Prosecco
Prosecco (Aussprache: eingedeutscht mit weichem „s“ [pʁoˈzɛko] oder italienisch mit scharfem „s“ [proˈsekko]; Mehrzahl: eingedeutscht die Proseccos oder italienisch Prosecchi [pʁoˈsɛki]) ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für italienische Schaumweine („Spumante“), Perlweine („Frizzante“) und Stillweine aus Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Die Schaum- und Perlweine haben DOC-Denomination. In den Subzonen des Anbaugebiets (Conegliano, Valdobbiadene und Asolo) besitzen die Weine die höhere DOCG-Denomination. ⓘ
Prosecco war bis Ende 2009 die Bezeichnung einer weißen Rebsorte, die jetzt Glera genannt werden muss und nur im Nordosten Italiens in einer kleinen Region der Provinz Treviso in der Region Venetien wächst. Seit dem 1. Januar 2010 ist Prosecco laut Dekret des italienischen Landwirtschaftsministers eine Herkunftsbezeichnung. Bestätigt wurde diese Regelung durch die EG-Verordnung Nr. 1166/2009 vom 30. November 2009. ⓘ
Die neuen strengen Auflagen definieren das Anbaugebiet, Herstellungs- und Abfüllort sowie die Gebinde: So darf die Lese der Glera-Trauben ausschließlich in der Region Friaul-Julisch Venetien und den Provinzen Belluno, Padova, Treviso, Venedig und Vicenza in der Region Venetien stattfinden. Ebenso müssen in dieser Region die Vinifikation (Verarbeitung der Trauben zu Perlwein) als auch die Abfüllung des Prosecco stattfinden. Damit wurde das Qualitätsniveau deutlich angehoben. Vorher wurde bei vielen Prosecco-Produkten der Prosecco via Tankwagen aus Italien nach Deutschland gefahren, um dort in Massenproduktion in Flaschen gefüllt zu werden. Darunter hatte in der Regel die Qualität zu leiden. Mit dem neuen Prosecco-Gesetz änderte sich dies. Neben der regionalen Herkunft wurden durch das Gesetz von 2009 auch die Verkaufsgebinde definiert. So darf seither Prosecco ausschließlich in Weiß-, Gelb-, Braun-, Grün- und Grauschwarz-Glasflaschen abgefüllt und die Flaschen nur mit Korken, Kunststoffstopfen oder Drehverschluss verschlossen werden. Die zuvor weit verbreitete Abfüllung von Prosecco in Dosen oder blauen Flaschen sowie der Verschluss mit Kronkorken ist seit 2009 untersagt. Restbestände durften noch bis 31. Juli 2016 verkauft werden. Von dem neuen Prosecco-Gesetz profitieren in erster Linie die Anbieter von Premium-Produkten im gehobenen Preisbereich. ⓘ
Im Juli 2019 wurde das Herkunftsgebiet unter der Bezeichnung Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene in die Welterbeliste der UNESCO aufgenommen. ⓘ
Geschichte
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Jahrhunderts wurde in Triest der lokale Wein "Ribolla" als Nachbildung des von Plinius dem Älteren in seiner Naturgeschichte gefeierten und von Livia, der Gattin des Kaisers Augustus, wegen seiner medizinischen Eigenschaften gepriesenen Pucinian beworben. Die Notwendigkeit, den "Ribolla" von Triest von anderen gleichnamigen Weinen zu unterscheiden, die in Görz und zu niedrigeren Preisen in Istrien hergestellt wurden, führte Ende des Jahrhunderts zu einer Namensänderung. In Anlehnung an den vermuteten Herstellungsort in der Antike wurde der Wein als "castellum nobile vinum Pucinum" bezeichnet, nach der Burg in der Nähe des Dorfes Prosecco. ⓘ
Die erste bekannte Erwähnung des Namens Prosecco wird dem Engländer Fynes Moryson zugeschrieben, der die Schreibweise Prosecho verwendete. Moryson, der 1593 den Norden Italiens besuchte, notiert: "Histria ist unterteilt in Forum Julii und Histria, das so genannt wird ... Hier wird der Wein Pucinum angebaut, der jetzt Prosecho heißt und von Plinius sehr gefeiert wird". Er zählt den Prosecco zu den berühmten Weinen Italiens: "Dies sind die berühmtesten Weine Italiens. La lagrima di Christo und ähnliche Weine neere Cinqueterre in Ligurien: La vernazza, und der weiße Muskadine, besonders der von Montefiaschoni in der Toskana: Cecubum und Falernum im Königreich Neapel, und Prosecho in Histria". Die Methode der Weinbereitung, das eigentliche Unterscheidungsmerkmal des ursprünglichen Prosecco, verbreitete sich zunächst in Görz, dann - über Venedig - in Dalmatien, Vicenza und Treviso. ⓘ
Im Jahr 1754 taucht die Bezeichnung Prosecco zum ersten Mal in dem Buch Il Roccolo Ditirambo auf, das von Aureliano Acanti in Novoledo, in der Gemeinde Villaverla in der Provinz Vicenza, geschrieben wurde. Der Wein war damals bei der lokalen slowenischsprachigen Bevölkerung als Prosegker oder Prosekar bekannt und wurde an der Adriaküste in der Nähe der Dörfer Contovello, Prosecco, Santa Croce und der ehemaligen römischen Villenstadt Barcola angebaut. ⓘ
Die Verse lauten: Ed or ora immollarmi voglio il becco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da' lo splendido nostro Canonico (auf Italienisch), "Und jetzt möchte ich meinen Mund mit diesem Prosecco mit seinem Apfelbouquet befeuchten. Aus Monteberico diesen perfekten Lieblingsprosecco schenkt uns unser Priester. ... Herr Priester Jacopo Ghellini, der Bruder von Herrn Pietro und Herrn Marco. Diese Kavaliere sammeln von ihrem Landgut auf dem Berg Berico (Monte Berico) den Prosecco, der die seltensten Eigenschaften hat, die ein Wein von irgendeinem anderen Ort haben könnte." Der Monte Berico ist der Hügel der Stadt Vicenza. ⓘ
Der Wein wurde durch die Traube definiert, aus der er hergestellt wurde, Glera, und die Marke war nicht geschützt. Das Dorf Prosecco lag etwa 150 km von den Anbaugebieten entfernt und hatte nie die Glera-Traube angebaut. Britische Importeure begannen, sich für die Einfuhr großer Mengen des Weins zu interessieren, woraufhin der italienische Landwirtschaftsminister die "denominazione di origine controllata" (DOC) auf den weit entfernten Prosecco ausweitete. Einige Jahre später wurde der Prosecco-Hügel von Conegliano und Valdobbiadene von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt. Prosecco wurde im Jahr 2000 von Mionetto, dem heute größten US-Importeur von Prosecco, auf dem US-amerikanischen Markt eingeführt, der im Jahr 2008 einen "unglaublichen Wachstumstrend" verzeichnete. Einem Bericht der New York Times aus dem Jahr 2008 zufolge stieg die Beliebtheit von Prosecco auf den Märkten außerhalb Italiens stark an, wobei der weltweite Absatz seit 1998 um zweistellige Prozentsätze zunahm, was auch durch seinen vergleichsweise niedrigen Preis begünstigt wurde. Das Vereinigte Königreich wurde Mitte der 2010er Jahre zum größten Exportmarkt für Prosecco und verbrauchte ein Viertel der gesamten italienischen Produktion. Die Produktion wurde massiv ausgeweitet und erreichte im Jahr 2019 einen Umsatz von 500 Millionen Euro. ⓘ
Bis zum Jahrgang 2008 war Prosecco in Italien als DOC geschützt, als Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene und Prosecco di Colli Asolani. Ab 2009 wurden diese beiden Gebiete zum DOCG-Status erhoben. Um den Namen weiter zu schützen, setzte sich ein Verband traditioneller Prosecco-Winzer für eine geschützte Ursprungsbezeichnung für norditalienischen Prosecco nach europäischem Recht ein. So ist Prosecco seit dem 1. Januar 2010 gemäß einer Verordnung des italienischen Landwirtschaftsministers vom 17. Juli 2009 nicht mehr der Name einer Rebsorte (die nun Glera heißt), sondern ausschließlich eine geografische Angabe. Dies wurde durch die EG-Verordnung Nr. 1166/2009 vom 30. November 2009 bestätigt. Der Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG änderte später seinen Namen in Asolo Prosecco Superiore DOCG im Jahr 2014. ⓘ
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Herstellung
Im Gegensatz zu Champagner und Franciacorta DOCG wird Prosecco in der Regel nach der alternativen Charmat-Martinotti-Methode hergestellt, bei der die zweite Gärung in großen Edelstahltanks und nicht in jeder einzelnen Flasche stattfindet, was die Herstellung des Weins kostengünstiger macht. Hochwertigere Prosecco, die nach dieser Methode hergestellt werden, gären über einen längeren Zeitraum, bis zu etwa 9 Monaten (Charmat Lungo). Die Produktionsvorschriften für die beiden DOCG erlauben jedoch auch die traditionelle Methode der zweiten Gärung in der Flasche, die in Italien als Metodo Classico bekannt ist. Nach den DOC- und DOCG-Vorschriften dürfen bis zu 15 % des Prosecco-Weins aus einer Mischung von Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio oder Pinot Noir (weiß gekeltert) bestehen. ⓘ
Im Jahr 2008 wurden etwa 150 Millionen Flaschen Prosecco hergestellt. Dank des enormen Wachstums seither nähert sich diese Zahl im Jahr 2018 der Marke von 600 Millionen Flaschen. ⓘ
Seit den 2000er Jahren werden auch in anderen Ländern wie Brasilien, Rumänien, Argentinien und Australien Glera-Trauben angebaut und Wein hergestellt. ⓘ
In der Region Conegliano und Valdobbiadene DOCG gibt es mehr als 150 Erzeuger, die gemeinsam das Konsortium zum Schutz des Prosecco aus Conegliano und Valdobbiadene (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene) bilden. Asolo DOCG hat sein eigenes Consorzio mit 94 Erzeugern. ⓘ
Prosecco DOC
Der meiste Prosecco, ob DOC oder DOCG, wird als Spumante oder Frizzante (Perlwein) hergestellt. Der Prosecco DOC Spumante ist die bekannteste und beliebteste Sorte mit länger anhaltenden Bläschen. Der Prosecco DOC Frizzante hat weniger lang anhaltende Bläschen. Ein kleiner Teil wird als Tranquillo (stiller Wein) hergestellt, der keine Bläschen aufweist. Tranquillo macht nur etwa fünf Prozent der Produktion aus, und dieser Wein wird nur selten exportiert. ⓘ
Je nach Süße werden Prosecco-Weine gemäß der EU-Verordnung über die Angabe der Süße von Schaumwein als "Brut" (bis zu 12 Gramm pro Liter Restzucker), "Extra Dry" (12-17 g/l) oder "Dry" (17-32 g/l) bezeichnet. Extra Dry ist der vorherrschende Stil, aber der Anteil an Brut nimmt zu. ⓘ
Glera-Trauben, die in einem Prosecco-Stil außerhalb der DOC/DOCG hergestellt werden, haben eine nicht geschützte Bezeichnung wie "IGT Veneto", sind im Allgemeinen billiger und von schwankender Qualität und dürfen nicht als Prosecco bezeichnet werden. Während der gesamte Prosecco derzeit weiß vinifiziert wird, wurde eine Rosé-Variante vorgeschlagen, allerdings nur für die DOC, da sie von der DOCG abgelehnt wurde. Es ist wahrscheinlich, dass ein solcher Rosé, der einen kleinen Anteil an rotem Pinot Noir enthalten würde, nur auf DOC-Ebene ab der Ernte 2019 eingeführt wird und somit bereits ab Januar 2020 im Handel erhältlich ist. ⓘ
Prosecco Superiore DOCG
In der Provinz Treviso in Venetien gibt es zwei Prosecco Superiore DOCG, die durch den Fluss Piave getrennt sind. Der Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG wird auf den Hügeln zwischen den Ortschaften Conegliano, Valdobbiadene und Vittorio Veneto hergestellt. Die Erzeuger aus Valdobbiadene neigen in letzter Zeit dazu, den Namen Conegliano auf dem Etikett wegzulassen und ihren Wein Valdobbiadene Prosecco Superiore zu nennen. Die zweite DOCG ist die kleinere Asolo Prosecco Superiore DOCG, die auf den Hügeln in der Nähe der Stadt Asolo erzeugt wird. Derzeit kann in Asolo DOCG neben den üblichen Prosecco-Sorten auch ein "Extra-Brut" (0-6 g/l) hergestellt werden, und es wird erwartet, dass Conegliano Valdobbiadene diesen Stil bald einführt. Während der größte Teil des Prosecco DOC in der Ebene auf einer Fläche von 23.300 Hektar angebaut wird, wird der Prosecco Superiore DOCG ausschließlich auf Weinbergen in Hanglage in zwei viel kleineren Anbaugebieten angebaut: 6.860 Hektar für Conegliano Valdobbiadene und 1.783 Hektar für Asolo. Aufgrund der Steilheit der Hügel wird alles, vom Rebschnitt bis zur Weinlese, hauptsächlich von Hand gemacht. Die Handarbeit, vor allem bei der Ernte, erhöht die Qualität zusätzlich. ⓘ
Unterzone Superiore di Cartizze
Der Hügel von Cartizze ist ein 305 Meter hoher Weinberg mit 107 Hektar Rebfläche, der 140 Weinbauern gehört. Der aus seinen Trauben gewonnene Prosecco, von dem vergleichsweise wenig produziert wird, gilt weithin als der hochwertigste oder sogar als der "Grand Cru" des Prosecco. ⓘ
Theoretisch wurde der Wert eines Hektars Cartizze-Rebfläche im Jahr 2008 auf über 1 Million US-Dollar geschätzt, und im Jahr 2015 wurde der Wert auf 1,5 bis 2 Millionen Euro geschätzt - der höchste Wert für einen Weinberg in Italien. Der aus Cartizze hergestellte Schaumwein wird seit kurzem von den Erzeugern als Superiore di Cartizze bezeichnet, ohne dass auf dem Etikett Prosecco erwähnt wird, um das Gebiet noch stärker hervorzuheben. ⓘ
Einer lokalen Legende zufolge wurden die Trauben in Cartizze traditionell zuletzt geerntet, da die Weinberge an steilen und schwer zugänglichen Hängen liegen. Dies führte dazu, dass die Winzer entdeckten, dass diese längere Reifezeit den Geschmack verbesserte. Bei einer Blindverkostung auf der Vinitaly-Messe 2006 wurden die Cartizze-Spumanti jedoch durchweg hinter dem "normalen" Prosecco eingestuft. ⓘ
Rive-Unterzonen
Cartizze ist zwar eine Unterzone an der Spitze der Qualitätspyramide des Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, aber das Consorzio hat auch offizielle Rive-Abgrenzungen eingeführt, d.h. 15 Gemeinden, die 43 verschiedene Weine der Unterzone Rive erzeugen können. Diese sind nach den einzelnen Hügeln benannt, aus denen die Trauben stammen, was die Komplexität erhöht und die Akzeptanz bisher uneinheitlich ist. Die Absicht ist, die verschiedenen Mikroklimata und die unterschiedlichen Terroirs in der DOCG hervorzuheben. Asolo Superiore DOCG hat keine Unterzonen eingeführt. ⓘ
Col Fondo
Einige Winzer lassen den traditionellen Prosecco Col Fondo wieder aufleben, der in der Flasche vergoren, aber nicht degorgiert wird, da die Weine auf dem Hefesatz verbleiben. Dieser Heferückstand hinterlässt ein feines Sediment am Boden der Flasche (auf Italienisch fondo), das dem Wein mehr Komplexität, Textur und Geschmack verleiht. Sie können entweder klar oder trüb serviert werden. Diese Weine tragen die Bezeichnungen Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG oder Asolo Superiore DOCG. Der Col Fondo hat im Allgemeinen einen niedrigeren Druck von 250 Kilopascal (2,5 bar) nach Art des Frizzante. ⓘ
Verzehr
In Italien ist Prosecco ein weit verbreiteter Wein. Außerhalb Italiens wird er meist als Aperitif getrunken. Wie auch andere Schaumweine wird Prosecco gekühlt serviert. ⓘ
Mit Ausnahme von Col Fondo und allen Método Classico Prosecco gärt der meiste Prosecco nicht in der Flasche. In der Regel sollte er jung getrunken werden, am besten innerhalb von drei bis fünf Jahren nach der Weinlese. Hochwertiger Prosecco kann jedoch bis zu sieben Jahre gelagert werden. ⓘ
Die Ansicht, dass Prosecco nicht gelagert werden kann, wird von anderen Experten in Frage gestellt. Eine 2013 durchgeführte Verkostung von Weinen, die zwischen 1983 und 2013 hergestellt wurden, hat die Langlebigkeit der Weine eines ihrer Spitzenerzeuger bewiesen. ⓘ
Prosecco hat einen Mindestalkoholgehalt von 10,5-11,5 % vol, je nach den DOC/DOCG-Vorschriften. Der Geschmack von Prosecco wird als aromatisch und knackig beschrieben und erinnert an gelben Apfel, Birne, weißen Pfirsich und Aprikose. Die meisten Prosecco-Varianten haben intensive Primäraromen und sollen frisch, leicht und vergleichsweise einfach schmecken. ⓘ
Meistens wird Prosecco sortenrein serviert, er kommt aber auch in verschiedenen Mischgetränken vor. Er ist die Hauptzutat in den Original-Cocktails Bellini und Spritz Veneziano, kann aber auch in anderen Getränken, wie z. B. der Mimosa, verwendet werden. Mit Wodka und Zitronensorbet ist Prosecco auch Bestandteil des italienischen Mixgetränks Sgroppino. ⓘ
Unterscheidung
Prosecco gibt es als Schaumwein, Perlwein oder Weißwein (Stillwein). ⓘ
Schaumwein
Der Schaumwein Prosecco Spumante darf nur als Sekt bezeichnet werden, wenn die Kohlensäure entweder durch eine Flaschengärung oder durch Tankgärung (Metodo Martinotti) hervorgerufen wurde. Im Unterschied zu französischem Champagner oder deutschen Winzersekten wird der Schaumwein Prosecco oft nicht in der aufwändigeren Flaschengärung, sondern in Tankgärung hergestellt. Spumante hat dadurch einen wesentlich höheren Kohlensäuregehalt – im Idealfall eine feine Perlage, die sich noch lange im Glas abbildet. Ein Prosecco Spumante unterliegt in deutschem Hoheitsgebiet der Schaumweinsteuer in Höhe von 1,36 €/l – bei einer 0,75-l-Flasche entspricht das 1,02 €. Typisches Merkmal für einen Prosecco Spumante ist der herkömmliche Sektkorken, der mit einer Agraffe (Drahtbügel) verschlossen ist. Dies erfordert der hohe Druck. ⓘ
Perlwein
Prosecco frizzante ist ein Perlwein mit geringem Kohlensäuregehalt, bei dessen Herstellung oftmals einem Stillwein durch Anwendung von Druck und Kühlung Kohlensäure hinzugesetzt (Imprägnierverfahren) wird. Eine Erzeugung im Wege einer Tankgärung ist auch möglich. Solch ein einfacher Frizzante gibt die Kohlensäure nach dem Öffnen der Flasche sehr schnell an die Umgebung ab, er schmeckt dann „schal“. Bei dem niedrigen Druck reicht ein einfacher Korken, der mit einem Bindfaden gesichert wird. Mittlerweile gibt es auch Marken, bei denen die Flaschen mit Kronkorken, Schraubverschluss o. Ä. verschlossen werden. ⓘ
Stillwein
Neben Schaum- und Perlweinen werden auch stille Weißweine (Prosecco spento, Prosecco tranquillo – ohne Kohlensäure) aus der Rebsorte gekeltert, die allerdings selten über die Landesgrenze hinauskommen. ⓘ
Beschreibung
Laut Denomination (Auszug): ⓘ
Prosecco
(ohne weitere Zusatzbezeichnung ist der Stillwein gemeint)
- Farbe: strohgelb
- Geruch: fein, charakteristisch, typisch für die Rebsorte
- Geschmack: von trocken bis lieblich, frisch und charakteristisch
- Alkoholgehalt: mindestens 10,5 % Vol.
- Säuregehalt: min 4,5 g/l
- Trockenextrakt: min. 15 g/l ⓘ
Prosecco Spumante
- Perlage: anhaltend
- Farbe: mehr oder weniger intensiv strohgelb, leuchtend
- Geruch: fein, charakteristisch, typisch für die Rebsorte
- Geschmack: von „brut“ (sehr trocken) bis „demi-sec“ (halbtrocken), frisch und charakteristisch
- Alkoholgehalt: mindestens 11,0 % Vol.
- Säuregehalt: min 4,5 g/l
- Trockenextrakt: min. 14 g/l ⓘ
Prosecco Frizzante
- Perlage: mit offensichtlicher Entwicklung von Bläschen
- Farbe: mehr oder weniger intensiv strohgelb, leuchtend
- Geruch: von trocken bis lieblich, frisch und charakteristisch
- Geschmack: von „brut“ (sehr trocken) bis „demi-sec“ (halb-trocken), frisch und charakteristisch
- Alkoholgehalt: mindestens 10,5 % Vol.
- Säuregehalt: min 4,5 g/l
- Trockenextrakt: min. 14 g/l ⓘ
Sorten
Nur in den nahe Valdobbiadene gelegenen Gemeinden Fol und Saccol wird der „Cartizze“, eine seltene Art des Prosecco, gekeltert. Er stellt eine besonders hohe Qualitätsstufe des Prosecco dar und ist aufgrund seiner geringen Produktionsmenge außerhalb Italiens selten erhältlich. ⓘ
Prosecco als Schaumwein gibt es in halbtrockenen und trockenen Versionen. Früher entstanden die halbtrockenen Weine auf natürliche Weise: Die Gärung hörte im Winter auf, bevor der gesamte Zucker in Alkohol umgesetzt worden war, wodurch eine Restsüße und Kohlensäure übrigblieben. Heutzutage werden die meisten Prosecco-Schaumweine völlig trocken vergoren auf den Markt gebracht. Eine halbtrockene Version ist dabei nicht das Ergebnis winterlicher Kälte, sondern moderner Kellertechnik, die eine temperaturkontrollierte Gärung ermöglicht. ⓘ