Lokum
 Eine Auswahl an türkischen Köstlichkeiten, die in der Türkei ausgestellt sind | |
| Alternative Namen | Lokum |
|---|---|
| Typ | Konfekt |
| Herkunftsort | Osmanisches Reich (Türkei), oder arabische Völker oder Safawidenreich (Iran/Persien) |
| Temperatur zum Servieren | Zimmertemperatur |
| Hauptbestandteile | Stärke, Zucker |
| Variationen | Mehrere |
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Türkischer Genuss oder Lokum (osmanisches Türkisch: لوقوم) ist eine Familie von Süßigkeiten auf der Grundlage eines Gels aus Stärke und Zucker. Hochwertige Sorten bestehen größtenteils aus gehackten Datteln, Pistazien, Haselnüssen oder Walnüssen, die durch das Gel gebunden sind; traditionelle Sorten sind oft mit Rosenwasser, Mastix, Bergamotte oder Zitrone aromatisiert. Das Konfekt wird oft in kleinen Würfeln verpackt und gegessen, die mit Puderzucker, Kopra oder Weinsteinpulver bestäubt werden, um ein Verkleben zu verhindern. Andere gängige Geschmacksrichtungen sind Zimt und Minze. Bei der Herstellung kann Seifenkraut als emulgierender Zusatzstoff verwendet werden. ⓘ
Der Ursprung von Turkish Delight ist nicht genau bekannt, aber es ist bekannt, dass das Konfekt bereits im späten 18. Jahrhundert in der Türkei und im Iran (Persien) hergestellt wurde. ⓘ
Lokum [loˈkum] oder Turkish Delight (englisch, etwa türkisches Vergnügen) ist eine Süßigkeit auf Basis eines Sirups aus gelierter Stärke und Zucker, oft auch mit Mastix. Es ist weich und klebrig, transparent gelblich oder kann auch verschiedenfarbig sein. ⓘ
Die Herkunft der Süßspeise ist nicht eindeutig geklärt, jedoch wurde Lokum bereits im 18. Jahrhundert produziert. Die heutige Verbreitung reicht über den gesamten Herrschaftsbereich des ehemaligen Osmanischen Reiches im Nahen Osten und in den Balkanländern, aber auch darüber hinaus (Aserbaidschan, Armenien, Georgien). ⓘ
Geschichte
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Der genaue Ursprung dieser Süßigkeiten ist noch nicht endgültig geklärt; das türkische Wort lokum stammt jedoch aus dem arabischen al-lukum. In der arabischen Welt werden die türkischen Leckereien رَاحَة الْحُلْقُوم (rāḥat al-ḥulqūm) genannt, was so viel wie "Kehlenkomfort" bedeutet. ⓘ
Nach Angaben der Firma Hacı Bekir zog Bekir Efendi, der sich nach der Hadsch Hacı Bekir nannte, von seiner Heimatstadt Kastamonu nach Konstantinopel und eröffnete 1777 seine Konditorei im Stadtteil Bahçekapı. Er stellte verschiedene Arten von Süßigkeiten und Lokum her, später auch eine einzigartige Form von Lokum, die aus Stärke und Zucker besteht. Das Familienunternehmen, das sich mittlerweile in der fünften Generation befindet, ist immer noch unter dem Namen des Gründers tätig. ⓘ
Tim Richardson, ein Historiker für Süßigkeiten, hat die populäre Zuschreibung von Hacı Bekir als Erfinder der türkischen Köstlichkeit in Frage gestellt und geschrieben, dass "bestimmte Namen und Daten oft fälschlicherweise mit der Erfindung bestimmter Süßigkeiten in Verbindung gebracht werden, nicht zuletzt aus kommerziellen Gründen". Ähnliche arabische und persische Rezepte, einschließlich der Verwendung von Stärke und Zucker, sind mehrere Jahrhunderte älter als Bekir. Im Oxford Companion to Food heißt es, dass Bekir zwar häufig als Erfinder genannt wird, es aber keine eindeutigen Beweise dafür gibt. ⓘ
Türkischer Genuss wird oft in sechseckigen Schachteln verkauft. ⓘ
Name
Die türkischen Namen lokma und lokum leiten sich vom arabischen Wort luqma(t) (لُقْمَة) und seinem Plural luqam (لُقَم) ab, was so viel wie "Häppchen" und "Bissen" bedeutet, sowie von dem alternativen osmanischen türkischen Namen, rahat-ul hulküm, war eine arabische Formulierung, rāḥat al-hulqūm (رَاحَةُ ٱلْحُلْقُوم), mit der Bedeutung "Trost der Kehle", die der Name im offiziellen Arabisch bleibt. In Libyen, Saudi-Arabien, Algerien und Tunesien ist es als ḥalqūm bekannt, während es in Kuwait كبده الفرس kabdat alfaras genannt wird; in Ägypten wird er malban (ملبن [ˈmælbæn]) oder ʕagameyya genannt, und im Libanon und in Syrien rāḥa (راحة). Sein Name in verschiedenen osteuropäischen Sprachen stammt vom osmanischen Türkisch lokum (لوقوم) oder rahat-ul hulküm. Sein griechischer Name, λουκούμι (loukoumi), hat eine ähnliche Etymologie wie das moderne Türkisch und wird als Greek Delight vermarktet. In Zypern, wo die Süßspeise eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) hat, wird sie auch als Cyprus Delight vermarktet. Auf Armenisch heißt es lokhum (լոխում). Auf Assyrisch heißt es läoma ܠܥܡܐ. In Bosnien und Herzegowina sowie in Israel heißt es rahat lokum und geht auf eine sehr alte Verwechslung der beiden Namen zurück, die bereits im osmanischen Türkisch vorkommt; dieser gemischte Name ist auch in der heutigen Türkei zu finden. Im Serbokroatischen heißt es ratluk (ратлук), eine verkleinerte Form desselben Namens. Im Persischen heißt es rāhat-ol-holqum (راحت الحلقوم). Auf dem indischen Subkontinent ist eine Variante davon als Karachi halwa oder Bombay halwa bekannt. ⓘ
Im Englischen war es früher alternativ als Lumps of Delight bekannt. ⓘ
Rund um die Welt
Europa
Bulgarien
Auf Bulgarisch ist Turkish Delight als lokum (локум) bekannt und erfreut sich einiger Beliebtheit. Vermutlich kam sie mit dem Osmanischen Reich, vielleicht aber auch schon früher, denn der Nahe Osten hatte großen Einfluss auf die bulgarische Küche. Bulgarien stellt seine eigenen Lokum-Marken her, die pur oder mit Rosenblättern, weißen Walnüssen oder "Endreshe" gewürzt sein können. ⓘ
Griechenland
In Griechenland ist die Türkische Köstlichkeit, bekannt als Loukoumi [λουκούμι], seit dem 19. Jahrhundert eine sehr beliebte Delikatesse, die in der Stadt Patras, Patrina loukoumia, sowie auf der Insel Syros und in den nordgriechischen Städten Thessaloniki, Serres und Komotini, aber auch anderswo hergestellt wird. Loukoumi ist eine weit verbreitete traditionelle Leckerei, die üblicherweise anstelle von Keksen zum Kaffee gereicht wird. Neben den üblichen Sorten mit Rosenwasser und Bergamotte ist auch Loukoumi mit Mastixgeschmack erhältlich und sehr beliebt. Eine weitere, dem Loukoumi ähnliche Süßigkeit, die ausschließlich in der Stadt Serres hergestellt wird, ist Akanés. ⓘ
Rumänien und Moldawien
Das rumänische Wort für diese Süßspeise ist rahat, eine Abkürzung des arabischen rahat ul-holkum. In der rumänischen Sprache hat das Wort rahat jedoch eine abwertende Bedeutung, in diesem Fall einen Euphemismus, der mit "Mist" übersetzt werden kann. Dem Linguisten Lazăr Șăineanu zufolge wurden türkische Wörter, die im siebzehnten und achtzehnten Jahrhundert in die rumänische Sprache eingingen, größtenteils obsolet und bekamen eine abwertende oder ironische Bedeutung. Politisch und gesellschaftlich schwächte dies den Einfluss der osmanischen Gesellschaft, und Teile der osmanisch-türkischen Sprache, die keine Zeit gehabt hatten, in der rumänischen Sprache Fuß zu fassen, erhielten einen Hauch von Ironie und wurden zu einer Fundgrube für humorvolle Literatur. Rahat wird entweder pur gegessen oder in viele rumänische Kuchen namens cornulețe, cozonac oder salam de biscuiţi [ro] gemischt. ⓘ
Albanien und in einigen Teilen des ehemaligen Jugoslawiens
In den Ländern des ehemaligen Jugoslawiens, die unter osmanischer Herrschaft standen (Serbien, Bosnien und Herzegowina, Montenegro, Nordmazedonien, Kroatien, Slowenien und Kosovo), sowie in Albanien ist der türkische Genuss als rahat-lokum, ratluk oder lokum/llokum bekannt. Er wurde während der osmanischen Herrschaft auf dem Balkan eingeführt und ist bis heute beliebt. Heute wird er in der Regel mit Kaffee getrunken. Rose und Walnuss sind die gebräuchlichsten Aromastoffe. ⓘ
Irland, das Vereinigte Königreich und andere Länder des Commonwealth
Fry's Turkish Delight wird von Cadbury im Vereinigten Königreich, in Irland, Australien, Südafrika, Kanada und Neuseeland vertrieben. Er ist mit Rosenwasser aromatisiert und von allen Seiten mit Milchschokolade überzogen. Die Produktion im Vereinigten Königreich wurde 2010 kontroverserweise nach Polen verlagert. Hadji Bey war ein armenischer Auswanderer in Irland, der 1902 ein noch heute bestehendes Unternehmen gründete, um Rahat Lokoum für den irischen und später den britischen Markt herzustellen. ⓘ
Nord-Amerika
Die Firma Nory Candy im Großraum Los Angeles stellt seit 1964 Turkish Delights oder Rahat Locum her. Das Unternehmen stellt verschiedene Früchte und exotische Geschmacksrichtungen her, darunter Rose und Lakritze, sowie eine Reihe von Nüssen wie Mandeln, Pistazien und Walnüsse. ⓘ
1930 gründeten zwei armenische Einwanderer, Armen Tertsagian und Mark Balaban, Liberty Orchards in Cashmere, Washington, und begannen mit der Herstellung von "Aplets" (Apfel-Walnuss-Locum) und "Cotlets" (Aprikosen-Walnuss-Locum). Im Jahr 1984 kam die "Fruit Delights"-Linie mit Erdbeer-, Himbeer-, Orangen-, Heidelbeer-, Pfirsich-, Preiselbeer- und Ananasgeschmack hinzu. Obwohl alle diese Süßwaren unter amerikanischen Markennamen vermarktet werden, werden sie auf den Produktverpackungen als "Locoum" bezeichnet. ⓘ
In Kanada besteht der Big Turk-Schokoladenriegel von Nestlé aus dunklem magentafarbenem Turkish Delight, umhüllt von Milchschokolade. ⓘ
Brasilien
Das Konfekt ist in Brasilien als Manjar Turco, Delícia Turca, Bala de Goma Síria oder Bala de Goma Árabe bekannt. Wie die meisten Gerichte des Nahen Ostens kam es mit der arabischen Diaspora aus der Levante nach Lateinamerika. ⓘ
Philippinen
Die Süßspeise gelangte über den internationalen Handel, wahrscheinlich im 19. oder 20. Jahrhundert, auf die Philippinen. Das genaue Datum ist unbekannt. Seine Beliebtheit wurde jedoch erst in den 1980er und 1990er Jahren deutlich. Die philippinische Version der Süßigkeit heißt chewy gulaman. Gulaman heißt übersetzt philippinisches Gelee. Traditionell wird chewy gulaman aus verschiedenen Arten von Meerespflanzen hergestellt, die auf den tropischen philippinischen Inseln gedeihen. Sobald das Gelee geformt ist und eine zähe Konsistenz hat, wird es entweder mit einheimischer Stärke oder philippinischen Kokosraspeln bestreut, um ein Verkleben zu verhindern. In den letzten Jahren wird auch Zucker als Umhüllungsersatz verwendet. Die meisten in Massenproduktion hergestellten Kaugummi-Gulamanen werden heute mit Zucker statt mit den traditionellen Überzügen überzogen. ⓘ
Geschützte geografische Angabe
Trotz seiner weltweiten Beliebtheit und der Herstellung in mehreren Ländern ist derzeit die einzige geschützte geografische Angabe (g.g.A.) für dieses Erzeugnis der Name Λουκούμι Γεροσκήπου (Loukoumi Geroskipou) für den in Yeroskipou, Zypern, hergestellten türkischen Genuss. ⓘ
Verwandte Produkte
Die türkische Köstlichkeit war ein früher Vorläufer der Geleebohne und inspirierte sie zu ihrem gummiartigen Inneren. ⓘ
Es gibt Gourmand-Parfüms, die auf Turkish Delight basieren, wie "Loukhoum" von Ava Luxe, "Loukhoum" von Keiko Mecheri und "Rahät Loukoum" von Serge Lutens. ⓘ
In der Populärkultur
In C. S. Lewis' Der Löwe, die Hexe und der Kleiderschrank (1950) taucht Türkischer Honig als verzaubertes Konfekt auf, mit dem die Weiße Hexe die Treue von Edmund Pevensie gewinnen will. Nach dem Kinostart des Films Die Chroniken von Narnia aus dem Jahr 2005 stieg der Absatz von Turkish Delight: Der Löwe, die Hexe und der Kleiderschrank. In der Episode Der Falke und der Wintersoldat" (The Whole World is Watching") verwendet Baron Zemo auf ähnliche Weise Türkischen Honig (der seiner Meinung nach unwiderstehlich" ist und die Lieblingssüßigkeit seines verstorbenen Sohnes war), um Informationen von einem lettischen Mädchen zu erhalten. ⓘ
Die Micky-Maus-Fernsehserie "Turkish Delights" spielt in der Türkei, wo Micky, Donald und Goofy beim Verkauf von Süßigkeiten auf dem Großen Basar gegeneinander antreten. ⓘ
Der Webcomic xkcd comic number 1980 "Turkish Delight" dreht sich um die überhöhten Erwartungen des Autors und seine anschließende Enttäuschung über den Geschmack von türkischen Köstlichkeiten, die von den Chroniken von Narnia beeinflusst sind. ⓘ
Herstellung
Für die Herstellung von Lokum wird der Sirup mehrere Stunden gekocht, dann stehen gelassen, bis er fest ist; die Masse wird in Stücke geschnitten und in Puderzucker oder Kokosraspel gewälzt, damit sie nicht mehr an den Fingern klebt. Häufige Zugaben zur Aromatisierung des Sirups sind der Saft von Zitronen, Orangen und Granatapfel sowie Rosenwasser oder Orangenblütenwasser. Teilweise werden auch gehackte Nüsse, Mandeln, Pistazien oder pürierte Aprikosen zugesetzt. ⓘ