Schaumwein

Ein Glas Champagner ⓘ

Schaumwein ist ein Wein mit einem hohen Kohlendioxidgehalt, der ihn sprudelnd macht. Der Begriff Champagner ist zwar allgemein gebräuchlich, aber in den Ländern der Europäischen Union ist er gesetzlich für Erzeugnisse reserviert, die ausschließlich in der französischen Region Champagne hergestellt werden. Schaumwein ist in der Regel entweder weiß oder rosé, aber es gibt auch Beispiele für rote Schaumweine wie den italienischen Brachetto, Bonarda und Lambrusco sowie den australischen Shiraz mit Kohlensäure. Die Süße von Schaumwein kann von sehr trockenen Brut-Sorten bis hin zu süßeren Doux-Sorten (französisch für "hart" bzw. "weich") reichen. ⓘ

Die schäumende Qualität dieser Weine ergibt sich aus ihrem Kohlendioxidgehalt und kann das Ergebnis einer natürlichen Gärung sein, entweder in der Flasche, wie bei der traditionellen Methode, in einem großen Tank, der dem damit verbundenen Druck standhält (wie beim Charmat-Verfahren), oder als Ergebnis einer einfachen Kohlendioxid-Injektion bei einigen billigeren Schaumweinen. ⓘ

In den Ländern der Europäischen Union ist der Begriff "Champagner" per Gesetz nur für Schaumwein aus der französischen Champagne reserviert. Die französischen Bezeichnungen Mousseux und Crémant beziehen sich auf Schaumwein, der nicht aus der Champagne stammt, wie z. B. Blanquette de Limoux aus Südfrankreich. Schaumweine werden auf der ganzen Welt hergestellt und oft mit ihrem lokalen Namen oder ihrer Region bezeichnet, z. B. Prosecco, Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese Metodo Classico und Asti aus Italien (der italienische Oberbegriff für Schaumwein ist Spumante), Espumante aus Portugal, Cava aus Spanien und Cap Classique aus Südafrika. In Mittel- und Osteuropa werden seit dem frühen 19. Jahrhundert Schaumweine hergestellt. "Jahrhunderts in Mittel- und Osteuropa hergestellt. Champagner" wurde in der Region Ende des Jahrhunderts populär, als József Törley in Ungarn mit der Produktion begann und dabei französische Methoden anwandte, die er als Lehrling in Reims gelernt hatte. Seitdem ist Törley zu einem der größten europäischen Schaumweinhersteller geworden. Die Vereinigten Staaten sind heute ein bedeutender Hersteller von Schaumwein, mit Produzenten in zahlreichen Bundesstaaten. Vor kurzem wurde die Schaumweinproduktion im Vereinigten Königreich nach einer langen Pause wieder aufgenommen. ⓘ

Schaumwein ist der Oberbegriff für weinhaltige Getränke in Flaschen, die aufgrund ihres Gehalts an Kohlenstoffdioxid unter Druck stehen. Der Überdruck durch das gelöste Kohlenstoffdioxid muss bei 20 °C mindestens 3 bar betragen. Im Unterschied dazu haben Perlweine nur einen Überdruck von 1 bis 2,5 bar. Die Alkoholherkunft ist in Deutschland im Gesetz zur Besteuerung von Schaumwein und Zwischenerzeugnissen und in Österreich im Schaumweinsteuergesetz 1995 geregelt. ⓘ

Geschichte

Das Sprudeln von Wein wurde im Laufe der Geschichte immer wieder beobachtet und bereits von den griechischen und römischen Schriftstellern der Antike erwähnt, aber die Ursache für dieses mysteriöse Auftreten von Blasen wurde nicht verstanden. Im Laufe der Zeit hat man sie den Mondphasen sowie guten und bösen Geistern zugeschrieben. ⓘ

Die Tendenz des stillen Weins aus der Champagne, leicht zu perlen, wurde bereits im Mittelalter festgestellt, galt aber als Weinfehler und wurde in der frühen Champagne verachtet, obwohl dies der Stolz anderer historischer Schaumweinproduktionsgebiete wie Limoux war. Dom Pérignon wurde ursprünglich von seinen Vorgesetzten in der Abtei von Hautvillers beauftragt, die Bläschen zu beseitigen, da der Druck in den Flaschen viele von ihnen im Keller zum Platzen brachte. Später, als zu Beginn des 18. Jahrhunderts die gezielte Schaumweinproduktion zunahm, mussten die Kellerarbeiter immer noch eine schwere Eisenmaske tragen, die an die Maske eines Baseball-Fängers erinnerte, um Verletzungen durch spontan platzende Flaschen zu vermeiden. Die durch den Zerfall einer Flasche verursachte Störung konnte eine Kettenreaktion auslösen, und es war Routine, dass die Kellereien 20-90 % ihrer Flaschen durch Instabilität verloren. Die mysteriösen Umstände des damals noch unbekannten Prozesses der Gärung und des Kohlensäuregases veranlassten einige Kritiker, die schäumenden Kreationen als "The Devil's Wine" zu bezeichnen. ⓘ

Die Briten waren die ersten, die die Tendenz der Weine aus der Champagne, zu perlen, als wünschenswerte Eigenschaft ansahen und versuchten zu verstehen, warum sie Blasen produzierten. Der Wein wurde oft in hölzernen Weinfässern nach England transportiert, wo die Handelshäuser den Wein in Flaschen abfüllten und verkauften. Im 17. Jahrhundert wurden in der englischen Glasproduktion mit Kohle befeuerte Öfen verwendet, die stabilere und haltbarere Glasflaschen als das mit Holz befeuerte französische Glas produzierten. Die Engländer entdeckten auch die Verwendung von Korken wieder, die einst von den Römern verwendet wurden, aber nach dem Untergang des Weströmischen Reiches für Jahrhunderte in Vergessenheit geraten waren. In den kalten Wintern der Champagne sanken die Temperaturen so weit ab, dass der Gärungsprozess vorzeitig gestoppt wurde und einige Zuckerreste und schlafende Hefen zurückblieben. Wenn der Wein nach England verschifft und dort in Flaschen abgefüllt wurde, setzte der Gärungsprozess erneut ein, sobald sich das Wetter erwärmte und der mit Korken verschlossene Wein begann, durch das Kohlendioxidgas Druck aufzubauen. Wenn der Wein geöffnet wurde, sprudelte er. Im Jahr 1662 legte der englische Wissenschaftler Christopher Merret eine Abhandlung vor, in der er beschrieb, wie das Vorhandensein von Zucker in einem Wein dazu führte, dass dieser schließlich sprudelte, und dass durch die Zugabe von Zucker zu einem Wein vor dem Abfüllen in Flaschen nahezu jeder Wein zum Sprudeln gebracht werden konnte. Dies ist einer der ersten bekannten Berichte über den Prozess der Schaumweinherstellung und lässt sogar vermuten, dass britische Kaufleute schon vor den französischen Champenois "schäumenden Champagner" herstellten. ⓘ

Halbschäumender Wein

Ein Glas Lambrusco aus Italien ⓘ

Schaumweine, wie z. B. Champagner, werden im Allgemeinen mit einem Druck von 5 bis 6 Atmosphären in der Flasche verkauft. Das ist mehr als das Doppelte des Drucks, der in einem Autoreifen herrscht. Die Vorschriften der Europäischen Union definieren Schaumwein als jeden Wein mit einem Druck von mehr als 3 Atmosphären. Dazu gehören der deutsche Sekt, der spanische Espumoso, der italienische Spumante und die französischen Crémant- oder Mousseux-Weine. Als Perlweine werden Weine mit einem Druck zwischen 1 und 2,5 Atmosphären bezeichnet, zu denen deutsche Spritzig-, italienische Frizzante- und französische Pétillant-Weine gehören. Die Höhe des Drucks im Wein wird durch die Menge an Zucker bestimmt, die während der Füllung zu Beginn der zweiten Gärung zugesetzt wird, wobei mehr Zucker eine größere Menge an Kohlendioxidgas und damit Druck im Wein erzeugt. ⓘ

Roter Schaumwein

Die meisten Schaumweine sind Weiß- oder Roséweine, aber auch in Australien, Italien und Moldawien werden in großem Umfang rote Schaumweine hergestellt. Italien hat die längste Tradition in der Herstellung von rotem Schaumwein, insbesondere auf der Apennin-Seite der Poebene. Zu den bekanntesten Weinen gehören Brachetto und Lambrusco. Ebenfalls sehr bekannt und traditionsreich sind Gutturnio, Bonarda und schäumender Barbera; in Mittelitalien produziert die weniger bekannte rote Vernaccia halbsüße rote Schaumweine. In Australien werden rote Schaumweine häufig aus der Shiraz-Traube hergestellt. ⓘ

Krimsekt wird im Flaschengärverfahren aus weißen oder roten Rebsorten in der Ukraine hergestellt. ⓘ

Herstellung

Bei der Ernte der für Schaumwein bestimmten Trauben achten die Spitzenerzeuger besonders darauf, die Trauben so schonend wie möglich zu behandeln, um die Extraktion der harten phenolischen Verbindungen aus der Schale zu minimieren. ⓘ

Die Weinbau- und Weinherstellungspraktiken bei der Herstellung von Schaumwein weisen viele Ähnlichkeiten mit der Herstellung von Stillwein auf, weisen aber auch einige Unterschiede auf. Im Weinberg werden die Trauben früh geerntet, wenn der Säuregehalt noch hoch ist. In Gebieten wie Australien versuchen die Winzer, die Trauben bei 17 bis 20° Brix (dem Zuckergehalt einer Lösung) zu ernten. Anders als bei der Herstellung von Stillwein ist ein hoher Zuckergehalt nicht ideal, und die für die Schaumweinherstellung bestimmten Trauben können mit höheren Erträgen geerntet werden. Es wird darauf geachtet, dass Tannine und andere phenolische Verbindungen vermieden werden. Viele Spitzenerzeuger ziehen es vor, die Trauben von Hand zu ernten, anstatt eine maschinelle Ernte zu riskieren, bei der die Beeren aufgespalten werden und die Mazeration zwischen Schalen und Saft gefördert wird. Die Kelterei befindet sich oft in der Nähe des Weinbergs, wo die Trauben schnell gepresst und von den Schalen getrennt werden können. Rotweintrauben wie Pinot noir können für die Herstellung von weißem Schaumwein verwendet werden, da ihr Saft zunächst klar ist und erst später durch die Farbpigmente in den Traubenschalen rot gefärbt wird. Obwohl ein gewisser Hautkontakt bei der Herstellung von Rosé-Schaumweinen und einigen Blanc de Noirs (Weißweinen) erwünscht sein kann, treffen die meisten Schaumweinhersteller umfangreiche Vorkehrungen, um den Hautkontakt zu begrenzen. ⓘ

Die erste Gärung von Schaumwein beginnt wie bei den meisten anderen Weinen, wobei die Winzer sich für die Verwendung speziell gezüchteter Schaumweinhefen entscheiden können. Die Weine können eine malolaktische Gärung durchlaufen, wobei die Erzeuger, die fruchtigere, einfachere Weine herstellen möchten, in der Regel auf diesen Schritt verzichten. Nach der Gärung werden die Grundweine dann zu einer Cuvée verschnitten. Es gibt zwar Beispiele für sortenreine Schaumweine, wie z. B. Blanc de Blancs (Weißweine), die zu 100 % aus Chardonnay hergestellt werden, aber die meisten Schaumweine sind Verschnitte aus mehreren Rebsorten, Weinbergen und Jahrgängen. Erzeuger, die einen breiten Zugang zu Trauben haben, verwenden Weine aus mehreren hundert Grundweinen, um einen Verschnitt zu kreieren, der den "Hausstil" ihres Nicht-Jahrgangsweins widerspiegelt. Die Einleitung einer zweiten Gärung ist das Unterscheidungsmerkmal der Schaumweinherstellung und verleiht dem Wein seine charakteristischen Bläschen. Eines der Nebenprodukte der Gärung ist die Bildung von Kohlendioxidgas. Während dieses bei der ersten Gärung freigesetzt werden kann, werden bei der zweiten Gärung Anstrengungen unternommen, um das Gas zurückzuhalten und es im Wein zu lösen. Dadurch entsteht in der Weinflasche ein hoher Druck (im Durchschnitt etwa 5 Atmosphären), und die Weinerzeuger achten darauf, den Wein in stabile Glasflaschen zu verpacken. Wenn der Wein geöffnet und in ein Glas gegossen wird, wird das Gas freigesetzt und der Wein wird zu Schaumwein. ⓘ

Sekundäre Gärung

Das Umfüllverfahren wird für die Herstellung von kleinen und großen Schaumweinflaschen verwendet, wie z. B. diese geteilte (Viertel-)Flasche Champagner. ⓘ

Für diese zweite Gärung gibt es verschiedene Methoden. Die bekannteste ist die traditionelle oder "Champagnermethode", bei der die Grundcuvée mit einer Mischung aus Zucker und Hefe in Flaschen abgefüllt wird. Durch die Zugabe einer frischen Hefe und einer Nahrungsquelle (dem Zucker) wird der Gärungsprozess in der Flasche, in der der Wein schließlich verkauft wird, ausgelöst. Durch den Prozess des Rüttelns und schließlich des Degorgierens werden die abgestorbenen Hefezellen (der sogenannte Trub) aus dem Wein entfernt, wobei das gelöste Kohlendioxidgas erhalten bleibt. Eine Dosagemischung aus frischem Wein und etwas Zuckersirup wird verwendet, um den Süßegrad des Weins nach dem Degorgieren einzustellen. ⓘ

Bei der methode ancestrale wird der Degorgierschritt übersprungen und der Wein mit dem noch im Wein befindlichen Trub als Sediment verkauft. Bei der Transfer-Methode werden die Weine nach dem traditionellen Verfahren einschließlich Rütteln und Degorgieren in einen großen Tank geleert, wo sie dann in klein- und großformatige Weinflaschen umgefüllt werden, z. B. in 3-Liter-Jeroboam-Flaschen und kleine geteilte Flaschen, die auf Flugreisen verwendet werden. Zahlreiche Qualitätserzeuger auf der ganzen Welt verwenden die "traditionelle" Methode zur Herstellung ihrer Schaumweine. ⓘ

Die Charmat-Methode erfolgt in Gärtanks aus rostfreiem Stahl, die unter Druck stehen. Die frische Hefe-Zucker-Mischung wird dem Wein zugesetzt, was die Gärung in der Druckumgebung schnell anregt. Anschließend wird der Wein gekühlt, geklärt und mit einem Gegendruckfüller in Flaschen abgefüllt. Bei der Kohlensäureinjektion (oder Karbonisierung), der Methode, mit der Limonaden sprudelnd gemacht werden, wird keine zweite Gärung eingeleitet, sondern Kohlendioxidgas direkt in den Wein injiziert. Diese Methode erzeugt große Blasen, die sich schnell auflösen, und wird im Allgemeinen nur bei den billigsten Schaumweinen verwendet. ⓘ

Blasen

Bläschen in einem Rosé-Schaumwein ⓘ

Wenn der Schaumwein beim Einschenken mit dem trockenen Glas in Berührung kommt, entsteht eine erste Bläschenbildung. Diese Bläschen bilden sich an Unebenheiten im Glas, die die Keimbildung erleichtern. Die Keimbildung ist notwendig, um die Blasenbildung zu stimulieren, da das Kohlendioxid erst aus der Weinlösung diffundieren muss, bevor es aus dem Glas in die Luft aufsteigen kann. Ein eingeschenktes Glas Sekt verliert seine Bläschenbildung und das Kohlendioxidgas viel schneller als eine offene Flasche allein. Die Schaumbildung des Weins sowie die durchschnittliche Größe und Konsistenz der Bläschen können je nach Qualität des Weins und der Art des verwendeten Glases variieren. ⓘ

Wenn die Bläschen an die Oberfläche des Glases aufsteigen, bilden sie eine schaumige Mousse. ⓘ

Nach Angaben des Weinwissenschaftlers Graham Harding enthält eine durchschnittliche Flasche Champagner genug Kohlendioxid, um 49 Millionen Bläschen zu erzeugen. Der Weinexperte Tom Stevenson schätzt die Zahl auf 250 Millionen. Die Blasen bilden sich zunächst mit einem Durchmesser von 20 Mikrometern und dehnen sich aus, wenn sie an Auftrieb gewinnen und an die Oberfläche steigen. Wenn sie die Oberfläche erreichen, sind sie etwa 1 Millimeter groß. Es wird vermutet, dass die Bläschen im Schaumwein den Alkoholrausch beschleunigen, da sie dem Alkohol helfen, schneller in die Blutbahn zu gelangen. In einer Studie, die an der Universität von Surrey im Vereinigten Königreich durchgeführt wurde, erhielten die Probanden gleiche Mengen an Sekt und Schaumwein, die den gleichen Alkoholgehalt aufwiesen. 5 Minuten nach dem Verzehr hatte die Gruppe, die den Sekt getrunken hatte, 54 Milligramm Alkohol im Blut, während die Gruppe, die den gleichen Sekt, nur ohne Kohlensäure, getrunken hatte, 39 Milligramm hatte. ⓘ

Es ist ein Mythos, einen Löffel in eine geöffnete Sektflasche zu stecken, um sie sprudelnd zu halten. Ein richtiger Verschluss ist viel effektiver. ⓘ

Süße

Die Menge an Zucker (Dosage), die nach der zweiten Gärung und der Reifung zugesetzt wird, ist unterschiedlich und bestimmt den Süßegrad des Schaumweins. Bei Weinen, die innerhalb der Europäischen Union hergestellt werden, muss der Süßegrad auf dem Weinetikett angegeben werden. Bei Weinen, die außerhalb der EU hergestellt werden, ist die Angabe des Süßegrads nicht vorgeschrieben, aber wenn er auf dem Etikett angegeben wird, müssen die verwendeten Begriffe den EU-Richtlinien entsprechen. ⓘ

Ein französischer Champagner mit der Bezeichnung "Extra Dry". ⓘ

• Brut Natural oder Brut Zéro (weniger als 3 Gramm Zucker pro Liter)
• Extra Brut (weniger als 6 Gramm Zucker pro Liter)
• Brut (weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter) ⓘ

Fakultativ können Angaben auf dem Etikett für Schaumweine gemacht werden, die nach dem jeweiligen Restzucker-Gehalt eingeteilt sind. Ein Beispiel ist die Angabe „Brut“ [brʏt] (deutsch: „herb“) für Schaumweine, die einen Restzuckergehalt von weniger als 12 g/l haben. Schaumweine, die mit „trocken“ (sec) deklariert sind, dürfen 17–35 g Restzucker je Liter haben. ⓘ

Französischer Schaumwein

Das bekannteste Beispiel für Schaumwein ist der Champagner aus der französischen Weinregion Champagne. Im Durchschnitt entfallen etwa 8 % der weltweiten Schaumweinproduktion auf die Champagne, wobei viele andere Regionen den "Champagner-Stil" sowohl bei den verwendeten Rebsorten (in der Regel Chardonnay, Pinot noir und Pinot Meunier) als auch bei den Herstellungsmethoden - manchmal auch als "Champagner-Methode" bezeichnet - nachahmen. Französische Schaumweine, die nach der Methode der Flaschengärung in der Champagne hergestellt werden, aber manchmal andere Rebsorten verwenden, werden als Crémants bezeichnet und unterliegen eigenen Vorschriften für die Ursprungsbezeichnung (AOC). Eine weitere in Frankreich verbreitete Schaumweinart sind die nach der methode ancestrale hergestellten Weine, bei denen der Degorgierungsprozess übersprungen wird und die Weine eine leichte Süße aufweisen, aber dennoch die Partikel der abgestorbenen Hefe in Form von Hefesatz in der Flasche enthalten. Die Regionen Gaillac, Limoux und Clairette de Die sind die bekanntesten Erzeuger von Weinen nach der Methode ancestrale. ⓘ

Champagner

Champagner kann nur aus der französischen Region Champagne stammen. ⓘ

Champagner wird am äußersten Rand des Weinbaus hergestellt, wo die Trauben in einer langen Vegetationsperiode nur schwer reifen können. Das kühle Klima schränkt die Rebsorten und die möglichen Weinsorten ein, aber gerade in dieser Region hat der Schaumwein seine Vorreiterrolle gefunden. Der Kalkstein-Kalk-Boden bringt Trauben hervor, die ein bestimmtes Gleichgewicht von Säure, Extrakt und Reichtum aufweisen, das in anderen Teilen der Welt nur schwer zu erreichen ist. Die Champenois wehren sich vehement gegen die Verwendung des Begriffs "Champagne" für den spezifischen Wein, der in der Champagne hergestellt wird. Dies gilt auch für die Verwendung des Begriffs "Champagner-Stil" für Schaumweine, die außerhalb der Champagne hergestellt werden. Seit 1985 ist die Verwendung des Begriffs "methode champenoise" für alle in der Europäischen Union hergestellten oder verkauften Weine verboten. ⓘ

Das Markenzeichen des Champagners ist der Verschnitt, wobei die meisten Champagner das Ergebnis mehrerer Weinberge und Jahrgänge sind. In der Champagne gibt es über 19.000 Weinbergsbesitzer, von denen nur 5.000 im Besitz der Champagnerhersteller sind. Die übrigen verkaufen ihre Trauben an die verschiedenen Champagnerhäuser, Negociants und Genossenschaften. Aus den Trauben, zumeist Chardonnay, Pinot noir und Pinot meunier, werden verschiedene Grundweine hergestellt, die zusammen den Champagner ergeben. Jede Rebsorte verleiht dem Ergebnis ihre eigene, einzigartige Note. Chardonnay wird wegen seiner Finesse und Alterungsfähigkeit geschätzt. Der Pinot noir verleiht ihm Körper und Frucht, während der Pinot meunier wesentlich zum Aroma beiträgt, indem er fruchtige und blumige Noten hinzufügt. Die Mehrzahl der hergestellten Champagner sind Verschnitte ohne Jahrgang (oder vielmehr mit mehreren Jahrgängen). Jahrgangs-Champagner, oft der prestigeträchtigste und teuerste Wein eines Hauses, wird ebenfalls hergestellt, allerdings nur in den Jahren, in denen die Erzeuger der Meinung sind, dass die Trauben die nötige Komplexität und Reichhaltigkeit aufweisen, um dies zu rechtfertigen. ⓘ

Crémant

Ein Crémant d'Alsace ⓘ

Schaumweine mit der Bezeichnung Crémant ("cremig") wurden ursprünglich so genannt, weil man glaubte, dass ihr niedriger Kohlendioxiddruck ihnen ein cremiges und kein sprudelndes Mundgefühl verleiht. Auch wenn sie heute den vollen Druck haben, werden sie immer noch nach der traditionellen Methode hergestellt und müssen strenge Produktionskriterien erfüllen. In Frankreich gibt es acht Appellationen für Schaumwein, die die Bezeichnung Crémant in ihrem Namen tragen:

• Crémant d'Alsace
• Crémant de Bordeaux
• Crémant de Bourgogne
• Crémant de Die
• Crémant du Jura
• Crémant de Limoux
• Crémant de Loire
• Crémant de Savoie ⓘ

Es gibt auch Crémant-Bezeichnungen außerhalb Frankreichs:

• Crémant de Luxembourg
• Crémant de Wallonie (Belgien) ⓘ

Die französischen Bezeichnungsgesetze schreiben vor, dass ein Crémant von Hand geerntet werden muss, wobei die Erträge eine für die jeweilige AOC festgelegte Menge nicht überschreiten dürfen. Die Weine müssen außerdem mindestens ein Jahr lang gelagert werden. Das Loire-Tal ist Frankreichs größter Hersteller von Schaumweinen außerhalb der Champagne. Die meisten dieser Crémant de Loire werden rund um die Stadt Saumur hergestellt und sind eine Mischung aus Chardonnay, Chenin blanc und Cabernet franc. Die AOC-Gesetze erlauben zwar Cuvées mit Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Gamay, Côt, Pineau d'aunis und Grolleau, doch werden diese Trauben nur selten in nennenswertem Umfang verwendet. In Burgund schreiben die AOC-Gesetze vor, dass der Crémant de Bourgogne zu mindestens dreißig Prozent aus Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc oder Pinot gris bestehen muss. Aligoté wird häufig verwendet, um die restlichen Anteile der Mischung aufzufüllen. Der Languedoc-Wein Crémant de Limoux wird in den einundvierzig Dörfern um das Dorf Limoux in Südfrankreich hergestellt. Der Wein besteht hauptsächlich aus der autochthonen Rebsorte Mauzac mit etwas Chenin blanc und Chardonnay. Der Wein muss mindestens neun Monate lang auf der Hefe reifen. Der Schaumwein Blanquette de Limoux besteht überwiegend aus Mauzac und reift neun Monate lang auf der Hefe. ⓘ

Wie bereits erwähnt, wurde die Bezeichnung Crémant früher für Schaumweine aus der Champagne verwendet, die mit etwas weniger Kohlensäure und etwas geringerem Flaschendruck (typischerweise 2-3 Atmosphären statt 5-6) hergestellt wurden. Diese Weine waren im Vergleich zum normalen Champagner mit vollem Druck selten. Die Bezeichnung Crémant wurde auch für Schaumweine aus dem Loire-Tal verwendet, und zwar in Form von Crémant de Saumur und Crémant de Vouvray, ohne dass sie als eigenständige Bezeichnungen definiert wurden. Im Jahr 1975 wurde der Crémant de Loire offiziell als AOC anerkannt, gefolgt vom Crémant de Bourgogne (1975) und dem Crémant d'Alsace (1976). Als in den späten 1980er Jahren die Lobbyarbeit der Champagnerhersteller dazu führte, dass die "méthode champenoise" als Bezeichnung für die traditionelle Methode in der Europäischen Union verboten wurde, erhielt der Begriff "Crémant" seine heutige Definition. Dies hatte zur Folge, dass die Bezeichnung "Crémant" in der Champagne nicht mehr verwendet wurde und ab 1990 weitere französische AOC für Crémant geschaffen wurden, angefangen mit Bordeaux und Limoux. ⓘ

Da die Bezeichnung "Crémant" nicht ausschließlich für Frankreich reserviert ist (da sie die "méthode champenoise" ersetzt), kann sie auch von Herstellern in anderen EU-Ländern verwendet werden, die die Produktionskriterien erfüllen. In Luxemburg beispielsweise ist der Crémant de Luxembourg keine eigenständige Bezeichnung, sondern eine Bezeichnung innerhalb der Appellation Moselle Luxembourgeoise, die aber ansonsten den gleichen Regeln unterliegt wie der französische Crémant. ⓘ

Andere französische Schaumweine

Blanquette de Limoux Wein aus der Region Languedoc in Frankreich. ⓘ

Es gibt auch einige andere französische Schaumweinbezeichnungen, die nicht den Namen Crémant tragen. Einige davon sind reine Schaumweinbezeichnungen, andere sind Bezeichnungen, die sowohl die Herstellung von stillem Wein als auch von Schaumwein erlauben. Der Begriff Mousseux ist französisch für "schäumend" und kann sich auf einen Schaumwein beziehen, der nach anderen Methoden als der méthode champenoise hergestellt wurde, wie z. B. nach der Charmat-Methode, während Crémant nur für Weine verwendet werden darf, die nach der méthode champenoise hergestellt wurden. ⓘ

Ausschließlich Schaumweine sind:

• Anjou mousseux AOC
• Blanquette de Limoux AOC
• Blanquette méthode ancestrale AOC
• Bourgogne mousseux AOC
• Clairette de Die AOC
• Saumur mousseux AOC
• Touraine mousseux AOC

Entweder still oder schäumend sind:

• Gaillac AOC
• Saint-Péray AOC
• Vouvray AOC
• Montlouis AOC ⓘ

Andere europäische Schaumweine

Cava

Ein halbtrockener Cava (Rosado). ⓘ

Cava ist der Name eines spanischen (hauptsächlich in Katalonien, aber auch in anderen Regionen wie Valencia, La Rioja, Aragon, Extremadura) weißen oder rosafarbenen Schaumweins, der hauptsächlich in der Region Penedès in Katalonien, 40 km südwestlich von Barcelona, nach der Methode champenoise hergestellt wird, aber aus anderen Rebsorten als in der Champagne. Der Begriff Cava stammt aus dem Griechischen und bezeichnete früher einen "hochwertigen" Tafelwein oder Weinkeller und leitet sich vom lateinischen Wort "cava" ab, das im Englischen "Höhle" bedeutet. Höhlen wurden in den Anfängen der Cava-Produktion zur Konservierung oder Reifung von Wein verwendet. Heute ist Cava ein fester Bestandteil der katalanischen und auch der spanischen Familientradition und wird häufig bei Feierlichkeiten aller Art getrunken (Taufen, Hochzeiten, Bankette, Abendessen und Partys). Der Schaumwein Cava wurde im Jahr 1872 von Josep Raventós kreiert. Die Weinberge des Penedès wurden durch die Reblausplage verwüstet, und die überwiegend roten Reben wurden durch eine große Anzahl von Rebstöcken mit weißen Trauben ersetzt. Nachdem er den Erfolg der Champagne gesehen hatte, beschloss Raventós, einen trockenen Schaumwein zu kreieren, der den Grund für den anhaltenden Erfolg der Region darstellt. In der Vergangenheit wurde der Wein als spanischer Champagner bezeichnet (was nach EU-Recht nicht mehr zulässig ist), oder umgangssprachlich als champaña auf Spanisch oder xampany auf Katalanisch. ⓘ

Cava wird in verschiedenen Trockenheitsgraden hergestellt: brut nature, brut (extra trocken), sec (katalanisch) seco (trocken), semisec (katalanisch) semiseco (mittel) und dolç (katalanisch) dulce (süß). Nach den spanischen Gesetzen über die denominación de origen kann Cava in sechs Weinregionen hergestellt werden. Er muss nach der traditionellen Methode mit zweiter Gärung in der Flasche hergestellt werden und verwendet eine Auswahl der Trauben Macabeu, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay, Pinot noir und Subirat. Obwohl Chardonnay eine traditionelle Champagnertraube ist, wurde sie bis in die 1980er Jahre nicht für die Herstellung von Cava verwendet. ⓘ

Portugiesischer Schaumwein

Espumante (portugiesische Aussprache: [ɨʃpuˈmɐ̃t(ɨ)]) ist die portugiesische Variante eines Schaumweins. Im Gegensatz zu Cava, der ausschließlich in nördlichen Klimazonen hergestellt wird, wird Espumante nicht nur in der nördlichen feuchten Region Vinho Verde, sondern in ganz Portugal bis hin zur südlichen Region Alentejo hergestellt, die für ihre extremen Temperaturen und ihr trockenes Klima bekannt ist. ⓘ

Während es in Spanien eine einzige Kontrollinstanz, die DOC Cava, gibt, die sich über mehrere politische Regionen erstreckt, wird der Qualitäts-Espumante ausschließlich in der DOC Bairrada erzeugt, die südlich des Vinho Verde liegt. Damit ein Wein als Qualitäts-Espumante aus der DOC Bairrada zertifiziert werden kann, muss er im traditionellen Champagnerverfahren (mit Angabe des Erntejahres) hergestellt und mit dem VEQPRD-Siegel (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada) versehen werden. ⓘ

VFQPRD ist ein regionaler Schaumwein, der nach der traditionellen Champagner-, Charmeat- oder Transfermethode in einer der folgenden festgelegten Regionen hergestellt wird: Douro, Ribatejo, Minho, Alentejo oder Estremadura. ⓘ

VQPRD ist ein Schaumwein, der durch Injektion von Gas nach der traditionellen Champagner-, Charmeat- oder Transfermethode überall in Portugal hergestellt werden kann. ⓘ

Espumoso ist die billigste und niedrigste Stufe von Schaumwein, die durch Einspritzen von CO2 hergestellt wird. ⓘ

Espumantes von höchster Qualität findet man in der Region Bairrada und in der Unterregion Távora-Varosa - Murganheira ist ein Beispiel für einen hochwertigen Espumante aus dieser Region. ⓘ

Vinho espumante ist die Bezeichnung für Schaumwein in Portugal. Er wird aus weißen und roten Rebsorten hergestellt, insbesondere in den Weinbaugebieten Alto Douro (insbesondere um Lamego), Bairrada, Távora-Varosa, und den Gebieten um Melgaço, u. a. Besonders bekannt ist die über einhundert Jahre alte Marke Raposeira aus Lamego. ⓘ

Italienischer Schaumwein

Ein leicht schäumender Moscato d'Asti.

Etymologischen Quellen zufolge wurde der Begriff "Spumante" im Zusammenhang mit Wein erst 1908 verwendet, d. h. mehr als 40 Jahre nach dem ersten italienischen Schaumwein, der nach der Champagner-Methode von Carlo Gancia hergestellt und als "Moscato Champagne" verkauft wurde. ⓘ

Schaumweine werden in ganz Italien hergestellt, aber die auf dem Weltmarkt bekanntesten italienischen Schaumweine sind der Prosecco aus Venetien, der Franciacorta aus der Lombardei, der Asti aus dem Piemont und der Lambrusco aus der Emilia. Berühmt ist auch der Trento DOC. Während die Franciacorta-Weine nach der traditionellen Methode hergestellt werden, werden die meisten italienischen Schaumweine, insbesondere der Asti und der Prosecco, nach der Charmat-Methode hergestellt. ⓘ

Der Asti ist ein leicht süßer Wein, der aus der Moscato-Traube in der Provinz Asti gewonnen wird. Der Wein zeichnet sich durch einen niedrigen Alkoholgehalt von etwa 8 % und einen frischen, traubigen Geschmack aus. Moscato d'Asti ist eine leicht schäumende Version des Asti im Frizzante-Stil; er ist süßer und enthält noch weniger Alkohol, in der Regel etwa 5,5 %. ⓘ

Ein Prosecco-Schaumwein aus Italien. ⓘ

Die Region Franciacorta, nordwestlich von Brescia gelegen, ist die Heimat des größten Teils der italienischen Schaumweinproduktion. Der überwiegend aus Chardonnay und Pinot bianco hergestellte Schaumwein mit der Bezeichnung Franciacorta DOCG darf nicht mehr als 15 % Pinot nero enthalten. Es werden sowohl Jahrgangsschaumweine als auch Nichtjahrgangsschaumweine aus Franciacorta hergestellt, die 30 bzw. 18 Monate auf der Hefe reifen müssen. Franciacorta Satèn, ein Blanc de blancs, wird mit einem reduzierten Druck von 4,5 statt 6 Atmosphären hergestellt, um einen weicheren Ausdruck zu erzielen. ⓘ

Trento DOC ist eine Appellation für weiße und roséfarbene Schaumweine, die nach der traditionellen Methode hergestellt werden. Es werden die Rebsorten Chardonnay, Pinot noir, Pinot blanc und Pinot Meunier verwendet. Für alle Rebsorten gilt ein maximaler Ertrag von 150 q.l. pro Hektar und ein maximaler Traubenertrag von 70%. Die Weine müssen mindestens 15 Monate auf der Hefe liegen, wenn es sich um einen Nicht-Jahrgangswein handelt, 24 Monate bei einem Jahrgangswein und 36 Monate bei einem Riservawein. Der Mindestalkoholgehalt muss 11,5 % bzw. 12 % bei der Riserva betragen. Die DOC-Weine aus Trient zeichnen sich durch ihre strohgelbe Farbe aus. ⓘ

Der Prosecco wird sowohl als Schaumwein (spumante) als auch als leicht schäumender Wein (frizzante) hergestellt. Der Wein wird in den kühlen Hügeln rund um die Stadt Valdobbiadene hergestellt und ist im Allgemeinen trocken, es werden aber auch süßere Exemplare produziert. ⓘ

v.f.q.p.r.d. (Vini Frizzanti di Qualità Prodotti in Regioni Determinate): Qualitäts-Vini frizzanti, die in bestimmten Regionen hergestellt werden, werden im Allgemeinen als solche gekennzeichnet. ⓘ

Sekt

Sekt ist eine deutsche Bezeichnung für bestimmte Schaumweine. Der größte Teil der Sektproduktion (ca. 95 %) wird nach der Charmat-Methode hergestellt, der restliche hochwertige Sekt nach der méthode traditionnelle. Billiger Schaumwein, der mit CO₂-Injektion hergestellt wird, darf nicht als Sekt, sondern nur als Schaumwein bezeichnet werden, während Perlwein als Perlwein bezeichnet wird. Nach der Verordnung des EuGH (Gerichtshof der Europäischen Union) sind Sekt und der Begriff "Qualitätsschaumwein" gleichbedeutend. Qualitätsschaumwein wird durch genaue Spezifikationen definiert, zu denen unter anderem ein Alkoholgehalt von mindestens 10 Prozent und ein Flaschendruck von 3 bar gehören. Für Qualitätsschaumwein PSR (aus bestimmten Anbaugebieten) sind zusätzliche geografische Gebiete (Lagerschaumwein) und Jahrgangsangaben (Jahrgangsschaumwein) zulässig. Schließlich kann man nicht aus nichts etwas machen. Rund 90 Prozent des Sekts werden zumindest teilweise aus importierten Weinen aus Italien, Spanien und Frankreich hergestellt. Sekt mit der Bezeichnung Deutscher Sekt wird ausschließlich aus deutschen Trauben hergestellt, Sekt b.A. (bestimmte Anbaugebiete, parallel zu Qualitätswein b.A.) nur aus Trauben aus einem der 13 deutschen Qualitätsweinbaugebiete. ⓘ

Einige der Spitzenweine werden oft aus den Rebsorten Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder und Spätburgunder hergestellt, wobei ein Großteil davon im Inland getrunken und nicht exportiert wird. Diese Sekte sind in der Regel mit dem Jahrgang und den Weinbergen, aus denen die Trauben stammen, versehen. Premium Sekt b.A., der in kleineren Partien hergestellt wird, wird oft als Winzersekt bezeichnet, da er typischerweise von einem Erzeuger mit eigenen Weinbergen hergestellt wird und nicht von den großen Sektkellereien, die Trauben oder Grundwein in großem Umfang für ihre Produktion kaufen. In Österreich lautet der entsprechende Begriff Hauersekt. ⓘ

Die deutsche Sektproduktion geht auf das Jahr 1826 zurück, als die Firma G. C. Kessler & Co. in Esslingen am Neckar von Georg Christian Kessler (1787-1842) gegründet wurde, der zuvor von 1807 bis 1826 im Champagnerhaus Veuve Clicquot tätig war. Die von den deutschen Herstellern im 19. Jahrhundert verwendeten Bezeichnungen für ihre Schaumweine waren "Mousseux", "Sect" oder "Champagne" (oder Champagner), obwohl "Sekt" als Begriff und Schreibweise bereits 1805 auftaucht (siehe Weltsekttag) und ab dem späten 18. Jahrhundert in technischen Handbüchern für Weinhändler, Winzer und Weinliebhaber im Allgemeinen erscheint. Der Versailler Vertrag von 1919 verbot Deutschland die Verwendung dieser Bezeichnung, lange bevor die Vorschriften der Europäischen Union ihre Verwendung außerhalb der Champagne untersagten. Sekt war ursprünglich eine informelle deutsche Bezeichnung für Schaumwein, die 1825 in Berlin geprägt wurde, aber bereits in den 1890er Jahren allgemein gebräuchlich war. Deutschland versuchte lange Zeit, den Namen Sekt für Schaumwein aus Ländern mit Deutsch als Amtssprache zu reservieren, aber diese Regelung wurde 1975 vom Europäischen Gerichtshof aufgehoben. Mit einem weiteren Gerichtsurteil in den 1970er Jahren wurde das Sektmonopol der Großerzeuger aufgehoben, so dass Winzergenossenschaften und einzelne Winzer ihre eigenen Sekte herstellen und verkaufen konnten. Diese beiden Entscheidungen zusammen haben dazu geführt, dass der Name Sekt für Schaumweine unterschiedlicher Qualität verwendet werden kann. ⓘ

Sekt wird in der Regel mit einem Muselet (Sicherheitskäfig) versehen, der den Korken trotz des hohen CO₂-Drucks an seinem Platz hält. Außerdem wird eine Schaumweinsteuer erhoben, die seit 2005 136 € pro Hektoliter (5,15 €/US gal; 6,18 €/imp gal) beträgt, was 1,02 € pro 0,75-Liter-Flasche (25 US fl oz) entspricht. Diese Steuer wurde 1902 von Kaiser Wilhelm II. eingeführt, um den Ausbau der kaiserlichen Marine zu finanzieren. ⓘ

Die Deutschen bezeichnen auch einige ähnliche ausländische Weine als Sekt, z. B. Krimsekt [de] (oft rot) von der Krim. ⓘ

In Österreich wird Sekt oft nach der Champagner-Methode aus den Rebsorten Welschriesling und Grüner Veltliner hergestellt, die dem Wein eine goldgelbe Farbe verleihen. Rosésekt wird aus der Blaufränkisch-Traube hergestellt. Die Geschichte der Sektherstellung in Österreich geht auf die österreichisch-ungarische Monarchie zurück. Die meisten österreichischen Sektproduzenten sind in Wien ansässig und beziehen ihre Trauben aus dem Weinviertel in Niederösterreich. Wie sein deutsches Pendant kann der österreichische Sekt trocken oder halbtrocken hergestellt werden. ⓘ

Der erste österreichische Sektproduzent war Robert Alwin Schlumberger, der 1846 seinen ersten Sekt unter dem Namen Vöslauer weißer Schaumwein vorstellte. Er wurde aus Blauer Portugieser-Trauben hergestellt, die in Weinbergen in Bad Vöslau wuchsen, die Schlumberger 1843 gekauft hatte, und der Sekt war sofort ein Erfolg. Der in Stuttgart geborene Schlumberger hatte im Champagnerhaus Ruinart gearbeitet, bevor er 1842 nach Wien kam. ⓘ

Die erste Produktionsstätte außerhalb Frankreichs, in der Sekt nach dem französischen Originalrezept hergestellt wurde, wurde 1825 in Pressburg (heute Bratislava) von Johann Fischer und Michael Schönbauer, beide Bürger von Bratislava, gegründet. Das Unternehmen, das später in Hubert J.E. umbenannt wurde, nach J.E. Hubert von der Familie Hubert, die das Unternehmen 1877 von Johann Fischer kaufte, produziert bis heute Sekt. ⓘ

Sekt oder insbesondere Winzersekt (= Erzeugerabfüllung), muss aus den Grundweinen des Weinbaubetriebs hergestellt sein. Zum Einsatz kommen sowohl das Flaschengärverfahren (Méthode Champenoise) als auch das Tankgärverfahren (Méthode Charmat). ⓘ

Pezsgő

Das ungarische Äquivalent für Schaumwein ist pezsgő. Der Beginn der bedeutenden Schaumweinproduktion in Ungarn wird auf die erste Hälfte des 19. Jahrhunderts datiert. Die ersten Sektkellereien wurden 1825 in der Nähe von Pozsony (heute Bratislava, Slowakei) von Johann Fischer und Dr. Michael Schönbauer gegründet (die erste in Mitteleuropa) und 1835 in Esch és Társa. Einige Jahrzehnte später zogen die wichtigsten Erzeuger in die Budaer Berge und nach Budafok in der Nähe der Hauptstadt und schufen ein neues Produktionszentrum, die so genannte "ungarische Champagne", die noch heute existiert. Ende des 19. Jahrhunderts waren die beiden wichtigsten Weinkellereien József Törley und Társa, die 1882 von Reims (Frankreich) nach Budafok zogen, und Louis und César-François, die 1886 gegründet wurden. Nach der Sowjetzeit wurde der ungarische Weinsektor wiederbelebt. Neue und alte Weingüter sind auf der Suche nach den vergessenen Wurzeln. Die meisten ungarischen Schaumweine werden nach der Charmat- und Transvasée-Methode hergestellt, eine kleine, aber stetig wachsende Menge nach der traditionellen Champagnermethode. Für die Herstellung werden internationale Rebsorten wie Chardonnay, Pinot noir, Riesling, Muscat Ottonel, Muscat Lunel oder einheimische Sorten wie Olaszrizling, Kékfrankos, Furmint, Királyleányka, Hárslevelű, Kéknyelű und Juhfark verwendet. ⓘ

Sovetskoye Shampanskoye

In der Sowjetunion wurde Schaumwein unter dem Namen Sowjetischer Champagner oder Sovetskoye Shampanskoye hergestellt. Der größte Teil dieser Sorte ist süß. Diese Bezeichnung wurde weiterhin für Schaumwein verwendet, der in mehreren Ländern der ehemaligen Sowjetunion hergestellt wurde, darunter Georgien, Armenien, Belarus, Moldawien, Russland und die Ukraine. Wahrscheinlich hat sich der Name gehalten, da Sovetskoye Shampanskoye eines der wenigen Produkte oder Marken der Sowjetära war, die als luxuriös galten. Oft wurden die Namen geändert, um sie dem jeweiligen Land anzupassen, z. B. georgischer Champagner. Heutzutage findet man Sovetskoye Shampanskoye häufiger in trockener oder halbtrockener Form hergestellt. Die Produkte erfreuen sich einer gewissen internationalen Beliebtheit, so sind in Russland hergestellte trockene und halbtrockene Versionen auf den europäischen Märkten zu finden, und die in Moldawien hergestellte halbsüße Version aus Muskateller-Trauben ist regelmäßig in den USA erhältlich. ⓘ

Rumänischer Schaumwein

In Rumänien wird Schaumwein hauptsächlich in Panciu hergestellt. Die gleiche traditionelle Methode wird in Azuga angewandt, wo das Gebirgsklima ideal für die zweite Gärung von Weiß- und Rosé-Schaumwein in passiv gekühlten oberirdischen Kellern ist. Die verwendeten Trauben (die natürlich nicht in diesem Klima wachsen) sind Chardonnay und eine Mischung aus Chardonnay und einer rumänischen Sorte namens Fetească Regală. Rhein Azuga Cellars, heute im Besitz von Halewood International, wurde 1892 gegründet und arbeitet noch immer mit denselben Methoden und sogar Werkzeugen aus jener Zeit. Im Jahr 2006 wurden sie erneut offizieller Lieferant des rumänischen Königshauses, nachdem sie diese Ehre bereits zwischen 1920 und 1947 hatten. Ihr Rhein Extra, der immer noch im selben Gebäude hergestellt wird, wurde bei der Krönung von König Ferdinand I. im Oktober 1922 in Alba Iulia ausgeschenkt. ⓘ

Englischer Schaumwein

Die kommerzielle Herstellung von flaschengegorenen Schaumweinen aus in England angebauten Trauben begann in den 1960er Jahren, obwohl es schon länger Schaumweine gibt, die im Vereinigten Königreich aus importierten Trauben hergestellt werden. In den 1980er Jahren begannen einige englische Winzer, die in der Champagne verwendeten Rebsorten - Chardonnay, Pinot noir und Pinot Meunier - anzubauen, und in den folgenden Jahrzehnten stieg das Angebot an englischen Schaumweinen aus diesen Sorten. Heute gibt es in England über 100 Weingüter, die Schaumweine herstellen, wobei Nyetimber, Ridgeview und Chapel Down zu den größten Erzeugern gehören. Im Jahr 2010 waren Chardonnay und Pinot noir die beiden am häufigsten angebauten Rebsorten in englischen Weinbergen. Zusammen mit Pinot Meunier machten diese drei Rebsorten rund 40 % der Anbauflächen aus, was auf ein deutlich gestiegenes Interesse an englischen Schaumweinen schließen lässt. Weitere verwendete Rebsorten sind Auxerrois, Seyval blanc, Müller-Thurgau, Reichensteiner und Bacchus. Zum Vergleich: Der derzeitige Ertrag für alle Arten von englischem Wein liegt im Durchschnitt bei etwa 2 Millionen Flaschen pro Jahr. ⓘ

Ukrainischer Schaumwein

In der Ukraine wird Schaumwein (ukrainisch: ігристе вино, ihryste vyno) vor allem im Süden des Landes hergestellt, insbesondere in Bessarabien, Prychornomoria und auf der Krim. Diese Regionen befinden sich um den 46. Breitengrad im Norden, ähnlich wie die Champagne in Frankreich, was die Herstellung von Weinen höchster Qualität ermöglicht. Transkarpatien ist ebenfalls eine wichtige Weinbauregion in der Ukraine. Die Sortenvielfalt der Trauben in der Ukraine wird durch internationale und autochthone Sorten repräsentiert. Die bekannteste autochthone Sorte ist Telti Kuruk, die auf dem Terroir von Shabo angebaut wird. Die am häufigsten angebaute Sorte ist Odeskyi Chornyi (Alibernet) und Sukholymanskyi Bilyi, während Saperavi, Aligote, Rkatsiteli, Cabernet Sauvignon, Chardonnay und Riesling die beliebtesten internationalen Sorten sind. Einer der bekanntesten ukrainischen Schaumweinhersteller ist Artwinery, der größte Hersteller von Schaumwein in Osteuropa, der nach der traditionellen Methode (Champenoise) hergestellt wird. Eine andere berühmte ukrainische Weinkellerei, Shabo, verfügt über ein Schaumweinhaus in der Nähe ihres Terroirs, das sich über eine Gesamtfläche von 1,4 Hektar erstreckt und die Qualität in allen Phasen der Produktion gewährleistet. ⓘ

Schaumwein aus der Neuen Welt

Amerikanischer Schaumwein

Die in den Vereinigten Staaten hergestellten Schaumweine können sowohl nach der Méthode traditionnelle als auch nach der Charmat-Methode hergestellt werden. Günstigere Schaumweine, wie z. B. André, werden häufig nach der letzteren Methode hergestellt, während Premium-Schaumweine die erstere Methode verwenden. Die Geschichte der Herstellung von Qualitätsschaumwein in Kalifornien lässt sich bis zum Russian River Valley in Sonoma County zurückverfolgen, wo die Gebrüder Korbel (die 1852 aus Böhmen eingewandert waren) 1892 begannen, Schaumwein nach der méthode champenoise herzustellen. Die ersten Weine wurden aus den Rebsorten Riesling, Muskateller, Traminer und Gutedel hergestellt. Mit der Einführung der traditionelleren Schaumweintrauben Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier und Pinot blanc in die Produktion stieg die Gesamtqualität des kalifornischen Schaumweins, teilweise unterstützt durch ausländische Einflüsse. Die US-amerikanischen AVA-Anforderungen und Weingesetze regeln den Zuckergehalt und die Süße des Weins nicht, obwohl die meisten Erzeuger dazu neigen, sich an den europäischen Standards zu orientieren, wobei Brut-Weine weniger als 1,5 % und Doux-Weine mehr als 5 % Zucker enthalten. Als die Schaumweinindustrie in Kalifornien wuchs, kamen ausländische Investoren von einigen der bekanntesten Champagnerhäuser der Champagne, um in diesem Gebiet Weinkellereien zu errichten. Dazu gehören die Domaine Chandon von Moët et Chandon, das Roederer Estate von Louis Roederer und die Domaine Carneros von Taittinger. ⓘ

Obwohl viele amerikanische Spitzenschaumweinhersteller die traditionellen Herstellungsmethoden anwenden, gibt es deutliche Unterschiede in der Weinherstellung, die sich erheblich auf den Geschmack der Weine auswirken. In der Champagne besteht eine Cuvée selten aus weniger als 30, manchmal sogar aus bis zu 60 Weinen, die aus Trauben verschiedener Jahrgänge aus 4 bis 6 Jahren stammen. In Kalifornien bestehen Cuvées in der Regel aus etwa 20 Weinen, die aus 1 bis 2 Jahrgängen stammen. Die Gesetze der Champagne schreiben vor, dass der Wein mindestens 15 Monate auf der Hefe liegen muss, wenn es sich um einen Nicht-Jahrgangswein handelt, und mindestens 3 Jahre, wenn es sich um einen Jahrgangswein handelt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Premium-Champagner 7 Jahre oder länger reift, bevor er auf den Markt kommt. In den USA gibt es keine Mindestanforderungen, und die Reifedauer kann zwischen 8 Monaten und 6 Jahren variieren. Ein weiterer deutlicher Unterschied bei kalifornischen Schaumweinen ist das günstige kalifornische Klima, das es ermöglicht, fast jedes Jahr einen neuen Jahrgangswein herzustellen. ⓘ

Die derzeitigen US-Vorschriften verbieten die Verwendung des Begriffs "Champagner" für alle Weine, die nicht in der Champagne hergestellt wurden, es sei denn, das Etikett wurde vor 2006 verwendet. Die US-Regierung wird keine neuen Etiketten mit dem Begriff "Champagner" für Weine zulassen, die nach 2006 außerhalb der französischen Region Champagne hergestellt wurden. Diese "Bestandsschutz-Etiketten" dürfen den Begriff nur dann auf einem Weinetikett verwenden, wenn neben dem Namen die Bezeichnung des "tatsächlichen Herkunftsortes" erscheint. ⓘ

Das Wachstum der Weinindustrie der Finger Lakes im Bundesstaat New York und der Erfolg der Riesling-Weine aus dieser Region hat dazu geführt, dass immer mehr Erzeuger Schaumweine nach der Methode méthode champenoise herstellen, die hauptsächlich oder zu 100 % aus Riesling bestehen. Finger Lakes-Erzeuger wie Glenora und Casa Larga stellen auch Schaumweine nach der Methode méthode champenoise aus anderen Rebsorten wie dem traditionellen Chardonnay und Pinot noir her. ⓘ

Kanada

Kanadas Schaumweinproduzenten befinden sich im Süden Ontarios, in British Columbia, Quebec und Nova Scotia, wo die Anbaubedingungen denen der Champagne, der Provence und des Languedoc in Frankreich entsprechen. Insbesondere die Appellationen in Ontario entwickeln sich zu starken Erzeugern trockener Schaumweine, da die kühleren Klimabedingungen der Erzeugung von ausgezeichneten, geschmackvollen und nicht zu reifen Trauben sehr förderlich sind. ⓘ

Obwohl die kanadischen Schaumweine traditionell für den heimischen Markt bestimmt sind, haben sie in letzter Zeit auch international an Bedeutung gewonnen. Im Jahr 2011 gewann L'Acadie Vineyards bei einem internationalen Wettbewerb für Schaumweine in Frankreich eine Silbermedaille, und 2012 belegte der 2004 Brut Reserve der Weinkellerei Benjamin Bridge bei einer Blindverkostung mit namhaften Kritikern einen höheren Platz als der 2004 Cristal Champagner von Louis Roederer, was die Aufmerksamkeit auf die Weinindustrie des Landes lenkte. Zu den für ihre Schaumweine anerkannten Weingütern in Ontario gehören Henry of Pelham Winery, Jackson-Triggs und Inniskillin. ⓘ

Ontario, und insbesondere die Niagara-Halbinsel, ist das größte Weinanbaugebiet Kanadas. Etwa 26 der Weingüter der Niagara-Halbinsel stellen Schaumwein her, wobei die Jahresproduktion im Durchschnitt etwa 55.000 Kisten (500.000 Liter) beträgt. Schaumwein wird größtenteils nach der traditionellen Methode hergestellt (65 %), und ein kleinerer Teil wird nach der Charmat-Methode produziert (35 %). Das Mikroklima der Niagara-Halbinsel eignet sich gut für den Anbau von Chardonnay, Riesling, Vidal Blanc, Pinot Noir und Gamay, den wichtigsten Rebsorten für Schaumwein aus Ontario. Schaumweine aus Ontario zeichnen sich oft durch einen Charakter und ein Aroma aus, das mit dem traditioneller Champagner vergleichbar ist, einschließlich Biskuit, subtiler Hefe und gaumenreinigender Bläschen. ⓘ

Eine aufstrebende Schaumweinregion in Ontario ist Prince Edward County, Ontario. Das County ist bekannt für seinen Prince Edward County Wine und ist das vierte und jüngste Weinanbaugebiet (Designated Viticultural Area, DVA) in der Provinz. Wie die Niagara-Halbinsel eignen sich auch das Terroir und das Mikroklima von Prince Edward County gut für Trauben mit kühlem Klima, und Weingüter wie The Hinterland Wine Company haben sich auf die Herstellung von Schaumweinen spezialisiert. ⓘ

Schaumwein in Ontario wurde erstmals von dem kanadischen Weinschriftsteller Konrad Ejbich in seinem Hauskeller in Toronto hergestellt. Dieser Schaumwein, der nur in Ontario hergestellt wird und im Allgemeinen als Icewine Dosage bezeichnet wird, wird hergestellt, indem ein trockener Schaumwein nach der traditionellen Methode mit einer Dosage Icewine versetzt wird, die leicht trocken ist und einen Hauch von Icewine hat. ⓘ

Australien

Australische Schaumweine von Domaine Chandon aus dem Yarra Valley. ⓘ

Laut dem Jahresbericht 2014-2015 von Wine Australia hat die australische Schaumweinproduktion in sehr kurzer Zeit einen weiten Weg zurückgelegt, da mehrere namhafte französische Champagnerhäuser in die Produktion investieren. ⓘ

Tasmanien ist ein Zentrum der australischen Schaumweinproduktion. Der Weinkommentator James Halliday stellt fest, dass "die klare Mehrheit der besten Schaumweine jetzt ausschließlich aus Tasmanien stammt", und Tyson Stelzer sagt, dass "Tasmanien seinen Platz als Australiens Schaumwein-Hauptstadt selbstbewusst behauptet", wobei sowohl die traditionellen Rebsorten als auch die Methode der zweiten Gärung verwendet werden. ⓘ

Während die meisten Schaumweine aus Chardonnay, Pinot noir und möglicherweise Pinot Meuniere hergestellt werden, ist eine australische Spezialität der Schaumwein Shiraz, ein roter Schaumwein aus Shiraz-Trauben. Die meisten Shiraz-Schaumweine sind traditionell etwas süß, aber einige Erzeuger stellen ihn auch trocken, vollmundig und tanninhaltig her. ⓘ

Chile

Chile produziert jährlich etwa 12 Millionen Flaschen Schaumwein, von denen nur etwa 1,6 Millionen Flaschen nach Übersee exportiert werden. Obwohl Schaumweine bereits seit 1879 hergestellt werden, haben sie noch keinen bedeutenden Platz im chilenischen Weinportfolio eingenommen. In den letzten Jahren wurde die Rebsorte Pais allein oder in Verschnitten kreativ eingesetzt, um moderne Weine herzustellen, die gute Kritiken erhielten. Die steigende Nachfrage der Verbraucher und eine immer größere Auswahl an Trauben aus kühlen Klimazonen haben zu einer Zunahme frischer und köstlicher Schaumweine geführt, die von knochentrockenen extra brut bis zu halbtrockenen demi-secs, von blanc de blanc über blanc de noir bis zu prickelndem Rosé reichen. Valdivieso produziert 60 % des gesamten Schaumweins in Chile. Der größte Teil ist preiswerter Tanksekt, aber 20 % sind sehr hochwertiger Champagner aus Pinot und Chardonnay. Es gibt auch ein Produkt, das aus einer Mischung von Pinot-Schaumwein und frischem, handgepflücktem Erdbeermark hergestellt wird. ⓘ

Südafrika

Méthode Cap Classique oder MCC ist ein Schaumwein, der nach der klassischen Methode der zweiten Gärung in der Flasche hergestellt wird. Es gibt Qualitätsstandards, an die sich alle Erzeuger freiwillig halten, abgesehen von der Mindestzeit auf der Hefe (neun Monate) und den Druckstäben, die für die Verwendung von MCC auf dem Etikett vorgeschrieben sind. Für die Herstellung von MCC werden meist traditionelle Champagnersorten wie Chardonnay und Pinot noir verwendet, aber auch andere Rebsorten erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, so dass auf den lokalen MCC-Etiketten auch Sauvignon blanc und Chenin blanc zu finden sind. Schaumwein wird ebenfalls nach der Charmat-Methode hergestellt, und auch roter Schaumwein aus Pinotage ist zu finden. Die Methode Cap Classique ist aufgrund der hohen Temperaturen in den südafrikanischen Weinanbaugebieten in der Regel sehr fruchtig. Die Qualität der südafrikanischen MCC-Weine ist mit den Weinen aus der Champagne vergleichbar. ⓘ

Herstellungsverfahren

Die Herstellungsverfahren unterscheiden sich grundsätzlich in der Herkunft des Kohlenstoffdioxids. Dabei gibt es die folgenden drei Varianten:

1. Das Kohlenstoffdioxid stammt nicht aus der Gärung des Weines, sondern wird im Imprägnierverfahren durch Anwendung von Druck und Kühlung im Wein gelöst, der unter Druck auf die Flasche gefüllt wird. Verkehrsbezeichnung: „Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure“
2. Das Kohlenstoffdioxid resultiert aus erster Gärung, Méthode rurale oder Asti-Methode, auch méthode dioise ancestrale oder neuerdings Pét Nat. Moste, bevorzugt von Bukettsorten, werden vor Ende der alkoholischen Gärung durch (mehrfache) Hefeentfernung und Kaltlagerung süß gehalten. Der zuckerhaltige Jungwein wird im Druckbehälter – das kann auch eine Flasche sein – zum höchstmöglichen Druck weitervergoren. Die neu gebildete Hefe wird durch Degorgieren oder Filtrieren entfernt. Beispiele: „Refosco“ aus Triest, „Moscato spumante d’Asti“ (auch „Asti spumante“), „Clairette de Die“ (AOC), „Blanquette de Limoux“ und Blanquette méthode ancestrale. Solche Schaumweine tragen die Verkehrsbezeichnung: „Aromatischer Qualitätsschaumwein“ oder „Aromatischer Qualitätsschaumwein b.A.“
3. Das Kohlenstoffdioxid resultiert aus zweiter Gärung: Indem einem vergorenen Jungwein Zucker und Hefe (Fülldosage) beigefügt und in einem druckfesten Behältnis abgeschlossen vergärt wird, bleibt das entstehende Kohlenstoffdioxid im Wein. Die unterschiedlichen Verfahren Méthode champenoise oder Méthode traditionelle, Transvasier-Verfahren und Méthode Charmat oder Großraumgärung (Tankgärverfahren) sind unter Sekt dargestellt. Beispiele: Champagner, Winzersekt Verkehrsbezeichnung: Sekt, „Sekt b.A“, „Qualitätsschaumwein“, „Qualitätsschaumwein b.A.“ ⓘ

Lebensmittelrechtliche Vorgaben

Folgende Anforderungen müssen erfüllt sein, damit der Wein als Schaumwein bezeichnet werden darf:

• Angabe des Herkunftslandes auf dem Etikett;
• Alkoholgehalt von mindestens 9,5 Volumenprozent;
• Der Gesamt-Schwefeldioxidgehalt darf 235 mg/l nicht überschreiten;
• Der Kohlensäure-Überdruck muss mindestens 3 bar betragen. Insbesondere wird mit einem Kohlensäureüberdruck von nur 1 bis 2,5 bar der Perlwein abgegrenzt. ⓘ

Einzelne Schaumweine

In den verschiedenen Weinbauregionen werden eine Vielzahl von Schaumweinen hergestellt. Eine Auswahl:

Cremant de Bordeaux Blanc Brut ⓘ

Besteuerung (Deutschland)

Schaumwein unterliegt in der Bundesrepublik Deutschland der Schaumweinsteuer. Diese ist eine Verbrauchsteuer und beträgt für Schaumwein mit einem Alkoholgehalt von weniger als 6 % Vol. Alkohol 51 Euro pro Hektoliter und für Schaumwein mit einem Alkoholgehalt von 6 % Vol. oder mehr 136 Euro pro Hektoliter. In Deutschland wurden 2018 nach Erhebung des Statistischen Bundesamtes 283,8 Millionen Liter Schaumwein konsumiert. ⓘ

Schaumweinkonsum und Absatz

Deutschland

Laut dem Statistische Bundesamt (Destatis) wurden in Deutschland im Jahr 2020 pro Kopf durchschnittlich 3,3 Liter Schaumwein verbraucht. Damit liegt der Schaumweinabsatz um 3,2 % unter dem des Vorjahres. ⓘ

Im Jahr 2019 wurden in Deutschland 320,8 Millionen Liter Schaumwein abgesetzt. 2020 ging der Absatz um 3,2 %, auf 310,5 Millionen Liter Schaumwein zurück. ⓘ

Schweiz

In der Schweiz wurden 2018 rund 1,53 Liter Schaumwein pro Kopf konsumiert. ⓘ

Im Jahr 2020 wurden in der Schweiz rund 20,5 Millionen Liter Schaumwein abgesetzt. Von 2006 (13,2 Millionen Liter) bis 2020 ist der Konsum somit um 57 Prozent gestiegen. ⓘ