Churro
 Ein Teller mit Churros in Madrid, Spanien | |
| Alternative Namen | Tejeringos |
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| Typ | Gebackener Teig |
| Gericht | Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Snack |
| Herkunftsort | Spanien oder Portugal |
| Temperatur zum Servieren | Heiß |
| Wichtigste Zutaten | Mehl, Wasser, Salz |
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Ein Churro (spanische Aussprache: [ˈtʃuro], portugiesische Aussprache: [ˈʃuʁu]) ist eine Art frittierter Teig aus der spanischen und portugiesischen Küche. Man findet sie auch in der lateinamerikanischen Küche und der Küche der Philippinen sowie in anderen Gebieten, in die spanisch- und portugiesischsprachige Einwanderer eingewandert sind, insbesondere im Südwesten der Vereinigten Staaten und in Frankreich. ⓘ
In Spanien können Churros entweder dünn (und manchmal geknotet) oder lang und dick sein, wo sie als porras [es] oder in einigen Regionen als jeringos bekannt sind. Sie werden normalerweise zum Frühstück gegessen und in Champurrado, heiße Schokolade, Dulce de Leche oder Café con Leche getunkt. Oft wird Zimtzucker darüber gestreut. ⓘ
In Portugal gibt es auch zwei leicht abweichende Snacks, die porra und fartura genannt werden und mit Gelee statt mit Doce de Leite gefüllt sind, wie es bei brasilianischen Churros üblich ist. ⓘ
Churros (Aussprache ['tʃuros]) sind ein iberisches Fettgebäck. Die länglichen Krapfen bzw. Spritzkuchen mit sternförmigem Querschnitt werden aus Brandmasse zubereitet, in heißem Öl frittiert und mit Zucker bestreut. Sie werden häufig als Chocolate con Churros (bzw. Churros y chocolate) serviert und sind auch in Lateinamerika, im Südwesten der USA und auf den Philippinen verbreitet (tsuros con tsokolate). ⓘ
Geschichte
Der Ursprung der Churros ist unklar. Eine Theorie besagt, dass das Konzept von den Portugiesen aus China nach Europa gebracht wurde. Die Portugiesen segelten in den Orient, und als sie aus dem China der Ming-Dynastie nach Portugal zurückkehrten, brachten sie neue kulinarische Techniken mit, darunter die Abwandlung des Teigs für Youtiao, in Südchina auch als Yóuzháguǐ bekannt, das Ähnlichkeit mit dem Churro hat. Das neue Gebäck wurde bald nach Spanien eingeführt, wo es dahingehend verändert wurde, dass der Teig durch eine sternförmige Düse extrudiert und nicht gezogen wurde. ⓘ
Eine andere Theorie besagt, dass der Churro von spanischen Schafhirten als Ersatz für frisches Gebäck hergestellt wurde. Churro-Teig war leicht herzustellen und konnte in den Bergen, wo die Hirten die meiste Zeit verbrachten, auf offenem Feuer gebacken werden. ⓘ
Dem Lebensmittelhistoriker Michael Krondl zufolge "unterscheidet sich der heutige Churro nicht wesentlich von einem Rezept für einen Mehl- und Wasserfladen, das man in Apicius, einem römischen Kochbuch aus dem 1. Es gibt auch Rezepte von den alten Griechen, aber das Rezept ist wahrscheinlich noch älter als das. Im Mittelmeerraum gibt es sie im Grunde schon ewig". ⓘ
Etymologie
Nach dem Diccionario de la lengua española ist churro lautmalerisch. ⓘ
Zubereitung
Churros werden frittiert, bis sie knusprig sind, und können mit Zucker bestreut werden. Die Oberfläche der Churros ist geriffelt, da sie aus einer Churrera, einem spritzenähnlichen Werkzeug mit sternförmiger Tülle, gespritzt wurden. Churros haben im Allgemeinen die Form von Prismen und können gerade, gewellt oder spiralförmig gedreht sein. ⓘ
Wie Brezeln werden Churros von Straßenhändlern verkauft, die sie frisch auf der Straße frittieren und heiß verkaufen können. In Spanien und in weiten Teilen Lateinamerikas werden Churros in Cafés zum Frühstück angeboten, obwohl sie auch den ganzen Tag über als Snack gegessen werden können. Spezialisierte Churrerías in Form eines Ladens oder eines Anhängers sind während der Ferienzeit zu finden. Darüber hinaus gibt es in Ländern wie Kolumbien, Peru, Spanien und Venezuela überall in den Straßen Churrerías. In Portugal werden die Churrerías bei Karnevalsveranstaltungen, Messen und anderen Festen gegessen, wo sie an Straßenständen frisch zubereitet werden. ⓘ
Der Teig besteht aus einer Mischung aus Mehl, Wasser und Salz. Einige Varianten werden aus Kartoffelteig hergestellt. Je nach Rezept sind sie nicht unbedingt vegan, da sie Butter, Milch oder Eier enthalten können. ⓘ
Variationen
In Sevilla (Andalusien) wird anstelle des Wortes Churro manchmal die Bezeichnung "calientes" (heiß) oder "calentitos de rueda" verwendet. Dies bezieht sich in der Regel auf die dickere Variante, die porra genannt wird. Calientes werden in der Regel in Form einer durchgehenden Spirale gebacken und anschließend in Portionen geschnitten. Die Mitte der Spirale ist dicker und weicher und für viele eine Delikatesse an sich. Der normale "Churro" wird auch unter dem Namen "calentitos de papas" verkauft, wobei sich der Name auf die weichere, kartoffelähnliche Konsistenz bezieht. ⓘ
In Teilen des östlichen Andalusiens wird ein viel dünnerer Teig verwendet, so dass sich auf der Oberfläche des Churros nicht die typischen Rillen bilden können. Das Endergebnis hat daher eine glatte Oberfläche, ist biegsamer und hat einen etwas geringeren Durchmesser als normale spanische Churros. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Churros nie mit Zucker bestreut werden, da der Geschmack als unpassend empfunden wird. ⓘ
Gefüllte Churros gibt es in Kuba (mit Früchten, z. B. Guave), Brasilien (u. a. mit Schokolade, Doce de Leite) und in Argentinien, Bolivien, Peru, Chile und Mexiko (meist mit Dulce de Leche oder Cajeta, aber auch mit Schokolade und Vanille). ⓘ
In Kolumbien und Venezuela sind Churros rund wie Krapfen, die mit Zucker bestreut und mit Bocadillo (Membrillo oder Guavenpaste), Arequipe und gesüßter Kondensmilch gefüllt sind. In Spanien wird ein wesentlich größerer Durchmesser verwendet, um die Füllung unterzubringen. In Uruguay gibt es Churros auch in einer pikanten Variante, die mit geschmolzenem Käse gefüllt ist. ⓘ
Auf den Philippinen sind Churros in der Regel gerade, U-förmig gebogen oder kreisförmig. Sie werden normalerweise mit weißem Zucker bestreut. Churros werden fast immer mit Tsokolate-Getränken gegessen (eine Paarung, die als Churros con Tsokolate bekannt ist), die auch als Dip dienen können. Sie sind in der Weihnachtszeit sehr beliebt. ⓘ
In amerikanischen Vergnügungsparks und auf Straßenfesten werden die Churros meist in Zimtzucker oder anderen aromatisierten Zuckern gewälzt. ⓘ
In Jordanien ist eine churroähnliche Süßspeise aus frittiertem Teig als Karabeej Halab bekannt. ⓘ
Churros mit Schokolade beträufelt
"Tejeringos" oder "Calentitos", eine andalusische Variante des Churros ⓘ
In Frankreich werden sie als Chichis oder Chouchous und in Portugal als Farturas angeboten. Auch in Deutschland gibt es Churros zu kaufen, beispielsweise bei Volksfesten oder in Freizeitparks. ⓘ
Entstehung
Der Ursprung der Churros soll auf ein chinesisches Frühstücksgericht zurückgehen. Portugiesische Händler sollen es nach Europa eingeführt, um Zucker ergänzt und in seine im Querschnitt sternförmige Gestalt gebracht haben. ⓘ