Francesinha
.jpg) Ein portugiesisches Sandwich, die Francesinha | |
| Typ | Sandwich |
|---|---|
| Herkunftsort | Portugal |
| Region oder Staat | Porto |
| Wichtigste Zutaten | Brot, Schinken, Linguiça, frische Wurst (Chipolata), Steak oder Braten, Käse, gewürzte Tomaten-Biersauce |
| Variationen | Ei on Top |
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Francesinha (portugiesische Aussprache: [frɐ̃sɨˈziɲɐ]) ist ein portugiesisches Sandwich, das ursprünglich aus Porto stammt. Es besteht aus Brot, feuchtem Schinken, Linguiça, frischer Wurst (Chipolata), Steak oder Braten und wird mit geschmolzenem Käse und einer scharfen und dickflüssigen Tomaten-Biersoße belegt. Typischerweise wird es mit Pommes frites serviert. ⓘ
Geschichte
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Daniel David de Silva, ein aus Frankreich und Belgien zurückgekehrter französischer Emigrant, versuchte, den Croque Monsieur an den portugiesischen Geschmack anzupassen, als er nach Porto zog. Er bereitete das Sandwich mit lokalem Fleisch und seiner speziellen Soße erstmals 1953 im "A Regaleira", einem Restaurant in der Rua do Bonjardim in Porto, zu. Die francesinha wurde schnell zu einem sehr beliebten Gericht und ist eng mit der Stadt verbunden, auch wenn sie manchmal in anderen Teilen Portugals zu finden ist. Ein klassisches Francesinha-Gericht besteht aus dem Sandwich, umgeben von Pommes frites, die mit der berühmten Soße übergossen werden, und einem Fino, einem Bier vom Fass. ⓘ
Variationen
Es gibt kein Standardrezept für die Francesinha. Verschiedene Restaurants in Portugal haben spezielle Varianten, wie z. B.:
- Café Barcarola (Porto): Francesinha à Barcarola - A Francesinha Especial mit Garnelen und Krabben;
- Café Ábaco (Porto): Francesinha de carne assada - Ein Francesinha Especial mit Schweinebraten;
- A Cascata (Porto): Francesinha à Cascata - A Francesinha Especial mit Pilzen und Sahne;
- Restaurante Cunha (Porto): Francesinha à Cunha - Extrem große Francesinha. ⓘ
Die francesinha especial (spezielle Francesinha) ist eine Francesinha mit Ei und/oder Kartoffelchips. Andere Variationen des Originals umfassen Füllungen wie Schweinefleisch, Hühnchen, Pastrami, Thunfisch, Kabeljau und vegetarische Optionen. ⓘ
Soße
Die Francesinha-Soße variiert und wird von jedem Lokal anders zubereitet. Die einzige gemeinsame Zutat ist Bier. Die meisten, wenn auch nicht alle, Soßen sind auf Tomatenbasis und variieren in ihrer Schärfe. Die Farbe ist meist rot oder orange. ⓘ
Regionale Varianten
Francesinha poveira ist eine Form von Francesinha, die in Póvoa de Varzim, nördlich von Porto, in den frühen 1960er Jahren entstanden ist. Bei der poveira werden verschiedene Brotsorten und Soßen verwendet, um ein Sandwich zu formen, das mit der Hand gegessen werden kann. ⓘ
Pica-pau ist eine brotlose Variante, bei der ein Steak in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Soße bedeckt wird. Der Name pica-pau (Specht) bezieht sich auf die traditionelle Art des Verzehrs mit kleinen Spießen oder Zahnstochern, mit denen der Esser das Gericht "aufpickt". ⓘ
Empfang
The Daily Meal hat die francesinha in ihren Artikel "12 Life-Changing Sandwiches You've Never Heard Of" aufgenommen. ⓘ
Herkunft
Die Herkunft des Sandwiches ist nicht eindeutig geklärt. 2010 erschien in der portugiesischen Tageszeitung Diário de Notícias ein Artikel, in dem Daniel David da Silva aus Terras de Bouro als Erfinder der Francesinha präsentiert wurde. Er sei nach Auslandsaufenthalten in Belgien und Frankreich nach Portugal zurückgekehrt und habe das französische Croque pikant abgewandelt. Der Name sei von ihm in Anspielung auf die „pikanten“ Französinnen gewählt worden. Nach einer anderen Hypothese geht der Name auf die napoleonischen Truppen zurück. ⓘ