Petersfisch
| Petersfisch | |
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| Zeus faber | |
Erhaltungszustand
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 Daten unzureichend (IUCN 3.1) | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Tierwelt (Animalia) |
| Stamm: | Chordata |
| Klasse: | Schmetterlinge (Actinopterygii) |
| Ordnung: | Zeiformes |
| Familie: | Zeidae |
| Gattung: | Zeus |
| Arten: | Z. faber
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| Binomialer Name | |
| Zeus faber Linnaeus, 1758
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John Dory, St. Pierre oder Petersfisch, bezeichnet einen Fisch der Gattung Zeus, insbesondere Zeus faber, der weit verbreitet ist. Es handelt sich um einen essbaren Küstenfisch mit einem seitlich zusammengedrückten olivgelben Körper, der einen großen dunklen Fleck und lange Stacheln auf der Rückenflosse aufweist. Seine großen Augen an der Vorderseite des Kopfes ermöglichen ihm ein beidäugiges Sehen und eine Tiefenwahrnehmung, die für Raubfische wichtig sind. Der Augenfleck des Petersfischs an der Seite seines Körpers verwirrt auch Beutetiere, die er mit seinem großen Maul aufnimmt. ⓘ
In Neuseeland kennen ihn die Māori als kuparu, und an der Ostküste der Nordinsel schenkten sie Kapitän James Cook auf seiner ersten Reise nach Neuseeland im Jahr 1769 einige Exemplare. Mehrere Fässer davon wurden eingelegt. ⓘ
Der (St.) Petersfisch (Zeus faber), auch Heringskönig, Sonnen-, Christus-, Martinsfisch oder Saint-Pierre (franz.), Gajo (span.) bzw. John Dory (engl.) genannt, ist ein Meeresfisch und wird bis zu 60 Zentimeter lang und bis zu vier Kilogramm schwer. In Extremfällen sind auch Tiere bis 90 Zentimeter und 20 Kilogramm gefangen worden. In freier Wildbahn erreicht er ein durchschnittliches Alter von ca. zwölf Jahren. ⓘ
Name
Es gibt verschiedene, oft zweifelhafte Erklärungen für den Ursprung des Namens. Es könnte sich um eine willkürliche oder scherzhafte Abwandlung von dory (von französisch dorée, vergoldet) handeln oder um eine Anspielung auf John Dory, den Helden einer alten Ballade. Andere vermuten, dass "John" sich vom französischen jaune, gelb, ableitet. Der Roman An Antarctic Mystery von Jules Verne enthält eine andere Erklärung, die zwar populär ist, aber wahrscheinlich aus der Luft gegriffen ist: "Die legendäre Etymologie dieser Fischereibezeichnung ist Janitore, der 'Türhüter', in Anspielung auf den heiligen Petrus, der einen Fisch, von dem es heißt, er sei von dieser Art, auf seinen Befehl hin zu Jesus brachte." Andere bekannte Namen für den John Dory sind "St. Pierre" oder "Petrusfisch", was vielleicht erklärt, warum Dorys oft als "Petrusboote" bezeichnet wurden, da der Heilige Petrus der Schutzpatron der Fischer ist. Eine ähnliche Legende besagt, dass der dunkle Fleck auf der Flanke des Fisches der Daumenabdruck des Heiligen Petrus ist. An der Nordküste Spaniens ist er allgemein als San Martiño bekannt. ⓘ
Aussehen und Etymologie
Der Petersfisch hat einen seitlich stark abgeflachten und hochrückigen Körper. Kopf und Augen sind groß, die Augen liegen hoch, das Maul ist schräg nach oben gerichtet. Auf den Flanken des ansonsten grau bis grün-gelblich gefärbten, unregelmäßig gefleckten Fischs befindet sich ein runder, schwarzer, oft gelb oder gelblichweiß umrandeter Fleck. Der Legende nach ist dies ein Fingerabdruck des Apostels Petrus. Dieser soll dem Fisch ein Goldstück aus dem Mund gezogen haben. Die vordere Rückenflosse besitzt auffallend lange Stachelstrahlen, die nur im unteren Bereich mit Flossenmembran verbunden sind. Die zweite, weichstrahlige Rückenflosse und die Afterflosse sind symmetrisch zueinander. Kiemenreusenstrahlen sind nur noch rudimentär vorhanden. ⓘ
- Flossenformel: Dorsale IX–XI/22–24, Anale IV/20–23. ⓘ
Beute und Raubtiere
Der Petersfisch fängt seine Beute, indem er sich an sie heranpirscht und dann seinen Kiefer röhrenförmig nach vorne streckt, um den Fisch mit etwas Wasser einzusaugen. Das Wasser strömt dann durch die Kiemen aus; der Vormagenknochen, der einzige zahntragende Knochen dieses Fisches, dient zum Zerkleinern der Nahrung. ⓘ
Der John Dory hat einen hohen, seitlich zusammengedrückten Körper - sein Körper ist so dünn, dass er von vorne kaum zu sehen ist. Die großen Augen an der Vorderseite des Kopfes ermöglichen ihm das beidäugige Sehen und die Tiefenwahrnehmung, die er zum Fangen von Beute benötigt. Dieser Augenfleck verwirrt auch die Beute, die dann in sein Maul gesaugt werden kann. ⓘ
Er ernährt sich hauptsächlich von kleineren Fischen, insbesondere von Schwarmfischen wie Sardinen. Gelegentlich frisst er auch Tintenfische und Tintenfische. ⓘ
Seine Hauptfeinde sind Haie, wie der Schwarzhai, und große Knochenfische. ⓘ
Lebensraum
Der Petersfisch ist ein benthopelagischer Küstenfisch, der an den Küsten Afrikas, Südostasiens, Neuseelands, Australiens, Japans und Europas vorkommt. Sie leben in der Nähe des Meeresbodens in Tiefen von 5 Metern bis 360 Metern. Normalerweise sind sie Einzelgänger. ⓘ
Fortpflanzung und Lebenserwartung
Im Alter von drei bis vier Jahren wird der Petersfisch geschlechtsreif. Vor der Küste Südenglands laichen die Petersfische von Juni bis August, im Mittelmeer im Frühjahr. Das Laichgeschäft geschieht im tiefen Wasser. Die Eier, die einen Durchmesser von etwa 2 mm haben, und die Larven sind planktonisch. ⓘ
Im Alter von 3 oder 4 Jahren sind John Dories bereit, sich fortzupflanzen. Dies geschieht gegen Ende des Winters. Sie sind Substratstreuer, was bedeutet, dass sie Sperma und Eier zur Befruchtung ins Wasser abgeben. Die typische Lebenserwartung in freier Wildbahn beträgt etwa 12 Jahre. ⓘ
Als Nahrung
Die Kochbuchautorin Eliza Acton stellt in ihrem Buch Modern Cookery for Private Families aus dem Jahr 1845 fest, dass der Petersfisch "trotz seines wenig einladenden Aussehens von einigen Personen als der köstlichste Fisch angesehen wird, der auf den Tisch kommt". Sie empfiehlt, ihn einfach "sehr sanft" zu backen und ihn nicht im Ofen auszutrocknen. ⓘ
Verbreitung
Der Petersfisch kommt im Ostatlantik im Bereich von Südafrika bis Norwegen, im Mittelmeer, im Schwarzen Meer, im Indischen Ozean und im Pazifik um Australien, Japan und Neuseeland vor. ⓘ
Lebensweise
Der Petersfisch lebt meist in Grundnähe in einer Tiefe von fünf bis 200 Metern und ist ein Einzelgänger. Er ernährt sich vorwiegend von Schwarmfischen, speziell Heringen, denen er sich erst vorsichtig nähert, um sie dann blitzschnell einzusaugen; der dazu erforderliche Maxillarapparat ist sehr gut entwickelt. Teilweise jagt er auch Wirbellose, speziell Tintenfische und Krebstiere. ⓘ
Nutzung
Der Petersfisch gilt als ausgezeichneter Speisefisch und wird meist mit Grundschleppnetzen gefangen. Im Jahr 2010 lag der weltweite Fang bei über 10.000 Tonnen, nachdem er von 1960 bis 2000 von etwa 1.000 t auf 12.000 t angestiegen war. Das Fleisch des Petersfisches kann gedämpft, gebraten, gegrillt, gekocht und gebacken werden und wird auch zu Fischmehl oder Fischöl verarbeitet. ⓘ