Grog
Grog ist eine Bezeichnung für eine Vielzahl von alkoholischen Getränken. Ursprünglich bezog sich das Wort auf mit Wasser verdünnten Rum (und später auf langen Seereisen auch auf den Saft von Limetten oder Zitronen), den der britische Vizeadmiral Edward Vernon am 21. August 1740 in dem von ihm befehligten Flottengeschwader in Westindien einführte. Vernon trug einen Mantel aus Grogram-Stoff und erhielt den Spitznamen Old Grogram oder Old Grog. Das Merriam-Webster Collegiate Dictionary, das dieser Entstehungsgeschichte des Wortes zustimmt, gibt an, dass das Wort Grog in diesem Sinne zum ersten Mal 1770 verwendet wurde, obwohl andere Quellen 1749 zitieren. In der heutigen Zeit hat der Begriff Grog in verschiedenen Kulturen eine Vielzahl von Bedeutungen, wird aber am häufigsten in Australien und Neuseeland verwendet, wo er ein Slangwort für Alkohol ist. ⓘ
Grog ist ein alkoholisches Heißgetränk aus Rum, Zucker und heißem Wasser. In zahlreichen Variationen werden statt des Rums auch Arrak, Weinbrand, Whiskey, Rotwein oder Tequila verwendet. ⓘ
Vor allem im angelsächsischen Sprachraum kann Grog, ähnlich wie englisch punch (Punsch), sowohl Heißgetränke als auch kalt zubereitete Cocktails bezeichnen. Ein Beispiel ist der Trader Vic Grog, ein in den 1960er Jahren entstandener Tiki-Drink, der neben Rum auch verschiedene Säfte und Cocktailbitter enthält. ⓘ
Der Ausdruck groggy bezeichnete ursprünglich das Gefühl, wenn man zu viel Grog getrunken hatte, und wird heute auch häufig benutzt, um einen erschöpften Zustand zu beschreiben. Speziell in der Boxersprache wird es als Synonym für angeschlagen und taumelnd verwendet. ⓘ
Ursprung und Geschichte
Hintergrund
Seeleute benötigen auf langen Fahrten große Mengen an Süßwasser. Da es nicht möglich war, das Meerwasser zu entsalzen, wurde das Süßwasser in Fässern an Bord gebracht, wo sich jedoch schnell Algen bildeten und das Wasser schleimig wurde. Stehendes Wasser wurde mit Bier oder Wein gesüßt, um es schmackhaft zu machen, was weitere Fässer erforderte und zu Verderb führte. Als längere Seereisen immer häufiger vorkamen, wurde die Lagerung der beträchtlichen Tagesration Wasser plus Bier oder Wein für die Seeleute zum Problem. ⓘ
Popularisierung des Rums und Erfindung des Grogs
Nach der Eroberung Jamaikas durch die Engländer im Jahr 1655 löste ein halber Pint (2 gills oder 284 ml) Rum allmählich Bier und Brandy als Getränk der Wahl ab. Da der Rum den Seeleuten direkt verabreicht wurde, führte dies zu zusätzlichen Problemen, da einige Seeleute die Rumrationen für mehrere Tage aufbewahrten, um sie dann auf einmal zu trinken. Um die daraus resultierenden Krankheiten und disziplinarischen Probleme zu minimieren, wurde der Rum mit Wasser gemischt, was sowohl seine Wirkung abschwächte als auch seinen Verderb beschleunigte und ein Horten der Rationen verhinderte. Vernons Anordnung aus dem Jahr 1740, wonach die tägliche Rumausgabe von einem halben Pint Rum mit einem Quart Wasser gemischt werden sollte, was einem Verhältnis von Wasser zu Rum von 4:1 entsprach, wobei die Hälfte vor dem Mittag und der Rest nach dem Ende des Arbeitstages ausgegeben werden sollte, wurde 1756 Teil der offiziellen Vorschriften der Royal Navy und galt bis 1970. ⓘ
Einige Autoren haben behauptet, Vernon habe auch Zitrussaft zugesetzt, um den Verderb zu verhindern, und es wurde festgestellt, dass dies Skorbut vorbeugt. Dies ist nicht der Fall und beruht auf einer falschen Auslegung von Vernons Anweisung, in der er seine Kapitäne anweist, die tägliche Rumpackung der Seeleute mit Wasser zu verdünnen, und in der es heißt, dass die Mitglieder der Besatzung, "die ... gute Landwirte sind, von der Ersparnis ihrer Salzvorräte und ihres Brotes Zucker und Limetten kaufen können, um es ihnen schmackhafter zu machen." Limettensaft war nicht erforderlich, um Skorbut zu bekämpfen, eine Krankheit, die auf langen Seereisen auftrat - und nicht bei Schwadronen, die zwischen Inseln operierten, wo es eine Fülle von Früchten und frischen Lebensmitteln gab - und von der die damalige Medizin annahm, dass sie auf eine schlechte Verdauung und innere Fäulnis zurückzuführen sei. Die medizinische Standardbehandlung konzentrierte sich darauf, den Organismus durch die Einnahme verschiedener (unwirksamer) sprudelnder oder gärender Getränke "aufzupäppeln". Bis 1795 in der königlichen Marine eine offizielle tägliche Ausgabe von Zitronensaft eingeführt wurde, blieb Skorbut eine schwächende Krankheit, die Männer tötete und Schiffe und ganze Flotten außer Gefecht setzte. Seeleute und Chirurgen wussten aus praktischer Erfahrung, dass Zitronensaft Skorbut heilt, aber sie kannten nicht den Grund dafür: Vitamin C wurde erst 1912 entdeckt. Im Jahr 1795 führte die Admiralität entgegen der medizinischen Meinung Zitronensaft und Zucker als regelmäßigen Bestandteil der Seekost ein. Als einige Jahre später Spanien sich mit Frankreich verbündete und Zitronen nicht mehr erhältlich waren, wurden westindische Limonen verwendet. Aus dieser Zeit stammt auch der Spitzname "Limeys" für die Briten.
Etymologie
Der Name "Grog" geht wahrscheinlich auf den Spitznamen von Admiral Vernon zurück, der als "Old Grog" bekannt war, weil er einen Grog-Mantel trug. Der Begriff war bereits 1749, zu Lebzeiten Vernons, in Gebrauch. Ein Biograf von Daniel Defoe hat behauptet, dass die Ableitung von "Old Grog" falsch sei, weil Defoe den Begriff 1718 verwendet habe, aber dies beruht auf einem falschen Zitat aus Defoes Werk, in dem tatsächlich das Wort "ginger" verwendet wurde. ⓘ
Servierpraktiken
Britische Schiffe
Bis zur Abschaffung der Grog-Ration im Jahr 1970 hatte der Rum der Royal Navy einen Alkoholgehalt von 95,5 %, d. h. 54,6 Volumenprozent; die übliche Ration betrug ein Achtel Pint, 2:1 mit Wasser verdünnt (3:1 bis zum Zweiten Weltkrieg). Für besondere Anlässe wie den Trafalgar Day wurden zusätzliche Rationen Rum bereitgestellt, und die Seeleute konnten ihre Ration mit dem Koch oder einem Schiffskameraden teilen, der seinen Geburtstag feierte. Bis ins frühe 20. Jahrhundert wurde schwächerer "Sechs-Wasser-Grog" (Rum mit Wasser im Verhältnis 6:1 verdünnt) manchmal als Strafe für Seeleute ausgegeben, die sich der Trunkenheit oder Nachlässigkeit schuldig gemacht hatten. ⓘ
Im Laufe der Zeit nahm die Verteilung der Rum-Ration eine feste Form an. Um 11.00 Uhr gab der Bootsmann das Signal "Branntwein hoch", woraufhin der Unteroffizier des Tages auf das Achterdeck stieg und die Schlüssel für den Branntweinraum von einem Offizier, dem Schiffsküfer und einer Abteilung der Royal Marines abholte. In einer Prozession schlossen sie die Tür des Spirituosenraums auf und waren Zeuge, wie für jeden Offizier und jeden Unteroffizier auf dem Schiff, der mindestens 20 Jahre alt war und nicht unter Strafe stand, ein Achtelpfund Rum in ein Fass gepumpt wurde. Zwei Marinesoldaten hoben das Fass auf das Deck und hielten Wache, während eine Reihe von Köchen aus den Offiziersmessen ihre Krüge heraushielten. Der Unteroffizier der Marineinfanterie schenkte die Ration auf Anweisung des Chefstewards ein, der die Anzahl der trinkenden Männer in den einzelnen Unteroffizierskasinos bekannt gab. Der Rest des Rums wurde in einem Becher mit zwei Teilen Wasser gemischt und diente als Grog für die Mannschaften. ⓘ
Zur Mittagszeit rief der Bootsmann "Muster für Rum", und die Köche jeder Messe überreichten Blecheimer. Der Unteroffizier der Marineinfanterie schöpfte unter Aufsicht des Unteroffiziers des Tages die zugelassene Anzahl von "tots" (halben Pints) aus. Die wenigen Becher Grog, die in der Wanne ("plushers") verblieben, wurden, wenn überhaupt, in die Abflüsse (scuppers) geschüttet, die sichtbar ins Meer liefen. ⓘ
Die Unteroffiziere wurden zuerst bedient und hatten das Recht, ihren Rum unverdünnt zu trinken. Die Offiziere tranken ihren Grog oft in einem Zug, wenn sie gegen Mittag ihre Arbeit beendet hatten. ⓘ
Amerikanische Schiffe
Die Praxis, zweimal am Tag Grog auszuschenken, setzte sich auch in der Continental Navy und der U.S. Navy fort. Robert Smith, der damalige Marineminister, experimentierte damit, den Rum durch einheimischen Roggenwhiskey zu ersetzen. Als er feststellte, dass die amerikanischen Matrosen diesen bevorzugten, führte er die Änderung dauerhaft ein. Es heißt, seine Matrosen folgten den Gepflogenheiten ihrer britischen Vorfahren und nannten das Getränk "Bob Smith" anstelle von Grog.
Im Gegensatz zu ihren Kollegen in der Marine wurden die amerikanischen Handelsseemänner nicht dazu ermutigt, Grog zu trinken. In seiner Aussage vor einem parlamentarischen Ausschuss im Jahr 1848 erklärte Robert Minturn von Grinnell, Minturn & Co, dass Abstinenz nicht nur von den amerikanischen Schiffseignern gefördert wurde, sondern dass sie sogar einen Bonus von den Versicherern erhielten, die eine Rückerstattung von zehn Prozent der Versicherungsprämie für Reisen ohne Alkoholkonsum anboten ... Die Seeleute durften bei schwerem Wetter Tag und Nacht reichlich heißen Kaffee trinken, aber Grog war an Bord amerikanischer Handelsschiffe unbekannt." ⓘ
Ende der Rum-Rationierung in der Marine
Die amerikanische Marine beendete die Rum-Rationierung am 1. September 1862. Die Mäßigungsbewegungen des späten 19. Jahrhunderts begannen, die Einstellung zum Alkohol in Großbritannien zu ändern, und die Tage des Grog gingen langsam zu Ende. Im Jahr 1850 wurde die Menge des Grogs auf ein Viertel Pint (140 ml) pro Tag halbiert. Die Ausgabe von Grog an Offiziere wurde 1881 eingestellt, an Warrant Officers im Jahr 1918. Am 28. Januar 1970 fand im Unterhaus die "Große Rumdebatte" statt, und am 31. Juli 1970, dem späteren "Black Tot Day", wurde diese Praxis endgültig eingestellt, obwohl alle Offiziere als Ausgleich eine zusätzliche Dose Bier pro Tag erhielten. ⓘ
In der Anfangsphase der britischen Besiedlung Australiens wurde das Wort "Grog" zur Bezeichnung von verdünntem, verfälschtem und minderwertigem Rum verwendet, der in "Sly-Grog"-Läden erhältlich war. In den ersten Jahrzehnten der australischen Kolonien waren solche Getränke oft der einzige Alkohol, der der Arbeiterklasse zur Verfügung stand. Mit der Zeit wurde das Wort Grog in Australien und Neuseeland als umgangssprachlicher Sammelbegriff für Alkohol verwendet, z. B. wenn man zum "Grog-Shop" ging, um Grog zu kaufen. ⓘ
Zu Ehren der Regimentsmesse der britischen Armee aus dem 18. Jahrhundert und der historischen Bedeutung des Grogs im Militär führen die US-Marine, das US-Marinekorps, die US-Luftwaffe und die US-Armee bei ihren formellen Dining-in-Zeremonien eine Tradition fort, bei der diejenigen Teilnehmer, die gegen die formelle Etikette verstoßen, "bestraft" werden, indem sie zum "Grog" geschickt werden und öffentlich vor den Anwesenden daraus trinken. Der Grog besteht in der Regel aus verschiedenen alkoholischen Getränken, die zusammengemischt und in einer Toilettenschüssel aufbewahrt werden, und schmeckt nicht besonders gut. Für die Teilnehmer, die keinen Alkohol konsumieren, wird in der Regel auch eine alkoholfreie Variante des Grogs angeboten, die von scharfer Soße bis hin zu Mayonnaise alles enthalten kann, was den Grog ebenfalls unappetitlich machen soll. ⓘ
Eine ähnliche Praxis wurde in der Royal Navy bis zum "Black Tot Day" am 31. Juli 1970 beibehalten, als die Besorgnis über Besatzungsmitglieder, die unter Alkoholeinfluss Maschinen bedienen, dazu führte, dass die Rumration abgeschafft wurde. ⓘ
Verschiedene Rezepte
Obwohl viele behaupten, ein traditionelles Grog-Rezept der Marine herzustellen, gibt es mehrere anerkannte Formen. Das Grog-Rezept der Royal Navy enthält Zitronensaft, Wasser, Rum und Zimt. Ein in der Karibik verbreitetes Rezept enthält Wasser, leichten Rum, Grapefruitsaft, Orangensaft, Ananassaft, Zimt und Honig. ⓘ
Moderne Verwendung
Moderne Versionen des Getränks werden oft mit heißem oder kochendem Wasser zubereitet und enthalten manchmal Zitronensaft, Limettensaft, Zimt oder Zucker als Geschmacksverstärker. In den Vereinigten Staaten wird das Wasser manchmal auch durch Apfelwein ersetzt. Rum mit Wasser, Zucker und Muskatnuss wurde als Bumbo bezeichnet und war eher bei Piraten und Kaufleuten beliebt. In Australien und Neuseeland hingegen steht das Wort für jedes alkoholische Getränk. ⓘ
In Schweden und in einigen Subkulturen der englischsprachigen Welt ist Grogg eine gängige Bezeichnung für Getränke, die nicht nach einem Rezept, sondern durch Mischen verschiedener alkoholischer und alkoholfreier Getränke, Fruchtsaft oder ähnlicher Zutaten hergestellt werden. In Schweden liegt das Mischungsverhältnis in der Regel zwischen 5:1 und 1:1 zwischen Erfrischungsgetränk/Kordial und Spirituose. Der Unterschied zwischen schwedischem Grog und Longdrinks, Mixgetränken oder Punchs liegt in der Anzahl der Zutaten. Die Anzahl der Zutaten in den Getränken kann variieren, aber Grog besteht in der Regel nur aus einer Sorte Spirituosen (meist Wodka oder Brännvin, aber auch andere wie Rum, Whisky, Cognac oder Eau de vie werden verwendet) und einer Sorte eines nichtalkoholischen Getränks. Obwohl es keine Standardrezepte gibt, sind einige Sorten allgemein bekannt: Großhandlargrogg ("Großhandelsgrog") ist eine Mischung aus Eau de vie und Sockerdricka. Musöppnare wird durch Zugabe von Orangensaft zu Brännvin gemischt, bis der Alkoholgeschmack verschwindet. Vargtass ("Wolfspfoten") ist eine Mischung aus Brännvin und Lingon Cordial. ⓘ
In anderen Teilen Europas, vor allem in den Niederlanden, Belgien und Frankreich, wird Grog für ein Heißgetränk verwendet, das in der Regel aus schwarzem Tee, Zitronensaft, Honig und einem Schuss Rum besteht. Es ist ein beliebtes Wintergetränk, das in Belgien und Frankreich als Mittel gegen Erkältungen und in den Niederlanden gegen Grippe gilt. ⓘ
Auf den Kapverden ist Grogue ein aus Zuckerrohr destillierter Schnaps, der dem Rum ähnelt. ⓘ
Grog wurde auch als metaphorischer Begriff für die Laster einer Person verwendet, wie in dem alten irischen Lied "All For Me Grog". Das Getränk hat auch dem Wort "groggy" seinen Namen gegeben. ⓘ
Zitate
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Ein bekannter Spruch über die Zubereitung von Grog lautet:
Die Mimmi’s singen in ihrem „Groglied“:
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Plattdeutsche Version:
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Lokale Bräuche
Eine auf den Nordfriesischen Inseln und Helgoland beheimatete Variante ist der Eiergrog. Zu seiner Herstellung wird neben Rum, Zucker und heißem Wasser Eigelb verwendet, das in der Flüssigkeit verquirlt wird. Hier wird der Rum mit Arrak oder Weinbrand ergänzt. ⓘ
Bei den oft langen Wintern in Ostpreußen schätzte man den „ostpreußischen Maitrank“ – heißen Grog. ⓘ