Römersalat

Römischer Kopfsalat ⓘ
Römischer Kopfsalat
Art	Lactuca sativa

Querschnitt durch ein Herz von Römersalat ⓘ

Römischer Salat "violett" ⓘ

Römischer Salat (Lactuca sativa L. var. longifolia) ist eine Salatsorte, die in einem hohen Kopf aus kräftigen dunkelgrünen Blättern mit festen Rippen in der Mitte wächst. Im Gegensatz zu den meisten Kopfsalaten ist er hitzeverträglich. In Nordamerika wird Römersalat als ganze Köpfe oder als "Herzen" verkauft, bei denen die äußeren Blätter entfernt wurden und die oft zusammen verpackt werden. ⓘ

Sowohl die amerikanischen als auch die kanadischen Gesundheitsbehörden haben gelegentlich vor dem Verkauf von Römersalat gewarnt und darauf hingewiesen, dass er mit pathogenen E. coli-Bakterien kontaminiert sein oder diese beherbergen kann. Rinder können die Bakterien beherbergen, ohne krank zu sein, und sind asymptomatische Träger des Bakteriums. Salat wird mit dem Bakterium kontaminiert, wenn Rinderdünger zur Düngung von Feldern verwendet wird oder wenn sich Rinderweiden und Futterlager in der Nähe von Wasserquellen befinden, die zur Bewässerung von Feldfrüchten genutzt werden. ⓘ

Römersalat, auch Romanasalat, Kochsalat, Bindesalat oder Lattuga, in der Schweiz Lattich (Lactuca sativa Cos-Gruppe, Lactuca sativa var. longifolia), ist eine Varietät der Pflanzenart Gartensalat (Lactuca sativa). ⓘ

Herkunft und Etymologie

Im nordamerikanischen Englisch ist er als "romaine" lettuce bekannt, und im britischen Englisch werden die Bezeichnungen "cos" lettuce und "romaine" lettuce verwendet. Viele Wörterbücher führen das Wort cos auf den Namen der griechischen Insel Cos zurück, von der der Kopfsalat vermutlich eingeführt wurde. Andere Behörden führen cos auf das arabische Wort für Kopfsalat, khus خس [xus], zurück. ⓘ

Die erste Erwähnung des Cos-Salats im Englischen stammt aus dem späten 17. Jahrhundert in John Evelyns 1699 erschienenem Werk Acetaria. Eine Abhandlung über Salate. ⓘ

Er gelangte offenbar über Rom nach Westeuropa, da er im Italienischen lattuga romana und im Französischen laitue romaine genannt wird, was beides "Römischer Salat" bedeutet - daher der Name "romaine", der in Nordamerika gebräuchliche Begriff. ⓘ

Kulturelle Bedeutung

3000 Jahre lang (seit mindestens 2700 v. Chr.) wurde der Salat wegen seiner Ähnlichkeit mit dem Phallus mit dem altägyptischen Fruchtbarkeitsgott Min in Verbindung gebracht. ⓘ

Römischer Salat kann beim rituellen Pessach-Fest als eine Art bitteres Kraut verwendet werden. Er symbolisiert die Bitterkeit, die die Ägypter den Israeliten während ihrer Sklavenzeit in Ägypten zugefügt haben. ⓘ

Im französischen republikanischen Kalender wurde der 22. Germinal dem Römersalat gewidmet, als "Romaine". ⓘ

Kulinarisches

Römischer Salat ist ein weit verbreitetes Salatgemüse und der übliche Salat für den Caesar-Salat. Römischer Salat wird häufig in der nahöstlichen Küche verwendet. Römischer Salat kann, wie andere Salate auch, gekocht werden. Er kann zum Beispiel geschmort oder zu einer Suppe verarbeitet werden. Die dicken Rippen, vor allem an den älteren äußeren Blättern, sollten eine milchige Flüssigkeit enthalten, die dem Römersalat seinen typischen bitteren Kräutergeschmack verleiht. ⓘ

In nordamerikanischen Supermärkten ist Römersalat das ganze Jahr über erhältlich. ⓘ

Ernährung

Römischer Salat, roh ⓘ

Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen)
Energie	72 kJ (17 kcal)
Kohlenhydrate	3.3 g
Ballaststoffe	1.8 g
Fett	0.3 g
Eiweiß	1.2 g
Vitamine	Menge %DV†
Vitamin A-Äquiv.	55% 436 μg
Thiamin (B1)	7% 0,079 mg
Riboflavin (B2)	6% 0,072 mg
Folat (B9)	13% 50 μg
Vitamin C	6% 4,6 mg
Vitamin K	97% 102 μg
Mineralstoffe	Menge %DV†
Kalzium	3% 30 mg
Eisen	7% 0,95 mg
Magnesium	4% 13,7 mg
Mangan	6% 0,127 mg
Phosphor	4% 30 mg
Kalium	5% 247 mg
Zink	3% 0,25 mg
Andere Inhaltsstoffe	Menge
Wasser	95 g
Einheiten μg = Mikrogramm - mg = Milligramm IU = Internationale Einheiten
†Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central

Wie bei anderen dunklen Blattgemüsen wird angenommen, dass die in Römersalat enthaltenen Antioxidantien zur Krebsvorbeugung beitragen. ⓘ

Fragen der Lebensmittelsicherheit

Von November 2017 bis Januar 2018 hat die kanadische Gesundheitsbehörde (Public Health Agency of Canada, PHA) festgestellt, dass Römersalat mit Krankheiten bei 41 Personen in Kanada in Verbindung steht. Ein wahrscheinlich damit zusammenhängender Ausbruch betraf 25 Personen in 15 US-Bundesstaaten, die Blattgemüse aßen, aber die US Centers for Disease Control (CDC) konnten nicht bestätigen, dass es sich dabei um Römersalat handelte. Es gab einen Todesfall. Bei dem Krankheitserreger handelte es sich um Shiga-Toxin produzierende E. coli O157:H7. Die jüngste Erkrankung begann am 12. Dezember 2017; die PHA erklärte den Ausbruch am 10. Januar 2018 für beendet, und die CDC erklärte ihn am 25. Januar für beendet. ⓘ

Als Reaktion auf einen weiteren Ausbruch von E. coli O157:H7, der vermutlich Mitte März 2018 begann, empfahl die CDC im April 2018 den Verbrauchern, keinen Römersalat zu kaufen oder zu verzehren, es sei denn, sie könnten bestätigen, dass er nicht aus dem Anbaugebiet Yuma, Arizona, stammt. Am 22. Mai 2018, nach einer einmonatigen Warnung, gab die CDC bekannt, dass der Verzehr von Römersalat nun wieder sicher sei. Der Ausbruch führte zum Tod von fünf Menschen und zu 89 Krankenhausaufenthalten in 32 Bundesstaaten. ⓘ

Im Juni 2018 führte die FDA die Quelle des jüngsten E. coli-Ausbruchs auf Wasser aus einem Kanal in Yuma, Arizona, zurück. ⓘ

Im November 2018 warnten die US-amerikanische Gesundheitsbehörde CDC und die kanadische Gesundheitsbehörde PHA die Verbraucher, dass Römersalat in keiner Form verzehrt werden sollte und dass sie alle noch vorhandenen Salate entsorgen sollten. Es handelte sich um denselben E. coli-Stamm, der beim Ausbruch 2017-2018 festgestellt wurde. Mindestens 43 Menschen erkrankten bei diesem Ausbruch, den die FDA auf einen von sechs Bezirken in Mittelkalifornien zurückführte: Monterey, San Benito, San Luis Obispo, Santa Barbara, Santa Cruz und Ventura. Mit Stand vom 9. Januar 2019 haben die U.S. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) den jüngsten Ausbruch von Escherichia coli O157:H7 im Zusammenhang mit in Kalifornien angebautem Römersalat für beendet erklärt. ⓘ

Erzeuger

Viele US-amerikanische Erzeuger von Römersalat bauen im Sommer in Salinas und im Winter im Imperial Valley und in Yuma an und sind auf Tagelöhner angewiesen, die aus Mexiko über die Grenze kommen. Ein Großteil des in Nordeuropa verkauften Römersalats wird in Südspanien angebaut, wo er von Arbeitsmigranten aus Afrika stammt. ⓘ

Beschreibung

Seine kräftig grünen Blätter sind länglich, stark gewellt und haben ausgeprägte mittlere Blattrippen. Fast aufrecht stehend und bis zu 40 Zentimeter lang bilden sie einen lockeren Kopf mit einem Gewicht bis etwa 300 Gramm, der bei älteren Sorten zusammengebunden werden musste, damit die Salatherzen zart und hell bleiben. ⓘ

Geschichte

Römersalat soll in Ägypten bereits vor 4000 Jahren bekannt gewesen sein und wurde ursprünglich nur in den Mittelmeerländern angebaut. Heute ist er in ganz Europa und Amerika verbreitet. ⓘ

Weblink

Wiktionary: Kochsalat – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen ⓘ