Kritharaki
 Ungekochter Orzo | |
| Alternative Namen | Risoni |
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| Typ | Teigwaren |
| Herkunftsort | Italien |
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Orzo (/ˈɔːrzoʊ, ˈɔːrtsoʊ/, italien: [ˈɔrdzo]; aus dem Italienischen für "Gerste", aus dem Lateinischen hordeum), auch bekannt als risoni (ausgesprochen [riˈzoːni]; "große [Reiskörner]"), ist eine Form von Kurzteigwaren, die wie ein großes Reiskorn geformt ist. Orzo wird traditionell aus Mehl hergestellt, kann aber auch aus Vollkorn hergestellt werden. Häufig werden sie aus Grieß hergestellt, einer Mehlsorte, die aus Hartweizen gewonnen wird. ⓘ
Der Name Orzo ist in Nordamerika für diese Nudelform gebräuchlich, in Italien dagegen weniger, denn dort bedeutet das Wort Gerste. ⓘ
Kritharaki (griechisch κριθαράκι, türkisch arpa şehriye) sind kleine Nudeln in Getreidekorn- bzw. Reisform, die häufig Verwendung in der griechischen Küche finden. ⓘ
Sie sind auch unter den Namen Orzo oder Manestra, in der italienischen Küche unter den Pasta-Namen Risoni bzw. Risi bekannt. In den deutschsprachigen Ländern werden sie oft einfach als Griechische Nudeln oder Nudelreis bezeichnet. ⓘ
Die oft gehörte Bezeichnung dieser griechischen Nudelspezialität als „Reisnudeln“ ist missverständlich. Sie werden nicht aus Reis, sondern aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. ⓘ
Verwendungsmöglichkeiten
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Orzo zu servieren. Orzo kann allein serviert werden, in einer Suppe, besonders für Kinder, als Teil eines Salats, eines Pilaws oder Giouvetsi, oder in einem Auflauf gebacken. Orzo kann durch Safran, Chilis und schwarze Bohnen gefärbt werden, so dass gelbe, orangefarbene oder schwarze Nudeln entstehen. ⓘ
Ähnliche Produkte
Orzo ist im Wesentlichen identisch mit der κριθαράκι/μανέστρα (kritharáki, kleine Gerste, oder manestra in der Suppe) in der griechischen Küche, arpa şehriye ("Gerstennudel") in der türkischen Küche und لسان العصفور (lisān al-ʿuṣfūr, "Singvogelzunge") in der arabischen Küche. In Spanien werden die entsprechenden Nudeln piñones genannt. Verwirrung kann dadurch entstehen, dass piñones auch das spanische Wort für Pinienkerne ist. Ptitim ist eine reiskornförmige Pasta, die in den 1950er Jahren in Israel als Ersatz für Reis entwickelt wurde. ⓘ
Zubereitung
Orzo wird oft in italienischen Suppen, wie Minestrone, gekocht. Er kann auch gekocht und leicht angebraten werden, um ein dem Risotto ähnliches Gericht zu erhalten. ⓘ
Gerichte
Als Gericht werden Kritharaki meist mit ein wenig Tomatensoße vermischt als Beilage angeboten, teilweise auch vermengt mit echtem Reis. Risottoartige Gerichte aus Kritharaki werden als Kritharoto bezeichnet, ein Kofferwort aus Kritharaki und Risotto. Daneben verwendet man Kritharaki auch als Suppeneinlage. ⓘ
Meeresfrüchteeintopf mit Kritharaki
Hühnersuppe mit Kritharaki ⓘ
Etymologie
Das Wort Kritharaki ist eine Ableitung von den griechischen Begriffen für Weizen-, Gerste- oder Getreidekorn. Im Speziellen ist κριθαράκι (kritharaki) das Diminutiv von κριθάρι (krithari) = Gerste ⓘ