Oolong
| Oolong-Tee ⓘ | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.svg) "Oolong" in traditionellen (oben) und vereinfachten (unten) chinesischen Schriftzeichen | |||||||||||||||||||||
| Traditionelles Chinesisch | 烏龍茶 | ||||||||||||||||||||
| Vereinfachtes Chinesisch | 乌龙茶 | ||||||||||||||||||||
| Wörtliche Bedeutung | "Schwarzer Drachen-Tee" | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Oolong ( /ˈuːlʊŋ, -lɒŋ/; vereinfachtes Chinesisch: 乌龙茶; traditionelles Chinesisch: 烏龍茶 (wūlóngchá, "dunkler Drachen"-Tee)) ist ein traditioneller halb-oxidierter chinesischer Tee (Camellia sinensis), der durch ein Verfahren hergestellt wird, bei dem die Pflanze unter starker Sonneneinstrahlung welkt und oxidiert wird, bevor sie gerollt und gedreht wird. Die meisten Oolong-Tees, vor allem die von hoher Qualität, werden aus einzigartigen Teepflanzensorten hergestellt, die ausschließlich für bestimmte Sorten verwendet werden. Der Oxidationsgrad, der je nach der gewählten Dauer vor dem Brennen variiert, kann je nach Sorte und Herstellungsart zwischen 8 und 85 % liegen. Oolong-Tee ist vor allem in Südchina und bei Auslandschinesen in Südostasien beliebt, ebenso wie das als Gongfu-Teezeremonie bekannte Zubereitungsverfahren in Fujian. ⓘ
Die verschiedenen Arten von Oolong-Tee können sich geschmacklich stark unterscheiden. Sie können süß und fruchtig mit Honigaromen, holzig und kräftig mit Röstaromen oder grün und frisch mit komplexen Aromen sein, je nach Anbau und Herstellungsart. Mehrere Oolong-Teesorten, darunter die in den Wuyi-Bergen im Norden Fujians produzierten Tees wie der Da Hong Pao, gehören zu den berühmtesten chinesischen Tees. Die verschiedenen Oolong-Sorten werden unterschiedlich verarbeitet, aber die Blätter werden in der Regel in eine von zwei verschiedenen Formen gebracht. Einige werden zu langen, gekräuselten Blättern gerollt, während andere zu kleinen Perlen mit einem Schwanz gewickelt" werden. Die erste Form ist die traditionellere. ⓘ
Der chinesische Begriff Wulong (Oolong) wurde zum ersten Mal 1857 in dem Text Miscellaneous Notes on Fujian von Shi Hongbao zur Beschreibung eines Tees verwendet. Im Chinesischen sind Oolong-Tees auch als qingcha (chinesisch: 青茶; pinyin: qīngchá) oder "dunkelgrüne Tees" bekannt. Der Begriff "Blauer Tee" (französisch: thé bleu) ist im Französischen ein Synonym für den Begriff Oolong. Oolong-Tees haben einige Eigenschaften mit grünem und schwarzem Tee gemeinsam - sie haben leichte Geschmacksnoten, sind aber oft komplexer im Geschmack als grüner Tee, aber nicht so stark wie schwarzer Tee. ⓘ
Bei der Herstellung von Oolong-Tee werden mehrere Schritte durchgeführt, um den gewünschten Grad der Quetschung und Bräunung der Blätter zu erreichen. Das Welken, Rollen, Formen und Brennen ähnelt dem von schwarzem Tee, doch muss viel mehr auf den Zeitpunkt und die Temperatur geachtet werden. ⓘ
 |
|
| Deutsch | Oolong-Tee ⓘ |
|---|---|
| Englisch | Oolong tea |
| Langzeichen* | 烏龍茶, wūlóngchá |
| Kurzzeichen* | 乌龙茶, wūlóngchá |
| Alternativ | 青茶, qīngchá |
| Wassertemperatur | 75 °C bis 90 °C |
| Ziehzeit | 1-5 Minuten** |
| Anmerkung: * Chinesisch ** Geschmackssache
| |
Mögliche Ursprünge
Der genaue Ursprung des Begriffs lässt sich nicht mit Sicherheit feststellen. Es gibt drei weit verbreitete Erklärungen für den Ursprung des chinesischen Namens. Nach der "Tributtee"-Theorie stammt der Oolong-Tee direkt vom Tributtee des Drachen-Phoenix-Teekuchens ab. Der Begriff Oolong-Tee ersetzte die alte Bezeichnung, als der lose Tee in Mode kam. Da er dunkel, lang und kraus war, wurde er Schwarzer-Drache-Tee genannt. ⓘ
Eine Sage erzählt von einem Mann namens Wu Liang (später abgeändert in Wu Long oder Oolong), der den Oolong-Tee zufällig entdeckte, als er nach einem anstrengenden Tag des Teepflückens von einem Reh abgelenkt wurde, und als er sich daran erinnerte, zu dem Tee zurückzukehren, hatte dieser bereits begonnen zu oxidieren. ⓘ
Die Bezeichnung Oolong (烏龍 / 乌龙, wūlóng) bedeutet Schwarzer Drache. Verschiedene Legenden beschreiben den Ursprung dieses Namens. Eine dieser Legenden besagt, dass der Inhaber einer Teepflanzung beim Trocknen der Teeblätter von einem schwarzen Drachen verjagt wurde; als er sich vorsichtig einige Tage später zurücktraute, waren die Blätter in der Sonne oxidiert und ergaben ein herrliches Getränk. ⓘ
Als die ältesten bekannten Teebüsche, aus deren Blättern Oolong-Tee gewonnen wird, gelten die „Vier berühmten Teebüsche“ des Wuyi-Gebirges im Nordwesten der chinesischen Provinz Fujian. ⓘ
Sorten
Fujian
Die Teeproduktion in Fujian konzentriert sich auf zwei Regionen: die Wuyi-Berge und den Kreis Anxi. Beide sind wichtige historische Zentren der Oolong-Tee-Produktion in China. ⓘ
Wuyi-Gebirge
Hier werden die berühmtesten und teuersten Oolong-Tees hergestellt, und die Produktion ist in der Regel immer noch als biologisch zertifiziert. Einige der bekannteren Klippentees sind:
- Da Hong Pao ("Big Red Robe"): ein hoch geschätzter Tee und ein Si Da Ming Cong-Tee. Dieser Tee ist auch eine der beiden Oolong-Sorten, die zu den berühmten chinesischen Tees zählen.
- Shui Jin Gui ("Goldene Wasserschildkröte"): ein Si Da Ming Cong-Tee.
- Tieluohan ("Eiserner Arhat"): ein Si Da Ming Cong-Tee.
- Bai Jiguan ("Weißer Hahnenkamm"): ein Si Da Ming Cong-Tee. Ein leichter Tee mit hellen, gelblichen Blättern.
- Rougui ("Cassia"): ein dunkler Tee mit würzigem Aroma.
- Shui Xian ("Narzisse"): ein sehr dunkler Tee. Ein großer Teil davon wird anderswo in Fujian angebaut. ⓘ
Anxi
- Tieguanyin ("Eiserne Göttin der Barmherzigkeit"): ein in China berühmter Tee.
- Huangjin Gui ("Golden Cassia" oder "Golden Osmanthus"): ähnlich wie Tieguanyin, mit einem sehr duftenden Geschmack. ⓘ
Guangdong
- Single Bush Dancong (单 枞) ("Phönix-Oolong")
- Eine Familie von Oolong-Tees in Streifenform aus der Provinz Guangdong. Dancong-Tees zeichnen sich dadurch aus, dass sie auf natürliche Weise die Aromen und Düfte verschiedener Blumen und Früchte wie Orangenblüten, Orchideen, Pampelmusen, Mandeln, Ingwerblüten usw. imitieren. ⓘ
Der Begriff Dancong bezeichnete ursprünglich Phönix-Tees, die alle von einem Baum gepflückt wurden. In jüngster Zeit ist er jedoch zu einem Oberbegriff für alle Oolongs vom Phönixberg geworden. Echte Dancongs werden immer noch hergestellt, sind aber außerhalb Chinas nicht sehr verbreitet. ⓘ
Taiwan
Der Teeanbau in Taiwan begann im 18. Jahrhundert. Seitdem werden viele der in der Provinz Fujian angebauten Teesorten auch in Taiwan angebaut. Seit den 1970er Jahren hat sich die Teeindustrie in Taiwan im Einklang mit der übrigen Wirtschaft rasant entwickelt. Aufgrund der hohen Inlandsnachfrage und einer ausgeprägten Teekultur wird der meiste taiwanesische Tee in Taiwan gekauft und konsumiert. ⓘ
Da das Wetter in Taiwan sehr wechselhaft ist, kann die Qualität des Tees von Saison zu Saison variieren. Obwohl die Insel nicht besonders groß ist, ist sie geografisch sehr vielfältig, mit hohen, steilen Bergen, die sich abrupt von tief liegenden Küstenebenen erheben. Die unterschiedlichen Wetterbedingungen, Temperaturen, Höhenlagen und Böden führen letztlich zu Unterschieden im Aussehen, Aroma und Geschmack des in Taiwan angebauten Tees. In einigen Bergregionen werden Tees in immer höheren Lagen angebaut, um einen einzigartigen süßen Geschmack zu erzeugen, der einen hohen Preis erzielt. ⓘ
- Dongding ("Gefrorener Gipfel" oder "Eisgipfel"): Benannt nach dem Berg im Bezirk Nantou in Zentraltaiwan, wo er angebaut wird. Es handelt sich um einen fest gerollten Tee mit einem leichten, unverwechselbaren Duft.
- Dongfang Meiren ("Orientalische Schönheit"): Diese Teesorte weist aufgrund eines erhöhten Gehalts an Terpenen ein sehr starkes Aroma auf. Das liegt an der Verarbeitung des Blattes und daran, dass die Teepflanzen vor dem Pflücken von der Jassid oder dem Leaf Hopper angegriffen werden. Der Tee wird im Sommer in niedrigeren Lagen gepflückt, da diese Insekten dort am ehesten anzutreffen sind.
- Alishan Oolong: Dieser Tee wird in der Gegend von Alishan im Bezirk Chiayi angebaut und hat große gerollte Blätter, die nach dem Trocknen ein violett-grünes Aussehen haben. Er wird in einer Höhe von 1.000 bis 1.400 Metern angebaut. Während der Vegetationsperiode gibt es nur eine kurze Zeit, in der die Sonne stark scheint, was zu einem süßeren und weniger adstringierenden Aufguss führt. Der Tee ist goldgelb und hat ein einzigartiges fruchtiges Aroma.
- Lishan (梨山) Oolong: Dieser Tee wird in der Nähe des Lishan-Bergs in der nördlichen Region Taiwans angebaut und ähnelt in seinem Aussehen stark den Alishan-Tees. Er wird in einer Höhe von über 1.600 Metern angebaut, wobei Dayuling und Fushou die bekanntesten Regionen und Tees entlang des Lishan sind.
- Baozhong: der am wenigsten oxidierte der Oolong-Tees aus Taiwan, mit abgerollten Blättern von hellgrüner bis brauner Farbe. Ursprünglich in Fujian angebaut, wird er heute auch in der Gemeinde Pinglin bei Taipeh in großem Umfang angebaut und produziert.
- Ruan Zhi: eine leichte Sorte von Oolong-Tee. Der Tee ist auch als Qingxin und als Nr. 17 bekannt. Er stammt aus Anxi in der Provinz Fujian.
- Jin Xuan: eine 1980 entwickelte Oolong-Teesorte. Der Tee ist auch als "Milch-Oolong" (Nai Xiang) bekannt, weil er cremig, weich und leicht im Geschmack ist. Traditioneller Milch-Oolong-Tee enthält keine Milch. Er stammt ursprünglich aus Taiwan.
- Schwarzer Oolong: kann sich auf einen dunkel gerösteten Oolong beziehen. Dieser hat einen Röstgeschmack, der dem von dunkel geröstetem Kaffee ähnelt.
- Hochgebirge oder Gaoshan: Bezieht sich auf verschiedene Oolong-Teesorten, die in den Bergen Zentral-Taiwans angebaut werden. Dazu gehören Sorten wie Alishan, Wu She, Li Shan und Yu Shan.
- Tieguanyin: Die Muzha Tea Co. brachte den Tee aus dem Bezirk Anxi mit und entwickelte in den Hügeln des Muzha-Gebiets in der Nähe von Taipeh Taiwans eigene Variante des beliebten Tees. Die angewandten Techniken ähneln denen des Tieguanyin aus Anxi, doch der Geschmack hat sich im Laufe von über einem Jahrhundert weiterentwickelt. ⓘ
Andere Sorten
- Darjeeling Oolong: Darjeeling-Tee, der nach chinesischen Methoden hergestellt wird.
- Assam geräucherter Oolong: Tee aus Assam, der nach chinesischen Methoden hergestellt und über offenem Feuer geräuchert wird.
- Vietnamesischer Oolong.
- Neben den Sorten, die auf dem Ursprung des Anbaus beruhen, haben neue Teespezialitätenhersteller damit begonnen, Oolong-Tees mit Aufguss anzubieten. ⓘ
Zubereitung
Die empfohlenen Zubereitungsmethoden für Oolong-Tee sind sehr unterschiedlich. Eine gängige Methode ist die Verwendung eines kleinen Ziehgefäßes, z. B. eines Gaiwan oder einer Yixing-Tonkanne, mit einem höheren Blatt-Wasser-Verhältnis als üblich. Solche Gefäße werden bei der Gongfu-Methode der Teezubereitung verwendet, bei der der Tee mehrmals kurz aufgegossen wird. ⓘ
Für einen einzelnen Aufguss werden je nach persönlicher Vorliebe 1- bis 5-minütige Ziehzeiten empfohlen. Die empfohlene Wassertemperatur liegt zwischen 80-95 °C (180-205 °F). ⓘ
Koffein
Oolong-Tee enthält Koffein, wobei der Koffeingehalt im Tee je nach Terroir, Pflückzeitpunkt und Herstellungsverfahren variiert. ⓘ
Teegehalte
Einige halboxidierte Oolong-Tees enthalten acylierte Flavonoid-Tetraglykoside, die aufgrund ihrer Fähigkeit, sich an Ghrelin-Rezeptoren zu binden, Teaghreline genannt werden. Teaghrelins wurden aus Chin-shin-Oolong-Tee und Shy-jih-chuen-Oolong-Tee und in jüngster Zeit auch aus anderen Oolong-Teesorten isoliert. ⓘ
Herstellung
Für den Oolong-Tee müssen die Teeblätter zunächst nach dem Pflücken in der Sonne zu welken beginnen. Danach werden sie in einem Raum zum Ruhen gelagert; anschließend findet die Oxidation statt. Die Blätter werden immer wieder leicht gerieben und geschüttelt, so dass der austretende Saft mit dem Sauerstoff der Luft reagiert; jedoch nicht so lange wie schwarzer Tee. Die Oxidation wurde klassisch-handwerklich durch das Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt. Je nach Oxidationsdauer tendiert der so behandelte Oolong geschmacklich mehr zum Grün- oder zum Schwarztee. ⓘ
Bilder
- Verschiedene Oolong-Teesorten
Dongding-Oolong-Tee von Nantou, 2016
Alte Da-Hongpao-Teebüsche im Wuyi Shan, 2012
Bai-Jiguan-Teefelder im Wuyi Shan, 2017
Tie-Guanyin-Tee , 2009
Da Hongpao , 2011
Oolong-Tee in Gaiwan, 2005
Ūroncha in PET-Flaschen, Japan 2017
In Glasflasche , 2007 ⓘ
.jpg)
