Menemen

Menemen ⓘ
	Türkisches Frühstück mit Menemen (links)
Kurs	Frühstück
Ort der Herkunft	Türkei
Region oder Staat	İzmir Menemen
Wichtigste Zutaten	Eier, Tomaten, grüne Paprika und Gewürze wie gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Salz und Oregano, Zwiebel, Knoblauch, Chilipulver
Energie der Nahrung; (pro Portion)	~120 kcal
Ähnliche Gerichte	Schakschouka
	Kochbuch: Menemen;

Menemen ist ein beliebtes traditionelles türkisches Gericht, das Eier, Tomaten, grüne Paprika und Gewürze wie gemahlenen schwarzen und roten Pfeffer enthält und in Olivenöl gekocht wird. ⓘ

Menemen kann auch mit Zwiebeln zubereitet werden, aber die Zugabe von Zwiebeln ist oft umstritten und kommt eher vor, wenn Menemen als Hauptgericht und nicht zum Frühstück gegessen wird. Das Gericht ist ähnlich wie Shakshouka. ⓘ

Menemen wird in der Regel zum Frühstück gegessen und mit Brot serviert. Der Name stammt von einer kleinen Stadt in der Provinz Izmir. ⓘ

Zubereitung

Die Tomaten werden in der Regel fein gewürfelt oder gerieben. Geriebene und gewürfelte Tomaten können auch gemischt werden, je nachdem, welche Konsistenz der Koch bevorzugt. Wenn Zwiebeln verwendet werden, können sie zusammen mit den grünen Chilischoten in die Pfanne gegeben und mit erhitzter Butter oder Öl angebraten werden. Aleppo-Pfeffer kann hinzugefügt werden. Die Zugabe von Zwiebeln ist oft umstritten und kommt eher vor, wenn Menemen nicht zum Frühstück, sondern als Hauptgericht gegessen wird. Einige türkische Köche wie Saniye Anne bestehen darauf, dass ein richtiges Menemen nicht ohne Zwiebeln zubereitet werden kann. Im Jahr 2018 startete der türkische Gastrokritiker Vedat Milor eine Twitter-Umfrage, um die Diskussion über Zwiebeln in Menemen zu lösen. Die Umfrage erfreute sich großer Beliebtheit: 437.657 Menschen stimmten ab. Die Zwiebelfraktion hat mit 51 % der Stimmen knapp gewonnen. ⓘ

Sucuk, eine getrocknete salami-ähnliche Wurst, kann in die Pfanne gegeben werden, nachdem die Paprika weich geworden sind. Der Sucuk kann vor dem Hinzufügen der Tomaten aus der Pfanne genommen werden, um ein Überkochen zu vermeiden, aber das ist nicht notwendig. Die Tomaten werden sehr weich und die Mischung darf nicht zu wässrig sein, wenn die Eier hinzugefügt werden. Die Eier können mit Salz, Pfeffer und den gewünschten frischen Kräutern verquirlt werden oder direkt in die Pfanne gegeben werden. Wenn Pastırma verwendet wird, wird es mit den Eiern in die Pfanne gegeben. Kaşar-Käse oder Weißkäse kann kurz vor Ende der Garzeit zusammen mit frischen Kräutern oder Frühlingszwiebeln über die Eier gestreut werden. Das Gericht wird in der Regel in der Pfanne serviert, in der es gekocht wird, einer Pfanne mit zwei Griffen, die Sahan genannt wird, und mit frischem Brot. ⓘ

Einige Variationen können auch Pilze oder Lammhackfleisch enthalten. Je nach Geschmack können verschiedene Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika, Minze und Thymian hinzugefügt werden. ⓘ

Die Zubereitung von Menemen ist sehr variabel und entspricht in etwa der anderer Eierspeisen wie dem deutschen Bauernfrühstück, einem Rührei mit Gemüse oder einem Omelett. ⓘ

Übliche Ergänzungen sind Käse, vor allem der fetaähnliche Weißkäse (beyaz peynir), und Wurst, beispielsweise die türkische Knoblauchwurst Sucuk. Zu Menemen wird meistens Weißbrot gereicht. ⓘ

Namensgebung

Das Gericht wurde nach der türkischen Stadt Menemen nahe Izmir benannt. ⓘ