Schaschlik
Schaschlik (russisch шашлык, von tatarisch šašlyk bzw. šašlik), seltener Schaschlyk, ist eine Bezeichnung für einen gegrillten oder gebratenen, meist marinierten Fleischspieß. ⓘ
Schaschlik ist ein traditioneller Imbiss in turksprachigen Ländern, in Russland, dem Kaukasus und in Teilen Südosteuropas (u. a. Serbien und Ungarn), wo sie an Ständen angeboten werden. Viele der in ganz Russland verbreiteten Schaschlikrezepte stammen ursprünglich aus dem Kaukasus. Schaschlik ist in zahlreichen Varianten auch in Westeuropa bekannt geworden, wobei der Begriff oft synonym für Grillspieß allgemein verwendet wird. So gibt es auch Schaschlikrezepte mit Fisch und Meeresfrüchten oder nur mit Gemüse. ⓘ
Die Spieße bestehen regional unterschiedlich in zahlreichen Varianten aus Hammel- bzw. Lammfleisch, Rind- und Schweinefleisch, oft ergänzt um weitere Zutaten wie Gemüse, z. B. Zwiebel, Paprika und Tomate, oder auch Scheiben von Speck, Niere, Leber, kleine Würstchen usw., die abwechselnd mit dem Fleisch auf die Spieße gesteckt werden. Zur Zubereitung von Schaschlik wird das Fleisch zunächst in kleinere Würfel geschnitten und für Stunden oder Tage mariniert, was ihm den besonderen Geschmack verleiht und es zarter macht. Nach dem Zusammenstecken mit den übrigen Zutaten auf einfache Holz- oder Metallspieße (siehe Bilder) und kurzem Braten über offenem Feuer oder heißer Glut wird Schaschlik meist direkt vom Spieß, ohne Sauce oder weitere Gewürze, verzehrt. Die übliche Beilage ist Brot, in einigen Ländern auch Reis oder Gemüse-Rohkost, in Russland auch gekochte Kartoffeln. Der traditionelle typische Schaschlikgrill wird Mangal genannt. Die Metallspieße selbst werden in Russland als Schampur (russisch: Шампур) bezeichnet. ⓘ
 Ein klassisches russisches Schaschlik aus Schweinefleisch, mariniert in Tomatensaft, Zwiebeln, Essig und Rotwein. | |
| Kurs | Hauptgericht |
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| Herkunftsort | Kaukasus, Osteuropa, Zentralasien |
| Serviertemperatur | Heiß |
| Wichtigste Zutaten | Fleisch, Marinade, Zwiebeln |
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Schaschlik oder Schaschlick (russisch: шашлык schaschlyk) ist ein Gericht aus aufgespießten und gegrillten Fleischwürfeln, ähnlich oder gleichbedeutend mit Schaschlikspieß. Es ist im Kaukasus, in Osteuropa und Zentralasien traditionell unter verschiedenen anderen Namen bekannt und wurde ab dem 19. Jahrhundert in weiten Teilen des Russischen Reiches und heute in der Russischen Föderation und den ehemaligen Sowjetrepubliken als Schaschlik populär. ⓘ
Etymologie und Geschichte
Das Wort Schaschlik oder Schaschlick ist aus dem russischen Schaschlyk, das türkischen Ursprungs ist, ins Englische eingegangen. In den Turksprachen bedeutet das Wort shish "Spieß", und shishlik wird wörtlich mit "aufspießbar" übersetzt. Das Wort wurde von den Saporoger Kosaken aus dem Krimtatarischen "şış" ("Spieß") geprägt und gelangte im 18. Jahrhundert ins Russische, von wo aus es sich ins Englische und andere europäische Sprachen verbreitete. Davor lautete die russische Bezeichnung für auf einem Spieß gegartes Fleisch verchenoye, von vertel, "Spieß". Schaschlik kam erst im späten 19. Jahrhundert nach Moskau. Von da an verbreitete sich seine Beliebtheit rasch; in den 1910er Jahren war es ein Grundnahrungsmittel in den St. Petersburger Restaurants, und in den 1920er Jahren war es bereits ein allgegenwärtiges Straßenessen in den russischen Städten. ⓘ
Zubereitung
Ursprünglich wurde Schaschlik aus Lammfleisch hergestellt, aber heutzutage wird es auch aus Schweine-, Rind- oder Wildfleisch zubereitet, je nach den örtlichen Vorlieben und religiösen Gepflogenheiten. Die Spieße werden entweder nur mit Fleisch oder abwechselnd mit Fleisch-, Fett- und Gemüsestücken wie Paprika, Zwiebeln, Pilzen und Tomaten bestückt. In der iranischen Küche wird das Fleisch für Schaschlik (im Gegensatz zu anderen Formen von Schaschlik) in der Regel in großen Stücken zubereitet, während andernorts die Form von mittelgroßen Fleischwürfeln beibehalten wird, wodurch es dem Spieß ähnelt. Das Fleisch wird über Nacht in einer stark säurehaltigen Marinade aus Essig, trockenem Wein oder saurem Obst-/Gemüsesaft eingelegt und mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen versehen. ⓘ
Während Schaschlik heute nicht selten auf der Speisekarte von Restaurants zu finden ist, wird es in vielen Gegenden eher als Fast Food von Straßenhändlern verkauft, die die Spieße auf einem Mangal über Holz, Holzkohle oder Kohle braten. Es wird auch bei geselligen Zusammenkünften im Freien zubereitet, ähnlich wie beim Barbecue in englischsprachigen Ländern. ⓘ