Fajita
Fajita ist ein Gericht der Tex-Mex-Küche, das in der Originalversion aus gegrilltem und anschließend klein geschnittenem Rindfleisch besteht, das zusammen mit Streifen von grüner Chili auf einer Weizentortilla serviert wird. Fajitas werden mittlerweile auch aus Schweinefleisch oder Huhn zubereitet, seltener auch aus Garnelen. Zu den Beilagen zählen oft saure Sahne, Guacamole, Salsa, Pico de gallo, Käse und Tomaten. ⓘ
Das spanische Wort Fajita ist das Diminutiv zu Faja, was mit Gürtel übersetzt werden kann. Es bezog sich auf das Zwerchfell beim Ochsen als Herkunft des Fleisches, in der Küchensprache als Kronfleisch bzw. Skirt Steak bekannt. ⓘ
Das Gericht stammt ursprünglich aus der texanisch-mexikanischen Grenzregion am Rio Grande und wurde von den Cowboys gegessen. Das Kronfleisch der Rinder gehörte zu den Schlachtresten, die die Viehtreiber an einem Schlachttag kostenlos erhielten. 1975 erschienen die ersten Werbeanzeigen für Fajitas in texanischen Zeitungen. Heute bezeichnet der Begriff Fajita oft nicht nur das Originalrezept, sondern einfach die Art der Zubereitung und/oder Fleisch, das auf Tortillas angerichtet wird. ⓘ
In Restaurants mit Tex-Mex-Küche ist es heute vielfach üblich, Fajitas zusammen mit Paprikas und Zwiebeln auf einem heißen gusseisernen Teller zu servieren. Das entspricht jedoch nicht der authentischen Art, das Gericht zu servieren und zu essen. ⓘ
Geschichte
Fajita ist ein texanisch-mexikanisch-amerikanischer oder tejano-amerikanischer Diminutivbegriff für kleine Fleischstreifen, die aus dem Rinderfilet geschnitten werden, dem am häufigsten verwendeten Teilstück für Fajitas. Dem Oxford English Dictionary zufolge tauchte das Wort Fajita erst 1971 im Druck auf. (Das Wort faja ist spanisch für "Streifen" oder "Gürtel", vom lateinischen fascia, "Band") Obwohl sich Fajita ursprünglich auf diese Rinderrockstreifen bezog, werden Fajitas heute mit einer Vielzahl von Füllungen wie grünen/roten/gelben Paprikaschoten, Zwiebeln, Chilis und Jalapeño-Paprika zubereitet. ⓘ
Beliebtheit
Die ersten kulinarischen Belege für die Fajitas mit dem Fleischstück, der Zubereitungsart (direkt auf dem Lagerfeuer oder auf dem Grill) und dem spanischen Spitznamen gehen bis in die 1930er Jahre in den Ranchgebieten von Süd- und Westtexas zurück. Während der Viehtriebe wurden die Kühe regelmäßig geschlachtet, um die Arbeiter zu ernähren. Das Fell, der Kopf, die Eingeweide und Fleischabschnitte wie der Rock wurden den mexikanischen Cowboys, den Vaqueros, als Teil ihres Lohns gegeben. Deftige Grenzgerichte wie barbacoa de cabeza (Kopfgrill), menudo (Kutteln) und fajitas oder arracheras (gegrilltes Rocksteak) haben ihre Wurzeln in dieser Praxis. In Anbetracht der begrenzten Anzahl von Schürzen pro Schlachtkörper und der Tatsache, dass das Fleisch nicht im Handel erhältlich war, blieb die Fajita-Tradition lange Zeit regional und relativ unbekannt und war wahrscheinlich nur Vaqueros, Metzgern und deren Familien bekannt. ⓘ
Im September 1969 betrieb Sonny Falcón, ein Fleischmarktmanager aus Austin, den ersten kommerziellen Fajita-Taco-Verkaufsstand auf einem ländlichen Diez y Seis-Fest in Kyle, Texas. Im selben Jahr führte Otilia Garza die Fajitas im Round-Up Restaurant in Pharr, Texas, ein. Garza wird zugeschrieben, dass sie die charakteristische Präsentation der Fajitas auf einer brutzelnden Platte einführte, nachdem sie in Acapulco Queso Flameado (geschmolzenen mexikanischen Käse) auf einer gusseisernen Platte serviert bekommen hatte. ⓘ
Das Gericht wurde von verschiedenen Geschäften wie Ninfa's in Houston, dem Hyatt Regency in Austin und zahlreichen Restaurants in San Antonio bekannt gemacht. Im südlichen Arizona war der Begriff bis in die 1990er Jahre, als mexikanische Fast-Food-Restaurants begannen, das Wort in ihrer Werbung zu verwenden, nur als Fleischstück bekannt. In den letzten Jahren sind Fajitas sowohl in amerikanischen Schnellrestaurants als auch in der Hausmannskost beliebt geworden. ⓘ
In vielen Restaurants werden das Fajita-Fleisch und -Gemüse laut brutzelnd auf einer Metallplatte oder einer Pfanne an den Tisch gebracht, zusammen mit erwärmten Tortillas und Gewürzen wie Guacamole, Pico de Gallo, Queso, Salsa, geriebenem Käse oder saurer Sahne. ⓘ
Der Stadtrat von Kyle, Texas, beschloss im August 2020, eine umstrittene Straße, den Rebel Drive, in Fajita Drive umzubenennen, um die lokale Geschichte der Fajita zu ehren. Später benannte der Stadtrat die Straße in Veterans Drive um. ⓘ