Zuckererbse
| Zuckererbse ⓘ | ||||||||||||
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Kefe (Pisum sativum sativum conv. axiphium) | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Pisum sativum subsp. sativum convar. axiphium | ||||||||||||
| Alef. |
Die Zuckererbse (Pisum sativum subsp. sativum convar. axiphium) ist eine Erbsensorte aus der Familie der Fabaceae. Andere Namen für die Zuckererbse sind Kefe, Kaiserschote, Kiefelerbse, Knackerbse, Zuckerschote oder Mange-tout. ⓘ
Die Blüten der Zuckererbse sind weiß bis rosa. Die Früchte der Zuckererbse haben keine Pergamentschicht in der Hülse und werden nicht zäh. Sie ist die beliebteste unter den Erbsenvarietäten. ⓘ
| Platterbse ⓘ | |
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| Art | Pisum sativum |
| Kultivar-Gruppe | Macrocarpon-Gruppe |
| Mitglieder der Kultivargruppe | Viele; siehe Text. |
Die Schneeerbse ist eine Erbse mit flachen Hülsen und dünnen Hülsenwänden. Sie wird im Ganzen gegessen, sowohl mit den Samen als auch mit der Schote, solange sie noch nicht gereift ist. ⓘ
Bezeichnungen
Der gebräuchliche Name Schneeerbse scheint eine falsche Bezeichnung zu sein, da die Pflanzzeit dieser Erbse nicht früher ist als die anderer Erbsen. Ein anderer gebräuchlicher Name, Chinesische Erbse, hängt wahrscheinlich mit ihrer Bedeutung in chinesischen Gerichten zusammen, die im Westen serviert werden. Auf den britischen Inseln wird sie oft als Zuckererbse bezeichnet, aber das gilt sowohl für Zuckererbsen als auch für Knackerbsen. ⓘ
Sowohl Zuckererbsen als auch Zuckerschoten gehören zur Macrocarpon-Gruppe, einer Kultursortengruppe, die auf der 1825 benannten Sorte Pisum sativum var. macrocarpum Ser. basiert. In der Originalveröffentlichung wurde sie als Sorte mit stark zusammengedrückten, nicht ledrigen, essbaren Hülsen beschrieben. ⓘ
Der wissenschaftliche Name Pisum sativum var. saccharatum Ser. wird oft fälschlicherweise für Zuckererbsen verwendet. Die Sorte unter diesem Namen wurde als Sorte mit wenig ledrigen und zusammengedrückten Schoten beschrieben und erhielt den französischen Namen petit pois. Diese Beschreibung stimmt nicht mit dem Aussehen von Zuckererbsen überein, und deshalb haben Botaniker diesen Namen durch Pisum sativum var. macrocarpum ersetzt. Der österreichische Wissenschaftler und Mönch Gregor Mendel verwendete in seinen berühmten Experimenten, mit denen er die Vererbbarkeit bestimmter Merkmale nachwies, Erbsen, die er Pisum saccharatum nannte. Dieser lateinische Name bezieht sich möglicherweise nicht auf die gleichen Sorten, die mit den modernen Zuckererbsen identifiziert werden. ⓘ
Als Nahrungsmittel
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Zuckererbsen und Zuckerschoten zeichnen sich im Gegensatz zu Feld- und Gartenerbsen durch essbare Hülsen aus, die keine ungenießbaren Fasern (in Form von "Pergament", einer faserigen, ligninreichen Schicht im Inneren der Hülse) in den Hülsenwänden aufweisen. Zuckererbsen haben die dünneren Wände der beiden essbaren Hülsenvarianten. Zwei rezessive Gene, p und v, sind für dieses Merkmal verantwortlich. p ist für die Verringerung der Sklerenchymat-Membran an der inneren Schotenwand verantwortlich, während v die Dicke der Schotenwände verringert (n ist ein Gen, das die Schotenwände bei Zuckererbsen verdickt). ⓘ
Die Stängel und Blätter der unreifen Pflanze werden in der chinesischen Küche als Gemüse verwendet, mit Knoblauch angebraten und manchmal mit Krabben oder anderen Schalentieren kombiniert. ⓘ
 Zuckererbsen (Pisum sativum) ⓘ
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| Nährwert pro 100 g | |
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| Energie | 176 kJ (42 kcal) |
Kohlenhydrate
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7.55
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| Zucker | 4.00 |
| Ballaststoffe | 2.6 |
0.3
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Eiweiß
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2.8
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| Vitamine | Menge %DV†
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| Vitamin A-Äquiv. Beta-Carotin Lutein-Zeaxanthin
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6% 630 μg740 μg
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| Vitamin A | 1087 IU |
| Thiamin (B1) | 13% 0,150 mg
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| Riboflavin (B2) | 7% 0,08 mg
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| Niacin (B3) | 4% 0,6 mg
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| Pantothensäure (B5) | 15% 0,75 mg
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| Vitamin B6 | 12% 0,16 mg
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| Folat (B9) | 11% 42 μg
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| Vitamin B12 | 0% 0 μg
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| Cholin | 4% 17,4 mg
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| Vitamin C | 72% 60 mg
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| Vitamin D | 0% 0 μg
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| Vitamin E | 3% 0,39 mg
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| Vitamin K | 24% 25 μg
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| Mineralstoffe | Menge %DV†
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| Kalzium | 4% 43 mg
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| Eisen | 16% 2,09 mg
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| Magnesium | 7% 24 mg
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| Mangan | 12% 0,244 mg
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| Phosphor | 8% 53 mg
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| Kalium | 4% 200 mg
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| Natrium | 0% 4 mg
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| Zink | 3% 0,27 mg
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| Andere Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 88.89 |
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| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Als Stickstoff-Fixierer
Wie die meisten Hülsenfrüchte beherbergen auch Zuckererbsen in ihren Wurzelknöllchen nützliche Bakterien, Rhizobien, die im Boden Stickstoff fixieren - man spricht hier von einer wechselseitigen Beziehung - und sind daher eine nützliche Begleitpflanze, insbesondere für den Anbau in Mischkultur mit grünen Blattgemüsen, die von einem hohen Stickstoffgehalt im Boden profitieren. ⓘ
Anbau und Lagerung
Zuckererbsen können in kühlen Jahreszeiten im Freiland angebaut werden und eignen sich daher für den Anbau im Winter und Frühjahr. ⓘ
Die Lagerung der Erbsen in Polymethylpentenfolien bei einer Temperatur von 5 °C und einer Sauerstoff- und Kohlendioxidkonzentration von 5 kPa erhöht die Haltbarkeit sowie die inneren und äußeren Eigenschaften der Pflanze. ⓘ
Galerie
Blüten der Schneeerbse
Gebratene Schneeerbsensprossen, ein beliebtes Gericht der chinesischen Küche ⓘ
Anbau
Die Zuckererbse kommt in Europa, Nordamerika, Indien und Teilen Afrikas vor. Sie stammt wahrscheinlich von der Wilderbse (Pisum elatius) ab. ⓘ
Für den Anbau liegt der optimale pH-Wert zwischen 6,5 und 7. Jungpflanzen vertragen Temperaturen bis −4 °C. ⓘ
Junge Hülsen dieser Sorte werden in der Regel ganz, also mit der Hülse gegessen. Man kann die gesamten Hülsen roh oder gegart verzehren. Daher auch der Name Mange-tout, französisch für Iss alles. ⓘ