Caipirinha
| Offizieller IBA-Cocktail | |
|---|---|
 Caipirinha | |
| Typ | Cocktail |
| Basis-Spirituose | |
| Serviert | On the rocks: über Eis gegossen |
| Standard-Garnierung | Zuckerrohr, Limette (Zutat) |
| Standard-Getränkegeschirr |  |
| IBA spezifiziert Zutaten  | |
| Zubereitung | Limette und Zucker in ein Double Old Fashioned Glas geben und leicht muddeln. Das Glas mit gestoßenem Eis auffüllen und Cachaça hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um die Zutaten zu verbinden. |
| Anmerkungen | Caipiroska - anstelle von Cachaça Wodka verwenden |
| Caipirinha-Rezept bei der International Bartenders Association | |
Caipirinha (portugiesische Aussprache: [kajpiˈɾĩj̃ɐ]) ist der brasilianische Nationalcocktail, der aus Cachaça (Zuckerrohrschnaps), Zucker und Limette hergestellt wird. Das Getränk wird zubereitet, indem man die Früchte und den Zucker miteinander vermischt und dann den Likör hinzufügt. Er kann in einem einzigen großen Glas zubereitet werden, um ihn mit anderen zu teilen, oder in einem größeren Glas, aus dem er in einzelnen Gläsern serviert wird. ⓘ
Klassisch mit dem Zuckerrohrschnaps Cachaça (Pinga) gemixt (Caipirinha de Pinga), wird der Cocktail auch mit Wodka (Caipirinha de Vodka oder Caipiroska) und in Südbrasilien mit Rotwein (Caipirinha de Vinho) statt Cachaça zubereitet. Ursprünglich ist Batida de Limão der fruchtfleischlose Prototyp für Caipirinha. ⓘ
Geschichte
Obwohl der Ursprung des Getränks unbekannt ist, heißt es, dass es um 1918 in der portugiesischen Region Alentejo mit einem beliebten Rezept aus Zitrone, Knoblauch und Honig entstand, das für Patienten mit der Spanischen Grippe empfohlen wurde. Ein anderer Bericht besagt, dass Caipirinha auf Poncha basiert, einem alkoholischen Getränk aus Madeira, Portugal. Die Hauptzutat ist Aguardente de Cana, das aus Zuckerrohr hergestellt wird. Die Portugiesen verlegten den Zuckerrohranbau von Madeira nach Brasilien, da sie mehr Anbauflächen benötigten. Davor hatten die Menschen auf Madeira bereits Aguardente de Cana hergestellt, den Vorläufer des Cachaça. ⓘ
Er wird auch heute noch als Tonikum bei Erkältungen verwendet. Üblicherweise fügen die Ärzte den Hausmitteln etwas destillierten Alkohol hinzu, um die therapeutische Wirkung zu beschleunigen. Üblicherweise wurde Aguardente verwendet. "Bis eines Tages jemand beschloss, den Knoblauch und den Honig zu entfernen. Dann fügte man ein paar Esslöffel Zucker hinzu, um den Säuregehalt der Limette zu reduzieren. Dann kam das Eis dazu, um die Hitze abzuwehren", erklärt Carlos Lima, Geschäftsführer des IBRAC (Brasilianisches Institut für Cachaça). ⓘ
Historikern zufolge wurde der Caipirinha im 19. Jahrhundert von Landbesitzern in der Region Piracicaba im Landesinneren des Bundesstaates São Paulo als lokales Getränk für "gehobene" Veranstaltungen und Partys erfunden, was die starke Zuckerrohrkultur der Region widerspiegelt. ⓘ
Der Caipirinha ist der stärkste Nationalcocktail Brasiliens und wird in Restaurants, Bars und vielen Haushalten im ganzen Land getrunken. Einst außerhalb Brasiliens fast unbekannt, wurde das Getränk in den letzten Jahren immer beliebter und weiter verbreitet, was zum großen Teil auf die zunehmende Verfügbarkeit von erstklassigen Cachaça-Marken außerhalb Brasiliens zurückzuführen ist. Die International Bartenders Association ernannte ihn zu einem ihrer offiziellen Cocktails, zu einem zeitgenössischen Klassiker. ⓘ
Name
Das Wort Caipirinha ist die Verkleinerungsform des Wortes Caipira, das sich im brasilianischen Portugiesisch auf jemanden vom Lande bezieht (insbesondere auf jemanden aus den ländlichen Gebieten im Süden und in der Mitte Brasiliens), ähnlich wie der US-amerikanische Hillbilly oder der schottische Lowland Teuchter. Caipira ist ein zweigeschlechtliches Substantiv. Das Diminutiv bezieht sich meist auf das Getränk, in diesem Fall ist es ein feminines Substantiv. ⓘ
Zutaten
- Cachaça: Zuckerrohrschnaps wird in Brasilien in allen Varianten – auch in Fässern gealtert – angeboten. Farblos ist der junge, gerade destillierte Schnaps, während die Gelb- oder Goldfärbungen auf einen Alterungsprozess hinweisen. Die Verwendung von Barrique-Schnäpsen für Caipirinha ist in Brasilien nicht üblich, da Cachaça besserer Qualität nicht in Eichenfässern gelagert wird. Für die Lagerung werden einheimische Hölzer genutzt, die der Cachaça und damit der Caipirinha eine eigene Note verleihen.
- Limetten: Für Caipirinha werden in Deutschland meist in Achtel geschnittene Limetten verwendet, während in Brasilien in der Regel Limettenscheiben hinzugegeben werden. Die Limetten werden mit der Schale ins Glas gefüllt und ausgepresst, weshalb unbehandelte Früchte vorzuziehen sind. Der charakteristische Limettengeschmack entsteht hauptsächlich beim Zerdrücken durch den Austritt ätherischer Öle aus der Schale.
- Eis: In Brasilien werden normale Eiswürfel verwendet. Dadurch bleibt die Caipirinha länger kalt. Im Gegensatz dazu verwendet die deutsche Barszene meist Crushed Ice. Zerstoßenes Eis weist eine größere Oberfläche auf, wodurch das Eis schneller schmilzt und der Cocktail schneller verwässert wird.
- Zucker: In Brasilien wird weißer, raffinierter, meist fein gemahlener Zucker aus Zuckerrohr verwendet, während in Europa brauner Zucker bevorzugt wird. ⓘ
Ableitungen
Es gibt zahlreiche Abwandlungen des Caipirinha, bei denen der Cachaça durch andere Spirituosen ersetzt wird. Einige davon sind:
- Caipiroska ist die übliche Variante, die mit Wodka hergestellt wird.
- Sakerinha ist eine Variante, die mit Sake hergestellt wird
- Caipinheger ist eine weitere Variante, die mit Steinhäger hergestellt wird.
- Caipirão ist eine weitere portugiesische Variante, die mit Licor Beirão anstelle von Cachaça hergestellt wird; der Likör ist sehr süß, weshalb kein Zucker verwendet wird.
- Eine Variante aus Italien wird mit Campari anstelle von Cachaça zubereitet.
- Caipirissima ist die Alternative, die mit Rum hergestellt wird. ⓘ
Etymologie und Entstehung
Die Bezeichnung Caipirinha ist die Verkleinerungsform des brasilianischen neutralen Substantivs Caipira, das so viel wie „Bauer“ oder „Landei“ heißt; Der Name kommt daher, dass Caipirinha ursprünglich ein Cocktail der ländlichen Oberschicht war und verbreitete sich nach Ende des Ersten Weltkrieges in den Großstädten, während im Landesinneren der Zuckerrohrschnaps meistens pur getrunken wird. ⓘ