Sardine
| Europäische Sardine ⓘ | |
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Erhaltungszustand
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 Am wenigsten gefährdet (IUCN 3.1) | |
| Wissenschaftliche Klassifizierung | |
| Königreich: | Tierwelt (Animalia)
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| Stamm: | Chordata
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| Klasse: | Schmetterlinge (Actinopterygii)
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| Ordnung: | Clupeiformes
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| Familie: | Clupeidae
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| Gattung: | Sardina Antipa, 1904
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| Spezies: | S. pilchardus
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| Binomialer Name | |
| Sardina pilchardus (Walbaum, 1792)
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| Synonyme | |
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Die Sardine (Sardina pilchardus) ist eine Strahlenfischart aus der monotypischen Gattung Sardina. Die Jungtiere dieser Art gehören zu den vielen Fischen, die manchmal auch als Sardinen bezeichnet werden. Diese häufige Art kommt im Nordostatlantik, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer in Tiefen von 10-100 m vor. Sie wird bis zu 27,5 cm lang und ernährt sich hauptsächlich von planktischen Krustentieren. Diese schwimmende Art ist ein Massenlaicher, bei dem jedes Weibchen 50.000-60.000 Eier ablegt. ⓘ
Merkmale
Sardinen werden bis zu 27,5 Zentimeter lang. Der Körper ist annähernd zylindrisch mit abgerundetem Bauch. Jungtiere sind seitlich stärker abgeflacht. Der Kiemendeckel weist in der unteren Hälfte drei bis fünf nahezu senkrecht verlaufende Riefen auf, der hintere Rand der Kiemenöffnung ist glatt gerundet. Die Maulspalte endet vor dem Hinterrand des Auges. Die Rückenflosse weist 13 bis 21 Weichstrahlen auf, die Afterflosse 12 bis 23, von denen die letzten beiden verlängert sind. Der Bauchflossenansatz liegt hinter dem Rückenflossenansatz. ⓘ
Die Europäische Sardine ist ein kleiner bis mittelgroßer, etwas länglicher, heringsähnlicher Fisch. Der Ursprung der Beckenflossen liegt deutlich hinter dem der Rückenflosse, und die letzten beiden Weichstrahlen der Afterflosse sind größer als die übrigen. Die Oberseite ist grün oder olivfarben, die Flanken sind goldfarben und der Bauch ist silbrig. ⓘ
Verbreitung und Lebensraum
Die Europäische Sardine kommt im nordöstlichen Atlantik, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer vor. Ihr Verbreitungsgebiet erstreckt sich von Island und dem südlichen Teil Norwegens und Schwedens südwärts bis zum Senegal in Westafrika. Im Mittelmeer ist sie in der westlichen Hälfte und im Adriatischen Meer häufig, in der östlichen Hälfte und im Schwarzen Meer dagegen selten. Es handelt sich um eine wandernde, schwimmende Art, die sich hauptsächlich in Küstennähe aufhält, aber manchmal bis zu 100 km weit aufs Meer hinausfliegt. Tagsüber hält er sich meist im Tiefenbereich von 25 bis 55 m auf, kann aber auch bis zu 100 m tief tauchen. Nachts hält er sich im Allgemeinen 10 bis 35 m unter der Oberfläche auf. ⓘ
Ökologie
Im Mittelmeer zieht die Sardine im Herbst ins küstennahe Wasser, da sie die tieferen, kühleren Gewässer mit konstantem Salzgehalt den schwankenden Temperaturen und Salzgehalten der küstennahen Gewässer vorzieht. Das Laichen beginnt im Winter, und im zeitigen Frühjahr ziehen Jungfische, Larven und einige ausgewachsene Fische in Richtung Küste, während andere ausgewachsene Fische später im Jahr in die Küstengewässer wandern. Über eine lange Brutzeit hinweg werden mehrere Eier produziert, wobei die Gesamtfruchtbarkeit bei 50 000 bis 60 000 liegt. Die meisten Jungfische werden mit etwa einem Jahr und einer Länge von 13 bis 14 cm geschlechtsreif; Sardinen sind im Alter von etwa acht Jahren mit etwa 21 cm ausgewachsen. ⓘ
Die Nahrung besteht sowohl aus Zooplankton als auch aus Phytoplankton. Das Zooplankton besteht größtenteils aus Copepoden und ihren Larven, die täglich vertikal wandern, um sich nachts in der Nähe der Oberfläche zu ernähren; die erwachsenen Sardinen ernähren sich dann von ihnen; die Jungtiere fressen auch tagsüber. Zusammen mit der Sardelle (Engraulis encrasicolus) spielt die Sardine eine wichtige Zwischenrolle im Ökosystem des Mittelmeers als Planktonkonsument und als Nahrung für größere Grundfischräuber wie den Seehecht (Merluccius merluccius) und den Meeraal (Conger conger). Diese Rolle kommt besonders in der Adria zum Tragen, wo das Wasser flach ist, die Nahrungskette kürzer ist und die Energie im Becken gehalten wird; eine Überfischung von Sardinen und Sardellen kann daher zu dramatischen Veränderungen im Ökosystem führen. ⓘ
Sardinen besiedeln flache, offene Wasserbereiche in Küstennähe. Sie bilden große Schwärme, die sich tagsüber meist in Tiefen von etwa 25 bis 100 Metern aufhalten und nachts auf 10 bis 35 Meter steigen. Im Sommer wandern Sardinen nach Norden, im Winter südwärts. Dabei versammeln sie sich in großen Schwärmen, umringt von ihren Fressfeinden, den Sandtigerhaien, Delfinen und Walen. Tölpel und andere Seevögel greifen die Schwärme von oben an. Sardinen ernähren sich von Zooplankton, vor allem Fischeiern, Larven sowie kleinen Krebstieren. ⓘ
Fischerei und Nutzung
Diese Art wird in den meisten Gebieten ihres Verbreitungsgebiets in großem Umfang befischt. Hauptsächlich wird sie mit Ringwaden und Lamparanetzen gefangen, aber auch andere Methoden wie die Grundschleppnetzfischerei mit hochgeöffneten Netzen werden eingesetzt. Insgesamt werden jährlich etwa eine Million Tonnen gefangen, wobei Marokko, Portugal und Spanien die größten Fangmengen verzeichnen. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) hält die marokkanische Fischerei für überfischt. ⓘ
Die ausgewachsenen Fische können als Sardinen verkauft werden, die Jungfische als Sardinen. Die Begriffe "Sardine" und "Sardine" sind nicht eindeutig, und was gemeint ist, hängt von der jeweiligen Region ab. Die britische Sea Fish Industry Authority zum Beispiel klassifiziert Sardinen als junge Sardinen. Ein Kriterium besagt, dass Fische mit einer Länge von weniger als 15 cm Sardinen und größere Fische Sardinen sind. In der FAO/WHO-Codex-Norm für Sardinenkonserven werden 21 Arten genannt, die als Sardinen eingestuft werden können. ⓘ
Der Fisch wird frisch, gefroren oder in Dosen verkauft, gesalzen und geräuchert oder getrocknet. Da das Fleisch von geringem Wert ist, wird ein Teil des Fangs als Fischköder oder Düngemittel verwendet, ein anderer Teil wird zu Fischmehl verarbeitet. ⓘ
Sardinen sind Speisefische und werden mit Ringwaden und Treibnetzen gefangen. Das Fleisch hat einen Fettanteil von 5,2 Prozent. Die in Deutschland bekannteste Zubereitungsform ist das Einlegen in Öl („Ölsardine“). Die hierfür verwendeten Sardinen sind den Dosen entsprechend klein. In Portugal und Spanien wird die Zubereitung auf dem Grill bevorzugt, solche sind eher 20 cm lang. ⓘ