Merguez
 Merguez | |
| Alternative Namen | مرقاز |
|---|---|
| Typ | Wurst |
| Region oder Staat | Maghreb |
| Assoziierte nationale Küche |
|
| Erfunden | 12. Jahrhundert |
| Wichtigste Zutaten | Lamm- oder Rindfleisch |
| Allgemein verwendete Zutaten | Kreuzkümmel und Chilischoten oder Harissa |
| |
Merguez (/mɛərˈɡɛz/, von kabylisch: amergaz, wörtl. 'wie der Mensch' Am argaz) ist eine rote, würzige Frischwurst aus Hammel- oder Rindfleisch in der maghrebinischen Küche. Seit dem späten 20. Jahrhundert ist sie aufgrund der großen algerischen Bevölkerung auch in Frankreich und Großbritannien beliebt. ⓘ
Merguez ist eine Wurst aus ungekochtem Lamm- oder Rindfleisch oder einer Mischung, die in eine Lammdarmhülle gefüllt wird. Sie ist stark gewürzt mit Kreuzkümmel und Chilipfeffer oder Harissa, die ihr ihre charakteristische Schärfe und rote Farbe verleihen, sowie mit anderen Gewürzen wie Sumach, Fenchel und Knoblauch. ⓘ
Merguez wird normalerweise gegrillt gegessen. Obwohl er nicht im traditionellen Couscous der Maghrebiner enthalten ist, wird er in Frankreich häufig für Couscous royal verwendet. Es wird auch in Sandwiches und mit Pommes frites gegessen. ⓘ
Die Merguez (arabisch مرقاز; 'mɛʁɡəz) ist eine scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwurst aus der maghrebinischen Küche. Ursprünglich nur aus Lammfleisch, besteht sie mittlerweile meist aus durchwachsenem Lamm- und Rindfleisch. Die Masse wird stark gewürzt, typische Gewürze sind Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa und Pfeffer. ⓘ
Etymologie
Im Arabischen gibt es mehrere Schreibweisen (مِركس mirkas, pl. مراكس marākis; مِركاس mirkās, مَركس markas und مِرقاز mirqāz). Das Zögern zwischen k und q spiegelt wahrscheinlich die Aussprache /ɡ/ wider, für die es keine arabische Standardschreibweise gibt; außerdem verwirrt die Tatsache, dass in einigen maghrebinischen Dialekten das arabische qāf manchmal als /ɡ/ ausgesprochen wird, als Allophon von /q/. Es ist erstmals im 12. Jahrhundert als mirkās oder merkās bezeugt. ⓘ
Die arabische Terminologie für das Lebensmittel ist auch der wahrscheinliche Ursprung der spanischen Namen für die Lebensmittel morcon und morcilla. ⓘ
Das deutsche Wort ist aus gleichbedeutendem französisch merguez [mɛʁ'ɡɛz] entlehnt. Das französische Wort ist wiederum eine Entlehnung aus arabisch مرقاز, DMG mirqāz ‚Würstchen‘, das im Französischen als merguez transkribiert wurde. Der gleiche Stamm auch in berberisch ⴰⵎⴰⵔⴳⴰⵣ amargaz, deutsch ‚Würstchen‘ und in mozarabisch mirkas oder merkas. ⓘ
Herkunft
Die Wurst stammt aus Nordafrika. Durch den Zuzug von Pieds-noirs aus Nordafrika in der Nachkriegszeit wurde sie in Frankreich populär. Von dort aus verbreitete sie sich im restlichen Europa als Bestandteil der maghrebinischen Küche oder auch eigenständig als Grillwurst (vor allem in Frankreich benachbarten Gebieten, wie zum Beispiel der Pfalz, dem Saarland und in Südbaden). ⓘ