’Nduja

'Nduja bereit zum Verzehr ⓘ

'Nduja mit Brot, mit einem Stück 'Nduja-Wurst im Hintergrund ⓘ

Nduja (kalabrisch: [nˈduːja]) ist eine würzige, streichfähige Schweinewurst aus der Region Kalabrien in Süditalien. Sie ähnelt der Sobrassada von den Balearen in Spanien und ist lose an die französische Andouille angelehnt. Sie ist der Beitrag Kalabriens zu den vielen Arten italienischer Salumi und stammt aus der Gegend um die kleine kalabrische Stadt Spilinga. ⓘ

Für die Herstellung von 'Nduja werden das Fleisch des Kopfes (ohne die Backen, die für Guanciale verwendet werden), Abschnitte von verschiedenen Fleischstücken, etwas saubere Haut, Speck und geröstete kalabrische Chilischoten verwendet, die der 'Nduja ihren charakteristischen feurigen Geschmack verleihen. Alles zusammen wird zerkleinert, dann in große Wursthüllen gefüllt und geräuchert, so dass eine weiche, große Wurst entsteht, aus der später die würzige Mischung nach Bedarf herausgeschöpft wird. Nduja wird vor allem mit Brotscheiben oder mit reifem Käse serviert. Durch ihren einzigartigen Geschmack eignet sie sich für eine Vielzahl von Gerichten. So kann sie zum Beispiel zu Nudelsaucen hinzugefügt werden. Sie wird in Gläsern oder als dicke Scheiben der weichen 'nduja-Wurst verkauft. In der Vergangenheit war 'nduja eine Mischung aus Fleischresten, die von armen Leuten in Süditalien gegessen wurde. ⓘ

In den Jahren 2015-2016 erlebte 'nduja einen Popularitätsschub in den USA und im Vereinigten Königreich, und sie wurde in Gerichten von Restaurants wie dem Spotted Pig in New York City und dem Temple and Sons in London verwendet. ⓘ

Ganze ’Nduja in Schweinedärmen ⓘ

’Nduja kann kalt als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Saucen verwendet werden. Um den vollen Geschmack zu entfalten, wird sie erhitzt und mit geröstetem Weißbrot serviert. Auf dem Esstisch kann sie mit einem scalda ’nduja (ähnlich einer Duftlampe) warmgehalten werden. ⓘ

Siehe auch

• Soppressata
• Harissa
• Liste von Würsten ⓘ

Externer Link

Medien im Zusammenhang mit 'Nduja auf Wikimedia Commons ⓘ

Herstellung

Die ’Nduja-Mischung besteht aus Schweinefett, Schweinefleisch, Salz und Chili. Diese wird in einen Schweinedarm gefüllt. Nach dem Räuchervorgang reift die Wurst für mehrere Monate. ’Nduja ist sehr scharf gewürzt. ⓘ