Supermarkt
Ein Supermarkt ist ein Selbstbedienungsladen, der eine große Auswahl an Lebensmitteln, Getränken und Haushaltsprodukten anbietet und in Abteilungen unterteilt ist. Diese Art von Geschäft ist größer und hat eine größere Auswahl als frühere Lebensmittelgeschäfte, ist aber kleiner und in der Auswahl der Waren begrenzter als ein Hypermarkt oder ein Großmarkt. Im alltäglichen Sprachgebrauch der USA ist "grocery store" jedoch ein Synonym für Supermarkt und wird nicht für andere Arten von Geschäften verwendet, die Lebensmittel verkaufen. ⓘ
Im Supermarkt gibt es in der Regel Platz für Frischfleisch, Frischwaren, Molkereiprodukte, Feinkostartikel, Backwaren usw. Außerdem gibt es Regalflächen für Konserven und verpackte Waren sowie für verschiedene Non-Food-Artikel wie Küchengeräte, Haushaltsreiniger, Apothekenprodukte und Tierbedarf. Einige Supermärkte bieten auch andere Haushaltsprodukte an, die regelmäßig konsumiert werden, wie z. B. Alkohol (wo dies erlaubt ist), Medikamente und Kleidung, und einige bieten ein viel breiteres Sortiment an Non-Food-Produkten an: DVDs, Sportartikel, Brettspiele und saisonale Artikel (z. B. Weihnachtspapier im Dezember). ⓘ
Größere Supermärkte mit umfassendem Serviceangebot, die mit einem Kaufhaus kombiniert sind, werden manchmal als Hypermärkte bezeichnet. Weitere Dienstleistungen können Banken, Cafés, Kinderbetreuungseinrichtungen, Versicherungen (und andere Finanzdienstleistungen), Mobiltelefondienste, Fotobearbeitung, Videotheken, Apotheken und Tankstellen sein. Wenn der Gastronomiebereich in einem Supermarkt groß genug ist, kann die Einrichtung als "Grocerant" bezeichnet werden, eine Mischung aus "Lebensmittelgeschäft" und "Restaurant". ⓘ
Der traditionelle Supermarkt nimmt eine große Fläche ein, meist auf einer einzigen Ebene. Er befindet sich in der Regel in der Nähe eines Wohngebiets, um für die Verbraucher bequem erreichbar zu sein. Der Hauptvorteil besteht darin, dass ein breites Warensortiment unter einem Dach zu relativ niedrigen Preisen angeboten wird. Zu den weiteren Vorteilen gehören die einfache Parkplatzsuche und häufig die Möglichkeit, bis in die Abendstunden oder sogar 24 Stunden am Tag einzukaufen. Supermärkte stellen in der Regel große Budgets für Werbung zur Verfügung, in der Regel über Zeitungen. Außerdem präsentieren sie in ihren Geschäften aufwändige Produktausstellungen. ⓘ
Supermärkte sind in der Regel Ladenketten, die von den Vertriebszentren ihrer Muttergesellschaften beliefert werden, wodurch sich die Möglichkeiten für Größenvorteile erhöhen. Supermärkte bieten ihre Produkte in der Regel zu relativ niedrigen Preisen an, da sie ihre Kaufkraft nutzen, um Waren von den Herstellern zu niedrigeren Preisen einzukaufen, als es kleinere Geschäfte können. Sie minimieren auch die Finanzierungskosten, indem sie die Waren mindestens 30 Tage nach Erhalt bezahlen, und einige gewähren den Verkäufern ein Zahlungsziel von 90 Tagen oder mehr. Bestimmte Produkte (in der Regel Grundnahrungsmittel wie Brot, Milch und Zucker) werden gelegentlich als Lockvogelangebote verkauft, um Kunden in den Laden zu locken. Die Supermärkte gleichen ihre niedrigen Gewinnspannen durch ein hohes Verkaufsvolumen und durch Artikel mit höheren Gewinnspannen aus, die von den angelockten Kunden gekauft werden. Die Selbstbedienung mit Einkaufswagen oder -körben senkt die Arbeitskosten, und viele Supermarktketten versuchen, diese Kosten durch die Umstellung auf Selbstbedienung an der Kasse weiter zu senken. ⓘ
Ein Supermarkt (von lateinisch super, „über, oberhalb, über...hinaus“ und lateinisch mercatus „Handel“; englisch super market), in Teilen Deutschlands auch Kaufhalle genannt, ist eine Form des Einzelhandels mit großen Verkaufsflächen, auf denen Handelswaren zur Selbstbedienung für Kunden angeboten werden. ⓘ
Geschichte
In den Anfängen des Einzelhandels holte in der Regel ein Verkäufer die Produkte aus den Regalen hinter der Ladentheke, während die Kunden vor der Ladentheke warteten und die gewünschten Artikel anzeigten. Die meisten Lebensmittel und Waren gab es nicht in einzeln verpackten, verbrauchergerechten Packungen, so dass ein Verkäufer genau die vom Kunden gewünschte Menge abmessen und einpacken musste. Dies bot Gelegenheit zu sozialer Interaktion: Viele betrachteten diese Art des Einkaufens als "ein soziales Ereignis" und hielten oft "inne, um sich mit dem Personal oder anderen Kunden zu unterhalten". Diese Praktiken waren von Natur aus langsam und arbeitsintensiv und daher auch recht teuer. Die Zahl der Kunden, die gleichzeitig bedient werden konnten, war durch die Zahl der im Geschäft beschäftigten Mitarbeiter begrenzt. Für den Einkauf von Lebensmitteln mussten neben dem Gemischtwarenladen oft mehrere Fachgeschäfte aufgesucht werden, z. B. ein Gemüsehändler, ein Metzger, eine Bäckerei, ein Fischhändler und ein Trockenwarengeschäft. Milch und andere Produkte mit kurzer Haltbarkeit wurden von einem Milchmann geliefert. ⓘ
Das Konzept eines preiswerten Lebensmittelmarktes, der sich auf Größenvorteile stützt, wurde von Vincent Astor entwickelt. Er gründete 1915 den Astor Market, indem er 750.000 Dollar seines Vermögens in ein 165 x 125 (50 x 38) Meter großes Eckgrundstück an der 95. Straße und am Broadway in Manhattan investierte und damit praktisch ein kleines Einkaufszentrum unter freiem Himmel schuf, in dem Fleisch, Obst, Gemüse und Blumen verkauft wurden. Die Erwartung war, dass die Kunden aus großer Entfernung ("miles around") kommen würden, aber am Ende war es sogar schwierig, Leute aus zehn Blocks Entfernung anzulocken, und der Markt wurde 1917 geschlossen. ⓘ
Das Konzept des Selbstbedienungsladens für Lebensmittel wurde von dem Unternehmer Clarence Saunders und seinen Piggly Wiggly-Läden entwickelt, von denen der erste 1916 eröffnet wurde. Saunders erhielt mehrere Patente für die Ideen, die er in seine Läden integrierte. Die Läden waren ein finanzieller Erfolg, und Saunders begann, Franchising anzubieten. ⓘ
Die Great Atlantic & Pacific Tea Company, die 1859 gegründet wurde, war eine weitere erfolgreiche frühe Lebensmittelkette in Kanada und den Vereinigten Staaten, die sich in den 1920er Jahren in den nordamerikanischen Städten durchsetzte. Die frühen Selbstbedienungsläden verkauften kein Frischfleisch oder Obst und Gemüse. In den 1920er Jahren wurden kombinierte Läden entwickelt, die verderbliche Waren verkauften. ⓘ
Seitdem geht der allgemeine Trend dahin, die Regale nachts aufzufüllen, so dass die Kunden am nächsten Tag ihre eigenen Waren holen und sie zum Bezahlen vor den Laden bringen können. Zwar besteht ein höheres Risiko von Ladendiebstählen, doch werden die Kosten für entsprechende Sicherheitsmaßnahmen im Idealfall durch geringere Arbeitskosten aufgewogen. ⓘ
Historisch gesehen gibt es eine Debatte über den Ursprung des Supermarktes, wobei King Kullen und Ralphs of California starke Ansprüche erheben. Andere Anwärter waren Weingarten's und Henke & Pillot. Um die Debatte zu beenden, untersuchte das Food Marketing Institute in Zusammenarbeit mit der Smithsonian Institution und mit finanzieller Unterstützung von H.J. Heinz die Frage. Sie definierten die Merkmale eines Supermarkts als "Selbstbedienung, getrennte Produktabteilungen, Preisnachlässe, Marketing und Mengenverkauf". ⓘ
Sie stellten fest, dass der erste echte Supermarkt in den Vereinigten Staaten am 4. August 1930 von einem ehemaligen Kroger-Mitarbeiter, Michael J. Cullen, in einer 560 m2 großen ehemaligen Garage in Jamaica, Queens in New York City, eröffnet wurde. Der Laden, King Kullen, firmierte unter dem Slogan "Pile it high. Sell it low." Zum Zeitpunkt von Cullens Tod im Jahr 1936 gab es siebzehn King-Kullen-Läden. Obwohl Saunders die Selbstbedienung, einheitliche Läden und landesweites Marketing in die Welt gebracht hatte, baute Cullen auf dieser Idee auf, indem er separate Lebensmittelabteilungen einrichtete, große Mengen an Lebensmitteln zu Discountpreisen verkaufte und einen Parkplatz einrichtete. ⓘ
Andere etablierte amerikanische Lebensmittelketten in den 1930er Jahren, wie Kroger und Safeway Inc., widersetzten sich zunächst Cullens Idee, sahen sich aber schließlich gezwungen, ihre eigenen Supermärkte zu bauen, als die Wirtschaft in der Großen Depression versank und die Verbraucher in nie gekanntem Maße preissensibel wurden. Kroger ging noch einen Schritt weiter und führte den ersten Supermarkt ein, der auf allen vier Seiten von einem Parkplatz umgeben war. ⓘ
Als größere Supermarktketten begannen, den Markt in den USA zu dominieren, da sie in der Lage waren, den Verbrauchern die gewünschten niedrigeren Preise zu bieten, im Gegensatz zu den kleineren "Mom and Pop"-Ständen mit erheblich höheren Gemeinkosten, wurde die Gegenreaktion auf diese Infrastrukturveränderung durch zahlreiche Anti-Ketten-Kampagnen sichtbar. Die von der Cambridge-Wirtschaftswissenschaftlerin Joan Robinson 1933 vorgeschlagene Idee des "Monopols", wonach ein einziger Käufer den Markt mit mehreren Verkäufern ausstechen kann, wurde zu einem starken rhetorischen Mittel der Kettengegner. Mit der öffentlichen Kritik kam auch politischer Druck auf, den kleineren Anbietern, die nicht über den Luxus von Größenvorteilen verfügen, gleiche Bedingungen zu verschaffen. Im Jahr 1936 wurde der Robinson-Patman Act eingeführt, um zu verhindern, dass größere Ketten ihre Kaufkraft nutzen, um sich Vorteile gegenüber kleineren Geschäften zu verschaffen. ⓘ
Mit der Zunahme des Autobesitzes und der Entwicklung der Vorstädte nach dem Zweiten Weltkrieg verbreiteten sich die Supermärkte in ganz Kanada und den Vereinigten Staaten. Die meisten nordamerikanischen Supermärkte befinden sich in Einkaufszentren in den Vorstädten, wo sie zusammen mit anderen kleineren Einzelhändlern als Ankermarkt fungieren. Ihr Markenauftritt ist im Allgemeinen eher regional als national. Kroger ist vielleicht die am stärksten national ausgerichtete Supermarktkette in den Vereinigten Staaten, hat aber die meisten seiner regionalen Marken erhalten, darunter Ralphs, City Market, King Soopers, Fry's, Smith's und QFC. In Kanada ist das größte Unternehmen dieser Art Loblaw, das Geschäfte unter einer Vielzahl von Bannern betreibt, die auf verschiedene Segmente und Regionen ausgerichtet sind, darunter Fortinos, Zehrs, No Frills, der Real Canadian Superstore und Loblaws, das Fundament des Unternehmens. Sobeys ist der zweitgrößte Supermarkt Kanadas mit Standorten im ganzen Land, die unter verschiedenen Marken betrieben werden (Sobeys IGA in Québec). Der erste Supermarkt in Québec wurde 1934 in Montréal unter dem Namen Steinberg's eröffnet. ⓘ
Im Vereinigten Königreich brauchte der Selbstbedienungseinkauf länger, um sich zu etablieren. Selbst 1947 gab es dort nur zehn Selbstbedienungsläden. 1951 schlug der ehemalige US-Marine Patrick Galvani, Schwiegersohn des Vorsitzenden von Express Dairies, dem Vorstand vor, eine Supermarktkette im ganzen Land zu eröffnen. Der erste britische Supermarkt unter der neuen Marke Premier Supermarkets eröffnete in Streatham, Südlondon, und nahm zehnmal so viel pro Woche ein wie der durchschnittliche britische Gemischtwarenladen jener Zeit. Andere Ketten zogen nach, und nachdem Galvani 1960 bei der Übernahme der 212 Irwin's-Kette gegen Jack Cohen von Tesco unterlegen war, kam es in der Branche zu einer umfassenden Konsolidierung, aus der die heutigen "großen Vier" hervorgingen: Tesco, Asda, Sainsbury's und Morrisons. ⓘ
In den 1950er Jahren gaben die Supermärkte häufig Handelsmarken als Anreiz für die Kunden heraus. Heute geben die meisten Ketten ladenbezogene "Mitgliedskarten", "Clubkarten" oder "Treuekarten" aus. Diese ermöglichen es dem Karteninhaber in der Regel, spezielle Mitgliederrabatte auf bestimmte Artikel zu erhalten, wenn das kreditkartenähnliche Gerät an der Kasse gescannt wird. Der Verkauf ausgewählter Daten, die von Clubkarten generiert werden, entwickelt sich für einige Supermärkte zu einer bedeutenden Einnahmequelle. ⓘ
Traditionelle Supermärkte stehen in vielen Ländern in starkem Wettbewerb mit Discountern wie Wal-Mart, Aldi und Lidl, die in der Regel nicht gewerkschaftlich organisiert sind und über eine größere Kaufkraft verfügen. Weitere Konkurrenten sind Lagerhausclubs wie Costco, die den Kunden beim Kauf großer Mengen Einsparungen bieten. Supermärkte, wie die von Wal-Mart und Asda, bieten neben Lebensmitteln oft auch eine breite Palette von Waren und Dienstleistungen an. In Australien sind Aldi, Woolworths und Coles die Hauptakteure der Branche, wobei zwischen allen dreien ein harter Wettbewerb herrscht. Der steigende Marktanteil von Aldi hat die anderen beiden gezwungen, die Preise zu senken und ihr Eigenmarkensortiment zu erweitern. Die Ausbreitung solcher Lagerhäuser und Supermärkte hat zum anhaltenden Verschwinden kleinerer, lokaler Lebensmittelgeschäfte beigetragen, zur zunehmenden Abhängigkeit vom Auto, zur Zersiedelung der Vorstädte aufgrund des Bedarfs an großen Verkaufsflächen und zum erhöhten Verkehrsaufkommen. So wurden 2009 51 % des Inlandsumsatzes von Wal-Mart in Höhe von 251 Milliarden Dollar mit Lebensmitteln erzielt. Einige Kritiker halten die gängige Praxis der Ketten, Lockvogelangebote zu verkaufen, für wettbewerbswidrig. Sie misstrauen auch der Verhandlungsmacht, die große, oft multinationale Unternehmen bei Lieferanten in aller Welt haben. ⓘ
Reine Online-Supermärkte (21. Jahrhundert)
Während des Dot-Com-Booms wurde Webvan, ein reiner Online-Supermarkt, gegründet, der nach drei Jahren in Konkurs ging und von Amazon aufgekauft wurde. Der britische Online-Supermarkt Ocado, der in seinen Lagerhäusern einen hohen Automatisierungsgrad aufweist, war der erste erfolgreiche reine Online-Supermarkt. Ocado expandierte und bot seine Dienste auch anderen Supermarktunternehmen wie Waitrose und Morrisons an. ⓘ
Lebensmittelgeschäfte wie Walmart nutzen Lebensmittel-Lieferdienste, die von Drittanbietern wie DoorDash angeboten werden. ⓘ
Lieferroboter werden von verschiedenen Unternehmen angeboten, die mit Supermärkten zusammenarbeiten. ⓘ
Micro-Fulfillment-Center (MFC) sind relativ kleine Lager mit hochentwickelten automatisierten Regal- und Behältersystemen, die Bestellungen für die Abholung und Auslieferung vorbereiten. Sobald die Bestellung abgeschlossen ist, holt der Kunde sie ab (d. h. "Click-and-Collect") oder lässt sie sich nach Hause liefern. Supermärkte investieren in Micro-Fulfillment-Center in der Hoffnung, dass die Automatisierung dazu beitragen kann, die Kosten des Online-Handels und des E-Commerce zu senken, indem sie die Wege zwischen Laden und Wohnung verkürzt und die Lieferungen beschleunigt. Kurzum, MFCs werden von vielen als der Schlüssel zur rentablen Abwicklung von Online-Bestellungen angesehen. ⓘ
Typen
U.S. Kategorisierung
Der US-Lebensmittelverband FMI definiert auf der Grundlage von Untersuchungen von Willard Bishop die folgenden Formate (Ladentypen) für den Verkauf von Lebensmitteln:
| Ladentyp | Definition nach U.S. FMI Food Industry Association/Bishop ⓘ |
|---|---|
| Traditioneller Lebensmittelladen | |
| Traditioneller Supermarkt | Läden, die ein komplettes Sortiment an Lebensmitteln, Fleisch und Gemüse anbieten und einen Jahresumsatz von mindestens 2 Millionen US-Dollar erzielen und bis zu 15 % ihres Umsatzes mit allgemeinen Waren (GM) und Gesundheits- und Schönheitspflege (HBC) erzielen. Diese Läden führen in der Regel zwischen 15.000 und 60.000 Artikel (je nach Größe des Ladens) und können einen Feinkostladen, eine Bäckerei und/oder eine Apotheke anbieten, z. B. Albertsons, Safeway und Kroger. |
| Frische-Format | Im Gegensatz zu traditionellen Supermärkten und Naturkostläden legen Frischemärkte den Schwerpunkt auf verderbliche Waren und bieten ein Kernsortiment, das sich von dem traditioneller Einzelhändler unterscheidet - vor allem in den Bereichen ethnische, natürliche und biologische Produkte, z. B. Whole Foods, The Fresh Market und einige unabhängige Anbieter. |
| Discountformat mit begrenztem Sortiment | Ein preisgünstiger Lebensmittelladen, der ein begrenztes Sortiment an zentralen und verderblichen Artikeln anbietet (weniger als 2.000 SKUs), z. B. Aldi, Lidl, Trader Joe's und Save-A-Lot. |
| Superlager | Eine Mischung aus einem großen traditionellen Supermarkt und einem Lagerhaus mit hohem Volumen. Super-Lagerhäuser bieten in der Regel eine breite Palette von Serviceabteilungen, hochwertige verderbliche Waren und reduzierte Preise, z. B. Cub Foods, Food 4 Less und Smart & Final. |
| Sonstige (kleine Convenience-Lebensmittelgeschäfte) | Der kleine Lebensmittelladen an der Ecke, der eine begrenzte Auswahl an Grundnahrungsmitteln und anderen Waren des täglichen Bedarfs führt. Diese "To-Go"-Läden erwirtschaften jährlich etwa 1 Million Dollar Umsatz, z. B. 7-Eleven, FamilyMart, Alfamart. |
| Nicht-traditioneller Lebensmittelladen | |
| Großhandelsclub | Eine Mischung aus Einzel- und Großhandel mit Mitgliedschaft, die eine vielfältige Auswahl und eine begrenzte Vielfalt an Produkten in einer lagerähnlichen Umgebung anbietet. Diese ca. 120.000 Quadratmeter großen Läden haben einen Anteil von 60 % bis 70 % GM/HBC und eine Lebensmittellinie, die sich auf große Größen und Großverkäufe konzentriert. Zu den Mitgliedern gehören sowohl Geschäftskunden als auch Verbrauchergruppen, z. B. Sam's Club, Costco und BJ's. |
| Supermärkte | Eine Mischung aus einem großen traditionellen Supermarkt und einem Massenwarengeschäft. Supercenter bieten eine große Auswahl an Lebensmitteln und Non-Food-Artikeln an. Diese Läden sind im Durchschnitt mehr als 170.000 Quadratmeter groß und bieten in der Regel bis zu 40 % der Fläche für Lebensmittel an, z. B. Walmart Supercenters, Super Target, Meijer und The Kroger Marketplace Stores. |
| Variety Store | Ein kleines Ladenformat, in dem traditionell Grundnahrungsmittel und Schnickschnack verkauft wurden, das aber heute mindestens 20 % und bis zu 66 % des Umsatzes mit Lebensmitteln und Verbrauchsgütern zu aggressiven Preisen ausmacht, z. B. Dollar General, Dollar Tree, Action, Pepco, Poundland und Family Dollar. |
| Drogeriemarkt | Eine rezeptpflichtige Drogerie, die 20 % oder mehr ihres Gesamtumsatzes mit Verbrauchsgütern, allgemeinen Waren und Saisonartikeln erzielt. Zu diesem Kanal gehören große Drogerieketten wie Walgreens, DM, AS Watson und CVS. |
| Massenwarenhändler | Ein großes Geschäft, das in erster Linie Hartwaren, Kleidung, Elektronik und Sportartikel verkauft, aber auch Lebensmittel und nicht essbare Waren anbietet. Zu diesem Kanal gehören die traditionellen Walmart, Kmart und Target. |
| Militär (Commissaries) | Ein Geschäft, das wie ein herkömmlicher Lebensmittelladen aussieht und Lebensmittel und Verbrauchsgüter führt, aber nur von aktiven oder pensionierten Militärangehörigen genutzt werden darf. Zivilisten dürfen in der Regel nicht in diesen Geschäften einkaufen (als Commissaries bezeichnet). |
| E-Commerce (Lebensmittel und Verbrauchsgüter) | Lebensmittel und Verbrauchsgüter, die über das Internet über beliebige Geräte bestellt werden, unabhängig von der Art der Bezahlung oder Abwicklung. Dieser Kanal umfasst Amazon und Peapod sowie das E-Commerce-Geschäft traditioneller Einzelhändler, z. B. Coborns (Coborns Delivers) und ShopRite (ShopRite from Home und ShopRite Delivers). Die anderen oben genannten nicht-traditionellen Einzelhandelssegmente umfassen deren E-Commerce-Geschäft. |
Bio- und umweltfreundliche Supermärkte
Einige Supermärkte konzentrieren sich darauf, mehr (oder sogar ausschließlich) ökologisch zertifizierte Produkte zu verkaufen. Andere versuchen, sich zu differenzieren, indem sie weniger (oder gar keine) Produkte mit Palmöl verkaufen. Dies, da die Nachfrage nach Palmöl eine der Hauptursachen für die Zerstörung der Regenwälder ist. Als Reaktion auf die wachsende Besorgnis über die starke Verwendung von erdölbasierten Kunststoffen für Lebensmittelverpackungen sind sogenannte "Zero Waste"- und "plastikfreie" Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte auf dem Vormarsch. ⓘ
Wachstum in Entwicklungsländern
Seit den 1990er Jahren hat sich der Lebensmittelsektor in den Entwicklungsländern rasch verändert, insbesondere in Lateinamerika, Südostasien, Indien, China und Südafrika. Mit dem Wachstum ging ein erheblicher Wettbewerb und ein gewisses Maß an Konsolidierung einher. Das Wachstum wurde angetrieben durch den zunehmenden Wohlstand und die Entstehung einer Mittelschicht, den Eintritt von Frauen in den Arbeitsmarkt und den damit verbundenen Anreiz, leicht zuzubereitende Lebensmittel zu kaufen, die zunehmende Nutzung von Kühlschränken, die einen wöchentlichen statt eines täglichen Einkaufs ermöglichen, und die Zunahme des Autobesitzes, der Fahrten zu weit entfernten Geschäften und den Kauf großer Mengen von Waren erleichtert. Die Möglichkeiten, die sich aus diesem Potenzial ergeben, haben mehrere europäische Unternehmen dazu veranlasst, in diese Märkte (vor allem in Asien) zu investieren, und amerikanische Unternehmen, in Lateinamerika und China zu investieren. Auch lokale Unternehmen sind in den Markt eingetreten. Auf die anfängliche Entwicklung der Supermärkte folgt nun das Wachstum der Hypermärkte. Darüber hinaus investierten Unternehmen wie Makro und Metro Cash and Carry in groß angelegte Cash-and-Carry-Geschäfte. ⓘ
Während der Verkauf von verarbeiteten Lebensmitteln in diesen Ländern viel schneller zunahm als der Verkauf von frischen Lebensmitteln, bedeutet die Tatsache, dass die Supermärkte unbedingt Größenvorteile beim Einkauf erzielen müssen, dass die Expansion der Supermärkte in diesen Ländern erhebliche Auswirkungen auf die Kleinbauern hat, insbesondere auf diejenigen, die verderbliche Erzeugnisse anbauen. Es haben sich neue Versorgungsketten entwickelt, die die Bildung von Clustern, die Entwicklung von spezialisierten Großhändlern, die Organisation der Versorgung durch führende Landwirte und Landwirtschaftsverbände oder Genossenschaften umfassen. In einigen Fällen haben Supermärkte ihre eigene Beschaffung bei Kleinbauern organisiert; in anderen Fällen haben sich die Großmärkte an den Bedarf der Supermärkte angepasst. ⓘ
Typische Supermarkt-Waren
Größere Supermärkte in Nordamerika und Europa verkaufen in der Regel viele Artikel unter vielen Marken, Größen und Sorten. Der US-amerikanische Verlag Supermarket News führt beispielsweise die folgenden Kategorien auf: Hypermärkte haben ein größeres Angebot an Non-Food-Kategorien wie Kleidung, Elektronik, Haushaltsdekoration und Haushaltsgeräte.
- Backwaren (verpackt und manchmal eine Servicebäckerei und/oder eine Bäckerei vor Ort)
- Getränke (alkoholfreie verpackte Getränke, manchmal auch alkoholische, wenn es die Gesetze erlauben)
- Nonfood & Apotheke (z. B. Zigaretten, Lotterielose und rezeptfreie Medikamente (soweit gesetzlich zulässig), DVD-Verleih, Bücher und Zeitschriften, einschließlich Supermarkt-Tabloids, Grußkarten, Spielzeug, kleine Auswahl an Haushaltswaren wie Glühbirnen, Haushaltswaren (in der Regel begrenzt)
- Körperpflegemittel, z. B. Kosmetika, Seife, Shampoo
- Produkte (frisches Obst und Gemüse)
- Floristik (Blumen und Pflanzen)
- Delikatessen (Aufschnitt, Käse, etc.)
- Fertiggerichte (verpackte und tiefgekühlte Lebensmittel)
- Fleisch (frisch verpackt, tiefgekühlt, manchmal mit Metzgerei-Theke)
- Fisch und Meeresfrüchte (frisch verpackt, tiefgekühlt, manchmal mit Metzgereiservice)
- Molkereiprodukte (Milchprodukte und Eier)
- Center Store (z. B. Waschmittel, Papierprodukte, Haushaltsreinigungsmittel)
- Multikulturell (ethnische Lebensmittel)
- Getrocknete Lebensmittel in großen Mengen
- Tiernahrung, Spielzeug und Produkte ⓘ
Layout-Strategien
Die meisten Waren sind bereits verpackt, wenn sie im Supermarkt ankommen. Die Verpackungen werden in die Regale gestellt und in Gängen und Abteilungen nach Art des Artikels angeordnet. Einige Artikel, wie z. B. Frischwaren, werden in Behältern gelagert. Diejenigen, die eine intakte Kühlkette benötigen, werden in temperaturgeregelten Vitrinen aufbewahrt. ⓘ
Während sich das Branding und die Werbung in den Geschäften von Unternehmen zu Unternehmen unterscheiden, bleibt der Aufbau eines Supermarktes praktisch unverändert. Obwohl große Unternehmen viel Zeit darauf verwenden, den Verbrauchern ein angenehmes Einkaufserlebnis zu bieten, steht die Gestaltung eines Supermarktes in direktem Zusammenhang mit dem In-Store-Marketing, das die Supermärkte betreiben müssen, um die Kunden dazu zu bringen, mehr Geld in ihrem Geschäft auszugeben. ⓘ
Jeder Aspekt des Ladens wird geplant, und es wird auf Farbe, Wortwahl und sogar Oberflächenbeschaffenheit geachtet. Das Gesamtlayout eines Supermarkts ist ein Visual-Merchandising-Projekt, das eine wichtige Rolle spielt. Die Geschäfte können das Layout kreativ nutzen, um die Wahrnehmung der Atmosphäre durch die Kunden zu verändern. Alternativ dazu können sie die Atmosphäre des Geschäfts durch visuelle Kommunikation (Schilder und Grafiken), Beleuchtung, Farben und sogar Düfte verbessern. Um den Eindruck zu erwecken, dass es sich um einen gesunden Supermarkt handelt, werden beispielsweise frische Produkte bewusst im vorderen Teil des Geschäfts platziert. Bei den Backwaren widmen Supermärkte in der Regel 30 bis 40 Fuß der Ladenfläche dem Brotgang. ⓘ
Supermärkte sind so konzipiert, dass "jeder Produktbereich sich von den anderen unterscheidet, was sich in der Gestaltung der so genannten Ankerabteilungen zeigt: Frischwaren, Molkereiprodukte, Feinkost, Fleisch und Bäckerei". Jede Abteilung hat einen anderen Bodenbelag, einen anderen Stil, eine andere Beleuchtung und manchmal sogar eigene Servicetheken, um den Kunden das Gefühl zu geben, dass es in diesem einen Supermarkt mehrere Märkte gibt. ⓘ
Marketingfachleute versuchen mit gut erforschten Techniken, das Kaufverhalten zu steuern. Für die Gestaltung eines Supermarktes gibt es einige Faustregeln und drei Gestaltungsprinzipien. Die Produkte mit hoher Anziehungskraft werden in separaten Bereichen des Ladens platziert, um den Verbraucher durch den Laden zu ziehen. Produkte mit hohem Impulswert und hoher Gewinnspanne werden in den vorherrschenden Bereichen platziert, um die Aufmerksamkeit zu erregen. Power-Produkte werden auf beiden Seiten des Ganges platziert, um die Aufmerksamkeit für das Produkt zu erhöhen, und Endkappen werden verwendet, um ein bestimmtes Produkt besonders hervorzuheben, sei es ein Sonderangebot, eine Werbeaktion oder eine neue Produktlinie. ⓘ
Das erste Prinzip des Layouts ist die Zirkulation. Die Zirkulation wird durch die Anordnung der Produkte geschaffen, so dass der Supermarkt den Verkehrsfluss der Verbraucher kontrollieren kann. Entlang dieses Weges gibt es Artikel mit hoher Anziehungskraft, die den Verbraucher zu Käufen bewegen, die er ursprünglich nicht beabsichtigt hatte. Servicebereiche wie Toiletten werden so platziert, dass der Verbraucher an bestimmten Produkten vorbeikommt und zusätzliche Käufe tätigt. Artikel des täglichen Bedarfs wie Brot und Milch befinden sich im hinteren Teil des Ladens, um den Umsatz zu steigern. Die Kassen sind so platziert, dass sie die Zirkulation fördern. In den meisten Supermärkten befindet sich der Eingang auf der rechten Seite, da einige Untersuchungen darauf hindeuten, dass Verbraucher, die gegen den Uhrzeigersinn gehen, mehr ausgeben. Andere Forscher haben jedoch argumentiert, dass Verbraucher, die sich im Uhrzeigersinn bewegen, bessere mentale Karten des Ladens erstellen können, was wiederum zu höheren Umsätzen führt. ⓘ
Das zweite Prinzip des Layouts ist die Koordination. Koordination ist die organisierte Anordnung der Produkte, die den Verkauf fördert. Produkte mit hohem und niedrigem Verkaufsvolumen werden an strategischen Positionen platziert, um den Gesamtverkaufsplan zu unterstützen. Manchmal platzieren die Manager verschiedene Artikel an umsatzstarken Stellen, um den Umsatz zu steigern oder ein neues Sortiment zu fördern. ⓘ
Der dritte Grundsatz ist die Verbraucherfreundlichkeit. Das Layout eines Supermarktes ist so gestaltet, dass es dem Verbraucher ein hohes Maß an Bequemlichkeit bietet, um das Einkaufserlebnis angenehm zu gestalten und die Ausgaben der Kunden zu erhöhen. Dies wird durch die Art des Merchandising und der Produktplatzierung erreicht. Es gibt viele verschiedene Ideen und Theorien in Bezug auf das Layout und wie die Produktplatzierung den Kauf beeinflussen kann. Eine Theorie besagt, dass bestimmte Produkte, die ähnlich oder komplementär sind, zusammen oder in der Nähe platziert werden, um die durchschnittlichen Kundenausgaben zu erhöhen. Diese Strategie wird eingesetzt, um kategorieübergreifende Verkaufsähnlichkeit zu schaffen. Mit anderen Worten: Die Zahnpasta steht neben oder neben den Zahnbürsten, und Tee und Kaffee befinden sich im selben Gang wie die süßen Kekse. Diese Produkte ergänzen sich gegenseitig, und sie in der Nähe zu platzieren, ist ein Weg, wie die Vermarkter versuchen, die Käufe zu steigern. ⓘ
Bei der vertikalen Platzierung werden billige Generikamarken eher in den untersten Regalen platziert, Produkte, die Kinder ansprechen, in der Mitte des Oberschenkels, und die profitabelsten Marken in Augenhöhe. ⓘ
Das vierte Prinzip ist der Einsatz der Farbpsychologie und die Platzierung der Lebensmittel, ähnlich wie beim Fast Food Branding. ⓘ
Verbraucherpsychologen gehen davon aus, dass die meisten Käufer dazu neigen, das Geschäft zu betreten und zuerst auf der rechten Seite einzukaufen. Einige Supermärkte platzieren daher den Eingang auf der linken Seite, da sich der Verbraucher beim Betreten des Ladens wahrscheinlich nach rechts wendet und so die Möglichkeit hat, das Geschäft gegen den Uhrzeigersinn zu umrunden, bevor er zu den Kassen zurückkehrt. Dies legt nahe, dass Supermarkt-Vermarkter diese Theorie zu ihrem Vorteil nutzen sollten, indem sie ihre temporären Produktauslagen auf der rechten Seite platzieren, um Sie zu einem ungeplanten Kauf zu verleiten. Außerdem sind die Gangenden bei den Produktherstellern sehr beliebt, die viel Geld dafür bezahlen, dass ihre Produkte dort platziert werden. Diese Gangenden werden genutzt, um die Kunden zu einem schnellen Kauf zu verleiten und sie dazu zu bringen, den Gang entlang zu kaufen. Der offensichtlichste Ort, an dem das Supermarkt-Layout die Verbraucher beeinflusst, ist die Kasse. An jeder Kasse befinden sich kleine Displays mit Schokolade, Zeitschriften und Getränken, um die Kunden zu verführen, während sie auf die Bedienung warten. ⓘ
Kritische Anmerkungen
- Die Größe von Supermärkten führt zwar häufig zu Kosteneinsparungen und Effizienzsteigerungen für die Kunden, kann aber auch einen erheblichen wirtschaftlichen Druck auf Lieferanten und kleinere Ladenbesitzer ausüben.
- Supermärkte erzeugen oft beträchtliche Lebensmittelabfälle, obwohl moderne Technologien wie Biomethanisierungsanlagen in der Lage sein könnten, die Abfälle zu einer wirtschaftlichen Energiequelle zu verarbeiten. Auch die Rückverfolgung der Einkäufe kann hilfreich sein, da die Supermärkte dann besser in der Lage sind, ihre Bestände (an verderblichen Waren) zu bemessen und den Verderb von Lebensmitteln zu verringern. ⓘ
Begriffsbestimmung
Als Supermarkt werden Lebensmitteleinzelhandels-Geschäfte, also eine Betriebsform, mit einer Verkaufsfläche von mindestens 400 m² und weniger als 1500 m² bezeichnet, die Lebensmittel einschließlich Frischwaren in Selbstbedienung führen und in denen der Anteil der Verkaufsfläche für Erzeugnisse, die nicht für den Verzehr gedacht sind, nicht über 25 Prozent liegt. Noch größere Verkaufslokale werden als Verbrauchermarkt bezeichnet. ⓘ
Nach der Entnahme der Waren durch den Kunden bezahlt der Kunde diese an zentralen Kassen. Neben herkömmlichen Kassen können auch Selbstbedienungskassen eingesetzt werden. Preise sind an der Ware ausgezeichnet, sie werden nicht ausgehandelt. Preisnachlässe oder Verkaufszugaben werden in der Regel, außer an eine im Voraus festgelegte Kundengruppe, wie Inhaber von Kundenkarten, nicht gewährt. Es werden auch keine Kredite an Kunden eingeräumt, man kann nicht „anschreiben“. Waren werden überwiegend in abgepackter Form mit bestimmten Füllmengen feilgeboten. Obst, Gemüse oder andere lose Ware muss entweder der Kunde selbst wiegen oder diese werden, sofern vorgesehen, durch die Belegschaft an speziellen Wägeplattformen an der Kasse abgewogen. ⓘ
In der DDR war der Begriff Supermarkt ungebräuchlich. Stattdessen wurde der Begriff Kaufhalle für diese Ende der 1960er Jahre entwickelte Verkaufsform genutzt. ⓘ
Mittlerweile hat sich die Bezeichnung „Supermarkt“ in Domain-Bezeichnungen, jeweils in Verbindung mit einer Beschreibung für eine Warengruppe, auch für Versender im Internet eingebürgert. Diese Versender verschicken oft, aber nicht ausschließlich Lebensmittel. Teilweise werden auch Dienstleistungen erbracht. „Supermarkt“ soll dem Besucher anzeigen, dass es sich um ein Verkaufslokal (Shop) handelt. Teilweise soll es auch suggerieren, dass die Auswahl groß und die Preise günstig sind, was nicht zwingend der Fall sein muss. Beispiele sind Virtueller Supermarkt, Autoteile-Supermarkt, Hotel-Supermarkt, Lastminute-Supermarkt, Reisen-Supermarkt, Glutenfrei-Supermarkt, Gotik-Supermarkt, Teppich-Supermarkt. ⓘ
Organisation
Die große Verkaufsfläche ermöglicht im Gegensatz zu kleinen Läden ein größeres Sortiment (zwischen 7.000 und 12.000 Artikeln, im Durchschnitt 10.500), so dass neben Lebensmitteln, Genussmitteln, Nahrungsmitteln oder Süßwaren (englisch food) auch Drogerieartikel, Büromaterial oder andere Gebrauchs- oder Verbrauchsgüter (Haushalts- und Schulbedarf; englisch non food) angeboten werden. Trotz des Selbstbedienungsprinzips gibt es auch vereinzelte Bedientheken (für Wurst, Fleisch, Käse). Die Verkaufsfläche besteht aus den Warenregalen, den dazwischen liegenden Kontaktstrecken sowie dem Kassenbereich (englisch frontstore). Hiervon meist baulich getrennt sind die Lagerräume und Verwaltung (englisch backstore). Die Organisation folgt streng verkaufspsychologischen Regeln, die von der Hintergrundmusik über die Platzierung von Schnell- und Langsamdrehern, Förderung der Impulskäufe bis hin zu Sonderangeboten reichen. Hohe Warenrotation und Reichweite können zuweilen zu Regallücken führen, die jedoch wegen geringerer Kundenzufriedenheit zu vermeiden sind. ⓘ
Vertriebsform
Die meisten Supermärkte sind Verkaufslokale einer Handelskette mit vielen gleichartigen Verkaufsstellen. Die einzelnen Verkaufsstellen können Eigentum der Handelsgesellschaft oder im Rahmen eines Franchisevertrags durch selbständige Kaufleute geführt werden. Inhaber von Supermärkten können sich zu einer Einkaufsgemeinschaft (Verbundgruppe) zusammenschließen, um gemeinsam Waren verbilligt zu beziehen. Beispiele für eine Einkaufsgemeinschaft sind Rewe oder Edeka. Bestimmte Supermärkte geben ihre Waren nur oder verbilligt an Kunden ab, die durch Leistung einer Geldeinlage Mitglied des Unternehmens (Genosse) geworden sind (Konsumgenossenschaften). ⓘ
Einteilung nach Verkaufsfläche
Dem Supermarkt verwandte Betriebsformen des Lebensmittelhandels sind u. a. ⓘ
- SB-Warenhaus: 5000 m² aufwärts, im Ausland als Hypermarkt bezeichnet
- Verbrauchermarkt mit 1500–4999 m²
- Lebensmittel SB-Markt mit 200–400 m²
- Lebensmittel SB-Geschäft mit weniger als 200 m² ⓘ
Eine typische Größe von Verkaufsflächen für die Versorgung eines Stadtviertels oder Dorfes sind 799 Quadratmeter. Einzelhandelsgeschäfte mit einer Verkaufsfläche über 800 Quadratmetern gelten in der aktuellen Praxis und Rechtsprechung in Deutschland als „großflächig“ und sind nur in den Innenstädten (Kerngebieten) sowie in ausgewiesenen sonstigen Sondergebieten zulässig und angebracht. Diese Regelung führte zur Ausgliederung von Abteilungen (sehr oft Getränkemarkt) in formal eigene Geschäfte. Eine detaillierte Auflistung der verschiedenen Betriebsformen siehe auch „Einzelhandel“. ⓘ
Unterscheidung nach Sortiment
Bei Supermärkten unterscheidet man nicht nur zwischen verschiedenen Geschäftsgrößen, sondern auch nach dem Umfang des Sortiments. Während große Supermärkte – auch Vollsortimenter genannt – bis zu 40.000 Artikel im Sortiment haben können, sind es bei einigen Discountern nur um die 1.000. Dazwischen gibt es je nach Größe der Ladenfläche und Grundidee des Händlers jede mögliche Abstufung. Auch hinsichtlich des Verhältnisses zwischen Herstellermarken und Handelsmarken unterscheiden sich Supermärkte in ihrem Angebot. Insbesondere Discounter haben einen hohen Anteil an Handelsmarken im Sortiment aufzuweisen. Mit dem zunehmenden Trend zum Biohandel finden sich auch spezielle Biosupermärkte. In Deutschland hat sich die Zahl der durchschnittlich in Supermärkten angebotenen Artikel in den vergangenen 50 Jahren von 3200 (1965) auf 11.600 (2015) annähernd vervierfacht, die Verkaufsfläche mehr als verdreifacht. ⓘ
Marketing des Handels
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Die Grundsätze der Verkaufspsychologie werden besonders in Supermärkten von Handelsketten und folgend von anderen Betreibern umgesetzt. Auffälligste Regelung ist, dass Regale nach einem bestimmten Prinzip gefüllt werden. Oben befinden sich nur schwer erreichbare Artikel (Streckzone), in der Mitte befinden sich Produkte, die aufgrund ihrer Ertragsstärke bestmöglich verkauft werden sollen (Sichtzone) und ganz unten stehen Artikel, die einen schwachen Grenzertrag liefern (Bückzone). Gelegentlich nehmen Hersteller Einfluss auf die Händlerentscheidung, in welchem Bereich ein Artikel zu finden sein soll und sind dann je nach Platzierung bereit, unterschiedliche Prämien zu zahlen. Auch feinere Aufteilungen werden verwendet, so nennt die Neue Zürcher Zeitung in einem Fachartikel:
| Bezeichnung | Höhe ⓘ |
|---|---|
| Streckzone | über 180 cm |
| Sichtzone | 140–180 cm |
| Greifzone | 60–140 cm |
| Bückzone | unter 60 cm |
Die Sicht- und die Greifzone sind den bekannten und/oder ertragsstärksten Waren vorbehalten. Preisgünstigere Erzeugnisse, Handelsmarken, No Names oder Herstellermarken, deren Warenzeichen wenig bekannt ist, sind meistens in der Streck- oder Bückzone eingeordnet, so dass eine ergänzende Ware bei der Entnahme im Blickfeld steht und zusätzliche Kaufanreize ausgelöst werden. Entscheidungen über Ladengestaltung, Platzierung und Präsentation der Waren im Supermarkt gehören zu den wichtigsten Entscheidungen des Handelsmarketings: „Den mitunter Hunderten von Artikelgruppen müssen nicht nur die zweckmäßigen Raumquantitäten und -qualitäten zugemessen werden (space management), sondern jeder einzelne Artikel muss auch psychotaktisch möglichst optimal platziert werden.“ ⓘ
Vergleich zwischen Europa und den Vereinigten Staaten
Vergleichbar mit den europäischen Konsumgenossenschaften sind die Warehouse Clubs, wie Costco, Sam’s Club und BJ’s Wholesale Club. Das sind Supermärkte mit vergleichsweise preiswertem Warenangebot, in denen nur Mitglieder einkaufen können, wobei die Mitgliedschaft gegen eine Gebühr von jedermann erworben werden kann. Discounter dagegen sind in den USA wenig verbreitet, eine Ausnahme bilden die Niederlassungen des Aldi-Konzerns sowie seit 2017 Filialstandorte vom Konkurrenten Lidl. ⓘ
Amerikanische Supermärkte unterscheiden sich von entsprechenden europäischen Märkten insbesondere im Service. So rechnen die Kassierer nicht nur ab, sondern wiegen an der Kasse auch Obst, Gemüse und andere lose Waren ab und verpacken die Ware in Tüten. Manche Supermarktketten (z. B. Tops) bieten ihren Kunden neben herkömmlichen Kassen in einigen Niederlassungen Selbstbedienungskassen, an denen die Kunden ihre Ware selbst einscannen und bargeldlos bezahlen können. In Europa kamen solche Kassen anfangs besonders in Frankreich sowie einzelnen Märkten in der Schweiz (Migros) sowie Deutschland (real) vor. Inzwischen ist auch in anderen Ländern Europas ein Teil der Märkte mit SB-Kassen ausgestattet. In vielen Unternehmen stehen Mitarbeiter zur Verfügung, die älteren Menschen oder Personen mit kleinen Kindern beim Verstauen der Waren im Auto helfen. Üblich sind nicht nur Einkaufswagen mit Kleinkindersitz oder Babyschale, sondern auch Wagen mit Sitzplätzen für zwei Kinder sowie Elektroroller für gehbehinderte Kunden. Die Niederlassungen der meisten großen Supermarktketten sind rund um die Uhr an fast 365 Tagen im Jahr geöffnet. Diese Serviceleistungen führen aufgrund höherer Kosten zu einem Preisniveau, das über dem europäischen, insbesondere über dem Preisniveau in Deutschland, liegt. ⓘ
Weit verbreitet sind in amerikanischen Supermärkten Kundenkarten (shopper’s club card), mit denen Stammkunden auf ausgewählte Waren Rabatte oder Boni erhalten; es werden häufig auch Kunden-Kreditkarten angeboten. ⓘ
Kritik
Die wachsende Zahl von Supermärkten wurde für das Verschwinden der kleinen Einzelhändler und für die verstärkte Abhängigkeit der Kunden vom Auto verantwortlich gemacht. Auch wirkt sich der zunehmende Trend, mit dem Auto zum Supermarkt oder Einkaufszentrum zu fahren, nachteilig auf die Ökobilanz aus. Weitgehend unbeachtet blieb die Tatsache, dass der Supermarkt die Lebensmittel-Vertriebsform mit dem höchsten Personalkostenanteil darstellt. So liegt der Personalkostenanteil in aller Regel deutlich über 10 % des Brutto-Umsatzes und damit rund doppelt so hoch wie bei einem Lebensmittel-Discounter. ⓘ
Siehe auch
- Online-Supermarkt
- Liste von Lebensmitteleinzelhändlern
- Liste der Supermärkte in Österreich
- Pilotprojekt Green Building Supermarkt Wiesbaden-Erbenheim ⓘ
Literatur
- Angela Uttke: Supermärkte und Lebensmitteldiscounter – Wege der Städtebaulichen Qualifizierung. Dortmund, Rohn Verlag, 2009, ISBN 978-3-939486-33-6.
- Günter Heinritz, Kurt E. Klein, Monika Popp: Geographische Handelsforschung. Borntraeger, 2003, ISBN 978-3-443-07137-0.
- Lydia Langer: Revolution im Einzelhandel. Die Einführung der Selbstbedienung in Lebensmittelgeschäften der Bundesrepublik Deutschland (1949–1973) (= Kölner historische Abhandlungen, 51), Böhlau, Köln/Weimar/Wien 2013, ISBN 978-3-412-21599-6 (books.google.de). ⓘ
Film
- Auslaufmodell Supermarkt? | Doku HD | ARTE. Dokumentarfilm von Rémi Delescluse (F 2021, 87 Min.)
- Supermarkt – die umworbene Kundschaft. Dokumentarfilm, Schweiz, 2005, 30:24 Min., Buch und Regie: Ursula Bischof Scherer, Produktion: NZZ Format, Erstsendung: 24. April 2005 bei SRF 1, Inhaltsangabe von NZZ, (Memento vom 22. Juni 2015 im Internet Archive), online-Video von NZZ Format. ⓘ