Schwarzbrennerei
| Typ | Whisky |
|---|---|
| Alkohol in Volumen | Mindestens 40% |
| Proof (US) | Mindestens 80° |
| Farbe | Klar bis cremefarben, je nach Zutaten |
| Zutaten | Getreide (Maische), Zucker (fermentiertes Wasser) |
| Verwandte Produkte | Bourbon-Whiskey, Mais-Whiskey, schottischer Whiskey, irischer Whiskey, Roggen-Whiskey, Tennessee-Whiskey |
Moonshine ist hochprozentiger Schnaps, der meist illegal hergestellt wird. Der Name leitet sich von der Tradition ab, den Alkohol in der Nacht herzustellen, um nicht entdeckt zu werden. ⓘ
In den letzten Jahren haben kommerzielle Brennereien damit begonnen, ihre eigenen neuartigen Versionen von Moonshine herzustellen, darunter viele aromatisierte Sorten. ⓘ
Unter Schwarzbrennerei wird die illegale (oftmals häusliche) Herstellung von Spirituosen verstanden. Es wird heimlich eine Anlage zum Schnaps-Brennen betrieben. ⓘ
Terminologie
Verschiedene Sprachen und Länder haben ihre eigenen Begriffe für Mondschein (siehe Mondschein nach Land). ⓘ
Im Englischen ist Moonshine auch als Mountain Dew, Choop, Hooch, Homebrew, Mulekick, Shine, White Lightning, White/Corn Liquor, White/Corn Whiskey, Pass Around, Firewater, Bootleg bekannt. ⓘ
Fraktionierte Kristallisation
Das Ethanol kann in fermentierten Getränken durch Gefrieren konzentriert werden. Der Name Apfelschnaps beispielsweise leitet sich von der traditionellen Methode der Getränkeherstellung ab, dem "Jacking", einem Verfahren, bei dem vergorener Apfelwein eingefroren und dann das Eis entfernt wird, wodurch der Alkoholgehalt erhöht wird. Ausgehend vom vergorenen Saft mit einem Alkoholgehalt von weniger als zehn Prozent kann das konzentrierte Ergebnis 25-40 % Alkohol enthalten. ⓘ
Destillierapparate für Mondschein
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In einigen Ländern ist der Verkauf, die Einfuhr und der Besitz von Schnapsbrennern ohne Genehmigung illegal. In Internetforen erklären Enthusiasten jedoch, wie man die Ausrüstung beschafft und zu einem Destillierapparat zusammenbaut. Um die Kosten zu senken, werden Edelstahlgefäße oft durch hitzebeständige Kunststoffgefäße (z. B. Polypropylen) ersetzt, ein Konzept der Kunststoffbrennerei. ⓘ
- Mit einer Kolonnen- oder Spiraldestille kann ein Dampfalkoholgehalt von 95 % ABV erreicht werden.
- Moonshine wird in der Regel bis zu einem Alkoholgehalt von 40 % ABV destilliert, und selten über 66 % auf der Grundlage von 48 Proben. Herkömmliche Destillierapparate (Pot Stills) zum Beispiel haben in der Regel einen Alkoholgehalt von 40 % und erreichen nach mehreren Destillationen einen Alkoholgehalt zwischen 60 und 80 %. Ethanol kann jedoch durch Erhitzen von 3A-Molekularsieben wie 3A-Zeolith auf 95 % ABV getrocknet werden. ⓘ
Die bevorzugte Wärmequelle für Kunststoffdestillierapparate oder Spiraldestillierapparate sind Sous-Vide-Stäbe zur Steuerung von Temperatur, Zeit und Zirkulation, die daher Tauchheizungen vorzuziehen sind. Zur Erhöhung der Wattzahl können mehrere Geräte verwendet werden. Außerdem verdampfen Sous-Vide-Stäbe, die üblicherweise mit 1200 W verkauft werden und im Allgemeinen eine Temperatur von bis zu 90 °C (Ethanol siedet bei 78 °C) haben, das Ethanol schneller als ein Tauchheizer, der üblicherweise mit 300 W verkauft wird. Es kann zu elektrischen Schäden kommen, wenn Tauchheizer verändert werden, z. B. wenn ein 35 °C-Thermostat aus einem Aquarienheizer entfernt wird, weil dadurch die Wasserdichtigkeit unterbrochen werden kann, oder wenn ein Tauchheizer von einem elektrischen Wasserkocher abmontiert wird. ⓘ
Verdunstungsdestillierapparate
Kunststoffdestillierapparat
Ein Kunststoffdestillierapparat ist ein Destillationsgerät, das speziell für die Trennung von Ethanol und Wasser geeignet ist. Kunststoffdestillierapparate sind weit verbreitet, da sie billig und leicht herzustellen sind. Das Prinzip besteht darin, dass eine kleinere Flüssigkeitsmenge in ein offenes, kleineres Gefäß innerhalb eines größeren, geschlossenen Gefäßes gegeben wird. Als Wärmequelle wird in der Regel ein billiger 100-W-Tauchheizkörper verwendet, aber auch ein thermischer Tauchthermostat wie ein Sous-Vide-Stick ist ideal, da er mit einem Temperaturregler ausgestattet ist. Die Flüssigkeit wird auf etwa 50 °C (122 °F) erhitzt, wodurch das Ethanol mit 40 % Alkoholgehalt, das an den Innenwänden des Außengefäßes kondensiert, langsam verdampft. Das Kondensat, das sich am Boden des Behälters ansammelt, kann dann direkt durch einen Aktivkohlefilter abgeleitet werden. Das Endprodukt enthält etwa doppelt so viel Alkohol wie die Ausgangsflüssigkeit und kann mehrmals destilliert werden, wenn ein stärkeres Destillat gewünscht wird. Das Verfahren ist langsam und eignet sich nicht für die Produktion in großem Maßstab. ⓘ
Kochende Destillierapparate
Fraktionierte Destillation
Kolonnenbrennerei
- Analysator*
- Rektifizierer*
- Waschen
- Dampf
- Flüssigkeit aus
- Alkohol-Dampf
- Recycelte weniger flüchtige Bestandteile
- Meist flüchtige Bestandteile
- Kondensator
Eine Säulendestillation, auch kontinuierliche Destillation, Patentdestillation oder Coffey-Destillation genannt, ist eine Destillationsart, die aus zwei Säulen besteht. Eine Säulendestillation kann einen Dampfalkoholgehalt von 95 % ABV erreichen. ⓘ
Spiraldestillation
Eine Spiraldestillationsanlage ist eine Art Kolonnenbrennerei mit einem einfachen, langsamen, luftgekühlten Destillationsapparat, der üblicherweise für die Schwarzbrennerei verwendet wird. Kolonne und Kühler bestehen aus einem 1,5 m langen Kupferrohr, das spiralförmig gewickelt ist. Das Rohr wird zunächst nach oben geführt, um als einfache Kolonne zu fungieren, und dann nach unten, um das Produkt zu kühlen. Das Kochgeschirr besteht in der Regel aus einem 30-Liter-Kunststoff-Eimer für Wein. Die Wärmequelle ist in der Regel ein thermischer Tauchsieder (üblicherweise mit 1200 W), wie z. B. ein Sous-Vide-Stab, da es schwierig ist, 300-W-Tauchsieder zu finden, und es riskant ist, den Tauchsieder von einem elektrischen Wasserkocher abzubauen, da dies zu elektrischen Verletzungen führen kann. Der Spiralbrenner ist beliebt, weil er trotz seiner einfachen Konstruktion und niedrigen Herstellungskosten 95 % ABV liefern kann. ⓘ
Pot Still
Ein Pot Still ist ein Destillationsapparat, der für die Destillation von aromatisierten Spirituosen wie Whisky oder Cognac verwendet wird, nicht aber für rektifiziertes Destillat, da die Trennung von Kongeneren schlecht gelingt. Pot Stills arbeiten nach dem Prinzip der Chargendestillation (im Gegensatz zu Coffey oder Column Stills, die kontinuierlich arbeiten). Die traditionell aus Kupfer gefertigten Pot Stills werden je nach Menge und Art der Spirituose in verschiedenen Formen und Größen hergestellt. Es gibt geografische Unterschiede in der Bauweise der Brennblasen, wobei bestimmte Brennblasen in den Regionen der Appalachen an Beliebtheit gewinnen. ⓘ
Spirituosen, die in Brennblasen destilliert werden, haben in der Regel einen Alkoholgehalt von 40 % ABV und erreichen nach mehreren Destillationen einen Höchstwert von 60 bis 80 %. ⓘ
Sicherheit
Schlecht hergestellter Branntwein kann verunreinigt sein, vor allem durch die beim Bau der Brennerei verwendeten Materialien. Brennereien, die Autokühler als Kondensatoren verwenden, sind besonders gefährlich; in einigen Fällen kann Glykol, das aus Frostschutzmitteln gewonnen wird, ein Problem darstellen. Kühler, die als Kondensatoren verwendet werden, können auch Blei an den Anschlüssen zu den Rohrleitungen enthalten. Die Verwendung dieser Methoden führte oft zu Erblindung oder Bleivergiftung bei denjenigen, die verdorbenen Schnaps konsumierten. In den Vereinigten Staaten zur Zeit der Prohibition starben viele, weil sie mit ihrem Schnaps ungesunde Substanzen zu sich nahmen. Der Konsum von bleihaltigem Schnaps ist ein ernsthafter Risikofaktor für Gicht, eine sehr schmerzhafte, aber behandelbare Krankheit, die die Nieren und Gelenke schädigt. ⓘ
Obwohl Methanol bei der Fermentation von Zucker aus Getreidestärke nicht in giftigen Mengen entsteht, ist eine Verunreinigung durch skrupellose Brenner möglich, die billiges Methanol verwenden, um die scheinbare Stärke des Produkts zu erhöhen. Mondschein kann sowohl schmackhafter als auch weniger gefährlich gemacht werden, indem man den "Vorlauf" - die ersten 50-150 Milliliter (1,8-5,3 imp fl oz; 1,7-5,1 US fl oz) Alkohol, die aus dem Kondensator tropfen - verwirft. Da Methanol bei einer niedrigeren Temperatur als Ethanol verdampft, wird gemeinhin angenommen, dass der Vorlauf den größten Teil des Methanols, wenn überhaupt, aus der Maische enthält. Untersuchungen zeigen jedoch, dass dies nicht der Fall ist und dass Methanol bis zum Ende des Destillationslaufs vorhanden ist. Trotzdem sammeln die Brenner die Vorlaufwässer in der Regel so lange, bis die Temperatur der Brennblase 80 °C (176 °F) erreicht hat. Darüber hinaus enthält der Kopf, der sich unmittelbar nach dem Vorlauf bildet, in der Regel geringe Mengen anderer unerwünschter Verbindungen, wie Aceton und verschiedene Aldehyde. Fuselalkohole sind weitere unerwünschte Nebenprodukte der Gärung, die im "Nachlauf" enthalten sind und in der Regel ebenfalls entsorgt werden. ⓘ
Alkoholkonzentrationen mit höherem Alkoholgehalt (das GHS bezeichnet Konzentrationen über 24 % vol. als gefährlich) sind entflammbar und daher gefährlich zu handhaben. Dies gilt insbesondere während des Destillationsprozesses, wenn sich der verdampfte Alkohol in der Luft zu gefährlichen Konzentrationen anreichern kann, wenn keine angemessene Belüftung gewährleistet ist. ⓘ
Verfälschter Schwarzbrand
Das Auftreten von verunreinigtem Schwarzbrand erhöht nachweislich das Risiko von Nierenerkrankungen bei denjenigen, die ihn regelmäßig konsumieren, vor allem aufgrund des erhöhten Bleigehalts. ⓘ
Ausbrüche von Methanolvergiftungen sind aufgetreten, wenn bei der Herstellung von Branntwein versehentlich Methanol entstanden ist oder zur Verfälschung von Branntwein verwendet wurde. ⓘ
Tests
Der Alkoholgehalt (das Verhältnis von Alkohol zu Wasser) des Destillats lässt sich häufig durch Schütteln eines klaren Behälters mit dem Destillat ermitteln. Große Blasen mit kurzer Dauer deuten auf einen höheren Alkoholgehalt hin, während kleinere Blasen, die langsamer verschwinden, auf einen niedrigeren Alkoholgehalt hindeuten. ⓘ
Eine zuverlässigere Methode ist die Verwendung eines Alkoholmeters oder Aräometers. Ein Aräometer wird während und nach dem Gärungsprozess verwendet, um den potenziellen Alkoholgehalt des Schnapses zu bestimmen, während ein Alkoholmessgerät nach der Destillation verwendet wird, um den Volumenprozentgehalt oder den Nachweis zu bestimmen. ⓘ
Mythos
Ein volkstümlicher Test für die Qualität des Schnapses bestand darin, eine kleine Menge davon in einen Löffel zu schütten und diesen anzuzünden. Die Theorie besagte, dass ein sicheres Destillat mit einer blauen Flamme brennt, während ein verdorbenes Destillat mit einer gelben Flamme verbrennt. Die Praktiker dieses einfachen Tests waren auch der Meinung, dass das Destillat Blei enthielte, das eine rötliche Flamme erzeugen würde, wenn eine Heizkörperschlange als Kondensator verwendet worden wäre. Dies führte zu der Redensart: "Blei brennt rot und macht dich tot" oder "Rot bedeutet tot". ⓘ
Andere giftige Bestandteile wie Methanol lassen sich mit einem einfachen Verbrennungstest nicht nachweisen, da Methanolflammen ebenfalls blau und bei Tageslicht schwer zu erkennen sind. ⓘ
Rechtmäßigkeit
Die Herstellung von Spirituosen durch Destillation, fraktionierte Kristallisation usw. außerhalb einer registrierten Brennerei ist in vielen Ländern illegal. Ein hausgemachtes alkoholisches Getränk, das in vielen Ländern legal hergestellt und konsumiert werden kann, ist vergorenes Wasser, dessen Ethanolgärung ausschließlich auf Zucker, Hefe und Wasser basiert. ⓘ
Geschichte
Der Begriff "Moonshine" bezeichnet historisch gesehen "klaren, ungealterten Whiskey", der in Schottland und Irland aus Gerste und in den Vereinigten Staaten aus Maismaische hergestellt wurde, obwohl Zucker im letzten Jahrhundert ebenso häufig in illegalen Spirituosen verwendet wurde. Der Begriff entstand auf den britischen Inseln aufgrund von Verbrauchssteuergesetzen, erlangte aber in den Vereinigten Staaten erst Bedeutung, nachdem während des Bürgerkriegs eine Steuer eingeführt wurde, die nicht registrierte Brennereien verbot. Die illegale Destillation nahm während der Prohibition (1920-1933) zu, die gemäß dem 18. Verfassungszusatz ein vollständiges Verbot der Alkoholherstellung vorsah. Seit der Aufhebung des Zusatzartikels im Jahr 1933 konzentrieren sich die Gesetze auf die Hinterziehung von Steuern auf alle Arten von Spirituosen oder berauschenden Getränken. Die geltenden Gesetze wurden in der Vergangenheit vom Bureau of Alcohol, Tobacco, Firearms and Explosives des US-Justizministeriums durchgesetzt, werden aber heute in der Regel von den staatlichen Behörden umgesetzt. Die Vollstreckungsbeamten wurden früher umgangssprachlich als "revenuers" bezeichnet. ⓘ
Als sich die Einkommenslage nach dem Zweiten Weltkrieg zusehends verschlechterte, blühte der Schwarzhandel und somit auch die Schwarzbrennerei. ⓘ
Etymologie
Die früheste bekannte Verwendung des Begriffs "Moonshine" für illegalen Alkohol stammt aus der 1785 in England erschienenen Ausgabe von Grose's Dictionary of the Vulgar Tongue. Davor bezog sich "moonshine" auf alles, was "illusorisch" war, oder buchstäblich auf das Licht des Mondes. Die US-Regierung hält das Wort für einen "Phantasiebegriff" und regelt seine Verwendung auf den Etiketten kommerzieller Produkte nicht, so dass legaler "Moonshine" jede Art von Spirituose sein kann, die an anderer Stelle auf dem Etikett angegeben werden muss. ⓘ
Prohibition in den Vereinigten Staaten
In den Vereinigten Staaten zur Zeit der Prohibition wurde der Schnaps nachts destilliert, um nicht entdeckt zu werden. Zwar gab es nach dem Bürgerkrieg in den Vereinigten Staaten sowohl in städtischen als auch in ländlichen Gebieten Schwarzbrenner, doch konzentrierte sich die Produktion auf die Appalachen, da das begrenzte Straßennetz die Umgehung der Steuerbeamten erleichterte und der Transport der Maisernte schwierig und teuer war. In einer Studie über Farmer in Cocke County, Tennessee, heißt es: "Man konnte viel mehr Wert in Mais transportieren, wenn man ihn zuerst in Whiskey umwandelte. Ein Pferd konnte auf seinem Rücken zehnmal mehr Wert in Whiskey als in Mais transportieren." Schnapsbrenner in Harlan County, Kentucky, wie Maggie Bailey, verkauften Schnaps, um ihre Familien zu ernähren. Andere, wie Amos Owens aus Rutherford County, North Carolina, und Marvin "Popcorn" Sutton aus Maggie Valley, North Carolina, verkauften Mondschein in nahe gelegenen Gebieten. Über Suttons Leben wurde im Discovery Channel eine Dokumentation mit dem Titel "Moonshiners" gedreht. Der Schwarzbrenner sagte einmal, dass das Malz (eine Kombination aus Mais, Gerste und Roggen) das Grundrezept für Schwarzbrand sei. Im modernen Sprachgebrauch impliziert der Begriff "Moonshine" immer noch, dass der Schnaps illegal hergestellt wird, und der Begriff wird manchmal auf den Etiketten legaler Produkte verwendet, um sie als ein verbotenes Trinkerlebnis zu vermarkten. ⓘ
Sobald der Schnaps destilliert war, schmuggelten Fahrer, die "Runners" oder "Bootleggers" genannt wurden, den Schnaps und "bootleg" (illegal eingeführten) Schnaps in speziell für Geschwindigkeit und Ladekapazität umgebauten Autos durch die Region. Die Autos sahen von außen ganz normal aus, waren aber mit aufgemotzten Motoren, mehr Platz im Innenraum und Hochleistungsstoßdämpfern ausgestattet, um das Gewicht des illegalen Alkohols zu tragen. Nach dem Ende der Prohibition hielten die arbeitslosen Fahrer ihre Fähigkeiten durch organisierte Rennen aufrecht, was zur Gründung der National Association for Stock Car Auto Racing (NASCAR) führte. Mehrere ehemalige "Runners" wurden zu bekannten Fahrern in diesem Sport. ⓘ
Einige Maissorten, die in den Vereinigten Staaten angebaut werden, wurden einst für ihre Verwendung bei der Herstellung von Schwarzbrand geschätzt. Eine solche Sorte, Jimmy Red Mais, wäre fast ausgestorben, als der letzte Züchter im Jahr 2000 starb. Zwei Ähren dieser Sorte, die als "blutroter, steinharter "dent"-Mais mit reichhaltigem und öligem Keim" beschrieben wird, wurden an den "Saatgutretter" Ted Chewning weitergegeben, der die Sorte vor dem Aussterben bewahrte und begann, sie in größerem Maßstab anzubauen. ⓘ
Schwarzbrennerei in verschiedenen Staaten
In den USA werden schwarzgebrannte Spirituosen als Moonshine bezeichnet. Dieser Name stammt aus der Prohibitionszeit, während der die Schwarzbrenner in den ländlichen Gegenden nachts Alkohol brannten. Dadurch konnten sie die versteckten Destillen vor den Prohibitionsagenten verbergen. ⓘ
In vielen Ländern ist die private Herstellung von Spirituosen ohne Erlaubnis verboten oder stellt unangemeldet einen Verstoß gegen Branntweinsteuergesetze dar. Schwarzbrennerei ist gerade in landwirtschaftlich geprägten Regionen traditionell vorhanden. In der Steiermark beispielsweise stellte die Zollverwaltung im Jahr 2012 fest, dass 15 bis 20 Prozent der Brennereien ohne Genehmigung betrieben wurden. Einen Anreiz für Schwarzbrennerei können hohe Steuern und hohe Preise wie in den skandinavischen Ländern oder Alkoholverbote darstellen. ⓘ
In Deutschland galt bis 31. Dezember 2017 das Branntweinmonopolgesetz. Seitdem regelt das Alkoholsteuergesetz die Besteuerung von Alkohol und alkoholhaltigen Waren. Die Herstellung von Branntwein (Brennen) und der Gewahrsam von Brenngeräten sind anmelde- und überwachungspflichtig. Sie ist nur in mit Brennrechten ausgestatteten Verschlussbrennereien oder nach dem Verfahren der Abfindungsbrennerei erlaubt. Die bisherige Ausnahme zur Nutzung von Kleindestilliergeräten mit einem Fassungsvermögen von bis zu 0,5 Litern zur privaten Alkoholgewinnung besteht nicht mehr. ⓘ
Von Seiten der deutschen Bundeszollverwaltung wird zwischen Schwarzbrennerei und Geheimbrennerei unterschieden:
- Schwarzbrennen
- ist die Herstellung von Branntwein durch Manipulation ordnungsgemäß angemeldeter Anlagen und Geräte ohne steuerliche Erfassung. ⓘ
- Geheimbrennen
- ist die Herstellung von Branntwein mit Geräten und Anlagen, die bei der Monopolverwaltung nicht angemeldet sind. ⓘ
