die kulinarischen Kreationen der texanischen Tejano-Bevölkerung zurückgeht. Sie hat sich von Grenzstaaten wie Texas und anderen im Südwesten der Vereinigten Staaten auf den Rest des Landes ausgebreitet. ⓘ

Tex-Mex ist vor allem in Texas und den angrenzenden Gebieten beliebt, insbesondere in den benachbarten Bundesstaaten der USA und in Mexiko. Es handelt sich um eine Unterart der südwestlichen Küche im amerikanischen Südwesten. ⓘ

Die Küche kombiniert Elemente der mexikanischen Küche mit denen der US-amerikanischen Küche, insbesondere mit Elementen der Südstaaten- bzw. der Southwestern-Küche, steuert aber auch eigene Aspekte und Eigenheiten bei. Charakteristisch für die Tex-Mex-Küche ist der Einsatz von Chilis und anderen Gewürzen, Fleisch und Bohnen. ⓘ

Häufige Gerichte

Ein Verkäufer von gebackenen Bohnen und Tortillas in San Antonio, ca. 1939 ⓘ

Einige Zutaten der Tex-Mex-Küche sind auch in der mexikanischen Küche üblich, andere, die in Mexiko nicht häufig verwendet werden, werden oft hinzugefügt. ⓘ

Kennzeichnend für die Tex-Mex-Küche ist die Verwendung von geriebenem Käse, Bohnen, Fleisch (vor allem Huhn, Rind und Schwein), Paprika und Gewürzen sowie von Mehltortillas. ⓘ

Manchmal werden verschiedene Tex-Mex-Gerichte auch ohne Tortilla zubereitet. Ein gängiges Beispiel hierfür ist die "Fajita Bowl", eine Fajita, die ohne eine weiche Tortilla serviert wird. ⓘ

Im Allgemeinen spielt Käse in der Tex-Mex-Küche eine viel größere Rolle als in der mexikanischen Standardküche, vor allem in der Beliebtheit von Chili con Queso (oft einfach "Queso" genannt), das oft mit Chips gegessen wird (neben oder anstelle von Guacamole und Salsa) oder über Enchiladas, Tamales oder Burritos serviert wird. ⓘ

Darüber hinaus hat Tex-Mex Aromen aus anderen würzigen Küchen importiert, wie z. B. die Verwendung von Kreuzkümmel, der von spanischen Einwanderern von den Kanarischen Inseln nach Texas gebracht wurde, aber nur in wenigen zentralmexikanischen Rezepten verwendet wird. ⓘ

Ein bekanntes Gericht der Küche ist Chili con Carne, ein Eintopf aus Fleisch und Chilischoten, dem Bohnen und manchmal auch anderes Gemüse beigefügt werden. ⓘ

Geschichte

Chili mit Beilagen und Tortilla-Chips ⓘ

Original Ninfa's Tacos al Carbón/Fajitas ⓘ

Während der Missionszeit wurden die spanische und die mexikanische Küche in Texas wie auch in anderen Teilen der nördlichen Grenze von Neuspanien miteinander kombiniert. ⓘ

Die Küche, die später als Tex-Mex bezeichnet wurde, entstand jedoch bei den Tejanos (Texanern mexikanischer Abstammung) als eine Mischung aus einheimischen mexikanischen und spanischen Gerichten, als Texas noch zu Neuspanien und später zu Mexiko gehörte. ⓘ

Fajitas, Weizentortillas als Taco-Wraps

Schale mit Chili con carne, serviert im Tex-Mex-Stil, mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Cheddar und Monterey Jack.

In der südtexanischen Region zwischen San Antonio, dem Rio Grande Valley und El Paso hat sich diese Küche kaum verändert und ist seit jeher von der Küche der benachbarten nördlichen Bundesstaaten Mexikos beeinflusst. ⓘ

Die Viehzuchtkultur von Südtexas und Nordmexiko erstreckt sich über beide Seiten der Grenze, wo Rindfleisch, Gegrilltes und Tortillas seit mehr als einem Jahrhundert gängige und beliebte Speisen sind. ⓘ

Die Vorliebe für cabrito (Ziegenbock), barbacoa de cabeza (gegrillte Rinderköpfe), carne seca (getrocknetes Rindfleisch) und andere Produkte der Viehzucht ist ebenfalls auf beiden Seiten des Rio Grande verbreitet. ⓘ

Im 20. Jahrhundert, als Waren aus den Vereinigten Staaten billig und leicht erhältlich wurden, nahm Tex-Mex amerikanisierte Elemente wie Cheddar-, Jack- und Pimentkäse an. ⓘ

In weiten Teilen von Texas waren die Kochstile auf beiden Seiten der Grenze zwischen den USA und Mexiko bis in die Zeit nach dem amerikanischen Bürgerkrieg identisch. Mit dem Bau der Eisenbahn wurden amerikanische Zutaten und Kochgeräte auf der amerikanischen Seite üblich. ⓘ

In einem Artikel der Los Angeles Times aus dem Jahr 1968 heißt es: "Wenn das Gericht eine Kombination aus alter Weltküche, Südstaatenküche und Tex-Mex ist, dann kommt es aus dem Texas Hill Country". ⓘ

Außerhalb der USA

Zarillo Western & Tex Mex Restaurant in Tampere, Finnland ⓘ

In Frankreich wurde im März 1983 das erste Tex-Mex-Restaurant in Paris eröffnet. Nach Angaben des Gastronomen Claude Benayoun verlief das Geschäft zunächst schleppend, doch nach der Veröffentlichung des Films Betty Blue im Jahr 1986, in dem die Hauptdarsteller Tequila trinken und Chili con Carne essen, "ging es Schlag auf Schlag". Betty Blue", so Benayoun, "war so etwas wie unser Easy Rider; er war in Frankreich unglaublich populär. Und nachdem der Film herauskam, wollte jeder in Paris einen Schuss Tequila und eine Schüssel Chili". ⓘ

Tex-Mex wurde in den frühen 1990er Jahren durch Marken wie Old El Paso und Santa Maria in den nordischen Ländern und im Vereinigten Königreich weit verbreitet und wurde sehr schnell zu einem Grundnahrungsmittel in den nordischen Ländern. Geringfügige lokale Abwandlungen von Tex-Mex in diesen Gebieten sind die Verwendung von Gouda-Käse oder der Ersatz von Taco-Schalen durch gefüllte Fladenbrote. Zuvor war Tex-Mex seit Ende der 1960er Jahre in begrenztem Umfang in Stavanger, Norwegen, verkauft worden. ⓘ

Tex-Mex hat sich auch in Kanada verbreitet, wo es sich ebenso eingebürgert hat wie in den Vereinigten Staaten. Die Küche ist auch in Argentinien, Indien, Japan, Mexiko, den Niederlanden, Thailand und vielen anderen Ländern zu finden. ⓘ

Terminologie

In der Tex-Mex-Küche häufig verwendete Zutaten ⓘ

Nachos mit Guacamole ⓘ

Das Wort "TexMex" (ohne Bindestrich) wurde zunächst als Abkürzung für die Texas Mexican Railway verwendet, die 1875 in Südtexas gegründet wurde. In den 1920er Jahren wurde die Form mit Bindestrich in amerikanischen Zeitungen verwendet, um Texaner mexikanischer Abstammung zu beschreiben. ⓘ

Das Oxford English Dictionary liefert die ersten bekannten Verwendungen von Tex-Mex" in Bezug auf Lebensmittel aus einem Artikel im New York Times Magazine von 1963 und einem Artikel in der Great Bend (Kansas) Tribune von 1966. ⓘ

Der Begriff wurde jedoch in einem Artikel in der Binghamton (New York) Press im Mai 1960 verwendet, und in einem Artikel, der am 6. Oktober 1960 in mehreren amerikanischen Zeitungen erschien, wurde die Bezeichnung Tex-Mex verwendet, um eine Reihe von Rezepten zu beschreiben, darunter Chili und Enchiladas ⓘ

Die Rezepte enthielten den Vorschlag, "Maismehlpfannkuchen" anstelle von Tortillas zu verwenden, die zu dieser Zeit außerhalb des Südwestens nicht zuverlässig erhältlich waren. ⓘ

Diana Kennedy, eine einflussreiche Ernährungsexpertin, erklärte 1972 in ihrem Buch The Cuisines of Mexico die Unterschiede zwischen der mexikanischen Küche und der amerikanisierten mexikanischen Küche. Robb Walsh von der Houston Press sagte, das Buch "war ein bahnbrechendes Kochbuch, das nur von einem Nicht-Mexikaner geschrieben werden konnte. Es vereinte die mexikanische Küche, indem es die Klassenunterschiede des Landes überwand und die Speisen der Armen mit demselben Respekt behandelte wie die der Oberschicht. ⓘ

Auch in der Los Angeles Times wurde der Begriff "Tex-Mex" ab den 1970er Jahren immer häufiger verwendet, während die Bezeichnung "Tex-Mex" in den späten 1960er, 70er und 80er Jahren Teil des amerikanischen Sprachgebrauchs wurde. Adán Medrano, ein Koch, der in San Antonio aufgewachsen ist, zieht es vor, das Essen "texanisch-mexikanisch" zu nennen, was seiner Meinung nach die einheimische Küche von Südtexas war, lange bevor der Rio Grande die Grenze zwischen Texas und Mexiko markierte. ⓘ

Einflussreiche Köche

Felix Tijerina war ein erfolgreicher Gastronom und eine führende Persönlichkeit des öffentlichen Lebens, der mit seinen Gerichten der Tex-Mex-Küche zum Durchbruch verhalf.

Der 1905 geborene Tijerina begann nach seinem Umzug nach Houston im Jahr 1922 als Hilfskellner im Original Mexican Restaurant zu arbeiten. Er stieg dort auf und eröffnete 1929 sein eigenes Restaurant, das Mexican Inn.

Nachdem er im Zweiten Weltkrieg gedient hatte, eröffnete Tijerina eine Kette von Restaurants mit dem Namen Felix Mexican Restaurant.

Mit seinen mild gewürzten Gerichten und günstigen Preisen richtete sich Tijerina mit seinen Restaurants eher an ein englisches Publikum. Sein Spaghetti con chile-Spezial ist ein Beispiel dafür, wie Tijerina die traditionelle mexikanische Küche amerikanisierte, um die Texaner vor Ort anzusprechen.

Tijerina nutzte seinen Einfluss und seinen wirtschaftlichen Gewinn aus dem Restaurantgeschäft, um in der Politik aktiv zu werden. Im Jahr 1935 trat Tijerina dem lokalen Rat der LULAC (League of United Latin American Citizens) bei und wurde schließlich zum nationalen Präsidenten der Organisation, die er von 1956 bis 1960 leitete.

Tijerina starb 1965, aber seine Kette von Felix Mexican Restaurants förderte weiterhin die Tex-Mex-Küche, bis der Betrieb 2008 eingestellt wurde.

Josef Centeno wuchs in San Antonio auf und lernte die Tex-Mex-Küche durch die Küche seiner Tejano-Familie kennen.

Im Jahr 2011 eröffnete Centeno sein erstes Restaurant, Bäco Mercat, das aufgrund der multikulturellen Speisekarte sofort ein Erfolg wurde.

Anschließend eröffnete Centeno die Bar Amá und dann das Orsa & Winston, das im Juni 2019 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Centenos jüngstes Tex-Mex-Restaurant, Amácita, wurde im Juli 2019 eröffnet.

Centeno hat auch zwei Kochbücher geschrieben: Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles (2017) und Amá: a modern Tex-Mex kitchen (2019).

Centeno hat sich zu einem der führenden Köche der Tex-Mex-Küche entwickelt und wird sowohl für seine Restaurants als auch für seine Kochbücher gelobt. Während der New Yorker Centenos Amá: a modern Tex-Mex kitchen als eines der besten Kochbücher 2019 aufführte, kürte die LA Times das Orsa & Winston zum "Restaurant des Jahres" 2020. Seine Restaurants, die Bar Amá und das Amácita, wurden als "der durchdachteste Tex-Mex des Landes" bezeichnet. ⓘ