Flanksteak

Flankensteak ⓘ

Teilstücke von Rindfleisch
Typ	Teilstück vom Rind

Das Flankensteak ist ein Rindersteak, das aus der Flanke geschnitten wird, die vor dem hinteren Viertel des Rindes hinter dem Teller liegt. Die französischen Metzger nennen es bavette, was so viel wie "Lätzchen" bedeutet. In Brasilien wird es fraldinha ("Windelchen") und in Rio Grande do Sul vazio ("leer") genannt. Das Teilstück ist in Kolumbien verbreitet, wo es sobrebarriga ("über dem Bauch") genannt wird; sobrebarriga a la brasa ist ein kolumbianisches Rezept für geschmortes Flankensteak. In Argentinien, Uruguay und Spanien wird das Flankensteak vacío ("leer") genannt. ⓘ

Lage in einer Rinderhälfte ⓘ

Rohe Flanksteaks ⓘ

Zugeschnittenes Flanksteak ⓘ

Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Nach französischer Teilung wird es als Bavette de Flanchet bezeichnet. ⓘ

Es wird aus der Dünnung – dem Bauchlappen – unterhalb des Rinderfilets abgetrennt und ist ungefähr 750 bis 1000 Gramm schwer. Für die typische Zubereitung wird es mariniert und anschließend Medium rare gebraten oder gegrillt. Auch eignet sich dieses Stück gut zum Schmoren. Das Flanksteak hat sehr lange Fasern und sollte daher nach der Zubereitung zuerst mit der Faser längs halbiert und danach gegen die Faser in dünne Scheiben aufgeschnitten werden. ⓘ

Beschreibung

Rohes, gereiftes Flankensteak, bei dem die oberste Fettschicht auf der rechten Seite entfernt wurde ⓘ

Das Flankensteak ist ein relativ langes und flaches Stück mit einer deutlichen Maserung. Es ist geschmackvoll, aber zäh und wird zum leichteren Verzehr typischerweise schräg dünn aufgeschnitten. ⓘ

Verwenden Sie

Gegrilltes, mariniertes Flankensteak ⓘ

Flankensteak wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter London Broil und als Alternative zum traditionellen Rocksteak in Fajitas. Es kann gegrillt, in der Pfanne gebraten, gegrillt oder geschmort werden, um es zarter zu machen. Die Maserung (Fleischfaser) ist bei Flankensteaks sehr ausgeprägt, da sie von einem gut trainierten Teil des Rindes stammen, und viele Köche schneiden quer zur Faser, um das Fleisch zarter zu machen. Es wird häufig in der asiatischen Küche verwendet und auf chinesischen Märkten als "Wok-Rindfleisch" verkauft, und in der französischen Küche wird es als höchstens medium-rare Steak serviert. Flank dient auch als gängiges Teilstück für Steak Jerky. ⓘ