Weinbrand

Brandy ist eine Spirituose, die durch Destillation von Wein hergestellt wird. Branntwein enthält in der Regel 35 bis 60 Volumenprozent Alkohol (70 bis 120 US-Proof) und wird in der Regel als Digestif nach dem Essen getrunken. Einige Brandys werden in Holzfässern gelagert. Andere werden mit Karamell eingefärbt, um den Effekt der Reifung zu imitieren, und wieder andere werden mit einer Kombination aus Reifung und Färbung hergestellt. Weinbrand gibt es in der ganzen Welt der Weinherstellung. Zu den bekanntesten gehören Cognac und Armagnac aus dem Südwesten Frankreichs. ⓘ

Im weiteren Sinne bezeichnet der Begriff Weinbrand auch Liköre, die aus der Destillation von Trester (Tresterbrand), Maische oder Wein aus anderen Früchten (Obstbrand) gewonnen werden. Diese Produkte werden auch als Eau de vie (Lebenswasser") bezeichnet. ⓘ

Weinbrand ist ein Gattungsbegriff für Spirituosen aus einem Weindestillat. Als Handelsbezeichnung ist der Begriff „Weinbrand“ EU-rechtlich definiert und insbesondere vom Branntwein und anderen Spirituosen abgegrenzt. ⓘ

Geschichte

Die Ursprünge des Branntweins sind mit der Entwicklung der Destillation verbunden. Das Verfahren war zwar schon in der Antike bekannt, wurde aber erst im 15. Jahrhundert in nennenswertem Umfang zur Herstellung von Getränken eingesetzt. Im frühen 16. Jahrhundert trug der französische Branntwein dazu bei, den Dreieckshandel über den Atlantik in Gang zu bringen, als er aufgrund seines höheren Alkoholgehalts und der einfachen Verschiffung die zentrale Rolle des portugiesischen Brennweins übernahm. Kanufahrer und Wachen auf der afrikanischen Seite des Handels wurden in der Regel mit Branntwein bezahlt. Im späten 17. Jahrhundert hatte Rum den Brandy als bevorzugten Tauschalkohol im Dreieckshandel abgelöst. ⓘ

Ursprünglich wurde Wein als Konservierungsmittel und zur Erleichterung des Transports für die Händler destilliert. Es wird auch vermutet, dass Wein ursprünglich destilliert wurde, um die nach Volumen bemessene Steuer zu senken. Das durch die Destillation entzogene Wasser sollte dem Branntwein kurz vor dem Verzehr wieder zugesetzt werden. Man entdeckte, dass das Produkt nach der Lagerung in Holzfässern besser war als der ursprüngliche Branntwein. Neben dem Wasserentzug führte der Destillationsprozess zur Bildung und Zersetzung zahlreicher aromatischer Verbindungen, die die Zusammensetzung des Ausgangsdestillats grundlegend veränderten. Nichtflüchtige Stoffe wie Pigmente, Zucker und Salze blieben in der Brennblase zurück. Infolgedessen war der Geschmack des Destillats oft ganz anders als der der ursprünglichen Quelle. ⓘ

Wie in der Cyclopaedia von 1728 beschrieben, wurde die folgende Methode zur Destillation von Branntwein verwendet:

Eine Kasserolle wurde zur Hälfte mit der Flüssigkeit gefüllt, aus der Branntwein gebrannt werden sollte, und dann mit ein wenig Feuer erhitzt, bis etwa ein Sechstel destilliert war oder bis das, was in die Kasserolle fiel, vollständig entflammbar war. Diese nur einmal destillierte Flüssigkeit wurde als Weingeist oder Branntwein bezeichnet. Nach einer weiteren (oder mehreren) Destillation(en) wurde er rektifizierter Weingeist genannt. Die zweite Destillation wurde in balneo mariae und in einem gläsernen Cucurbit durchgeführt, und der Schnaps wurde auf etwa die Hälfte der Menge destilliert. Diese wurde so lange rektifiziert, wie es der Betreiber für notwendig hielt, um Branntwein herzustellen. ⓘ

Um diese mehreren Destillationen, die langwierig und mühsam waren, zu verkürzen, wurde ein chemisches Instrument erfunden, das sie auf eine einzige Destillation reduzierte. Um die Reinheit des rektifizierten Weingeistes zu prüfen, wurde eine Portion angezündet. Wenn der gesamte Inhalt durch ein Feuer verbrannt wurde, ohne dass Verunreinigungen zurückblieben, war der Branntwein gut. Ein anderer, besserer Test bestand darin, ein wenig Schießpulver auf den Boden der Spirituose zu geben. Wenn sich das Schießpulver entzündete, nachdem die Spirituose vom Feuer verzehrt worden war, war die Spirituose gut. ⓘ

Da die meisten Branntweine aus Trauben destilliert wurden, entsprachen die Regionen der Welt, in denen hervorragende Branntweine hergestellt wurden, in etwa den Gebieten, in denen Weintrauben angebaut wurden. Ende des 19. Jahrhunderts wurden die westeuropäischen Märkte und damit auch die überseeischen Reiche von französischen und spanischen Branntweinen beherrscht, während in Osteuropa die Branntweine aus der Schwarzmeerregion, einschließlich Bulgarien, der Krim und Georgien, vorherrschend waren. Im Jahr 1884 gründete David Sarajischwili seine Brandy-Fabrik in Tiflis, Georgien, einem Knotenpunkt der türkischen, zentralasiatischen und persischen Handelsrouten, der damals zum Russischen Reich gehörte. ⓘ

Destillate aus Wein gehören zu den ältesten Spirituosen der Welt. Vermutlich wurden bereits seit 1000 n. Chr. im Gebiet der heutigen Türkei hochprozentige alkoholische Getränke aus Wein gebrannt. In Europa verbreiteten sich Weindestillate im Hochmittelalter und wurden zunächst vor allem zu medizinischen Zwecken genutzt. Über das mittelniederdeutsche brandewīn entstand der englische Begriff brandy wine. Dieser zu „Brandy“ verkürzte Name wird in vielen europäischen Ländern, wie England, Italien und Spanien benutzt, im Deutschen beispielsweise oft in Cocktailrezepten. Die einschlägige EU-Verordnung setzt heute Brandy und Weinbrand gleich. ⓘ

Technologie

Abgesehen von einigen wenigen Großproduzenten sind die Herstellung und der Konsum von Weinbrand eher regional geprägt, so dass die Herstellungsmethoden stark variieren. Weinbrand wird aus einer Vielzahl von Rebsorten hergestellt. Für hochwertige Branntweine wird eine spezielle Auswahl von Sorten verwendet, die ein ausgeprägtes Aroma und einen ausgeprägten Charakter aufweisen, während billigere Branntweine aus dem jeweils verfügbaren Wein hergestellt werden. ⓘ

Branntwein wird aus sogenanntem Grundwein hergestellt, der sich deutlich von normalen Tafelweinen unterscheidet. Er wird aus frühen Trauben hergestellt, um eine höhere Säurekonzentration und einen niedrigeren Zuckergehalt zu erreichen. Grundwein enthält in der Regel weniger Schwefel (bis zu 20 mg/l) als normaler Wein, da er bei der Reaktion mit Kupfer in den Brennblasen unerwünschtes Kupfer(II)sulfat bildet. Das während der Gärung entstandene Hefesediment kann je nach Brandy-Stil im Wein verbleiben oder nicht. ⓘ

Der Brandy wird in zwei Phasen aus dem Grundwein destilliert. In der ersten Phase wird dem Grundwein ein großer Teil des Wassers und der Feststoffe entzogen, wodurch der so genannte "Low Wine" entsteht, ein konzentrierter Wein mit 28-30 % Alkoholgehalt. In der zweiten Phase wird der Grundwein zu Branntwein destilliert. Die Flüssigkeit verlässt die Brennblase in drei Phasen, die als "Kopf", "Herz" und "Schwanz" bezeichnet werden. Der erste Teil, der "Kopf", hat eine Alkoholkonzentration von etwa 83 % (166 US proof) und einen unangenehmen Geruch. Der schwache Teil am Ende, der "Schwanz", wird zusammen mit dem "Kopf" verworfen und in der Regel mit einer anderen Charge niedrigen Weins vermischt, wodurch der Destillationszyklus erneut beginnt. Das mittlere Herzstück, das am reichsten an Aromen und Geschmacksstoffen ist, wird für die spätere Reifung aufbewahrt. ⓘ

Durch die Destillation wird nicht nur der Alkoholgehalt des Weins erhöht. Die Hitze, unter der das Produkt destilliert wird, und das Material des Destillierapparats (in der Regel Kupfer) führen dazu, dass während der Destillation chemische Reaktionen ablaufen. Dies führt zur Bildung zahlreicher neuer flüchtiger Aromakomponenten, zu Veränderungen der relativen Mengen von Aromakomponenten im Wein und zur Hydrolyse von Komponenten wie Estern. ⓘ

Branntwein wird in der Regel in Pot Stills hergestellt (diskontinuierliche Destillation), aber auch die Kolonnenbrennerei kann für die kontinuierliche Destillation verwendet werden. Das auf diese Weise gewonnene Destillat hat einen höheren Alkoholgehalt (etwa 90 % ABV) und ist weniger aromatisch. Die Wahl des Geräts hängt von der Art des hergestellten Branntweins ab. Cognac und südafrikanischer Brandy sind Beispiele für Brandy, der in Chargen hergestellt wird, während viele amerikanische Brandys eine fraktionierte Destillation in Säulenbrennblasen verwenden. ⓘ

Reifung

Nach der Destillation wird der ungealterte Branntwein zur Reifung in Eichenfässer gelegt. In der Regel werden Branntweine mit einer natürlichen goldenen oder braunen Farbe in Eichenfässern gereift (Single Barrel Aging). Einige Branntweine, vor allem aus Spanien, werden nach dem Solera-System gereift, bei dem der Hersteller jedes Jahr das Fass wechselt. Nach einer Reifezeit, die vom Stil, der Klasse und den gesetzlichen Bestimmungen abhängt, wird der reife Branntwein mit destilliertem Wasser vermischt, um die Alkoholkonzentration zu verringern, und in Flaschen abgefüllt. Einigen Weinbränden werden Karamellfarbe und Zucker zugesetzt, um das Aussehen der Fassreifung zu simulieren. ⓘ

Verzehr

Servieren

Brandy wird traditionell bei Zimmertemperatur (pur) aus einem Schnapsglas, einem Weinglas oder einem Tulpenglas serviert. Wenn er bei Zimmertemperatur getrunken wird, wird er oft leicht erwärmt, indem das Glas in der Handfläche gehalten oder leicht erwärmt wird. Eine zu starke Erwärmung des Branntweins kann dazu führen, dass der Alkoholdampf zu stark wird und das Aroma zu stark wird. Branntweintrinker, die ihren Branntwein gerne erwärmt mögen, können darum bitten, dass das Glas vor dem Einschenken erwärmt wird. ⓘ

Brandy kann anderen Getränken hinzugefügt werden, um verschiedene beliebte Cocktails zu kreieren; dazu gehören der Brandy Sour, der Brandy Alexander, der Sidecar, der Brandy Daisy und der Brandy Old Fashioned. ⓘ

Im anglo-indischen Sprachgebrauch gibt es "brandy-pawnee" (Brandy mit Wasser). ⓘ

Kulinarische Verwendungen

Brandy ist eine gängige Ablöschflüssigkeit bei der Herstellung von Pfannensaucen für Steaks und anderes Fleisch. In einigen Suppen, insbesondere in der Zwiebelsuppe, wird er verwendet, um den Geschmack zu verstärken. ⓘ

In der englischen Weihnachtsküche ist Brandy ein gängiges Gewürz für traditionelle Speisen wie Weihnachtskuchen, Brandybutter und Weihnachtspudding. Er wird auch häufig in Getränken wie Glühwein und Eierpunsch verwendet, die in der Weihnachtszeit getrunken werden. ⓘ

Brandy wird zum Flambieren von Gerichten wie Crêpe Suzette und Cherries Jubilee beim Servieren verwendet. Brandy wird auch traditionell über einen Weihnachtspudding gegossen und vor dem Servieren angezündet. Durch das Flambieren können bis zu 75 % des Alkohols im Brandy erhalten bleiben. ⓘ

Terminologie und rechtliche Definitionen

Der Begriff Brandy ist eine Verkürzung des archaischen englischen brandewine oder brandywine, das vom niederländischen Wort brandewijn abgeleitet wurde, das wiederum von gebrande wijn stammt, was wörtlich "gebrannter Wein" bedeutet. In Deutschland bezieht sich der Begriff Branntwein auf alle destillierten Spirituosen, während sich Weinbrand speziell auf destillierten Wein bezieht. ⓘ

Im allgemeinen umgangssprachlichen Sprachgebrauch kann Branntwein auch aus Trester und anderen vergorenen Früchten als Weintrauben hergestellt werden. ⓘ

Wird ein Getränk aus einer bestimmten Frucht (oder mehreren Früchten), die nicht ausschließlich aus Weintrauben besteht, oder aus dem Most einer solchen Frucht hergestellt, kann es als "Obstbrand" oder "Obstbrand" bezeichnet oder nach der spezifischen Frucht benannt werden, z. B. "Pfirsichbrand", und nicht nur allgemein als "Brandy". Wenn Trester der Rohstoff ist, kann das Getränk als "Tresterbrand", "Tresterbrand", "Traubentrester", "Obsttresterbrand" oder "Traubentresterbrand" bezeichnet werden; "Trester" ist der Tresterrückstand nach dem Auspressen des Saftes aus der Frucht. ⓘ

Traubentresterbrand kann als "Grappa" oder "Grappa Brandy" bezeichnet werden. Apfelbrand kann als "Apfelschnaps" bezeichnet werden. Es gibt auch ein Produkt namens "Kornbranntwein", das aus Getreidespirituosen hergestellt wird. ⓘ

In bestimmten Rechtsordnungen gibt es spezifische Vorschriften für die Kennzeichnung von Produkten, die als Weinbrand bezeichnet werden. Zum Beispiel:

In der Europäischen Union gibt es Vorschriften, die vorschreiben, dass Produkte, die als Branntwein gekennzeichnet sind, mit Ausnahme von "Kornbranntwein", ausschließlich aus der Destillation oder erneuten Destillation von Wein auf Traubenbasis oder "Brennwein" auf Traubenbasis hergestellt werden und mindestens sechs Monate in Eichenholz reifen müssen. Alkoholische Getränke, die aus den Vereinigten Staaten oder anderen Nicht-EU-Staaten in die EU eingeführt werden, können in der Europäischen Union mit Etiketten verkauft werden, die sie als "Obstbrand" oder "Tresterbrand" bezeichnen, aber ein solches Etikett darf in der EU nicht für Produkte verwendet werden, die in einem EU-Mitgliedstaat hergestellt wurden.
In den USA muss Brandy, der nicht aus Traubenwein hergestellt wurde, mit einer klärenden Beschreibung der Art der Brandyherstellung wie "peach brandy", "fruit brandy", "dried fruit brandy" oder "pomace brandy" etikettiert werden, und Brandy, der nicht mindestens zwei Jahre in Eichenholz gelagert wurde, muss als "immature" etikettiert werden.
In Kanada sind die Vorschriften für die Benennung von Branntwein ähnlich wie in den USA (Bestimmungen B.02.050-061). Nach den kanadischen Lebensmittel- und Arzneimittelvorschriften ist Brandy ein trinkbares alkoholisches Destillat oder ein Gemisch trinkbarer alkoholischer Destillate, das durch die Destillation von Wein gewonnen wird. Die vorgeschriebene Mindestreifezeit beträgt sechs Monate in Holz, jedoch nicht unbedingt in Eiche (Vorschrift B.02.061.2). Karamell, Früchte, andere pflanzliche Stoffe, Aromen und Aromaextrakte können ebenfalls in einem Produkt enthalten sein, das als Brandy bezeichnet wird (Bestimmungen B.02.050-059). ⓘ

Innerhalb der Europäischen Union ist der deutsche Begriff Weinbrand rechtlich gleichwertig mit dem englischen Begriff "brandy", außerhalb des deutschen Sprachraums wird er jedoch vor allem zur Bezeichnung von Weinbrand aus Österreich und Deutschland verwendet. ⓘ

Sorten und Marken

Brandy de Jerez bei der Reifung in Fässern ⓘ

Der größte Teil der amerikanischen Traubenbranntweinproduktion befindet sich in Kalifornien. Zu den bekannten Marken gehören Christian Brothers, E&J Gallo, Korbel und Paul Masson.
Armenischer Weinbrand wird seit 1887 hergestellt und stammt aus der Ararat-Ebene im südlichen Teil Armeniens. Die auf dem Markt erhältlichen Flaschen sind zwischen 3 und 20 Jahre alt.
Armagnac wird aus Trauben der Region Armagnac im Südwesten Frankreichs, Gers, Landes und Lot-et-Garonne, hergestellt. Er wird in einer Kupferbrennblase destilliert und in Eichenfässern aus der Gascogne, dem Limousin oder dem berühmten Tronçais-Wald in der Auvergne gelagert. Armagnac war die erste destillierte Spirituose in Frankreich. Seine Verwendung wurde erstmals 1310 von Vital Du Four in einem Buch mit medizinischen Rezepten erwähnt. Armagnacs haben eine Besonderheit: Sie bieten Vintage-Qualitäten. Beliebte Marken sind Darroze, Baron de Sigognac, Larressingle, Delord, Laubade, Gélas und Janneau.
Cognac stammt aus der Region Cognac in Frankreich und wird doppelt in Brennblasen destilliert. Zu den bekannten Marken gehören Hine, Martell, Camus, Otard, Rémy Martin, Hennessy, Frapin, Delamain und Courvoisier. In der Europäischen Union und in einigen anderen Ländern ist die Verwendung von "Cognac" als ausschließlicher Name für Branntwein, der in der französischen Region Cognac hergestellt und destilliert wird, und die Bezeichnung "Armagnac" für Branntwein aus der französischen Region Gascogne gesetzlich vorgeschrieben. Beide müssen ebenfalls nach traditionellen Verfahren hergestellt werden. Da es sich um geschützte Ursprungsbezeichnungen handelt, darf ein anderswo hergestellter Branntwein in diesen Ländern nicht als Cognac bezeichnet werden, selbst wenn er auf die gleiche Weise hergestellt wurde.
Zypernbranntwein unterscheidet sich von anderen Sorten dadurch, dass sein Alkoholgehalt nur 32% ABV (64 US proof) beträgt.
Trockenobstbrand ist ein trinkbares alkoholisches Destillat oder ein Gemisch trinkbarer alkoholischer Destillate, das aus gesunden Trockenfrüchten gewonnen wird. Er kann Karamell, Früchte und andere pflanzliche Stoffe sowie Aromazubereitungen enthalten.
Griechischer Brandy wird aus Muskatellerwein destilliert. Reife Destillate werden aus den sonnengetrockneten Rebsorten Savatiano, Sultana und Black Corinth hergestellt, die mit einem gealterten Muskatellerwein verschnitten werden.
Brandy de Jerez stammt aus den Weinbergen um Jerez de la Frontera in Andalusien, Spanien. Er wird in einigen Sherrys verwendet und ist auch als eigenständiges Produkt erhältlich. Er hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.).
Kanyak (oder Konyak) ist eine Sorte aus der Türkei, deren Name eine Abwandlung von "Cognac" ist und auf Türkisch "brennendes Blut" bedeutet, eine Anspielung auf ihre Verwendung bei kaltem Wetter.
In Moldawien und Rumänien wird Traubenschnaps umgangssprachlich als Coniac bezeichnet, heißt aber offiziell Divin in Moldawien und Vinars in Rumänien. Nach einer doppelten Destillation wird das Getränk in der Regel in Eichenfässern gelagert und entsprechend seinem Alter etikettiert (VS ist mindestens 3 Jahre alt, VSOP mindestens 5 Jahre, XO mindestens 7 Jahre und XXO mindestens 20 Jahre alt).
In Russland wurde Brandy erstmals 1885 in der Kizlyar Brandy Factory nach einem aus Frankreich mitgebrachten Rezept hergestellt. Kizlyar-Brandy wird nach der klassischen Cognac-Technologie hergestellt und ist eines der beliebtesten Getränke in Russland. Ebenfalls im Jahr 2008 erhielt die Fabrik wieder den Status der Kreml-Lieferantengilde.
Pisco ist ein starker, farbloser bis bernsteinfarbener Brandy, der in bestimmten Regionen Perus und Chiles hergestellt wird. Der Name Pisco leitet sich von dem gleichnamigen peruanischen Hafen ab. Pisco wird immer noch in Peru und Chile hergestellt, aber das Recht zur Herstellung und Vermarktung ist Gegenstand von Streitigkeiten zwischen beiden Ländern.
Südafrikanische Branntweine werden per Gesetz fast genauso hergestellt wie Cognac, mit einem doppelten Destillationsverfahren in kupfernen Brennblasen und einer anschließenden mindestens dreijährigen Reifung in Eichenfässern. Aus diesem Grund gelten südafrikanische Brände als sehr hochwertig.
Der italienische Stravecchio wird seit den 1700er Jahren in Norditalien, insbesondere in der Emilia-Romagna und in Venetien, aus den bei der Weinherstellung beliebten Rebsorten Sangiovese und Grignolino hergestellt. Farbe, Textur und Abgang ähneln am ehesten denen ihrer französischen und spanischen Pendants. Die bekanntesten Marken sind Vecchia Romagna, Stravecchio Branca und Stock 84. Norditalien ist seit dem Mittelalter auch für eine andere Art von Weinbrand bekannt, den Grappa, der im Allgemeinen farblos ist, aber es gibt auch einige Spitzensorten, die in Eichenfässern gereift sind und die gleiche Karamellfarbe wie normale Branntweine haben. Die Produktion von Stravecchios und Grappas ist in Italien mit mehr als 600 großen, mittleren und kleinen Brennereien enorm. Im Tessin, in der italienischsprachigen Schweiz, ist die Herstellung von Tresterbrand unter der Bezeichnung Grappa ebenfalls erlaubt. ⓘ

Kennzeichnung der Qualitäten

Für Branntwein gibt es ein traditionelles System der Alterseinstufung, dessen Verwendung jedoch außerhalb von Cognac und Armagnac nicht geregelt ist. Diese Angaben sind in der Regel auf dem Etikett neben dem Markennamen zu finden:

V.S. ("very special") oder ✯✯✯ (drei Sterne) bezeichnet eine Mischung, bei der der jüngste Brandy mindestens zwei Jahre in einem Fass gelagert wurde.
V.S.O.P. ("very superior old pale"), Reserve oder ✯✯✯✯✯ (fünf Sterne) bezeichnet eine Mischung, bei der der jüngste Brandy mindestens vier Jahre in einem Fass gelagert wurde.
XO ("extra old") oder Napoléon bezeichnet eine Mischung, bei der der jüngste Weinbrand mindestens sechs Jahre lang gelagert wurde.
Hors d'âge ("jenseits des Alters") ist eine Bezeichnung, die bei Cognac formal mit XO gleichzusetzen ist, bei Armagnac jedoch einen mindestens zehn Jahre alten Brandy bezeichnet. In der Praxis wird der Begriff von den Herstellern verwendet, um ein hochwertiges Produkt jenseits der offiziellen Altersskala zu vermarkten. ⓘ

Im Falle des Brandy de Jerez stuft der Consejo Regulador de la Denominacion Brandy de Jerez ihn nach folgenden Kriterien ein

Brandy de Jerez Solera: 6 Monate alt.
Brandy de Jerez Solera Reserva: ein Jahr alt.
Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: drei Jahre alt. ⓘ

Russische Branntweine (die im Land traditionell als "Cognac" bezeichnet werden) sowie Branntweine aus vielen anderen postsowjetischen Staaten (außer Armenien) verwenden das traditionelle russische Klassifizierungssystem, das dem französischen ähnelt, es aber deutlich erweitert:

"Drei Sterne" oder ✯✯✯ bezeichnet den Brandy mit der jüngsten Komponente, der mindestens zwei Jahre im Fass gereift ist, analog zum französischen V.S.
"Vier Sterne" oder ✯✯✯✯ steht für die Verschnitte, bei denen der jüngste Brandy mindestens drei Jahre lang gereift ist.
"Fünf Sterne" oder ✯✯✯✯✯ bedeutet, dass der jüngste Brandy in der Mischung vier Jahre gereift ist, ähnlich wie beim französischen V.S.O.P.
КВ/KV ("Aged Cognac") ist eine Bezeichnung, die "XO" oder "Napoléon" entspricht und bedeutet, dass die jüngste Spirituose in der Mischung mindestens sechs Jahre alt ist.
КВВК/KVVK ("Aged Cognac, Superior Quality") bezeichnet acht Jahre alte Cognac-Mischungen und wird in der Regel nur für die hochwertigsten Jahrgänge verwendet.
КС/KS ("Alter Cognac"): Mindestens zehn Jahre Reifezeit für die jüngste Spirituose in der Mischung (ähnlich dem "Hors d'âge" des Armagnac).
ОС/OS ("Sehr alt"): Geht über das französische System hinaus und bezeichnet die Mischungen, die älter als 20 Jahre sind. ⓘ

Abgrenzung Weinbrand/Branntwein

Nicht verwechselt werden sollte der Begriff Weinbrand mit dem Begriff Branntwein. Im deutschen Sprachraum stellt Branntwein spätestens seit dem 19. Jahrhundert eher den (vor allem steuerrechtlichen) Überbegriff für alle Spirituosen sowie Mischungen aus Spirituosen ab einem definierten Alkoholgehalt dar. Beim steuerrechtlichen Branntwein handelt es sich daher oft nicht um ein Destillat aus Wein, sondern aus einer Vielzahl zucker- und stärkehaltiger Ausgangsprodukte. Hierzu gehören Obst, Getreide oder Kartoffeln (Siehe auch: Agraralkohol). Andererseits definiert das neuere EU-Recht Branntwein sehr wohl wieder als Weindestillat. ⓘ

Erzeugerländer und Produkte

Deutschland

Ein Weinbrand deutscher Provenienz ist der seit 1892 in Rüdesheim am Rhein hergestellte Asbach Uralt. Ein anderer Weinbrand aus Deutschland ist „Chantré“ aus Eltville am Rhein. Das nach dem Geburtsnamen der Frau des Familienunternehmers Ludwig Eckes benannte Getränk, das seit 1953 vertrieben wird, steht mit rund 13 Millionen Flaschen (2007) auf Rang 2 der meistverkauften Spirituosen in Deutschland (Quelle: IRI, Handelspanel). Die Marke gehört den Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien. ⓘ

Wenn Weinbrand die Bezeichnung „Deutscher Weinbrand“ trägt, ist ein Mindestalkoholgehalt von 38 % Vol. vorgeschrieben. Zudem muss „Deutscher Weinbrand“ eine amtliche Prüfungsnummer auf dem Etikett aufweisen. Da „Asbach Uralt“ und „Chantré“ nur einen Alkoholgehalt von 36 % aufweisen und keine amtliche Prüfnummer besitzen, handelt es sich namensrechtlich bei beiden nicht um „Deutschen Weinbrand“. Anders verhält es sich bei der Marke Zinn 40 aus dem Haus Eckes. ⓘ

Wilthener Goldkrone aus Wilthen in der Oberlausitz in Sachsen ist zum einen wegen seiner 28 % Vol. kein Weinbrand, zum anderen, da es sich um einen Weinbrandverschnitt handelt, der aus Weinbranddestillat und einem Zusatz von Agraralkohol besteht. Auf dem Etikett ist er als ‚Spirituosenspezialität‘ deklariert, die bereits in der DDR gebrannt wurde, hierzu gehörte ebenfalls der Meeraner Urahn. Die heute zur Hardenberg-Wilthen AG gehörende Marke „Wilthener Goldkrone“ stammt allerdings aus einem Haus mit einer Weinbrandtradition seit Mitte des 19. Jahrhunderts. So bietet Hardenberg-Wilthen ebenfalls Weinbrände in VSOP- und XO-Qualität an („WILTHENER Nr. 1“). ⓘ

Portugal

Auch in Portugal hat das Herstellen von Weinbränden eine lange Tradition, einer der bekanntesten ist wohl der Macieira. Dieser wird seit 1885 hergestellt, Grundlage bilden Weine aus der Arinto, Periquita, Trincadeira und Fernão Pires Traube. Er besitzt nur einen Alkoholgrad von 36 % und lagert mindestens sechs Monate in Eichenfässern, bevor er abgefüllt wird. ⓘ

Armenien

Der Armenische Brandy, meist als Armenian Brandy bezeichnet, ist ein reines Weindestillat. Der gesetzlich geschützte Begriff Armenischer Weinbrand bezeichnet hochwertigen Weinbrand aus Armenien, dessen Grundwein nur aus einheimischer Produktion stammen darf. Außerhalb der EU wird auch der Begriff „Armianskij Konjak“ genutzt. ⓘ

Georgien

David Saradschischwili und Eniseli, Destillatkeller ⓘ

In Georgien begann Dawit Saradschischwili 1884 mit der Produktion von Weinbrand. Die Produktionsschritte sind den charentaiser Methoden vergleichbar. Hauptexportmarkt ist Russland, wo georgischer Weinbrand als „Cognac“ verkauft werden darf. Das Etikett muss allerdings kyrillisch beschriftet sein. ⓘ

Moldau und Transnistrien

Auch die Republik Moldau und deren de facto unabhängiger Landesteil Transnistrien sind Herstellungsregionen von Weinbrand. Der vermutlich bekannteste Produzent der Region ist das Unternehmen Kvint, dessen Produkte auch international vertrieben werden. Lokal werden die in Moldau und Transnistrien hergestellten Weinbrände meist als „Cognac“ bezeichnet, im Export jedoch zumeist als „Brandy“. ⓘ

Chile und Peru

In Chile und Peru existiert eine lange Tradition der Weinbrandherstellung. Diese werden dort unter der Bezeichnung Pisco vertrieben. Der Alkoholgrad eines peruanischen Pisco muss zwischen 38 % vol. und 48 % vol. liegen. ⓘ

Norwegen

Der norwegische Brandy besteht in aller Regel aus gebranntem Wein unter Zusatz von einheimischem Alkohol, der zumeist aus Kartoffeln gewonnen wird. EU-rechtlich handelt es sich wegen der Zugabe des landwirtschaftlichen Alkohols weder um einen Branntwein noch um einen Brandy oder Weinbrand. ⓘ

USA

In den Vereinigten Staaten versteht man unter Brandy in- und ausländische Alkoholika, die aus reinem Weinalkohol hergestellt werden, also sowohl Cognac als auch Weinbrand. ⓘ

Ungarn

In Ungarn wird ein aus Traubenweindestillat (unter Zusatz von Aromastoffen) hergestelltes Erzeugnis als „Brandy“ bezeichnet. ⓘ

Ehemaliges Jugoslawien

Im Serbokroatischen heißt der Weinbrand „Vinjak“. Den ersten heimischen Vinjak produzierte Dragoljub Marković aus Aleksandrovac in Serbien 1933; Marković hatte die Weinbrandherstellung in Paris erlernt. Ursprünglich wurde der Vinjak unter dem Namen Cognac vertrieben, musste allerdings aufgrund der Markenrechte in den heutigen Namen umbenannt werden, der sich dann zur allgemeinen Bezeichnung für Weinbrand entwickelte. ⓘ