Soju
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| Soju | |
|---|---|
| Koreanisches Alphabet: | 소주 |
| Hanja: | 燒酒 |
| Revidierte Romanisierung: | Soju |
| McCune-Reischauer: | Sochu |
Soju [so.dʑu] ist eine Spirituose aus Korea. Die wichtigste Rohzutat ist Reis, fast immer in Kombination mit anderen kohlenhydrathaltigen Nahrungsmitteln wie Kartoffeln, Weizen oder Gerste. Soju ist klar und hat typischerweise einen Alkoholgehalt von 20 %. Er wird mindestens seit dem 14. Jahrhundert destilliert. Der Name bedeutet wörtlich Branntwein. ⓘ
Die japanische Variante von Soju wird Shōchū genannt. Soju wird teilweise fälschlicherweise als Reiswein bezeichnet, eine Bezeichnung, die üblicherweise für Cheongju, das koreanische Äquivalent von japanischem Sake, verwendet wird. ⓘ
Soju wird traditionell durch Destillation hergestellt. Ein großer Teil von günstigem Soju wird heute aber durch Mischen von purem Ethanol mit Wasser und Aromastoffen produziert. Diese Technik kam auf, als 1965, um eine Reisknappheit abzumildern, die Produktion von destilliertem Soju verboten wurde. Die koreanische Regierung hat festgelegt, dass der Alkoholgehalt von destilliertem Soju weniger als 35 % betragen muss. ⓘ
Durch die breite Verfügbarkeit und den günstigen Preis verglichen mit anderem Alkohol wurde Soju zu einem, wenn nicht dem populärsten alkoholischen Getränk in Korea. Mehr als 3 Milliarden Flaschen wurden 2004 in Südkorea konsumiert. Andere Getränke wie Bier, Whiskey und Wein haben in den letzten Jahren aber an Popularität gewonnen. ⓘ
Abseits von den in Massen produzierten Marken, welche überall in Korea erhältlich sind, gibt es auch mehrere Regionen, die für die traditionellere Herstellung von Soju bekannt sind. Soju aus Andong ist der bekannteste. ⓘ
 Einschenken von Soju in ein Soju-Glas | |
| Typ | Spirituose |
|---|---|
| Land der Herkunft | Korea |
| Region der Herkunft | Ostasien |
| Farbe | Klar |
| Zutaten | Reis |
| Verwandte Produkte | baijiu, shōchū |
Soju (/ˈsoʊdʒuː/; Hangul: 소주; Hanja: 燒酒; [so.dʑu]) ist ein klares, farbloses destilliertes Getränk, das weithin mit der Trinkkultur Koreas in Verbindung gebracht wird. Es wird normalerweise pur getrunken (ABV). ⓘ
Etymologie
Soju (소주; 燒酒) bedeutet "gebrannter Schnaps", wobei sich die erste Silbe so (소; 燒; "brennen") auf die Hitze der Destillation und die zweite Silbe ju (주; 酒) auf das "alkoholische Getränk" bezieht. (Vgl. Brandy.) Im Jahr 2008 wurde "soju" in das Merriam-Webster Dictionary aufgenommen. Merriam-Webster datiert das Auftauchen des Wortes im amerikanischen Englisch-Lexikon auf 1951. Im Jahr 2016 wurde das Wort in das Oxford Dictionary of English aufgenommen. Das chinesische shāojiǔ (vereinfachtes Chinesisch: 烧酒; traditionelles Chinesisch: 燒酒), besser bekannt als báijiǔ (白酒), und das japanische shōchū (焼酎), mit dem geänderten zweiten Zeichen, haben denselben Ursprung wie soju. ⓘ
Ein anderer Name für Soju ist noju (노주; 露酒; "Tau-Likör"), dessen erster Buchstabe ro (로; 露; "Tau") die Tröpfchen des beim Destillationsprozess gesammelten Alkohols mit Tautropfen vergleicht. Einige Soju-Markennamen enthalten iseul (이슬), das koreanische Wort für "Tau", oder ro (로; 露), das chinesisch-koreanische Wort für "Tau". ⓘ
Geschichte und Herstellung
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Der Ursprung des Soju geht auf das 13. Jahrhundert in Goryeo zurück, als während der mongolischen Invasion Koreas (1231-1259) die levantinische Destillationstechnik auf die koreanische Halbinsel gebracht wurde, und zwar von den Yuan-Mongolen, die die Technik der Arak-Destillation von den Persern während ihrer Invasion der Levante, Anatoliens und Persiens übernommen hatten. Die Brennereien wurden rund um die damalige Hauptstadt Gaegyeong (das heutige Kaesong) errichtet. In der Umgebung von Kaesong wird Soju immer noch Arak-ju (아락주) genannt. Andong-Soju, die direkte Wurzel der modernen südkoreanischen Soju-Sorten, entstand als selbstgebrauter Schnaps in der Stadt Andong, wo sich in dieser Epoche die logistische Basis der Yuan-Mongolen befand. ⓘ
Soju wird traditionell durch Destillation von Alkohol aus fermentierten Körnern hergestellt. Der Reiswein für die Soju-Destillation wird in der Regel etwa 15 Tage lang vergoren, und bei der Destillation wird der gefilterte, reife Reiswein in einem Sot (Kessel) gekocht, der mit einem Soju Gori (zweistöckiges Destilliergerät mit einem Rohr) versehen ist. In den 1920er Jahren gab es auf der gesamten koreanischen Halbinsel über 3.200 Soju-Brauereien. ⓘ
Bis 1965 bezeichnete Soju ein destilliertes Getränk mit 35 % Alkoholgehalt. Dann kam verdünnter Soju mit 30 % Alkoholgehalt auf, als die südkoreanische Regierung die traditionelle Destillation von Soju aus Reis verbot, um die Reisknappheit zu lindern. Stattdessen wurde Soju mit hoch destilliertem Ethanol (95 % Alkoholgehalt) aus Süßkartoffeln und Tapioka hergestellt, das mit Aromastoffen, Süßstoffen und Wasser gemischt wurde. Die Endprodukte werden unter einer Vielzahl von Soju-Markennamen vermarktet. Ein einziger Lieferant (Korea Ethanol Supplies Company) verkauft Ethanol an alle Soju-Hersteller in Südkorea. Bis in die späten 1980er Jahre war Saccharin der beliebteste Süßstoff in der Branche, wurde aber inzwischen durch Steviosid ersetzt. ⓘ
Obwohl das Verbot 1999 aufgehoben wurde, wird weiterhin billiger Soju auf diese Weise hergestellt. Bei verdünntem Soju ist ein Trend zu einem niedrigeren Alkoholgehalt zu beobachten. Der Alkoholgehalt von 30 % sank bis 1973 auf 25 % und bis 1998 auf 23 %. Derzeit sind Soju mit weniger als 17 % Alkoholgehalt weit verbreitet. Im Jahr 2017 kostet eine typische 375-Milliliter-Flasche mit verdünntem Soju in Supermärkten und Convenience Stores ₩1.700 (ca. $1,69) und in Restaurants ₩4.000-5.000 (ca. $3,99-4,98). ⓘ
Mehrere Regionen haben seit 1999 die Destillation von Soju aus Getreide wieder aufgenommen. Traditioneller handwerklich hergestellter Andong-Soju hat etwa 45 % Alkoholgehalt. Hwayo (화요) ist eine Marke mit fünf verschiedenen Mischungen, die einen Alkoholgehalt zwischen 17 % und 53 % aufweisen. ⓘ
Im Jahr 2015 wurde Jinro-Soju die meistverkaufte Spirituose der Welt seit mehr als einem Jahrzehnt. Zwei weitere Soju-Marken, Chum Churum und Good Day, schafften es in die Top 10, und drei weitere Soju-Marken sind in den Top 100 der weltweiten Spirituosenmarken des Jahres 2016 vertreten. Fruchtsojus werden seit 2015 hergestellt. Fruchtsoju hat einen ausgeprägten Fruchtgeschmack und einen geringeren Alkoholgehalt als Standard-Soju. ⓘ
Etikette
Die wichtigste Regel der koreanischen Trinketikette besagt, dass die jüngste Person in der Gruppe den Älteren die Getränke einschenkt. Das gilt nicht nur für das Alter, sondern auch für die Hierarchie innerhalb einer Gesellschaft. Beim Einschenken von Alkohol sollten beide Hände zum Einschenken benutzt werden. Auch bei der Entgegennahme von Alkohol sollte man das Glas mit beiden Händen halten. ⓘ
Soju außerhalb Koreas
China
Es gibt eine Reihe von Soju-Marken direkt außerhalb der koreanischen Halbinsel für die ethnisch koreanische Bevölkerung, und die meisten verwenden Reis als Grundlage, da der Preis deutlich niedriger ist als in Südkorea. Soju aus Südkorea, von Firmen wie Jinro, wird ebenfalls importiert. ⓘ
Kanada
In Kanada gelten für Spirituosen je nach Provinz unterschiedliche Vorschriften. In Ontario verkauft das für die Provinz zuständige Liquor Control Board of Ontario (LCBO) Soju, aber nicht alle Verkaufsstellen führen ihn. Nicht alle LCBO-Verkaufsstellen führen Soju. Seit das LCBO im Jahr 2016 die Online-Bestellung eingeführt hat, kann Soju überall in der Provinz nach Hause geliefert werden. ⓘ
Moon Soju wurde 2017 eröffnet und ist die einzige kanadische Soju-Destillerie. Moon Soju stellt Soju durch Destillation von Mais her. ⓘ
Vereinigte Staaten
In den Bundesstaaten Kalifornien und New York ist der Verkauf von Soju ausdrücklich von den Vorschriften für den Verkauf anderer Spirituosen ausgenommen, so dass Unternehmen mit einer Bier-/Weinlizenz Soju verkaufen können, ohne die teurere Lizenz für andere Spirituosen zu benötigen. Die einzige Bedingung ist, dass der Soju deutlich als solcher gekennzeichnet sein muss und weniger als 25 % Alkohol enthält. ⓘ
Dies hat dazu geführt, dass in den Vereinigten Staaten viele auf Soju basierende Äquivalente traditioneller westlicher Mischgetränke auftauchen, die normalerweise auf Wodka oder ähnlichen Spirituosen basieren, wie z. B. der Soju Martini und der Soju Cosmopolitan. Eine weitere Folge ist, dass die Hersteller ähnlicher Spirituosen aus anderen Teilen Asiens, wie z. B. des japanischen shōchū, damit begonnen haben, ihre Produkte für den Verkauf in diesen Regionen als Soju umzuetikettieren. ⓘ
Die amerikanische Abteilung von Jinro hat sich mit dem koreanischen Popstar PSY zusammengetan, um Soju in den USA zu vermarkten, und ist 2013 eine Partnerschaft mit den Los Angeles Dodgers eingegangen, um Soju bei deren Spielen zu verkaufen. ⓘ
Marken
Jinro ist der größte Hersteller von Soju, auf den die Hälfte aller in Südkorea verkauften weißen Spirituosen entfällt. Soju macht 97 % der Kategorie aus. Der weltweite Absatz lag 2013 bei 750 Millionen Flaschen. Die beliebteste Soju-Sorte ist derzeit Chamisul (참이슬 - was wörtlich übersetzt "echter Tau" bedeutet), ein vierfach gefilterter Soju, der von Jinro hergestellt wird, aber seit kurzem auch Cheoeum-Cheoreom (처음처럼, wörtlich. "wie beim ersten Mal") von Lotte Chilsung (롯데칠성) und Good Day (좋은데이) von Muhak (무학) ihren Marktanteil erhöhen. Die Beliebtheit der Marken variiert jedoch je nach Region. In Busan ist C1 Soju (시원 소주) die lokale und beliebteste Marke. Ipsaeju (잎새주 - "Blattalkohol") ist in der Region Jeollanam-do beliebt. Im Großraum Daegu gibt es einen eigenen Soju-Hersteller, Kumbokju, mit der beliebten Marke Cham (참). Weiter nördlich, in derselben Provinz, ist Andong Soju eine der wenigen traditionell destillierten Soju-Marken Koreas. In der Selbstverwaltungsprovinz Jeju-do ist Hallasan Soju, benannt nach dem Hauptberg der Insel, dem Halla, die am weitesten verbreitete Marke. Außerdem gibt es den Pureun-Bam (푸른 밤/bedeutet: blaue Nacht) aus Jeju-soju. In Gyeongsangnam-do und Ulsan ist Good Day (Hangul: 좋은데이), hergestellt von Muhak in Changwon, am beliebtesten. Sobald man jedoch die Grenze von Ulsan im Norden nach Gyeongju in Gyeongsangbuk-do überschreitet, ist es fast unmöglich, weißen Soju zu kaufen, und die beliebtesten Marken sind Chamisul und Cham. Zu den neuen Soju-Trends gehören seit 2015 Fruchtsoju und Soju mit Kohlensäure, die in Korea immer beliebter werden, vor allem bei jungen Leuten. ⓘ
Neue amerikanische Hersteller drängen auf den Markt. Einige, wie Tokki Soju und West 32 Soju, haben erste Erfolge auf großen Märkten wie New York erzielt. Tokki Soju gewann bei der San Francisco Spirits Competition 2021 Doppelgold für seinen in Fässern gereiften Soju, Tokki Soju Gold. West 32 Soju gewann eine Goldmedaille bei der New York International Spirits Competition 2017. ⓘ
Ein neuer, in Deutschland destillierter, rein natürlicher Soju namens ISAE betritt ebenfalls den Premium-Soju-Markt. Er wird nach dem deutschen Reinheitsgebot für Getreidespirituosen von 1789 destilliert und verwendet 100% regionalen Winterweizen und Bio-Reis. ⓘ
Verzehr
Obwohl Bier, Whiskey und Wein in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen haben, bleibt Soju aufgrund seiner leichten Verfügbarkeit und seines relativ niedrigen Preises eines der beliebtesten alkoholischen Getränke in Korea. Im Jahr 2004 wurden in Südkorea mehr als 3 Milliarden Flaschen konsumiert. Im Jahr 2006 wurde geschätzt, dass ein durchschnittlicher erwachsener Koreaner (älter als 20 Jahre) in jenem Jahr 90 Flaschen Soju konsumiert hatte. Im Jahr 2014 wurde berichtet, dass Südkoreaner im trinkfähigen Alter durchschnittlich 13,7 Schnäpse pro Woche konsumierten, was den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an alkoholischen Getränken in allen Ländern darstellt. Aufgrund der geringeren Alkoholkonzentration in Soju im Vergleich zu anderen harten Spirituosen und des Fehlens einer internationalen Norm für das Volumen eines Shots bedeutet dies jedoch nicht unbedingt einen höheren Alkoholkonsum bei harten Spirituosen. ⓘ
Cocktails
Während Soju traditionell pur getrunken wird, gibt es auch einige Cocktails und Mischgetränke, bei denen Soju als Basis-Spirituose verwendet wird. Bier und Soju können gemischt werden, um Somaek (소맥) zu kreieren, ein Portmanteau aus den Worten Soju und Maekju (맥주 Bier). Auch aromatisierter Soju ist erhältlich. Es ist auch beliebt, Früchte mit Soju zu mischen und ihn in "slushy" Form zu trinken. Ein weiterer sehr beliebter aromatisierter Soju ist Joghurt-Soju (요구르트 소주), eine Kombination aus Soju, Joghurt und Zitronenlimonade. ⓘ
Ein poktan-ju (폭탄주) ("Bombengetränk") besteht aus einem Schnapsglas mit Soju, das in ein Glas Bier getropft wird (ähnlich einem Boilermaker); es wird schnell getrunken. Dies ähnelt der japanischen Sake-Bombe. ⓘ
Soju wird manchmal fälschlicherweise als Cheongju (청주), ein koreanischer Reiswein, bezeichnet. In Massenproduktion hergestellter Soju wird auch mit chinesischem Baijiu, einem Getreidelikör, und shōchū, einem japanischen Schnaps, verwechselt. ⓘ
Siehe auch
- Andong-Soju aus der Region Andong
- Baijiu, aus China
- Sake, aus Japan
- Shōchū, aus Japan
- Awamori, aus Okinawa
- Reiswein
- Koreanische alkoholische Getränke
- Koreanische Küche
- Koreanisches Bier ⓘ
Allgemeine und zitierte Referenzen
- Park, Hyunhee (2021). Soju: A Global History. Cambridge University Press. ISBN 9781108895774. ⓘ