Sliwowitz

Sliwowitz aus Kroatien, der Tschechischen Republik, Ungarn und Serbien ⓘ

Sliwowitz, Sliwowitza, Sliwowiza, șliboviță, šljivovica, śliwowica, Schlivowitz, Sliwowitz, Sliwowica oder Sliwowka ist ein aus Zwetschgen hergestellter Obstbrand, der oft auch als Pflaumenschnaps (oder Pflaumenbrand) bezeichnet wird. Sliwowitz wird in Mittel-, Ost- und Südeuropa sowohl gewerblich als auch privat hergestellt. Zu den Hauptproduzenten gehören Bosnien und Herzegowina, Bulgarien, Kroatien, die Tschechische Republik, Griechenland, Ungarn, Italien, Polen, Rumänien, Serbien, die Slowakei, Slowenien und die Ukraine. Auf dem Balkan gilt Sliwowitz als eine Art von Rakia. In Mitteleuropa gilt er als eine Art Pálinka (Österreich, Tschechische Republik, Ungarn, Polen, Slowakei, Ukraine - Pálenka, oder Griechenland, Rumänien und Italien - Pălincă) und ähnelt dem rumänischen țuică, das der Kategorie der Spirituosen entspricht. ⓘ

Etymologie

Das Wort Sliwowitz leitet sich von proto-slawisch *sliva "Pflaume" (bulgarisch: слива, tschech: švestka, polnisch: śliwka, serbokroatisch: šljiva/шљива, slowakisch: slivka) mit dem Diminutivsuffix *-ica (/-ɪtsa/; -ice in Tschechisch). Destillierte Spirituosen aus verschiedenen Früchten werden ähnlich benannt. Zum Beispiel: tschechisch meruňka apricot → meruňkovice apricot spirit; broskev peach → broskvovice peach spirit. ⓘ

Herstellung und Verbrauch

serbischer Sliwowitz aus der Region Valjevo ⓘ

Kroatische Šljivovica und slowenische Slivovka, zwei verschiedene Namen für dasselbe Getränk ⓘ

Die wichtigsten Hersteller sind Bosnien, Bulgarien, Kroatien, Polen, Rumänien, Serbien, die Slowakei, die Tschechische Republik und Ungarn. ⓘ

Regionale Namen

Nachdem mehrere Nationen Anspruch auf die geschützte Ursprungsbezeichnung erhoben hatten, entschied sich die Europäische Union im Oktober 2007 für eine Kompromisslösung, bei der "Sliwowitz" als Gattungsbezeichnung belassen und den einzelnen Nationen das Recht eingeräumt wurde, den Ursprung mit einem eigenen Adjektiv zu schützen. ⓘ

In den jeweiligen Sprachen ist Sliwowitz (/ˈslɪvəvɪts/) bekannt als: Bulgarisch: сливова, сливовица; Tschechisch: slivovice; Niederländisch: Slivovits,Deutsch: Sliwowitz, Slibowitz; Ungarisch: sligovica; Italienisch: slivovitz; Mazedonisch: сливова; Polnisch: śliwowica; Rumänisch: şliboviţă; Russisch: сливовица; Serbokroatisch: šljivovica / шљивовица; Slowakisch: slivovica; Slowenisch: slivovka; Ukrainisch: слив'янка; und Jiddisch: שליוואָוויץ. ⓘ

Identische oder ähnliche Spirituosen werden auch in Österreich, Kanada, Frankreich, Deutschland, der Schweiz und den Vereinigten Staaten hergestellt; zu den regionalen Bezeichnungen gehören Pflaumenschnaps, Pflümli oder Eau-de-vie de quetsche. ⓘ

Destillationsverfahren

Als Ausgangsobst für die Destillation dürfen nur Zwetschgen verwendet werden. Vor der Herstellung können die Zwetschgen leicht gepresst oder auf andere Weise aufgebrochen werden, um den Gärungsprozess zu beschleunigen, ohne jedoch ihre gemahlenen Kerne zu beschädigen; dem Saft können Hefe, Stärke und Zucker zugesetzt werden. Die Mischung wird dann zum Gären gebracht. Je nach gewünschtem Enderzeugnis oder Erzeugungsgebiet können ein oder mehrere Destillationsschritte erfolgen, und die Reifung ist üblich, um die feineren Aromen des Destillats zu verstärken. ⓘ

Einige Hersteller haben ein Hechsher-Zertifikat erhalten, das bescheinigt, dass es für Pessach koscher ist und somit für den Konsum während des Festes geeignet ist, an dem Liköre auf Getreidebasis verboten sind. ⓘ

Einige moderne Herstellungsverfahren, wie das von Clear Creek in Oregon, lassen die Kerne bei der Gärung weg, um einen weniger herben oder bitteren Geschmack zu erzielen. ⓘ

Imitierter Sliwowitz wird durch Aromatisierung von Spirituosen mit Pflaumensaft und künstlichem Bittermandelöl hergestellt. ⓘ

Geschichte, nach Land

Bulgarien

In Bulgarien wird der "Trojaner Pflaumenbrand" (Troyanska Slivova) seit der Gründung des Klosters im 14. Jahrhundert von den Mönchen im Trojaner Kloster destilliert. Das ursprüngliche Rezept enthielt 40 Kräuter und wurde über die Jahrhunderte von Abt zu Abt weitergegeben. Im Jahr 1894 wurde die Spirituose des Klosters bei einem Spirituosenwettbewerb in Antwerpen, Belgien, vorgestellt, wo sie eine Bronzemedaille gewann. Zu seinen besonderen Merkmalen gehört, dass er aus einer Pflaumensorte hergestellt wird, die nur in der Region Trojan wächst, einer alten Sorte, die die Einheimischen "Madzharkini-Pflaumen" nennen, sehr saftig und aromatisch, deren Stein sich im Gegensatz zu den Teteven-Pflaumen leicht von der Frucht lösen lässt; er wird in einem Kessel mit einem Fassungsvermögen von 80 bis 120 Litern destilliert; und nur das Beste der Ernte wird gebrannt. Er wird am besten mit einem Alkoholgehalt zwischen 39 und 41 Grad destilliert. Zu den Prominenten, die den Trojaner Pflaumenschnaps probiert haben, gehören Papst Johannes Paul II. und der ehemalige US-Präsident Bill Clinton. Patriarch Maxim von Bulgarien feierte 2009 seinen 95. Geburtstag im Metropolitanat Sofia mit Trojanischem Pflaumenschnaps. ⓘ

Im Jahr 2007 hat die tschechische Brennerei Rudolf Jelinek in Zusammenarbeit mit der bulgarischen Regierung die Marken "Troyanska slivova" und "Tetevenska slivova" in der EU geschützt. Im selben Jahr kaufte diese Brennerei, der größte europäische Hersteller von Obstdestillaten, eine Mehrheitsbeteiligung an der größten bulgarischen Sliwowitzkellerei "Vinprom-Troyan", nachdem sie ein halbes Jahr zuvor die zweitgrößte "Destila Teteven" erworben hatte. Allerdings reduzierten die Tschechen den Alkoholgehalt, um weniger Steuern zu zahlen. Die Produktion von "Vinprom-Troyan" ist hauptsächlich für den Export bestimmt. Seit 18 Jahren gibt es in Trojan einen besonderen Feiertag: Das Fest der Pflaume. Dieser Feiertag wird Ende September in Trojan und im Dorf Oreshak gefeiert, wo sich das Trojaner Kloster befindet. Die Pflaume war schon immer ein wichtiges Erzeugnis in dieser Region. Seit Anfang des 20. Jahrhunderts werden aus Pflaumen Marmeladen, Pesto, getrocknete Pflaumen und Fruchtfleisch hergestellt, die alle nach Westeuropa exportiert werden. ⓘ

Tschechische Republik, Ungarn und Slowakei

Mährisches Sliwowitz ⓘ

In der Tschechischen Republik, Ungarn und der Slowakei ist Slivovice bzw. Slivovica (wie auch andere destillierte alkoholische Getränke auf Obstbasis) aufgrund des eher symbolischen Status des mährischen "Nationalgetränks" stark in den lokalen Traditionen, der Kultur und der Popkultur vertreten, z. B. in Sprichwörtern, Liedern, Fernsehsendungen und Filmen. ⓘ

Slivovice wird vor allem in den südlichen und östlichen Provinzen Mährens und in Vysočina hergestellt, wo das Land seinen ländlichen Charakter bewahrt hat. Obwohl nicht legal, gibt es immer noch traditionelle Schnapsbrennereien, doch der Großteil der privaten Produktion wurde in zertifizierte, kommunale Brennereien verlagert, um Fehler bei der Destillation zu vermeiden (die zu einer Konzentration von giftigem Methanol führen). Die zertifizierte Produktion ermöglicht es den staatlichen Behörden auch, entsprechende Steuern zu erheben (auf der Grundlage des Alkoholgehalts im Endprodukt), allerdings gibt es Steuererleichterungen für eine begrenzte private und nichtkommerzielle Produktion des Getränks. Der übliche Alkoholgehalt von privat hergestelltem Slivovice liegt bei über 50 % des Alkohols im Endprodukt, handelsüblicher, in Massenproduktion hergestellter Slivovice hat einen geringeren Alkoholgehalt. ⓘ

Slivovice wird meist in kleinen Schnapsgläsern serviert, die im Volksmund als "panák" (wörtlich: Schnuller), "kalíšek" (umgangssprachlich für einen kleinen Becher) oder "štamprle" (vom deutschen "das Stamperl") bezeichnet werden. Die Kühlung des Slivovice trägt dazu bei, die Auswirkungen des hohen Alkoholgehalts zu verringern; das Getränk wird jedoch fast nie auf Eis serviert. Um das Aroma und den Geschmack der ursprünglichen Frucht zu genießen, ist es besser und üblicher, Slivovice bei Zimmertemperatur zu trinken. ⓘ

Polen

In den Bergregionen Südpolens hat die Herstellung von Sliwowitz eine lange Tradition. Historisch gesehen wurde der Sliwowitz von den lokalen Bergbewohnern von Goral destilliert und erhielt nicht unbedingt einen bestimmten Markennamen. Eines der bekanntesten Erzeugnisse dieser Art ist Śliwowica łącka, das mit der Stadt Łącko verbunden ist. Da er jedoch ohne besondere Kontrolle und Markeninhaberschaft hergestellt wird, hat seine Qualität vor allem in den letzten Jahren nachgelassen. ⓘ

Sliwowitz wurde auch von der jüdischen Gemeinde Polens vor dem Zweiten Weltkrieg in großen Mengen destilliert. Als beliebter Pessach-Alkohol hatte Sliwowitz bei den traditionellen jüdisch-orthodoxen Gemeinden einen hohen Stellenwert. Staatliche Brennereien versuchten, den auf jüdischen Traditionen basierenden Sliwowitz in Form von Pejsachówka wieder einzuführen. Nach 1989 war Pejsachówka vom Markt verschwunden. Polnische Brennereien produzieren weiterhin Śliwowica Paschalna und Śliwowica Strykowska (Strykover Sliwowitz), die beide als koscher zertifiziert sind. ⓘ

Serbien, Bosnien, Kroatien und Slowenien

Einfaches Herstellungssystem von Sliwowitz, im Dorf Srpski Itebej, Serbien (26. September 2009) ⓘ

Šljivovica (serbisch kyrillisch: шљивовица, ausgesprochen [ˈʃʎîʋoʋit͜sa]) ist das Nationalgetränk Serbiens, das seit Jahrhunderten im Inland hergestellt wird, und die Pflaume ist die Nationalfrucht. Šljivovica hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Die Pflaume und ihre Produkte haben für die Serben eine große Bedeutung und sind Teil zahlreicher traditioneller Bräuche. Ein serbisches Essen beginnt oder endet manchmal mit Pflaumenprodukten, und šljivovica wird als Aperitif gereicht. Ein Sprichwort besagt, dass der beste Platz für den Bau eines Hauses dort ist, wo ein Pflaumenbaum am besten wächst. Traditionell ist šljivovica (gemeinhin als "Rakija" bezeichnet) mit der serbischen Kultur als Getränk verbunden, das bei allen wichtigen Übergangsriten (Geburt, Taufe, Militärdienst, Heirat, Tod usw.) verwendet wird. Er wird beim serbisch-orthodoxen Fest des Schutzpatrons Slava verwendet. Er wird in zahlreichen Volksheilmitteln verwendet und genießt einen gewissen Respekt vor allen anderen alkoholischen Getränken. Die fruchtbare Region Šumadija in Zentralserbien ist besonders für ihre Pflaumen und šljivovica bekannt. Im Jahr 2004 wurden in Serbien über 400 000 Liter šljivovica hergestellt. Im Jahr 2017 war Serbien der fünftgrößte Produzent von Pflaumen und Schlehen in der Welt. ⓘ

Nach Rechtsstreitigkeiten wurde "Serbischer Sliwowitz" (serbisch: Српска шљивовица / Srpska šljivovica) mit dem Kompromiss von 2007 zur ersten zertifizierten nationalen Marke Serbiens. ⓘ

Šljivovica wird entweder direkt aus einer mit Leder umwickelten runden Flasche oder gekühlt in einem Schnapsglas namens čokanjčić (Plural: čokanjčići) getrunken. Es gibt auch eine Stadt in Zlatibor, die Šljivovica heißt. Ein beliebtes Bild in Serbien zeigt einen bärtigen Bauern mit einer šubara (Pelzmütze), der Šljivovica aus einer in Leder eingewickelten Flasche trinkt, mit dem Motto: "Scheiß auf Coca, scheiß auf Pizza, alles was wir brauchen ist Šljivovica". ⓘ

In Slowenien ist er als Slivovka bekannt. Früher trank man ihn zum Morgenkaffee (manche tun das immer noch). ⓘ

Beschreibung

Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 37,5 Volumenprozent. ⓘ

Sliwowitz gibt es in zwei Farben:

Gold – gelagert in Fässern, gelblich gefärbt und aromatisiert durch das Holz, aus dem die Fässer hergestellt wurden.
Weiß – gelagert in Flaschen, farblos. ⓘ

Außerdem ist es von Bedeutung, welche Holzart man für die Fässer verwendet. Meistens sind es Eichenfässer, wobei Robinienfässer sehr zu bevorzugen sind, da diese dem Schnaps eine ganz spezielle gelbe Farbe verleihen. In Serbien wird der Sliwowitz auch bevorzugt in Fässern aus dem Holz des Maulbeerbaums gelagert. Im mährischen Teil Tschechiens gilt das dort als Slivovice bezeichnete Getränk ebenso wie in der Slowakei (Slivovica) als Nationalgetränk. Durch diese Beliebtheit des Getränkes findet man vor allem in ländlichen Gebieten viele Schwarzbrenner, aber auch eine ganze Reihe lizenzierter Kleinbrennereien in der gesamten Tschechischen Republik. Ebenso ist die śliwowica im Südosten Polens, besonders um die Ortschaft Wiesendorf bei Neu-Sandez, sehr verbreitet. Mit bis zu 70 % Alkoholgehalt gehört die Śliwowica zu den härtesten Spirituosen überhaupt. Auch in der Steiermark wird Sliwowitz erzeugt. ⓘ

Brennen von Sliwowitz in Međimurje, Nordkroatien ⓘ