Poutine
Die Poutine (französische Aussprache [putiːn], im Quebecer Französisch: [pʊtsɪn]) ist eine in Kanada populäre Fast-Food-Spezialität. Sie besteht aus Pommes frites, Käsebruch (Cheese curds) und darübergegossener Bratensauce und wird mit einer Gabel (nicht mit den Fingern) gegessen. ⓘ
Die Kartoffeln sind eher gröber geschnitten als normale Pommes frites, aber nicht immer so knusprig/saftig, da sie nicht immer (wie traditionell üblich) doppelt frittiert werden. Mitunter werden auch ungeschälte Kartoffelschnitze verwendet. ⓘ
Als Ersatz für die traditionellen Cheese curds, die in manchen Gegenden nicht erhältlich sind, werden gelegentlich auch Mozzarella oder andere Käsesorten verwendet. ⓘ
Zusätzlich kann eine Poutine mit weiteren Zutaten, wie z. B. Zwiebeln oder Frühstücksspeck, ergänzt werden. ⓘ
Die Poutine wurde wohl Mitte der 1950er Jahre im ländlichen Québec erfunden. Mehrere Städte in dieser kanadischen Provinz erheben den Anspruch, die Geburtsstätte der Poutine zu sein, darunter Drummondville und Victoriaville. Einer verbreiteten Version nach wurde die erste Poutine im Städtchen Warwick erschaffen, als 1957 der Stammgast Eddy Lainesse beim Betreiber des Le Café Ideal Fernand Lachance Pommes frites mit Quark (oder Käsebruch) bestellte. Lachance habe daraufhin geantwortet: „Ça va faire une maudite poutine“ („Das wird eine Riesensauerei“). Die Bratensauce soll später dazugekommen sein, um die Pommes länger warm zu halten. Mit der Zeit breitete sich das Gericht in der Provinz und schließlich im ganzen Land aus. ⓘ
Was die Etymologie des Wortes angeht, geht man allgemein davon aus, dass der Begriff auf den englischen Pudding zurückgeht. Eine Verwandtschaft zum Okzitanischen poutringo („Allerlei“) oder auch zum Provenzalischen poutingo („Resteeintopf“) ist weniger wahrscheinlich. Der erste Beleg für den heutigen Wortsinn stammt aus dem Jahre 1978. ⓘ
Heute ist die Poutine in ganz Kanada verbreitet. Sie wird dort mittlerweile auch bei McDonald’s und Burger King angeboten, aber auch bei anderen Fast Food Ketten. In Deutschland werden von der Franchise-Restaurantkette Frittenwerk (nur) Poutines als Gericht angeboten. ⓘ
Poutine (Quebecer Französisch: [put͡sɪn] (
listen) ist ein Gericht aus Pommes frites und Käsequark, das mit einer braunen Soße übergossen wird. Es entstand in Quebec in den späten 1950er Jahren in der Region Centre-du-Québec, obwohl seine genauen Ursprünge ungewiss sind und es mehrere konkurrierende Behauptungen über seine Erfindung gibt. Viele Jahre lang wurde die Poutine negativ wahrgenommen, verspottet und von einigen sogar als Stigma für die québecer Gesellschaft verwendet. Später wurde die Poutine als Symbol der québécois-Kultur und der Provinz Québec gefeiert. Sie wird seit langem mit der québecischen Küche in Verbindung gebracht, und ihr Bekanntheitsgrad hat dazu geführt, dass sie auch im übrigen Kanada, im Norden der Vereinigten Staaten und international beliebt ist. ⓘ
Jährliche Poutine-Feiern finden in Montreal, Quebec City und Drummondville sowie in Toronto, Ottawa, New Hampshire und Chicago statt. Die Poutine wird auch als "Kanadas Nationalgericht" bezeichnet, obwohl einige der Meinung sind, dass diese Bezeichnung eine kulturelle Aneignung der Quebécois oder der nationalen Identität von Québec darstellt. Viele Variationen des Originalrezepts sind beliebt, so dass manche meinen, die Poutine habe sich zu einer neuen eigenständigen Gerichtskategorie entwickelt, ähnlich wie bei Sandwiches und Knödeln. ⓘ
Geschichte
Ursprünge
Das Gericht wurde in den späten 1950er Jahren in der Region Centre-du-Québec entwickelt. Mehrere Restaurants in der Region beanspruchen für sich, die Erfinder des Gerichts zu sein, aber es gibt keinen Konsens. In dem 2021 erschienenen Buch Poutine Nation von Sylvain Charlebois wird behauptet, dass Warwick zwar der Geburtsort der Poutine ist, dass aber Roy Jucep aus Drummondville der wahre Erfinder ist, da Roy Jucep 1964 als erster Poutine mit drei kombinierten Zutaten verkaufte. ⓘ
- Le Lutin qui rit, Warwick - Der Gastronom Fernand Lachance vom Le Café Ideal (später Le Lutin qui rit) soll 1957 ausgerufen haben: "ça va faire une maudite poutine!" (Englisch: "It will make a damn mess!"), als er von einem Stammgast gebeten wurde, eine Handvoll Quark in eine Tüte mit Pommes frites zum Mitnehmen zu geben. Das Gericht "Poutine" steht auf der Speisekarte des Lokals von 1957. Lachance servierte es auf einem Teller und fügte ab 1962 eine heiße Soße hinzu, um es warm zu halten.
- Le Roy Jucep, Drummondville - In diesem Drive-in-Restaurant wurden Pommes frites mit Bratensoße serviert, zu denen manche Kunden als Beilage Cheese Curds bestellten. Der Besitzer Jean-Paul Roy begann 1958, diese Kombination zu servieren, und nahm sie 1964 als "Fromage-Patate-Sauce" in die Speisekarte auf. Der Name wurde als zu lang empfunden und später in Poutine geändert, nach einem Koch mit dem Spitznamen "Ti-Pout" und einem Slangwort für "Pudding". Im Restaurant ist eine vom kanadischen Amt für geistiges Eigentum ausgestellte Urheberrechtsurkunde ausgestellt, die darauf hinweist, dass Roy die Poutine erfunden hat.
- La Petite Vache, Princeville - Die Kunden mischten Cheese Curds mit ihren Pommes frites, eine Kombination, die in die Speisekarte aufgenommen wurde. Eine Variante enthielt Bratensoße und wurde "Mixte" genannt. ⓘ
Entwicklung
Poutine wurde in kleinen Gaststätten (in Québec Cantines oder Casse-Croûtes genannt), in Kneipen, in Pommesbuden am Straßenrand (cabanes à patates) und in Eishockey-Arenen gegessen. Jahrzehntelang blieb die Poutine in der Milchregion Quebecs ein ländlicher Imbiss, da der Cheddar-Käsequark nur kurz haltbar ist. 1969 wurde die Poutine mit dem Imbisswagen von Ashton Leblond nach Quebec City gebracht (ein Unternehmen, aus dem sich die Fastfood-Kette Chez Ashton entwickelte). Anfang der 1970er Jahre begann La Banquise in Montreal, Poutine zu servieren, gefolgt von der Kette Burger King im Jahr 1983. Andere, die folgten, verwendeten minderwertigen Käse und der Ruf des Gerichts sank. Poutine wurde weitgehend als unkultivierte Hinterwäldlerkreation oder als ungesundes Junkfood angesehen, das man nach einer durchzechten Nacht verzehrt. ⓘ
Die Köche in Montreal bereiteten Poutine zu, um ihre Mitarbeiter zu verköstigen, wagten es aber nicht, sie auf ihre Speisekarten zu setzen. In den 1990er Jahren wurden Versuche unternommen, das Gericht durch die Verwendung von gebackenen Kartoffeln und Entenbrühe aufzuwerten. Im November 2001 bot Martin Picard vom Bistro Au Pied de Cochon eine Poutine mit Gänseleber an, die von Kunden und Kritikern gelobt wurde. Dies veranlasste Köche in Toronto und Vancouver, Poutine auf gehobene Speisekarten zu setzen. Chefkoch Mark McEwan servierte in seinem Restaurant Bymark Hummerpoutine, und Chefkoch Jamie Kennedy bot in seinem gleichnamigen Restaurant geschmorte Rinderpoutine an. Im Laufe des nächsten Jahrzehnts wurde die Poutine in allen Arten von Restaurants, von der Haute Cuisine bis zum Fast Food, akzeptiert und beliebt und verbreitete sich in ganz Kanada und international. ⓘ
Etymologie
Das Dictionnaire historique du français québécois listet 15 Bedeutungen von poutine im Quebécois und im akadischen Französisch auf, von denen die meisten sich auf Speisen beziehen; das Wort poutine in der Bedeutung "Pommes frites mit Käse und Bratensoße" ist im Englischen auf 1982 datiert. Andere Bedeutungen des Wortes sind seit mindestens 1810 in Gebrauch. ⓘ
Laut Merriam-Webster ist eine gängige Etymologie, dass Poutine von einem Wort aus dem Quebecer Slang stammt, das "Durcheinander" bedeutet, andere führen es auf das englische Wort Pudding zurück. Die genaue Herkunft des Wortes Poutine ist ungewiss. ⓘ
Im Dictionnaire historique wird die Möglichkeit erwähnt, dass die Form Poutine einfach eine Gallifizierung des Wortes Pudding ist. Er hält es jedoch für wahrscheinlicher, dass es aus den in Frankreich gesprochenen Regionalsprachen übernommen wurde und dass einige seiner Bedeutungen auf den späteren Einfluss des ähnlich klingenden englischen Wortes pudding zurückzuführen sind. Als mögliche Verwandtschaft mit Poutine werden die provenzalischen Formen poutingo "schlechter Eintopf" und poutité "Mischmasch" oder "zerkleinerte Früchte oder Lebensmittel", poutringo "Mischung aus verschiedenen Dingen" in Languedocien und poutringue oder potringa "schlechter Eintopf" in Franche-Comté genannt. Die Bedeutung "Pommes frites mit Käse und Bratensoße" von Poutine gehört zu denen, die wahrscheinlich nichts mit Pudding zu tun haben, sofern die letztgenannte Ansicht richtig ist. ⓘ
Rezept
Das traditionelle Rezept für Poutine besteht aus:
- Pommes frites: Diese sind in der Regel mitteldick und werden (manchmal zweimal) frittiert, so dass das Innere weich bleibt, während die Außenseite knusprig ist.
- Käsequark: Frischer Quark wird verwendet, um die gewünschte Textur zu erhalten. Die Größe des Quarks variiert ebenso wie die verwendete Menge.
- Braune Soße: Traditionell ist es eine leichte und dünne Hühnersoße, etwas salzig und mild gewürzt mit einem Hauch von Pfeffer; oder eine Sauce brune, die eine Kombination aus Hühner- und Rinderbrühe ist. Poutine-Saucen (mélange à sauce poutine) werden in Lebensmittelläden in Quebec, Ontario und der Maritime-Region in Gläsern oder Dosen sowie in Pulvermischungen verkauft; einige Lebensmittelketten bieten ihre eigenen Hausmarken an. Viele Geschäfte und Restaurants bieten auch vegetarische Soßen an. ⓘ
Damit die Textur der Pommes frites erhalten bleibt, werden der Käsebruch und die Soße erst unmittelbar vor dem Servieren des Gerichts hinzugefügt. Die heiße Soße wird in der Regel über den zimmerwarmen Käsebruch gegossen, so dass dieser erwärmt wird, ohne vollständig zu schmelzen. Die dünne Soße ermöglicht es, dass alle Pommes frites bedeckt sind. Die Servierschale hat in der Regel eine gewisse Tiefe, damit die Pommes frites ihre Wärme behalten. Es ist wichtig, die Temperatur, den Zeitpunkt und die Reihenfolge, in der die Zutaten hinzugefügt werden, zu kontrollieren, um die richtige Beschaffenheit der Speisen zu erhalten - ein wesentlicher Teil des Erlebnisses beim Essen von Poutine. ⓘ
Die Frische und Saftigkeit des Quarks ist entscheidend. Im Laufe der Zeit entweichen Luft und Feuchtigkeit aus dem Käsebruch, wodurch sich sein Säuregehalt verändert. Dadurch verlieren die Proteine ihre Elastizität, und der Käsebruch verliert seine komplexe Textur und sein charakteristisches Quietschen beim Kauen. Der Käsebruch sollte weniger als einen Tag alt sein, was die Nähe zu einer Molkerei voraussetzt. Montreal ist zwar 60 km von einer Käserei in Mirabel entfernt, aber Restaurants und Käsespezialitätenläden außerhalb der Molkereiregionen können möglicherweise nicht genug Käsebruch verkaufen, um die Kosten für tägliche Lieferungen zu rechtfertigen. Außerdem muss der Käsebruch gemäß den kanadischen Lebensmittelsicherheitsbestimmungen innerhalb von 24 Stunden gekühlt werden, was die Eigenschaften seiner Textur beeinträchtigt. Dies hat dazu geführt, dass sich die Poutineries auf dieses Gericht spezialisiert haben; fleißige Poutineries können 100 Kilogramm Quark pro Tag verbrauchen. Poutineries, die zu weit von den Molkereien entfernt sind, können ihren Käsebruch vor Ort selbst herstellen, und zwar in Chargen, die alle paar Stunden abgefüllt werden, um eine frische und konstante Versorgung zu gewährleisten. ⓘ
Variationen
Die Textur, die Temperatur und die Viskosität der Zutaten der Poutine sind unterschiedlich und verändern sich beim Verzehr ständig, was sie zu einem Gericht mit sehr dynamischen Kontrasten macht. Um diese Kontraste zu verstärken, zeichnen sich gute Poutines durch die Knusprigkeit der Pommes frites, die Frische des Quarks und eine einheitliche Soße aus. Selbst kleine Abweichungen bei den Zutaten oder der Zubereitung - das zum Frittieren verwendete Öl, die Herkunft des Quarks oder die Gewürze in der Soße - können zu einem deutlich anderen Geschmackserlebnis beim Verzehr der Poutine führen. ⓘ
In manchen Rezepten wird der Käse weggelassen, aber die meisten Quebécois würden ein solches Gericht nicht als Poutine, sondern als Frite Sauce (englisch: french fries with gravy) bezeichnen. Wenn kein Quark verfügbar ist, kann Mozzarella-Käse eine akzeptable Alternative sein. In Saskatchewan wird in der Regel geschredderter Mozzarella verwendet. Süßkartoffeln können als gesündere Alternative zu Pommes frites verwendet werden, da sie mehr Ballaststoffe und Vitamine enthalten. ⓘ
Poutineries wie das La Banquise in Montreal, dem ein Großteil der Innovation und Popularisierung der Poutine zugeschrieben wird, haben Dutzende von Poutine-Varianten auf ihren Speisekarten. Viele davon basieren auf dem traditionellen Rezept mit einer zusätzlichen Fleischbeilage wie Wurst, Hühnchen, Speck, Rinderbrust oder geräuchertem Fleisch nach Montrealer Art, wobei die Soße für Ausgewogenheit sorgt. Die in Quebec City ansässige Kette Chez Ashton ist bekannt für ihre Poutine Galvaude (mit Huhn und grünen Erbsen) und Dulton (mit Rinderhackfleisch). Es werden häufig neue Variationen eingeführt. Pulled Pork war 2013 sehr beliebt, ein paar Jahre später folgten asiatisch angehauchte Poutines. ⓘ
Der hohe Anteil an Einwanderern in Montreal hat dazu geführt, dass das Gericht von anderen Küchen inspiriert wurde, z. B. von der haitianischen, mexikanischen, portugiesischen, indischen, japanischen, griechischen und italienischen Küche. Diese Poutines haben oft wenig Ähnlichkeit mit dem traditionellen Rezept. Sie ersetzen einige oder alle Zutaten, behalten aber die dynamischen Kontraste von Textur und Temperatur bei, mit einem knusprigen Element, einem milchigen oder milchähnlichen Element und einer verbindenden Sauce. Viele Variationen des Originalrezepts sind beliebt, so dass manche meinen, die Poutine habe sich zu einer neuen, eigenständigen Gerichtskategorie entwickelt, ähnlich wie Sandwiches, Knödel, Suppen und Fladenbrote. ⓘ
Poutineries bieten häufig zeitlich begrenzte Sonderangebote an, wie z. B. eine Thanksgiving-Poutine mit Truthahn, Füllung und Preiselbeersoße. Im Vorgriff auf die Legalisierung von Cannabis in Kanada servierte das Le Gras Dur in Montreal eine "Pot-Poutine" mit einer Soße, die Hanfprotein, Hanfsamen und Hanföl enthielt, zusammen mit einem gelenkartigen Brötchen mit Truthahn, Waldpilzen und Rucola. ⓘ
Es gibt auch Gourmet-Poutine mit Drei-Pfeffer-Sauce, Merguez-Wurst, Gänseleber oder Kaviar und Trüffel. Dieser Trend begann in den 1990er Jahren und wird David McMillan von den Restaurants Joe Beef und Globe in Montreal zugeschrieben. Pikante Soßen wie marokkanisches Harissa, Hummersoße und Rotwein-Kalbsjus werden als Ergänzung zu handwerklich hergestellten Käsesorten und reichhaltigen Zutaten verwendet. ⓘ
Ketten wie Smoke's Poutinerie, New York Fries, McDonald's, Wendy's, A&W, KFC, Burger King, Harvey's, Mary Brown's, Arby's und Wahlburgers bieten in Quebec und im übrigen Kanada ebenfalls Versionen von Poutine an (wenn auch nicht immer landesweit). Tim Hortons hat 2018 mit dem Verkauf von Poutine begonnen. Bei Fast-Food-Kombigerichten in Kanada gibt es oft die Möglichkeit, Pommes frites zu "poutinisieren", indem man Cheese Curds (oder geschredderten Käse in der Prärie und im Westen Kanadas) und Soße hinzufügt oder die Pommes frites durch eine Poutine ersetzt. ⓘ
International
Poutine ist in den nördlichen Grenzregionen der Vereinigten Staaten, einschließlich Neuengland und dem größeren Nordosten, dem pazifischen Nordwesten und dem oberen Mittleren Westen verbreitet. In diesen Regionen gibt es weitere Variationen des Grundgerichts, in der Regel unter Verwendung anderer Käsesorten als frischem Quark, der in den USA nicht weit verbreitet ist. Die Fast-Food-Kette Wendy's bietet eine Poutine an, die sie "Baconator Fries" nennt, d. h. frittierte dünne Kartoffelstäbchen mit gelbem Käseschmiere und echten Speckstückchen. Auf dem Land kann eine gemischte Pommes frites auch mit gekochtem Hackfleisch belegt sein und wird dann als Hamburger-Mix bezeichnet, obwohl sie weniger beliebt ist als ein normaler Mix. Im pazifischen Nordwesten gibt es eine Variante, bei der die Bratensoße durch eine Suppe mit lokalen Meeresfrüchten ersetzt wird. ⓘ
Disco-Pommes, Pommes frites, die typischerweise mit Mozzarella-Käse und brauner Soße überzogen sind, wurden in den 1990er Jahren in New Jersey populär. Ihren Namen erhielten sie in den 1970er Jahren, als sie bei Nachtschwärmern beliebt waren, die oft vom Tanzen in Diskotheken kamen. Das Gericht ist auch in New Orleans beliebt, einschließlich einer Variante namens Cajun Poutine. ⓘ
Ein Gericht mit Käse, Pommes frites und Bratensoße wurde vorgeschlagen, um das traditionelle Nationalgericht der Isle of Mann, Salzkartoffeln und Hering, im Jahr 2018 zu ersetzen. Es besteht aus Pommes frites und geriebenem Manx-Cheddar-Käse, der in einer heißen Rindersauce schmilzt, und wurde in den 1990er Jahren populär. Es ist unklar, ob dieses Gericht eine eigenständige Erfindung oder eine Poutine-Variante ist. ⓘ
Poutine verbreitete sich im Vereinigten Königreich, in Japan, Korea und Russland, wo es als "Raspoutine" bezeichnet wurde. Die erste Poutinerie in Paris, La Maison de la Poutine, wurde 2017 eröffnet und erlangte schnell die Aufmerksamkeit von Mainstream-Medien und Gastronomen. ⓘ
Kulturelle Aspekte
Als kulturelles Markenzeichen war die Poutine lange Zeit ein beliebtes Junkfood in Quebec, bevor sie sich im übrigen Kanada und in den Vereinigten Staaten verbreitete. Zu diesem Zeitpunkt hatte die Poutine bereits die Herzen der Kritiker und der etablierten kulinarischen Kreise erobert und ihren Status als Junkfood in Frage gestellt. Der Gastrokritiker Jacob Richler stellte 2012 fest, dass die kanadischen Gerichte ihren europäischen Wurzeln zu sehr ähneln, um als originell zu gelten - mit Ausnahme der Poutine, die er als die berühmteste kulinarische Kreation des Landes bezeichnete. Im Mai 2014 wurde das Wort "Poutine" in das Merriam-Webster Dictionary of the English language aufgenommen. ⓘ
Im Jahr 2007 gab die Canadian Broadcasting Corporation (CBC) die Ergebnisse einer Online-Umfrage über die größten kanadischen Erfindungen bekannt, bei der die Poutine auf Platz 10 landete. In der Maclean's-Umfrage von 2017 zu den "beliebtesten kultigen kanadischen Lebensmitteln" lag die Poutine mit 21 % der Befragten an erster Stelle, noch vor dem Ahornsirup mit 14 %. Im Jahr 2011 wurde der 11. April in den Medien zum National Poutine Day erklärt. ⓘ
Im März 2016 wurde Poutine im Weißen Haus während des ersten Staatsdinners von Präsident Barack Obama und Kanadas Premierminister Justin Trudeau serviert. Poutine ist seit mehreren Jahren ein Höhepunkt der Feierlichkeiten zum Canada Day auf dem Trafalgar Square in London, England, und war nach der Entgleisung des Zuges in Lac-Megantic im Jahr 2013 ein Trostessen für die lokale Bevölkerung. Sie wurde bei der ersten Verleihung der Canadian Comedy Awards serviert. ⓘ
Das erste Poutine-Festival wurde 1993 in Warwick, Quebec, veranstaltet. Diese jährliche Veranstaltung entwickelte sich zum größten Käsefestival in Kanada. Im Jahr 2014 wurde es in die größere Stadt Victoriaville verlegt. Seit 2013 findet in Montreal die La Poutine Week statt, ein jährliches Festival, eine kulinarische Tour und ein Wettbewerb, der vom 1. bis 7. Februar stattfindet. Sie hat sich in ganz Kanada und international verbreitet und war 2021 das größte Poutine-Festival der Welt mit über 700 Restaurants, die mehr als 350 000 Poutines servieren. Poutine-Festivals werden auch in Drummondville (seit 2008), Ottawa-Gatineau, Toronto, Calgary, Vancouver, Quebec City und Sherbrooke veranstaltet. In den USA wurden große Festivals in Chicago, IL, Manchester, NH, Knoxville, TN, und in Rhode Island veranstaltet. ⓘ
Seit 2010 veranstaltet die International Federation of Competitive Eating (IFCE) eine Weltmeisterschaft im Poutine-Essen, die von der Kette Smoke's Poutinerie in Toronto gesponsert wird. Es wurde kritisiert, dass der erste Wettbewerb außerhalb von Québec stattfand und Québécois ausgeschlossen waren. Die IFCE erklärte, dass die Poutineries in Montreal kein Interesse an der Durchführung des Wettbewerbs bekundet hätten. Die Bestimmungen für Wettbewerbe in Québec machen es schwierig, die Provinz einzubeziehen, die bei nationalen Wettbewerben oft nicht vertreten ist. Smoke's hat seitdem eine kanadaweite Poutine-Essens-Tour gesponsert. Im Jahr 2011 gewann der Koch Chuck Hughes bei Iron Chef America (Folge 2 der 9. Staffel), indem er Bobby Flay mit einem Teller Hummerpoutine schlug. ⓘ
Jones Soda Co., ein ursprünglich kanadisches Unternehmen, das heute in den USA ansässig ist, kreierte 2013 ein Erfrischungsgetränk mit Poutine-Geschmack in limitierter Auflage, das internationales Aufsehen erregte. Bacon-Poutine war eine von vier Geschmacksrichtungen, die im Rahmen des Lay's Canada Do Us A Flavour"-Kartoffelchip-Wettbewerbs 2014 in die Endauswahl kamen. Obwohl sie nicht gewann, fügte Lay's später eine Bacon-Poutine-Sorte in seinen kanadischen Beitrag für die World Flavourites ein. Die Marken President's Choice und Ruffles von Loblaws bieten in Kanada ebenfalls Kartoffelchips mit Poutine-Geschmack an. Giapos Ice Cream aus Neuseeland serviert seit 2017 ein "Poutine-Eis" aus Oolong-Matcha-Tee, Eiscreme und Karamellsauce über handgeschnittenen Pommes frites. In einer Werbekampagne für den Film Crazy Rich Asians aus dem Jahr 2018 wurde die "reichste Poutine der Welt" mit Wagyu-Steak, Hummer, Trüffeln, Shiitake- und Pfifferlingen, essbaren Orchideen und Goldflocken kreiert, die knapp 450 Dollar kostete. ⓘ
Joel Edmundson vom Meisterteam der National Hockey League 2018-19, den St. Louis Blues, aß während der Feierlichkeiten mit über 4.000 Fans in seiner Heimatstadt Brandon, Manitoba, Poutine aus dem Stanley Cup. Mathieu Joseph aus Chambly, Quebec, der den Pokal 2020 und 2021 mit den Tampa Bay Lightning gewann, aß bei einer Feier mit dem Pokal 2021 ebenfalls Poutine aus dem Pokal. ⓘ
Soziale Mobilität und Aneignung
Der soziale Status der Poutine hat sich seit ihren Ursprüngen im ländlichen Quebec in den 1950er Jahren dramatisch verändert. Das Gericht wurde lange Zeit als kulinarische Erfindung verspottet und von Nicht-Quebecern als Mittel der Stigmatisierung gegen die Quebecer Gesellschaft eingesetzt, um seine Legitimität zu verringern. Während die ersten Generationen, die unter dem Stigma der Poutine litten, sich von dem Gericht distanzierten, hat die québecische Jugend in jüngster Zeit eine Wiederaneignung der Poutine betrieben, um das Gericht als Symbol des kulturellen Stolzes der Québecis positiv aufzuwerten. Heute wird das Gericht auf zahlreichen jährlichen Poutine-Festivals in Québec, im übrigen Kanada und in den Vereinigten Staaten gefeiert. ⓘ
Die Entwicklung der verschiedenen Symbole, die mit Poutine assoziiert werden, wurde erstmals in Maudite Poutine! von Charles-Alexandre Théorêt untersucht. Théorêt griff viele dieser Stigmata in einem Interview bei Tout le monde en parle am 11. November 2007 wieder auf. ⓘ
Als die Poutine Mitte der 2000er Jahre über die Grenzen der Provinz Quebec hinaus bekannt wurde, hörte das Gericht allmählich auf, verspottet zu werden, und wurde schließlich als Symbol der kanadischen Identität in den öffentlichen Diskurs aufgenommen. Heute wird das Gericht häufig als Teil der kanadischen Küche oder sogar als kanadisches Nationalgericht dargestellt. Nicolas Fabien-Ouellet, der Autor von Poutine Dynamics (ein von Fachleuten begutachteter Artikel, der in der Zeitschrift CuiZine veröffentlicht wurde), vertritt die Ansicht, dass diese "Kanadisierung" der Poutine eine kulturelle Aneignung darstellt. Diese Aneignung hat nichts mit der Zubereitung oder dem Verzehr außerhalb von Quebec zu tun, sondern damit, dass die Poutine als kanadisches und nicht als québécois Gericht präsentiert wird. Fabien-Ouellet erklärt:
Kulturelle Aneignung liegt vor, wenn eine Mehrheits- oder dominante Gruppe ein kulturelles Element einer Minderheits- oder Randgruppe zum Nachteil der letzteren verwendet oder unterstützt. Im Fall der Aneignung der Poutine ergibt sich die negative Konsequenz für die Minderheitengruppe aus dem Prozess der Verwässerung, ja sogar der Auslöschung der Quebecer Kultur zugunsten der kanadischen Mehrheitsgruppe. Die Schlussfolgerungen von "Poutine Dynamics" deuten also darauf hin, dass die Assimilationsprozesse der québecischen Gesellschaft, die historisch auf Prozessen der Verunglimpfung und Ablehnung ihrer Kultur beruhen, nun bestimmten Prozessen Platz machen, die auf kultureller Aneignung beruhen [...] Bitte beachten Sie, dass dies keine Frage der Unabhängigkeit oder der anglo-französischen Beziehungen ist. Die kanadische Regierung erkennt Québec offiziell als eigenständige Nation an. Wer von eigenständigen Nationen spricht, spricht von eigenständigen Kulturen. Wenn ein Merkmal der québecischen Kultur, sobald es international geschätzt wird, als typisch kanadisch identifiziert wird, verhindert dies, dass die québecische Kultur glänzt, und wird Teil von Absorptions- und Assimilationsprozessen. All dies erinnert an die Gründe, aus denen die Cajun-Küche in den USA differenziert wird. ⓘ
Fabien-Ouellet hat zahlreiche Vorträge über die Kanadisierung und kulturelle Aneignung der Poutine gehalten, unter anderem in der New York Times, der National Post, Vice, Radio-Canada Global News: BC 1, CHOI 98.1 Radio X, ENERGIE 98.9, Vermont Public Radio, HuffPost, La Presse und Le Journal de Montréal. ⓘ
In der Politik
In der kanadischen Nachrichtensendung This Hour Has 22 Minutes gab sich der Komiker Rick Mercer während der US-Wahlen 2000 als Reporter aus und fragte US-Politiker, was sie von "Premierminister Jean Poutine" und seiner Unterstützung für George W. Bush als Präsident hielten. (Der damalige kanadische Premierminister war Jean Chrétien.) Keiner der Befragten bemerkte die Einfügung von "Poutine", und Bush versprach, "eng" mit Herrn Poutine zusammenzuarbeiten. Einige Jahre später, bei seinem ersten offiziellen Besuch in Kanada als Präsident, scherzte Bush in einer Rede: "Es gibt einen prominenten Bürger, der mich bei den Wahlen im Jahr 2000 unterstützt hat, und ich wollte die Gelegenheit nutzen, ihm endlich zu danken [...] Ich hatte gehofft, Jean Poutine zu treffen". Die Bemerkung wurde mit Gelächter und Beifall quittiert. ⓘ
Im Französischen wird der Nachname des russischen Präsidenten Wladimir Putin "Poutine" geschrieben, wobei die Aussprache der beiden Namen identisch ist. Die Ähnlichkeit hat für Verwirrung gesorgt: In einem Kommentar zu dem Bush-Streich "Talking to Americans" glaubte der Kolumnist der Washington Post, Al Kamen, fälschlicherweise, dass Mercers fiktiver Jean Poutine eine Anspielung auf Putin sei. Im Jahr 2017 eröffnete in Montreal die russische Poutinerie Vladimir Poutine, deren Gerichte nach politischen Persönlichkeiten von Rasputin bis Donald Trump benannt sind. In der Woche nach der russischen Invasion in der Ukraine 2022 wurden die drei Pariser Maison de la Poutine-Restaurants häufig beleidigt und bedroht, wobei einige behaupteten, sie arbeiteten für den russischen Staat. Eine andere Poutinerie in Lyon änderte den Namen ihres seit 20 Jahren bekannten Gerichts, der Wladimir-Poutine, mit der Begründung, sie sei "nicht mehr lustig". In Quebec kündigte Le Roy Jucep an, dass es das Wort Poutine zur Unterstützung der Ukraine aufgibt und auf seinen Speisekarten und in seinem Branding zu "Fromage-Patate-Sauce" zurückkehrt. ⓘ
Während der kanadischen Bundestagswahl 2011 berichteten einige Wähler, dass sie von einer auf "Pierre Poutine" registrierten Telefonnummer aus Robo-Anrufe erhielten, die behaupteten, von Elections Canada zu sein. Die Anrufe richteten sich an Wähler, die zuvor angegeben hatten, dass sie nicht für die Konservative Partei stimmen würden. Die Anrufe, die am Wahltag oder am Tag davor getätigt wurden, teilten den Wählern fälschlicherweise mit, dass ihr Wahllokal geändert worden sei, um sie von der Stimmabgabe abzuhalten. Die Vorwürfe wurden als Robocall-Skandal bekannt, und die anschließenden Ermittlungen der Royal Canadian Mounted Police führten dazu, dass Michael Sona, ein junger Mitarbeiter der Konservativen Partei, wegen Verstoßes gegen das Wahlgesetz verurteilt wurde. ⓘ
Der belgische Premierminister Charles Michel traf sich am 16. Juni 2017 mit seinem kanadischen Amtskollegen Justin Trudeau zu einem Mittagessen, bei dem sie Hotdogs und Poutine aßen. Michel twitterte später, dies sei "eine großartige Art, einen lieben Freund zu treffen, obwohl unsere Pommes besser sind", und bezog sich damit auf die populäre Behauptung, dass die Pommes ursprünglich in Belgien erfunden wurden. Im Jahr 2019 versuchte Kanada, Unterstützung für seine Kampagne für einen nicht ständigen Sitz im Sicherheitsrat der Vereinten Nationen bei den Wahlen im folgenden Jahr zu gewinnen, indem es UN-Diplomaten Poutine servierte. ⓘ